///Impacto Social del Proyecto///

Una de las estrategias ms factibles de acuerdo a la implementacin de nuestro proyecto

es en su medida, elaborar de manera higinica, tcnica y con la ms alta calidad productos
embutidos (lnea chorizos) para consumo humano, logrando as, aceptacin total por parte
de los clientes y consumidores de un producto crnico-embutido que cumple con los ms
altos estndares de calidad, precio y presentacin en el mercado local y nacional. Da a
da la dieta alimenticia que la mayora de las personas llevan, van siempre relacionadas
acordes a su edad, al tipo de rgimen alimenticio que ha sido sometido o bien sea por
causal al estado de salud de cada persona, el sedentarismo y muchas otras causas,
constituyen un punto importante a la hora de alimentarse bien y a que tipos de alimentos
debe consumir cada persona, con el fin de mantenerse saludable y emocionalmente
activo. Puede que a la hora de ofrecer nuestro producto (embutidos) a ciertas personas,
estas se sientan poco atradas por el tipo de alimento que se les brinda, por lo anterior
muchas personas desconocen la verdadera preparacin y solo se limitan a asentar que
dicho alimento es poco nutritivo por contener alto consumo en grasas no saturadas, lo cual
constituye como consecuencia que la sociedad se vea apartada sobre la aceptacin de
este tipo de alimento. Lo anterior trae consigo una dificultad pronta que sucumbe en la
medida que se vaya a lanzar nuestro proyecto y que este tenga poca aceptacin por parte
de la sociedad. Hay que tener en cuenta que no todas las personas se abstienen de
consumir este tipo de alimentos, as como hay muchas que las apartan de su dieta y
estilos de vida, muchas otras personas que apetecen por consumirlo, muchas de las
regiones colombianas tiene por cultura y tradicin el consumo tradicional de estos tipos de
alimentos, nuestra propuesta ha sido llevar la tradicin a la tecnificacin y con ello, dejarle
el mismo valor agregado en precio, calidad y nutricin de cada embutido que se prepara.
Como se dijo anteriormente el precio, la calidad y el valor nutritivo de cada producto
constituir sustancialmente una estrategia que beneficiar a cada cliente ya que se ofrece
bajo ciertos estndares donde la sociedad no se ver hostigada a comer algo que como
muchos pensaran le traern consecuencias para la salud. Por el contrario gozaran de un
buen producto y servicio puntual. Para concluir y como consecuencias del impacto social
que hace frente a la evaluacin de nuestro proyecto, se deben de tener en cuenta las ms
juiciosas posiciones que tiene la sociedad con respecto a este tipo de alimentos, su precio,
su consumo y sobre todo su valor nutricional buscan de manera propicia la aceptacin total
en pro de la ejecucin del mismo y en pro de la satisfaccin del cliente.

saludos

Hector Montt

Buenos dias compaeros y tutor

envio aporte para fase final.

Impacto ambiental de empresa de embutidos procesadora de chorizos

La evaluacin de impacto ambiental est enfocada a identificar y predecir

efectos o consecuencias derivadas a partir de una accin o actividad a
realizarse, los impactos ambientales son determinados en funcin de los componentes
ambientales que forman parte del medio en donde se encuentra la fbrica. De esta manera
podemos decir que la evaluacin de impactos es el establecimiento de los impactos
que sufre o sufrir el ambiente en sus componentes fsicos, qumicos, biolgicos y
socio econmico, por las fases de operacin y mantenimiento de las instalaciones
de la empresa, teniendo como objetivo el planteamiento y la adopcin de medidas
correctivas hacia estos impacto.

Principales impactos ambientales de una empresa procesadora de embutidos

Los procesos industriales sobre todo las empresas de alimentos en este caso de
embutidos (chorizos) generan una gama de residuos de naturaleza liquida, pastosa, o
gaseosa, con caractersticas que pueden convertirse en txicas que presentan riesgos
potenciales a la salud humana y al ambiente. Estos residuos pueden tener diferentes
fuentes de generacin y pueden ser peligrosos o no.

Siendo el principal generador de los residuos la industria, por lo que se requiere

hacer una propuesta para la clasificacin de los residuos que tenga en cuenta
todas las legislaciones vigentes relacionadas con dicha temtica en el mbito
nacional e internacional.

Una adecuada gestin de residuos constituye una prctica indispensable de

responsabilidad social empresarial y es una herramienta que aumenta la
competitividad de las empresas en un entorno de globalizacin, mejorando su
imagen y reputacin, eficiencia en los procesos productivos y menores costos en ellos.

DIAGNSTICO AMBIENTAL

Empresa procesadora de embutido, dedicada al proceso de elaboracin de embutidos de

productos crnicos (chorizos) comestibles procedentes de los bovinos destinados para
consumo humano, los residuos se clasifican de la siguiente manera:

Residuos No Peligrosos: Residuos Orgnicos:

Estos residuos se clasifican as:

Material orgnico aprovechable o residuos orgnicos del proceso: corresponden a sangre,
grasa, cueros, vsceras no comestibles, sobrantes, devoluciones de productos no
conformes, anlisis, material de poda de jardines, escobas en mal estado, residuos de
alimentos, etc.

Material orgnico no aprovechable o residuos ordinarios: corresponden a los residuos

generados en el restaurante, unidades sanitarias y en las oficinas como: servilletas,
envolturas, residuos de las papeleras de los servicios sanitarios, barredura de exteriores,
etc.

Residuos inorgnicos:

Estos residuos se clasifican as:

Material inorgnico aprovechable: corresponde al cartn, papel kraft, papel peridico, papel
archivo, canecas plsticas, bolsas plsticas limpias, pasta plstica, rollo de cartn, costales
de fibra, vasos desechables, pitillos, desechos tubulares pasta, estivas, etc.

Material inorgnico no aprovechable: Vinilpel, etiquetas, papel carbn, plstico sucio,

bandejas de icopor, ganchos, papel aluminio, empaques de tetra pack, escombros,
materiales, elementos de empaque, bolsas al vacio, agregados sueltos, entre otros.

Residuos peligrosos

Residuos infecciosos o riesgo biolgico:

Fitosanitarias: corresponde a algodones untados de sangre, grasa y curas, material usado

en muestras microbiolgicas, muestras de producto cultivado en el laboratorio, etc.

Corto punzantes: se encuentra toda la vidriera proveniente del laboratorio y taller de

mantenimiento, cuchillas y cuchillos del proceso, recipientes de vidrio usados en el
restaurante.

Animal: todas las canales que sean decomisadas por no ser aptas para el consumo
humano y su disposicin final sea destruccin.

Residuos qumicos: dentro de los cuales se encuentran:

Metales pesados: los cuales corresponden a las bateras, pilas, Cartuchos, cintas de
impresin, chatarra electrnica (CPU, monitores, Mouse, escner, teclados, etc.) Lmparas
de tubos fluorescentes, chatarra, estopas, pipetas refrigerantes, pipetas de amonaco,
cables de electricidad, tintas, cenizas, llantas, etc.
Aceites usados: se encuentran el ACPM, lubricantes, aceites Hidrulicos, aceites para
transmisiones, desoxidantes, aceite de cocina usado generado en el restaurante.

Referencias bibliograficas

Tipos de residuos en una empresa de alimentos consultado

en: http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/438/1/GESTI%C3%93N
%20AMBIENTAL%20EN%20LA%20EMPRESA%20CARNICOS%20Y%20ALIMENTOS
%20SA.pd

IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES

La evaluacin de Impactos Ambientales implica la identificacin,
prediccin e interpretacin de los impactos que un proyecto o
actividad producira en caso de ser ejecutado. (Coneza Fdez. y Vtora,
1997). La metodologa utilizada, toma en cuenta las caractersticas
ambientales del rea de influencia, es decir la importancia de los
factores ambientales, adems de las actividades involucradas en la
fase de demolicin, construccin, los procedimientos operacionales y
de mantenimiento del proyecto. Para el efecto, se utiliz el mtodo de
evaluacin de causa-efecto mediante una matriz que interrelaciona
los factores ambientales versus las acciones, buscando la existencia y
la probabilidad de ocurrencia de impactos en cada interaccin,
adems se complementa con un anlisis descriptivo de los impactos
de cada uno de los componentes ambientales seleccionados.
La ejecucin de todo proyecto genera impactos de diversa ndole
sobre los factores fsicos, biticos, sociales-culturales y arqueolgicos
debido al desarrollo de obras civiles, movilizacin, uso de maquinaria,
entre otras actividades. La mayor afectacin, generalmente se da en
las fases constructivas disminuyendo la intensidad de los impactos en
las fases operativas.
Antes, de iniciar con la identificacin y evaluacin de impactos, es
importante realizar una puntualizacin metodolgica considerada
para esta evaluacin de impactos. Usualmente la evaluacin de
impactos ambientales e impactos sociales no se diferencia
metodolgicamente y aplica mecanismos de anlisis similares para
ambos componentes. No obstante, resulta fundamental tener en
cuenta que la dinmica de los impactos sociales es distinta de los
ambientales; mientras estos ltimos son productos de una
interrelacin directa con actividades especficas de un proyecto
determinado, los primeros son efectos de la dinmica socio-
econmica del proyecto. Dicho de otro modo, en la evaluacin de
impactos sociales la concepcin del proyecto como un esquema de
ejecucin de actividades constructivas y operativas es insuficiente ya
que los impactos sociales tienen que ver con el modo de insercin
que el proyecto tiene en un contexto social y econmico especfico.

METODOLOGA DE EVALUACIN DE IMPACTOS.

Para la evaluacin se utiliz una matriz causa-efecto, donde se
escogieron los recursos ambientales ms importantes dentro del rea
del proyecto, y las actividades que generan o podran generar
impactos a los factores analizados.
Para la identificacin de los impactos se presenta una matriz de
interrelacin factor- accin, y sobre sta, se valora la importancia del
factor y la magnitud del impacto asociados a dicha interaccin, con el
objetivo de obtener la intensidad del impacto ambiental de las
actividades ocasionadas por la plata de embutidos sobre cada uno de
los recursos ambientales analizados.
A continuacin se detalla la metodologa para la determinacin de la
importancia de los recursos ambientales y la magnitud de los
impactos, con el objeto de determinar el nivel de afectacin global de
la operacin de la Planta de Embutidos.
IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS FACTORES AMBIENTALES
El anlisis de los factores ambientales, se basa en la informacin de la
caracterizacin del rea de estudio. En funcin de esta informacin se
seleccionaron los factores ambientales que son o pueden ser
afectados por las actividades que involucra la operacin de la planta
de embutidos A cada factor ambiental escogido para el anlisis se
establece un valor de importancia, en funcin de la calidad de cada
uno de los recursos, segn el criterio tcnico y experiencia del equipo
de profesionales a cargo de la elaboracin del estudio, obtenindose
al final un valor promedio de la importancia de cada factor analizado.
Este valor se presenta en un rango de uno a diez. En la siguiente
tabla se identifica los valores promediados de la importancia de los
factores ambientales