TREINAMENTO DE CARDPIO

Camaro com abacaxi

Camaro
Curry vermelho ( pasta de curry vermelho e leite de coco)
Abacaxi
Acar
Curry indiano
Nam pl
Coentro folha para enfeite
Acompanha arroz de jasmim

Peixe com chilli (vapor)

Robalo (180g)
Pasta de chilli ( a base de gengibre, alho, shoyu, sak, vinagre de arroz, chilli pasta,
acar mascavo) Ceboulete
Acompanha refogado de acelga com shitake e arroz de jasmim

Malsia
Robalo (180g)
Curry da malsia ( capim limo, gengibre e pimenta)
Cebola
Castanha
Aafro
Leite de coco
Acompanha arroz de jasmim

Pad Thai
leo
Alho
Camaro p (100g)
Repolho
Talharim de arroz
gua de tamarindo
Nam pl
Amendoim modo (alergia)
Acar
Omelete
Coentro
Cebolinha
Castanha (alergia)

Khao Soi
leo
Alho
Cebola
Curry vermelho
Frango (110g)
Brcolis
Curry indiano
Curcuma
Leite de coco
Acar
Nam pl
Talharaim de arroz
Limo
Tomate, coentro e cebolinha para enfeite

laksa
leo
Alho
Cebola
Folha de limo kaffir
Curry laksa ( gengibre, capim limo, pasta de camaro e pimenta dedo de moa)
Leite de coco
gua de tamarindo
Camaro P (100g)
Lula (100g)
Talharim de arroz
Vieira
Acar
Nam pl
Limo e hortel

Mignon com brcolis

Mignon marinado em sak, leo de gergelim, alho, acar e pimenta do reino
Brcolis e shitake
Finalizado com molho de ostra
Acompanha arroz de coco ( cozido no leite de coco com capim limo)

Massaman
Mignon
Curry vermelho + curry de massaman
gua de tamarindo
Acar de palmeira
Amendoim modo
Car
Castanha (alergia)
Acompanha arroz de jasmim

Frango com curry verde

Frango
Curry verde (pasta de curry verde e leite de coco)
Frango
Berinjela
Broto de bambu
Manjerico
Acar de palmeira
Nam pl
Folha de limo kaffir
Acompanha arroz de jasmim

Frango Malaio
leo
Alho
Frango
Cebola
Chilli p
Curcuma
Garam massala
Molho de tomate
Iogurte
Sal
Nam pl
Uva passa
Limo e hortel
Tomate
Acompanha arroz de coco ( o mesmo do mignon com brcolis)

Pato com molho de tamarindo

Magret de pato selado na hora, fatiado
Molho de tamarindo ( tamarindo, shoyu e mascavo)
Acomapnha arroz de curcuma ( arroz de jasmim, cebola, cenoura, curcuma, nam pl e
cebolinha)

A maioria dos pratos vai acar, que retirado em caso de clientes diabticos.
As massas tambm acompanham arroz, mas a partir do momento que o cliente solicita

TEMPEROS
Nam pla ( o sal usado na cozinha thai)
Molho de ostra ( reduo de shoyu, acar e essncia de ostra)
Shoyu
Folha de limp kaffir
Galanga
Capim limo
Curcuma
Curry indiano
Garam massala
Cominho
Coentro em gro
Anis
Canela

Sopa de camaro
Caldo legumes
Capim limo
Galanga
Folha de limo kaffir
Cogumelo
Cebola
Tomate
Acar
Nam pl
Camaro
Pimenta

Sopa vietnamita

Consumme a base de cebola, alho, anis, shoyu e gengibre

Msculo
Talharim de arroz
Broto de feijo
Cebolinha
Pimenta do reino

Salada de camaro

Camaro P ( 200g)
Manga
Papaya
Coentro
Hortel
Molho ( nam pla, limo, pimenta dedo de moa)