Procedeu de obinere a unei compoziii de miere de salcm cu adaos de extract

antocianic de afine de pdure

Inventatori: Rodica Simona OANCEA, Ilie BANU, Otto KETNEY

I. Descriere

a) Titlul inveniei:
Procedeu de obinere a unei compoziii de miere de salcm cu adaos de extract antocianic
de afine de pdure

b) Precizarea domeniului tehnico-tiinific la care se refer invenia

Invenia se refer la domeniul nutriie i sntate.
Invenia se refer la un procedeu privind adugarea n proporii studiate a unui extract
antocianic din afine de pdure n mierea de salcm. Acest procedeu prezint avantajul c asigur
conservarea natural a proprietilor fizico-chimice ale mierii de albine, prin mbuntirea n noi
compui cu rol antioxidant, care aduc n plus beneficii asupra sntii umane.
Invenia are importana practic att prin mbuntirea calitilor unor produse apicole
autohtone, dar i prin valorificarea unor plante bogate n compui antioxidani (antociani,
polifenoli) prezente n afinele de pdure, pentru obinerea de extracte cu proprieti
multifuncionale cu aplicaii n obinerea unor produse alimentare nutraceutice prin aplicarea
unor tehnologii sustenabile.

c) Prezentarea stadiului actual al cunoaterii n domeniu

Mierea de albine reprezint un produs extrem de complex, unul dintre cele mai apreciate
produse apicole, care are ntrebuinri multiple alturi de principala sa calitate de a fi un excelent
aliment furnizor de energie.
Ca urmare a coninutului mierii att n substane cu rol energetic (glucide) ct i n
diferite substane biologic active (aminoacizi, vitamine, acizi organici, polifenoli, metilglioxal,
enzime, terpene, minerale), acest produs deine o multitudine de proprieti i efecte
farmacologice, n particular proprieti antimicrobiene [1]. Se consider c p roprietile
antimicrobiene ale mierii sunt date de presiunea osmotic ridicat cu activitatea redus a apei,
pH-ul sczut, prezena glucozoxidazei care genereaz peroxidul de hidrogen - agent chimic
cunoscut pentru aciunea sa antibacterian, coninutul sczut n proteine, raportul crescut C/N,
potenialul redox sczut datorat coninutului bogat n zaharuri reductoare, vscozitatea care se
opune curenilor de convecie i limiteaz cantitatea de oxigen dizolvat, precum i prezena unor
compui chimici bioactivi.
Mierea monoflor este foarte apreciat de consumatori datorit proprietilor sale
organoleptice i terapeutice. Astfel, mierea de salcm are proprieti de detoxificare, aciune
antiseptic, rol deosebit n tratarea asteniei i nevrozelor, tuse, ntrirea sistemului imunitar.
Datorit coninutului ridicat n fructoz, mierea de salcm rmne n stare lichid o perioad mai
ndelungat de timp, chiar 2-3 ani.
Sunt cunoscute procedee de mbuntire a proprietilor mierii de salcm prin
suplimentarea cu diferite alte produse care pot aduce un aport bioactiv semnificativ, cum ar fi
fructele tiate buci i amestecate n miere [2].
O alternativ optim de mbuntire a proprietilor nutraceutice ale mierii de salcm ar
putea fi reprezentat de fructele de pdure, n particular afinele, cunoscute fiind pentru
proprietile lor antioxidante, antiinflamatoare, antiangiogenetice, antiulcer, datorate n particular
prezenei antocianilor, biomolecule hidrosolubile din clasa pigmenilor flavonoidici [3]. Acest
procedeu a fost aplicat n invenia prezent, prin folosirea unui extract antocianic din afinele de
pdure care adugat mierii de salcm i conserv i mbuntete proprietile biochimice.

d) Prezentarea problemei tehnico-tiinifice

Problema pe care o rezolv invenia este de a valorifica materiile prime autohtone
accesibile precum afinele pentru extracia unor compui bioactivi cu efecte benefice sntii
umane (antocianii), pentru obinerea unui extract antocianic hidrosolubil care adugat n diferite
proporii mierii de salcm determin o mbuntire semnificativ a proprietilor antioxidante
ale acesteia prin mbogirea n compui chimici biologic activi deja existeni (polifenoli) dar i
prin noi compui bioactivi adui din extractul de afine (antociani). Compoziia astfel obinut
asigur conservarea natural a proprietilor fizico-chimice ale mierii i aduce beneficii
importante sntii umane.

e) Expunerea inveniei
Procedeul conform inveniei de obinere a unei compoziii formate din miere monoflor
(de salcm) i din extractul antocianic de afine de pdure, mbuntite sub aspectul valorii
nutritive, a proprietilor antioxidante i potenial antimicrobiene, prezint avantajul prin aceea
c extractul hidroalcoolic antocianic obinut din afine de pdure se adaug n cantitate de 1-10%
(m/m) raportat la miere, obinndu-se mbuntirea proprietilor antioxidante relevante pentru
sntatea uman, prin evaluarea coninutului de antociani totali, de fenoli totali, de glucide
reductoare i hidrolizabile i evaluarea activitii antioxidante totale comparativ cu mierea de
salcm fr adaosul sus-menionat.
Se dau n continuare exemple de realizare a inveniei.
Exemplul 1. Procedeul de obinere a extractului antocianic din afinele de pdure const n
operaii de liofilizare a fructelor pentru mbuntirea extraciei i eliberarea antocianilor
vacuolari, la -45oC pn la umiditatea de 6,6%, de extracie a lor printr-o operaie de macerare la
rece (4oC) cu solvent (etanol 70%) peste noapte, urmat de filtrarea i centrifugarea la
temperatura de 4oC, concentrarea supernatantului obinut prin evaporarea la vid la 35 oC,
concentratul obinut reprezentnd extractul antocianic crud de afine de pdure. Raportul
solvent/material vegetal este de 10/1.
Exemplul 2. Procedeul de obinere a 3 compoziii diferite de miere de salcm mbuntite prin
adaosul extractului antocianic crud de afine de pdure n proporie de 1%, 5% i respectiv 10%
(m/m) raportat la miere. Probele astfel obinute au fost evaluate prin analiza urmtorilor
parametrii fizico-chimici conform metodelor standard: aspect, consisten, culoare, gust i miros,
aciditate, cenu, zahr reductor i uor hidrolizabil [4], antociani totali [5], fenoli totali [6] i
activitate antioxidant total prin metoda FRAP (ferric reducing antioxidant capacity) [7]. Pentru
compararea rezultatelor se utilizeaz proba de miere de salcm nembuntit (control).
Rezultatele obinute privind mbuntirea coninutului mierii de salcm n substane
biologic active (antociani, fenoli, zaharuri) precum i efectul antioxidant (FRAP) al extractului
antocianic crud de afine de pdure asupra mierii de salcm sunt prezentate n Tabelul 1.

Tabelul 1
Probe Miere de Miere de salcm cu adaos de extract antocianic de
Parametri fizico-chimici salcm afine de pdure (%, m/m)
1% 5% 10%
Umiditate (%) 2,99 2,19 4,97 8,49
Aspect curat, omogen, fr impuriti, fr spum
Consisten mas fluid-vscoas, omogen
Culoare galben deschis roz deschis roz nchis pn rou nchis
pn la galben pn la roz la roz pn la rou
pronunat pronunat pronunat pronunat
Gust i miros gust pronunat gust pronunat gust pronunat gust pronunat
dulce, cu dulce, cu dulce, cu dulce-acrior,
arom discret, arom discret arom de afine cu arom
specific mierii de afine evident de
de salcm afine
Aciditate 4,12 4,24 5,02 8,07
(mL NaOH 1N la 100 g produs)
Cenu (%) 0,15 0,51 3,21 4,68
Zahr reductor (% zahr invertit) 71,74 73,65 74,23 75,16
Zahr uor hidrolizabil (% zaharoz) 1,11 1,11 1,11 1,11
Antociani totali (mg/100 g produs) 0 8,637 40,173 74,803
Fenoli totali (mg/100 g produs) 18,049 41,015 113,09 185,738
Activitate antioxidant total FRAP 0,662 3,042 11,615 22,801
(mg acid ascorbic/ mL produs)

Mierea de salcm mbuntit prin adaos de 10% extract antocianic de afine de pdure a
prezentat cel mai mare coninut de substane bioactive benefice sntii umane (antociani,
polifenoli, activitate antioxidant) dar cu o modificare mai pronunat a gustului i mirosului fa
de celelalte compoziii obinute.
Deoarece coninutul de zahr uor hidrolizabil este identic tuturor probelor de miere cu i
fr adaos de extract antocianic de afine de pdure, iar coninutul de zahr reductor variaz n
proporie foarte mic (maxim 4,7% n proba cu adaos maxim de 10% extract antocianic de afine
de pdure) comparativ cu proba de control (mierea de salcm), se consider c un adaos de 5%
extract antocianic de afine de pdure n mierea de salcm este cel mai indicat deoarece
mbuntete calitile acesteia prin noi compui bioactivi inexisteni n proba control de miere
(antocianii), prin creterea semnificativ a coninutului de fenoli totali (de aproximativ 6 ori fa
de proba control de miere), i a activitii antioxidante FRAP (de aproximativ 17,5 ori fa de
proba de control de miere) fr a afecta n mod pronunat proprietile fizico-chimice de baz ale
mierii de salcm.
 Produsul final obinut prin amestecarea n diferite proporii a ingredientelor naturale,
mierea de salcm i extractul de afine de pdure, se caracterizeaz prin cantiti apreciabile de
substane bioactive benefice sntii umane, printr-un potenial antioxidant deosebit, proprieti
care deriv att din miere ct i din extractul de afine adugat, produs care poate fi folosit alturi
de alte surse importante de polifenoli (fructe i legume), avnd un gust dulce plcut cu arom de
afine.

f) Prezentarea avantajelor inveniei

Prin aplicarea inveniei se obin urmtoarele avantaje:
- reeta propus combin dou ingrediente naturale i le ofer cu aceleai proprieti ca i
n stare crud pe tot parcusul anului; extractul de antociani din afine n amestec cu mierea
de salcm se pstreaz n stare nealterat fr a fi nevoie de adaos de conservani;
- folosirea unor materii prime accesibile pentru extracia antocianilor (afine), ca molecule
bioactive cu proprieti antioxidante, antiinflamatoare, antiulcer, antimicrobiene;
- obinerea unui produs care prezint proprieti antioxidante mult mbuntite i care prin
extractul de afine adugat poate prezenta i proprieti antimicrobiene mbuntite;
- permite crearea unui produs de marc nregistrat romneasc, valorificnd cercetrile
tiinifice n domeniu.

g) Indicarea modului n care invenia poate fi aplicat industrial

Caracteristicile prezentate mai sus permit design-ul unui produs de uz alimentar
mbuntit prin coninutul n compui antioxidani a cror prezen n diet este considerat
astzi benefic n prevenierea bolilor cronice, n sistem de microproducie, contribuind astfel la
dezvoltarea ntreprinderilor mici i mijlocii i a ntreprinderilor familiale. Invenia se poate aplica
respectnd compoziia i calitatea produselor individuale necesare. Este important ca procesul de
producie s nu afecteze proprietile produselor componente, aadar nu se va interveni n niciun
fel asupra acestora, ci este nevoie de un simplu amestec n condiii de igien i de o ambalare
corespunztoare pentru a se pstra calitatea produselor realizate n condiii de temperatur
normale.