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HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA
ANALISIS DE ALIMENTOS
AYACUCHO PER
2015
I. INTRODUCCION:
mtodos para analizar cenizas as como el equipo para llevarlo a cabo para
adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se
excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin,
El salvado o cascara
El almidn del trigo contiene selenio, un mineral antioxidante muy eficaz para
eliminar los radicales libres del organismos, contiene vitaminas de grupo B, como la
B3,B5,B6 y B9 lo que favorece a la salud de nuestra piel, nuestros tejidos
musculares y nerviosos, tambin contiene una cantidad de minerales como el
Hierro, Fosforo y Potasio.
Con el hierro favorecemos nuestro sistema circulatorio y nuestra sangre, mientras
que el fosforo y el potasio nos benefician en el mantenimiento de nuestros fluidos
internos y en el buen funcionamiento cerebral.
(Scade. 1975)
TABLA N1: TABLA PERUANA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
1. MATERIALES:
Muestra materia prima (trigo)
Crisol de porcelana.
Mortero
Desecador, con desecante de perclorato de magnesio silicagel.
2. EQUIPOS DE LABORATORIO:
Clculo
g de ceniza = P3-P1
Porcentaje de ceniza (%)
(P 3P 1)
cenizas= 100
(P 2P 1)
Peso de
Peso del Peso del Crisol +
la Cenizas
Muestra crisol crisol + cenizas % cenizas
muestra muestra (P3) g
(p1) (g)
(P2)
Prom.
CUBIERTA (cascara)
=1.83%
Muestra
21.6016 24.6074 3.0058 21.6553 0.0537 1.79
1
Muestra
16.4074 19.4384 3.031 16.464 0.0566 1.87
2
Prom.
ALMIDON
=1.20%
Muestra
18.7 21.7033 3.0033 18.7357 0.0357 1.19
1
Muestra
22.0093 25.03 3.0207 22.0456 0.0363 1.20
2
Prom.
TRIGO ENTERO MOLIDO
=1.57%
Muestra
20.6791 23.6771 2.998 20.7266 0.0475 1.58
1
Muestra
23.6072 26.694 3.0868 23.655 0.0478 1.55
2
Se puede observar que el trigo contiene mayor cantidad de cenizas en la
cascara (la cubierta) mientras que en el almidn hay menor cantidad de
cenizas. Estas proporciones varan considerablemente si se trata de
anlisis de cenizas, en la cascara se obtuvo un promedio de 1.83%, en el
almidn de trigo un promedio de 1.20% y si analizamos el trigo sin separar
sus partes, obtenemos un promedio de 1.57% de cenizas. A partir de
estos resultados se puede establecer que la mayor cantidad de cenizas se
encontr en la cubierta del trigo (cascara) en comparacin con el almidn.
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES:
VIII. CUESTIONARIO:
Significa que la harina de trigo no est bien refinado y molido, ya que est
contaminado con salvado, germen, con aditivos semejantes a la harina, ya que
en el endospermo del grano contiene 0.3% aproximadamente de cenizas y en la
cascara hasta 0.9% de cenizas.
Por lo tanto se puede decir que la harina tiene un alto contenido de cenizas.
IX. BIBLIOGRAFIA