Subiecte Merceologia produselor alimentare

-curs-

1. Enumerai 5 criterii de clasificare a mrfurilor alimentare.

2. Clasificai mrfurile alimentare dup origine, cu exemplificri.
3. Clasificai mrfurile alimentare dup funcia nutriional de baz, cu exemplificri.
4. Clasificai mrfurile alimentare dup gradul de prelucrare tehnologic cu
exemplificri.
5. Clasificai mrfurile alimentare dup scopul utilizrii cu exemplificri.
6. Definii noiunea de calitate a produselor alimentare.
7. Prezentai factorii naturali de influen a calitii produselor alimentare.
8. Explicai procesul de asigurare a calitii produselor alimentare.
9. Explicai procesul de verificare a calitii produselor alimentare.
10. Explicai procesul de certificare a calitii produselor alimentare.
11. Explicai procesul de garantare a produselor alimentare.
12. Prezentai 5 proprieti ale produselor alimentare.
13. Ce aspecte vizeaz proprietile chimice ale produselor alimentare?
14. Ce aspecte vizeaz proprietile biologice ale produselor alimentare?
15. Ce aspecte vizeaz proprietile estetice ale produselor alimentare?
16. Schematizai coninutul chimic al unui produs alimentar.
17. Definii noiunea de nutrient.
18. Ce conine substana uscat a unui produs alimentar?
19. Ce conine substana organic a unui produs alimentar?
20. Definii i exemplificai contaminanii produselor alimentare.
21. Prezentai funciile apei n organismul uman.
22. Prezentai i exemplificai coninutul alimentelor n ap.
23. Cum influeneaz coninutul n ap calitatea produselor alimentare?
24. Prezentai funciile generale ale substanelor minerale n organism.
25. Clasificai elementele minerale ale produselor alimentare.
26. Definii i enumerai macroelementele.
27. Definii i enumerai microelementele.
28. Prezentai rolul Ca n organism.
29. Prezentai funciile Na, K, Cl n organism.
30. Prezentai rolul Fe n organism.
31. Prezentai rolul I i Co n organism.
32. Clasificai i enumerai vitaminele.
33. Definii vitaminele.
34. Vitamina A denumire, funcii n organism, surse.
35. Vitamina D denumire, funcii n organism, surse.
36. Vitamina E denumire, funcii n organism, surse.
37. Vitamina K denumire, funcii n organism, surse.
38. Definii noiunea de protein brut.
39. Dai 5 exemple de proteine.
40. Definii i exemplificai aminoacizii eseniali.
41. Cum explicai valoarea biologic a proteinelor din produsele alimentare?
42. Care sunt funciile proteinelor n organism?
43. Exemplificai coninutul unor produse alimentare n proteine.
44. Care sunt funciile lipidelor n organism?
45. Exemplificai coninutul produselor alimentare n lipide.
46. Ce sunt i care sunt acizii grai eseniali?
47. Care sunt funciile glucidelor n organism?
48. Dai 3 exemple de glucide simple.
49. Dai 3 exemple de poliglucide.
50. Exemple de acizi anorganici folosii n produsele alimentare.
51. Exemple de acizi anorganici din produsele alimentare.
52. Care sunt principalii factori de instabilitate a produselor alimentare i cum explicai
aciunea lor?
53. Dai exemple de microorganisme utile, folosite n producerea de alimente.
54. Dai exemple de microorganisme potenial patogene, nedorite n alimente.
55. Explicai procesele de refrigerare i congelare.
56. Explicai procesele de pasteurizare i sterilizare.
57. Explicai procesul de ultrapasteurizare.
58. Explicai procesul de conservare prin deshidratare a produselor alimentare.
59. Explicai procesul de conservare prin acidifiere natural a produselor alimentare.