Sunteți pe pagina 1din 2

C.T.A.

T DUMITRU MOOC GALAI


Calificarea : TEHNICIAN N GASTRONOMIE
Modulul M4: ORGANIZAREA PRODUCTIEI CULINARE
Clasa :
Nume si prenume: Data:

Test initial (T0)

1. Definii prelucrarea primar a materiilor prime.(pe verso) (10p)

2. Precizati care sunt cele doua tipuri de pierderi suferite de catre alimente
in urma prelucrarii preliminare(10p).:
-

3. Notai cu A enunurile adevrate i cu F pe cele false (20p) :

(.) a) Legumele fructoase se pot taia julien.


(.) b) Fezandarea naturala se executa prin mentinerea carnii pe bait.
(.) c) Calitatea alimentelor influenteaz pierderile cantitative ale acestora.
(.) d) Programarea i mecanizarea ncrcrii i descrcrii produselor
reprezinta un avantaj al automatelor de gatit.

4. Stabilii corelaii ntre elementele din coloana A care reprezinta grupele


utilajelor de bucatarie i elementele din coloana B care reprezinta
utilajele de bucatarie (20p) :

A. Grupe de utilaje B. Utilaje de bucatarie


1. Utilaje pentru fript a. Degresor
2. Utilaje auxiliare b. Masa rece
3. Utilaje pentru fiert c. Blat-prat
4. Utilaje pentru mecanizarea muncii d. Masina de tocat carne
e. Marmita

R : 1 ___ ; 2 ___ ; 3 ___ ; 4 ____ .

5. Precizati in ce consta prelucrarea primara a oualor (15p) (pe verso)

6. Dati trei exemple de metode prin care se poate efectua operatia de


prajire (15p):

Timp de lucru : 40 minute; se acord 10p (1p) din oficiu


Barem de corectare i notare

Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem.
Se vor puncta orice alte formulri i modaliti de rezolvare corect a cerinelor, n acord cu
ideile precizate n barem.

1.(10p)

Prelucrarea primar a legumelor reprezint primele operaii efectuate n tehnologia culinar a


legumelor i const n ndeprtarea corpurilor strine de aderen sau amestec, a parilor alterate i
necomestibile, sortarea, splarea, tierea, etc.

Pentru rspuns corect i complet se acord 10puncte; pentru rspuns incomplet sau parial
corect se acord cte 5 puncte; pentru rspuns incorect sau lips se acord 0 puncte.

2. (10p)
- pierderi cantitative ;
- pierderi calitative.

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 5 puncte; pentru rspuns incorect sau lips
0puncte.

3. (20p)

a - F; b F ; c - A; d - A.

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 5 puncte; pentru rspuns incorect sau lips
0puncte.

4. (20p)

R: 1 c ; 2 a; 3 e; 4 d . b element distractor.

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 5 puncte; pentru rspuns incorect sau lips
0puncte.

5. (15 p)

- spalare ;
- dezinfectare ;
- clatire.

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 5 puncte; pentru rspuns incorect sau lips 0
puncte.

6. (15 p)

- n strat gros de ulei;


- n strat subire de ulei;
- prin pulverizare de ulei nclzit;
- cu radiaii IR;
- sub vid.

Pentru oricare trei raspunsuri corecte si complete se acorda cate 5 puncte per raspuns ;
pentru raspuns lipsa sau incorect se acorda 0 puncte.