Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PLAN FORMATIVO
Descripcin de la ocupacin y campo laboral Este trabajador se desempea en pasteleras de distinto tamao, asistiendo en la elaboracin y decoracin de tortas,
asociado pasteles, dulces y panes especiales, adems hornear productos de pastelera.
Realizar operaciones bsicas de pastelera bajo supervisin, aplicando normas de seguridad y de prevencin de
Competencia del Plan Formativo
riesgos.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
1. Identificar los principales agentes 1.1 Identifica las condiciones que favorecen la 1. Agentes contaminantes biolgicos, qumicos y
contaminantes biolgicos, qumicos y fsicos presencia de agentes contaminantes en los fsicos asociados a enfermedades de transmisin
asociados a las Enfermedades de Transmisin alimentos. alimentaria:
Alimentaria (ETA).
1.2 Identifica los agentes biolgicos, qumicos y Fuentes de contaminacin de los alimentos:
fsicos ms comunes, los cuales son causantes de fsicas, qumicas y biolgicas.
toxiinfecciones alimentarias.
Factores que contribuyen al desarrollo de los
1.3 Reconoce las principales enfermedades agentes biolgicos.
transmisibles a travs de los alimentos.
Enfermedades de Transmisin Alimentaria
1.4 Relaciona los agentes contaminantes con los (ETA).
tipos de alimentos en que se encuentran.
1.5 Identifica los factores de riesgo especficos de
contaminacin alimentaria, asociados a la
2. Analizar las normas y protocolos de higiene 2.1 Identifica las normas legales que regulan el 2. Normas, protocolos de higiene y presentacin
establecidos por la legislacin sanitaria y las ejercicio laboral de los manipuladores de personal:
normas de Buenas Prcticas de Manufactura alimentos.
Reglamento sanitario de los alimentos,
(BPM) atingentes a la panificacin.
2.2 Realiza lavado de manos de acuerdo a articulado referido a panificacin.
procedimientos establecidos por las normas
Requisitos para los manipuladores de alimentos.
higinicas.
Salud e higiene personal.
2.3 Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo
y en buenas condiciones de limpieza. Lavado de manos.
2.4 Aplica buenas prcticas de manufactura en Vestimenta y equipo de trabajo.
particular aquellas que dicen relacin con los
requisitos de higiene en la elaboracin y control Heridas y su proteccin.
de alimentos, para la produccin de productos Actitudes y hbitos del manipulador de
saludables y seguros. alimentos.
2.5 Compara buenas y malas prcticas de Buenas prcticas de Manufactura en Panadera.
manufactura alimentaria.
3. Aplicar tcnicas de limpieza e higienizacin de 3.1 Identifica equipos, implementos y productos para 3. Limpieza de instalaciones y equipos de
superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de panadera:
y equipos empleados en la produccin trabajo.
Concepto y niveles de limpieza.
gastronmica.
3.2 Identifica las normas tcnicas de aplicacin de
Requisitos higinicos generales de instalaciones
los productos de limpieza y desinfeccin y los
y equipos.
riesgos asociados a su uso.
Procesos de limpieza: Desinfeccin,
3.3 Aplica tcnicas de higienizacin de superficies de
Esterilizacin, Desinsectacin y desratizacin.
trabajo, implementos y equipos, utilizando
productos adecuados, con seguridad y Productos de limpieza de uso comn: Tipos,
prevencin de riesgos. clasificacin. Caractersticas principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretacin de las especificaciones.
Sistemas, mtodos y equipos de limpieza:
aplicaciones en los equipos, utensilios y
herramientas y materiales bsicos de uso
4. Aplicar normas de seguridad laboral, manejando 4.1 Identifica los riesgos ms comunes para la 4. Seguridad y situaciones de emergencia:
protocolos bsicos en caso de accidentes, seguridad laboral asociados a las faenas de
Factores y situaciones de riesgo ms comunes,
emergencias o catstrofes naturales. produccin alimentaria.
asociadas a las faenas de produccin de pan.
4.2 Explica las emergencias, accidentes o catstrofes
Identificacin e interpretacin de las normas
naturales ms comunes asociadas a la
especficas de seguridad.
produccin gastronmica.
Condiciones especficas de seguridad que deben
4.3 Utiliza las normas de seguridad laboral.
reunir los locales, las instalaciones, el
4.4 Emplea los protocolos para actuar en caso de mobiliario, los equipos, las maquinarias y el
emergencias y/o catstrofes naturales. pequeo material caractersticos de la actividad
alimentaria.
4.5 Maneja tcnicas de primeros auxilios, en caso de
accidentes, incendios u otras emergencias. Medidas de prevencin y proteccin: en
instalaciones y en utilizacin de mquinas,
equipos y utensilios.
Equipamiento y prendas de proteccin de
seguridad personal.
Situaciones de emergencia: Procedimientos de
actuacin, aviso y alarmas.
Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones.
Planes de emergencia y evacuacin.
Tcnicas de primeros auxilios.
5. Aplicar buenas prcticas en el manejo de 5.1 Utiliza las normas que regulan el manejo de 5. Manejo de residuos y buenas prcticas en el uso
residuos alimentarios y en el uso del agua y residuos, basuras y desperdicios. del agua, energa y los diversos procesos en la
energa, considerando los diversos procesos actividad alimentaria.
5.2 Emplea buenas prcticas para el uso eficiente del
productivos en la actividad alimentaria, con el
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica que sugiere estrategias para la adquisicin de los conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes
sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo
intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarn
con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de mtodos que
contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.
Se propone mtodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del mdulo, de tipo expositivo, basados en la demostracin prctica de
trabajo en grupo y tcnicas de descubrimiento:
Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitacin de resolucin de problemas, estudio de casos, mtodo de trabajo
con guas de aprendizaje o textos-guas, simulaciones y mtodos o dinmicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o prctica en contexto de trabajo. Tambin
La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del mdulo.
La implementacin de la estrategia evaluativa de este mdulo, contempla la aplicacin de pruebas de conocimiento que permitan identificar los aprendizajes incorporados
por las y los participantes, adems de contemplar el desarrollo de ejercicios de simulacin de aplicaciones de normas de higiene y seguridad en la elaboracin de pastelera.
Para los ejercicios de simulacin, debern ser contempladas pautas de cotejo.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral como maestro panadero o
nivel superior del rea de la elaboracin de nivel superior del rea de la elaboracin de pastelero, o como jefe de panadera, en los ltimos
alimentos, titulado. alimentos, titulado. 3 aos, con un mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia laboral como asesor tcnico en el sector Experiencia como facilitador de capacitacin laboral Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
industria del pan o como encargado de panadera o para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables. para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
pastelera, en los ltimos 3 aos, con un mnimo de
1 ao, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts. Proyector multimedia. Archivador.
por participante, implementada con:
Pizarrn. Cuaderno para apuntes.
- Puestos de trabajo individuales que considere
Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar Lpiz pasta.
pupitre y silla o silla universitaria.
actividades realizadas por los participantes.
Lpiz grafito.
- Escritorio y silla para relator.
Proyector multimedia.
Goma de borrar.
- Iluminacin adecuada para la sala de clases.
Pizarrn.
Regla.
- Sistema de calefaccin y ventilacin.
Uniforme individual de trabajo compuesto por:
Pautas de evaluacin.
Espacio fsico habilitado para realizar actividades
- Delantal blanco.
de aprendizaje en contexto de simulacin por los Plumones para pizarrn.
participantes - Gorra para el pelo.
Libro de clases.
Lavamanos.
Manual del participante que contemple todos los
Servicios higinicos separados para hombres y contenidos especificados para este mdulo.
mujeres en recintos para clases en aula y
prcticas. Productos de limpieza.
1. Identificar el contexto laboral en el que se 1.1 Describe al personal de panadera y pastelera 1. Contexto laboral del panificador y el ayudante
desempean el panificador y el ayudante pastelero, con sus roles y funciones. pastelero:
reconociendo roles, funciones, dependencias y
1.2 Identifica las funciones y tareas que cumplen el La panadera y pastelera como establecimiento
reas de responsabilidad.
panificador y el ayudante de pastelera. de produccin de alimentos.
1.3 Identifica los valores y principios ticos del Requisitos legales de funcionamiento.
personal de panadera y pastelera.
Normativa laboral.
1.4 Identifica la normativa que regula a los
El personal de panadera y pastelera; roles y
establecimientos que prestan servicios
funciones.
gastronmicos.
Terminologa de panadera y pastelera.
1.5 Identifica la normativa laboral relacionada con el
2. Preparar las materias primas requeridas para la 2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en 2. Preparacin de materias primas para elaboracin
elaboracin de los productos de panadera y panadera, de acuerdo a ingredientes empleados, de productos de panadera y pastelera:
pastelera, de acuerdo a frmulas y volmenes de usos comerciales y gastronmicos.
Clasificacin de productos de panadera segn
produccin, asegurando la inocuidad alimentaria.
2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en tipos de masa, ingredientes empleados,
pastelera, de acuerdo a ingredientes empleados, mtodos de trabajo, usos comerciales y
usos comerciales y gastronmicos. gastronmicos.
2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a Productos elaborados en base a masas
receta o ficha tcnica. integrales.
2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volmenes de Productos elaborados en base a masas soft.
produccin.
Productos elaborados en base a masas sobadas.
2.5 Reconoce estndares de calidad que requieren
Productos elaborados en base a masas
las materias primas para su uso en panadera y
especiales.
pastelera.
Productos elaborados en base a masas
2.6 Prepara ingredientes requeridos para la
precocidas.
elaboracin de los productos de acuerdo a
receta. Productos elaborados en base a masas masas
congeladas.
Tipologa de productos de pastelera.
Batidos sin materia grasa: biscochos en molde,
planchas de biscochos, galletas.
Batidos con materia grasa: variedades de
queques, panqueques, muffins, galletas.
Masas secas: murbe, sablee, brisee, sucree.
Masas escaldadas: Pat choux.
Masas hojaldre con y sin levadura.
Masas hojaldre salada y dulce.
Masas de bollera dulce: horneada y frita.
3. Ejecutar operaciones de envasado, conservacin y 3.1 Utiliza distintas tcnicas de envasado, segn 3. Envasado, conservacin y almacenaje de
almacenamiento en bodega de materias primas, materia prima. materias primas y productos auxiliares.
productos auxiliares y pre elaboraciones de
3.2 Rotula los productos de acuerdo a las normas Sistemas de envasado.
panadera y pastelera, conservando su inocuidad y
establecidas.
calidad. Sistemas de conservacin y almacenaje en
3.3 Utiliza distintas tcnicas de conservacin en fro, bodega:
segn producto.
Clasificacin de materias primas y productos
3.4 Utiliza instrumentos de medicin de temperatura auxiliares.
y PH.
Ubicacin de los productos en bodega y
3.5 Almacena productos no perecibles, siguiendo un sistemas de fro.
orden preestablecido.
Condiciones generales de conservacin de
3.6 Almacena los productos perecibles utilizando los acuerdo a la gama de productos alimenticios.
sistemas de fro adecuados.
Tcnicas de conservacin por frio. Refrigeracin,
3.7 Registra las entradas y salidas de las materias congelacin, ultra congelacin.
primas de la bodega segn procedimiento.
Uso de termmetro, cintas de PH y otros.
3.8 Realiza inventario de existencias, para asegurar
Control del almacenaje: registro de entradas y
stock de productos de calidad.
salidas, existencias, stock crtico, inventario.
4. Operar los equipos y utensilios requeridos para la 4.1 Identifica infraestructura y mobiliario de una 4. Operacin y mantencin de equipos y utensilios
elaboracin de productos de panadera y pastelera, panadera y pastelera. de panadera y pastelera:
realizando mantenimiento.
4.2 Selecciona equipos y utensilios para la Mobiliario.
elaboracin de panadera y pastelera, de
Ficha tcnica de produccin.
acuerdo a ficha tcnica de produccin.
Tipologa de equipos y utensilios utilizados en
4.3 Opera equipos con seguridad y prevencin de
panadera y pastelera. Clasificacin y usos.
riesgos.
Operacin de la mquina batidora:
4.4 Mantiene mobiliario, equipos y utensilios
requeridos en la produccin de panadera y
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica que sugiere estrategias para la adquisicin de los conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes
sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo
intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarn
con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de mtodos que
contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.
Se propone mtodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del mdulo, de tipo expositivo, basados en la demostracin prctica de
trabajo en grupo y tcnicas de descubrimiento:
Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitacin de resolucin de problemas, estudio de casos, mtodo de trabajo
con guas de aprendizaje o textos-guas, simulaciones y mtodos o dinmicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o prctica en contexto de trabajo. Tambin
La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del mdulo.
La estrategia evaluativa para este mdulo contempla actividades prcticas, a partir de las cuales las y los participantes deban aplicar labores de preparacin,
mantenimiento, conservacin y almacenamiento de equipos e insumos para produccin en panadera y pastelera. Para su implementacin se deber entregar un
equipamiento para que aplique lo aprendido en cuanto a tcnicas de mantenimiento, conservacin y almacenamiento, adems deber ser contemplada una pauta de cotejo
que permita registrar la incorporacin de aprendizajes observados.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en como maestro pastelero,
nivel superior del rea de gastronmica, titulado. nivel superior del rea de gastronmica, titulado. maestro panadero, en los ltimos 3 aos, con un
mnimo de 1 ao, demostrable.
Experiencia laboral en como maestro pastelero, Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
maestro panadero, en los ltimos 3 aos, con un para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
mnimo de 1 ao, demostrable. para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
UCL(s) ChileValora relacionada(s) ELABORAR PRODUCTOS DE PASTELERA SEGN ESTNDARES DE CALIDAD/ U-1071-9412-001-V03.
Competencia del mdulo Realizar, bajo supervisin, preparaciones sencillas de pastelera para su posterior utilizacin o comercializacin.
1. Elaborar distintos tipos de masas bsicas de 1.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus 1. Elaboracin de masas.
pastelera, segn orden de trabajo. caractersticas y usos.
Tipologa de masas.
1.2 Elabora masas secas para tartas y galletas,
Masas secas.
segn receta.
- Usos y caractersticas.
1.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y
sin materia grasa, segn receta. - Procedimiento de elaboracin.
1.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y Masas batidas.
salados, segn receta.
- Usos y caractersticas.
1.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair,
segn receta. - Procedimiento de elaboracin de batidos para
biscochos de tortas, brazo de reina y
1.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, empolvados con y sin materia grasa.
segn receta.
- Procedimiento de elaboracin de batidos para
2. Elaborar baos, coberturas y rellenos para tortas, 2.1 Prepara almbar, en diferentes puntos, segn su 2. Elaboracin de baos, coberturas y rellenos.
tartaletas y pasteles. uso y receta.
El almbar: ingredientes diferentes puntos,
2.2 Elabora merengue de diferentes tipos, segn segn uso; procedimiento de elaboracin.
receta.
El merengue: tipos; ingredientes; preparacin;
2.3 Elabora crema pastelera, segn receta. uso y conservacin.
La crema pastelera: ingredientes; derivados de
2.9 Elabora glas royal, segn receta. La crema de limn: ingredientes, preparacin,
uso y conservacin.
2.10 Elabora relleno de frutas, segn receta.
La crema de naranja: ingredientes, preparacin,
2.11 Elabora caramelo para decoracin, segn receta. uso y conservacin.
2.12 Elabora crema de chocolate para decoracin. Glas royal: ingredientes, preparacin, uso y
2.13 Identifica errores en la elaboracin de cremas, conservacin.
coberturas y rellenos y cmo corregirlos. Los rellenos de frutas: ingredientes,
preparacin, uso y conservacin.
El caramelo: preparacin, uso y conservacin.
La crema de chocolate (ganache): ingredientes,
preparacin, uso y conservacin.
Errores en la elaboracin de cremas, coberturas
y rellenos y cmo corregirlos.
3. Realizar rellenos, cobertura y decoracin sencilla 3.1 Rellena piezas de pastelera con diversos tipos de 3. Relleno, cobertura y decoracin sencilla de piezas de
de piezas de pastelera diversa. crema y frutas. pastelera diversa.
3.2 Realiza decoraciones sencillas en base a crema Tcnicas de relleno de tortas y pasteles.
chantilly y merengue, usando manga y boquillas.
Tcnicas de uso de la manga de decoracin y
3.3 Realiza decoraciones sencillas en base a boquillas.
chocolate y caramelo.
Decoracin con crema chantilly, crema
chocolate y merengue.
Decoraciones con chocolate y caramelo.
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica que sugiere estrategias para la adquisicin de los conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.
El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes
sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo
intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarn
con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de mtodos que
contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.
Se propone mtodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del mdulo, de tipo expositivo, basados en la demostracin prctica de
trabajo en grupo y tcnicas de descubrimiento:
Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al
trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitacin de resolucin de problemas, estudio de casos, mtodo de trabajo
con guas de aprendizaje o textos-guas, simulaciones y mtodos o dinmicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o prctica en contexto de trabajo. Tambin
conviene acompaar la exposicin con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, lminas, cuadernillos o guas o cpsula de aprendizaje para los participantes.
Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones
de aplicar aprendizajes logrados, en otras palabras expresan cmo va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prcticas y 40% tericas.
Para la realizacin de actividades prcticas, debern incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.
La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del mdulo.
La estrategia evaluativa del presente modulo contempla la aplicacin de pruebas de conocimiento que permitan identificar el nivel de adquisicin de los aprendizajes
esperados. Adems se sugiere el desarrollo de ejercicios prcticos que contemplen el armado de bases, bizcochos, cremas, mezclas, producto fermentado, producto
horneado/cocido, entre otras tareas, para lo cual ser necesario contar con una pauta de cotejo.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de Formacin acadmica como profesional o tcnico de Experiencia laboral en como maestro pastelero, en
nivel superior del rea de gastronmica, titulado. nivel superior del rea de gastronmica, titulado. los ltimos 3 aos, con un mnimo de 1 ao,
demostrable.
Experiencia laboral en como maestro pastelero, en Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
los ltimos 3 aos, con un mnimo de 1 ao, para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
demostrable. para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitacin laboral
para adultos, de mnimo 2 aos, demostrables.
Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 Proyector multimedia. Archivador.
mts. por participante, implementada con:
Pizarrn. Croquera o cuaderno para apuntes.
Puestos de trabajo individuales que considere
Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar Lpiz pasta.
pupitre y silla o silla universitaria.
actividades realizadas por los participantes.
Lpiz grafito.
Escritorio y silla para relator.
Uniforme individual de trabajo compuesto por:
Goma de borrar.
Iluminacin adecuada para la sala de clases.
- Chaqueta blanca.
Regla.
Sistema de calefaccin y ventilacin.
- Pantaln blanco o pie de poole.
Pautas de evaluacin.
Taller de pastelera adecuado para la cantidad de