Sunteți pe pagina 1din 2

Ciorb de burt

i vznd eu la prietenul Adi Hdean o reet de ciorb de burt n stil domestic, m-am
dumirit c vorba aceea "cte bordeie attea obiceie" e mai mult dect adevrat i actual.
Drept care ndrznesc s m dau i eu n stamb cu reeta casei, o ciorb de burt mai
ciudat preparat, pe care o pregtim la fiecare eveniment major din viaa familiei.
Spre deosebire de alii, eu nu gtesc cu burt prefiart cumprat din comer, m dau peste
cap i mi pun n priz toate relaiile s obin burt de vit natur scoas direct din vac de
mcelar i numai cltit n ap rece. i nu e nimic mai dulce dect gustul victoriei atunci
cnd vin acas cu scuiul de plastic n care burta nc mai zvcnete vie. i m apuc s o
cur dup toate regulile artei, frecnd-o cu sare grunjoas, apoi cu fin de mlai, cltind- o
n ap de var apoi n ap cu oet, betelind-o cu muchea cuitului i curnd- o pn
ostenesc. i burta aceasta o fac pachete de cte dou kilograme i o congelez s o am la
ndemn ori de cte ori este trebuin zeama asta de mahmureal.
i acum s purcedem. Pun s fiarb pe fundul unei oale dou oase de vit n cruci, peste
ele aez un rasol de vac baban iar deasupra bucata de burt fcut pachet cu o ceap
ntreag n mijloc. Lng crnoase mai pun doi morcovi, un ptrunjel i un pstrnac i
neaprat o elin tiat n patru. Mai boabe de piper cam dou lingurie, trei - patru foi de
dafin, ap ct s depeasc dublul nlimii coninutului i nu mai rmne dect s pun
capac pe oal, foc moale s nu clocoteasc duduind i cam trei ceasuri am tihn s mi vd
de alte cele.
E nevoie ca toat carena de pe rasol s cad lsnd osul gol iar burta s fie moale, dar nu
bloas ci s aibe o fermitate i o densitate acceptabil.
Acum scot burta la rcit, strecor supa din oal i aleg din sit i carnea de vit de pe rasol.
Nu o bag n ciorb ci doar o mnnc aa hulpav la botul calului pudrat cu sare i piper.
Iar n zeama aceea care trebuie s fie dulce i cu grsime deasupra, pun din nou s fiarb
burta tiat fidelu i adaug drept dresing de baz un borcan ntreg de gogoari tiai n
oet.
Separat, pun n blender jumtate de rdcin de hrean tiat mrunt, opt glbenuuri de ou, o
cpn de usturoi mrunit la cuit, un polonic de zeam de castravei i jumtate de litru
de smntn dulce, nefermentat. Blenderuiesc bine dresingul sta, ca s se piard n masa
lui usturoiul i hreanul, mai adaug i puin oet de mere i gata.
Adaug drestura tempernd-o n ciorba care s-a rcit uor i e numai bun de servit.
Dar fii ateni, acum urmeaz schepsisul. n farfurie pune o porie zdravn de leutean tocat
mrunt, un sfrc de ardei iute la fel mrunit i de-abia dup aia toarn ciorba pe care o mai
lai s adaste un minuel. i i recomand s serveti zeama asta cu felii de pine prjit
stropite cu ulei de msline, sare i piper i s mai ai la mas suplimentar ardei iute pentru
mofturoi i niel mujdei, c nu stric.
Na, cam asta fu !