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USTENSILES DE BASE
1. Des casseroles de diffrentes tailles, fond pais.
2. Des moules ( cake, manqu, des ramequins).
3. Un batteur lectrique et /ou un robot.
4. Des saladiers de grandeurs diffrentes.
5. Une maryse.
6. Une balance lectronique.
7. Un fouet main.
8. Un grand plat allant au four pour les cuissons au bain-marie.
9. Un thermomtre sucre.
POUR FONDRE DE PLAISIR
Le fondant, quest-ce que cest ?
CUISINEZ
2 Faites fondre le chocolat
feu doux. Lissez la spatule.
Ajoutez le beurre en lamelles
et mlangez bien pour
obtenir une prparation lisse
et homogne. Ajoutez le
sucre en poudre et remuez. Dans un saladier, cassez les ufs et versez-y la farine.
Fouettez-les jusqu ce que le mlange prenne du volume. Incorporez ce
mlange la pte chocolate. Mlangez uniformment.
FAITES CUIRE
3 Versez la pte dans le moule beurr. Placez le moule
dans un bain-marie rempli deau bouillante.
Enfournez 210 C (th. 7) pour 30 minutes environ.
DRESSEZ
4 Dmoulez le gteau sur une grille directement la
sortie du four. Ds quil est refroidi, placez-le au
rfrigrateur. Il sera meilleur le lendemain.
LINCONTOURNABLE !
Cest le plus facile raliser et celui dont il ne reste
gnralement pas une miette sitt quil est pos sur la
table ! Sa texture, humide, homogne et lisse, se
dissimule sous une fine crote craquante. Riche en
beurre et intensment chocolat, il fond au palais en
laissant une sensation de plnitude sucre.
GTEAUX FONDANTS & CONFISERIES
FONDANT AUX POIRES ET CARAMEL
Facile Faible Automne Tradition
CUISINEZ
2 Arrosez le sucre rparti dans le moule dun bouchon deau minrale. Posez le
moule sur une plaque lectrique ou sur le gaz et allumez le feu. Ds que le
caramel est bien dor, arrtez la cuisson. Laissez-le refroidir. Pendant ce temps,
pluchez les poires et coupez-les en quartiers. Disposez-les par-dessus le
caramel, en formant une rosace. Dans un saladier, cassez les ufs. Ajoutez le
restant de sucre, le sucre vanill et fouettez au batteur lectrique, jusqu ce que le
mlange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre en parcelles, sans cesser de
fouetter, puis la farine et enfin la levure.
FAITES CUIRE
3 Versez la pte sur les poires. Enfournez pendant 30 minutes 210 C (th. 7)
en surveillant la cuisson. Le dessus doit tre bien dor.
DRESSEZ
4 Sortez le gteau du four. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis
dmoulez-le sur un plat rond. Servez tide ou froid.
CUISINEZ
2 Fouettez nergiquement le beurre au batteur lectrique, jusqu ce quil
devienne blanc et bien ar. Ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Cassez dans le mlange beurre-sucre les ufs et continuez fouetter. Versez
lextrait de vanille et terminez par la farine additionne de levure. Incorporez enfin
avec prcaution la pte la poudre de th vert matcha.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule cake. Versez-y la pte et faites-la cuire durant 35 minutes
maximum 150 C (th. 5). Dmoulez 10 minutes aprs la sortie du four.
CUISINEZ
2 Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre sur feu trs doux. Retirez du
feu. Dans un saladier, cassez les ufs et ajoutez-y le sucre. Fouettez au
batteur lectrique jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez cette dernire
prparation la premire. Incorporez ensuite la farine additionne de levure, le
rhum et enfin le lait. Mlangez bien. Terminez par les noix.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule manqu. Versez-y la pte. Parsemez les cerneaux entiers
sur le dessus. Enfournez pour 55 minutes 150 C (th. 5). Vrifiez la cuisson.
Sortez le cake du four et laissez refroidir 10 minutes avant de dmouler.
NOIX OU NOISETTES ?
Si vous naimez pas les noix, vous pouvez les
remplacer par la mme quantit de noisettes
dcortiques et haches.
FONDANT LORANGE ET AUX AMANDES
Facile Moyen Hiver
CUISINEZ
2 Fouettez les jaunes et le sucre pendant 10 minutes, jusqu lobtention dune
pte blanche et coulante. Ajoutez ensuite les amandes en poudre, le jus des
oranges et la moiti du zeste rp. Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les
la prparation en soulevant dlicatement la pte.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule rond puis chemisez-le de papier sulfuris et beurrez-le
son tour. Versez la pte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes
150 C (th. 5) maximum.
DRESSEZ
4 Dmoulez le gteau avec prcaution. Au moment de servir, nappez-le de la
gele dorange tidie dans une petite casserole 1 ou 2 minutes et saupoudrez-
le damandes haches.
CUISINEZ
2 Battez en crme le beurre laide dun fouet. Ajoutez les ufs un par un, le
sucre, puis le yaourt. Incorporez, petit petit et en les alternant, le mlange
sec et la liqueur de caf.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule cake. Versez la pte dans le moule. Dposez les grains de
caf entiers la surface. Enfournez pour 30 minutes environ 180 C (th. 6).
CUISINEZ
2 Fouettez les ufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez
lhuile en petits filets, sans cesser de fouetter. Incorporez la farine en plusieurs
fois, puis le chocolat fondu et refroidi. Terminez par la pulpe de betterave rpe et
presse. Mlangez bien.
FAITES CUIRE
3 Beurrez le moule et tapissez-en le fond avec un papier de cuisson. Beurrez
lgrement le papier. Versez la pte dans le moule. Faites cuire 180 C
(th. 6), pendant 40 minutes maximum, en surveillant attentivement et en couvrant
dun papier daluminium mi-cuisson si le gteau cuit trop vite. Sortez-le du four
et dmoulez-le au bout de quelques minutes sur un plat rond.
DRESSEZ
4 Prparez le glaage en mlangeant dans un bol le sucre glace avec la quantit
suffisante de jus de citron pour obtenir une pte coulante mais pas trop
liquide. Colorez-la avec quelques gouttes de jus de betterave. talez ce mlange
la surface du gteau refroidi et laissez durcir au rfrigrateur avant de servir.
CUISINEZ
2 Faites fondre lentement le chocolat, le mascarpone et la fleur de sel au-
dessus du bain-marie. Fouettez les ufs avec le sucre jusqu ce que le
mlange blanchisse. Incorporez les amandes en poudre, puis le pralin. Mlangez
et ajoutez la prparation au chocolat.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule manqu ou cake et versez-y la prparation. Enfournez
pour 25 minutes environ, 150 C (th. 5). Dmoulez et laissez refroidir
entirement avant de dguster.
CUISINEZ
2 Versez le jus des oranges dans le saladier contenant le chocolat. Mlangez le
tout pour obtenir une crme lisse, puis retirez du feu. Incorporez le beurre,
mlangez puis ajoutez le sucre glace, la poudre damande et, enfin, les zestes
doranges rps.
METTEZ AU FRAIS
3 Versez la prparation dans un moule manqu, trs lgrement huil au
pralable. Entreposez au rfrigrateur pendant 5 heures. Dmoulez et servez
avec une crme anglaise.
CUISINEZ
2 Fouettez les ufs et la cassonade au batteur lectrique pendant 2 minutes,
puis incorporez le beurre ramolli sans arrter de fouetter. Ajoutez la farine,
mlangez, puis versez le chocolat fondu. Mlangez encore. Ajoutez enfin la poudre
de noisette et amalgamez dlicatement.
FAITES CUIRE
3 Beurrez lgrement le moule, versez-y la pte et enfournez pour 25 minutes
150 C (th. 5). Le gteau doit tre encore fondant au centre. Vrifiez la cuisson
avec la lame dun couteau. Sortez ensuite le gteau du four, laissez-le reposer
10 minutes puis dmoulez-le sur une grille. Servez tide ou froid.
CUISINEZ
2 Fouettez les ufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez
la prparation beurre-chocolat, puis la farine en plusieurs fois, et enfin les
ppites de chocolat noir et la noix de coco rpe.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule carr (20 x 20 cm). Versez la pte dans le moule et
enfournez 150 C (th. 5) pour 20 minutes. Sortez le gteau du four et
laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Retournez-le sur une grille et laissez-
le refroidir avant de le dcouper en carrs.
CUISINEZ
2 Faites chauffer doucement le lait avec la pte de pistache en mlangeant bien.
Retirez du feu avant bullition. Versez le lait aromatis sur le saladier
contenant le sucre et la Mazena . Mlangez puis versez de nouveau la
prparation dans la casserole. Portez bullition et fouettez nergiquement.
Retirez aussitt et versez dans un rcipient propre. Laissez refroidir 15 minutes.
Fouettez les ufs avec 50 g de sucre jusqu ce que le mlange blanchisse, puis
incorporez-le la prparation prcdente. Ajoutez les pots de crmes dessert la
pistache et le colorant alimentaire vert. Mlangez et rpartissez la prparation dans
les ramequins.
FAITES CUIRE
3 Rfrigrez la prparation 1 h 30 minimum. Prchauffez le four 200 C (th. 6-
7). Glissez au cur de chaque petit fondant un carr de chocolat blanc, puis
enfournez les ramequins. Laissez cuire 12 minutes. Dcorez de pistaches avant de
dguster tide.
LE PETIT +
Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par des
carrs de chocolat noir amer.
FONDANT AUX TROIS VANILLES
Facile Faible Express
CUISINEZ
2 Fouettez nergiquement le beurre au batteur lectrique, jusqu ce quil
devienne blanc et bien ar. Ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Cassez dans le mlange beurre-sucre les ufs et continuez fouetter. Versez
lextrait de vanille et terminez par la farine additionne de levure. Incorporez enfin
avec prcaution la pte la poudre de vanille additionne des graines.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule cake. Versez-y la pte et faites-la cuire durant 35 minutes
maximum 150 C (th. 5). Dmoulez 10 minutes aprs la sortie du four.
POUR LES GOURMANDS
Arrosez le gteau encore chaud dun sirop de sucre
aromatis avec une gousse de vanille infuse.
FONDANT AU MASSEPAIN ET LA FLEUR
DORANGER
Facile Moyen Cuisine du monde
CUISINEZ
2 Ajoutez le massepain et le sucre dans le rcipient contenant le beurre.
Fouettez le tout jusqu obtenir une pte onctueuse. Cassez les ufs un par
un et incorporez-les la prparation. Parfumez avec la fleur doranger. Mlangez et
ajoutez la farine tamise avec la levure en plusieurs fois, sans cesser de fouetter.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule bords hauts. Versez-y la pte et enfournez 150-170 C
(th. 5-6) pour 45 minutes environ. Vrifiez la cuisson avec la lame dun petit
couteau. Sortez du four, laissez refroidir 30 minutes avant de dmouler.
CUISINEZ
2 Fouettez les ufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Mixez les
framboises dans un robot ou laide dun mixeur plongeant et incorporez-les
la prparation prcdente. Ajoutez la farine et arrosez du jus de citron. Mlangez
bien.
FAITES CUIRE
3 Beurrez lgrement un moule rond en terre ou en Pyrex . Prchauffez le four
210 C (th. 7). Versez la pte dans le moule, puis enfoncez les carrs de
chocolat blanc lintrieur, en les espaant comme si on dcoupait le gteau en
six portions. Enfournez pour 15 minutes, en baissant 180 C (th. 6) au bout de
5 minutes de cuisson.
DRESSEZ
4 Dmoulez tide sur un grand plat et saupoudrez de sucre glace tamis.
COMPLTEMENT IRRSISTIBLE
Servez le fondant avec un coulis de framboises
fraches et de la crme fouette pour un rsultat encore
plus gourmand !
FONDANT AUX PICES DOUCES
Facile Moyen Cuisine du monde
CUISINEZ
2 Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les poudres de fruits secs et les
pices, les corces doranges, le potiron et la farine en mlangeant entre chaque
ajout afin dobtenir une prparation compacte. Montez les blancs en neige ferme
avec une pince de sel et incorporez-les dlicatement la pte en la soulevant
laide dune spatule.
3 FAITES CUIRE
Beurrez gnreusement un moule cake puis versez-y la pte. Mettez au four
180 C (th. 6) pour 35 minutes, puis baissez le thermostat 150 C (th. 5)
pour 20 minutes environ. Vrifiez la cuisson laide dun petit couteau pointu.
Laissez refroidir 10 minutes avant de dmouler sur une grille.
DRESSEZ
4 Prparez le glaage en mlangeant dans un bol avec une fourchette le sucre
glace avec 3 cuilleres soupe environ du jus de citron press. talez sur la
surface du cake en lissant bien avec une spatule mtallique. Laissez durcir
temprature ambiante avant de servir.
CUISINEZ
2 Fouettez les jaunes en y incorporant le miel, jusqu ce que le mlange
blanchisse et mousse. Incorporez le chocolat, puis la crme frache et
mlangez bien. Battez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les la
prparation chocolate, en alternant avec la farine et la poudre de noisette, jusqu
puisement des ingrdients.
FAITES CUIRE
3 Beurrez le moule. Versez-y la pte et laissez cuire 45 minutes 120 C (th. 4).
Laissez reposer 15 minutes avant de dmouler. Servez tide.
CUISINEZ
2 Faites fondre 110 g de beurre feu trs doux dans une petite casserole.
Ajoutez le miel et le sucre roux et mlangez bien. Versez cette prparation
dans le saladier contenant les ingrdients secs. Incorporez luf, le yaourt et le lait,
et mlangez bien la cuillre de bois pour viter les grumeaux. Terminez par les
ds de gingembre confit.
FAITES CUIRE
3 Beurrez un moule cake. Versez la pte dans le moule. Mettez au four
180 C (th. 6) pour 55 minutes environ. Surveillez trs attentivement le dessus
qui ne doit pas trop colorer. Dmoulez le gteau sur une grille et servez-le en
tranches.
LASTUCE PRATIQUE
Le gingembre confit est assez fort, il peut donc rester
facultatif ! Si vous ne lapprciez pas, ajoutez
simplement la pte 2 cuilleres soupe de jus de
clmentines fraches.
FONDANT GLAC AUX DEUX CHOCOLATS
Facile Moyen Fte
CUISINEZ
2 Faites fondre lentement le chocolat noir au bain-marie, et posez la casserole
contenant le chocolat blanc et la crme sur feu trs doux. Lissez chaque
prparation laide dune spatule diffrente et retirez-les du feu. Cassez les ufs
en sparant les blancs des jaunes. Ajoutez 2 jaunes dans le chocolat noir et le
dernier dans le chocolat blanc. Mlangez. Fouettez les blancs en neige ferme avec
le sel. Incorporez-en les deux tiers dans le chocolat noir et le reste dans le blanc.
METTEZ AU FRAIS
3 Versez la moiti de la mousse sombre dans le moule, galisez la surface et
placez au conglateur 15 minutes. Trempez pendant ce temps les macarons
dans le sirop aromatis. Sortez le moule du conglateur et garnissez-le sur toute
sa longueur avec les macarons. Recouvrez de mousse au chocolat blanc et
remettez au conglateur 15 minutes. Terminez en versant le reste de mousse au
chocolat noir. Laissez 2 heures au conglateur.
DRESSEZ
4 Sortez le fondant du conglateur et dmoulez-le. Coupez-le en tranches et
servez lassiette.
CUISINEZ
2 Fouettez les ufs entiers et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.
Incorporez la pure damande et le beurre fondu et refroidi, puis les yaourts.
Versez le jus des citrons, puis parfumez la prparation en incorporant les zestes
rps. Ajoutez enfin le mlange sec et remuez pour obtenir une pte homogne.
FAITES CUIRE
3 Prchauffez le four 160 C (th. 5-6). Beurrez trs lgrement les empreintes.
Remplissez-les aux trois quarts de pte et enfournez pour 40 minutes environ.
Testez avec la pointe dun couteau pour vrifier si la pte est cuite. Dmoulez
aussitt.
CUISINEZ
2 Posez la casserole sur feu moyen et faites fondre le mlange, sans cesser de
remuer. Couvrez la casserole pendant 1 minute pour que la vapeur nettoie les
parois puis, ds que le sucre est parfaitement dissous, portez bullition et laissez
cuire sans remuer jusquau stade du petit boul , cest--dire entre 112 et 116 C
au thermomtre sucre. Ds que cette temprature est atteinte, retirez la
casserole du feu et trempez rapidement le fond dans lvier.
Versez le sirop sur le marbre et laissez-le tidir 2 ou 3 minutes. Avec une spatule
mtallique, ramenez les bords vers le centre pour quil refroidisse uniformment.
Ds quil se nuance de jaune, travaillez-le avec la spatule en dcrivant des huit,
jusqu ce quil devienne opaque et friable. Ptrissez-le ensuite avec les mains
mouilles pendant 10 minutes, pour obtenir une boule blanche et lastique, sans
aucun grumeau.
METTEZ AU FRAIS
3 Dposez la boule de fondant sur une assiette humecte deau, recouvrez-la
dun torchon humide et laissez-la reposer au frais pendant 12 heures
minimum.
DRESSEZ
4 Le lendemain, saupoudrez le marbre de sucre glace, dposez le fondant et
aplatissez-le avec les mains. Arrosez de colorant, ptrissez bien, puis
parfumez avec lessence de rose. Faonnez des petites boules rgulires de 3 ou
4 cm de diamtre, laissez-les scher 1 heure, puis dposez-les dans des caissettes
en papier pliss. Conservez au rfrigrateur et dgustez rapidement.
ATTENTION !
Ne confondez pas essence de rose et huile essentielle !
CRMES & ENTREMETS FONDANTS
PETITES CRMES FONDANTES AU CHOCOLAT ET
PIMENT DESPELETTE
Facile Faible Tradition
CUISINEZ
2 Faites bouillir le lait et la crme, puis retirez la casserole du feu. Fouettez les
jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse et versez dessus la
prparation prcdente. Amalgamez vivement laide dune spatule, puis reversez-
la dans une casserole et faites-la cuire comme une crme anglaise, jusqu ce
quelle nappe la spatule. Hors du feu, et sans cesser de remuer, ajoutez le chocolat
en morceaux et le piment dEspelette. Mlangez jusqu obtention dune crme
lisse et brillante.
METTEZ AU FRAIS
3 Rpartissez la crme dans 6 petits pots sans les couvrir, et rservez au
rfrigrateur pendant 4 heures au moins avant de servir.
POUR ACCOMPAGNER
De fines tranches de pain dpice, des langues-de-chat
ou encore des meringues accompagneront la
perfection cet entremets dlicat.
CRME FONDANTE LA CHTAIGNE
Facile Faible Automne
CUISINEZ
2 Portez bullition le sucre et leau pour obtenir un sirop. Faites bouillir
1 minute puis retirez-le du feu et mettez dans la casserole la moiti du
chocolat. Laissez fondre 2 minutes, mlangez puis ajoutez cette prparation la
pure de chtaignes. Parfumez avec le caf. Sortez la crme frache du
conglateur et montez-la en chantilly. Incorporez-la dlicatement au mlange
prcdent. part, faites fondre trs doucement le beurre avec le reste du chocolat.
METTEZ AU FRAIS
3 Rpartissez la crme dans des coupes. Versez par-dessus dans chacune une
couche du mlange chocolat fondu et refroidi. Rservez au frais pour
4 heures minimum.
POUR UNE JOLIE PRSENTATION
Vous pouvez dcorer la crme de brisures de marrons
glacs.
CRME FONDANTE LA ROSE ET AU LAIT DE
COCO
Facile Moyen Cuisine du monde
CUISINEZ
2 Faites chauffer feu doux le lait de coco et le sucre et laissez cuire 2 ou
3 minutes. Fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse, puis versez dessus le lait de coco sucr en remuant sans arrt.
Reversez le tout dans la casserole et mettez sur feu doux en tournant avec une
cuillre en bois jusqu ce que la prparation paississe. tez du feu et ajoutez
lessence de rose. Mlangez bien. Laissez refroidir 10 minutes environ. Montez la
crme en chantilly et incorporez-la la prparation prcdente.
METTEZ AU FRAIS
3 Rservez la prparation au rfrigrateur au moins 2 heures avant de servir.
DRESSEZ
4 Au dernier moment, rpartissez la crme dans des ramequins individuels.
Essuyez les framboises sur un torchon humide et dposez-en la mme
quantit au-dessus de chaque crme. Dcorez avec les ptales de roses
cristalliss et servez aussitt.
POUR ACCOMPAGNER
Servez cette crme accompagne dun sorbet la rose,
pour une saveur plus intense.
MOUSSE FONDANTE AUX TROIS CHOCOLATS
Facile Faible Fte
CUISINEZ
2 Faites fondre sparment chacun des trois chocolats au bain-marie. Lissez
la spatule. Ajoutez alors 2 jaunes dufs au chocolat noir et mlangez
nergiquement. Procdez de la mme faon pour le chocolat au lait. Montez
ensuite les blancs en neige ferme avec le sel et divisez-les en deux. Incorporez-les
ensuite dans chacun des bols, sauf celui qui contient le chocolat blanc. Fouettez
les 2 jaunes dufs avec 1 cuillere soupe deau froide pour quils soient
mousseux. Montez la crme frache en chantilly. Ajoutez le chocolat blanc aux
jaunes battus puis incorporez dlicatement la crme Chantilly.
METTEZ AU FRAIS
3 Entreposez au frais les mousses au chocolat au lait et au chocolat blanc.
Rpartissez dans 6 verrines ou coupelles individuelles la mousse au chocolat
noir. Lissez la surface. Placez au rfrigrateur pour 30 minutes. Rpartissez ensuite
dlicatement par-dessus la mousse au chocolat au lait. Remettez 30 minutes au
frais pour quelle prenne. Au bout de ce temps, coulez la prparation au chocolat
blanc dans les verrines et remettez le tout au rfrigrateur pour 2 heures minimum.
Servez trs frais.
FAITES CUIRE
2 Versez la crme dans une casserole et faites-la chauffer. Retirez-la du feu
juste avant lbullition et rservez. Mettez la marmite sur feu moyen, sans
cesser de remuer avec une grande cuillre en bois. Plongez le thermomtre sucre
dans le mlange ds le dbut de la cuisson : quand il atteint 185 C, retirez
immdiatement la marmite du feu et plongez le fond dans lvier rempli deau
froide.
CUISINEZ
3
Versez peu peu et avec prcaution pour viter les claboussures, la crme
chaude. Remuez avec la cuillre en bois et remettez sur le feu en poursuivant la
cuisson jusqu 107 C au thermomtre. La crme doit avoir rduit de moiti
environ et le mlange tre suffisamment pais pour couvrir une cuillre.
METTEZ EN POTS
4 Laissez refroidir le mlange jusqu 30 C environ. ce moment-l, incorporez
le beurre en remuant vivement, puis le sel de Gurande si vous le souhaitez.
Versez dans les pots ou bocaux, fermez-les hermtiquement et conservez-les au
rfrigrateur au maximum une semaine.
IDES DE DGUSTATION
Ce caramel est dlicieux sur les crpes, le pain grill, les
bananes, ou pour accompagner une glace.
FONDANT GLACER LES GTEAUX
Difficile Faible Tradition
CUISINEZ
2 Faites fondre les ingrdients feu moyen, sans cesser de remuer et en
enlevant les cristaux qui se forment sur les parois avec un pinceau
ptisserie humide. Vous pouvez galement couvrir la casserole pendant 1 minute
pour que la vapeur nettoie les parois. Ds que le sucre est parfaitement dissous,
arrtez de remuer et mettez un thermomtre sirop dans la casserole. Portez
bullition feu vif et laissez cuire jusqu 112-116 C. Retirez la casserole du feu et
trempez-en rapidement le fond dans de leau froide pour arrter la cuisson.
FAONNEZ
3 Versez le sirop sur la plaque de marbre et laissez-le tidir 2 minutes. Avec une
spatule en mtal humidifie, ramenez les bords de la prparation vers le
centre pour quelle refroidisse uniformment. Ds quelle prend une nuance jaune,
travaillez-la avec la spatule en dcrivant des huit, jusqu ce quelle devienne
compltement opaque et friable. Humectez ensuite vos mains et roulez ce fondant
en boule. Ptrissez-le pendant 10 minutes environ, jusqu ce quil devienne
homogne, blanc et lastique. Pour faonner le fondant plus facilement, laissez-le
mrir une nuit sous un torchon humide. Il est immdiatement prt lemploi et
peut saromatiser et se colorer au gr de vos envies.
LASTUCE PRATIQUE
Vous pouvez envelopper ce fondant dans un film
alimentaire pour mieux le conserver, et le placer au
rfrigrateur dans un rcipient hermtiquement ferm.
LA RECETTE DE LINVIT PRESTIGE
FONDANT AMADOU, LE GTEAU DE MON ENFANCE
POUR 8 PERSONNES / PRPARATION : 20 MIN / CUISSON : 20 MIN
PRPAREZ LA GANACHE
1 Hachez 100 g de chocolat. Faites bouillir la crme, puis versez-la sur le
chocolat hach. Ajoutez les cerises et mlangez la prparation. Versez dans un
moule (29 x 6 cm) et mettez au conglateur.
PRPAREZ LA PTE
2 Faites fondre le chocolat restant au bain-marie, puis versez le chocolat fondu
dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli et les jaunes dufs battus, et
rservez. Dans un saladier, montez au batteur les blancs dufs avec le sucre.
Incorporez dlicatement les blancs au mlange chocolat. Ajoutez la farine et le
sucre glace tamiss et amalgamez.
ASSEMBLEZ
3 Versez la moiti de cette prparation dans un moule (33 x 8 cm). Incorporez la
ganache congele, puis terminez en versant dessus lautre moiti.
Basilic Fraises
Poires et pommes, oranges (salade), crmes cuites et Bananes, entremets, chocolat, cakes,
Cannelle
glaces biscuits et gteaux aux pices
Coriandre
Ananas, mangue Gteaux, entremets
(grains)
Pommes, pches jaunes et poires cuites Soupes de fruits au vin rouge, desserts aux
Girofle
(tartes et crumbles), prunes et pruneaux pices
Piment, piment
Ananas, chocolat noir Entremets, sorbets
d'Espelette
Ssame Caramel, pommes, bananes, fruits exotiques Miel, pains, brioches et biscuits