AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECURIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERA DE FERMENTACIN Y ENZIMAS

PRINCIPALES FERMENTACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA-

FERMENTACIONES ETANLICAS

CATEDRATICO(A):
ING. JAMES LORENZO SILVA DAZ
ALUMNOS(AS):
CHAVEZ PRADA, Marco David
CHOTA SABOYA, Abner
DAVILA SILVA, Wilson
PEZO PACAYA, Carlita
SANCHEZ CHAMPI, Alexandra
VALERA GONZALES, Luis
YCOMENA MUENA, Nancy

PUCALLPA- PER
2017
I. INTRODUCCIN

En el presente trabajo se dar a conocer sobre las principales

fermentaciones en la industria alimentaria con respecto a las
Fermentaciones Etanlicas.

La fermentacin fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la

vie sans lair (la vida sin el aire).

En dichas fermentaciones encontramos las bebidas alcohlicas, el proceso

bioqumico de la fermentacin alcohlica, teniendo en cuenta que todo
lquido azucarado sufre esta fermentacin de manera espontnea, debido a
la accin de las levaduras que en ausencia de aire, destruyen la glucosa y
otros azcares produciendo dixido de carbono y etanol.

Asimismo se mencionara la clasificacin de las bebidas alcohlicas y la

fermentacin en la elaboracin de pan.

La fermentacin de los alimentos cuyos propsitos generales son e

enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de
sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido

lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.

Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos,

cidos grasos esenciales y vitaminas. Detoxificacin durante el proceso de
fermentacin alimenticia y la disminucin de los tiempos de cocinado y de
los requerimientos de combustible.

Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, que hace uso de

energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para
organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido producido por
la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros
microorganismos.
II. OBJETIVOS

II.1. Objetivo General

Conocer sobre las principales fermentaciones en la industria

alimentaria

II.2. Objetivos especficos

Conocer el proceso bioqumico de la fermentacin

alcohlica.

Conocer sobre las bebidas alcohlicas y su clasificacin .

Conocer las fases de la fermentacin en la elaboracin de

pan