Investigar Que Es Una Harina Auto leudante

Es una harina preparada a la que se le ha aadido un agente leudante.; es

decir, harina normal con levadura.
As que si estamos en casa y necesitamos esta harina y no tenemos; basta
con agregar levadura a la harina normal y para hacerla, aadir 1 1/2
cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal a una taza de harina.
Hay que tener cuidado de no aadir la levadura y sal que diga la receta si se
usa harina auto-leudante en vez de harina normal.
Un dato a tomar en cuenta es que las levaduras tienden a perder potencia con
el tiempo, as que es mejor consumirla antes de la fecha de caducidad. Este
tipo de harina permite una rpida elaboracin de productos de repostera, tales
como queques, bizcochos y alfajores.
Mtodos De Anlisis De Este Tipo De Harinas.
Porcentaje de humedad (mtodo termo gravimtrico en la estufa), porcentaje
de ceniza y porcentaje de acidez (mtodo de acidimetra)
Que Aditivos Contienen Las Harinas Son Perjudiciales Para La Salud?
SULFATO DE CALCIO Aditivo E500-E600, LECITINA (Probable Ingrediente
Transgnico) Aditivo E-322, FOSFATO MONOCLCICO, DIXIDO DE
AZUFRE Aditivo ( E-220), CIDO L-ASCRBICO Vitamina C,
AZODICARBONAMIDA, CLORO ( E 925), DIXIDO DE CLORO ( E 926),
PERXIDO DE CALCIO, PERXIDO DE BENZOILO, FUMARATO FERROSO
( hierro), OXIDO DE ZINC ( Zinc), NIACINA ( Vitamina B3), TIAMINA (Vitamina
B1), RIBOFLAVINA (Vitamina B2), CIDO FLICO ( Vitamina B9). Algunos
aditivos si perjudican a la salud como el perxido de calcio que afecta al
pncreas, otros no tanto como el sulfato de calcio que solo ocasiona
obstruccin intestinal y otros que son beneficiosos como el cido ascrbico
todo depende de la concentracin al momento de la fabricacin de la harina.
PAN, COMPOSICION Y ANALISIS DEL PAN
Composicin del Pan
Hidratos de carbono, Protenas, Grasas, Fibras, Agua, Vitaminas, Minerales.
Anlisis del pan
Cul es la importancia del contenido de humedad y la actividad de agua
en los alimentos?
Es importante debido a que es un factor de calidad en la conservacin de
algunos productos, ya que afecta la estabilidad, verificando la inocuidad del
alimento en los respectivos controles de calidad.
La actividad de agua es uno de los factores intrnsecos que posibilitan o
dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medicin de la
actividad de agua es importante para controlar dicho crecimiento.
Qu influencia tiene el agua en las reacciones que ocurren en los
alimentos desde el punto vista deteriorativo y cul es su relacin con la
estabilidad y la calidad de los alimentos?
La actividad del agua es un concepto termodinmico refirindose a una
condicin de equilibrio, describe la situacin de energa del agua o el grado en
que est atada en un producto alimenticio y, por lo tanto, su habilidad de
actuar como solvente y participar en reacciones qumicas y bioqumicas y en el
crecimiento microbiano

Qu otros mtodos existen para la determinacin de humedad en

alimentos y en qu casos deben utilizarse?
Secado en estufa: Se puede acomodar varias muestras, se llega a la
temperatura deseada rpidamente pero la temperatura puede fluctuar debido al
tamao de la partcula, peso de la muestra o posicin de la muestra en el
horno.
Secado en estufa al vaco: Se calienta a baja temperatura y por lo tanto se
previene la descomposicin de la muestra, es recomendable para muestras
que contengan compuestos voltiles orgnicos, calentamiento y evaporacin
constante y uniforme.
Secado en termobalanza: Es un mtodo semiautomtico y automtico, la
muestra no es removida por lo tanto el error de pesada es mnimo
Destilacin Azeotrpica: Determina el agua directamente y no por prdida de
peso, el dispositivo es sencillo de manejar, toma poco tiempo, se previene la
oxidacin de la muestra y no se afecta la humedad del ambiente.
Karl Fisher Es un mtodo estndar para ensayos de humedad, precisin y
exactitud ms altos que otros mtodos, es til para determinar agua en grasas
y aceites previniendo que la muestra se oxide, una vez que el dispositivo se
monta la determinacin toma pocos minutos.
Investigar en que consiste un anlisis bromatolgico.
Consiste en determinar los componente nutricionales de los alimentos y/o
materias primas, aditivos, que son utilizados en la elaboracin de productos de
consumo animal como son balanceados, enlatados, para la diversidad de
animales como ganado bovino, ovino, caprino, porcino, aves, caninos, felinos,
entre otros.
Qu es el agua libre y el agua ligada
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran
facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el
clculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida.
Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o
ligadas a las protenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de
vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece
ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. As pues, la frase "%
de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de
determinacin usado.
Qu elementos con significado en la alimentacin animal y humana,
podran ser determinados en las cenizas de los productos alimenticios?
La determinacin de cenizas se hace para realizar el anlisis de sustancias
minerales. Las cenizas totales corresponden a la materia inorgnica que forma
parte de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como
residuo una vez se ha calcinado la materia orgnica presente en los alimentos.
Las sales minerales hacen parte de compuestos orgnicos e inorgnicos, sin
embargo, la incineracin tiene como objetivo destruir toda la materia orgnica,
cambiar su naturaleza (formacin de oxalatos, carbonatos, etc.) o reaccionan
durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros
Cul es el papel de los elementos qumicos en los alimentos?
Los elementos qumicos contenidos en los alimentos de forma natural o que
han sido adicionados mediante procesos qumicos son los que determinan las
propiedades fsicoqumicas de estos. Adems, la existencia de diferentes
elementos qumicos en los alimentos permiten que estos le aporten a los seres
humanos aquellas sustancias que el cuerpo no es capaz de producir en
cantidades suficientes para mantener el cuerpo en un estado perfecto o
aceptable de salud.
Que indica un alto contenido de cenizas?
Mtodo de Glodfish: extraccin continua. El solvente orgnico se calienta,
volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente
gotea continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa.
Mtodo de Goldfish
Mtodos de Soxhlet: extraccin semi-continua. El disolvente se calienta, se
volatiliza y condensa sobre la muestra la cual queda sumergida en el
disolvente. Posteriormente, este es sifoneado al matraz de calentamiento para
empezar de nuevo el procedimiento.
Mtodos por lotes: hace uso de la solubilidad intrnseca de la sustancia a
separar. La extraccin se realiza en fro para evitar el dao del material lpidico
y por lotes para aumentar la eficiencia.
Mtodo de Bligh-Dyer: proporciona un mtodo rpido para la extraccin de
lpidos de tejidos y productos alimenticios que contiene una gran cantidad de
agua. El mtodo se basa en la homogeneizacin de la muestra con cloroformo,
metanol y agua en proporciones tales que se forme una sola fase miscible con
el agua en la muestra. Al aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la
separacin de fases.
Mtodo de Rse-Gottlieb: la separacin de la grasa es lograda por amoniaco y
etanol, con un posterior efecto de deshidratacin sobre los fosfolpidos. La
grasa es disuelta en ter recin destilado y se aade algo de petrleo logrando
que algunos compuestos no lpidicos que se puedan encontrar en la fase
terea. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de tal forma que es
fcil realizar la extraccin y dejar la grasa en la fase terea. Es til para leche
fresca que no contiene cidos grasos libres.
Mtodo de Monjonnier: la grasa es extrada con una muestra de ter etlico y
ter de petrleo en un matraz de Mojonnier. Es un ejemplo de extraccin
discontinua con disolvente. Esta extraccin no requiere remover previamente la
humedad de la muestra.
Qu alimentos pueden tener alto contenido de cenizas?
Las frutas secas y las hortalizas
Qu es un anlisis proximal y para qu sirve?
Es un mtodo convencional de evaluacin que se usa para determinar el
contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal
INVESTIGAR EN QUE CONSISTE CADA UNO DE LOS TIPOS DE CENIZAS
Y QUE ME INDICA EL CONTENIDO DE CADA UNA DE ELLAS EN LOS
ALIMENTOS
Cenizas solubles en Agua
Son la diferencia en peso entre las cenizas totales y el residuo,
despus del tratamiento de las cenizas totales con agua.

Cenizas solubles en acido

Cenizas insolubles en acido

Son el residuo obtenido despus de hervir las cenizas totales con cido
clorhdrico diluido y llevar a la ignicin el material

Cenizas Sulfatadas
Estn relacionadas con la cantidad de depsitos metlicos que puede dejar un
lubricante cuando es sometido a un proceso de calcinacin (eliminacin de la
parte orgnica del aceite) y luego tratando esos depsitos con cido (sulfrico)
para formar la sal metlica correspondiente. Pueden imaginarse el aceite
entrando en la cmara de combustin de un motor, cuya temperatura puede
estar por encima de los 350C. A esa temperatura el aceite se quema y deja
residuos tanto de carbn como de metales.
Bibliografa
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comercial-es-harina-de-trigo/