Refrigeracin y Congelacin

de Alimentos:
Refrigeracin

Dictado por:
Profesor Nstor Daniel Puyen Mateo

Ciclo 2017 - I

IM 441- VII CICLO

 Conceptos Bsicos

Calor (energa trmica)

El Calor es una Forma de Energa.

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 Conceptos Bsicos

Fro

Es la sensacin que prueba la ausencia,

perdida o disminucin del calor.

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 Conceptos Bsicos

Temperatura

Es el nivel en que el Calor (energa

calorfica) se encuentra en un cuerpo.

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 Conceptos Bsicos

Intercambio de Calor

Cuando dos cuerpos estn en contacto,

el calor pasa siempre del cuerpo
caliente al cuerpo frio.

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 Conceptos Bsicos

Transmisin de Calor

El calor puede transmitirse de un cuerpo

a otro por tres medios diferentes.
Conduccin
Conveccin
Radiacin

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 Conceptos Bsicos
Ley cero de la termodinmica
Si los objetos A y B se encuentran por separado en
equilibrio trmico con un objeto C, entonces los
objetos A y B estn en equilibrio trmico entre si.

C
A B
=
=
=
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 Temperatura Absoluta: Kelvin
Gas 1

Gas 2

Gas 3

Presin vs Temperatura

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 Conceptos Bsicos

Calor Sensible y Calor Latente

Un cuerpo o una sustancia puede recibir

o suministrar calor bajo dos formas
diferentes.

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 Conceptos Bsicos
Bajo forma Sensible

La absorcin de calor bajo esta forma

se manifiesta por una elevacin de la
temperatura del cuerpo receptor; si el
cuerpo, por el contrario ha cedido calor su
temperatura desciende.
La absorcin de calor no provoca la
modificacin del estado fsico del cuerpo.
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 Conceptos Bsicos
Bajo forma Latente

La absorcin de calor por un cuerpo

bajo esta forma o el suministro de calor a
este cuerpo; se caracteriza por una
constancia de la temperatura del cuerpo y
por su cambio de estado fisico.

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 El Calor Especfico ( )
La energa necesaria para aumentar la temperatura de una sustancia
es proporcional a la masa de la sustancia y a la diferencia de
temperatura.

La constante de proporcionalidad se llama calor especfico :

=
El calor especfico (en el sistema SI) es el nmero de Joules necesario
para aumentar la temperatura de 1 de la sustancia en 1 .

Entonces, las unidades son /( ) o /( )

El calor especfico es una propiedad de la sustancia:

Agua 4185 /( ) Aluminio 900 /( )

Hielo 2100 /( ) Cobre 387 /( )

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 Conceptos Bsicos
Calor Latente de Solidificacin

Es la cantidad de calor que se debe

extraer a 1 kilogramo de un cuerpo para
hacerlo pasar del estado liquido al estado
solido.

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 Conceptos Bsicos
Calor Latente de Fusin

Es la cantidad de calor que debe

suministrarse a 1 kilogramo de un cuerpo
para hacerlo pasar de estado solido al
estado liquido .

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 Conceptos Bsicos
Calor Latente de Vaporizacin

Es la cantidad de calor que debe

suministrarse a 1 kilogramo de un cuerpo
para hacerlo pasar de estado liquido a
estado gaseoso.

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 Conceptos Bsicos
Calor Latente de Licuefaccin

Es la cantidad de calor que debe

extraer a 1 kilogramo de un cuerpo para
hacerlo pasar de estado gaseoso a estado
liquido.

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 LA PRIMERA LEY DE LA
TERMODINMICA:
La entrada neta de calor en un sistema es
igual al cambio en energa interna del
sistema ms el trabajo realizado POR el
sistema.
Q = U + W final - inicial)
Por el contrario, el trabajo realizado SOBRE
un sistema es igual al cambio en energa
interna ms la prdida de calor en el
proceso.
 CONVENCIONES DE
SIGNOS PARA LA
+Wout
PRIMERA LEY
+Qin
ENTRADA de calor Q es positiva
U
Trabajo POR un gas es
positivo -Win
Trabajo SOBRE un gas es U
negativo
SALIDA de calor es negativa -Qout

Q = U + W final - inicial)
 APLICACIN DE LA PRIMERA
LEY DE LA TERMODINMICA
Ejemplo 1: En la figura, el gas
absorbe 400 J de calor y al Wout =120 J
mismo tiempo realiza 120 J de
trabajo sobre el pistn. Cul
es el cambio en energa
interna del sistema? Qin
400 J
Aplique primera ley:

Q = U + W
Ejemplo 1 (Cont.): Aplique la primera ley
Q es positivo: +400 J (calor
ENTRA)
Wout =120 J
W es positivo: +120 J (trabajo SALE)

Q = U + W Qin
U = Q - W
400 J

U = Q - W

= (+400 J) - (+120 J)
= +280 J U = +280 J
 Calora
Cantidad de calor necesaria para que 1 g de agua
suba su temperatura en 1 C (especficamente de
15.5 C a 16.5 C)

Similarmente

1 Btu: cantidad de calor necesaria para que una libra

de agua suba su temperatura en 1 F (especficamente
de 63 F a 64 F)

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 Equivalente Mecnico del Calor
Experimento de Joule (1843)

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 Cambio de Fase
Slido Lquido : Fusin
Lquido Gas : Ebullicin
Gas Lquido : Condensacin
Lquido Slido : Solidificacin
Slido Gas : Sublimacin

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 Conceptos Bsicos
Entropa

La entropa es una magnitud que

determina el grado de desorden de un
sistema. S=Q/T
.

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 Mquinas trmicas
La primera de estas investigaciones la realiz el
cientfico, fsico e ingeniero francs Sadi Carnot
(1824) )una vez que la revolucin industrial
estaba a pleno ritmo.
En particular, Carnot quera saber la eficiencia
terica mxima de una mquina trmica
(dispositivo que puede realizar trabajo movido
por calor, llamado motor trmico.)

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 Ciclo de CARNOT

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IM 441- VII CICLO
IM 441- VII CICLO
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IM 441- VII CICLO
 REFRIGERANTE

Es un fluido que acta como agente de enfriamiento, el

cul alternativamente se vaporiza y se condensa
absorbiendo y cediendo calor, respectivamente

Los primeros refrigerantes utilizados (en las primeras

mquinas de produccin mecnica de fro en 1867)
fueron el amoniaco (NH3), el dixido de carbono (CO2) y
el dixido de azufre (SO2). Pero por ser txicos,
explosivos y corrosivos, su utilizacin estaba restringida
a usos industriales
 Amonaco (NH3)
Sigue siendo uno de los refrigerantes mas empleados en
instalaciones de gran tamao (fbricas de hielo, grandes almacenes
de refrigeracin y/o congelacin, etc.), debido a que es el refrigerante
conocido que tiene el mayor efecto frigorfico (alto calor latente de
evaporacin). Es uno de los ms baratos y fciles de conseguir y
tiene gran estabilidad qumica, no afecta el medio ambiente y no
contribuye al efecto invernadero. Como inconveniente es que es
irritante para el humano y puede llegar a ser explosivo en grandes
concentraciones, pero puede ser detectado fcilmente por el olor por
lo que se emplea en industrias con alto nivel de control

CO2
A pesar de los efectos en el calentamiento de la atmsfera, la industria de
la refrigeracin est considerando al CO2 como uno de los refrigerantes
del futuro, como medida tendiente a la conservacin de la energa
A partir de 1928, se empez el empleo de hidrocarburos halogenados
llamados freones

Los freones son un grupo de refrigerantes de bajo peso molecular

fundamentalmente derivados del metano y el etano en los que alguno o
todos sus tomos de H se han sustituidos por halgenos normalmente
flor, cloro y bromo. En funcin de su composicin estos refrigerantes
pueden clasificarse en tres grupos:

Refrigerantes CFC (clorofluorocarburos) Ejemplo R-12 y R-500

Refrigerantes HCFC (hidroclorofluorocarburos) Ejemplo R-22
Refrigerantes HFC (hidrofluorocarburos) Ejemplo R- 134A, R-407C

Entre 1928 y 1980, los refrigerantes ms usados fueron los freones

R-12 y R-22. El primero era empleado para pequeos refrigeradores
y el segundo para refrigeradores y congeladores comerciales y
residenciales
POTENCIAL DE DESTRUCCIN DE OZONO
(ODP)
El ODP (Ozone Depletion Potential) es la medida de
la capacidad destructiva de un compuesto qumico
frente a la capa de ozono
Cuando se elimina la capa de ozono se crea un
agujero por donde entran a la atmsfera los rayos
UV emitidos por el sol y que provocan en el ser
humano diversos trastornos (cncer de piel,
debilitamiento del sistema inmunolgico, cataratas),
pero tambin afectan los ecosistemas, los cultivos, la
vida acutica e incluso el sistema radiactivo de la
atmsfera
 En la dcada de los 80s se postul que los CFC
(clorofluorocarburos) tenan efectos dainos para la
capa de ozono
Debido a su alta estabilidad, tienden a migrar hacia
las capas superiores de la atmsfera donde por
efecto de la luz se libera un tomo de cloro como
radical libre (radical cloro) altamente reactivo y con
gran afinidad por el ozono, que al reaccionar con
ste, rompe la molcula de ozono. La reaccin es
cataltica, se estima que un solo tomo de cloro
destruye hasta 30, 000 molculas de ozono
El CFC permanece aproximadamente 2 aos en la
atmsfera donde se encuentra el ozono
 El refrigerante R-11 (triclorofluorometano CCl3F) es el ms
destructivo de los refrigerantes por tener 3 tomos de cloro y
se le ha dado un valor arbitrario de ODP =1

El Protocolo de Montreal, (Canad, 1987) acuerdo

internacional para la proteccin de la capa de ozono,
estableci primero la eliminacin de los CFC
(clorofluorocarburos) de mayor contenido en cloro (R-12 y R-
11) (a partir de 2002) y posteriormente la retirada gradual de los
HCFC (hidroclorofluorocarburos) (R-22) (hasta el 2040)

Los HFC (hidrofluorocarburos) no poseen cloro en su molcula

por que tienen un ODP=0 y no tienen actualmente ninguna
limitacin para su uso debido a su nulo efecto sobre la capa de
ozono. Los HFC son conocidos con el nombre de "refrigerantes
verdes", ejemplos el R-407C, el R-134A y el R-410A
Los nuevos refrigerantes HFC estn sustituyendo a los CFC y HCFC:

USO O SERVICIO CFC/HCFC HFC (sustituto)

(prohibido)
Refrigeracin Comercial y R-12 (CFC) R-134A, R-409,
Domstica R-401A, R-401B
Refrigeracin y Congelacin R-22 (HCFC) R-407C
Comercial y Domstica
Transporte Refrigerado R-500 (CFC) R-401B
Cmaras de Enfriamiento R-502 (CFC) R-404A, R-408,
Vitrinas de Sper Mercados R-402A
Aplicaciones Industriales
Transporte refrigerado
Por otra parte, el GWP o Global Warning Potencial mide la capacidad de
una sustancia para producir efecto invernadero o de calentamiento global
del planeta. Convencionalmente se ha establecido un valor de GWP para
el CO2 =1

Todos los gases refrigerantes contribuyen al calentamiento de la tierra. A

partir del Protocolo de Kyoto existen compromisos por parte de la Unin
Europea y muchos pases mas para reducir las emisiones de gases de
efecto invernadero.

Los gases que pertenecen al grupo de los HFC (hidrofluorocarburos)

contribuyen al efecto invernadero y al recalentamiento del planeta,
debido a que tienen capacidad para absorber los rayos infrarrojos.
Incluso son ms severos que las emisiones de CO2 (Ej: R-134 tiene un
GWP =1300) por lo que se usan slo en circuitos cerrados.

Es necesario seguir regulando la produccin de estos refrigerantes y

establecer que refrigerantes se utilizarn en el futuro.
Nomenclatura: Los refrigerantes pueden identificarse por un cdigo (una R y 3 cifras) adoptado
internacionalmente siguiendo las siguientes reglas:
La primera cifra indica el nmero de tomos de Carbono menos 1 (C-1)
La segunda es el nmero de tomos de Hidrgenos ms 1 (H + 1)
La tercera se refiere al nmero de tomos de fluor (F)
R-(C-1)-(H+1)-(F).
El resto de valencias, salvo que se indique lo contrario, quedan cubiertas con cloro.
Si la molcula contiene tomos de Bromo se procede a aadir a la derecha una B seguida del
nmero de dichos tomos.
Cuando slo aparezcan dos cifras se entiende que la primera no escrita ser cero.

EJEMPLO: R-11 (C Cl3 F) (Triclorofluorometano)

Carbonos: 1-1 = 0
Hidrgenos: 0+1 = 1 R-011 R-11
Flor: 1
(Resto: 3 tomos de Cloro)

Las mezclas de refrigerantes azetropos (disolucin de 2 o ms lquidos cuya composicin no

cambia por destilacin) se expresan por las denominaciones de sus componentes intercalando
entre parntesis el porcentaje en peso correspondiente a cada uno. Tambin pueden designarse
por un nmero de la serie 500 completamente arbitrario. (R-500, R-502).
Las mezclas no azeotrpicas se designan con la serie 400 (R-404, R-408, R-409).
Los refrigerantes de los compuestos inorgnicos corresponden a la serie 700 y se identifican
aadiendo al 700 el peso molecular del compuesto. Por ejemplo, el amoniaco (NH3) que se
denomina R-717, el anhdrido carbnico (CO2) es el R-744 y el anhdrido sulfuroso (SO2) se
denomina R- 764.
Los de la serie 600 son derivados del isobutano como el R-600
 Ciclos de Refrigeracin:

Ciclo Invertido de Carnot:

El ciclo reversible ms eficiente es el ciclo de
Carnot y puesto que es un ciclo reversible, los
cuatro procesos que comprende el ciclo de
carnot pueden invertirse. Por lo que se
invertirn las direcciones de los procesos de
transferencia de calor y trabajo. Dando como
resultado el ciclo invertido de carnot.
 Ciclos de Refrigeracin:

MAQUINA DE REFRIGERACION DE CARNOT DIAGRAMA TEMPERATURA ENTROPIA DE

CARNOT
 Ciclos de Refrigeracin:

Proceso 1-2: El refrigerante absorbe calor

isotermicamente de una fuente a baja temperatura
a TL en la cantidad QL.
Proceso 2-3: Se comprime isentropicamente hasta
el estado 3 (la temperatura se eleva hasta TH).
Proceso 3-4: Rechazo de calor isotermicamente
en un sumidero de alta temperatura a TH en la
cantidad QH.
Proceso 4-1: Se expande isentropicamente hasta
el estado 1 (la temperatura desciende hasta TL).
 Ciclos de Refrigeracin:

Coeficiente de Desempeo de Carnot:

1 1
COPR carnot COPBC carnot
TH TL
1 1
TL TH
 Ciclo Invertido de Carnot
11-3 Un ciclo de Carnot de refrigeracin de flujo
estacionario usa refrigerante 134a como fluido de
trabajo. El refrigerante cambia de vapor saturado a
lquido saturado a 40 C en el condensador, cuando
rechaza calor. La presin del evaporador es de 100
kPa. Muestre el ciclo en un diagrama T-s en relacin
con las lneas de saturacin, y determine a) el
coeficiente de desempeo, b) la cantidad de calor
absorbido del espacio refrigerado y c) la entrada neta
de trabajo.

Respuestas: a) 3.72, b) 128 kJ/kg, c) 34.6 kJ/kg

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 Ciclo Invertido de Carnot

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 Ciclo Invertido de Carnot

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 Ciclo Invertido de Carnot
a) El coeficiente de desempeo:

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 Ciclo Invertido de Carnot
a) El coeficiente de desempeo:

IM 441- VII CICLO

 Ciclo Invertido de Carnot
a) El coeficiente de desempeo:

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 Ciclo Invertido de Carnot
a) El coeficiente de desempeo:

a) El coeficiente de desempeo = 3.72

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 Ciclo Invertido de Carnot
b) La cantidad de calor absorbido:

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 Ciclo Invertido de Carnot

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 Ciclo Invertido de Carnot
b) La cantidad de calor absorbido:

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 Ciclo Invertido de Carnot
b) La cantidad de calor absorbido:

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 Ciclo Invertido de Carnot

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