Elaboracin de Panadera y Repostera

Docente: Carlos Antonio Acosta Lucero

Receta: #2 Elaboracin de Pan tipo Baguette
Alumno:
Fecha:

Ingredientes:
500 gr. de Harina de fuerza
50 gr. de harina para reservar
1 cdta de Sal (10 gr)
300 ml. de agua templada
7 gr. de levadura seca (1 cdta)
cdta Azcar
1% de mejorante (en proporcin a la harina)
Aceite de oliva

Preparacin:
En un bowl, combinar 300 ml de agua con azcar y levadura. Batir hasta que el
azcar y la levadura se disuelvan completamente. Dejar reposar hasta que se
forme una espuma, ms o menos durante 10 minutos. Si la levadura no hace
espuma, descartar y volver a empezar.
En un bowl grande, combinar la harina, la sal y el mejorante, integrar. Agregar
poco a poco la mezcla de levadura y mezclar con un tenedor hasta que se
absorba bien el agua. La masa debe ser ms bien pegajosa, no seca.
Amasar durante 15 minutos y darle forma de bollo y colocarla en el bowl con
un poco de aceite de oliva. Tapar con un trapo hmedo y dejar reposar por 30
minutos para darle tiempo a la harina que absorba todo el lquido.
Transcurrido el tiempo, plegar la masa en el mismo recipiente y reposar de
nuevo por otros 30 minutos.
Enharinar la mesa y amasar el bollo con las manos por 2 minutos, hasta que
est bien suave y elstica.
Separar la masa en 3 y formar bolitas para dejar reposar 10 minutos ms.
Despus de reposar, estirar cada parte en un chorizo de 25cm.
Dejar reposar 15 minutos
Colocar las baguettes en una placa enharinada. Hacer varios cortes con un
bistur o cuchillo bien filoso en cada baguette. (Hoja de afeitar)
Precalentar el horno a 240C. bajar a 200 C
Con un atomizador rociar la masa con agua purificada.
Colocar una fuente con agua dentro del horno.
Cocinar en el horno precalentado hasta que se hayan dorado y estn con una
cscara crocante, ms o menos durante 30 minutos. Retirar del horno y servir
tibia.