I.E.P.

BRYCE KENNEDY

Feria de Ciencia - Informe

Tarta de Cacao sin harina

AUTOR:

Elvis Andred Mamani Cuadros

GRADO:

Primero A
Asesor:
NIVEL:
MAGALY
Primaria

Arequipa Per
2016
 [TARTA DE CACAO SIN HARINA] iNFORME

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad no son muchos los productos naturales que se elaboran de manera
artesanal. El chocolate de taza, pectina de cacao y el t de cacao se pueden explotar del
cacao peruano. Su produccin se puede realizar sin contar con maquinarias y materiales
empleados en el mbito industrial. As se aprovechara mejor los grandes beneficios que
ofrece este fruto.
Tanto el cacao como sus propiedades pasan desapercibido en nuestra ciudad, es por
ello que la mayora de los arequipeos desconoce acerca de los grandes beneficios que
otorga el cacao.

*OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN:
La presente investigacin tiene por objetivo dar a conocer y resaltar los beneficios del
cacao (un producto que posee mltiples beneficios que ayudan a la salud tanto fsica
como esttica en las personas) mediante su presentacin en uno de los postres ms
requeridos por las personas, como es la tarta, para que los arequipeos podamos darle
la importancia que este producto amerita.

*RAZN DE LA INVESTIGACIN:
La razn de ser que me llev a hacer e investigar sobre este producto fue la
MOTIVACIN de querer brindar al consumidor arequipeo nuevas opciones de postres
pero que brinden grandes beneficios y aporten a su salud.

2. MARCO TERICO
*ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:
En la provincia de Arequipa son pocas las personas se dedican a la elaboracin de
productos a base de cacao puro de manera artesanal, y estas pocas personas que
elaboran estos productos, no utilizan ms del 50% del fruto segn La chef Mercedes
Mendoza, debido a la poca importancia que le dan a este producto por el
desconocimiento de sus propiedades. Es por ello que gran parte de los arequipeos
desconoce certeramente el sabor del cacao.

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 [TARTA DE CACAO SIN HARINA] iNFORME

*DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:

Chocolate:

El chocolate (en nahuatl: xocoltl) es el alimento que se obtiene mezclando azcar

con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta
de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos
y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos

Grano de cacao

Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao, del cual
los slidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la base del
chocolate, como tambin diversas comidas Mesoamericanas como la salsa de mole
y el tejate.
Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de unos 3 centmetros (esto
vara con el origen y la variedad de la vaina). Est llena de pulpa dulce y mucilaginosa
(llamada 'baba de cacao' en Amrica del Sur).
Mientras que las semillas son generalmente blancas, se hacen violetas o un marrn
rojizo durante el proceso de secado. La excepcin son variedades raras de cacao
blanco, en que las semillas se mantienen blancas. Histricamente, el cacao blanco
fue cultivado por el pueblo Rama en Nicaragua.

Cacao como moneda

El cacao era usado como moneda en la antigua Mesoamrica:

En varias partes rurales de Mxico todava acostumbraban la unidad zontle como
unidad para madera, lea, frutas, etc. La carga era el peso de cacao que un indio
tlameme poda llevar a cuestas. En el mercado el cacao vala generalmente de 60 a
80 granos por un Real. Naturalmente haba fluctuaciones segn la cosecha del ao.
El cacao tambin era "Procesado", metindose grano de otros gneros en el ojal
para darles el color que conocemos:
No deja de ser curioso el hecho de que el cacao, al fin moneda, haya sido falsificado
en ocasiones por los indgenas. La historia cuenta que el virrey Antonio de Mendoza
envi a Carlos V, en 1537, muestras de tales falsificaciones, consistentes en cscaras
de semillas de cacao vaciadas de su pulpa y vueltas a rellenar con lodo.

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 [TARTA DE CACAO SIN HARINA] iNFORME
El virrey Antonio de Mendoza envi algunos granos "falsos", creados por l mismo,
a Carlos V como curiosidad.

*FORMULACIN DE LA HIPTESIS:
Si utilizamos el cacao para elaborar postres como la tarta de cacao sin harina, podremos
promover el consumo de este producto en la ciudad de Arequipa

3. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
Elaborar la tarta de cacao sin harina no pareca sencillo de preparar, debido a la
ausencia de este ltimo ingrediente, sin embargo, los insumos necesarios para lograr
este producto eran sencillos de obtener.

INGREDIENTES:
Para elaborar la tarta de cacao sin harina, se necesitaron los ingredientes que se
detallan a continuacin:
Cacao puro en polvo 15 grs
Manteca 115 grs
Chocolate de cobertura 280 grs
Huevos 8
Extracto de vainilla 1 cdita
Azcar 75 grs

PREPARACIN:
1. Engrasar ligeramente con una cucharadita de mantequilla un molde de aro
desmontable y espolvorearlo con el cacao en polvo, retirar el exceso y reservar.
2. Derretir el chocolate en trozos junto con la manteca sobre un bao Mara, removiendo
hasta se haya transformado en una crema suave.
3. Retirar del bao Mara y muy rpidamente agregarle las yemas, batiendo rpidamente
para que no se cocinen y se integren con el chocolate derretido.
4. Batir las claras junto con la vainilla y una pizca de sal, agregar el azcar y seguir
batiendo hasta que estn firmes pero no demasiado duras.
5. Agregar la mitad de la crema de chocolate a las claras y mezclar con suaves
movimientos envolventes para que las claras no bajen demasiado.
6. Terminar de incorporar el chocolate y verterlo en el molde preparado
anteriormente. Precalentar el horno a 175C. Hornear entre 30 a 40 minutos
Es normal que en el pastel se encuentre pequeas grietas para decorarla puedes baarla
en una capa ms de chocolate

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 [TARTA DE CACAO SIN HARINA] iNFORME

4. RESULTADOS
Con este proyecto he podido demostrar que si incluimos un producto con bastante
aporte a la salud a productos que son bien recibidos entre el pblico, como son los
postres, y si adems les hacemos saber que lo que estn comiendo, aparte de nutritivo
es delicioso, podemos hacer que las personas comiencen a consumirlos, por ende, mi
hiptesis es correcta.

5. CONCLUSIONES
Con mi experiencia logr que ms personas pudieran conocer acerca de las
propiedades de un producto tan bueno como es el cacao, adems de darles a conocer
sus beneficios y que a su vez se animen a preparar otros postres con este producto.

6. BIBLIOGRAFIA
*BENEFICIOS DEL CACAO

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*EL CACAO EN EL MUNDO

*PRINCIPALES ZONAS DE CULTIVO EN PER

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*VARIEDADES

*DERIVADOS