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Introduccin 2
1 Fundamentos educativos 4
2 Factores externos 5
3 Plan de estudios de la Carrera de Ingeniera en Alimentos. FES-C 7
3.1 Objetivo General 7
3.2 Diseo de la estructura y organizacin curricular 10
3.3 Perfiles del estudiante 10
3.4 Ubicacin del programa en el Plan de estudios 12
3.5 Congruencia y relacin horizontal y vertical de la asignatura 12
4 Factores internos del Programa 13
4.1 Datos generales del programa 18
4.2 Introduccin del programa 19
4.3 Objetivo general de la asignatura 20
4.4 Objetivos particulares de la asignatura 21
4.5 Contenido del curso 23
4.6 Recursos y tcnicas didcticas 25
4.7 Evaluacin del curso 26
4.8 Bibliografa del programa 27
4.9 Perfil profesiogrfico 29
5 Referencias bibliogrficas de la crtica 29
1
Introduccin
Para tener un plan estudios que satisfaga la realidad educativa del pas, cada una de
las asignaturas que lo integra debe tener un programa de estudios que cumpla con
los objetivos para el curso, pero tambin tiene que estar acorde con las
caractersticas del plan para el cual fue diseado, de tal manera que la asignatura
este ubicada en el contexto general, que permita el proceso de preparacin del
estudiante durante toda la carrera como futuro profesionista.
Los programas de estudio deben tener como meta principal el proceso de enseanza
aprendizaje. Deben ser considerados como eslabones fundamentales de todo el
engranaje que constituye el plan de estudios del que forma parte. Dichos programas
son propuestas de aprendizaje, que el estudiante debe alcanzar en un tiempo
determinado, de tal manera que no deben ser exhaustivos y tampoco deben ser
considerados como proposiciones acabadas o definitivas.
Por tanto, es una tarea implcita que todo docente tiene que realizar; elaborar, criticar
y actualizar programas de estudio. Esta actividad lejos de considerarse como una
tarea abrumadora, debera verse como la oportunidad de plasmar experiencias
ocurridas dentro del aula o el laboratorio. Representa la mejora continua y mantiene
2
una dinmica en espiral para mantener una constante actualizacin a las
necesidades de una sociedad cambiante.
Fue necesario iniciar con los planes y programas de estudio en general, as como la
currcula escolar para entender la corriente psicopedaggica en que se basa el
programa que se critica, ya que es indispensable entender su filosofa que soporta
sus bases. Tambin es importante explicar el contexto social y la importancia de la
evaluacin. Para esto se utilizaron los comentarios y puntos de vista de expertos en
el rea sobre programas de estudio tales como; Taxonoma de los objetivos
educacionales (Bloom, 1971), Un enfoque metodolgico para la elaboracin de
programas escolares (Daz-Barriga, 1980), Algunas reflexiones sobre los grupos de
aprendizaje (Santoyo, 1981), Fundamentos de la didctica (Prez, 1988),
Operatividad de la didctica elaboracin de programas (Pansza, 1986), Tecnologa
educativa (Poole, 1999). Adicionalmente, se cuenta con en la experiencia adquirida
en los ejercicios realizados sobre crticas a programas en el Diplomado en Formacin
Docente cursado en el perodo1996-1997 por la sustentante. Posteriormente, se
examinar el plan de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos y se
puntualizar en el mapa curricular. En seguida, se presentar la crtica y la propuesta
de manera conjunta al programa de la asignatura de Transferencia de Cantidad de
Movimiento y Reologa . Finalmente, se ostentar una conclusin y anexos para
contrastar con evidencias reales el programa de la asignatura del plan de estudios
2004 de Ingeniera en Alimentos.
En la figura 1 se muestra un diagrama donde se esquematiza el seguimiento de la
crtica que se realizara al programa.
FUNDAMENTOS EDUCATIVOS
3
I-FUNDAMENTOS EDUCATIVOS
En todos los trabajos en los que se analizan las relaciones entre la Universidad y la
sociedad, se destaca su importancia como formadora de recursos humanos, con
capacidad profesional e investigadora que el pas requiere en las diferentes
disciplinas del campo del conocimiento, como la ciencia y la tecnologa, para
contribuir al desarrollo nacional y a la conciencia crtica de la sociedad, participando
en el proceso productivo del pas en beneficio de las mayoras.
Artculo 1.- Los consejos Acadmicos de rea, son rganos colegiados propositivos,
de planeacin, evaluacin y decisiones acadmicas, que tienen como objetivos
fortalecer las tareas sustantivas de la Universidad, promover la articulacin entre sus
diversos niveles, disciplinas y funciones acadmicas, y propiciar el ptimo
aprovechamiento y desarrollo de sus recursos.
Artculo 2.- Los consejos Acadmicos de rea tendrn las siguientes funciones:
Formular las polticas acadmicas generales del rea, proponer y coordinar las
Acciones conducentes a la elaboracin de los programas generales de docencia,
Investigacin, extensin y difusin de rea;
Evaluar los programas de trabajo y las actividades acadmicas del rea y
proponer medidas para su coordinacin y fortalecimiento.
Proponer al Consejo Universitario lineamientos generales para la creacin,
modificacin, actualizacin y cancelacin de planes y programas de estudio.
Revisar, y en su caso, aprobar la creacin, modificacin y cancelacin de planes y
programas de estudio de su rea y procurar su constante actualizacin, de acuerdo
con los lineamientos generales que establezca el consejo universitario.
En relacin con el anlisis de los Factores Externos que influyen sobre el programa
de estudios de una asignatura determinada, tiene como marco de referencia el plan
de estudios de la carrera de Ingeniera en Alimentos, esto es principalmente para la
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elaboracin e interpretacin del programa de una asignatura, es necesario analizar
los propsitos del plan de estudios en que se encuentra ubicado, as como las reas
de formacin en que dicho plan est organizado, con el fin de obtener un mapa
curricular que permita visualizar la forma en que se apoyan e integran los diferentes
contenidos de las asignaturas y procurar la integracin del aprendizaje.
El contexto social
La evaluacin curricular
excelente evaluacin curricular puede sugerir como disear y realizar una nueva
versin evitando caer en errores del pas
Asignaturas
Obligatorias Optativas
Ciencias bsicas y 13
matemticas
Ciencias de la ingeniera 12 2
Ingeniera aplicada 11 3
Ciencias sociales y 2
humanidades
Otros cursos 3 4
Total 41 9
Fuente: Plan de estudios Ingeniera en alimentos (2004)
7
En el cuadro 2 se muestra el Mapa curricular del plan de estudios de la carrera de
Ingeniera en Alimentos:
8
Con la finalidad de brindar un soporte secuencial y lgico se estructur el plan de
estudios con base en asignaturas, las cuales se agruparon en tres bloques como se
puede apreciar en el cuadro 2 de la siguiente forma:
Seriacin obligatoria (mnima indispensable) y una seriacin sugerida Para evitar que
los alumnos avancen sin haber aprobado las asignaturas bsicas necesarias, se
proponen 3 bloques de 3 semestres cada uno, en donde se requerir que despus
de cursar el primer bloque (3 primeros semestres), se haya cubierto, por lo menos el
85 % de los crditos correspondientes, lo cual ser requisito para inscribirse al 4
semestre. El requisito para inscribirse al sptimo semestre (tercer bloque de
asignaturas), es haber cubierto el 85% de los crditos del segundo bloque
(asignaturas del 4, 5 y 6 semestre) y haber concluido el 100% de crditos del
primer bloque.
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3. Asignaturas del rea de Ingeniera Aplicada, que permiten profundizar en el rea
del programa de estudios especficos del campo profesional del egresado. Al finalizar
estas asignaturas el estudiante tendr la capacidad de desarrollar, innovar y adaptar
procesos tecnolgicos mediante la aplicacin de las ciencias de la ingeniera
enfocadas a la conservacin y transformacin de los alimentos, integrndose a
grupos de trabajo para la optimizacin de dichos procesos.
industria,
institutos de investigacin, tecnolgicos e instituciones de educacin superior.
multidisciplinarios;
con bases tcnicas y cientficas slidas que le permitan tomar decisiones en sus
actividades de desarrollo profesional.
ar actividades de consultora en empresas privadas y
pblicas, en actividades relacionadas con su formacin.
Perfil profesional
asesoras o
consultoras.
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resas que fabrican o distribuyen equipo, materias primas o aditivos para la
industria de alimentos.
Pansza (1996) menciona que el conocimiento que se tenga del Plan de Estudios
permitir lograr la continuidad, secuencia y la integracin, tanto del plan como de los
programas. La continuidad se refiere a la reiteracin vertical de los elementos
principales del currculo y la integracin se refiere a la relacin horizontal. La
continuidad es el principal factor de una organizacin vertical efectiva. La secuencia s
enfatiza la importancia que cada experiencia sucesiva se funde sobre la precedente,
pero avanza en anchura y profundidad de la materia que se abarca. La secuencia,
enfatiza los niveles superiores de cada actividad de aprendizaje sucesiva y no en la
repeticin. La integracin se refiere a la relacin horizontal de actividades del
currculo, la organizacin de estas actividades debe ser tal que ayude al estudiante a
lograr un concepto unificado.
Los factores internos son todos aquellos recursos inherentes a la asignatura como
tal, que sirve de orientacin y permite trabajar a lo largo del semestre.
El programa escolar, se debe crear como una propuesta mnima de aprendizajes
relativos al curso en particular, la elaboracin de programas de estudio, proporciona
una visin ms profunda de la problemtica que se afronta en el proceso de
enseanza-aprendizaje de un curso especfico (Panzsa, 1986).
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Entrar a la crtica del programa proporcionado, implic primero la revisin del plan de
estudios y la currcula. La crtica y la propuesta es la parte medular del trabajo,
indudablemente es necesario definir lo que es un programa, ubicar su corriente
psicopedaggica y penetrar en las corrientes de aprendizaje, el entorno social y en
el currculo que son la base de cualquier programa de estudios.
La crtica y la propuesta que se presenta son el resultado de la experiencia docente
en 21 aos de docencia en esta Universidad. Se incluye, como Anexo de este
trabajo, el programa proporcionado por la dependencia Facultad de Estudios
Superiores Cuautitln.
Programas de estudio
Muchos son los tipos de programas existentes, surgen cada vez nuevas propuestas
en la elaboracin de programas buscando siempre integrar las diversas disciplinas
que confluyen en los currculos; as mismo, ayuda a clarificar la tarea de profesores y
alumnos, sealando criterios en torno a instrumentacin y evaluacin-acreditacin.
En esa bsqueda por mejorar surge el constructivismo, que presenta una propuesta
por organizar el aprendizaje de los alumnos como una construccin de
conocimientos en donde los resultados parciales pueden ser reforzados por trabajos
de cientficos que los han precedido. Lo ms importante del modelo constructivista es
el diseo del currculo, pero no como un conjunto de conocimientos y habilidades; si
no como el programa de actividades a travs de los cuales los conocimientos y
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habilidades pueden ser construidos y adquiridos. El modelo constructivista se
concreta a tres elementos bsicos: programas de actividades, situaciones
susceptibles de implicar a los alumnos en una investigacin adquirida, el trabajo en
pequeos grupos, la comunidad cientfica, representada por el profesor, textos,
artculos, entre otros.
Datos generales
Introduccin a la unidad didctica
Objetivos terminales del curso
Introduccin a cada una de las unidades
Objetivos de unidad
Bibliografa
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administradores y padres de familia acerca de lo que han de aprender los
estudiantes. Cmo ser el proceso completo de enseanza aprendizaje, el orden
que seguir el proceso (Daz-Barriga, 1984).
Datos Generales
Introduccin
Objetivo general de la Asignatura
Objetivos Particulares
Contenido del Curso
Organizacin Acadmica (actividades)
Recursos y tcnicas didcticas
Evaluacin
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Referencias bibliogrficas
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Propuesta: El programa de estudios debe aclarar lo que significa que la asignatura
tenga 4 horas y 8 crditos: Cuatro horas por semana de clases y cuatro horas debe
como mnimo dedicar adicionales a otras actividades relativas a la asignatura, ya sea
investigacin, ejercicios de reforzamiento o varias tareas asignadas para el mejor
aprendizaje. Estas tienen que estar planeadas para el desarrollo del curso por el
docente.
Crtica: No existe una introduccin al programa lo que hace que el programa sea
puramente un listado con poca motivacin y le reste inters al estudiante.
Las propiedades de los fluidos tanto en estado de reposo como en movimiento tienen
importancia es el estudio de las operaciones unitarias de tecnologa de los alimentos.
Muchos alimentos son fluidos por naturaleza, por ejemplo leche, zumos de fruta,
yogurt, aceites, emulsiones, pastas, salsas, suspensiones, espumas, geles, por
mencionar algunos.
Pero para profundizar en el estudio de los fluidos es necesario primero conocer las
bases tericas y el manejo matemtico de la dinmica de las partculas que
componen a los fluidos, ya sean ideales o viscosos. As como tambin las fuerzas
que interactan entre las partculas. Conocer los orgenes fsicos de la viscosidad.
La descripcin matemtica del movimiento de los fluidos se realizar sobre la base
de un conjunto de ecuaciones diferenciales bsicas. Ellas son la ecuacin de
continuidad, esta es una expresin analtica de la ley de la conservacin de la masa
y las ecuaciones de movimiento. Las ecuaciones de movimiento pueden derivarse
para el caso de fluidos ideales (ecuaciones de Euler) y de fluidos reales (ecuaciones
de Navier-Stokes), las cuales a pesar de sus limitaciones, ayudan en gran medida a
comprender la naturaleza de los fenmenos relacionados con el movimiento de los
fluidos. La derivacin de las ecuaciones de Euler, se basa en la aplicacin de la ley
fundamental de la dinmica a un volumen fundamental de un fluido, en los tres ejes
cordenados; X, Y, Z, sobre el que actan las fuerzas de presin y la de gravedad.
Por otro lado el anlisis del movimiento de un fluido real (viscoso) se diferencia del
anterior por la necesidad de incluir en el mismo las fuerzas de rozamiento. Este
anlisis es complejo, por lo que aqu se considerar el caso del movimiento de
fluidos incompresibles.
OBJETIVO 2: Que el alumno identifique los criterios y ecuaciones bsicas que dan
lugar a la presencia y comportamiento de los fluidos en movimiento. Adems
desarrollar modelos matemticos para el clculo de perfiles de velocidad, as mismo
aplicar las ecuaciones que rigen el mbito del transporte de cantidad de movimiento
para analizar los fenmenos en un proceso.
Crtica: Objetivo particular 2, Este objetivo incluye las tres preguntas que debe
contener un objetivo Qu va hacer el alumno?, Cmo lo va hacer? Y Para qu lo
va hacer? nicamente es necesario trabajar en la redaccin
Que el alumno identifique los criterios y ecuaciones bsicas que dan lugar a la
presencia y comportamiento de los fluidos en movimiento, mediante el desarrollo de
modelos matemticos calculando perfiles de velocidad, para aplicar las ecuaciones
que rigen el mbito del transporte de cantidad de movimiento analizando los
fenmenos en un proceso.
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Crtica: El objetivo 4 cumple con los requisitos de un objetivo de unidad didctica de
acuerdo a lo solicitado por Pansza (1988).
Propuesta: No hay
Crtica: Este objetivo ms bien parece una actividad, ya que nicamente cuenta con
el Qu va hacer?. Faltara indicar cmo lo realizara? Y para Qu lo va a realizar?
Propuesta: Incluir las dos partes que le faltan, de manera que el objetivo 6 quedara:
Sin embargo, este listado es un mal temario, ya que no considera todos los puntos
de la unidad didctica que se mencionan en los textos de mecnica de fluidos y tiene
lagunas entre los temas a considerar.
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Propuesta: Cada una de las unidades didcticas debera considerar aplicaciones
hacia el rea de alimentos y revisar los contenidos programados.
Los objetivos planteados del programa de estudio tienen que realizarse de acuerdo
a las actividades de aprendizaje, que son un conjunto de procedimientos, tcnicas y
recursos didcticos para resolver el contenido del curso. Su seleccin debe apegarse
a los siguientes criterios:
Propuesta: En cuanto al tiempo destinado para las unidades cambiara las sugeridas
por el programa dado a criticar: A la unidad III, le agregara 2 horas para darlo en 14
horas y a la unidad VI, le quitara 2 horas para la unidad III.
Se requiere mayor tiempo para la unidad III, ya que los temas que se ven ah son
necesarios para su laboratorio experimental multidisciplinario 1
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4.6-Recursos y tcnicas didcticas
Una vez definidos los objetivos de cada unidad el profesor puede seleccionar la
metodologa ms adecuada para alcanzar su objetivo y permitir aprendizajes
significativos en los alumnos.
Estoy de acuerdo con estas tcnicas, sin embargo, creo que en la mayora de los
profesores sigue predominando la tcnica expositiva, principalmente porque permite
abarcar una gran cantidad de informacin en poco tiempo y debido a la forma en la
que est redactado el programa de estudios. La tendencia ha sido profundizar en los
temas perdiendo la perspectiva de lo que el alumno y la sociedad requieren, cayendo
as en una forma tradicionalista de educacin, en la que slo se transmiten los
conocimientos a los alumnos.
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suficiente de computadoras para implementar una forma de trabajo como esta y
muchos de los alumnos carecen de computadora y no pueden pagar un caf internet.
Daz (1984) menciona que es necesario hacer una evaluacin previa a los alumnos,
antes de realizar la propuesta didctica, debido a que cada grupo escolar vive una
situacin particular que determina sus condiciones de aprendizaje y estn
conformadas por una serie de situaciones sociales e histricas
PROBLEMARIOS SI 10
EXPOSICIN EN EQUIPO SI 10
MAQUETA POR EQUIPO SI 10
SUMATORIA SI 100
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Existen tres tipos de evaluacin:
Todos los programa deben tener la lista de fuentes bibliogrficas de primera mano
(libros) y de segunda mano (artculos, audiovisuales, documentales), documentos
que es necesario que consulten requieran para ser consultados por los alumnos a fin
de que se obtenga la informacin necesaria, puede presentarse al final del programa
o bien en cada unidad. Puede ser complementaria, en cuyo caso su lectura no es
necesariamente obligatoria, o bsica cuya lectura ser obligatoria.
BIBLIOGRAFA BSICA
27
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USA
4- Geankoplis, C. J. (1998)
Compaa Editorial Continental. Mxico.
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Freeman. USA.
7- Welty, J. R., Wicks, C. E., Wilson, R. E. (1999). a de
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
28
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