Aluno: Leonard Northfleet Turma: GTR2MB Turno: Manh

Disciplina: Microbiologia Prof: Patrcia Farias

Microrganismos Indicadores

Os Microrganismos indicadores vm sendo utilizados na avaliao

da qualidade microbiolgica da gua h um longo tempo, e mais
recentemente nos alimentos. Isto se deve ao fato da dificuldade encontrada
na deteco de microrganismos patognicos.
Microrganismos indicadores so grupos ou espcies de
microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer
informaes sobre a ocorrncia de contaminao fecal, sobre a presena
de patgenos ou sobre a deteriorao do alimento. Os microrganismos
indicadores ainda podem indicar as condies sanitrias inadequadas
durante o processamento, produo ou armazenamento dos alimentos.
Os critrios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de
microrganismos como indicadores:
a) Deve ser de rpida e fcil deteco.
b) Deve ser facilmente distinguvel de outros microrganismos da
microbiota do alimento.
c) No deve estar presente como contaminante natural do
alimento.
d) Deve estar sempre presente quando o patgeno associado
estiver.
e) Seu nmero deve correlacionar-se com o do patgeno.
f) Deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de
crescimento semelhante s do patgeno.
g) Deve ter velocidade de morte que seja semelhante do patgeno
e, se possvel, sobrevivncia levemente superior do patgeno.
h) Deve estar ausente nos alimentos que esto livres do patgeno,
ou estar presente em quantidades mnimas.
 A bactria Escherichia coli utilizada como um indicador de
contaminao de origem fecal presente em gua desde 1892. E hoje
tambm utilizada como indicador de contaminao fecal da qualidade
higinico-sanitria do alimento.
Esta bactria, alm de preencher todos os requisitos anteriormente
citados tambm apresenta outras caractersticas que as classifica como um
bom microrganismo indicador, como:
a) Habitat exclusivo do trato intestinal do homem e de animais de
sangue quente.
b) Nmero elevado, nas fezes.
c) Alta resistncia ao ambiente extra enteral.
d) Tcnicas laboratoriais rpidas, simples e precisas para deteco e
contagem.
Os coliformes totais so compostos por bactrias da famlia das
Enterobacteriaceae (bactrias bacilares gram negativas, no formadoras de
esporos e capazes de fermentar a lactose, com produo de gs quando
incubados a 35-37C por 48 h). Deste grupo de microrganismos
indicadores apenas as bactrias do gnero Escherichia tm como habitat
primrio o trato intestinal do homem e dos animais. J as bactrias
pertencentes aos outros gneros Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella
alm de serem encontradas nas fezes tambm so encontradas em outros
ambientes como, vegetais e solo. Estas bactrias persistem por um tempo
superior, fora do trato intestinal, do que bactrias patognicas como,
Salmonella e Shigella.
Os microrganismos indicadores pertencentes ao grupo das
bactrias coliformes fecais so capazes de continuar fermentando a lactose
com produo de gs quando incubadas temperatura de 44-45,5C.
Nestas condies predominam nas culturas as Escherichia coli, as
Enterobacterias e as Klebisiellas.
A pesquisa de coliformes fecais nos alimentos fornece com maior
preciso e segurana, as informaes sobre as condies higinicas dos
produtos alimentcios. Alguns laboratrios, hoje em dia esto utilizando, ao
invs de enumerar os coliformes fecais, as Enterobacterias como um todo.
E as justificativas para esta utilizao so:
 a) As bactrias do grupo coliformes fecais no tm uma taxonomia
bem definida. Dependendo no meio de cultura, temperatura de incubao,
tipo de amostra e critrios para leitura dos resultados poder-se-ia estar
incluindo neste grupo outros microrganismos.
b) Os nmeros falsos podem aparecer ao se verificar a presena de
bactrias fermentadoras tardias de lactose.
c) Algumas cepas de Salmonellas so mais resistentes que algumas
bactrias do gnero coliformes fecais, levando a alguns resultados falsos.
As bactrias Enterococcus tambm so utilizadas como
microrganismos indicadores, mas sofrem algumas restries, pois alm de
habitarem o trato intestinal tambm so encontradas em outros
ambientes. Alm disso, apresentam uma sobrevida maior do que
enteropatgenos no solo, nos vegetais e nos alimentos em geral
(principalmente aqueles que foram submetidos: desidratao, ao de
desinfetantes e a flutuaes de temperatura).
Em alimentos vegetais frescos o microrganismo indicador mais
utilizado a Escherichia coli, uma vez que os demais indicadores de
contaminao fecal podem ser encontrados naturalmente nestes tipos de
alimentos. Em alimentos crneos frescos a presena de Enterobacterias
um indicativo de manipulao sem cuidados de higiene e/ou
armazenamento inadequado.
Os microrganismos indicadores de contaminao dos alimentos so
encontrados em nmeros elevados e podero causar desde a deteriorao
e reduo da vida til do alimento, at causa mortis do consumidor.
Outros microrganismos tambm utilizados como indicadores so
Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum
que so importantes em toxinfeces de origem alimentar, por produzirem
toxinas. O Geotrichum candidum um tipo de bolor indicador de
sanificao de operaes de processamento de alimentos. Estes bolores
crescem rapidamente em alimentos que aderiram s superfcies dos
equipamentos contaminados.