FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SIL ABO DE TECNOLOGI A AGROINDUSTRIAL Y ALIMENTARIA

"Este slabo es el oficial para el ciclo 2008 - I y se ajusta a las ltimas Resoluciones Rectorales
emitidas"

I. DATOS GENER ALES:

1.1 Facultad : Ciencias e Ingeniera.

1.2 Carrera Profesional : Ingeniera Industrial
1.3 Tipo de curso : Obligatorio
1.4 Requisito : Logstica.
1.5 Ciclo de estudios : IX
1.6 Duracin del curso : 18 semanas
1.7 Inicio : 17 de Marzo del 2008
1.8 Trmino : 19 de Julio del 2008
1.9 Extensin horaria : 3 horas semanales
1.10 Crditos : 3
1.11 Periodo lectivo : 2007 - 2
1.12 Docente : Ing. Carlos M. Santos Fernndez

II. FUNDAMENTACION:
El Curso ha sido diseado para transferir al Educando los conceptos bsicos que constituyen la aplicacin de
la tecnologa en el campo de la Actividad Agroindustrial. En la Segunda Parte transfiere las habilidades y
competencias para planificar y ejecutar el Desarrollo de un Producto Alimentario.
El Curso consta de dos partes: La primera esta orientada al tema de la Tecnologa Agroindustrial en cuanto
se refiere a los productos que tienen su origen en el cultivo de la tierra en su acepcin genrica de AGRO.
La segunda parte se focaliza en la Metodologa de Desarrollo de un Producto Alimentario con Visin de
Negocio. Esta orientacin de la segunda parte genera una perspectiva de Promotor de Negocios Alimentarios.
En el nivel especfico, la Primera Parte del Curso propiciar en los Estudiantes la construccin de nuevos
conceptos y la adquisicin de competencias tecnolgicas sobre las siguientes reas temticas:
La Tecnologa Agraria como generadora de materias primas orgnicas.
La Tecnologa Industrial como transformadora de materias primas en productos que satisfacen
necesidades primarias.
La Segunda Parte del Curso proporcionar a los Alumnos un manejo profesional actualizado sobre las
especializaciones siguientes:
La Produccin de Alimentos como fuente de subsistencia.
La Produccin de Alimentos como fuente de trabajo y creacin de riqueza.
La Tecnologa de Alimentos como actividad econmica productiva.
La identificacin y desarrollo de oportunidades de negocios alimentarios.

III. COMPETENCIAS:
Al trmino del Curso de manera satisfactoria, el Alumno habr adquirido las siguientes Competencias:
A.- Identificar y definir tcnicamente cualquier alimento del Agro.
B.- Desarrollar un Producto Alimentario desde M.P. hasta P.F.
C.- Utilizar adecuadamente el Codex Alimentarius.
D.- Manejar conceptos claros sobre el Sistema HACCP.
E.- Mejorar el empleo del Ingls Tcnico relacionado con la materia.

IV . OBJETIVOS ESPECFICOS DEL CURSO

4.1.- En primer lugar, al trmino del Curso el Alumno tendr una visin clara de la Aplicacin Prctica de las
Tecnologas Agroindustrial y Alimentaria en la produccin de bienes con valores transaccionales en las dos
reas siguientes:
Como bienes naturales renovables que satisfacen una necesidad primaria.
 Como bienes econmicos que generan trabajo, bienestar y riqueza.
4.2.- En segundo lugar, el Alumno habr logrado el dominio necesario para aplicar el Modelo Metodolgico
para la Identificacin y Desarrollo de Productos Alimentarios. Aprender a utilizar el modelo constituye la parte
esencial del Curso.
4.3.- Adicionalmente, el Curso proporcionar una diferenciacin muy clara entre dos campos de la
Tecnologa que desarrollan actividades similares y concurrentes, pero que pertenecen a especialidades
diferentes.
A.- Los alimentos vistos como productos que satisfacen una necesidad primaria.
Materia de las Industrias Alimentarias.
B.- Los alimentos vistos como bienes econmicos o como negocio.
Materia de la Tecnologa de Alimentos.

V. CONTENIDOS ORGANIZADOS EN UNIDADES TEM TICAS

PRIMERA UNIDAD
CONCEPTOS Y GENERALIDADES
A.- Filosofa, Ciencia y Tecnologa.
B.- Aplicacin Tecnolgica. Tecnologa de Punta. Last Generation Technology. LGT.
C. - Information Technology y su influencia en las dems tecnologas. Next Generation Technology. NGT.
D.- Digital Divide. Technology Divide. Language Divide.
E.- La Globalizacin y sus efectos sobre los Mercados de Alimentos.
F.- Produccin y Demanda de Agua y de Alimentos en el Mundo.
G.- Produccin y Productividad. Competencia y Competitividad.
H.- Biotecnologa. Organismos Genticamente Modificados GMO.
I.- Cultivos Orgnicos.
J.- Cultivos Tradicionales o Convencionales.
K.- Cultivos Transgnicos.
L.- Posiciones diferenciadas entre Alimentos Orgnicos y Alimentos Transgnicos.
LL.- Tendencias del Mercado hacia los Alimentos Naturales.
M.- Posicin de los Pases Desarrollados frente a los Transgnicos.
N.- Medio Ambiente. Deterioro Progresivo. Efecto Invernadero. Capa de Ozono.
.- La Responsabilidad Social Corporativa como Estrategia de Gestin.

SEGUNDA UNIDAD
TEMAS MATERIA DEL CURSO
Tecnologa Aplicada en la Actividad Agraria.
Tecnologa Aplicada en la Actividad del Procesamiento Alimentario.
Concepto de Perecibilidad. Cadena de Abastecimiento de los Perecibles.
Food Supply Chain. Just on Time. Cadena de Fro.
Concepto de Calidad. La Calidad de los Alimentos.
El Procesamiento Alimentario. Objetivo. Normas Tcnicas. Codex Alimentarius.
Valor de los Alimentos por la Calidad de su Contenido Nutricional.
Valor de los Alimentos por la Calidad de su Materia Prima, Insumos, Proceso y Empaque.
FAO, FDA, DIGESA, SENASA, Entidades Certificadoras.
Control y Aseguramiento de la Calidad Alimentaria. Sistema HACCP.
Tendencia hacia la Redefinicin de los Criterios HACCP. Inocuidad Alimentaria.
Alimentos Orgnicos vs. Alimentos Transgnicos.
Etiquetado de los Alimentos. International Labeling Agreement.
Conceptos de Energy Food y Junk Food.
Aditivos Alimentarios Naturales y Artificiales.
Colorantes, Saborizantes, Odorizantes, Preservantes, Excipientes.
Responsabilidad Empresarial Alimentaria. tica Alimentaria.
Los Derechos de los Consumidores vs. Los Intereses de los Procesadores.

TERCERA UNIDAD
DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO
APLICACIN DEL MODELO METODOLOGICO

A.- Identificacin y Descripcin del Producto a Desarrollar.

B.- Definicin de Normas Tcnicas y Requisitos de Calidad del Producto.

C. - GESTION DE LOGISTICA. Food Supply Chain.
MATERIA PRIMA.
Especie, Variedad, Disponibilidad, Estacionalidad.
Clculo del Requerimiento, Logstica, Cadena de Abastecimiento. Fro.
Parmetros de Calidad. Acopio, Transporte. Inspecciones.
Cuantificacin de Mermas. Destino de las Mermas.
Determinacin del Costo de la Materia Prima.

D.- GESTION DE PRODUCCION.

PLANTA O FACILIDAD FABRIL. Food Processing Machinery.
Capacidad Requerida. Capacidad Instalada. Capacidad Efectiva.
Cuellos de Botella. Balance de Lnea.
Equipo, Maquinaria e Implementos para el Procesamiento.
Especificaciones Tcnicas. Performance.
Lay-Out Operativo. Flujo de Proceso. Fases, Etapas y Procesos.
Clculo del Requerimiento de Energa. Agua y Alcantarillado.
Almacenes para Insumos, Materiales, tiles y Herramientas de Servicio.
Servicios Higinicos y Vestidores. Puestos de Control.
rea de Mantenimiento, Higiene Industrial y Seguridad.
Determinacin del Costo de Operacin y Mantenimiento de Planta.

E. - GESTION DE LOGISTICA. Food Supply Chain.

INSUMOS Y MATERIALES DE PROCESO.
Definicin y Cuantificacin de Insumos Principales.
Calidad de los Empaques Alimentarios.
Logstica del Abastecimiento de Insumos. Stocks Crticos.
Just in Time. Costos Financieros del Stock.
Determinacin del Costo de Insumos y Materiales.

F.- GESTION DE RECURSOS HUMANOS. Hand Labor Management.

MANO DE OBRA.
Contratacin y Administracin del Personal. RR.HH.
Cuantificacin de la Mano de Obra Requerida.
Mano de Obra Directa e Indirecta.
Supervisin de la Produccin. Manejo de Horarios.
Establecimiento de Turnos. Cargas y Leyes Sociales.
Los Services o Sub-Contratacin. Out-Sourcing.
Determinacin del Costo de la Mano de Obra.

G.- GESTION DE CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Quality Control and Assurance Management.
Tecnologas Limpias. Buenas Prcticas de Manufactura.
Habilitacin Sanitaria Fabril. Certificacin de Planta.
Sistema Internacional para el Control y Aseguramiento de la Calidad.
El Sistema HACCP. Criterios. Implementacin. Operacin.
Entidades Supervisoras y Certificadoras.
Registros y Cdigos Sanitarios del Producto.
Etiquetado Obligatorio y Opcional.
Determinacin del Costo de Control y Aseguramiento de la Calidad.

H.- GESTION DE LA PRODUCCIN. OVERHEAD.

Planeamiento Estratgico de la Produccin.
Mejora Continua como Estrategia de Certificacin de Procesos.
Responsabilidad Social Corporativa como Estrategia Empresarial.

VI.- CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

PRIMERA UNIDAD. CONCEPTOS Y GENERALIDADES

A.- Adquieren nuevos conocimientos y construyen sus propios conceptos y definiciones sobre el entorno
general y particular del Agro, la Industria de Transformacin relacionada con el mismo, la logstica de
distribucin y el comercio de los productos resultantes de las relaciones existentes entre ambas actividades.
B.- Conocen e identifican las entidades internacionales que intervienen en las actividades de produccin,
procesamiento, intermediacin, distribucin y consumo de los productos agroindustriales.
C.- Analizan, comparan y contrastan las semejanzas y diferencias existentes entre los pases desarrollados y
aquellos en vas de desarrollo, en la produccin, procesamiento y distribucin de los productos
agroindustriales y alimentarios. Conceptualizan sobre los elementos que generan las diferencias entre el
Comercio Internacional ejercido de manera equitativa e inequitativa, entre pases pobres y ricos.
D.- Analizan, comparan y contrastan los efectos resultantes de la aplicacin de subsidios y medidas de sobre-
proteccin a favor de los productores y procesadores de los pases ricos, creando barreras comerciales no
arancelarias que afectan negativamente la competitividad de los productores y procesadores de los pases
pobres.

SEGUNDA UNIDAD. TEMAS MATERIA DEL CURSO

A.- Adquiere saberes nuevos relacionados directamente con los productos agroindustriales y alimentarios.
Conoce sobre los requerimientos del mercado internacional, sobre el control y aseguramiento de la calidad
indispensable para acceder a dicho mercado en condiciones de competitividad.
B.- Conoce y trabaja en la elaboracin de sus propias conclusiones acerca de las cadenas de adicin de
valor. La conformacin de la Cadena de Abastecimiento Alimentaria o Supply Chain. Distribution Chain con
todos los estamentos que intervienen en ella. Conoce, compara y contrasta con eficiencia las semejanzas y
diferencias entre los Alimentos Orgnicos y los Transgnicos. Define con propiedad los Alimentos Naturales y
los Artificiales. Se vincula con la tica Alimentaria y razona en funcin de la necesidad de implantar
Responsabilidad Social Corporativa como Estrategia de Gestin en las actividades agroindustriales.

TERCERA UNIDAD. DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO.

APLICACIN DEL MODELO.
A.- Identifica y diferencia la etapa de la Cadena de Abastecimiento o de Distribucin en la cual se desempea
cada uno de los stakeholders que actan dentro de ambas cadenas.
B.- Conoce el Codex Alimentarius, sus funciones, actividades y servicios. Conoce y utiliza las herramientas
tecnolgicas para la identificacin y definicin de cualquier producto agroindustrial o alimentario.
C.- Utilizando el Modelo Metodolgico que se proporciona junta con el Silabus del curso, identifica, define y
desarrolla un producto alimentario, aplicando la metodologa aprender-haciendo. El Trabajo Final constituye
precisamente el Desarrollo de Producto. El Alumno selecciona un Producto especfico el mismo que ser su
materia de desarrollo. En el desempeo de este trabajo de desarrollo, el Alumno conocer todos los recursos
tecnolgicos y las fuentes de investigacin disponibles en la Web, desde las cuales obtendr la informacin
que le proporcionar el conocimiento requerido para completar su trabajo de desarrollo con eficiencia.

VII.- CON TENIDOS ACTITUDINALES

Incremento de la Responsabilidad Individual.
Inters y disposicin hacia la investigacin de los temas propios de la materia.
Actitud crtica en el anlisis de problemas y propuesta de solucin de los mismos.
Valoracin de los conocimientos, habilidades y competencias adquiridas.
Mentalidad centrada en el Respeto por el Medio Ambiente y su Proteccin.

VIII. METODOLOGIA DE ADQUISICION DE CONOCIMIENTOS

Al empezar las sesiones de clase, el Alumno seleccionar con total autonoma un PRODUCTO
ALIMENTICIO. Este Producto ser su OBJETO DE TRABAJO. El Alumno aplicar el Modelo Metodolgico
que se le proporciona como parte del Curso para ejecutar el Desarrollo de su Producto.
Con el inicio de la exposicin de la Tercera Unidad del Curso, se empezar la aplicacin de la Metodologa
docente denominada APRENDER HACIENDO.
Cada Alumno desarrollar el Producto Alimenticio que l mismo ha elegido. El Profesor actuar solamente
como FACILITADOR para que el desenvolvimiento del Trabajo Final del Alumno sea coherente, continuo y
obtenga avances con resultados efectivos. Los avances de cada trabajo sern evaluados en clase. Las
exposiciones de los Alumnos se harn sobre sus propios trabajos y en su presentacin participar
activamente toda la clase. Las Calificaciones de Trabajo sern otorgadas en relacin directa con la CALIDAD
y DOMINIO DEL TEMA que el Alumno evidencie en sus presentaciones de avance.
La elaboracin del Trabajo Final se har utilizando todos los medios tecnolgicos que la Universidad pone a
disposicin de los Alumnos. La complementacin del Trabajo Final ser ejecutada bajo el asesoramiento
directo del Profesor Responsable del Curso, como si se tratara de una Tesis. La presentacin del Trabajo
Final se har de preferencia en Power Point o utilizando el software que ms se adecue al trabajo del Alumno.
El curso ser impartido contando con el soporte tcnico de equipo y material multimedia especialmente
preparado. La experiencia previa acumulada en el dictado del Curso en el mbito universitario, nos permite
presentar este Modelo Innovador. Lo novedoso del Modelo consiste en que intercala junto con la transferencia
de las Tecnologas Agroindustrial y Alimentarias, la enseanza simultnea del empleo de las nuevas
tecnologas TIC, aadindole adems, el entrenamiento en el uso de un glosario con los trminos de Ingls
Tcnico requerido para trabajar en la actividad agroindustrial y exportadora. Las prcticas de Ingls Tcnico
con nfasis en Agroindustrias y Alimentos forman parte integral del Curso. El Modelo permite al Participante
adquirir el conocimiento de los trminos y expresiones que utilizar comnmente en la prctica de las
actividades que forman parte de las actividades agrarias, industriales de procesamiento y de la logstica de los
perecibles. El Alumno ser permanentemente incentivado en el empleo eficiente y eficaz de la Internet y el
ingls, familiarizndolo con estas herramientas hasta que las conozcan y las utilicen correctamente.

IX.- PROGRAMACION

SEMANA UNIDAD TEMA CONTENIDO

A.- Filosofa, Ciencia y Tecnologa.
B.- Aplicacin Tecnolgica. Tecnologa de
Punta. LGT. Next Generation Tech. NGT.
CONCEPTOS Y C.- Information Technology y su influencia en las
1 PRIMERA GENERALIDADES dems tecnologas.
D. - Digital Divide. Technology Divide. Language
Divide.

2 PRIMERA CONCEPTOS Y E.- La Globalizacin y sus efectos sobre los

GENERALIDADES Mercados de Alimentos.
F.- Produccin y Demanda de Agua y de
Alimentos en el Mundo.
G.- Produccin y Productividad. Competencia y
Competitividad.
3 PRIMERA CONCEPTOS Y H.- Biotecnologa. Organismos Genticamente
GENERALIDADES Modificados GMO.
I.- Cultivos Orgnicos.
J.- Cultivos Tradicionales o Convencionales.
K.- Cultivos Transgnicos.
4 PRIMERA CONCEPTOS Y L.- Posiciones diferenciadas entre Alimentos
GENERALIDADES Orgnicos y Alimentos Transgnicos.
LL.- Tendencias del Mercado hacia los
Alimentos Naturales.
M.- Posicin de los Pases Desarrollados frente
a los Transgnicos.
N.- Medio Ambiente. Deterioro Progresivo.
Efecto Invernadero. Capa de Ozono.
.- La Responsabilidad Social Corporativa como
Estrategia de Gestin.
5 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL Tecnologa Aplicada en la Actividad Agraria.
CURSO Tecnologa Aplicada en la Actividad del
Procesamiento Alimentario.
Concepto de Perecibilidad. Cadena de
Abastecimiento de los Perecibles.
Supply Chain de los Alimentos. Just on Time.
Cadena de Fro.
Concepto de Calidad. La Calidad de los
Alimentos.
6 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL El Procesamiento Alimentario. Objetivo. Normas
CURSO Tcnicas. Codex Alimentarius.
Valor de los Alimentos por la Calidad de su
Contenido Nutricional.
Valor de los Alimentos por la Calidad de su
Materia Prima, Proceso y Empaque.
FAO, FDA, DIGESA, SENASA, DIGEMID,
INDECOPI. Entidades Certificadoras.
Control y Aseguramiento de la Calidad
Alimentaria. Sistema HACCP.
7 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL Tendencia hacia la Redefinicin de los Criterios
 CURSO HACCP. Inocuidad Alimentaria.
Alimentos Naturales vs. Alimentos Artificiales.
Alimentos Frescos vs. Alimentos Preservados.
Alimentos Convencionales vs. Alimentos
Ecolgicos.
Alimentos Orgnicos vs. Alimentos
Transgnicos.
Etiquetado de los Alimentos. International
Labeling Agreement.
8 SEGUNDA TEMAS MATERIA DEL Conceptos de Energy Food y Junk Food.
CURSO Aditivos Alimentarios Naturales y Artificiales.
Colorantes, Saborizantes, Odorizantes,
Preservantes, Excipientes.
Responsabilidad Empresarial Alimentaria. tica
Alimentaria.
Los Derechos de los Consumidores vs. Los
Intereses de los Procesadores.

9 EXAMEN EVALUACION DE MEDIO

PARCIAL CICLO

10 TERCERA DESARROLLO DE A.- Identificacin y Descripcin del Producto a

PRODUCTO ALIMENTARIO Desarrollar.
B.- Definicin de Normas Tcnicas y Requisitos
de Calidad del Producto.
C.- GESTION DE LOGISTICA. Supply Chain.
MATERIA PRIMA.
Especie, Variedad, Disponibilidad,
Estacionalidad.
Clculo del Requerimiento, Logstica, Cadena de
Abastecimiento. Fro.
Parmetros de Calidad. Acopio, Transporte.
Inspecciones.
Cuantificacin de Mermas. Destino de las
Mermas.
Determinacin del Costo de la Materia Prima.
11 TERCERA DESARROLLO DE D.- GESTION DE PRODUCCION.
PRODUCTO ALIMENTARIO PLANTA O FACILIDAD FABRIL. Food
Processing Machinery.
Capacidad Requerida. Capacidad Instalada.
Capacidad Efectiva.
Cuellos de Botella. Balance de Lnea.
Equipo, Maquinaria e Implementos para el
Procesamiento.
Especificaciones Tcnicas. Performance.
Lay-Out-Operativo. Flujo de Proceso. Fases,
Etapas y Procesos.
12 TERCERA DESARROLLO DE Clculo del Requerimiento de Energa. Agua y
PRODUCTO ALIMNETARIO Alcantarillado.
Almacenes para Insumos, Materiales, tiles y
Herramientas de Servicio.
Servicios Higinicos y Vestidores. Puestos de
Control.
rea de Mantenimiento, Higiene Industrial y
Seguridad.
Determinacin del Costo de Operacin y
Mantenimiento de Planta
13 TERCERA DESARROLLO DE E. - GESTION DE LOGISTICA. Supply Chain.
PRODUCTO ALIMENTARIO INSUMOS Y MATERIALES DE PROCESO.
Definicin y Cuantificacin de Insumos
Principales.
 Calidad de los Empaques Alimentarios.
Logstica del Abastecimiento de Insumos. Stocks
Crticos.
Just in Time. Costos Financieros del Stock.
Determinacin del Costo de Insumos y
Materiales.
14 TERCERA DESARROLLO DE F.- GESTION DE RECURSOS HUMANOS.
PRODUCTO ALIMENTARIO Hand Labor Management.
MANO DE OBRA.
Contratacin y Administracin del Personal.
RR.HH.
Cuantificacin de la Mano de Obra Requerida.
Mano de Obra Directa e Indirecta. Supervisin
de la Produccin. Manejo de Horarios.
Establecimiento de Turnos. Cargas y Leyes
Sociales.
Los Services o Sub-Contratacin. Out-sourcing.
Determinacin del Costo de la Mano de Obra.
15 TERCERA DESARROLLO DE G.-GESTION DE CONTROL.
PRODUCTO ALIMENTARIO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Quality Control and Assurance Management.
Tecnologas Limpias. Buenas Prcticas de
Manufactura.
Habilitacin Sanitaria Fabril. Certificacin de
Planta.
Sistema Internacional para el Control y
Aseguramiento de la Calidad.

16 TERCERA DESARROLLO DE El Sistema HACCP. Criterios. Implementacin.

PRODUCTO ALIMENTARIO Operacin.
Entidades Supervisoras y Certificadoras.
Registros y Cdigos Sanitarios del Producto.
Etiquetado Obligatorio y Opcional.
Determinacin del Costo de Control y
Aseguramiento de la Calidad. H.- GESTION DE
LA PRODUCCIN.
OVERHEAD.
Planeamiento Estratgico de la Produccin.
Mejora Continua como Estrategia de
Certificacin de Procesos.
Responsabilidad Social Corporativa como
Estrategia Empresarial.

17 EXAMEN FINAL
18 EXAMEN SUSTITUTORIO

X.- SISTEMA DE EVALUACIN DEL CURSO

CRITERIOS
Asistencia y buen desempeo en cada una de las sesiones de clase.
Rendimiento en tiempo de ejecucin de los Trabajos Calificados.
Cumplimiento de Objetivos de la actividad de Enseanza - Aprendizaje

SOBRE LA EVALUACIN Y NORMAS VIGENTES

El sistema de evaluacin mide el logro de determinados objetivos (contenidos), para lo cual contempla
dos tipos de prueba: exmenes parciales y evaluacin continua.

Los parciales son dos y evalan los contenidos conceptuales del curso. Se toman entre el 12 y 17 de
Mayo y en la semana del 7 al 12 de Julio.
 El alumno puede reemplazar una de las dos notas parciales si decide rendir un examen sustitutorio,
el cual necesariamente reemplaza una de las dos notas parciales (la ms baja). El sustitutorio solo
puede rendirse si se realiza el trmite respectivo en Secretara Acadmica y se cancela los derechos
correspondientes. Este examen est programado para la semana del 14 al 19 de Julio.

La evaluacin continua se realiza a lo largo del ciclo y consta de un nmero definido de pruebas de
diferente diseo. Estas buscan evaluar, ms bien, los contenidos procedimentales y actitudinales. El
cronograma de la evaluacin continua se detalla lneas abajo.

Las fechas establecidas para la evaluacin continua son definitivas y, en caso de no rendir alguna de
ellas, no puede recuperarse, en ningn caso. El alumno que no asiste a la prueba obtiene cero (00).
Secretara Acadmica, la Jefatura de Carrera y el Departamento de Sistemas UPN llevarn un control
de los asistentes y ausentes a la prueba para asegurar que esta medida se cumpla. La asistencia se
pasar a los diez (10) minutos de iniciada la prueba y se verificar en el acto que no se ha cometido
error en el pasado de lista. El sistema asignar automticamente la calificacin cero (00) a los
ausentes y bloquear cualquier intento de modificacin.

Para efectos del clculo del promedio de evaluacin continua, el sistema eliminar la menor nota
obtenida, sea cual sea el peso que tenga.

La frmula general de evaluacin es: examen parcial (20%) + evaluacin continua (60%) + examen
final (20%)

El peso de cada T es:

EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

T01 10 1,2
T02 15 1,8
T03 20 2,4
T04 25 3,0
T05 30 3,6
TOTAL 100% 12

Los pesos ponderados de las clases de evaluacin son los siguientes:

EVALUACIN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

PARCIAL 20 3
CONTINUA 60 12
FINAL 20 4
TOTAL 100% 20

El cronograma de la evaluacin continua es el siguiente:

ESPECIFICACIN DE TRABAJOS DEL CURSO TECAGRO

T Descripcin Semana
T1 Webquest sobre Conceptos y Generalidades A - H 3
T2 Webquest sobre Conceptos y Generalidades I - 7
T3 Weblog Nueve Primeros Temas Materia del Curso 8
T4 Weblog Nueve ltimos Temas Materia del Curso 11
T5 Evaluacin del Trabajo Final del Curso en PPT. 17

FORMAS DE EVALUACIN
Los alumnos sern evaluados en las sesiones de evaluacin pre establecidas (la no asistencia a una
fecha de evaluacin implicar la calificacin de 0), el promedio de estas evaluaciones se refleja en
dos Notas Promedio de Trabajo, una antes del examen de medio ciclo (PT1) y otra al final del curso
(PT2).
EXPLICACION EN DETALLE:

Se ha propuesto que a lo largo de las dieciocho semanas de trabajo se ejecuten las siguientes actividades
con fines de evaluacin.
T1 y T2.- Trabajos Personales. (Primera Unidad) Dos presentaciones elaboradas en Webquest sobre
Conceptos y Generalidades del Curso. El primero desde el tem A al H y el segundo desde el tem I
hasta el .
T3 y T4.- Actividades de Aplicacin. (Segunda Unidad) Dos Abstracts en presentaciones del tipo Weblog
sobre material extrado de la Web. El primero se ocupar de los nueve primeros temas de Materia
del Curso, los cuales adems sern seleccionados e indicados por el Profesor, despus de ser
presentados en clase.
El segundo abstract en Weblog se referir a los ltimos nueve temas de Materia del Curso.
T5 .- Elaboracin del Trabajo del Curso. Para el desarrollo del Trabajo del Curso se est entregando a
los alumnos el Modelo Metodolgico para el Desarrollo de un Producto Alimentario. La evaluacin
consiste en calificar las exposiciones orales en clase presentando el Avance Parcial del Trabajo del
Curso y el Trabajo Final en su totalidad.

PT1 y PT2.- Estos son los Promedios de Trabajos 1 y 2.- El PT1 promedia las calificaciones logradas en T1,
T2 y T3. El PT2 es el promedio de las calificaciones obtenidas en T4 y T5

Evaluacin Parcial de Medio Ciclo.

Evaluacin Final.

SOPORTE TECNOL OGICO WEB

W eb Sites que sern utilizados durante el desarroll o del curso:

PRIMERA UNIDAD

Filosofa, Ciencia y Tecnologa.

http://www.ugr.es/~eianez/Biotecnologia/cts.htm
Tecnologa de Punta. LGT. Vigencia Precaria. Obsolescencia Sbita.
Information Technology.
http://www.aitp.org/index.jsp
Digital Divide. Technology Divide. Language Divide.
www.gatesfoundation.org/
La Globalizacin y sus efectos sobre los Mercados de Alimentos.
http://www.globalizacion.org/
Produccin y Demanda de Agua y de Alimentos en el Mundo.
http://www.ifpri.org/spanish/2020/briefs/br65sp.htm
www.ifpri.org/
Produccin y Productividad. Competencia y Competitividad.
http://www.rimisp.org/seccion.php?seccion=238
http://www.vascones.com/ingind/ingind.htm
Organismos Genticamente Modificados GMO.
http://www.ecologistasenaccion.org/article.php3?id_article=188
Cultivos Orgnicos.
http://www.fdf.cl/Buenas_prac.htm
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/Normas_y_Certificaci%C3%B3n/Inocuidad/buenaspracticas.htm
Cultivos Tradicionales o Convencionales.
http://web2.senasica.sagarpa.gob.mx/xportal/inocd/inagri/Doc670/manual_BPA_1.pdf
http://www.ecoportal.net/content/view/full/36908
Cultivos Transgnicos.
http://www.agropecuaria.org/observatorio/GudynasOrganicoALatina2003.pdf
Posiciones diferenciadas entre Alimentos Orgnicos y Alimentos Transgnicos.
www.truefoodnow.org/
Tendencias del Mercado hacia los Alimentos Naturales.
http://www.ur.mx/tendencias/discurso/d-01.htm
Posicin de los Pases Desarrollados frente a los Transgnicos.
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/006/Y5160S/y5160s14.htm
Medio Ambiente. Deterioro Progresivo. Efecto Invernadero. Capa de Ozono.
 http://www.cinu.org.mx/temas/des_sost.htm
La Responsabilidad Social Corporativa como Estrategia de Gestin.
http://www.choike.org/nuevo/informes/1512.html

SEGUNDA UNIDAD

Tecnologa Aplicada en la Actividad Agraria.

http://www.icta.gob.gt/index-2.html
http://www.arrakis.es/~coag-irm/cd1.htm
Tecnologa Aplicada en la Actividad del Procesamiento Alimentario.
http://www.irutec.com/servicios.php
Concepto de Perecibilidad. Cadena de Abastecimiento de los Perecibles.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p4.htm
Supply Chain de los Alimentos. Just on Time. Cadena de Fro.
http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/26/aca.htm
Concepto de Calidad. La Calidad de los Alimentos.
http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2003/04/02/5789.php
http://www.contraza.com/index.php?option=com_content&task=view&id=21&Itemid=54
El Procesamiento Alimentario.
http://www.portalalimentario.com/informacion.php?i=1&id=4440
Objetivo. Normas Tcnicas.
http://www.tecnoalimentos.cl/html2/tecnica.html#g
Codex Alimentarius.
http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
Valor de los Alimentos por la Calidad de su Contenido Nutricional.
Valor de los Alimentos por la Calidad de su Materia Prima, Proceso y Empaque.
http://www.fao.org/es/esn/nutrition/household_food_es.stm
FAO, FDA, DIGESA, SENASA, DIGEMID, INDECOPI. Entidades Certificadoras.
www.fao.org/
www.fda.gov
http://www.digesa.sld.pe/
http://www.senasa.gob.pe/Sanidad_vegetal/pn_control_biologico/areas_de_trabajo.htm
Control y Aseguramiento de la Calidad Alimentaria. Sistema HACCP.
http://www.panalimentos.org/haccp2/haccp.htm
Tendencia hacia la Redefinicin de los Criterios HACCP. Inocuidad Alimentaria.
Alimentos Orgnicos vs. Alimentos Transgnicos.
http://www.latinsalud.com/articulos/00947.asp
http://www.geocities.com/CollegePark/Lab/8473/biotecno.html
Etiquetado de los Alimentos. International Labeling Agreement.
http://www.biotech.bioetica.org/tb37.htm
Conceptos de Energy Food y Junk Food.
http://www.newstarget.com/002688.html
Aditivos Alimentarios Naturales y Artificiales.
Colorantes, Saborizantes, Odorizantes, Preservantes, Excipientes.
http://www.eufic.org/sp/journalist/aditivos_alimentarios.htm
http://www.eufic.org/sp/quickfacts/aditivos_alimentarios.htm
Responsabilidad Empresarial Alimentaria. tica Alimentaria.
http://www.ipfsaph.org/cds_upload%5Ckopool_data%5Ccodex_0%5Ces_cxp_020s.pdf
http://www.iadb.org/mif/v2/spanish/rse.html
Los Derechos de los Consumidores vs. Los Intereses de los Procesadores.
http://www.iadb.org/mif/v2/spani sh/f iles/rse_spa.pdf
http://www.iadb.org/mif/v2/spani sh/ab out.html

TERCERA UNIDAD

A.- Identificacin y Descripcin del Producto a Desarrollar.

http://www.sistema.itesm.mx/va/topicos/Sinteticos/Analiticos/Ta95074.html

B.- Definicin de Normas Tcnicas y Requisitos de Calidad del Producto.

C. - GESTION DE LOGISTICA. Supply Chain.

 MATERIA PRIMA.
Especie, Variedad, Disponibilidad, Estacionalidad.
Clculo del Requerimiento, Logstica, Cadena de Abastecimiento. Fro.
Parmetros de Calidad. Acopio, Transporte. Inspecciones.
Cuantificacin de Mermas. Destino de las Mermas.
Determinacin del Costo de la Materia Prima.
http://www.supplychainonline.com/

D.- GESTION DE PRODUCCION.

PLANTA O FACILIDAD FABRIL. Food Processing Machinery.
Capacidad Requerida. Capacidad Instalada. Capacidad Efectiva.
Cuellos de Botella. Balance de Lnea.
Equipo, Maquinaria e Implementos para el Procesamiento.
Especificaciones Tcnicas. Performance.
Lay-Out-Operativo. Flujo de Proceso. Fases, Etapas y Procesos.
Clculo del Requerimiento de Energa. Agua y Alcantarillado.
Almacenes para Insumos, Materiales, tiles y Herramientas de Servicio.
Servicios Higinicos y Vestidores. Puestos de Control.
rea de Mantenimiento, Higiene Industrial y Seguridad.
Determinacin del Costo de Operacin y Mantenimiento de Planta.
http://www.fpmsa.org/
http://www.fpmsa.org/FPMExpo/
http://www.alard-equipment.com/
http://www.dsl-limited.com/acatalog/frameset.html
http://www.chilnet.cl/rc/port_select_companies.asp?acti_code=1148&code2=&lang=eng

E. - GESTION DE LOGISTICA. Supply Chain.

INSUMOS Y MATERIALES DE PROCESO.
Definicin y Cuantificacin de Insumos Principales.
http://raulalberto.tripod.com.co/paginadealimentos/id43.html
Calidad de los Empaques Alimentarios.
http://www.abc-pack.com/default.php/name/Normativas/cPath/83
http://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol17num2/articulos/clima/
Logstica del Abastecimiento de Insumos. Stocks Crticos.
Just in Time. Costos Financieros del Stock.
Determinacin del Costo de Insumos y Materiales.

F.- GESTION DE RECURSOS HUMANOS. Hand Labor Management.

MANO DE OBRA.
Contratacin y Administracin del Personal. RR.HH.
Cuantificacin de la Mano de Obra Requerida.
Mano de Obra Directa e Indirecta.
Supervisin de la Produccin. Manejo de Horarios.
Establecimiento de Turnos. Cargas y Leyes Sociales.
Los Services o Sub-Contratacin. Out-sourcing.
Determinacin del Costo de la Mano de Obra.
http://www.navactiva.com/web/es/acal/doc/informes/2005/02/29872_print.jsp
http://www3.telus.net/public/a6a47567/Simplificada-Rocha.PDF
http://www.pescaypuertos.com.ar/20041027_magan.html

G.- GESTION DE CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Quality Control and Assurance Management.
http://www.produccionlimpia.com/tec.limpias/tecnologias_limpias.htm
Tecnologas Limpias. Buenas Prcticas de Manufactura.
http://www.fonamperu.org/general/energia/tecno.asp
http://www.primuslabs.com/spanish/fs/gmp.html
Habilitacin Sanitaria Fabril. Certificacin de Planta.
Sistema Internacional para el Control y Aseguramiento de la Calidad.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/boletines/bolet_bpm.PDF
El Sistema HACCP. Criterios. Implementacin. Operacin.
http://haccpalliance.org/alliance/training.html
 Entidades Supervisoras y Certificadoras.
http://www.sgs.com.co/
http://www.inassagroup.com.pe/e-p1.htm
http://www.primuslabs.com/spanish/CERPERAGRO/index.asp
Registros y Cdigos Sanitarios del Producto.
Etiquetado Obligatorio y Opcional.
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1001265

H.- GESTION DE LA PRODUCCIN. OVERHEAD.

Planeamiento Estratgico de la Produccin.
http://www.magea.com.ar/cursodist/home/porque.html
http://www.magea.com.ar/cursodist/home/planestu.html
Mejora Continua como Estrategia de Certificacin de Procesos.
http://raulalberto.tripod.com.co/paginadealimentos/id27.html
Responsabilidad Social Corporativa como Estrategia Empresarial.
http://www.diariopyme.cl/newtenberg/1629/article-61694.html
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/organicos/Eurepgap.htm
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