La face cache

du chocolat
Une comparaison des cots sociaux
et environnementaux des filires
conventionnelles, durables
et quitables du cacao
Une tude du BASIC (Bureau dAnalyse Socitale
pour une Information Citoyenne) commandite
par la Plate-Forme pour le Commerce quitable
 dito
Par Marc Dufumier

Cest aujourdhui la Le mouvement du commerce quitable a pour ambition de montrer quil est
possible pour les paysans de vivre dcemment de leur travail et dadopter
collectivit toute entire des pratiques agricoles respectueuses de lenvironnement et de la biodi-
qui doit supporter les versit pourvu quils bnficient de prix rmunrateurs et stables. Pour
cela,il propose un modle conomique alternatif, dont il sattache valuer
pertes et les dpenses rgulirement les impacts pour renforcer ce qui fonctionne et corriger ce
lies aux impacts sociaux qui doit ltre, dans une dmarche de transparence et de responsabilit. A
linverse, il sattache dnoncer les modles conomiques non-soutenables
et environnementaux dont les impacts sociaux et environnementaux destructeurs psent sur
des modles conomiques la socit dans son ensemble: car cest aujourdhui la collectivit toute
entire qui doit supporter les pertes et les dpenses lies leur activit
non-soutenables conomique.
Le prsent rapport poursuit cette ambition: elle analyse les cots cachs lis la filire
cacao, emblmatique du commerce quitable mais aussi de la non-soutenabilit des
filires agroalimentaires conventionnelles.
En effet, le march des produits chocolats, en pleine croissance au niveau mondial,
a conduit lmergence dempires industriels de la transformation de cacao et de la
fabrication de chocolat. La standardisation et la massification de la production ont cr
une asymtrie abyssale entre une poigne de groupes transnationaux et des millions de
petits producteurs qui ne sont pas en capacit de sinformer sur les volutions du march,
encore moins de ngocier le prix quils reoivent. Cette pression sur les prix maintient sous
le seuil de pauvret la majorit des producteurs, qui dveloppent alors des stratgies court-
termistes afin daugmenter leurs revenus: usage dintrants chimiques et dforestation pour
augmenter leurs rendements, travail des enfants pour rduire les cots de main duvre
Fonde sur lanalyse de trs nombreux articles scientifiques, documents professionnels
et interviews, cette tude compare les cots socitaux des filires conventionnelles avec
les rsultats obtenus au sein de filires de cacao certifies durable ou labellises
quitable, au Prou et en Cte dIvoire. Elle nous enseigne que ces certifications ren-
contrent des succs variables, mais identifie aussi de puissants leviers de
durabilit. Ainsi, le commerce quitable peut amliorer significativement la
la soutenabilit de la durabilit de la filire cacao moyennant un certain nombre de conditions:
production du cacao laproductiongarantie que les prix reus par les producteurs couvrent leurs cots de
et les besoins essentiels de leurs familles; le renforcement
passera par des actions des organisations collectives de producteurs; des investissements
collectives et concertes consquents dans les services sociaux essentiels et les infrastructures
locales. Les exemples de russite sappuient sur des pratiques culturales
qui, en sinspirant des diffrentes, en particulier lagroforesterie, et sur des chanes de valeur
principes fondateurs qui valorisent lorigine du cacao.
du commerce quitable, Les rsultats de cette mta-analyse nous rappellent que
la soutenabilit de la production du cacao passera par des
permettront den tendre actions collectives et concertes qui, en sinspirant des
les impacts positifs principes fondateurs du commerce quitable, permettront
den tendre les impacts positifs lensemble de la filire.
lensemble de la filire

Marc Dufumier
Prsident de la Plate-Forme
pour le Commerce quitable

2-3 la face cache du chocolat

 sommaire
Introduction 5
Le chocolat: un produit
de consommation de masse
aux mains de quelques multinationales 6
Le cacao:
une filire non soutenable
en termes conomiques, sociaux
et environnementaux 8
certifications durablEs:
peu de diffrence
avec le conventionnel 11
Commerce quitable :
des impacts qui peuvent tre significatifs,
sous certaines conditions 12
Conclusion 17
Recommandations 17
MthodologiE 19
photo : loca4motion / Shutterstock.com

Une tude ralise par : Christophe Alliot, Matthias Cortin,

Marion Feige-Muller, Sylvain Ly
Pilotage et relectures par lquipe de la PFCE : Florence Sonntag,
Julie Stoll, Maud Lebeau
Graphisme : Sandrine Ripoll, Maud Boyer et Alex Viougeas
Impression : Maugein Imprimeurs, Tulle
Mai 2016
 De la fve au chocolat
Les tapes de la filire

Culture et rcolte du cacao

Culture et rcolte
Les cacaoyers poussent dans les climats tropicaux de la ceinture du cacao
tout autour de lquateur. Ils sont cultivs par plus de 5 millions de petits
producteurs sur des parcelles majoritairement comprises entre 2 et 10
Extraction des fves hectares. Une cabosse arrive maturit au bout de 5 6 mois et contient
entre 30 et 40 fves en moyenne.

Fermentation et schage
Les fves sont entoures dune pulpe banche et sucre que lon retire.
Les fves sont nouveau mlanges avec la pulpe pour fermenter pendant
5 7 jours, puis sches au soleil pendant environ une semaine. En Cte
dIvoire ces oprations de fermentation et schage sont gnralement
ralises par les producteurs eux-mmes. Au Prou par contre, les
FERMENTATION ET SCHAGE coopratives ou les intermdiaires locaux se chargent souvent de
ces deux oprations et les producteurs livrent la fve dite verte.

Collecte et transport
Les fves sont collectes, peses et leur qualit contrle. Elles sont
transportes dans des sacs de jute jusquaux entrepts situs dans
les ports des pays producteurs, puis stockes en vrac dans des bateaux-
citernes. Certaines fves quitables ou celles issues de lagriculture
CONTRLE QUALIT TRANSPORT EN BATEAUX biologique restent stockes dans des sacs en jute jusquaux ports
de destination afin den assurer la traabilit.

USINE DE TRANSFORMATION CONCASSAGE TORRFACTION BROYAGE PTE DE CACAO

Processus de transformation de la fve de cacao

A lentre dans lusine de transformation, les fves sont nettoyes, sches
nouveau puis concasses afin de retirer la fine pellicule qui les entourent.
Elles sont ensuite torrfies et broyes pour donner la pte de cacao. De
cette pte on extraie et spare le beurre de la poudre. La poudre de cacao
peut tre utilise dans la fabrication de produits chocolats comme les
BEURRE DE CACAO POUDRE DE CACAO bonbons, les glaces, les biscuits etc. Certaines usines de transformation de
la fve ont t implantes dans les pays producteurs. 35% de la production
nationale ivoirienne est ainsi transforme en pte, beurre ou poudre de
cacao dans le pays avant exportation.

ajout dingrdients

Processus de fabrication du chocolat

La pte et le beurre de cacao sont mlangs avec dautres ingrdients
sous forme liquide sous diffrentes formes comme le sucre ou le lait, pour faire le chocolat. Le chocolat dit de
solides couverture ou industriel est le plus souvent produit par des transformateurs
qui proposent ensuite un choix trs vari de rfrences aux fabricants de
produits finis (grands groupes ou artisans chocolatiers). Le chocolat peut
leur tre livr sous forme liquide ou bien sous de multiples formes solides.
Sur cette base de chocolat industriel, les fabricants produisent le chocolat
pour leurs marques ou pour dautres (les enseignes de grande distribution
par exemple). Certains fabricants ont aussi choisi de garder en interne
lensemble des activits, depuis les premires transformations jusqu
USINE DE fabrication du la sortie du produit fini.
chocolat

4-5 la face cache du chocolat

 six grands industriels
dtiennent 50% du march
du chocolat mondial . 01

introduction

Longtemps rserv une lite, le chocolat est devenu en un sicle un aliment de 01 Mars 13,3%, Mondelez

International 11,2%, Nestl 8,8%,

consommation courant dans les socits europennes et nord-amricaines, dclin sous Ferrero 8,8%, Hershey 5,3%
des formes trs varies: ptes tartiner, bonbons, barres chocolates, rochers, cacao et Lindt & Sprngli 2,4%
en poudre Cette multiplicit de loffre cache une forte concentration (Candy Industry, janvier 2014)

Les 5 millions de la fabrication : six grands industriels dtiennent 50% du march du 02 Entre 5 et 6 millions de

chocolat mondial. lautre bout de la chane, plus de 5 millions de 02 producteurs estims par
lUNCTAD (Dr Samuel K. Gayi,
de petits producteurs petits producteurs cultivent lessentiel du cacao avec laide de leurs Improving the efficiency and

de cacao vivent pour familles. Situs tout autour du globe dans la ceinture du cacao, ces transparency of the Cocoa
Global Value Chain (GVC).
producteurs vivent pour la plupart en-dessous du seuil de pauvret. Market structure and potential
la plupart sous le Depuis le dbut des annes 2000, les campagnes de sensibilisation de impacts on smallholder
farmers, juin 2014);
seuil de pauvret laintentssocit civile sur la question du travail des enfants, et les procs
03
6,5millions de producteurs
aux grands noms de lindustrie du chocolat,ont mis en lumire estims dans M.P. Squicciarini
les ralits des conditions de vie et de travail dans les plantations de & J. Swinnen, The Economics
of Chocolate, Oxford University
cacao . En parallle, laugmentation constante de la demande mondiale en fves de
04
Press, 2016.
cacao a commenc questionner les experts sur la capacit de la filire prenniser 03 Campagne europenne

les approvisionnements. Make Chocolate Fair;

Cocoa Campaign par
Certains industriels ont donc initi des partenariats avec des ONGs et des organismes International Labour Rights
Forum ; O.Nieburg, Oxfam
de certification durable (UTZ, Rainforest Alliance) qui axent leurs programmes sur le aftermath: Women central to
respect de lenvironnement et des normes de travail et sur lappui aux producteurs
05 the future of cocoa, says Mars,
Confectionery News, 2 janvier
pour augmenter les rendements de leurs plantations. 2014

Dautres ont choisi de sengager dans des dmarches de commerce quitable, issues 04 O. Nieburg, Mars, Nestl and

Hershey face fresh cocoa child

de mouvements plus anciens et centres sur lamlioration des conditions de vie des labor class action lawsuits,
producteurs via une meilleure rmunration du travail et leur organisation collective. Confectionery News, 30
septembre 2015; O. Nieburg,
Ivorian cocoa embargo likely
Quels sont les impacts gnrs par la filire conventionnelle du cacao? Quels en if Nestl, ADM and Cargill child
sont les cots pour la socit? Quels sont les impacts des dmarches durables slavery case succeeds, says
et quitables dans les pays producteurs? Et sur la structure de la filire du judge, Confectionery News,
1erjuin 2015.
cacao? Existe-t-il des diffrences marques entre ces dmarches en termes
05 Les normes sociales et
dimpacts? Quelles sont les conditions ncessaires la russite des objectifs environnementales sont tablies
que se fixent les dmarches durables et quitables ? par chaque certification durable
en appui sur des standards
Pour apporter des lments de rponse, la prsente tude sest plus particulirement internationaux comme la liste
dintrants chimiques interdits
attache : par lOrganisation mondiale pour
la sant (OMS) et les normes
Dcrypter la filire du cacao et son volution: le fonctionnement de la filire du travail (notamment en ce qui
concerne la dfinition du travail
conventionnelle, les tensions qui la traversent et les jeux dacteurs qui la meuvent; des enfants) par lOrganisation
Analyser les impacts induits par la filire conventionnelle et les cots socitaux internationale du travail (OIT).
correspondants en Cte dIvoire et au Prou, respectivement 1er et 9me produc-
teurs mondiaux de cacao;
Objectiver les diffrences dimpacts et de cots socitaux engendres par les
filires durables et quitables;
Identifier les pratiques qui semblent tre vectrices dimpacts positifs et susceptibles
denclencher des boucles vertueuses de dveloppement afin den tirer des recom-
mandations plus gnrales pour rendre soutenable et prenne la filire du cacao.
 Le chocolat: un produit de consommation
de masse aux mains de quelques multinationales

Consomm en masse, le chocolat est dsormais majoritairement utilis comme

ingrdient dans des produits o le sucre et les matires grasses prdominent, qui
sont ensuite commercialiss par une poigne de grandes marques. Sur les marchs
matures comme lEurope occidentale ou lAmrique du Nord, la concurrence se joue
sur linnovation produit et la publicit, dans un contexte de stagnation voire de baisse
de la consommation. Les grands fabricants se tournent actuellement vers des pays
mergents comme la Chine et lInde, dont la demande en forte hausse explique la
croissance mondiale de la consommation.
Quant au march franais, sa singularit rside dans son apptence pour les tablettes
et dans lexistence de nombreux artisans chocolatiers.
La concentration extrme des acteurs en milieu de filire
Seuls les plus grands groupes ont actuellement les capacits
les cinq principaux logistiques et financires pour faire face la massification
des volumes de cacao traits. En France par exemple, les
transformateurs de fves cinq principaux transformateurs de fves dtiennent 81%
dtiennent 81% du march du march, Barry-Callebaut en tte avec presque 24% . 06 Xerfi, La fabrication
06

Amorce au dbut du XXe sicle, la massification des de chocolat, 2016

volumes de cacao a pu fortement saccroitre ces dernires

dcennies en raison de deux phnomnes:

La standardisation initie depuis plus dun sicle dans lobjectif dassurer une produc-
tion de cacao qualit constante, quelle que soit lorigine de la fve et les pratiques
de production . La fve de cacao est ainsi devenue une commodity soumise la
07 08 07 La varit forastero

spculation, dont le prix varie en fonction des cours mondiaux. reprsente aujourdhui
95% des volumes mondiaux
de cacao. (A. Caligiani, L. Palla,
La libralisation de la filire la fin des annes 1980 qui, en mettant fin diffrentes D. Acquotti, A. Marseglia et G.
Palla, Application of 1H NMR
tentatives de rgulation internationale, a notamment eu comme consquence for the characterisation of cocoa
larrive des principaux acteurs du ngoce, ADM et Cargill, dans la filire du cacao beans of different geographical
origins and fermentation
et a entrain en raction la fusion de Barry et Callebaut (devenu Barry Callebaut, levels, Food Chemistry 157,
leader mondial de la transformation du cacao). Ces trois acteurs dominent depuis 2014)
lors la transformation mondiale du cacao et renforcent actuellement leur prsence 08 Commodity: matire

dans les pays producteurs tout en investissant dans des usines de transformation premire en anglais.
toujours plus grandes et performantes.

6-7 la face cache du chocolat

 chocolat de couverture - international (2013)

cmoi adm blommer cargill barry callebaut autres

3,2% 8,0% 9,5% 11,0% 40,0% 28,3%

grandes marques chocolat - international (2013)

Yildiz ezaki glico lindt & sprngli arcor

1,9% 2,3% 2,4% 2,8%

hershey ferrero meiji nestl mondelez mars autres

5,3% 8,2% 8,8% 8,8% international 13,3% 35,1%
11,2%

transformateurs - international (2013)

nestl mondelez blommer adm cargill barry callebaut autres

3,0% international 5,0% 12,0% 14,0% (incl. Petra foods) 28,3%
4,0% 21,0%

parts des marchs respectives des grandes marques

de chocolat, fabricants de chocolat de couverture
et transformateurs de fves de cacao
Source : BASIC, dap rs les informations publies par Barry Callebaut et Candy Industry (2014)
 Le cacao: une filire non soutenable en termes
conomiques, sociaux et environnementaux

La bipolarisation de la filire autour des fabricants et des transformateurs est lori-

gine dun dsquilibre de pouvoir majeur entre lamont et laval de la chaine, dont les
consquences peuvent tre mesures dans les pays producteurs de cacao.
Un modle dagriculture familiale sous forte pression conomique
Lessentiel de la production mondiale de cacao est ralis par des petits producteurs
en agriculture familiale sur des plantations de moins de 10 hectares, les grandes
plantations ayant pour la plupart chou dmontrer un avantage conomique . 09 09 M.P. Squicciarini & J. Swinnen,

Cette fragmentation de la production se traduit par un faible niveau dorganisation The Economics, op. cit.

qui dsavantage les petits producteurs lors des ngociations face aux acheteurs de
fves. Structurs et financs par les grands industriels de la transformation du cacao,
ces derniers peuvent trs facilement exercer une pression la baisse sur les prix.
Les revenus des producteurs de cacao restent trop faibles et instables
La faiblesse et linstabilit de leurs revenus privent les
Un cercle vicieux se cre: petits producteurs des capacits financires ncessaires
pour entretenir leurs parcelles, ce qui accentue la baisse
revenus faibles et instables, naturelle des rendements lie au vieillissement des
manque dinvestissement, baisse cacaoyers. Ils sont pris dans un cercle vicieux qui, par-
tant des revenus faibles et instables, est entretenu par le
des rendements manque dinvestissement et la baisse des rendements.
En Cte dIvoire, premier producteur mondial, le systme
de rgulation mis en place en 2012 a permis une augmentation des revenus des
10 10 Ce systme fixe un prix

producteur correspondant
producteurs; cependant la majorit dentre eux vit toujours en dessous du seuil de 60% du prix du cacao
pauvret et reste dmunie en cas de nouvelles chutes des cours mondiaux. Dans lexportation dtermin
un systme compltement libralis comme au Prou, il nexiste aucun mcanisme sur les cours mondiaux.

garantissant aux petits producteurs un prix minimal. 11 Une plantation tablie sur

une parcelle forestire dfriche

La dforestation pour seul horizon a en effet des rendements
jusqu trois fois suprieurs
une plantation en milieu de vie.
Pour maintenir leurs rendements et leurs revenus, lun des seuls moyens
12 M. Kon, Y. L. Kouadio,

80% de la fort disposition des producteurs est dtendre leurs parcelles et de prendre D.F.R. Neuba, D. F. Malan
sur la fort . En Cte dIvoire on estime quenviron 13 millions dhectares
11
etL.Coulibaly, volution de
ivoirienne a disparu depuis ont disparu depuis les annes 1960, en partie cause du cacao, soit la couverture forestire de
la Cte dIvoire des annes
les annes 60, en partie 80% de la fort ivoirienne originelle . 12
1960 au dbut du 21e sicle,
Le Prou a jusqu prsent t pargn grce un modle agroforestier Innovative Space of Scientific
cause du cacao de culture du cacao qui prserve la fort. Nanmoins, la dforestation Research Journals,
vol. 7 no. 2 Aot 2014
sans autorisation de plus de 2000 hectares par lentreprise United
13
13 Monitoring of the Andean
Cacao soulve des inquitudes. Son PDG, Dennis Melka, a dclar vouloir appliquer Amazon Project (MAAP),
le modle agroindustriel dAsie du Sud-Est aux plantations de cacao du Prou quil MAAP Synthesis #1: Patterns
and Drivers of Deforestation
prsente comme lun des endroits sur terre avec les plus faibles cots de production, in the Peruvian Amazon ,
notamment grce des rendements levs et labsence de taxes lexportation . 14 19septembre 2015 ; Monitoring
Cette dforestation perturbe les quilibres pdoclimatiques locaux et amplifie les of the Andean Amazon
Project (MAAP), MAAP #25:
phnomnes de scheresse et de variations pluviomtriques, ce qui a des impacts Deforestation Hotspots in the
directs sur les rcoltes de cacao. Peruvian Amazon, 2012-2014 ,
20 fvrier 2016
Les enfants, une force de travail sacrifie 14 J. Ng, United Cacao

replicates Southeast Asias

Dans les zones de production cacaoyre de Cte dIvoire plantation model in Peru,
Plus de 2 millions denfants et du Prou, les enfants cumulent le plus souvent cole et
says CEO Melka, The Edge
Singapore, 13 juillet 2015
travaillent dans travail dans la plantation, ce qui permet aux producteurs
la filire cacao daugmenter leurs revenus grce cette main duvre
gratuite.
8-9 la face cache du chocolat
 Caractristiques et impacts de la filire
conventionnelle du cacao en Cte dIvoire
aprs rgulation tatique
Source : BASIC

Caractristiques de la chane de valeur

petits planteurs (moins Prix producteur spcialisation standardisation/

de 10 ha) non organiss et = prix rsiduel cacao du pays massification
spcialiss dans le cacao

pression des acteurs

conomiques pour prix producteur fluctuation meilleure rputation
une faible imposition rgul par ltat des cours mondiaux et contrle qualit
par ltat

Chemins et boucles dimpacts

expansion CULTURE
des cacaoyres de SUBSTITUTION

hausse des cots utilisation recherche

de production dintrants chimiques de productivit

baisse entretien
revenus cacao
des parcelles
ne couvrent pas RENDEMENTS
les cots de production FAIBLES ET EN BAISSE
travail familial
Producteurs niveau de vie non rmunr
spcialiss et dpendants en dessous du seuil
du cacao de pauvret production vivrire

Stabilisation manque
des revenus du cacao VIEILLISSEMENT
absence dpargne dinvestissement
(mais lente rosion) DES PLANTATIONS
nouveaux plants

vulnrabilit
accrue aux maladies
incertitude
de la rcolte

modifications par rapport au conventionnel

 27 J. Potts, M. Lynch, A.Wilkings,
Les certifications durables regroupent principalement les labels
G. Hupp, M.Cunningham,
Rainforest Alliance et UTZ Certified. Elles se sont dveloppes V. Voora, The State of
dans les annes 2000 en Cte dIvoire et au Prou. Elles Sustainability Initiatives Review
2014, IISD et IIED, 2014.
reprsentent environ 10% du cacao ivoirien export . 27
C.Huamanchumo de
la Cuba, Anlisis de la cadena
de valor del cacao en la
regin de SanMartin, Per,
Swisscontact Per, 2013.

Beaucoup se retrouvent dans des conditions de travail qualifies de dangereuses car 15 15 Par lUNICEF et lOIT

ils appliquent des intrants chimiques ou manipulent des machettes. En Cte dIvoire, notamment

labsence de contrle sur les trafics humains dans le climat de violence des dernires
annes explique laugmentation des cas documents denfants esclaves , phnomne
16 16 School of Public Health

qui ne semble pas exister au Prou . 17

and Tropical Medicine, Survey
Research on Child Labor in West
Cette forme de travail impacte le bien-tre et la sant des enfants. Elle a galement African Cocoa Growing Areas
des impacts de plus long terme comme la perte en capital humain lie linsuffisance 2013/2014, Tulane University,
2015
voire labsence daccs lducation.
17 Organisation Internationale

Quand la dpendance conomique cre linscurit alimentaire du Travail (OIT) et Institut

national de la statistique et
de linformatique (INEI)
Les producteurs de cacao sont trs souvent dpendants de cette culture de rente du Prou, Trabajo infantil
mme si elle est rarement leur seule source de revenus. Cette dpendance au cacao est en el Per. Magnitud y perfiles
vulnerables. Informe nacional
dautant plus problmatique que linsuffisance et la versatilit des revenus ne permet 2007-2008, 2009
pas dinvestir suffisamment dans des cultures vivrires pour quelles subviennent aux
besoins des familles. Linscurit alimentaire qui en rsulte dtriore directement la
sant et le bien-tre des producteurs.

bilan: La filire conventionnelle nest pas soutenable car elle fonctionne

sur un objectif de rentabilit financire.
La dforestation, le travail des enfants et linscurit alimentaire sont les trois prin-
cipaux impacts que la filire du cacao engendre sur les petits producteurs et leurs
familles. Ces impacts ngatifs se traduisent en cots cachs pour le pays, cest--dire
des cots non pris en charge par les structures qui en sont lorigine et laisss la
charge des populations locales. Ces cots socitaux sont estims 2,85 milliards
deuros pour la Cte dIvoire et 62 millions deuros pour le Prou, comparer aux
3,7milliards deuros et 166 millions deuros de revenus gnrs par lexportation de
cacao dans les deux pays respectifs. En dautres termes, pour un euro de valeur cre,
la filire cacao-chocolat gnre 77 centimes de cots socitaux en Cte dIvoire et
37centimes de cots au Prou.
Ces chiffres ne sont quune estimation a minima, mais ils permettent nanmoins
dobjectiver la non-soutenabilit dune filire qui sest progressivement organise
autour dun objectif de rentabilit financire.

10-11 la face cache du chocolat

 certifications durablEs:
peu de diffrence avec le conventionnel
18 Pour la Cte dIvoire :

Les revenus des producteurs de cacao durable restent faibles et instables V.Ingram et al., Impact of UTZ
Certification of cocoa in Ivory
Coast: Assessment framework
Les certifications durables axent leurs programmes sur la formation des producteurs et and baseline, Wageningen
un meilleur usage des intrants chimiques pour augmenter les rendements des plantations. University-CIRAD-ALP, 2014
et M. A. Schweisguth, Evaluating
the effects of certification on
Mais ces appuis ne semblent pas porter leurs fruits: des tudes rcentes montrent smallholders net incomes, with
que les producteurs de cacao certifi ont du mal augmenter significativement leurs a focus on cacao farmers in
rendements alors quils travaillent plus . 18 cooperatives in Cte dIvoire,
University of California Davis,
Master Thesis, 2015 ; Pour le
En revanche, la prime la qualit verse par tonne vendue de cacao durable est une Prou : K. Laroche, R. Jimenez,
source de motivation pour les producteurs mme si elle ne reprsente au final quune et V. Nelson, Assessing the
impact of fairtrade for Peruvian
augmentation de 6 7% du prix. Globalement, les hausses de revenus restent
19 20
cocoa farmers, Natural
insuffisantes pour que les producteurs de cacao durable puissent sextraire du cercle Resources Institute, Universit
vicieux dans lequel sont pris les producteurs de cacao conventionnel. de Greenwich, Juin 2012 et
C.Huamanchumo de la Cuba,
Anlisis de la cadena, op. cit.
La dynamique de dforestation persiste
19 M. A. Schweisguth,

Evaluating the effects

Mme si lenvironnement tient une place importante dans les cahiers des charges des of certification,op.cit.
principales certifications durables, les tudes ne font pas tat dune inversion de la
20 V. Ingram et al., Impact of UTZ
dynamique de dforestation . De plus, certaines des plantations certifies durables
21
Certification of cocoa, op. cit.
seraient danciennes parcelles forestires dfriches la fin des annes 2000 . 22
21 titre dexemple, les

plantations ivoiriennes certifies

La diminution du travail des enfants nest pas dmontre durables ont en moyenne
2arbres par hectare de cacao,
Linterdiction du travail des enfants fait partie des critres des certifications durables soit le mme nombre que les
plantations conventionnelles
mais les tudes disposition ne dmontrent pas de changements structurels dans les (S. Lemeilleur, Y. NDao et
plantations de cacao . La connaissance par les producteurs des normes de lOIT sur
23
F. Ruf, The productivist
le travail des enfants reste trs faible malgr les formations dispenses . 24 rationality behind a sustainable
certification process: evidence
from the Rainforest Alliance
Des intrants chimiques toujours utiliss in the Ivoirian cocoa sector ,
International Journal Sustainable
Les certifications durables facilitent laccs des pro- Development, Janvier 2015).

le nombre de traitements ducteurs aux intrants chimiques pour augmenter leur 22 S. Lemeilleur, Y. NDao

productivit. Certaines coopratives ont mis en place et F. Ruf, The productivist

est le mme sur les des brigades de professionnels, quips et forms
rationality behind, op. cit.

plantations de cacao lapplication dintrants chimiques ce qui a permis de 23 V. Ingram et al., Impact of UTZ

Certification of cocoa, op. cit.

rduire les risques sanitaires pour les producteurs .
25

certifi que sur celles 24 V. Ingram et al., Impact of UTZ

Certification of cocoa, op. cit.

Les tudes montrent que le nombre de traitements est
de cacao conventionnel le mme sur les plantations de cacao certifi que sur 25 S. Lemeilleur, Y. NDao

et F. Ruf, The productivist

celles de cacao conventionnel, alors que lusage des rationality behind, op. cit.
engrais est en augmentation . La pollution de lair, de leau et des sols engendre
26
26 M. A. Schweisguth, Evaluating
par les intrants nest donc pas diminue. the effects of certification,
op.cit.rationality behind,
op. cit.
bilan : Les cots socitaux en lgre diminution
Les certifications durables nont que peu dimpacts sur la dforestation, le travail des
enfants et le recours aux intrants chimiques, trois enjeux majeurs de la filire cacao.
Les conditions de vie et de travail des producteurs certifis restent sensiblement les
mmes que celles des producteurs de cacao conventionnel. La diffrence en termes de
cots socitaux entre les filires durables et conventionnelles du cacao-chocolat est
modre: nos estimations font apparaitre une rduction moyenne de 12% en Cte dIvoire
et de 34% au Prou, principalement due lamlioration des revenus des producteurs.
 Commerce quitable : des impacts qui peuvent
tre significatifs, sous certaines conditions

En Cte divoire, le commerce quitable a plus dimpacts

que les certifications durables, mais change peu la donne
car il ne modifie pas la structuration de la filire
En Cte dIvoire, les certifications quitables ont connu une expansion rapide. Elles
se sont dveloppes en mme temps que les certifications durables et se sont rapi-
dement tendues avec notamment la labellisation quitable de la barre Kit Kat sur le
march britannique en 2009 . De nombreuses coopratives, parfois cres de toutes
28 28 Fairtrade International,

Annual Report 2009-2010

pices par des traitants ou des pisteurs ivoiriens , cumulent aujourdhui certifications
29

quitables et certifications durables. 29 Dans la filire conventionnelle

du cacao-chocolat en Cte
dIvoire, le producteur vend sa
La majorit des producteurs de cacao quitable en Cte dIvoire ne parvient rcolte un pisteur qui travaille
pas dpasser le seuil de pauvret sous contrat avec un traitant.
Le traitant peut tre soit un
indpendant, soit tre rattach
Des tudes rcentes montrent quil ny a pas de diffrences significatives entre les un exportateur international.
revenus des producteurs de cacao durable et ceux des producteurs de cacao quitable
en Cte dIvoire. Par rapport aux producteurs de cacao conventionnel, les producteurs
de cacao durable et quitable peroivent un revenu annuel lgrement suprieur
(6%) ce qui ne leur permet pas de passer au-dessus du seuil de pauvret. Les
30 30 M. A. Schweisguth, Evaluating

the effects of certification,

producteurs de cacao quitable se retrouvent ainsi pris dans le mme cercle vicieux op. cit.
structurel que les producteurs conventionnels.
Linvestissement de la prime quitable dans les services essentiels locaux
reste trop faible
Lune des caractristiques des certifications quitables est lattribution
En Cte dIvoire, dune prime par tonne vendue de cacao reverse la cooprative
31 31 Elle est fixe aujourdhui

200 USD / tonne de cacao

dont les membres dterminent ensemble lutilisation.
la moiti de la prime En Cte dIvoire, la moiti de cette prime est mobilise pour renforcer des
vendue (Fairtrade Cocoa in West
Africa, 2014).
est mobilise pour structures coopratives la rentabilit souvent fragile, et en moyenne
30% de la prime est directement reverse aux producteurs . Seulement 32 Fairtrade Cocoa in West

renforcer les coopratives

32

Africa, 2014
20% de la prime quitable est alloue aux services essentiels locaux,
la rentabilit fragile, ce qui savre insuffisant pour crer des effets de levier.
La faiblesse des dynamiques de dveloppement local se reflte dans
et 30% est reverse la faible diminution des cots socitaux. Ces derniers sont de 6%
aux producteurs infrieurs ceux du durable, soit une diminution de 18% par rapport
au conventionnel.
Au Prou, le commerce quitable russit attnuer
considrablement les impacts de la filire cacao et enclencher
des boucles vertueuses de dveloppement local
Le commerce quitable au Prou a bnfici dun mouvement coopratif structur. Les
coopratives pruviennes se sont dabords dveloppes sur le march du caf avant
de rinvestir leurs connaissances dans le cacao , appuyes en cela par la coopration
33 33 Entretien avec un responsable

internationale dans le cadre de la lutte contre la coca aprs la fin de la guerre civile. de cooprative au Prou

Cet ancrage dans un mouvement coopratif structur explique en partie le fait quau-
jourdhui 8% du cacao pruvien est export aux conditions du commerce quitable . 34 34 C. Huamanchumo de la Cuba,

Analisis de la cadena, op. cit.

12-13 la face cache du chocolat

 Les certifications de commerce quitable prsentes en France regroupent
principalement les labels Fairtrade / Max Havelaar, Ecocert, WFTO,
Biopartenaire et SPP. Elles se sont dveloppes ds les annes 1960, dans
une logique de remise en cause des filires agroalimentaires mondialises
conventionnelles.

Comparaison des cots socitaux des filires de cacao

conventionnel, durable et quitable
(% de la valeur dexport)
Source : BASIC

En Cte dIvoire
80,0%

70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
POLLUTION DE LEAU
10,0% DFORESTATIOn
TRAVAIL DES ENFANTS
0,0% SERVICES ESSENTIELS
conventionnel durable quitable SOUS-RMUNRATION

Au prou
40%

35%
30%
25%
20%
15%
10%
5% DFORESTATIOn
SERVICES ESSENTIELS
0% SOUS-RMUNRATION
conventionnel durable quitable
 La prime quitable permet
dinvestir dans les services
essentiels locaux

14-15 la face cache du chocolat

 Une rmunration Les producteurs de cacao quitable obtiennent des revenus
plus levs et plus stables
stable et suffisante
permet dentretenir Les tudes rcentes font apparaitre une augmentation trs nette des
revenus des producteurs de cacao quitable (50% et plus) par rapport
les plantations, ceux des producteurs de cacao conventionnel . En plus de cette
35 35 K. Laroche, R. Jimenez,

et V.Nelson, Assessing
daugmenter hausse, les producteurs valorisent la stabilit des revenus qui dcoule
36
the impact, op. cit.
des contrats de long terme engageant producteurs, cooprative et
les rendements et, acheteur de fves. 36 K. Laroche, R. Jimenez,

et V.Nelson, Assessing
in fine, les revenus La hausse et la stabilisation des revenus permettent aux producteurs the impact, op. cit.
de couvrir les cots de production du cacao mais aussi les cots de
des producteurs la vie. La majorit dentre eux passent au-dessus du seuil de pauvret
et une boucle vertueuse senclenche qui est entretenue par les inves-
tissements dans le cacao, la diversification des cultures et lamlioration de laccs
aux services essentiels.
La diversification agricole permet de rduire linscurit alimentaire
Les producteurs qui ont les capacits financires dinvestir dans le cacao ont tendance
se spcialiser plus fortement puisquils sont intgrs dans un systme qui rmunre
37 37 NRI 2011
mieux et de faon plus stable la production de cacao. Cet investissement leur permet 38 O. Tuesta Hidalgo, A.Julca
dentretenir leur plantation, daugmenter les rendements et in fine, leurs revenus.
38 Otiniano, R. Borjas Ventura,
P. Rodriguez Quispe et
Cette spcialisation se fait en parallle dune augmentation de la surface ddie aux M.Santistevan Mendez,
cultures vivrires. Les priodes de manque et dinscurit alimentaire se rarfient, la Tipologa de fincas cacaoteras
sant et le bien-tre des producteurs et de leur famille samliorent . 39 en la subcuenca media del
rio Huyabamba, distrito de
Huicungo (San Martin, Per),
La diminution du recours aux intrants chimiques rduit les risques sanitaires Ecologa Aplicada, 13(2), 2014
et la pollution 39 K. Laroche, R. Jimenez,

et V.Nelson, Assessing the

Les producteurs pruviens de cacao ont rarement recours aux intrants impact, op. cit.
Les plantations chimiques car leurs plantations en agroforesterie sont naturellement
mieux prserves des maladies en comparaison aux plantations la
en agroforesterie lumire de Cte dIvoire .40 40 P. Jagoret, O. Deheuvels,

sont naturellement Au-del, lassistance technique dlivre par les coopratives de com- et P. Bastide, Sinspirer
de lagroforesterie, CIRAD,
merce quitable les incite rduire leur usage . Perspective n27, mai 2014
mieux prserves
41

Cet usage modr des intrants chimiques rduit les risques sanitaires et
42
41 Ce sont ainsi entre 3% et

des maladies amliore en consquence la sant des producteurs tout en contribuant 13% des producteurs seulement
qui dclarent utiliser des
prserver lenvironnement. intrants chimiques (K. Laroche,
R.Jimenez, et V. Nelson,
Laccs la sant et lducation est facilit par les investissements des Assessing the impact, op. cit.)
coopratives 42 Agronomes et vtrinaires

sans frontires (AVSF),

Dans un contexte de revenus suffisants des producteurs, la prime quitable reverse Le dveloppement du cacao
aux coopratives pruviennes a permis dinvestir dans les services essentiels locaux pruvien. Stratgies pour
promouvoir et renforcer la filire
et de pallier le manque dinfrastructures tatiques. cacao, 2013
Certaines coopratives ont pu contractualiser du personnel mdical, des instituteurs 43 S. Bowall et S. Pettersson

et aider les parents dans le paiement des frais de scolarisation . 43 Dahlgren sous la supervision
de A. Sandoff, How to Create
a Sustainable Supply of Goods.
bilan : Le commerce quitable a russi dans certaines coopratives pruviennes NPOs Impact on Peruvian Cocoa
Farmers Quality of Life, School
mitiger les impacts ngatifs de la filire cacao et enclencher des boucles of Business, Economics and Law,
vertueuses de dveloppement local Universit de Gothenburg, 2014

Lanalyse de certaines coopratives quitables pruviennes montre que le commerce

quitable peut non seulement mitiger considrablement les impacts ngatifs de la
filire cacao mais aussi enclencher des dynamiques positives pour la vie des familles
productrices et pour leurs communauts.
Ces impacts du commerce quitable au Prou se refltent dans la rduction des
cots socitaux: 80% de cots en moins par rapport la filire conventionnelle.
 Chemins et boucles dimpacts
dans la filire de cacao quitable au Prou
Source : BASIC

Caractristiques de la chane de valeur cacao quitable - prou

petits planteurs (moins Prix couvre les cots promotion cooprative

de 3 ha) organiss et en de production du cacao dorigine solide et autonome
agroforesterie

engagement de long terme prix stabilis rgulation

producteurs -coopratives - socio - environnementale
acheteurs

Chemins et boucles dimpacts

revenus cacao niveau de vie investissement

couvrent les cots au dessus du seuil
de production et de la vie
garantie dun prix
rmunrateur dachat
appui
de la cooprative
scurit dachat
des fves
dans la culture cacao RENDEMENTS
de pauvret lvs cacao
recours main duvre
qualifie
production vivrire
suffisante
entretien de
capacit dpargne investissements
dans la parcelle la parcelle de cacao

stabilisation des revenus visibilit de moyen

issus du cacao / long terme

Prvisibilit rsilience accrue

de la rcolte aux maladies

16-17 la face cache du chocolat

conclusion

Sur la base des tudes disponibles, notre analyse dmontre ainsi quau minimum deux
conditions sont ncessaires pour enclencher des boucles vertueuses au niveau des
producteurs et de leurs communauts:
Une dynamique cooprative suffisamment solide, ancre dans les communauts,
porte par ses membres.
Un prix suffisant pour que les producteurs puissent subvenir aux besoins de leurs
familles et une prime collective suffisante pour renforcer la cooprative et investir
dans les services locaux.

Nanmoins, les impacts positifs qui sont documents dans ces cas vertueux
peuvent tre remis en cause terme par la rarfaction de la ressource forestire dont
la principale alternative, voire la seule, est ladoption de pratiques agroforestires.

Pour tre durable, la filire cacao doit donc runir lensemble de ces conditions : une
organisation de producteurs solide, un prix suffisant, une prime collective suffisamment
leve et lagroforesterie. Ces conditions gnrent cependant une complexit et des
surcots significatifs, de lordre de +40% +90%, peu compatibles avec un modle
de production de masse et standardis.

La mise en place de filires valorisant lorigine du cacao et le travail des produc-

teurs apparait donc comme un levier incontournable pour inverser les dynamiques
dimpacts ngatifs dans les pays producteurs.

Recommandations

Partant de lanalyse des exemples de modles vertueux initis grce au commerce

quitable dans la filire du cacao, nous avons tir un ensemble de recommanda-
tions complmentaires pour initier les changements ncessaires au sein de la filire
conventionnelle afin de relever ses dfis critiques et dassurer sa prennit sur le
moyen-long terme.
Ces mesures ne doivent pas tre prises isolment les unes des autres, mais mises
en uvre de manire conjointe, concerte et cohrente par un ensemble dacteurs
complmentaires diffrents niveaux (conomique, institutionnel, citoyen).
Pour les acteurs du commerce quitable (labels, associations, interprofessions), elles
constituent des orientations pour renforcer le dveloppement de leur dmarche, en
particulier via la promotion de lagroforesterie et de filires valorisant lorigine du
cacao auprs des consommateurs.
 1 _ Permettre la comparaison entre les prix du cacao et les revenus de subsistance des producteurs
Cibles & destinataires
Dvelopper un systme de calcul des cots de production et des revenus vitaux par pays qui soit des recommandations :
multipartite, transparent, public et rgulirement rvis

Utiliser ces calculs de cots de production et revenus vitaux dans le cadre du devoir de vigilance Organisations
internationales
des entreprises du cacao et du chocolat, afin de vrifier que leur politique dachat naccule pas les
producteurs la vente perte et la pauvret

2 _ Assurer une contribution suffisante de la filire cacao pour investir dans les services locaux essentiels Systmes de
Commerce quitable

Une contribution financire suffisante (impt, prime), en plus du prix pay, qui soit affecte de
manire concerte au renforcement des services essentiels
Gouvernements

Une taxation diffrencie des plantations en fonction de leurs impacts sociaux et environnementaux
Socit civile

3 _ Renforcer les organisations de producteurs de cacao et rquilibrer les rapports de force dans la filire
Acteurs conomiques
Sattaquer aux dsquilibres structurels dans la filire cacao:
En renforant les capacits de gestion et dinvestissement des organisations de producteurs de
cacao via la cration dun fond europens dinvestissement
En rvisant le rglement sur le contrle des fusions-acquisitions en insrant des clauses sur la
durabilit et en renforant les outils de contrle
En introduisant et faisant respecter le principe de neutralit dans le droit europen de la concurrence

En dveloppant les programmes dappui aux organisations de producteurs et de participation des
femmes en leur sein
En amliorant le contrle de la gouvernance interne de ces organisations
En dveloppant et renforcant les tables rondes sectorielles du cacao pour permettre aux
producteurs, commerants, transformateurs et pouvoirs publics de discuter ensemble des enjeux
de durabilit de la filire

4 _ Placer le modle agroforestier au cur de la filire du cacao-chocolat

Sensibiliser les consommateurs aux enjeux de lagroforesterie dans le secteur du chocolat

Crer des partenariats avec les organisations de lutte contre la dforestation et de prservation de
la biodiversit qui promeuvent lagroforesterie comme solution

Financer, via le programme REDD+ de lutte contre la dforestation, le dveloppement de systmes

agroforestiers de cacao adapts aux ralits locales et ayant une dimension vivrire/scurit alimentaire

Dvelopper des programmes de renforcement des systmes agroforestiers

Renforcer la scurisation du foncier pour les producteurs de cacao
Favoriser les systmes de diversification agricole entre cultures de rente et cultures vivrires

Rformer le droit foncier pour rendre les producteurs propritaires des arbres sur leurs parcelles

5 _ Dvelopper et promouvoir des chanes de valeur qui valorisent le cacao et le terroir

Valoriser le cacao comme ingrdient cl des produits (origine, terroir)

Sensibiliser les citoyens-consommateurs sur lintrt du lien entre producteur et consommateur

dans le secteur du chocolat et de la confiserie

Obliger la transparence sur lorigine du cacao et la traabilit physique dans la transformation

du cacao et la fabrication du chocolat
Instaurer une TVA diffrencie en fonction des impacts sociaux et environnementaux des produits
chocolats

18-19 la face cache du chocolat

 Mthodologie: une tude des cots socitaux Le prsent
des filires cacao conventionnelles, durables rapport est
et quitables une mta-tude
qui consolide
et analyse les
Base documentaire
connaissances
469 documents ont t consults et analyss (tudes de existantes afin
469 documents source, la chaine de valeur du cacao, analyses socio-conomiques
au Prou et en Cte dIvoire, valuations dimpact social, de fournir une
une dizaine dentretiens, environnemental), dont 130 sont cits en rfrence vision densemble
7 bases de donnes du rapport complet. Ils sont issus de la recherche aca-
dmique, des institutions nationales et internationales, de la filire
analyses des acteurs de la socit civile, des entreprises et des cacao, de ses
mdias spcialiss.
impacts sociaux et
En complment, une dizaine dinterviews ont t menes avec des experts de la filire
cacao (producteurs, transformateurs, marques, ONG, chercheurs); des informations environnementaux,
issues de 7 bases de donnes publiques ont t collectes et analyses : Banque et des diffrences
Mondiale, FAO, INEI (Prou), INS (Cte dIvoire), Nations Unies (Comtrade), Eurostat,
INSEE. que peuvent
Les cots socitaux : un indicateur de (non) durabilit des filires
faire les filires
quitables
Cette tude propose galement une estimation a minima des cots socitaux de la
filire cacao, savoir les cots des dommages causs dans les pays de production et durables.
(pauvret, travail des enfants, dforestation, pollution) qui sont la contrepartie sociale
et environnementale de la valeur conomique cre par la culture et la vente du cacao.
Les cots socitaux peuvent ainsi tre dfinis comme lensemble des pertes et
dpenses, directes et indirectes, prsentes et futures, qui sont supportes par des
tiers ou la collectivit dans son ensemble du fait des impacts sociaux, sanitaires et
environnementaux des modes de production et de consommation . 44 44 K. W. Kapp, Les cots sociaux

Ces cots constituent un indicateur de (non) durabilit des filires tudies, une de lentreprise prive, 1973
rdit aux ditions Les Petits
socit zro cots socitaux se rapprochant de lidal port par les promoteurs Matins, 2015
dune conomie circulaire.

Afin dvaluer ces cots en Cte dIvoire et au Prou, nous avons comptabilis la
fois les dpenses relles et les dpenses ncessaires pour :
que les producteurs de cacao puissent couvrir les besoins essentiels de leurs familles
(alimentation, ducation, sant, logement, pargne)
que les infrastructures de services essentiels soient la hauteur des besoins des
producteurs, de leurs familles et de leurs communauts (ducation, sant, transports)
rduire au maximum les impacts sociaux et environnementaux lis au cacao (dfo-
restation, pollution, travail des enfants)

titre dexemple, Dpenses ncessaires

Revenu annuel
la premire composante ci-dessus Cot pour subvenir aux besoins Nombre de familles
moyen percu par un
a t calcule pour chaque pays socital dune famille de productrice de cacao
producteur de cacao
de la manire suivante : producteurs

Une logique similaire a t applique pour estimer les deux autres composantes
(cots lis aux services essentiels et cots engendrs par les impacts sociaux et
environnementaux). Le rsultat final a t compar la valeur du cacao vendu par
les producteurs. Il a galement t remis lchelle dune tablette de chocolat noir
pour donner un ordre de grandeur du cot cach de ce produit pour les pays
producteurs de cacao.
www.commercequitable.org
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