UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN AGUSTN

Ingeniera de Industrias Alimentarias

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

Reporte de laboratorio

No. 2

Determinacin de pH, cloro y

dureza

Docente:
Mg. Omar Bellido Valencia

23/10/2016
Contenido
I. Introduccin............................................................................................. 3
LA DUREZA DEL AGUA:............................................................................... 3
Qu es?.................................................................................................. 3
Cmo se genera la dureza del agua?.....................................................3
Datos generales:...................................................................................... 3
Clasificacin de la dureza del agua ( H F):..............................................4
pH DEL AGUA:............................................................................................. 4
Qu es el pH del agua?..........................................................................4
Ph de los lquidos ms comunes:.............................................................5
PRESENCIA DE CLORO EN EL AGUA:............................................................5
II. Objetivos.................................................................................................. 6
III. Materiales, Equipos y Reactivos............................................................6
Materiales:.................................................................................................. 6
Equipo:........................................................................................................ 6
Reactivos:................................................................................................... 6
IV. Procedimiento y observaciones............................................................7
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO....................7
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO....................8
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA POTABLE................9
DUREZA DE LAS MUESTRAS:.....................................................................10
V. Discusin de resultados.........................................................................11
VI. Conclusiones....................................................................................... 11
Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos minerales que
hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio 11
VII. Bibliografa.......................................................................................... 12
VIII. Anexos................................................................................................ 12
 I. Introduccin

LA DUREZA DEL AGUA:

Qu es?

Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos minerales que

hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y
calcio. El agua denominada comnmente como dura tiene una elevada
concentracin de dichas sales y el agua blanda las contiene en muy poca
cantidad.
La unidad de medida de la dureza que se utiliza ms habitualmente son los
grados hidromtricos franceses ( H F), y el clculo de este parmetro
responde a la siguiente frmula:

(mg/l Ca x 2.5 + mg/l Mg x 4.2) /10

Cmo se genera la dureza del agua?

La presencia de sales de magnesio y calcio en el agua depende

fundamentalmente de las formaciones geolgicas atravesadas por el agua de
forma previa a su captacin. Las aguas subterrneas que atraviesan acuferos
carbonatados (calizas) son las que presentan mayor dureza y dichos acuferos
estn formados por carbonatos de calcio y magnesio.
Las aguas subterrneas procedentes de acuferos con composicin
eminentemente silicatada (p.e. granitos) dan lugar a un agua blanda, es decir,
con cantidades muy bajas de sales de calcio y magnesio.
Datos generales:

Es importante conocer la dureza del agua de abastecimiento de nuestra

localidad, ya que ese dato nos permite ajustar el funcionamiento de
determinados electrodomsticos que ofrecen dicha posibilidad (sobre todo
lavadoras y lavavajillas). Esta regulacin previa del aparato permitir que se
operen cambios en el funcionamiento del mismo en funcin del valor
seleccionado y de este modo se compensen los efectos negativos que un agua
de elevada dureza puede provocar, con el consiguiente mejor funcionamiento y
mayor duracin del electrodomstico.
Clasificacin de la dureza del agua ( H F):

< 7: agua muy blanda

7-14: agua blanda
14-32: agua de dureza intermedia
32-54: agua dura
> 54: agua muy dura

pH DEL AGUA:

Qu es el pH del agua?

El pH es una de las pruebas ms comunes para conocer parte de la calidad del

agua. El pH indica la acidez o alcalinidad, en este caso de un lquido como es
el agua, pero es en realidad una medida de la actividad del potencial de iones
de hidrgeno (H +). Las mediciones de pH se ejecutan en una escala de 0 a
14, con 7.0 considerado neutro. Las soluciones con un pH inferior a 7.0 se
consideran cidos. Las soluciones con un pH por encima de 7.0, hasta 14.0 se
consideran bases o alcalinos. Todos los organismos estn sujetos a la cantidad
de acidez del agua y funcionan mejor dentro de un rango determinado.
La escala de pH es logartmica, por lo que cada cambio de la unidad del pH en
realidad representa un cambio de diez veces en la acidez. En otras palabras,
pH 6.0 es diez veces ms cido que el pH 7.0; pH 5 es cien veces ms
cido que el pH 7.0.
En general, un agua con un pH < 7 se considera cido y con un pH > 7 se
considera bsica o alcalina. El rango normal de pH en agua superficial es de
6,5 a 8,5 y para las aguas subterrneas 6 8.5. La alcalinidad es una medida
de la capacidad del agua para resistir un cambio de pH que tendra que
hacerse ms cida. Es necesaria la medicin de la alcalinidad y el pH para
determinar la corrosividad del agua.
El pH del agua pura (H20) es 7 a 25 C, pero cuando se expone al dixido de
carbono en la atmsfera este equilibrio resulta en un pH de aproximadamente
5.2. Debido a la asociacin de pH con los gases atmosfricos y la temperatura.
En general, un agua con un pH bajo < 6.5 podra ser cida y corrosiva. Por lo
tanto, el agua podra disolver iones metlicos, tales como:
hierro, manganeso, cobre, plomo y zinc, accesorios de plomera y tuberas. Por
lo tanto, un agua con un pH bajo corrosiva podra causar un dao prematuro de
tuberas de metal, y asociado a problemas estticos tales como un sabor
metlico o amargo, manchas en la ropa, y la caracterstica de coloracin azul-
verde en tuberas y desages. La forma primaria para tratar el problema del
agua bajo pH es con el uso de un neutralizador. El neutralizador alimenta una
solucin en el agua para evitar que el agua reaccionar con la fontanera casa o
contribuir a la corrosin electroltica; un producto qumico tpico de
neutralizacin es el carbonato de calcio.
Un agua con un pH > 8.5 podra indicar que el agua alcalina. Puede presentar
problemas de incrustaciones por dureza, aunque no representa un riesgo para
la salud, pero puede causar problemas estticos.
Ph de los lquidos ms comunes:

Vinagre3.0
Vino.....2.8 3.8
Cerveza..4 5
Leche..6.3 6.6
Agua de mar..8.3

PRESENCIA DE CLORO EN EL AGUA:

El cloro, como tal o en forma de hipoclorito sdico, es el desinfectante del agua

ms utilizado en el mundo por su efectividad, bajo coste y fcil uso.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud: La desinfeccin con cloro es la
mejor garanta del agua microbiolgicamente potable. Por sus propiedades, el
cloro es efectivo para combatir todo tipo de microbios contenidos en el agua
-incluyendo bacterias, virus, hongos y levaduras- y las algas y limos que
proliferan en el interior de las tuberas de suministro y en los depsitos de
almacenamiento.
Solo la cloracin garantiza que el agua ya tratada se mantiene libre de
grmenes durante su trnsito por tuberas y depsitos antes de llegar al grifo,
adems de ser tambin el mtodo ms econmico.
Desde que a mediados del siglo XIX se descubrieron los efectos del cloro para
potabilizar el agua, la incidencia de las ms devastadoras enfermedades
infecciosas -clera, fiebre tifoidea, disentera, gastroenteritis, etc.- ha
disminuido, en ocasiones hasta la prctica erradicacin. Como describe la
revista norteamericana Life: La filtracin de agua potable y el empleo de cloro
es probablemente el avance de salud pblica ms significativo del pasado
milenio. Los pases desarrollados deben agradecer al cloro su destacada
contribucin en el aumento en 30 aos de la expectativa de vida de sus
ciudadanos en el ltimo siglo.
Por todo ello, la cloracin es el mtodo de potabilizacin del agua ms
extendido en el planeta, como lo avala el hecho de que el 98% del agua que se
suministra en Europa occidental haya sido desinfectada con cloro.
 II. Objetivos

Evaluar las caractersticas de los diferentes tipos de agua , para este

caso , Agua potable, Agua cielo y Agua San Luis
Determinar la dureza, pH y cantidad de cloro en las muestras.
Realizar comparaciones entre las muestras.

III. Materiales, Equipos y Reactivos

Materiales:

1 botella de agua San Luis

1 botella de agua Cielo
Agua potable
Vasos descartables

Equipo:

Kit de medida de cloro y pH

Reactivos:

Pastilla DPD1 de cloro Libre

Pastilla TesiTab

IV. Procedimiento y observaciones

PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA
CIELO
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA
CIELO
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA
POTABLE
DUREZA DE LAS MUESTRAS:
V. Discusin de resultados

MUESTRA PH
AGUA CIELO 8.5
AGUA SAN LUIS 7.0
AGUA POTABLE 7.6
 MUESTRA CLORO
AGUA CIELO -
AGUA SAN LUIS -
AGUA POTABLE Presencia de cloro

MUESTRA DUREZA (GOTAS)

AGUA CIELO 11
AGUA SAN LUIS 1
AGUA POTABLE 5

Conclusiones

Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos

minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en particular
sales de magnesio y calcio
Un agua con un pH > 8.5 podra indicar que el agua alcalina.
Para el caso del agua potable , se observ la presencia de cloro
A travs de la prueba para observar la dureza del agua, pudimos
observar que el agua cielo fue la mas dura.

VI. Bibliografa

http://www.facsa.com/el-agua/calidad/la-dureza-del-agua#.WAc1k-h97IU
https://www.ecured.cu/Dureza_del_agua
http://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-el-ph-del-agua/
https://es.wikipedia.org/wiki/PH
http://www.cloro.info/que-es-el-cloro/cloro-como-potabilizador-del-agua
https://www.rwlwater.com/por-que-se-agrega-cloro-al-agua-potable/?
lang=es
VII. Anexos