EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS

FISICOQUMICAS Y ORGANOLPTICAS DEL

FILTRANTE DE AIRAMPO (OPUNTIA SOHERENSII)
CON TILO Y STEVIA

I. Planteamiento de Problema:
El 90% de peruanos consume filtrantes, pero no solo t y
manzanillas las opciones ms populares en nuestro pas, sino una
variedad tan amplia como sus efectos medicinales.

El consumo de plantas medicinales y aromticas en el Per es

tradicional y generalizado. Puesto a que pretende establecer una
cultura de salud y promover un estilo de vida que incluye hbitos
para mantenerse sanos, uno de estas plantas medicinales
importante es airampo el que tiene estudios que han demostrado
su efecto bactericida, carminativas

El airampo es utilizado como infusin por sus propiedades

carminativas, actividad antioxidante y reguladora de presin
sangunea Puesto que an no se da un valor agregado a este
producto, es importante saber la influencia de distinto grados de
fermentacin y los nuevos compuestos que se han de formar.

Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente se plante las

siguientes incgnitas:

Existe alguna variabilidad en sus propiedades organolpticas a

diferentes concentraciones de airampo, tilo y estevia durante la
infusin?
Qu fijacin de color tendr la infusin a diferentes
concentraciones?

II. Justificacin:
El consumo de airampo como antioxidante, se asocia tambin al
concepto de los radicales libres que son producidos por la tensin,
la mala alimentacin, uso de productos qumicos, el tabaco, el
alcohol, el agua potable y algunos medicamentos. Tambin se
 emplea como infusin en bebidas calientes, por sus propiedades
carminativas, regulador de presin sangunea
El airampo uno de las pocas plantas que han validado su uso
tradicional, aun no se le ha dado valor agregado, tampoco se
realiz estudios de los posibles colores de las infusiones que
podran proporcionar los diferentes concentraciones de esta, sobre
las caractersticas fisicoqumicas y organolepticas del filtrante
elaborados partir de sus frutos y hojas, as como las caractersticas
organolpticas, en el proceso de elaboracin de la bebida filtrante
de airampo con tilo adicionado con estevia.
III. Antecedentes:
Las plantas medicinales en su estado natural pueden aumentar
enormemente el caudal de vitalidad del ser humano y fortalecer su
cuerpo y mente, es la razn que hoy en da el enfermo, a menudo
decepcionado por los productos teraputicos modernos, buscan
otro camino (Font, 1981).
Esta es una de las Razones por lo que, en los ltimos aos que
asistimos hay una verdadera avalancha mundial para la
exploracin de nuevos principios activos de las plantas
medicinales y los conocimientos tradicionales estn siendo
vidamente buscados para obtener nuevas drogas en base a estas
plantas (Brack, 2005).
El airampo es un buen regulador de presin sangunea, controla la
fiebre interna provocada por el malestar que produce la aparicin
de varicela, sarampin y escarlatina que se presenta en invierno y
primavera. Tambin es bueno para la curacin de afta. (Dvalos,
2009)
IV. Marco terico y conceptual:
5.1. Ayrampo (Opuntia soherensii)
a. Ayrampo.
Planta andina, medicinal. Es una especie silvestre, originaria de los
andes peruanos, en los departamentos de Ayacucho, Apurmac y
Junn; sus frutos son comestibles y son utilizados para dar color a
postres y refrescos, y para el teido artesanal de fibras de lana.
(Madrid, 2001)
Una variedad del gnero Opuntia muy similar a la tuna cuya
caracterstica principal es ser un cactus de no ms de un metro de
alto, Es una planta herbcea pequea, perenne, de tallos o pencas
aplanadas, ovoidales; sus frutos son pequeas bayas carnosas,
que cuando estn en el perodo de maduracin son de color rojizo
o vinoso, muy jugosos, de sabor ligeramente dulce, conteniendo
muchas semillas ricas en materia colorante. Se desarrolla bien con
temperaturas entre 12C y 34C, con un rango ptimo de 17C a
23C, y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm. (JL,
1997)
Esta planta crece en suelos sueltos, arenosos, calcreos en tierras
marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos,
caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los
suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para
su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta los 3000 m.s.n.m.,
alcanzando su mejor desarrollo entre los 1700 y 2500 m.s.n.m.
(VH., 2003)
Su reproduccin se efecta por medio de semillas o por
propagacin agmica (asexual) o tambin denominada
"propagacin por pencas", este ltimo es el ms comn y consiste
en plantar o enterrar pencas. (Fonturbel, 1990)
Respecto a las semillas o pepas secas de ayrampo menciona que
el contenido de pepa en los frutos secos del ayrampo representa el
27.2% de peso total de muestra (pepa ms pulpa). Adems, cita
que estas semillas se encuentran recubiertas por un tejido
parenquimatoso que contiene el colorante, que representa el 3.5%
de la muestra (pepa ms pulpa). (VH., 2003)

b. Clasificacin
botnica
Reino: Plantae
Divisin: Antofitas
Clase: Dicotiledneas
 Orden: Opuntiales Cactaceales
Familia: Cactceas
Gnero: Opuntia
Especie: Opuntia soherensii (Britton
& Rose)
c. Composicin Qumica.
El fruto de las cactceas posee un valor nutricional superior al de
otras frutas en varios de sus componentes: 100 g de la parte
comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 g de protena, 0.20
g de grasas, 15.5 g carbohidratos, 30 g de calcio, 28 g de
fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido
ascrbico) (P., 2007)
Composicin qumica del fruto de Ayrampo por cada 100 g.
de muestra hmeda:

COMPOSICIN CANTIDAD (g)

Agua 70.5 g
Grasas 1.2 g
ceniza 1.5 g
Proten 8.9 g
as
Azucar 5.6 g
es
Fibra 12 g
Vit. B1 0.1 mg
El ayrampo Vit. B2 0.32 mg contiene betalanas
(metabolitos secundarios de las
Vit. c 10.34
plantas nitrogenados que actan
como pigmentos mg rojos y amarillos). Las
betalanas son pigmentos hidrosolubles con buenas caractersticas
tecnolgicas para ser utilizados en productos lcteos, bebidas,
confitera y helados, ya que imparten coloraciones que van del rojo
al amarillo. Adems su uso est aprobado desde 1960 por la FDA y
en Mxico la Secretara de Salud permite su aplicacin en
alimentos y cosmticos.
d. Usos Medicinales
Algunas de las versiones
existentes del ayrampo, en
cuanto a su uso medicinal, el
ayrampo corresponde a la
categora de remedio fresco, se emplea para calmar la fiebre, al
alivio de la conjuntivitis e incluso para la cura del sarampin y la
escarlatina.
Son preparadas como agua de tiempo, en algunos casos se
emplean solo las semillas, de igual manera preparado bien fro es
utilizada para el lavado de ojos en caso de conjuntivitis, a la que la
suelen llamar mal de ojo, adems es utilizada para curar lceras
en la boca (aftas). A la infusin con que se la prepara, se le agrega
media cucharadita de carbn de lea bien molido.
Por otro lado el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras
estomacales y erisipela, utilizaban la raz. El mucilago o baba del
nopal serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el
dolor y curan inflamaciones. La pulpa de las tunas serva para la
diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas. Las
espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. (Torres &
Borel, 1993)
Existen tambin trabajos de investigacin del efecto del extracto
de nopal sobre lpidos y lipoprotenas en hipercolisterolemia
moderada, donde se destaca el consumo de nopal (Opuntia
fuliginosa) disminuye notablemente el colesterol de LDL en
roedores alimentados con dietas altas en colesterol; del mismo
modo se realiz trabajos de control de diabetes por consumo de
frutas de cctaceas donde se sugiere que el consumo de esta
planta es til para mejorar un control de Diabetes mellitus tipo 2
(DM-2).
El ayrampo contiene altos porcentajes de betalanas cuya
actividad antioxidante es vinculada con la actividad
anticancergena; hay evidencia creciente de una poderosa
actividad del fruto de ayrampo.
La actividad antioxidante tambin fue comprobada sobre tumores
de ovario, cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones con
cncer de ovario con un extracto de fruto de cactus (Opuntia) a la
cual contribuiran las betalanas como principios activos ms
importantes.

e. Usos Industriales
El color es uno de los aspectos importantes a considerar en
cualquier alimento para lograr su aceptacin por el consumidor
relacionndolo con el sabor y frescura del producto. Ante la
creciente necesidad mundial de usar colorantes de origen natural,
se presenta en el ayrampo una posibilidad de importante para las
zonas yungas y quechua de la sierra peruana como producto de
agro exportacin.
Adems, los tejidos y mantos andinos que son elaborados de
mltiples colores por los pobladores de la sierra, las tien
principalmente empleando diversas partes de plantas de forma
natural, entre estas plantas se encuentra el ayrampo ... tambin
es frecuente la Opuntia soehrensi de cuya tuna se saca el
ayrampu con que los indgenas tien la lana desde tiempos
inmemoriales
En Mxico existen diversos productos a base de nopal: shampoo,
enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabn,
acondicionador, mascarilla humectante, gel para el cabello, gel
reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla
limpiadora, pomada y cosmticos, sombras para ojos, rubor, lpiz
labial, labial con cochinilla. (Madrid, 2001)

f. Las betalanas en el gnero Opuntia.

Son innegables los beneficios que acarrea a la salud humana el
mantener una dieta elevada en frutas y verduras, beneficios que
se atribuyen principalmente al poder antioxidante de los
fitoqumicos contenidos en estos alimentos, entre los cuales
destacan los compuestos fenlicos ampliamente distribuidos en el
reino vegetal. Las betalanas tambin son fitoqumicos
considerados como potentes antioxidantes, sin embargo su
presencia est restringida a solamente algunas familias de plantas
relacionadas con el orden Caryophyllales, dentro de la cual
destacan los gneros Beta, Amaranthus, Opuntia e Hylocereus. En
los ltimos aos han proliferado los estudios sobre las betalanas y
sus propiedades en varias especies de los gneros Opuntia e
Hylocereus. El gnero Stenocereus ha sido menos estudiado, no
obstante que se caracteriza, al igual que Opuntia e Hylocereus,
por producir frutos jugosos con pulpa de atractivos colores.
Uno de los factores del color caracterstico de frutos del gnero
Opuntia se debe a las betalanas, pigmentos naturales
hidrosolubles con nitrgeno en su estructura que se sintetizan a
partir del aminocido tirosina. Adems de dar coloracin a los
frutos que las contienen y poseer actividad antioxidante, las
betalanas son reconocidas por otras importantes actividades
biolgicas, tales como la induccin de la quinona reductasa,
potente enzima de detoxificacin en la quimio prevencin del
cncer, y su actividad antiproliferativa de clulas de melanoma
maligno.
Los frutos que contienen betalanas tambin poseen fenoles de
diferentes tipos, excepto antocianinas, pues estas dos clases de
pigmentos son mutuamente excluyentes. En algunas especies el
contenido de fenoles es mayor que el de betalanas, y en otras es
lo contrario. En varias especies del gnero Opuntia los valores de
fenoles totales fueron mayores que los de betalanas. (P., 2007)

Elaboracin de filtrantes para infusin

Segn (Cariddi, 1998), desde un punto de vista general y para

enmarcar los procedimientos realizados en la produccin de
filtrantes, se mencionan a continuacin las operaciones ms
importantes en la elaboracin de estos productos para infusin.
Como toda materia prima el fruto a utilizar en la elaboracin de
filtrantes requieren de un proceso de acondicionamiento para ser
utilizadas como insumos, para, lo cual se requiere de una
recoleccin cuidadosa de las hojas, tallos, flores y dems que
sern utilizados en el producto, para ello se produce a seleccionar
el material segn la procedencia teniendo en cuenta la fecha de
recoleccin y el destino que se le dar, posteriormente se procede
a realizar el pesaje respectivo para posteriores operaciones las
cuales vinculan el balance de materia y por consiguiente el
rendimiento final. Seguidamente se realiza la seleccin con la
finalidad de eliminar material inadecuado para la elaboracin del
producto, cuyas caractersticas estarn de acuerdo a la calidad y
al estado del fruto, separando las daadas y teniendo en cuenta
una regularidad de tamaos, para contar con el material ms
homogneo ente s. Posteriormente se procede a lavar el material,
el cual se sumerge en tanques de lavado, para posteriormente
limpiarlo con chorros continuos de agua, para luego ser oreado
con el fin de eliminar el agua remanente de la etapa de lavado,
teniendo en ambientes alejados del medio exterior, para
establecer barreras de bioseguridad.
Al cabo de las operaciones anteriormente realizadas se procede a
la fermentacin que se realiza con la finalidad de conferirle al
material ciertas caractersticas especficas como por ejemplo
mejorar el color, incrementar el aroma, hacerlas ms resistentes
microbiolgicamente , etc., sin embargo como mencionan (Tayter
& Grenis, 1996), cada uno de estos fenmenos,los que al ser
sometidos a la fermentacin pueden llegar a provocar que los
compuestos nitrogenados no proteicos de los tejidos y exudados
foliares, volatilicen dando el aspecto se perdida de protenas lo
que no necesariamente ser real. Luego del proceso de
fermentacin se procede al secado definitivo que se realiza en
equipos desecadores con capacidades adecuadas para cada
especie de hierba o fruto, esta operacin por lo general se realiza
a temperaturas moderadas de entre 30 a 45 C por tiempos que
varan de acuerdo al producto y que por lo general son de entre 12
a 18 horas, con la finalidad de no alterar la estructura del producto
influyendo drsticamente sobre su contenido de humedad,
posteriormente las frutos secas son sometidas a reduccin de
tamao, en equipos trozadores con capacidad para producir
triturado con distintos volmenes, segn sea el caso. Segn
(Cariddi, 1998), cuando una hierba o fruto es sometida a cambios
fsicos de su estructura original, libera sustancias higroscpicas, de
naturaleza mineral y vitamnica, las que influyen en el secado de
estas. Finalmente el producto trasformado, es envasado en
saquitos de papel filtro en proporciones de 1.2, 1.4, 1.6, 1.8 y 2.0
g. para su expendio al mercado o almacenamiento, relazndose
este en un lugar limpio seco bien ventilado, con una humedad
relativa que no altere el producto y que fluctu entre los rangos
de 14 a 15 %, y temperaturas menores de 20C y mayores de
5C, conservando de la luz solar y del polvo.
Fermentacin de hojas de parra infusin
En microbiologa industrial se utilizan los trminos de fermentacin
y fermentaciones industriales, para caracterizar a los procesos o
tecnologas basadas en el uso de microorganismos. El trmino
fermentacin que deriva del latn fermentare (hervir),
inicialmente reservado a la actividad microbiana anaerobia, se fue
aplicando asimismo a procesos aerobios y finalmente tambin a
aquellos que utilizan clulas animales y vegetales. En la actualidad
se est haciendo muy general y se corre el peligro de no poder
aplicarlo con precisin a un determinado tipo de proceso biolgico
(Barnus, 1996).
Al respecto (Zagallo, 2004), afirma que en la industria de los
filtrantes y de los mates compuestos, es conocido el proceso de
fermentacin al que son sometidas las hiervas con el objetivo de
incrementar sus cualidades organolpticas.
Una fermentacin es un conjunto de reacciones que sufre una
sustancia orgnica, para transformarse en otra y que
generalmente van acompaadas de un desprendimiento gaseoso
y un efecto calorfico. Observando los fenmenos producidos en
las fermentaciones, se deduce que hay casos en que dichos
fenmenos se producen, por la intervencin de seres vivos
microscpicos, animales, vegetales, y otros en los que se produce
por la accin de una sustancia orgnica sin vida; a las
fermentaciones producidas por microorganismos se les llama
verdaderas y a las otras falsas o indirectas. Los fermentos que
producen las primeras son insolubles y los que dan ocasin a las
segundas, solubles y se les conoce con el nombre de enzimas,
parece que esta sustancia es la verdadera productora de las
fermentaciones y que se encuentra contenida en los diversos
fermentos insolubles de cuyas clulas sale al ponerse en contacto
con las sustancias fermentecibles (Madrid, 2001).
Durante la fermentacin indirecta de tipo enzimtica actan las
enzimas propias del vegetal, dichas enzimas producen reduccin
de componentes, por oxidacin, generalmente se oxidan los
flavonoles de los vegetales, en compensacin a este fenmeno
se generan a partir de ello antioxidantes de tipo sesquiterpenos,
queubonoides y antocianinas, que mitigan la oxidacin inicial, es
decir los antioxidantes se incrementan con la fermentacin, estos
componentes son los que permanecen en la hierba que
posteriormente ser utilizada en el filtrante. Segn (Cariddi, 1998),
 durante la fermentacin uno de los componentes ms inestables
son los carbohidratos y entre estos, principalmente los glcidos,
los que por intervencin de la temperatura, disponibilidad de
oxgeno y estado fsico de las hojas o frutos, son transformados
por las enzimas inherentes del vegetal, generando anhdrido
carbnico y alcohol, los cuales finalmente volatilizan, liberando
hidrogeno y oxgeno al medio ambiente. En este proceso tambin
cabe la posibilidad de que se generen cidos a partir de los
carbohidratos fermentados, lo cual se comprueba con la
disminucin del pH de las muestras ya que este ndice es un buen
indicador de la acidificacin de los componentes orgnicos,
influenciando ya sea por procesos fsicos, qumicos y bioqumicos
(Dieter, 1988). Dentro del grupo de los carbohidratos tambin
encontramos a la fibra, que es a la vez un carbohidrato pero de
estructura compleja y que reacciona de manera ms estable a
tiempos poco prolongados de fermentacin y que en su defecto
para la transformada eficazmente requiere la intervencin de
factores ms drsticos como microorganismos especializados,
cidos orgnicos y dems (Vignale & Gurni, 2000).

Segn (Tayter & Grenis, 1996) menciona que los agentes

catalizadores en la fermentacin son denominados fermentos y
que en el caso de los vegetales, cuando estos son expuestos a la
accin de estos catalizadores, los componentes, con
caractersticas diversas dentro de las que destacan la accin
antioxidante de algunos compuestos secundarios.

V. HIPOTESIS:

Hiptesis general
Ser posible evaluar las caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas de la infusin a diferentes concentraciones
adicionado con estevia.

Hiptesis especficos
Se da un cambio de color en la infusin a diferentes
concentraciones

VI. OBJETIVOS:
Objetivo General:
 Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas
del filtrante de airampo y tilo adicionado con estevia a diferentes
concentraciones.
Objetivos Especficos
Evaluar las caractersticas fisicoqumicas del filtrante a distintos
grados de concentracin.
Evaluar las caractersticas organolpticas del filtrante a distintos
grados de concentracin.

VII. MATERIALES Y MTODOS:

Materia prima:
Para el desarrollo de la investigacin se utilizaron los frutos del
airampo (Opuntia soherensii), procedentes de la provincia de
puno y las hojas de tilo son precedentes de la provincia de puno.
Tambin se utiliz la stevia comercial de 100 gr,
Materiales:
a) Equipos e instrumentos:

Balanza analtica
Equipo bao mara.
Estufa
Horno microondas
Incubadora marca
Mufla
Refrigeradora
Potencimetro.
Termmetro
Mallas sintticas
Recipientes de plsticos (baldes) y utensilios de
elaboracin.
Secador de bandejas
Molino trozador
Cmara de fermentacin

b) Materiales de Laboratorio:

Fiolas
Vasos de precipitacin
Tubos de ensayo
Papel filtro
 c) Material anexo:

Guantes de ltex
Mandil
Gorro
Barbijo

d) Reactivos:

Etanol al 80 y 96%
Tartrato de sodio y potasio en solucin 10%

Metodologa.
a) Anlisis Fisicoqumicas:

o pH:
El pH se determina mediante la utilizacin del
potencimetro de electrodo de vidrio (el cual es
directamente sensible a la concentracin de iones H*),
para la calibracin del potencimetro se utiliza solucin
buffer de pH 7. Para la determinacin de la muestra se
prepara 5 gr. de fruto de airampo disuelta en 20 ml de
agua destilada, posteriormente se homogeneiza la
muestra con ayuda de una bagueta para luego sumergir
el electrodo en la solucin para determinar el pH el cual
finalmente es indicado en la pantalla del equipo.
o Grados Brix:
En un refractmetro normal al colocar y observar, se ve
una escala y un lugar donde existe un cambio de color,
el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e
indica el total de grado Brix de la muestra.

b) Anlisis Organolpticos:
o Color:
El color de las sustancias se debe a que estas absorben
cierto intervalo de longitudes de onda de la luz visible y
transmite o refleja el color complementario que no ha
sido alterado. As en el anlisis colorimtrico de un
material que aada un color rojo a un disolvente es
porque la variacin de la absorbancia con la
 concentracin, ser mxima en la regin verde del
espectro, mientras que el cambio de absorbancia con la
radiacin roja ser mnimo.

Procedimiento experimental:

El procedimiento experimental es donde detallan las operaciones

seguidas para la obtencin del filtrante a partir de los frutos de
airampo y hojas del tilo adicionado con stevia, se describen a
continuacin.

Obtencin de la materia prima (airampo):

Se utiliza los frutos del airampo (Opuntia soherensii), las cuales
provienen de un cactus que crecen durante el mes de marzo o
abril las cuales son recolectadas cuando el fruto esta de color rojo.
Recepcin:
El fruto del airampo despus de ser extradas de la planta, son
contenidas en cajas de acanaladas de madera.

Pesado:
Esta operacin se realiza en una balanza, y se pesara para cada
tratamiento.

Seleccin:
La seleccin se lleva de acuerdo a la calidad y al estado del
airampo, separando las daadas, con el fin de recolectar las
muestras homogneas entre s. El fruto de airampo no debe
presentar signos externos de deterioro fsico.

Obtencin de la materia prima (tilo):

Se utiliza las hojas de tilo, las cuales provienen de la planta

Recepcin:
Las hojas de tilo luego de ser recolectadas se las pone en cajas.

Pesado:
Esta operacin se realiza en una balanza, y se pesara para cada
tratamiento.

Seleccin:
La seleccin se lleva de acuerdo a la calidad y al estado del tilo,
separando las daadas, con el fin de recolectar las muestras
homogneas entre s. Las hojas de tilo no deben presentar signos
externos de deterioro fsico.
 Oreado:
Este proceso se realiza con el fin de eliminar el agua existente, el
oreado se realiza a salvo del medio externo en ambientes de
procesamiento (en este caso ser la planta de procesamiento de la
C.P. de Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno), sobre mallas sintticas,
con el fin de alcanzar la mayor eficiencia en el oreado.

Fermentacin:
Una vez oreadas las hojas de mua se someten a fermentacin
esparcindolas en una cmara fermentadora, controlando
diferentes tiempos de 4, 8, 12, 24 horas, a una temperatura de
23C y una humedad de 90 a 95%. El tipo de fermentacin que se
llevara ser de tipo anaerobio indirecto, es decir no actuaran
fermentos forneos, sino enzimas propias de las hojas, las que
actuaron sobre los substratos, confiriendo al producto nuevas
caractersticas.

Secado:
El proceso de secado, el cual se realiza en un secador de bandejas
tipo estufa a temperaturas de 45C, por 12 horas, el proceso se
realiza a baja temperatura para no daar las hojas y evaporar el
contenido de humedad.

Triturado
Los frutos secos son reducidos de tamao, en un molino trazador
sometido a una trituracin gruesa, con la finalidad de que no se
pierdan los componentes qumicos, fsicos y organolpticos.

Envasado
El producto transformado, ser envasado en saquitos de papel
filtro, en proporciones diferentes adicionando stevia.

Almacenamiento
El almacenando se realiza en un lugar limpio, seco y bien
ventilado, con una humedad relativa 14.5% y a una temperatura
de 16C, preservando de la luz solar y del polvo y separando de
otras plantas con el fin de que no haya intercambio de olores.

VIII. Diseo experimental:

IX. AMBITO DE ESTUDIO:
 La investigacin se realizara en la universidad nacional del
altiplano Puno en la Facultad de Ciencias Agrarias en la escuela
Profesional de Ingeniera Agroindustrial, en la Planta Piloto en
coordinacin con el laboratorista
X. Bibliografa:

Barnus, L. (1996). Microbiologa en el procesamiento de alimentos

(Segunda ed.). Zaragoza. Espaa: Acribia.

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