INTRODUCCION

Un sistema disperso es aqul en el cual, una o ms sustancias (fase dispersa) se encuentran

distribuidas en el interior de otra (fase o medio disperso), en forma de pequeas partculas.
Numerosos fenmenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos,
especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran
importancia en la Tecnologa de Alimentos.

En las dispersiones, la fase dispersa est constituida por las partculas de una sustancia que
difunden en otra llamada fase o medio dispersante.

Las propiedades de las dispersiones dependen del tamao de las partculas dispersas que
puede variar desde el nivel molecular hasta ser percibidas a simple vista. Si bien los valores
no determinan lmites exactos, los sistemas dispersos pueden clasificarse en soluciones,
coloides y suspensiones.

Los coloides pueden considerarse en la lnea divisoria entre los sistemas homogneos y las
mezclas heterogneas, es decir entre las soluciones verdaderas y las suspensiones; se ven
homogneos y la fase dispersa no sedimenta al igual que en las soluciones, pero al ser
observados al microscopio su aspecto es de dos o ms fases como las suspensiones.

Considerando el estado fsico de las fases dispersa y dispersante es posible mencionar

diferentes tipos de dispersiones coloidales.

Una dispersin es un sistema constituido por partculas discretas situadas en el seno de una
fase continua. El termino fase necesita algunas precisiones. Una fase se define
ordinariamente como un dominio confinado por una superficie cerrada en la que cambian
abruptamente al menos algunas de sus propiedades, por ejemplo: la presin, la densidad, el
ndice de refraccin, el calor especfico y la composicin qumica.

OBJETIVOS:

Manejar el concepto de Dispersin

Clasificar a la Dispersin.
Describir a cada tipo de Dispersin.

SOLUCIONES O DISOLUCIONES
Una solucin (o disolucin) es una mezcla de dos o ms componentes,
perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla ntimamente con el
otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales. Esto ltimo significa
que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase
(slida, lquida o gas) bien definida. Una solucin que contiene agua como solvente
se llama solucin acuosa.

Si se analiza una muestra de alguna solucin puede apreciarse que en cualquier

parte de ella su composicin es constante.

Entonces, reiterando, llamaremos solucin o disolucin a las mezclas homogneas

que se encuentran en fase lquida. Es decir, las mezclas homogneas que se
presentan en fase slida, como las aleaciones (acero, bronce, latn) o las que se
hallan en fase gaseosa (aire, humo, etc.) no se les conoce como disoluciones.

Las mezclas de gases, tales como la atmsfera, a veces tambin se consideran

como soluciones. Las soluciones son distintas de los coloides y de
las suspensiones en que las partculas del soluto son de tamao molecular y estn
dispersas uniformemente entre las molculas del solvente. Las sales, los cidos, y
las bases se ionizan cuando se disuelven en el agua.

Caractersticas de las soluciones (o disoluciones):

I) Sus componentes no pueden separarse por mtodos fsicos simples como

decantacin, filtracin, centrifugacin, etc.
II) Sus componentes slo pueden separase por destilacin, cristalizacin,
cromatografa.
III) Los componentes de una solucin son soluto y solvente.

Soluto: es aquel componente que se encuentra en menor cantidad y es el que se

disuelve. El soluto puede ser slido, lquido o gas, como ocurre en las bebidas
gaseosas, donde el dixido de carbono se utiliza como gasificante de las bebidas. El
azcar se puede utilizar como un soluto disuelto en lquidos (agua).

Solvente: es aquel componente que se encuentra en mayor cantidad y es el medio

que disuelve al soluto. El solvente es aquella fase en que se encuentra la
solucin. Aunque un solvente puede ser un gas, lquido o slido, el solvente ms
comn es el agua.
IV) En una disolucin, tanto el soluto como el solvente interactan a nivel de sus
componentes ms pequeos (molculas, iones). Esto explica el carcter
 homogneo de las soluciones y la imposibilidad de separar sus componentes
por mtodos mecnicos.

Mayor o menor concentracin

Ya dijimos que las disoluciones son mezclas de dos o ms sustancias, por lo tanto,
se pueden mezclar agregando distintas cantidades: Para saber exactamente la
cantidad de soluto y de solvente de una disolucin se utiliza una magnitud
denominada concentracin. Dependiendo de su concentracin, las disoluciones se
clasifican en diluidas, concentradas, saturadas, sobresaturadas.

Diluidas: si la cantidad de soluto respecto del solvente es pequea. Ejemplo: una

solucin de 1 gramo de sal de mesa en 100 gramos de agua.

Concentradas: si la proporcin de soluto con respecto del solvente es grande.

Ejemplo: una disolucin de 25 gramos de sal de mesa en 100 gramos de agua.

Saturadas: se dice que una disolucin est saturada a una determinada temperatura
cuando no admite ms cantidad de soluto disuelto. Ejemplo: 36 gramos de sal de
mesa en 100 gramos de agua a 20 C.

Si intentamos disolver 38 gramos de sal en 100 gramos de agua, slo se disolvera

36 gramos y los 2 gramos restantes permanecern en el fondo del vaso sin
disolverse.

Sobresaturadas: disolucin que contiene mayor cantidad de soluto que la permitida

a una temperatura determinada. La sobresaturacin se produce por enfriamientos
rpidos o por descompresiones bruscas. Ejemplo: al sacar el corcho a una botella de
refresco gaseoso.

ISOTONICAS: isotnica es aquella que solucin que tiene igual cantidad de soluto y
solvente (agua).

HIPOTONICAS: La solucin hipotnica tiene menor concentracin de soluto y mayor

cantidad de solvente (hay mayor cantidad de agua afuera que dentro de la clula).

HIPERTONICA: la solucin hipertnica hay mayor cantidad de soluto y menor

cantidad de agua (hay mayor cantidad de agua dentro que fuera de la clula).
Disolucin

En fsica y qumica un coloide, sistema coloidal, suspensin coloidal o dispersin

coloidal es un sistema formado por dos o ms fases, normalmente una fluida (lquido)
y otra dispersa en forma de partculas generalmente slidas muy finas, de dimetro
comprendido entre 10-9 y 10-5 m.1 La fase dispersa es la que se halla en menor
proporcin. Normalmente la fase continua es lquida, pero pueden encontrarse
coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregacin.

El nombre de coloide proviene de la raz griega kolas que significa que puede
pegarse. Este nombre se refiere a una de las principales propiedades de los
coloides: su tendencia espontnea para agregar o formar cogulos. De ah viene
tambin la palabra "cola", el fluido pastoso que sirve para pegar. Los coloides
tambin afectan al punto de ebullicin del agua y son contaminantes.
Los coloides se diferencian de las suspensiones qumicas, principalmente en el
tamao de las partculas de la fase dispersa. Las partculas en los coloides no son
visibles directamente, son visibles a nivel microscpico (entre 1 nm y 1 m), y en las
suspensiones qumicas s son visibles a nivel macroscpico (mayores de 1 m).
Adems, al reposar, las fases de una suspensin qumica se separan, mientras que
las de un coloide no lo hacen. La suspensin qumica es filtrable, mientras que el
coloide no es filtrable.

Los sistemas coloidales son sistemas no homogneos en los que las partculas
constituyentes de uno o varios de sus componentes (fase dispersa o dispersoide)
tienen tamaos comprendidos entre 10 y 2000 , mientras que los restantes
componentes estn constituidos por partculas con tamao inferior a unos 10 (fase
dispersante o medio de dispersin).

En algunos casos las partculas son molculas grandes, como protenas. En la fase
acuosa, una molcula se pliega de tal manera que su parte hidroflica se encuentra
en el exterior, es decir la parte que puede formar interacciones con molculas de
agua a travs de fuerzas in-dipolo o fuerzas puente de hidrgeno se mueven a la
parte externa de la molcula. Los coloides pueden tener una determinada viscosidad
(la viscosidad es la resistencia interna que presenta un fluido: lquido o gas, al
movimiento relativo de sus molculas).

Tipos de coloide

Los coloides se clasifican segn la magnitud de la atraccin entre la fase dispersa y

la fase continua o dispersante. Si esta ltima es lquida, los sistemas coloidales se
catalogan como soles y se subdividen en lifobos (poca atraccin entre la fase
dispersa y el medio dispersante) y lifilos (gran atraccin entre la fase dispersa y el
medio dispersante). En los coloides lifilos la fase dispersa y el medio dispersante
son afines, por lo tanto, forman soluciones verdaderas y tienen carcter
termodinmicamente estable; en tanto que los coloides lifobos son aquellos donde
la fase dispersa y el medio dispersante no son afines, pueden formar dos fases y
tienen carcter cinticamente estable. Una caracterstica fundamental de los coloides
lifobos es que no son termodinmicamente estables, como ya se mencion
anteriormente, aunque poseen una estabilidad de tipo cintico que les permite
mantenerse en estado disperso durante largos perodos de tiempo. Las partculas
coloidales son lo suficientemente pequeas como para que su comportamiento est
controlado por el movimiento browniano y no por efectos macroscpicos, como las
fuerzas gravitatorias. Al agregarles cierta cantidad de electrolito pueden coagular, la
cantidad depende de la valencia y la naturaleza del electrolito. Respecto a la
clasificacin de coloides, cabe destacar tambin que, si el medio dispersante es agua
se denominan hidrfobos (repulsin al agua) e hidrfilos (atraccin al agua).

Coloide

Un coloide, suspensin coloidal o dispersin coloidal es un

sistema fisicoqumico formado por dos o ms fases,
principalmente; estas pueden ser: continua (fluido
normalmente) o dispersa en forma de partculas (solidas por lo
general).

SUSPENSIONES
En qumica, una suspensin o un slido en suspensin es una mezcla heterognea
formada por un slido en polvo o por pequeas partculas no solubles (fase dispersa)
que se dispersan en un medio lquido (fase dispersante o dispersora). Cuando uno
de los componentes es lquido y los otros son slidos suspendidos en la mezcla, son
conocidas como suspensiones mecnicas. Las partculas que forman parte de una
suspensin pueden ser microscpicas, y de distintos tamaos, dependiendo del tipo
de sustancia. De igual manera este tipo de suspensiones puede promover distintas
formas de energas, para la elaboracin de mezclas homogneas y coloides distintos
entre s.

Las suspensiones se definen como dispersiones heterogneas slido-lquido

constituidas por dos fases:

Fase slida: Fase interna, discontinua, o dispersa: est formada por

partculas slidas insolubles finamente divididas suspendidas en el vehculo o
medio dispersante.
Fase lquida: Fase externa, continua o dispersante: consiste en un lquido,
acuoso o un semislido, que tiene cierta consistencia y que puede ser acuoso
o graso.
Tensioactivos: agentes dispersantes: los tensoactivos son sustancias que
impiden que las partculas se agreguen, ya que, a mayor tamao, las
partculas tienen mayor tendencia a sedimentar. Una suspensin estable suele
tener en su frmula algn agente tensioactivo.
Estabilizantes: cualquier sustancia que se incluye en la formulacin de la
suspensin que impida que sta pierda su estabilidad. Aqu se incluyen
espesantes, anticongelantes, conservantes...

Son sistemas que, con el tiempo, decantan las partculas slidas dispersas en el
medio dispersante. Para evitar este proceso, las suspensiones qumicas
metaestables suelen tener una viscosidad alta para evitar que estas partculas
sedimenten.

Las suspensiones no son estables. La estabilidad fsica de las suspensiones podra

definirse como una condicin en la cual las partculas no se agregan y permanecen
distribuidas de forma homognea en la suspensin a lo largo de un tiempo
determinado, sin sedimentar ni separarse fases.

Para disminuir la velocidad de sedimentacin hay que:

 Disminuir el tamao de las partculas.
Aumentar la viscosidad de medio.
Evitar cambios bruscos de temperatura durante el almacenaje, transporte...
Evitar cristalizaciones mediante la inclusin de anticongelantes en la
formulacin.

El proceso de desestabilizacin cintica puede ser bastante largo (hasta varios

meses o incluso aos para algunos productos) y a menudo es necesario para el
formulador usar mtodos ms rpidos para alcanzar el tiempo de desarrollo
razonable para el diseo de nuevos productos sobre la base de suspensiones
concentradas.

Los mtodos trmicos son los ms utilizados y consisten en el aumento de la

temperatura para acelerar la desestabilizacin (por debajo de las temperaturas
crticas de inversin de fase o degradacin qumica). La temperatura afecta no slo
la viscosidad, sino tambin la tensin interfacial en el caso de los tensioactivos no
inicos. El almacenamiento de una dispersin a altas temperaturas permite la
simulacin de ciertas condiciones de la vida real de un producto (por ejemplo, tubo
de crema de proteccin solar en un coche en verano), sino tambin para acelerar la
desestabilizacin hasta unas 200 veces.

Las aceleraciones mecnicas incluyen la vibracin, la centrifugacin y la agitacin.

Consiste en someter el producto a diferentes fuerzas que empujan las
partculas/gotas unas contra otras, por lo tanto, ayuda a que se acelere el proceso
de sedimentacin de estas partculas suspendidas. Sin embargo, algunas
emulsiones nunca tienden a unirse con una gravedad normal, mientras que lo hacen
bajo esta gravedad artificial. Por otra parte, las segregaciones de las diferentes
poblaciones de partculas se han puesto de relieve cuando se utiliza la centrifugacin
y la vibracin.

Ejemplos comunes de suspensiones incluyen:

Lodo, barro o agua turbia: donde suelo, arcilla o partculas de limo se

suspenden en agua.
Harina suspendida en agua.
Lechada de cal.
 CONCLUSION

Los sistemas dispersos estn presentes en todo nuestro quehacer diario.

Comnmente las sustancias se presentan en la naturaleza en forma de mezclas;

muchas de ellas constituyen sistemas dispersos; en ellos se identifican dos fases: la
dispersa y el dispersante.

Entre las disoluciones y los coloides no existe un estrecho lmite: si el dimetro de las
partculas dispersas est alrededor de 0.001 m el sistema pudiera ser una
disolucin o un coloide; de igual forma si el dimetro de la partcula dispersa est
alrededor de los 50 m el sistema puede ser un coloide o una suspensin.

El dimetro de la partcula dispersa permite diferenciar un coloide de una disolucin,

lo que resulta til cuando ambos sistemas presentan un aspecto homogneo. El
efecto Tyndall permite distinguir entre una disolucin y un coloide.

Dentro de los sistemas dispersos, las disoluciones se clasifican en no saturadas,

saturadas y sobresaturadas.

En el caso de las disoluciones saturadas puede darse el caso de que una de ellas se
encuentre en un recipiente con exceso de soluto en el fondo de este. Si se filtra para
separar el soluto no disuelto a una temperatura dada, la disolucin obtenida es
tambin saturada: ambas, a la misma temperatura, contienen disuelta la mxima
masa de soluto. Los tres tipos de disoluciones se pueden representar en grficos de
curvas de solubilidad. Estos se construyen a partir de datos experimentales, teniendo
en cuenta el coeficiente de solubilidad de las sustancias. Cada punto de la curva
obtenida representa una disolucin saturada. El grfico permite conocer la solubilidad
de una sustancia a diferentes temperaturas.
 BIBLIOGRAFA

https://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n_(qu%C3%ADmica)

https://es.wikipedia.org/wiki/Coloide

http://dhttp://definicion.de/disolucion/efinicion.de/coloide/

http://www.wordreference.com/definicion/suspensi%C3%B3n

http://webcache.googleusercontent.com/search?
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