Pescado en salsa diabla

Ingredientes

4 filetes grandes de pescado blanco (lenguado, mero, merluza, pejerrey,

brtola)
1 cebolla de verdeo picada
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta
2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:
4 tomates grandes
4 pimientos morrones, grandes
1/2 chile picante
1/4 vaso de vino blanco
1 cubo de caldo de verdura
4 hojas de cilantro

Como hacer Pescado en salsa diabla paso a paso

Salpimentar los filetes y reservarlos.

Pelar la cebolla de verdeo, separar la parte verde, cortarla en tiras y blanquearlas para
que queden tiernas.

Picar el resto y saltearlo en un poco de aceite de oliva. Poner en un bol y mezclar con
el queso rallado; condimentar. Distribuir sobre los filetes, arrollar y sostener con las
hebras verdes de la cebolla de verdeo.

Poner en una fuente para horno, rociar con unas cdas. de caldo y tapar.

Cortar los tomates en trozos, sin las semillas, agregar los pimientos, el chile picante,
el vino blanco, el caldo desmenuzado y las hojas de cilantro.

Poner ambas fuentes en el horno. Cocinar 10 minutos el pescado, retirar y reservar

tapado. Completar la coccin de los tomates durante 10 minutos ms, a fuego
preferentemente fuerte.

Licuar la salsa de tomates y si fuere necesario, concentrarla por coccin, sobre la

llama.

Servir los pescados con esta salsa diabla.

Ensalada mexicana

Ingredientes

200 gr. de blanco de pavita

Sal
Pimienta
1 corazn de apio
1 bulbo de hinojo, tierno
1 limn jugoso
1 yema
1 cdta. de mostaza de Diyon
3 cdas. soperas de nata
1 cdta. de pimienta verde
1/2 taza de aceite

Como hacer Ensalada mexicana paso a paso

Pulir y lavar las ramas de apio y el hinojo, cortar las primeras en rodajas oblicuas y el
segundo en rodajas a lo alto y luego stas en tiras.

Lavar el limn, secarlo y rallar la cscara finamente, solo la parte amarilla. Exprimir el
limon y guardar el jugo.

Mezclar la yema con una pizca de sal, pimienta recin molida, la ralladura de la
cscara y tres cucharaditas de jugo de limn, la mostaza, la nata y la pimienta verde
aplastada.

Incorporar el aceite, por gotas al principio, y luego en forma de hilo, siempre

revolviendo, hasta tener una mayonesa espesa. Completar el aderezo con sal,
pimienta y jugo de limn.

Cortar la pechuga de pavita, en tiras y mezclarla con el apio e hinojo. Echar encima la
salsa y mezclar en el momento de servir.
Chili con carne y frijoles

"Poner a remojar los porotos en abundante agua durante varias horas. Escurrir el
agua, agregar el caldo y hacer hervir, junto con una cebolla con el clavo de olor
pinchado, y el ajo.

Espumar, aadir las hierbas y las especias y cocinar a hervor muy suave; salar hacia
el final y durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto picar la cebolla y cortar los pimientos en juliana muy fina, luego frerlos
en el aceite, en una cacerola de fondo grueso.

Sobre calor fuerte incorporar la carne picada, movindola hasta que se dore y se
separe.

Aderezar con las aromas y hierbas, echar los tomates picados y seguir la coccin a
buen calor durante unos 15 minutos; si fuera necesario aadir algunas cucharadas de
caldo.

Agregar los porotos cocidos y escurridos, calentar un par de minutos y servir.

Tomates a la mexicana
Ingredientes

6 tomates
3 paltas
1 diente de ajo
1 cda. de cebolla rallada
1 limn
Salsa tabasco
Sal
Pimienta
Rabanitos
Como hacer Tomates a la mexicana paso a paso

Quite una tapa a los tomates, vacelos con una cucharita, slelos por dentro y
pngalos boca abajo en la heladera, para que suelten el agua.

Mientras tanto corte las paltas par la mitad, quite los carozos y luego retire la pulpa
con una cuchara. Trabaje esta pulpa con el tenedor mezclndola con el ajo y la
cebolla rallada, sal, pimienta, una cucharadita de salsa tabasco y el jugo de limn.
Tambin puede licuar todo junto.

Ponga a enfriar esta crema y, en el momento de servir, rellene con ella los tomates y
adrnelos con rabanitos en rodajitas.
Jericallas
Ingredientes

1 lt. de leche
4 huevos
1 cda. de esencia de vainilla
150 gr. de azcar
1 raja de canela
2 cdas. de fcula de maz (disuelta en un poco de agua)

Como hacer Jericallas paso a paso

Precalentar el horno a 180C.

Poner a hervir la leche junto con la raja de canela, la fcula de maz y el azcar. Una
vez que haya hervido dejar enfriar.

Cuando la preparacin est fra, agregr los huevos ligeramente batidos con la vainilla
y mezclar bien.

Llenar flaneras y llevarlas al horno a bao mara por 35 minutos o hasta que cuajen,
sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente; luego mantener en el
refrigerador hasta el momento de servir.