Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dieta Young
MIRACOLUL PH
PENTRU o sNTATE PERFEcT
ediia a lll-a
Traducere de
Nicolae Damaschin
PARALELA 45 Ld
Pentru Antoine Bechmp. Dac vocea gi cunoagterea lui nu ar fi fost reduse la
tcere, muli oameni ar fi fost ferili de cele mai grave aspecte ale bolilor
infeclioase gi degenerative ale secolului al XX-lea.
Jane Clayson,
co-moderator The Early Show
Partea I
TEORIA
Cnprolur 1
unei bune sntli. Rezultatul? Suntem (ca naJiune) mai gragi ca niciodat.
i cu siguran! nu suntem mai sntogi.
Problema este c dieta, care este cheia nu numai spre slbire, dar gi
spre sntate general gi stare de bine, trebuie s fie o diet care echili-
breaz corect procesele chimice din organismul nostru. Dar toate dietele
pe care le-au incercat americanii - nu numai ,,dieta americanului mediu",
ci gi regimuri presupus sntoase, precum cele cu confinut redus de
grsimi, piramida alimentelor s dietele vegetariene - creeaz dezechili-
bre puternice in reacliile chimice ale organismului. Chiar cnd un mod de
hrnire ?i face s scape de kilogramele in plus (de obicei temporar) sau
reduce nivelurile de colesterol sau diminueaz tulburrile digestive ale
unor persoane, el nu acoper promisiunea unei bune snt[i simple.
Suntem att de obignuifi cu maginria noastr medical modern inct, de
fapt, acea sntate bun numai lucru simplu nu pare a fi. Sunt aici pentru a
v spune: este simplu!
Uitali de msurtorile colesterolului. Uitafi de calorii gi gramajul ta
grsimi. Uitafi de tensiune, de glicemie, de niveluri hormonale sau de
oricare alli indicatori ai sntlii cu care suntefi obignuili din cabinetul
medicului. Se pare c singura msurtoare mai important pentru sntate
este pH-ul sngelui gi al lesuturilor ct de acid sau de alcalin este.
-
Diferitele zone ale corpului au diferite niveluri ideale de pH, dar pH-ul
sngelui este cel mai gritor dintre toate. Aga cum temperatura corpului
este reglat tn mod foarte strict, sngele trebuie menlinut ?ntr-un domeniu
foate ingust de pH - usor bazic sau alcalin. Corpul va face eforturi mari
pentru a-gi menline acest pH, inclusiv provocnd dezastre asupra altor
lesuturi sau sisteme.
Nivelul pH al lichidelor noastre interne afecteaz fiecare celul din
organism. intregul proces metabolic depinde de mediul alcalin. O h-
peraciditate cronic va coroda lesutul gi dac este scpat de sub control,
va intrerupe toate activitfile gi funcliunile, de la btle inimii pn la
combustia neural a creierului. Cu alte cuvinte, hiperaciditatea interfe-
reaz cu viala insgi. Ea se afl (dup cum vom vedea mai in detaliu in
capitolul urmtor) la rdcina tuturor bolilor gi tulburrilor.
Dac acest Iucru nu este de ajuns pentru a v trezi interesul in echi-
librarea pH-ului organismului vostru ?n mod natural, nedistructiv, [ine[i
minte acest lucru: hiperaciditatea este gi cea care ne mentine gragi (mai
multe despre asta mai trziu).
16 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
A VINE DE LA ACID
Pornim de la premisa c dintre toate echilibrele pe care corpul uman
se lupt s le menfin, cel mai important este acela dintre mediul acid gi
bazic (sau alcalin). Corpul face mari eforturi s menfin caracterul adec-
vat, slab bazic, al sngelui su. Dar este foarte usor i mult prea frecvent ca
lesuturile corpului s devin acide. Un astfel de dezechilibru creeaz
cadrul pentru haos, deschiznd uga pentru suferinle gi boli. Pe scurt, o
.
in original, ABC reprezint inlialele cuvintelor Acid, Blood, Candida (n. tr.).
22 Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford young
B REPREZINT SAruCELE--
Aga cum temperatura corpului nostru trebuie menlinut la 36,7"C,
sngele nostru se menline ideal la un pH de 7,365 - foarte usor bazic. (Un
medic clasic ar accepta pn \a7,4, dar asta e problematic, dup cum vom
vedea mai trziu.) puteli msura de asemenea pH-ul urinei sau al salivei,
dar sngele este cel mai important gi trebuie s se menfin ct mai strict
intre limite. Oricum, diferitele po(iuni ale corpului au diferite cerinle
privind pH-ul. De exemplu, sngele gi Jesuturile trebuie s fie slab bazice,
dar intestinul gros trebuie s fie ugor acid, iar urina slab acid sau neutr.
Saliva are tendinla s aib un pH neregulat. lndicele pH al urinei poate
furniza cea mai bun estimare a ceea ce se intmpl in lesuturile corpului,
dar nu este intotdeauna precis; pH-ul sngelui este mai sigur, fiind un
indicator mai bun al strii interne.
Boala fiziologic este aproape intotdeauna rezultatul a prea mult acid
care afecteaz echilibrul pH-ului din corp in asemenea grad inct oblig
corpul s manifeste simptomele de boal. (Boala mai poate fi gi simplul
efect toxic al unei surse exterioare, dar acest lucru este mult mai rar.)
Simptomele pot fi expresia acelui stres, dar ele mai pot fi gi un semn al
efortului fcut de corp pentru echilibrare. in funclie de nivelul stresului,
simptomele pot sau nu pot fi clar vizibile. Culmea este c excesul de acid
este ceva pe care ni-l facem singuri, datorit op[iunilor fcute. Vestea bun
este, agadar c, o dat ce recunoagtem acest fapt, putem avea alte opliuni.
Toate mecanismele de reglare a organismului (inclusiv respiralia,
circula!ia, digestia gi producerea de hormoni) lucreaz pentru echilibrarea
rapoftului fragil acid/baz. Corpurile noastre nu pot tolera dezechilibre
acide mari. in stadiile timpurii ale dezechilibrului, simptomele ar putea s
nu fie foarte intense gi cuprind fenomene ca: erupfii cutanate, dureri de
cap, alergii, rceli, gripe gi probleme cu sinusurile. Pe msur ce situalia
scap gi mai mult de sub control, apar situalii mai serioase. Organele gi
sistemele slbite incep s cedeze, avnd ca rezultat disfunclii ale glan-
delor: tiroid, suprarenale, ficat etc. Dac pH-ul lesutului deviaz prea
mult spre partea acid, nivelurile de oxigen scad gi metabolismul celular
inceteaz. Cu alte cuvinte, celulele mor. Sunte[i mo(i.
De aceea nu poate fi permis o scdere a pH-ului. Pentru a preveni
acest lucru, cnd se confrunt cu un aport mare de acid, sngele incepe s
extrag minerale alcaline din fesuturi pentru compensare. Exist o familie
de minerale potrivite in mod special pentru neutralizarea sau detoxifierea
de acizi puternici, de exemplu sodiu, potasiu, calciu gi magneziu. Cnd
aceste minerale reacfioneaz cu acizii, ele creeaz mult mai puline sub-
stanfe duntoare, care sunt apoi eliminate de corp.
Un organism sntos menline o rezerv din aceste minerale pentru a
intmpina cererile de urgen!. Dar dac ele nu exist in cantitfi suficiente
in diet sau ?n stoc, sunt mobiIizate de altundeva gi pot fi extrase din oase
(cum este cazul calciului) sau din mugchi (magneziu) unde ele sunt,
-
binein[eles, necesare. Aceasta poate usor conduce la carenle - la multe
gi variate simptome care apar o dat cu ele.
Acesta este doar vrful aisbergului. Dac suprasolicitarea acid este
prea mare pentru ca sngele s-o echilibreze, acidul in exces este condus
spre lesuturi, pentru stocare. Apoi sistemul limfatic (imunitar) trebuie s
neutralizeze ce poate * gi lncearc s se debaraseze de restul. Din pcate,
,,a se debarasa" de acidul din lesuturi ?nseamn s-l trimit din nou in
snge, crend un cerc vicios de a retrage inc mai multe minerale de baz
de la funcliile lor obignuite gi stresnd in plus ficatul gi rinichii. Ulterior,
dac sistemul imunitar este suprasolicitat, sau vasele sale nu funclioneaz
corespunztor (o stare cauzat adesea de lipsa de migcare), acidul se
acumuleaz in lesuturi.
24 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
C VINE DE LA CANDIDA
Reziduurile acide pregtesc Ai terenul pentru eventualele efecte dis-
trugtoare cauzate de o serie de microorganisme ?n organism, incepnd
cu Candida. Candida este numele latin pentru ceea ce in mod obignuit
este cunoscut ca un ferment in corpul uman, dar de fapt este un fel de
ciuperc. Fermentii gi fungii (i rudele lor apropiate, mucegaiurile) sunt
forme unicelulare de organisme vegetale care populeaz pmntul, aerul
gi apa. Sunt absolut peste tot. De exemplu, Candida se gsegte in mod
normal in tractul gastrointestinal. De fapt, am muri fr ea. Totugi, ea
poate s se inmulleasc excesiv, provocnd o larg varietate de simptome,
de la suprtoare la cronice sau chiar fatale. Este germenul cu care mult
prea multe femei sunt obignuite prin ,,infeclii de tip candidoze", iar prinlii
au avut de-a face cu el in cazul ?n care copiii lor au avut vreodat afte (care
sunt chiar Candida care se dezvolt in gt).
in timp ce medicina tradifional recunoaste acestea gi o serie de alte
probleme medicale care provin de la fermenli gi fungi, adevrul este c
marea majoritate a oamenilor sufer, dn cauza dietei americane tipice, de
nigte afecliuni scpate de sub control -, iar efectele sunt dezastruoase. De
fapt, excesul de Candida este unul dintre cele rele. Suntem asaltali de o
sumedenie de ,,microorganisme" - fermenli, fungi gi mucegaiuri, precum
Dieta Young 25
FORME NUMEROASE
Cellalt factor-cheie legat de microorganisme este c igi pot modifica
rapid formele gi func[iunile. Bacterii]e se pot transforma in fermenli,
fermenlii in fungi gi fungii in mucegaiuri. Cum domeniul acesta este
dominat de cercetarea lui Pasteur, am pierdut timp mai mult de o sut de
ani din vedere un fapt critic, anume c boala este o stare a propriului
nostru mediu interior, nu ceva cauzat de atacul unor entitli strine.
Acest capitol pierdut de istorie relev faptul c exist ceva inde-
pendent in celulele gi lichidele corpului, care este capabil s evolueze
spre forme mai complexe. Aceste elemente sunt cunoscute ca microor-
ganisme. gi sunt con[inute in toate formele vii. Degenerarea gi regenerarea
igi au amndou originea in microorganisme. Toate celulele evotueaz
tncepnd de la ele. in condiliile gi mediul corespunztor, microorganis-
mele evolueaz in forme mai complexe, cum sunt bacteriile gi fungii. Este
un drum cu dou sensuri: bacteriile pot de asemenea s invol ueze, reve-
nind la faza de microorganisme. Totul incepe de la microorganisme gi se
termin cu microorganisme. ce se ?ntmpl, depinde de mediu.
Capacitatea microorganismelor de a evolua, de a-gi schimba forma gi
funcfiunea, in func]ie de mediul lor, este cunoscut ca polimorfism (,,poli"
insemnnd mai multe gi ,,morfos" fnsemnnd form). Teoria mea este c
globulele rogii pot gi ele s fac acest lucru: ele pot de-evolua gi re-evotua
apoi ?ntr-un alt tip de celul de care organismul are nevoie celute -
osoase, celule musculare, celule dermale, celule nervoase, celule hepa-
tice gi aga mai departe. Printr-un tip de proces paralel, bacteriile, fermenfii,
fungii gi mucegaiurile sunt evolu[ii morbide ale ce]ulelor sntoase (in-
clusiv globule rogii, celule nervoase gi celule hepatice).
Sunteli deja famliarizali cu un exemplu de polimorfism: tranzilia de
-
la ap obignuit la abur sau fulgi de zpad. Structura chimic nu se
schimb - este tot HzO, dar forma da, in funclie de mediu.
Pun pariu c pute[i ghici ce tip de mediu stimuleaz modificrile
morbide ale microorganismelor din corpul uman. Asa este: aciditatea.
Microorganismele nu devin ?ntotdeauna bacterii, iar bacteriile nu evolu-
eazin fungi, gi nici fungii nu devin intotdeauna mucegaiuri - pentru asta
'in original, ,,microzymas" (,,micro" insemnnd mic, iar ,,zyma" insemnnd fiin!) (n. tr.).
30 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
!.
:!
Ji
i!
POVESTEA TAREI
ii Anl finut regim de slbire de cnd m gtiu - cel pulin de cnd aveam unspre-
zece ani. lmi supuneam corpul la infometare, dar imediat ce m apucam s
mnnc ceva apropiat de ,normal", puneam la loc toate kilogramele pe care le
ddusem jos gi cteva in plus. in afar de kilogramele in plus, m-am consi-
-
derat ?ntotdeauna sntoas, puternic gi energic.
Toate acestea s-au schimbat cnd, dup o infeclie serioas a uterului, am fost
supus unei operalii de histerectomie pentru o mare tumoare de tip fibrom. Am
simlit c nu m-am refcut niciodat dup operafie. Mi-au aprut dureri in snul
stng. Doctorii au crezut c ar fi un nodul, dar dup mamografie gi ultrasunete
s-au decis c era doar un chist. Totugi, nimic nu explica (sau usura) durerea.
Eram obosit in aga msur lnct, dac m duceam pn la magazin intr-o zi,
trebuia s-mi petrec restul acelei zile gi toat ziua urmtoare in pat.
Aga am dus-o cliva ani. Doctorii imi recomandau antidepresive, dar le'am
refuzat. Ceea ce mi se intmpla era cu siguranf deprimant, dar nu m simfeam
depresiv. Am un sof minunat, o mulime de preocupri gi multe lucruri pe care
vreau s Ie fac ?n via[. Am cheltuit mii de dolari urmnd diferite ci de a-mi
restabili sntatea gi ?n cele din urm am fost capabil s-mi mresc energia de
la 2Oolo fa1 de normal la aproximativ 70%.
Chiar atunci am dat intmpltor peste programul Young. in cteva zile am avut )l
l
acum singura mare ?ncercare. Primele zile au fost dure. imi era mil de mine gi ii
,I
it
?mi lipsea desertul. Totugi, ceea ce-mi doream cu adevrat era sntatea mea!
Era prima oar cnd [ineam o ,diet" nu pentru a-mi schimba greutatea, ci
1T:r::"1::..:_1_T:i5 ::._=,
ll
ri
34 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
il Dup patru sptmni, s-a intmplat s fiu in casa unor prieteni unde am vzut ii
Oboseala
Oboseala este probabil simptomul sau problema major a unui corp
hiperacid sau a unui corp infestat cu microorganisme negative (vezi caseta
de fa pag. 37, ,,Povestea luiJennifer"). Microorganismele duc la fermentarea
zahrului din corpurile noastr, pe care, altfel, l-am utiliza pentru energie
(apoi, pentru a inrutli lucrurile, ele degaj, ca rezultat, reziduuri acide).
Este ca gi cum ali incerca s v umplefi rezeryorul de benzin al mainii in
timp ce altcineva v scurge benzina din el. Fr energia de care are nevoie
ca s mearg, magina voastr n-o s ajung foarte departe sau nu se va
comporta prea bine. Toxinele produse intr-un corp acid reduc absorblia
proteinelor, mineralelor gi a altor substanle nutritive, ceea ce slbegte
capacitatea corpului de a produce enzime gi hormoni gi alte sute de com-
pugi chimici necesari pentru energia celulelor gi activitatea organelor. Acest
lucru duneaz de asemenea reconstrucliei celulelor gi a altor compugi
chimici necesari producerii energiei. Rezultatul: oboseala, rezistenfa slab,
o incapacitate de a cregte tonusul muscular gi slbiciune general (ca gi
modificri nedorite ale greutlii corpului gi boal). Pancreasul, ficatul gi
glandele suprarenale, care joac roluri majore in controlarea nivelurilor de
energie, sunt toate susceptibile de efectele negative ale micotoxinelor.
Microorganismele - fermenfi, fungi gi mucegaiuri - diminu eaz rapid
rezervele de vitamine B, fier gi alte minerale. Chiar numai asta poate cauza
oboseal. Un alt rezultat al golirii corpului vostru de substanle nutritive de
ctre microorganisme este acela c aveli cderi rapide ale nivelului de
gliceme (glucoz) din snge, ceea ce iar poate crea oboseal, rezistenf
36 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
ii--:r:-"jj
ii inca de cnd am inceput s joc volei in echipa gcolii, astmul era un necaz li
Metabolismul zahrului
Nivelul sczut de zahr din snge (hipoglicemia) gi nivelul crescut de
zahr in snge (diabetul) sunt foarte frecvente in prezent 5i distrug o
mullime de vie1i. Amndou ii au originea - surpriz! - in dezvoltarea
excesiv a microorganismelor gi in fermentarea zaharurilor din organism
cauzat de fermenfi, fungi gi mucegaiuri. Micotoxinele gi exotoxinele
penetreaz, suprasolicit gi otrvesc pancreasul, ficatul gi glandele su-
prarenale (printre altele) gi perturb metabolismul glucidelor.
De exemplu, celulele pancreatice sunt direct intoxicate gi distruse de
micotoxina numit aloxan. Pancreasul nu produce numai enzime pentru
digestie, ci gi insulin, hormonul care controleazglucidele din snge gi le
Dieta Young 39
malitate comun (gi frapant din punct de vedere vizual) este prezenla
zonelor ,,transparente" sau albe ce ?ntrerup modelul standard. Extinderea
9i forma zonelor transparente reflect simptomele ce pot s apar ca
rezultat al acidit1ii in exces gi al inmullirii excesive. Modelul sngelui
relev astfel nu nuntai inmullirea excesiv a microorganismelor gi excesul
de aciditate, ci gi modurile particulare in care dezvoltarea lor excesiv
afecteaz individul. Unele modele se potrivesc anumitor boli, cum ar fi
diabetul, artrita, ateroscle roza gi cancerul.
Totugi, de fapt, nu sunt necesare chiar toate detaliile legate de situalia
voastr exact (dei vizualizarea propriei analize de snge proaspt poate
fi mai motivant dect orice altceva!). Oricine !ine o diet american
standard are, intr-un grad mai mare sau mai mic, un dezechilibru acid.
Dac aveli unele simptome, puteli fi siguri c suferili de un dezechilibru.
Pe de alt parte, dac urmri[i programul prezentat in aceast carte, dac
face!i ceea ce este bine pentru organismul vostru, puteli s v bizui[i pe el
c se va ocupa de detaliile autoreparrii. Rezultatele voastre, modul cum
artafi gi v simli[i vor vorbi de la sine. Eliberat de supraincrctura acid,
nu veli mai avea nici un simptom, ve[i fi plini de energie gi cu mintea
limpede. De asemenea, ve[i atinge o greutate ideal, cea mai sntoas
pentru organismul vostru.
' Pe parcursul c4ii, termenul nuci este folosit pentru a desemna, alturi de nucile pro-
priu-zise, gi alune de pdure de diferite tipuri, migdale, fistic etc. (n. rr.).
44 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
drumul cel bun o dat ce incepeli s mncafi conform acestui plan. Bine'
in{eles c nu vefi avea nevoie de teste pentru a verifica disparifia
simptomelor voastre gi vitalitatea redobndit sau reinnoit v vor spune cu
adevrat tot ce aveli nevoie s gtili.
Cnprrolul 3
D vine de la Digestie
1,2,3
Digestia are trei componente-cheie, gi toate trebuie s funclioneze
bine pentru men[inerea unei bune snt[i. Dar problemele sunt comune
fiecruia dintre cele trei stadii ale digestiei. Mai inti este indigestia, care
incepe in gur gi continu in stomac Ai intestinul subire. in al doilea rnd,
46 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
BACTERT t,,PRtETENOASE"
Aceasta este anatomia de baz. Cellalt component esenlial al sis-
temului digestiv uman pe care trebuie s-l inlelegeli il reprezint bacteriile
gi celelalte microorganisme aflate acolo in permanen!, in cantitJi mari.
Pn cnd modurile noastre de via! gi obiceiurile se intrerup, aceste
bacterii prietenoase, cunoscute sub denumirea de probiotice, exist in
organism pentru a ne ajuta de fapt s rmnem sntogi. Ele sunt indis-
pensabile - esenliale nu numai pentru sntate, ci gi pentru viata insgi.
Bacteriile probiotice men[in integritatea perefilor intestinali gi a me-
diului intern. Ele prepar hrana pentru absorblie gi asimilarea de substanle
nutritive. Ele ajut la asigurarea unui timp potrivit de tranzit al hranei di-
gerate, pentru a permite maximum de absorblie al substanlelor nutritive, dar
gi o eliminare rapid. Bacteriile probiotice secret o varietate de substanle
benefice, cum sunt acidul lactic Ai acidofilin, antiseptici naturali care ajut
-
de asemenea digestia. Ele produc ai vitamine bacteriile probiotice pot
Dieta Young 47
modifica mediul acid sau bazic Ia nivelurile necesare. Dar, prin dietele
noastre obignuite foarte acide, noi suprasolicitm aceste sisteme. A incepe
prin a te hrni corect va degreva organismul de stres gi va lsa procesul s
aib loc in mod natural gi ugor.
Un nou-nscut are deja diferite feluri de microorganisme intestinale.
Nimeni nu gtie cnd ,,invadeaz" ele, degi exist o probabilitate ca aceasta
s se produc prin canalul nagterii. Totugi, copiii nscu! prin cezarian au
gi ei microorganisme. Eu cred c ele nu invadeaz deloc, ci c sunt, mai
degrab, celule specializate ale corpului nostru care evolueaz de fapt din
microorganisme existente deja in noi. Aga cum microorganismele pri-
mejdioase nu trebuie s ne,,infecfeze" pentru a ne provoca simptome, la
fel n-o fac nici cele utile.
INTESTINUL SUBTIRE
Cei 9 metri de intestin sublire merit ceva mai mult atenlie dect
le-am acordat-o ?n aceast rapid trecere in revist. Trebuie s mai gti[i c
pere[ii si interiori sunt acoperili cu mici proeminenle numite viloziti,
care servesc la mrirea suprafelei disponibile, adic mai mult spaliu cu
care hrana s vin in contact in drurnul su gi o mai mare capacitate
de absorbXie a materiei utile din acea hran. Prin urmare, aveli o suprafal
de aproape 800 m'in intestinul sublire - cam ct un teren de tenis! i aveli
nevoie de ea. Viala voastr depinde literalmente de capacitatea corpului
vostru de a absorbi substanle nutritive din hran. Organismul nu glumegte
atunci cnd trebuie s asigure aceast treab.
De aceea este o batjocur s intervenim in modul in care majoritatea
dintre noi o facem (fr s gtim), crend condiliile care permit dezvoltarea
exploziv a fermenlilor gi fungilor gi a efectelor toxice ce apar ca rezultat.
Acestea gi alte microorganisme interfereaz cu substanlele nutritive
absorbite. Ele pot acoperi por[uni largi din membrana ce cptugegte interi-
orul intestinului sublire, lund locul bacteriilor probiotice 9i impiedicn-
du-v corpul s-gi ia substanla bun din ceea ce mncali. Aceasta v poate
lipsi de vitamine, minerale i in special de proteine, in funclie de ceea ce
mncali. Estimez c mai mult de jumtate dintre adul!i din Statele Unite
diger gi absorb mai pulin de jumtate din ceea ce mnnc.
Dzvoltarea in exces a microorganismelor, care se hrnesc din ele-
mentele nutritive pe care ar trebui s le primim noi (i care produc reziduuri
otrvitoare), inrut[egte mai mult lucrurile. Fr o nutrilie adecvat, corpul
Dieta Young 49
nu poate s vindece sau s-gi regenereze lesuturile aga cum trebuie. Dac
nu puteli digera gi asimila hrana, lesuturi[e vor suferi de foame. Aceasta nu
numai c va decima nivelul de energie, ci v va face s v simlili ru,
accelernd de asemenea procesul de imbtrnire.
Dar aceasta este numa o parte a problemei. Jinefi cont de asemenea
c atunci cnd vilozitlile prind hrana ce trece, ele o transform in globule
rogii. Aceste globule rogii ale sngelui care circul prin corp se transform
ele insele ?n celule ale corpului de diferite tipuri, inclusiv din inim, ficat gi
creier. Cred c nu veli fi surpringi s aflali c pH-ul intestinului sublire
trebuie s fie alcalin pentru ca hrana s se transforme in globule rogii. Deci
calitatea hranei pe care o mncm va determina calitatea globulelor rogii
ale sngelui care determin calitatea oaselor, mugchilor a organelor gi aga
mai departe. Sunteli, absolut la propriu, ceea ce mncafi.
Dac peretele intestinului este invadat de microorganisme gi acoperit
cu mucus lipicios (vezi pag. 51), aceste celule cruciale nu se pot forma asa
cum trebuie. Cele care se formeaz sunt subnutrite. Corpul va trebui atunci
s recurg la fabricarea globulelor rogii din propriile lui lesuturi, lund, ?ntre
altele, din oase gi mugchi. De ce se transform celulele corpului ?napoi in
globule rogii? Numrul de globule rogii din snge trebuie s fie peste un
anumit nivel pentru ca organismul s funcJioneze gi pentru ca noi s trim.
De obicei avem in jurde 5 milioane per milimetru cub, gi numrul lorscade
rareori sub 3 milioane. Sub 3 mlioane, rezerua de oxigen (pe care il dis-
tribuie globulele roii) nu ar fi indeajuns pentru a ajuta organele, gi probabil
c ele se vor opri din funclionare. Dect s lase s se intmple asta, mai
degrab celulele corpului se transform in globule rogii.
Colonul este foarte sensibil. Orice leziune, operalie, sau alt stres,
inclusiv suprrile emo[ionale gi gndirea negativ, pot schimba bacteriile
sale rezidente prietenoase, ca gi capacitatea sa general de a funcliona
bine gi eficient. Digestia incomplet pregtegte terenul pentru dezechili-
brul intestinal in tractul digestiv, iar colonul poate s devin chiar o hazna.
O digestie dificil in intestine impiedic adesea o descompunere cores-
punztoare a proteinelor. Proteinele digerate parfial, nefolositoare pentru
corp, mai pot inc s fie absorbite in snge; in aceast form, ele nu
servesc altui scop dect de a hrni microorganismele, crescnd cantitatea
de reziduuri pe care o produc acestea. Fragmentele de proteine stimu-
leaz de asemenea o reaclie a sistemului imunitar.
.j Nimeni n-are timp s fie bolnav, mai ales cnd ceilalgi depind de tine. Sunt un
ri printe singur, ingrijind gi de un tat invalid, gi am nevoie de toat fo4a mea
pentru a-mi gospodri viata de acas. Dar am fost bolnav mai mult de dou
decenii. Am ajuns in punctul unde mi-a fost mai ugor s stau acas gi practic s
m indeprtez singur de rasa uman.
Eram intr-o zi la bibliotec, incercnd s-mi revin dup unul dintre atacurile
mele ingrozitor de dureroase, cnd am dat peste o carte cu un capitol despre
sindromul colonulu irtabl - o boal care imi fusese diagnosticat, alturi de
nenumrate altele, de-a lungul anilor. Menliunea despre aloe vera gi
acidophilus m-a fcut s merg imediat la un magazin de hran naturist din
apropiere, unde am inceput s pun tntrebri.
Vnztoarea a fost foarte indatoritoare. M-a intrebat de ce caut aceste produse gi
i-am spus despre colonul meu iritabil gi disfunc[iile la glandele tiroid gi su-
prarenale, despre hernia, endometrioza, infecliile la rinichi gi numeroase alte
infeclii de care sufeream. Antibioticele erau un mod de viaf pentru mine.
Doctorii mi-au spus in final s m obignuiesc s triesc cu ele, dar vnztoarea
m-a asigurat c gtia oameni cu istorii asemntoare cu a mea, care s-au vindecat
de bolile lor. Mi-a fcut cunogtin! cu o femeie a crei poveste era asemn-
toare cu a mea. Ne-am imprietenit imedat, gi ea mi-a povestit cum i-a schimbat
viala programul Young.
Am gtiut fr urm de indoial ce trebuie s fac. Mi-am schimbat imediat dieta gi
am inceput un regim antifungic Ai ?nlocuirea florei intestinale cu una sntoas.
Tn dou luni nu mai eram prizoniera durerilor. M simt mult mai bine, in
drumul meu spre sut la sut. O greutate imens mi s-a luat de pe umeri. Viala
mea s-a schimbat in bine.
Dieta Young 51
Pe de alt parte, fiecare caz ?n parte este ?ntructva diferit. Fifi pru-
denli, pentru binele vostru. Dac ave[i vreo ?ndoial c nu faceli ceea ce
trebuie sau c nu funclioneaz asa cum ar trebui, consultali un specialist
in nutrifie.
in afar de imbuntlirea general a sntlii gi a faptului c v ajut s
slbi1i, ca urmare a acestui program v veli curfa intestinele gi v veli
restabili bacteriile probiotice, v veli echilibra pH-ul gi controla dezvoltarea
microorganismelor. Putefi vedea de pe acum c toate acestea se leag. Pe
msur ce pH-ul sngelui gi al lesutului se normalizeaz, iar intestinele sunt
curlate, asimilarea de substanle nutritive gi eliminarea reziduurilor se
normalizeaz gi ele gi veli fi pe calea insntoSirii complete.
5l:;:+:.]'.._.ffi
CE TREBUIE S NruCNI
Legume
Legumele trebuie s reprezinte centrul dietei voastre, grosul oricrei
mese pe care o luali, materia care s acopere cea mai mare parte din
farfuria voastr. Oricum veli vrea s le privili, aceste legume trebuie s fie
noii vogtri prieteni gi cei mai buni. Sunt alimentele cu cel mai sczut
conlinut de calorii, cu cel mai sczut conlinut de zahr g cele mai hr-
nitoare alimente de pe planet. in afar de asta, ele furn izeaz (aga cum se
va detalia mai jos) vitaminele gi mineralele, fibra, clorofila, enzimele,
substanlele vegetale nutritive gi srurile alcaline care regleaz microor-
ganismele gi micotoxinele lor. Cine ar putea cere mai mult?
Dieta Young 57
;!i
iii'li POVESTEA lULlEl ;l
Doctor dup doctor mi-au spus c nu voi reugi niciodat s rmn insrcinat ii
didat cu sanse mari pentru cancer. A existat o solulie gi pentru aceast pro- ii
,*.,t.-.y.t-*.ii
blem: anticonceplionalele gi cercul vicios al oscilaliilor hormonale. i cel mai ii
ru dintre toate: tot nu aveam un copil.
Apoi am auzit despre programul Miracolul pH. Am simlit c am fost binecu-
vntat cu a doua gans gi am inceput ,,s fac curlenie in cas" - in propriul
meu corp - utiliznd alimentatia sntoas pentru a gterge toate gregelile pe
5B Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
in afar de a nu le distruge, cel mai bun lucru pe care puteli s-t faceli pentru a
ajuta enzimele s-gi fac treaba este s mestecali foarte bine alimentele. Ideea
este s beli solidele gi s mestecafi lichidele. Asta inseamn s mestecati ali-
mentele solide att de mult ?nct s le dali o consisten lichid in gur gi s nu
inghilili lichidele fr a le amesteca impreun cu secreliile din gur. Degi
procesul din urm poate nu este prezentat Tn crfile de maniere elegante, el d
procesului digestiv ajutorul necesar pentru a putea extrage din hran tot ce este
mai bun.
Trebuie s v asigurali c mugcali imbucturi mici. Atunci cnd hrana solid
este mestecat asa cum trebuie, ea igi mregte considerabil volumul. De aceea
imbucturile iniiale mari pot provoca inghiirea prematur. i in sfrgit,
opriti-v din mncat inainte s sim[i!i c suntefi cu stomacul plin; dafi o gans
stomacului vostru s-gi dea seama c a mncat destul.
Sparanghel
Sfecl
60 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Broccoli
Varz de Bruxelles
B rusture (Arcfi u m I appa)
Varz
Morcov
Conopid
Jelin
Castravete
Vinete
Usturoi
Dovlecet verde gi dovleac galben de var
Fasole verde
Verdeluri de toate tipurile (inclusiv spanac, frunze de mugta r, varz crea! din
varietatea Brassica oleracea, salat, nsturel gi tulpini de sfecl)
Bame
Ceap
Ptrunjel
Pstrnac
Mazre (proaspt)
Ridichi
Ardei gras rosu gi galben gi verde
Culie
Barba-caprei
Hasme (All ium ascalonicum)
Plante marine: nori, wakame gi hiik
Cermeni de cereale, de boabe sau seminle
Napi
Castane de balt (Trapa nafans)
(Atta timp ct prezentali simptome, lsali-o usor cu legumele care confin multe
zaharuri cum sunt morcovii, sfecla gi dovleacul de iarn).
!erburile
Benefciile aduse de
Beneficiile de legume se dubleaz in cazul ierburilor.
Sunt sigur c deja afi observat aici o potenlial problem. De fapt, nu
suntem erbivore. Ce ar trebui s faceli - s pstrali iarba dup ce tunde[i
peluza?
Nici o grij. Degi putefi gsi iarb de gru in majoritatea magazinelor
de produse naturiste sau mncruri aromatizate cu Cymbopogon citratus
la restaurantele thailandeze, cam astea sunt toate ierburile comercializate
pentru consumul uman. Dar ceea ce recomandm este utilizarea unui
supliment pentru doza de ierburi -fie s luali capsulede pulbere, fie, de
preferat, s amesteca! pulberea in ap pentru a obline ,,o butur verde".
Voi intra mai mult in detalii in capitolele urmtoare, din moment ce
suplimentele,,verzi" nu sunt toate la fel. in esen!, trebuie s cuta[i o
varietate mare de ierburi (iarb de gru, iarb de orz, iarb de ov2, pir,
iarb de kam ut lTriticum turgidum), Cymbopogon citratus gi coa-
da-calului) gi s evitai toate algele, ciupercile gi altele asemenea (pentru
detalii, vezi ,,Ce trebuie evitat" la pag.77).
lerburile sunt incredibil de bogate in substanfe nutritive, chiar mai
mult dect legumele, in general. (in definitiv, cum credeli c se poate
descurca o vac?) De exemplu, iarba de gru sau de orz este o surs bun
in special pentru clorofil, clorofila este cea care ii confer ierbii puterea
de a ne regenera corpurile la nivel molecular i celular. Ca s v dau doar
dou exemple:
Alimente crude
Deoarece gtitul dstruge toate enzimele importante, cu ct mncai
mai multe legumele crude, cu att mai bine. Cutafi s aveli cel puin 4}oh
(msurate din ochi) din hrana voastr negtit mergnd pn la 75-80%,
-
pe msur ce v obignuifi cu acest program. Cndi[i-v la salate. Salate
mari, uriage. intr-o varietate infinit.
Alimentele crude confin energie sau fo(a vielii (ele sunt,,biogenice"),
pe care v-o pot transfera vou, in timp ce alimentele gtite sunt moafte.
64 Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford Young
Soia
Soia reprezint un adaos excelent la dieta voastr, ca surs de pro-
tein gi avnd o mare varetate de elemente nutritive. Boabele de soia
conlin o mul[me de substanle benefice:
. lzoflavona, un tp de fitoestrogen (,,estrogen vegetal"), ajut la
prevenirea dezvoltrii formelor de cancer dependente de hor-
moni, cum sunt cele de sn.
. Daidezena, o izoflavon special, inhib dezvoltarea cance-
rului. Susline de asemenea diferenlierea celular la animale *
celulele canceroase fiind nediferen[iate.
. Cenisteina este o enzim care inhib dezvoltarea tumorilor gi
ajut Ia diferenfierea celular. Studiile au artat c ajut la bloca-
rea dezvoltrii celulelor cancerului de prostat gi ale cancerului
de sn.
. lnhibitorii de proteaze (enzime) blocheaz ac{iunea enzimelor
care pot stimula dezvoltarea tumorii gi aclioneaz ?mpotriva
multor forme de cancer, inclusiv unele dintre cele mai comune *
de colon, sn gi de ficat.
68 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
.
miso - past de fasole soia fermentat, cu sare, folosit la condimentarea supelor gi sosurilor
(n. r.).
..
tempeh * prjitur fcut din soia fermentat (n. r.).
...
Food and Drug Administration, agenfia american care controleaz regimul alimentelor gi
medlcamentelor (n. tr.).
70 Dr. Robert O'Young & Sheltey Redford young
SPORTIVII VERZI
dou grupe (A gi B) gi am dat uneia dintre ele (A) pulbere verde concentrat gi
picturi pH adugate la apa but zilnic, (Am dat de asemenea fiecruia s
poarte un pandantiv special pentru a diminua efectele negative ale frecvenlei
electromagnetice, EMF.) Crupa B a but doar ap plat (gi a purtat un pandantiv
placebo). Dietele lor au fost aceleagi gi nu au fost alte modificri in stilul lor de
via[.
De'a lungul sezonului, antrenorul lor a linut o statistic a rezultatelor fiecrui
gimnast de la toate intlnirile, la toate cele gase evenimente (exercilii la sol,
srituri, bar, la paralele, cal gi inele), notnd numrul de exercilii ?ncheiate gi
numrul de exercilii reugite cu succes. Cei cinci gimna5ti competitori din grupa
A care luau suplimente au reugit cu succes la 66"1o din toate exerci[iile. Ceilalli
sase, din grupa B, au atins 3B%. Crupa A a depgit grupa B cu aproape 100%! i
asta doar cu un adaos de butur verde 5i picturi pH gi un pandantiv - nici
mcar cu programul complet de Miracol pH.
in plus, degi este ceva mult mai subiectiv, cred c merit subliniat c grupa A de
gimnagti a prezentat cregteri de putere gi rezistent, timpi mai mari de antre-
nament, atitudini imbuntlite faf de exercitiile suplimentare gi cel mai im-
portant dintre toate, timp mai scurtde recuperare dup exerciliile suplimentare,
comparativ cu colegii lor din grupa B gi cu ei ingiSi la inceputul stagiunii.
Am luat de asemenea probe de snge de la tofi gimnagtii gi am aflat c sngele
participanlilor din grupa A era semnificativ mai sntos gi mai puternic dect
cel al celor din grupa B.
Grsimi esenfiale
Una dintre cele mai periculoase dintre dietele ciudate din zilele
noastre este obsesia ,,fr grsime". Crsimile joac un rol crucial tn
corpurile noastre gi a le elimina total inseamn a ne expune organismul
unor carenle nutrilionale gi degenerescenlei provenite din acestea. Se-
cretul este s folosim grsimi sntoase, nu grsimile saturate (mai ales),
varietti care infund arterele, varietli nenutritive pe care majoritatea
americanilor le mnnc, gi uleiurile ,,pa(ial hidrogenate" (uleiuri lichide
modificate chimic in grsimi solide). Aproximativ 20olo din caloriile
noastre ar trebui s provin din aceste grsimi sntoase.
Acizii gragiesenia/i sunt cei de care are nevoie organismul vostru. Ei
sunt esenliali, vitali pentru o sntate bun. E reprezint elementele
constitutive din grsimi, care intresc perelii celulelor. Crsimle
polinesaturate ca uleiul de in, de limba-mielului, de Iuminil, de seminle
de struguri gi cnep construiesc membrane celulare, produc hormoni,
leag gi elimin acizi. Majoritatea uleiurilor confin att grsimi
72 Dr. Robe,t O'Ypgg & Shelley Redford young
Sucuri
Degi pierdeli beneficiile fibrei, sucurile sporesc toate celelalte bene-
ficii ale vegetalelor gi ierburlor. (Totugi, ar trebui s evitali sucul de fructe.
Detalii mai trziu, in acest capitol.) Cnd ,,beli vegetalele", organismul
primegte o concentra[ie mai mare de sruri alcaline ugor de folosit, vita-
mine, minerale, clorofil gi enzime, Si le poate asimila mai uor 5i mai
rapid.
74 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Sucul din vegetale verzi este puternic alcalinizant. Dac aveli ceva
simptome trebuie s v limitali cantitatea de suc de sfecl gi de morcovi pe
care o folosi!i, deoarece sunt aga dulci din cauza conlinutului ridicat in
zahr (1 1 % gi respectiv 13%). Morcovii sunt in general alcalinizanli, dar
fiind att de concentrali in forma de suc, pot s adauge ?n timp rupia o
cantitate prea mare de zahr.
Degi din punct de vedere tehnic nu sunt sucuri, as vrea s menlionez
aici 5i ciorbele de legume, din moment ce gi ele sunt att de alcalinizante,
in special ceIe cu castraveli, ceap gi usturoi. Putegi s le faceli singuri sau
s le cumprali gata pregtite (verificali doar ca s fii siguri c nu conlin
conservanli gi drojdie).
Lmi, lmi verzi gi grepfrut
Degi trebuie s evitali aproape toate fructele (vezi detalii mai departe
in capitol), lmia, lmia verde gi grepfrutul (nedulce) sunt de fapt be-
nefice. (De obicei, grepfrutul alb este mai pulin dulce dect cel roz, dar
numai gustul este cel mai bun indicator pentru ct de dulce este.) Fructul
in sine nu este nesntos de fapt majortatea fructelor sunt bogate in
-
substanle nutritive, dar zahrul conline fermenli ca orice alt zahr,
dndu-v peste cap organismul. Este crucial s evitali cu strictele fructele
cnd v apucaii de acest program, degi, o dat ce sunteli din nou echili-
bra!i, corpul vostru va fi capabil s tolereze o bucat de fruct proaspt, de
sezon, din cnd in cnd, ca un rsf1.
Degi lmia, lmia vede gi grepfrutul sunt din punct de vedere
chmic acide, testele mele au artat c, atunci cnd ele sunt metabolizate
?n corp, au de fapt un efectalcalinizant. Contrin foarte pulin zahr (lmia
gi lmia verde conlin 3olo, grepfrutul nedulce conline 5%). i au un
conlinut mare de oxigen. Aminti!i-v, microorganismele nu se simt bine in
prezenla oxigenului, agadar aceste alimente previn dezvoltarea ?n exces a
m croorgan ismelor.
Stoarceli de-a lungul zilei lmie sau lmie verde proaspt in apa
-
voastr purificat gi ma ales inainte de culcare. Nu luali lmie sau
lmie verde cu o jumtate de or Tnainte de mas sau zece minute dup
ce afi terminat de mncat. Este bine s beli cu o or inainte de a mnca gi
apoi agteptali pn cnd a avut loc digestia pentru a bea din nou.
Dieta Young 75
Rogii gi avocado
Rogiile gi avocado sunt de asemenea opliuni vegetale bune (desi ele
sunt de fapt fructe), deoarece mncate crude sunt alcalinizante. (Atunci
cnd sunt gtite, rogiile devin usor formatoare de acid.) Ambele au con-
finut mic de zahr (avocado - 2olo, rogiile * 3%).Avocado e bogat in
grsimi mononesaturate gi este o surs bun de proteine, deci gi o surs
bun de combustibil. i confin mai mult potasiu dect banane]e gi mult
mai pulin zahr.
pH-ul ALIMENTELOR
CE TREBUIE EVITAT
Zahrul
Zahrul hrnegte microorganismele negative asa cum benzina intre-
!ine focul. Microorganismelor le plac toate formele de zahr (zahrul alb,
zahrul brun, zahrul gi siropurile obginute din prelucrarea sfeclei, trestiei
gi porumbului, sirop de arfar, miere, melas, zaharoz, fructoz, maltoz,
Iactoz, glucoz, manitol, sorbitol, galactoz, monozaharide, zahr de
curmale, bomboane, sucuri, patiserie, inghelat, cocolat, roscove gi da,
chiar gi zaharurile,,naturale" din fructe), in specal cele care provoac o
cregtere rapid a concentrafiei zahrului din snge (zahrul din trestie gi
din porumb). Orice brutar gtie ce se intmpl cu drojdia cnd se adaug
zahr in aluat * drojdia fermenteaz zaharurile, determinnd cregterea
pinii.
Cu ct microorganismele periculoase primesc mai mult zahr, cu att
mai repede se vor reproduce, gi cu ct se reproduc mai repede, cu att ele
descompun gi fac s fermenteze organismul din interior. Eliminafi
zaharurile.
Dup cum s-a mai spus, corpul are nevoie de niSte zahr, dar aceste
zaharur dure solicit excesiv organismul. Mai bune sunt zaharurile mai
blnde din vegetale, pe care organele noastre sunt mult mai pregtite s le
manipuleze. Urmrind acest program, vefi primi o mulgime din ceea ce
aveli nevoie in aceast privin!.
Asigurafi-v s nu tnlocui[i zahrul cu ?ndulcitori artificiali, care sunt
la fel de ri sau mai ri (vezi pag. 91). Dac avefi nevoie s indulcii ceva,
gnditi-v Ia plante din familia stevia* sau la cicoar, pe care le gsifi Tn
magazinele de produse naturiste.
Carbohidrafii simpli
inseamn cam acelagi lucru cu ce s-a spus mai sus, deoarece carbo-
hidrafii sunt zaharuri gi provoac aceleagi probleme. Aceast categorie
include fina alb (gi orice este fcut din ea, de exemplu pinea gi pastele),
orezul alb, porumbul (pe care oricum ar trebui s-l evitali din cauza
continutului in ciuperci) gi cartofii.
stevia * plant originar din Paraguay, folosit tradilional ca indulctor (n. r.).
7B Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Fructele
Degi fructele conlin multe vitamine gi minerale i sunt bogate in fibr,
sunt i pline de zahr. (Ananasul conline 28%, bananele 25olo, pepenele
-
galben - - -
21%, mango 1B%, merele 15olo, portocalele gi ciregele -
12olo, cpgunile - 11olo iar pepenele verde -9olo, pentru a da numai cteva
exemple.) in ciuda a ceea ce afirm unii nutri[ionigti, in organismul nostru
nu se face o diferen! ?ntre zaharurile ,,naturale" gi alt tip de zahr. Zahrul
este zahr, nu conteaz c este miere, jeleu, sirop de a(ar, o boab de
zmeur sau o felie de pepene. Microorganismelor le place zahrul in orice
form gi il vor fermenta in alcool gi alte micotoxine gi vor crea un mediu
acid in corpul vostru. Cu excep[ia lmii, a lmii verzi gi ocazional a
grepfrutului nedulce, care s-au dovedit a fi bazice, fructele trebuie evitate
pentru a avea un echilibru sntos al organismului. Puteli asigura toate
aceste beneficii nutrilionale din legume, fr partea de efecte negative. O
dat echilibrali, o porfie mic de fructe proaspete, de sezon, mncate
separat, poate constitui un mic rsf[.
Apropo, iat un mic secret care arat de ce fructele devin mai dulci pe
msur ce se coc: carbohidralii complecgi fermenteaz transformndu-se
in unii simpli gi mai dulci, care fermenteaz gi mai mult, pe msur ce
Dieta Young 79
pH-ul FRUCTELOR
Urmeaz o list cu fructele comune gi potenlialul lor relativ de aciditate (-) sau
alcalinitate (+), confinut in 25 g de aliment.
Produse lactate
Ca multe alimente de origine animal, produsele lactate contin hor-
moni 5i reziduuri de pesticide, mcroorganisme, micotoxine s grsimi
saturate. Colac peste pupz, zahrul din lapte (lactoza) se transform ca
orice zahr gi hrnegte microorganismele periculoase. Vacile de lapte se
hrnesc cu cereale depozitate si imbibate cu hormoni gi antibiotice obinute
B0 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
de rapid cnd renun! la aceste alimente foarte concentrate. Ele sunt prea
concentrate gi prea acide in fluxul sanguin.
DAR CALCIUT?
Ne-am pus adesea aceast problem. Este adevrat c acest element, calciul,
este vital pentru multe funclii din corp, dar marota de a acumula doze imense -
prin cantitfi mari de lactate gi suplimente alimentare * se bazeaz pe o tn[e-
legere gregit a modului in care organismul tl utilizeaz. Mult lume ?pi face
griji - total inutil- c dac sunt eliminate produsele din lapte dieta aceasta va
cauza carenfe de calciu.
Adevrul este c toate vegetalele verzi, cu frunze, gi ierburile sunt inevitabil
bogate in calciu (ca gi in fier, magneziu, vitamina C gi multe din vitaminele B,
dar aceasta este o alt poveste), la fel cum sunt lelina, conopida, bamele, ceapa,
fasolea verde, avocado, fasolea neagr, nutul, tofu, migdalele, alunele de
pdure gi seminlele de susan. Pe scurt, obine1i destul calciu urmnd o diet
care seamn cu cea descris in aceast carte. Cnd suntem intrebali de unde
ne asigurm calciul, adesea rspundem cu o intrebare: De unde tgi ia calciul
vaca?
Este de asemenea important de evaluat de ct de mult calciu este nevoie cu
adevrat pentru a-!i menJine sntatea oaselor gi a organismului. Pentru a face
aceasta, trebuie s inlelegeli c unul dintre lucrurile pe care le face in corp este
s neutralizeze acidul creat prin ingerarea proteinei animale. Cnd mncali
aceste alimente acide, corpul incearc s revin la starea lui alcalin prin sin-
gurul mod in care poate - lund calciu din oasele voastre dac nu este prezent
destul in alimentele pentru a face acest lucru. De asemenea rinichii vogtri v
jefuiesc calciul din oase pentru a elimina excesul de azot care se afl ?n pro-
teinele de origine animal.
Recomandrile obignuite, gi anume 1000 mg sau mai mult de calciu pe zi,
presupun o diet american obignuit - care const ?ntr-un aport de protein de
1,5 pn la 4 ori mai mare dect necesar, crend o cerere nefireasc de calciu.
Mulli expe(i consider c aceast supraalimentare cu proteine este responsa-
bil pentru osteoporoz, boala aproape epidemic a oaselor fr rezstenf. De
fapt, nu e deloc o lips de calciu! Sau, mai degrab, este o problem de furt al
calciului, nu o carenf de calciu. Trebuie s incetm s ne facem probleme in
legtur cu necesarul de calciu gi s fim atenli s nu consumm prea multe
proteine. in acelagi timp, ironia este c degi consumm destule produse lactate
bogate fn calciu, ele ne pot lsa practic cu un echilibru negativ de calciu dup
ce toat cantitatea de proteine este tamponat.
Pentru a confirma c aducem destul calciu in corpurile noastre, intr-un mod pe
care chiar tiinfa medical clasic il poate Tnlelege, ne-am fcut amndoi, re-
BZ Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Sarea
Efectele negative ale srii sunt bine cunoscute gi totugi dieta obignuit
american este dominat de sare, existnd o solni[ pe aproape fiecare
mas din !ar. Chiar dac nu folosili niciodat o solni!, puteli ugor s luali
o cantitate prea mare de sare prin alimentele procesate in cutii, imbu-
-
teliate, in pungi, congelate sau in conseru -, prin mncarea de la resta-
urant 5i junk food, care, in general, sunt toate foarte srate, chiar dac
etichetele spun altceva.
Cutati s eliminafi orice sare adugat diete voastre, cu exceplia
srii alcalinizante, ca de exemplu Real Salt sau sarea cu adaos de vegetale.
Carnea gi oule
Ca gi produsele lactate - ca toate produsele animale -, carnea (de
porc, vac, miel, pui, curcan gi aga mai departe) gi oule sunt pline de hor-
moni, pesticide, steroizi, antibiotice, microorganisme, micotoxine gi gr-
simi saturate, care contribuie la boli de inim, infarct gi cancer, pe lng
altele. (Degi sunt de acord c grsimea in sine este o parte a problemei,
gndi1i-v gi la faptul c grsimea este locul unde organismul animalelor
?5i depoziteaz toxinele la care au fost expuse.) in plus, ele sunt puternic
acide. Animalele sunt hrnite cu cereale depozitate gi transfer ?n carne
toate problemele asociate (vezi ,,Cereale depoztate",la pag. BZ). ceea ce
incerc s spun este c nu trebuie s aveli de-a face cu ele.
Exist o corelalie strns ?ntre proteina animal gi diverse tipuri de
cancer, mai ales cel de sn, al tirodei, prostatei, pancreatic, uterin, ova-
rian, de stomac gi de colon. Studiile arat c oamenii care igi iau 70% din
proteine din produsele animale au probleme de sntate majore compa-
rativ cu cei care iau doar 5% din proteinele lor prin acest mod: rata
moftalit[ii datorate bolilor de inim este de gaptesprezece ori mai mare,
de exemplu, gi probabilitatea de deces din cauza cancerului de sn (la
femei) este de cinci ori mai mare.
Consumul de ou este asociat cu un risc crescut de cancer de colon.
Nu m surprinde, din moment ce s-a dovedit c oule de la ginile hrnite
cu cereale confin micotoxine. (Propriile mele observa!ii au dovedit c, la
cincisprezece minute dup ce s-a consumat un ou, oamenii prezint
bacterii sau o inmulire a bacteriilor in snge.) Produsele lactate au fost gi
ele incriminate in acelagi studiu, cea mai strns asociere fiind in cazul
brnzei. lnteresant, un consum mai mare de carne rogie nu a crescut
riscul. Atribui aceasta faptului c studiul a fost fcut in Argentina, unde
vitele de carne de obicei pasc, in loc s fie hrnite cu cereale. Asta nu
Dieta Young 85
temperatur, astfel inct nu sunt inlturate prin gtit, chiar dac se elimin
o parte din sursele lor.
lndiferent ce substanle nutritive se gsesc in hrana de origine ani-
mal, ele pur gi simplu nu merit riscul, fr a mai pomeni de efortul
impus organismului prin digestie gi energia necesar pentru a extrage
substanlele pe care le conlin.
Din punct de vedere anatomic Ai fiziologic, oamenii nu sunt fcufi s
fie carnivori sau omnivori. Tractul digestiv lung gi complicat al omului este
conceput pentru absorblia lent a hranei complexe i stabile de origine
vegetal. Carnivorele au intestine scurte gi simple care permit un tranzit
mininr al hranei instabile compuse din animale moafte. microorga-
nismele din intestinul lor sunt diferite de cele ale oamenilor.
Pe de alt parte, digestia amidonului este destul de complex la
oameni, in timp ce carnivorele mnnc pulin amidon sau deloc. Dac
oamenii ar fi fost carnivori, ar fi transpirat prin limb, nu prin piele. Car-
nivorele au dinli gi maxilare adaptate pentru a reteza buc! din animalele
proaspt ucise. Doar uneltele ne permit s depgim aceast limitare
natural evident, fr a mai menliona c nu asimilm nimic din ele-
mentele nutritive aflate in blan, pene, organe gi oase, spre deosebire de
adevratele carnivore. in fine, mncm rareori carne crud. Aproape
intotdeauna avem nevoie s o gtim pentru a distruge parazilii gi alte
microorganisme duntoare gi s deghizm cadavrul, toate aceste actiuni
nefiind necesare adevratelor specii mnctoare de carne. Oamenii sunt
fculi s fie vegetarieni, iar organismele noastre nu vor funcliona niciodat
optim dac Ie fo4m s fac ceva pentru care nu sunt echipate.
DAR PROTEINELE?
Cerealele depozitate
Cerealele depozitate ?nseamn recolta de anul trecut. Cerealele de-
pozitate incep de obicei s fermenteze in decurs de nouzeci de zile gi, in
scutt timp, sunt pline de micotoxine. Ele prezint de asemenea microor-
ganisme duntoare. Aga c este preferabil s folosili recolta de anul in
curs, preferabil in decurs de trei lun de la recoltare. Singurul mod pe care
il gtiu de a gsi cereale proaspete este s il rog pe geful de magazin s
verifice data ambalrii (in cazul ?n care cumpr ?n vrac) sau s verific la
furnizor. Este intotdeauna important s citili etichetele.
Cerealele nedepozitate constituie o parte sntoas a dietei, in ge-
neral, dar ar trebui s le eliminafi ?n primele B-12 sptmni ale progra-
mului nostru dup un regim de purificare sau atta timp ct v
confruntali cu simptome.
Consumul de cereale depozitate este, asa cum ne putem inchipui,
duntor pentru organism. De exemplu, un studiu din 1991 a artat o
corelalie cert intre consumul de cereale depozitate gi cancerul esofagian.
in acelagi an, cercettorii au identificat cerealele gtite (o form de cereale
depozitate) ca un factor de risc in cancerul de stomac.
Cartofii depozitali sunt la fel de periculogi. tat un exemplu: in cazul
femeilor gravide care consum mari canttl de cartofi, s-a constatat c
dou micotoxine produse de ciuperci aflate frecvent ?n cartofi au fost
incriminate ca o cauz a maladiei spina bifida la copiii lor.
BB Dr. RobertlJYoung & Shelley Redford young
Drojdia
Trebuie s elimina[i integral din diet drojdia gi alimentele care
conlin drojdie - fie ea dn bere, din produse de brutrie sau ,,nutrigional".
Evident, nu dorili s consumafi microorganisme in stare pur. in plus,
majoritatea modurilor de a consuma dro.idie sunt duntoare gi din alte
motive: berea gi vinul (un pericol dublu, legat gi de alcool), pinea gi
produsele de patiserie (un ru triplu, din cauza cerealelor depozitate din
care este fcut fina, a zahrului gi altor carbohidrali prezenli).
Consumul de drojdie g a orice este fcut cu drojdie poate stimula
dezvoltarea in exces a microorganismelor gi cregte cantitatea de
micotoxine (crescnd cantitatea aflat in propriul dumneavoastr corp, in
plus fa! de produsul in sine). Dac mai aveli nevoie de argumente pentru
a renun[a la ele, aflali c alimentele care con[in drojdie pot produce
calculi renali (precum gi pietre la ficat, vezica biliar gi chiar in creier),
depuneri osoase, osteoartrit, artrit reumatoid, boli de rinichi, de inim,
diabet (in cadrul unui studiu din 1990, toli goarecii hrnifi cu un regim
care conlinea 10% drojdie de bere s-au imbolnvit de diabet), sarcoidoz
(o boal de autoimunitate care afecteaz plmnii, ochii gi pielea), ciroz
gi numeroase forme de cancer, in special la sn, prostat gi ficat. Alte
simptome cuprind maladia Crohn gi colita.
Ctiti cu atenfie etichetele pentru a v asgura c alimentele, condi-
mentele gi ingredientele nu conlin drojdie.
Ci upercile,,comestibile"
Ciupercile de toate felurile gi in orice form - in afar de problema
evident c sunt rodul unor fungi - formeaz acizi cnd sunt digerate. Ele
conlin de asemenea mcotoxine care intoxic celulele umane gi duc la
maladii degenerative. Dup prerea mea, nu exist ceva numit ciuperc
bun. Cele ,,comestibile" sunt doar mai pufin toxice dect cele care ne
ucid imediat! Nu le mncali, nu le beli gi nici mcar nu le mirosili. Toate
ciupercile conlin diverse cantitli din micotoxina amintin, care, in con-
centralie mare, v poate ucide instantaneu. Cu cantitli mai mici rezultatul
este acelasi - doar c dureaz mai mult timp.
intr-un studiu din 1979, o important cercettoare in domeniul
cancerului a administrat goarecilor micotoxine dn fungi, in apa de but.
Ea a observat ca rezultat 21 de tipuri diferite de cancer. Acum gtim c toate
Dieta Young 89
ciupercile confin cel pufin cinci ingrediente active care sunt cancerigene
pentru animale.
Este adevrat c s-au prezentat numeroase efecte benefice asupra
sntlii ?n legtur cu anumite ciuperci, dar ele au ocazional gi efecte
secundare toxice - pe lng toate problemele comune pentru orice ciu-
perci. Cred c toate presupusele lor avantaje se pot obline usor prin alte
modalt[ - mai sigure.
Alcoolul
Poate c este util s ne gndim la alcool ca fiind micotoxina produs
de drojdie. Aceasta se refer la vin, bere, whisky, coniac, gin, rom, vodc,
pentru a ne limita doar la cele mai obignuite. deja c abuzul de alcool
tili
duce la boli, cum sunt ciroza hepatic, degradarea creierului, cancer,
leziuni ale ftului gi moarte. Aceasta chiar fr a mai lua ?n calcul pro-
blemele cauzate de micotoxine - gi nu este nevoie de cantitlile consi-
derate de medicina clasic drept excesive pentru a se ajunge la probleme
grave. ?n plus, ficatul poate convefti alcoolul in alt micotoxin (acetal-
dehida), care are gi ea efecte nocive.
Cafeina
Principalele surse de cafein sunt ciocolata, ceaiul, buturile acidu-
late 5i toate formele de cafea - chiar gi cea ,,decafein izat" conline sufi-
cient pentru a avea un efect
-negativ. Toate aceste lucruri produc o
canttate mare de acid gi mucus. in plus, gndili-v la alimentele pe care Ie
mncafi o dat cu o can de cafea sau ceai (adesea micul dejun tradilional
sau deserturi), toate fiind productoare de acizi, gi vefi vedea c este refeta
pentru dezastru.
in plus, cafeina d dependen!. puteli s ii credeli pe cuvnt pe
cercettorii de la John Hopkins School of Medicine sau este destut s
constatali propriile dureri de cap de care suferili cnd sunteli lipsili de
cafeaua de diminea!. Optzeci gi dou de procente din voluntarii studiului
de la John Hopkins au prezentat simptome de sevraj cnd ti s-a dat un
placebo in locul dozei lor obignuite de cafein. Dup estimrile oficiale,
peste B0% dintre adullii din Statele Unite consum in mod regulat sufi-
cient cafein pentru a crea dependen!. Facef ce puteli pentru a reduce
aceast cfr statistic sumbr!
Uleiurile tnclzite
Orice ulei care a fost inclzit la gtit sau la procesare a fost distrus din
punct de vedere nutrilional, inclusiv cele mai cunoscute mrci de ulei de
porumb, rapi! gi alte uleiuri vegetale. Cutali uleiurile virgine presate la
rece, cum sunt numeroase uleiuri de msline, alegnd desigur varietfile
sntoase.
pH-ul alimentelor
Rdcinoase
Porumb -9,6
Cartofi vechi +2,0
Grsimi
Margarin -7,6
Ulei de porumb -6,5
Unt -3rg
Dulciuri
indulcitori artificial i -26,5
Zahr rafinat de trestie -17,6
Zahr din sfecl -15,1
Melas -14,6
indulcitor din mall de orz -9,8
Suc de trestie uscat (Sucanat) -9,6
Fructoz -9,5
Turbinado -9,5
Lactoz -9,4
Sirop din mall de orz -9,3
Sirop de orez brun -8,7
Miere -7,6
Condimente
Olet -39,4
Sos de soia -36,2
Mugtar -'49,2
94 Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford Young
Maionez -12,5
Ketchup -12,4
Buturi
Buturi alcool ice disti late -28,6la -38,7
Suc de fructe indulcit cu zahr rafinat -33,4
Ceai (negru) -27,1
Bere -26,8
Cafea -25,1
Vin -16,4
Suc de fructe ambalat, natural 3,7
Cnprrolul 5
Modul in care bei este cel pulin la fel de important ca gi felul in care
mnnci, incepnd cu faptul c majoritatea dintre noi nu bem destul.
Apoi, cnd bem, majoritatea nu bem ceea ce ar fi bun pentru noi. La baza
programului de fa! se afl trei strategii simple pentru a schimba toate
acestea.
APA
Apa este de cea mai mare importanf pentru a fi gi a rmne sntogi.
Dar calitatea apei, deja ingrozitoare, se va deteriora, fr indoial, in
viitorul previzibil.
La fel ca pmntul pe care trim, corpurile noastre sunt compuse din
ToYo ap (iar sngele, din 94'lo). Dac trim cu ap poluat, inchipuili-v
efectul asupra organismului. De fapt, nu este nevoie s v ,,imaginati' -
probabil c deja v confruntali cu aceast problem.
Cel mai important lucru pe care il puteli afla din aceast carte este c
trebue s daii organsmului o cantitate mare de ap pur. i nu orice fel de
ap - ap alcalin. in mod ideal, trebuie s be[i cel pu!in patru Iitri de ap
bun in fiecare zi. Dac vi se pare mult, nu v faceli griji: pe msur ce v
hidratali adecvat corpul, veli fi tot mai insetali de ap. De remarcat c
nevoia de a mnca este adesea expresia nevoii de ap a corpului. Poate
c deja sunte[i mai insetali dect v dafi seama.
Prin cantitl generoase de ap alcalin (cu un pH ?ntre g gi 1l)se
neutralizeaz reziduurile acide gi, dac aceasta se bea zilnic in combinafie
cu o diet bun, se indepfteaz usor acizii din organism.
Sunt sigur c nu vefi fi surpringi s aflafi c apa de la robinet - chiar
-
dac o filtrai nu este sntoas. Majoritatea apelor din reelele muni-
cipale sunt ingrozitoare, mai ales cele otrvite cu clor gi fluor, adic cele
96 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
mai multe dintre ele. Apa imbuteliat, degi are de obicei un gust mai bun,
poate conline gi ea numeroase impurit[i sau poate fi pur gi simplu moart
in urma prelucrrii gi depozitrii. Standardele pentru ap potabil co-
mercal nu !in seam de mii de potenliali poluanli. EPA enumer apro-
ximativ 200 de poluanli primari principali ai apei, care trebuie testali in
apa potabil municipal gi comercial. Exist miide poluanli neidentificali
5i alte mii care sunt variante sau combinalii (dar nu sunt enumerate)'
Nimeni nu poate testa toate substanlele toxice din toate sursele de ap.
Unele proceduri de testare sunt inadecvate, iar unele sunt foarte scumpe.
Testele pentru unii dintre cei mai nocivi contaminanfi cost pn la 1200
de dolari - pentru fiecare substan! in parte! i nu v lsa1i pclili de gust.
Unii dintre cei mai nocivi poluanli sunt insipizi (unul dintre motivele
pentru care standardele oficiale ii pot ignora).
Dar nu disperali. Apa de la robinet se exclude, dar puteli avea ap
bun chiar de la robinet, prin distilarea sau filtrarea prin osmoz invers
(purificare). Dup cum gtili, distilarea inseamn vaporizarea gi apoi con-
densarea apei. Apa distilat se apropie cel mai mult de apa de ploaie care,
dac atmosfera nu ar fi att de poluat, ar fi sursa ideal de ap. Osmoza
invers este un proces de filtrare prin care apa este purificat de substanle
toxice gi cantitli mari de minerale. Apa oblinut prin distilare gi osmoz
invers - la fel ca gi apa de ploaie - are mai muli atomi de oxigen sau ioni
hidroxil (OH ) gi mai pulini ioni de hidrogen (H*).Mai mult hidrogen face
ca apa s fie mai acid, astfel inct apa de care am vorbit este neutralizat
gi ajut organismul s reduc reziduurile acide acumulate. Lsnd la o
parte explicaliile gtiinlifice, avnd echipanrentul adecvat instalat sub
chiuveta din buctrie, apa de but sntoas vine chiar de la robinet.
Ambele procese fac apa s fie mai neutr gi ea poate fi alcalinizat
dup necesitli adugnd picturi de pH, cum sunt peroxidul de hidrogen
(HzOz) sau dioxidul de clor (ClOr) - cinci picturi la 2 pn la 4 litri de ap
purificat. Cutali clorit de sodiu (NaClOz) la magazinele de alimente
sntoase sau peroxid de hidrogen la farmacii.
Cnd sunt adugate in apa pur, neutr, pe care o be!i, intrnd astfel
in fluxul dumneavoastr sanguin, picturile de pH aclioneaz ca un
catalizator de oxigen, avnd un efect de alcalinizare, neutralizare, oxi-
genare gi echilibrare a pH-ului ?n organism. Lsali s treac o or sau dou
up ce a[i mncat o canttate mai insemnat de proteine, inainte de a bea
ap cu picturi de pH, astfel inct s nu interfereze cu acidul din stomac la
d i gerarea protei nel or.
Dieta Young 97
SUCUL
Un pahar cu 200 ml de suc proaspt de legume reprezint ?nceputul
ideal pentru orice mas sau este in sine o gustare excelent. Toate avan-
tajele legumelor (gi verdelurilor) pot fi sporite prin transformarea lor in suc.
Substanlele nutritive sunt mai concentrate gi mai ugor disponibile pentru
organism. Prin extragerea sucului se pierd fibrele, dar astfel se elibereaz
substanlele nutritive. (Mestecatul nu are acelagi efect, nu att de complet
ca extragerea sucului.)
Avefi nevoie de fibre, aga c nu veli consuma in acest fel toate le-
gumele. Dar atunci cnd ,,beli legumele" organismul primegte o concen-
tralie mai mare de sruri alcaline, vitamine, rninerale, clorofil gi enzime
ce se asimileaz rapid, astfel ?nct sucurile vegetale au un efect foarte
alcalinizant. Ele au gi un important efect de curfare a intestinelor. A bea
suc de legume in loc de a le gti asigur gi ugurare din punct de vedere
enzimatic pentru organele digestive.
98 Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford young
Cel mai bun gi mai alcalinizant suc se obine din legume verzi gi
ierburi. (Sucurile de fructe trebuie evitate mai ales la inceputul acestui
program, din cauza cantitlii mari de zaharuri.) La inceput, cnd gustul
dumneavoastr nu este ?nc obignuit cu dulceala mai subtil din verdeluri,
poate veli dori s adugali ceva morcovi, sfecl sau ardei gragi rogii,
galbeni ori portocalii. Puteli folosi chiar dovleac gi cartofi dulci. Aceste
legume sunt dulci deoarece conlin niveluri mai mari de zahr, aga c
folosifi-le cu moderafie, la un nivel de maximum 20% din suc adic -
sucul va conline B0% verdeluri. (Sfecla poate fi gi un purgativ energic,
inc un motiv pentru a fi prudenli, mai ales la inceput.) Pe msur ce
organismul dumneavoastr devine mai bazic, sucurile verzi v vor prea
tot mai gustoase gi atunci veli dori s reduceli proporlia de morcov sau
sfecl la 10% sau mai pulin, in favoarea verdelurilor. (Ardeii nu conlin
multe zaharuri, astfel inct ii pute[i folosi dup gust.) Secliunea cu relete
conline numeroase idei pentru combinalii de sucuri, iar bibliografia
cuprinde cteva crli bune despre prepararea sucurilor. in plus, fiecare
aparat de fcut suc este ?nsofit de cteva re[ete. Experimentali pufin,
pentru a gsi combinaliile care v plac cel mai mult. Toate legumele verzi
sunt minunate pentru oblinerea sucului (noi folosim felin, castraveli,
broccoli, ardei verde, dovlecei, fasole verde, salat, varz gi toate verde-
[urile cu frunze). Rogiile sunt de asemenea minunate pentru suc, dup
cum probabil gtili. Dar nu v bazali pe cele procesate gi conservate -
faceli-v propriul suc! Sucul din ierburi v asigur avantajele acestora, fr
a avea senzalia c rumegali. Faceli suc din tulpini fragede pentru a obline
dou feluri de beneficii, o concentralie inc gi mai mare a substanlelor
nutritive care sunt deja att de abundente gi un efect alcalinizant mai
puternic dect ?n forma integral. Puteli s condimentali sucul cu jicama.
(foarte slab), ptrunjel, ridichi, ghimbir gi usturoi.
Deoarece sucul concentreaz totul, este deosebit de important s
folosili produse de calitate. Folosili legume organice atunci cnd putefi gi
intotdeauna cumprali gi utilizali produsele in stare ct mai proaspt.
Splafi-le bine, in special in cazul produselor care nu sunt organice gi
eventual cufunda[i-le in ap curat alcalin (5 picturi de ClOz sau peroxid
de hidrogen la un litru).
. jicama,
Exogonium bracteotum - o legum tropical inrudit cu cartoful dulce, pe care unii
o descriu ca pe un hibrid intre mr gi cartof (n. r.).
Dieta Young 99
,i .,::--'--:-
^^.,-:;^-:LUt- IUAN
povESrEA . ..
==*l
ii
.-rc
:j::::r!;
de boal renal, dar mi s-a spus c voi putea s revin destul de bine la viala mea ii
obignuit. Dar, cu trecerea lunilor, eram tot mai bolnav. Mersul la lucru gi
ij
activitlile cotidiene normale imi preau aproape imposibile. Am fost internat s ii
externat de patru ori gi de cteva ori am crezut c nu mai ies viu. Chiar in zilele ii
mele bune simleam ia , sting cu incetul. ii
La dou zile dup ce am auzit de programul Mira colulpH (Si inainte de a face ii
ceva din ceea ce am auzit) am leginat in biseric, avnd febr, gi am fost dus la li
spital. Solia mea a comandat pulbere verde concentrat gi picturi de pH - deSi li
doctorii nu le luaser in consderalie - gi am inceput s le folosesc imediat ce li
,,BUTURA VERDE,,
lat un mod de a beneficia de o hidratare adecvat laolalt cu le-
gumele gi sucurile de legume: pulberile verzi. Acestea sunt ierburi, ce-
reale incollite gi legume verzi, uscate gi pulverizate, care sunt vndute ca
suplimente. Ele v aduc ?n organism vitamine, minerale gi aminoacizi
(elementele constitutive ale proteinelor) intr-o form usor de absorbit.
Aveli grij s cumprali produse cultivate prin metode organice.
Dup cum am mai spus, putefi s [e adugali in sucul dumneavoastr
de legume pentru mai mult ,,trie". Noi adugm de obicei pulberile
verzi in ap (adesea cu picturi de pH) ca parte a hidratrii zilnice -
,,butura verde" fcut prin amestecarea unei lingurile intr-un litru de ap
- adic trei lngurile la 3 litri de ap pentru o zi, ceva ap simpl in plus
fa! de cei trei litri de butur verde, deoarece trebuie s bei minimum 4
litri de ap pe zi. Aveli grij s evitali pulberi verzi cu alge, ciuperci sau
probiotice. Probioticele sunt bacterii gi uneori fermenteaz algele verzi,
fcndu-le acide. Probioticele sunt suplimente utile dar numai cnd sunt
folosite adecvat, separat (vezi Capitolul 10).
Pstrafi butura verde ?ntr-o sticl de ap pentru a o putea agita gi a
amesteca bine componenlii. Preparali cte o sticl gi !ine!i-o la tempera-
tura camerei. Organismul dumneavoastr trebuie s lucreze pentru a
inclzi o butur rece sau pentru a rci o butur cald, aga c puteli
reduce efortul in acest mod.
102 Dr. Robe O'Young & Shelley Redford young
iF
=ryffi;ffi;ffi==r.:*.::= :=r.::.::s:::5:::fj::1
il
ll
:i orrtrrc,ra rrrr rr^r,
OVESTEA LUt LUCY ii
ii
msur ce sntatea mea s-a deteriorat, cu tot felul de simptome care m ae-
ii
ranjau, am experimentat diverse moduri de atimentalie ,,sntoas", jj
carne, dar niciodat cu vreun aliment care s conlin amidon. Fructele in can-
titate mare m fceau s tnjesc dup dulciuri gi am trecut prin perioade de,
depresie in fiecare dup-amiaz. Niciodat nu am simlit c am energie dup ce
mncam carne. i mncarea nu-mi oferea satisfaclie. Asa c am revenit la dieta
anterioar - m-am ingrgat gi m-am confruntat cu noi probleme de sntate.
i a mers tot aga pn ce am auzit de programul Young gi de modul corect de
combinare a alimentelor. Din ziua cnd am inceput cu alimente alcaline gi cu 4
litri de ap cu picturi de pH gi pulbere verde concentrat zilnic, viala mea s-a
schimbat. Am constatat imediat o cregtere a nivelului de energie. Cele mai
importante schimbri au fost, in afar de a bea mult ap de bun calitate, s
mnnc o cruditate Ia fiecare mas, s m axez pe tegume verzi gi s folosesc
cereale mai alcaline.
La inceput voiam s am acea senzalie de a simli ceva solid in stomac, dar am
descoperit c alimentele cu conlinut mare de ap gi confinut mic de zahr tmi
ddeau o energie de durat, cu care nu eram obignuit. Cina const acum ln
mod obignuit in legume, tilei de soia gi tofu ugor clite sau, ocazional, o po(ie
mic de somon la grtar, orez galben cu migdale, sparanghel proaspt fiet in
abur gi cteva felii de ardei crud. La prnz mnnc intotdeauna o salat
proaspt din spanac, salat verde, avocado, castraveli, elin, morcov, ridichi,
seminle de dovlea c, varz de Bruxelles, pufin brnz tofu la cuptor, cu un sos
din suc de lmie, ulei de msline gi condimente. (De ani de zile am renuntat la
toate grsimile/uleiurile de orice fel datorit problemelor cu colesterolul. Nu
m-a ajutat nimic pn cnd nu am adugat cantitli generoase de uleiuri esen-
tiale bune, la dieta zilnic.) Cu salata mai mnnc gi o legum gi humus intr-o
tortilla din germeni de gru, sau o turt din orez brun cu unt de arahide. Micul
dejun const din mei fiert in abur cu avocado, rogii gi ulei din semin[e de in, sau
broccoli fiert pufin in abur gi cereale din hrigc. Asta m menline de obicei ?n
form pn dup-amiaza trziu. Nu m mai simt deloc obosit dup-amiaza.
Cteodat mnnc o mn de migdale inmuiate. Deseori fac o ciorb din le-
gume cultivate prin metode organice, pe care o beau dimineala, la prnz sau la
cin. Aceste alimente ?mi dau toat energia'de care are nevoie organismul meu.
Alimentele la care poftesc acum sunt alimente sntoase, alcaline, cu confinut
mare de ap gi sczut ?n zaharuri.
lnleleg acum c degi toli avem tendinfele noastre genetice, nu suntem deter-
minati de ele. Cena poate fi glonpl, dar trgaciul este stilul nostru de via!.
Acest stil de via! s-a dovedit un succes pentru mine gi familia mea, de peste doi
ani, mentinndu-ne sntogi, energici gi mullumifi. Hrana este delicioas gi
consistent. Mi-a fcut plcere s descopr relete care sunt tot att de sntoase
gi artoase pe ct sunt de gustoase. Ctesc in fiecare zi feluri alcaline de
mncare pentru familia mea compus din cinci persoane, iar duminicile, cnd
vin la noi la mas restul familiei gi prietenii, gtesc hran alcalin pentru do.
106 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
.l
:i
'i
Avocadoeste de fapt un fruct, dar pentru c este srac in zahr 5i relativ bogat in
protein, poate fi combinat cu legume, chiar gi cu cele cu amidon, precum gi cu
cereale. De aceea tmi place un sandvig cu avocado gi pine fr drojdie, sau
felii de avocado gi rogii cu suc de lmie in orez galben.
Rogia este tot un fruct. i degi este acid, are un efect alcalin fn organism,
datort conlinutului sczut de zahr. Ca gi avocado, poate fi deci combinat ca
gi cum ar fi o legum.
CATEVA OBSERVAIII
Lmile gi lmile verzi, sau sucul acestora, sunt de obicei conside-
rate a fi acide, dar ele de fapt au un efect alcalin in organism. Aga c ete nu
au contraindicaii de a se combina cu acizi gi pot fi utilizate impreun cu
amidon, proteine gi uleiuri.
PROGRAMUL
Capitolele din aceast secliune furnizeaztoate detaliile privitoare la
imbarcarea in programul Miracolul pH gi modul de introducere a sa in
viala voastr, indiferent dac alege!i s abordali o situalie urgent sau s
adoptaii un ritm mai lent pentru o schimbare permanent. V voi expune
aici cele patru etape majore ale programului, fr a intra prea mult fn
detalii. Ag vrea s vedeli pdurea ?nainte de a vedea copacii.
Schema de baz a programului arat astfel:
Etapa 1: Tranzilia, pe o perioad de dousprezece sptmni, inlo-
cuind treptat gi eliminnd alimentele cu efect acid, fcnd trecerea spre o
diet alcalin.
Etapa 2: Purificarea, timp de o sptmn, cu unele suplimente gi
laxative blnde, naturale.
Etapa 3: Strict alcalin, timp de gapte sptmni, cu suplimente, in-
clusiv probiotice. Asta inseamn s mncafi numai alimente alcaline. in
timp ce dieta final vafi 70 - B0% alcalinizant, la inceput trebuie s !intili
spre 100%. in esen[, v axali pe legume cu conlinut mare de ap, in
principal cele verzi, gi mncate pe ct se poate in stare crud.
Etapa 4: intrelinerea. Acum putefi rnerge pe 70 sau B0% dn diet
alcalin gi s adugaJi intreg spectrul de alimente sntoase, inclusiv
pegte, cereale, soia gi legume cu amidon. Veli aduga gi spectrul tntreg de
suplimente, inclusiv cele de care avefi nevoie pentru abordarea unor
simptome specifice.
Pentru aceast carte, am ales indicaliile generale pe care Ie poate
urma oricine. Dar programul real poate fi individualizat. Ascultagi-v
organismul gi incepeli de unde v spune el c are nevoie. Observali cum
se modific pe msur ce parcurgeli etapele, gi mergeli ?n ritmul vostru
propriu. Nu exist nimic magic legat de perioada acestor patru etape, gi
cteva sptmni in plus la una sau un progres mai rapid la alta face parte
din experien!, atta timp ct v menfine[i pe traseu. Miracolul pH act-
oneaz pu[in diferit pentru oricine ?l urmeaz, degi rezultatul final - o
sntate radioas - este acelagi pentru toli.
Dac sunteli foarte bolnavi, ar trebui s treceli direct la etapa 2 pentru
a obline rezultate mai rapide, gi s urmali cea mai strict parte din program
(etapa 3) timp de aproape trei luni. Aceia dintre voi care incepeli nu prea
departe de echilibru ali putea avea nevoie doar de o lun pentru etapa 3
inainte de a trece la ?ntregul spectru de alimente. Totul depinde de pro-
gresul vostru.
114 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
TRANZITIA 2z 70130
Acesta este un alt pas uriag: s v compunetri fiecare mas astfel ?nct
s conlin cel pulin TOolo alimente alcaline (gi deci 30% acide). Mai bun
este rapoftul 80/20, care ar putea fi necesar dac sunteli bolnavi. Dac
faceli deja asta la micul dejun, pentru prnz gi cin va fi simplu s pro-
cedali prin compara[ie.
Este o msurtoare din ochi, nu o msurtoare prin greutate sau ca-
lorii. Dali legumelor rolul de vedet ?n farfuria voastr, in locul proteinelor
(cum ar fi carnea) sau a carbohidralilor (ca pastele), cum era inainte.
Puneli dou sau trei legume impreun cu ceea ce considerali inainte c
este ,,felul principa[". Sau compuneli o mas doar din aceste ,,garnituri".
Mncali cte un bol de salat sau sup de legume la fiecare mas.
Pmntul este format din 7Ool" ap. Corpul nostru are 70olo ap.
Compune!i-v la fel farfuria: cel pufin 7O"lo cu alimente cu con!inut mare
de ap, alcaline.
TRANZIIIA 3: CRUDTAfl
Ctirea alimentelor le ia efectiv viala din ele, le face mai greu de
digerat, deci, cu ct mncali mai multe alimente crude, cu att mai bine.
Alirnentele in stare crud sunt alcalinizante gi se incadreaz in cele
70-80% despre care tocmai am discutat. in mod ideal, trei sfefturi din
farfuria voastr trebuie s fie ocupat cu alimente crude, cu conlinut mare
de ap - cum ar fi o salat uriag de cruditti cu o garnitur de orez brun
sau fasole sau paste sau tofu. i cel pu!in jumtate din acea porlie trebuie
s fie din crudit1i. (Cealalt jumtate trebue s fie tot vegetarian gi
alcalinizant, cum ar fi o sup de legume, sau legume fierte in abur sau
clite ugor.) incepefi cu asta si pe msur ce v acomodali cu programul,
apropiafi-v de ideal.
Exist gi un alt motiv pentru care salatele mari gi o diversitate de tipuri
de salate sunt o parte att de mare a acestui program. Orice fel de muguri
'l18 Dr. Robert o'young &
sheiley Redford young
TRANZIfIA 4: DESERTUL
Renunla[i la deserturile cu zahr. Un desert cu zahr poate distruge
chiar gi cea mai bun mas alcalin. Acas obignuiam s avem stocuri
de inghelat gi buntli de patiserie, ca mulgi alii. Mai inti am trecut
la iaurturi inghelate gi la acele prjituri ,,sntoase" tip Cranola-y, apoi la
batoane de Rice Dream@. De aici am trecut doar la fructe proaspete.
Dieta Young 119
TRANZITIA 5: CARNEA
Este ugor s eliminafi carnea din diet, dac o faceli treptat. Reducei
-
gi apoi eliminai mai tnti carnea rogie de vit, de porc, de miel gi de
orice altceva. Urmtorul care trebuie eliminat este puiul, apoi curcanul.
Urmeaz apoi pegtele oceanic. (S-ar putea s dorili s includeli, ca i noi,
ocazional nigte pegte tn meniurile voastre. Dac vreli s aveli ocazional
nigte protein anima[, v recomand pstrv sau somon, deoarece sunt
soiuri relativ benefice gi bogate in uleiuri omega-3, care sunt acizi gragi
esen[iali.)
lncepeli cu o mas vegetarian alcalinizant pe zi, apoi cu dou, pe
msur ce treceli spre programul complet. in acelagi timp, incercali s
includefi mai mult tofu gi nuci gi seminle crude, cum sunt migdalele,
alunele de pdure, Pecan gi seminfe de floarea-soarelui, dovleac, in gi
susan. Mai ales migdalele sunt bune - foarte alcalinizante gi bogate in
proteine gi calciu.
Evitai totugi arahidele datorit conlinutului lor ridicat de fungi. in
general, evitaii nucile gi seminlele rncede. Dac un pachet de seminle
120 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
TRANZITIA 6: LACTATELE
Aceast etap poate fi de fapt cheia pentru micul dejun, dac sunteli
unul dintre acei mul1i, mulli oameni care nu se pot gndi la altceva s
mnnce dimineala - sau s le dea copiilor - dect la un bol de cereale cu
lapte.
Primul lucru este s renun!a[i la lapte. Treceli la laptele de soia (degi
este greu de gsit unul care s nu fie plin de adaos de zaharuri sub form
de sirop de orez) sau lapte de orez (tot indulcit). Trece[i la ,,lapte" din nuci
gi semin[e. Aceste produse sunt surse bune de protein gi calciu gi au
gustul gi consisten!a att de plcute. Le putefi dilua, dup plac. Sunt bune
pentru a da consisten! sosurilor de salat, sau supelor, sau pentru but.
(Degi, cnd e vorba de ceva de but, apa pur, alcalinizat gi sucurile
proaspete vegetale sunt intotdeauna cele mai bune opliuni.) Cel mai mult
folosesc lapte de migdale gi susan (aka tahini), gi ocazional gtesc cu lapte
de orez sau lapte de cocos. Puteli s vi-l preparali singur (vezi pag.294),
Dieta Young 121
sau, pentru comoditate, Pacific Foods produce un lapte bun gata preparat
din migdale (vezi sec[ia de Resurse).
Dup ce ali eliminat laptele, alte produse lactate, ca brnza, iaurtul gi
inghefata vor fi usor de scos, cutnd mai Inti nigte tnlocuitori de tranzifie
gi in final renun!nd gi la acegtia.
MANCATUT tA RESTAURANT
TRANZIIIA 7 DROIDIA
Pinea reprezint un alt punct dificil pentru o mullime de familii, dar
trebuie s renun!a!i la drojdie. La noi in cas, am trecut mai inti la pinea
fr drojdie (ave1i ceva opliuni tn magazinele cu hran sntoas), apoi la
biscuifi din orez gi apoi Ia tortilla din gru integral germinat. La capitolul
Relete vefi gsi cteva feluri de pine fr drojdie gi biscuifi pe care s le
pute!i face singuri (vezi pag. 295). in plus fa[ de inlocuitori, trebuie s v
gndi[i la mese care s nu includ pine sau alte produse cu drojdie. Dac
faceli parte din acea categorie de persoane care nu gtiu ce s mnnce la
prnz dac acesta nu include un sandvig, sau la micul dejun, dac nu
include pine prjit, s-ar putea ca aceasta s fie cea mai mare provocare
122 Dr. Robertlf 'loung & Shelley Redford young
' orez basmati - sortiment de orez indian, cu bobul mic ai lunguie! (n. r').
Dieta Yaung 123
foarte toxici care pot afecta creierul. Dac aveli nevoie de un indulcitor
care s v ajute in tranzilie Tn timp ce se adapteaz papilele voastre
gustative, incerca! ceva natural, ca pulberea de rdcin de cicoare sau
pe baz de Stevla rebaudiana.
TRANZI} IA 1 1: FRUCTELE
Cu excepgia fructelor srace Tn zaharuri de care pomenesc intruna *
rogii, avocado, lmi, lmi verzi -, fructele sunt surse puternice de zahr
gi trebuie eliminate dac sunteli bolnav sau aveli simptome de dereglri.
O dat ajungi la echilibru, ali putea tnc s le utilizali rar gi cu precaulie (gi
corect combinate), ca pe un rsf1. Fructele au valoare nutrilional, dar
majoritatea au prea mult zahr pentru a fi consumate in cantitate mare.
POVESTEA MARSHEI
puteam s-mi vd urma din[ilor in etr. in fiecare zi. Niciodat nu m-am gandit la li
asta. i alunecam pe aceast pant tot restul zilei. ii
Artam de parc eram mereu bolnav, rcit sau alergic, pielea gi albul ochilor li
aveau o culoare glbuie, iar vederea mea era din ce in ce mai proast. Eram tot ii
' jalapeno * o varietate de ardei iute, de culoare verde sau galben, folosit la condimentarea
mncrurilor mexicane (n. r.).
Dieta Young 125
it
Purif icarea
PURIFICAREA
Purificarea elimin degeurile acide gi microorganismele negative din
organism, v detoxific sngele, lesuturile gi sistemul digestiv. Trebuie s
scpali de poluarea care s-a acumulat in organismul vostru, gi mai ales in
colon, din cauza alimentelor prost combnate, a hranei procesate, a
alimentelor prjite gi fierte tn exces, amidonului simplu gi zaharurilor.
Recomandm cel pulin dou-trei zile de Purificare (post cu lichide), gi
pn la zece zile dac sunteli grav bolnav (dar ar trebui s vi se acorde o
supraveghere pentru o Purificare extins). O perioad de gapte zile de
Purificare este foarte bun pentru oricine reugegte asta. Dac nu v con-
frunta[i cu nici o problem de sntate deosebit gi nu puteli s v acordali
prea mult timp din programul vostru, chiar gi numai patruzeci gi opt de ore
pot f benefice *. gi poate fi fcut la un sfrgit de sptmn (gi inc mai
bine, intr-unul prelungit). Postul mai scurt este bun gi pentru persoanele
mai ln vrst sau copii gi adolescenli. Puteli de asemenea s faceli o
Purificare scurt pentru a v reveni dup ce ali ,,intrecut msura", sau doar
ca s-i acordali organismului cte o pauz periodic. O dat ce afi fcut
tranzilia complet, v recomand o Purificare cu lichide cel pulin o zi pe
- -
lun douzeci gi patru de ore sunt de ajuns doar pentru a-i acorda
organismului vostru o pauz de la hrana solid. Oricare ar fi durata ei, o
Purificare va acorda organismului vostru o pauz benefic.
in timpul unei Purificri trebuie s beli cel pufin patru Iitri de ap
purificat pe zi, cu picturi de ClOz (dac vreli, cu lmie sau cu suc de
lmie). Pute[i include, in acegti patru litri sau in plus fa! de acegtia/ ase
pn la dousprezece pahare de 250 ml cu suc proaspt de legume,
pentru a ajuta curgarea toxinelor din organismul vostru gi pentru a-l face
mai alcalin.
incercagi s faceli suc din castravefi, broccol, telin, salat verde,
bame, iarb de gru, iarb de orz, nsturel de ap, ptrunjel, varz, spa-
nac, germeni de lucern * absolut orice alt legum verde care v incnt.
Capitolul de Relete confine multe combinafii de incercat, dar una cu-
Dieta Young 129
!l
ii:t
POVESTEA I-UI LUCY
s-l ob1in. Dar intr-un moment de depresie al viefii mele am fcut o ]ist cu mai
mult de treizeci de simptome fizice cronice care m chinuiag, cteva dintre ele
epuizante. Printre ele se numrau fibromialgia, artrita, dificulti de respiralie gi
palpitafii. Cel mai tngrijortor era poate nivelul colesterolului, extrem de mare.
ingrijortor, dar nu surprnztor: Familia mea este monitorizat de Nationa/
lnstitute of Health din cauza hipercolesterolemiei ereditare.
Tatl meu a murit la patruzeci gi unu de ani de arterioscleroza aortei. Tatl
tatlui meu gi doi dintre fragii tatlui meu au murit la patruzeci gi, respectiv,
cincizeci de ani de boli cardiace. Cei doi frali ai mei au fcut operalii de bypass.
Sora mea mai mare a fcut dou operafii de bypass 5i un transplant de inim, gi
a murit dup a treia operafie de bypass. Colesterolul meu era de obicei in jur de
425. Cnd m-am tngrgat cu peste 23 kg in trei ani - intr-o perioad cnd
mncam mai putin gi fceam gimnastic mai mult ca niciodat in via! - am
gtiut c am atins un punct de criz.
Slav Domnului, c ?n final am gsit programul dr. Young! Simt c efectiv mi-a
salvat viala. Am inceput imediat s beau aproape 4 ltri de ap cu picturi de pH
130 Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford young
SUPLIMENTE FU N DAMENTALE
Urmeaz un capitol intreg despre suplimente, aga c aici vreau doar
s menlionez pe cele cteva care sunt folositoare in special in timpul unei
Purificri. Aflali in Capitolul 10 detalii despre suplimentele individuale.
Suplimentele pot maximiza efectele unei Purificri gi pot aduce or-
ganismul mai repede la echilibru, controlnd microorganismele negative
gi excesul de aciditate. in general, suplimentele trebuie luate o dat cu
hrana sau cu buturile - cte o capsul de trei ori pe zi,la mese. Coloizii
trebuie 1inu1i sub limb, trei pn Ia cinci picturi de trei ori pe zi, intre
mese. Dac v-a[i confruntat cu probleme grave de sntate, luali de gase
pn la nou ori pe zi. Acolo unde indicaliile sunt diferite pentru un
suplment anume, ffi notat asta in descriere. Puteli urmri indicaliile de
pe ambalaj, dar !ineli minte c mai pulin gi mai des este mai bine dect
mai mult gi mai rar. Asta Inseamn c a lua cte o capsul de gase ori pe zi
este mai bine dect cte trei capsule de dou ori pe zi.
Sunt unele Iucruri pe care vi le recomand s le luali in timpul unei
Purificri. Cele mai importante sunt picturile de pH (Cl02 sau peroxid de
hidrogen) gi pulbere verde concentrat. Adugafi patru picturi de ClOz
sau peroxid de hidrogen Ia o can cu ap pur, tn toat apa pur pe care o
befi. Amestecali un sfert de linguri! de pulbere verde concentrat ?n 250
ml de ap pur, de trei ori pe zi, sau Iuai cte o capsul de trei ori pe zi la
,,mas" sau cu butura. Dac nu lua[i alte suplimente, luali-le mcar pe
acestea dou.
POVESTEA LUI
l '**-**"
Am rrfost diagnosticat cu cancer la vezic in urm cu trei ani, stadiul trei (din
li nm li
il
patru posibile) - nu era prea bine. Doctorii erau Tngrijorali c tumoarea malign il
. Noni fructul unui arbusf (Morinda citrifolia) care creste ?n Polinezia, avnd remarcabile
-
propriet1i vindectoare (n. r.).
134 Dr. Robert O'young & Shelley Redford young
Chiar a doua zi mama mi-a adus argint coloidal, cu indicalii s-l folosesc
att
extern ct gi intern, ct.de des posibil, deoarece ajut la cregierea
fesutului nou.
Mama invlase de la dr. Young c sarcina electiic negat a aigintului
neu-
tralizeaz sarcina pozitiv a suprafe[ei de corp afectate] readucdu-l la
echi-
libru 5i permi!nd organismului s se regenereze gi s se vindece singur. Mama
imi pulveriza argint coloidal nediluat pe zonele arse, gi luam pictuli de argint
coloidal sub limb. Am luat de asemenea gheara mei, germaniu, ulei -din
seminle de in, 5i vitamina C, aga cum a recomandat dr. Vorng, gi din momentul
?n care m-am sim[it destul de bine ca s pot mnca, multe-, multe veideluri.
lmediat dup ce nu am mai fost alimentat intravenos, mama mi-a adus suc dn
iarb de gru, sucuri de verdeluri gi pulbere verde concentrat pentru a susline
hrnirea gi vindecarea mea.
Mama mi-a aplicat argintul de mai multe ori pe zi. Se absorbea instantaneu ?n
piele- Era rcoros, m furnica gi imi reducea senzalia de strnsoare de pe fa!
5i
mini. Vrfurile degetelor gi pielea de sub unghii a ?nceput s pulseze gi sm}
furnice. Medicii mi-au spus c e din cauz c nervii se vindecau gi sngele
circula.
Dup numai o zi de tratament cu argint, era evident c vindecarea avea loc
foane rapid. Jesuturile gi pielea nou cresteau la loc intr-un ritm acceterat.
Umflarea capului s-a dminuat rapid gi aparatul de respirat a fost scos aproape
imediat. Chirurgul plastician mi-a spus c m vindecam de dou ori mai repede
dect oricare pacient ars pe care l-a vzut in lunga lui carier.
Cnd i-am spus c trebuie s fie din cauza a ceea ce mi-a dat mama mea 5i a
dietei alcaline, doctorul mi-a cerut s vad ce foloseam. A citit lista cu ingre-
dientele gi a spus c nu vede nimic ru in a-l folosi (de fapt, balsamul pe care ?l
folosea seclia de arsuri conlinea argint), dar a subliniat c spitalul nu poate fi
fcut responsabil dac se intmpl ceva ru, din moment ce nu era un medi-
cament prescris de spital.
inc am vrfurile degetelor gi urechile. Mi s-a fcut cte o gref de piele pe
fiecare mn, dar propria mea piele a crescut la loc att de repede cu ajutorul
argintului, inct grefele au fost inutile i, de fapt, au czut! Am iegit din spital
dup dou sptmni g jumtate - nu dup dou sau trei luni! Ce m-a minunat
cel mai mult a fost c noua mea piele arta mult mai bine (mai fin) dup ce s-a
vindecat, dect era inainte de arsur.
Personalul din sectie s-a minunat fiindc nu vzuse niciodat o astfel de vin-
decare. Asistentele au Tntrebat dac pot s foloseasc pozele mele pentru a le
arta altor pacienli argi, pentru a le ajuta s explice procesul de vindecare. Am
fost fericit s spun da, dar le-am cerut s le spun i despre argintul coloidal, gi
despre verdelurile pe care le mncasem. Au spus c o vor face.
tiu c sunt cu adevrat norocos c m-am vindecat de acele arsuri ingrozitoare
fr leziuni - gi fr cicatrice.
Dieta Young 135
' psyllium - pulbere din coaja seminlelor unei plante asiatice (Plantago ovata), foarte
hidrofil, folosit in tratarea unor afecliuni digestive precum diareea gi constipalia, gi a
sindromului de colon iritabil, dar gi ca ingredient in buctria asiatic (n. r.).
Dieta Young 137
ALTE SUPLIMENTE
in acest punct trebuie s continuali cu suplimentele cu care deja ali
tnceput gi mai adugai cteva. Veli gsi mai multe informa[ii despre
suplimente in Capitolul 10, aga c aici Ie voi menfiona pe acelea care sunt
in mod deosebit de folos in aceastfaz. Cele mai general aplicabile sunt
enzimele digestive, cuprinznd amilaz, proteaz, lipaz, papain gi
bromelain, precum gi o formul antifermenfi conlinnd acid caprilic sau
acid undecyclenic. in afar de acestea, in funclie de starea voastr, ur-
mtoarele suplimente op[ionale pot fi necesare sau valoroase: un amestec
probiotic de acidophilus gi bifidus, o formul antiparazitar conlinnd
coaf de nuc negru.
A DOUA NATUR
Toate acestea par a fi pulin coplegitoare la inceput. Este normal,
atunci cnd cineva este confruntat cu o mullime de nformafii noi. Nu v
descurajali. Acordali-v rgaz s v familiarizafi cu aceste concepte noi.
Nu v lsa1i intimidali. V amintifi ce complicat era s conduceli o ma-
gin, la inceput? Acum a devenit att de banal pentru voi inct, dac
sunteli ca majoritatea celorlalii, puteli s v gndii Ia multe alte lucruri in
timp ce gofali. Acelagi lucru se va intmpla pe msur ce cptafi expe-
rien! cu noul vostru stil de via!.
Combinarea Purificrii, atunci cnd este necesar sau benefic, cu o
diet bun este destinat s v menfin organismul ?n echilibru pe termen
lung. Astfel se va restabil echilibrul pH-ului, se va opri dezvoltarea in
exces a microorganismelor gi se vor vindeca efectele cauzate de toxinele
pe care le emit. Vreau s subliniez, totugi, c atta timp ct abordarea
biochimic poate s v duc spre starea de bine, nu puteli trece cu ve-
derea factorii de mediu, de ordin intelectual, psihologic, emofiona] gi
spiritual, care influenfeaz de asemenea starea de bine general. Pentru a
atinge cu adevrat sntatea optim, trebuie s distruge!i tiparul negativ
care alimenteaz starea de ru intr-o boal. Trebuie s v mai ocupafi gi de
expunerea chimic, medicamente, ligri gi nicotina din ele), gi mai pufin
evident de gndurile, cuvintele gi faptele negative.
Cu ct aderali mai strns la indicafiile din acest capitol - din aceast
cafte -, cu att mai bune vor fi rezultatele. Ar trebui s incepefi s v
bucurali rapid de succes, asa c vreau s v avertizez c dac v simgili
mai bine, s nu credeli c sunteli cu adevrat sntogi. Mai ales pentru cei
care s-au luptat cu probleme de sntate, acesta poate fi un teritoriu
nefamiliar. Ugurarea simptomelor este bun, dar insista!i cu programul gi
140 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
Motiva[ia
'---li
i
ti
:%re
POVESTEA LU JO il
?ffix-::_::::ffi::**t=:rc _:.rexss;*,.
Iege in cele din urm gi v vor respecta opliunile. (i cnd vor vedea
rezultatele pe care le-ali oblinut, s nu fili suipringi daca vor vrea s gtie
cum s-o fac gi ei!)
lnceperea acestui program inseamn a v face o promisiune vou
ingiv, vielii voastre, sntlii voastre, strii voastre de bine. V propun o
abordare in cinci etape pentru a fi siguri c onorali acea promisiune gi c
-
v onorali pe voi.
1. Definifi-v gi inregistrafi-v motivafia. Primul pas in concentrarea pe
motivalie este s formulali schimbarea pe care vre[i s-o vedeli in viafa
voastr. Identificafi-o ct de specific puteli, in forma unui rezultat
dorit: ,,vreau s scap de durerile de cap pentru a m bucura de mai
multe activitli cu familia mea"; sau ,,Vreau s fiu slab,,; sau: ,,Vreau
s am energie pentru a m bucura de viala mea, de familie gi de
munca mea"; sau ,,Vreau s-mi fie cu adevrat bine". Cineva cu o
boal acut poate spune simplu: ,,Vreau s triesc!" chiar gi cineva
care este sntos are poate o motivalie: ,,Vreau s previn gi s evit
boala gi s m bucur de o viaf lung." O dat ce v este clar care v
este motivalia, scrie{i-o! Scrisul pe hrtie o face cumva mai real gi
mai serioas.
2, Stabilili un plan realist gi adecvat. Pentru a face schimbarea care este
eficient gi dureaz, trebuie s fim sinceri cu noi ingine. S luali in
considerare cu seriozitate exact ceea ce veli avea de fcut pentru a
face din ideea voastr motivafional o realitate, !ine[i cont de unde
plecali exact, gi planificali pagi specifici pe care trebuie s-i faceli
pentru a ajunge acolo. Asigurafi-v c e un plan realist gi c rmne
asa. Dac v planificali prea mult, prea repede, v veli descuraja
singuri chiar din start. Dac simplificali excesiv, cednd ?n fala iluzi-
ilor, nu ve[i obline niciodat rezultate.
Stabilii-v un termen in timp, dar aveli in vedere faptul c medalia nu
se acord neaprat primului care depgegte linia de sosire. Ritmul
este vital. Seamn mai mult cu un maraton dect cu un sprint.
Descompuneli in etape fiecare nou schimbare de comportament.
Acest program ar trebui s fie un program incitant, nu o intrecere
brutal, coplegitoare.
Cu ct sunteli mai dezechilibrali sau mai bolnav, aveli mai multe
argumente ca s fili motivali gi aveli nevoie de mai mult angajare
pentru a gsi echlibrul gi integritatea. Dac sunteli foafte departe de
cas, nu vefi putea s ajungefi tnapoi mergnd doar jumtate din
Dieta Young 145
drum. Dac aveli in cas gunoi care atrage mugtele, nu puteli scpa
de mute aruncnd doar jumtate din gunoi. in acelagi fel, nu veli
proteja interesul pentru o sntate de durat... planificndu-v s
renunlali la cafea sau la bomboane, dar continund s mncali pine
gi fructe (degi ali putea s sim!i!i ceva imbuntliri - doar c nu tre-
buie s confundaf asta cu a fi intr-adevr sntos). Mai ales dac
sunteli grav bolnav, trebuie s evitali extremele.
Un plan mai realist ar suna cam asa: ,,in urmtoarele gase luni voi face
tot ce pot pentru a scpa de durerile de cap. Voi face cte dou
tranzilii majore in fiecare lun, pn cnd voi obine toate schimb-
rile necesare pentru a aduce organismul meu fntr-o stare de echili-
bru." Ar trebui apoi s rostili cu voce tare detaliile specfice pentru voi
gi starea voastr, cum ar fi: ,,Voi incepe s beau sucuri proaspete de
Iegume 5i voi incerca o mas alcalin de cel pulin trei ori pe spt-
mn", gi: ,,Voi elimina toate zaharurile in plus, timp de o sptmn,
apoi voi elimina fructele cu conlinut mare de zahr pn cnd voi
atinge o stare de echilibru", gi: ,,Voi bea patru litri pe zi de ap corect
preparat, din care unul amestecat cu pulbere verde."
Aceast cafte stabilegte etapele fundamentale, intr-o ordne ralional.
Dar fiecare va acliona ?n felul su gi trebuie s-gi asume personal
responsabilitatea. Sunteli unici gi tot ce poate face un program con-
ceput de altcineva este s v ofere o temelie solid. Voi trebuie s v
construili propria cas. Este gansa voastr de a adapta modelul pentru
a fi siguri c v simlili bine ?n noua voastr cas - gi de a v spori
succesul.
Scrie!i-v ?ntregul vostru plan gi [ine!i-l la vedere.
3. Puneli in practic noile obiceiuri. Oricare ar fi planul vostru, incepeli
s-l aplicai. Exersali cu un mic dejun total alcalin de cel pulin trei ori
pe sptmn, apoi de cinci ori, apoi de gapte ori. Exersali s nu mai
luali un desert dulce, greu, dup mas. Exersali evitarea buturilor
alcoolice inainte sau ?n timpul mesei. Exersali alegerea unui aperitiv
vegetarian la restaurant.
Exersare inseamn repetare, iar repetarea oricrei aptitudini v cregte
abilitatea in acea aptitudine. Pe msur ce practicali aceste obiceiuri
noi, sntoase, veli dobndi un mod intuitiv, abil de a v hrni or-
ganismul cu ceea ce-i trebuie, fr sentimentul de privaliune. in loc s
v gndili la ce nu putet mnca, v vefi simli binecuvntafi de
abundenta pe care o avefi la dispozilie
146 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
ii
it
POVESTEA LUI MICHELLE
::i*-. -5r:ar':j:-: r:::-i].:=.ffi ;_: :=:,::ffi aJ:ffi .,-:::ffi
ii foane nr, cu probleme cronice ale cilor respiratorii superioare de trei ori il
ii pe an, pn la vrsta de zece ani. De aici lista a continuat dou accese serioase ji
ii de pneumonie, probleme gastrointestinale cronice, tulburri menstruale, pro- ii
ii bleme grave de concentrare gi refinere a informafiei, probleme cu
slandele ii
ri suprarenale gi tiroida, oboseal, ameleli, hernie, anemie, hipoglicemie, tulbu-
ir rri musculare, disfunqia glandei pituitare, tensiune nevoas grav, depen-
,; denfi periodic de amfetamine (la indicafia medicitor), tutburri alimentare
ri care au necesitat spitalizare, gi depresie.
il n* avut dou sute de medicamente prescrise ca s nu mai vorbesc de cele -
ri luate fr prescriplie - dar nimic nu a dat rezultate. Acum gtiu de ce. Dar la acel
i moment era tot ce puteam face pentru a-mi gsi puterea de a merge inainte gi de
i a acliona ca gi cum totul era bine.
148 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
De aceea veli infelege de ce aproape c prea o veste bun cnd doctorul mi-a
sugerat o histerectomie total cnd am fnceput s sufr de disfunc[ii ovariene
grave. Mi-am zis: ,,Bine." Mama murise de tnr de cancer ovarian. Am crezut
c histerectomia imi va rezolva toate problemele de sntate. Poate c totul
provenea dintr-un dezechilibru hormonal.
Dup operafie, doctorul a venit gi mi-a spus c el crede c-a gsit motivul pentru
care am suferit atta de disconfort abdominal - uterul meu era de mrimea unui
pepene mare. ,,crozav!" m-am gndit eu - dac am scos pepenele, toate pro-
blemele mele vor lua sigur sfrgit.
i abdomenul meu a fost mai bine. Dar asta a fost tot. Din nou aveam multe
dintre aceleagi vechi probleme. Un doctor mi-a spus c femeile au tendinfa s
devin depresive gi s aib probleme gastrointestinale gi c ar trebui s m
obignuiesc. Mi-a recomandat terapie de substitulie hormonal (care m-a fcut
doar s m simt mai ru) gi a observat c aveam Candida in jurul unghiilor,
pentru care mi-a prescris Diflucan.
Un alergolog mi-a spus c aveam deficien! de anticorpi, gi m-a recomandat
unui alt doctor care mi-a dat mai mult Diflucan. Nu mi-a ajutat prea mult, gi am
fost ingrijorat pentru potenlialele leziuni ale ficatului.
Am gsit un doctor care m-a pus s incerc tot felul de medicamente noi, fr
efect. Apoi mi-a recomandat indeprtarea chirurgical a unei prti din intestinul
gros. Ce catastrof s-a dovedit a fi! Am avut attea complicafii, infecii gi anti-
biotice nct spitalizarea mea planificat pentru patru zile s-a lungit la gaptes-
prezece. E nevoie s v mai spun c ?n momentul n care am iegit din spital gi
am retnceput s mnnc, toate simptomele mi-au revent?
Din nou pretindeam c totul era bine, cu ajutorul ocazional al amfetaminelor
pentru a m menline in funcfiune. Dar gtiam c nu era ln regul. N-ar trebu s
ai nevoie de medicamente de nici un fel, zi de zi. i nu ar trebui s te simli
groaznic tot timpul (cu sau fr medicamente). Mi-au aprut dou noi simp-
tome: Mi-a slbit auzul gi imi pierdeam vederea la un ochi. Mi-am pierdut-o
complet intr-o sear, dup ce am mncat o bucat de tortl Cnd zilele mele
proaste au inceput s depgeasc cu mult numrul celor bune, am luat o decizie
de Anul Nou de a m face bine.
Primele indicii reale le-am avut dintr-o cate pe care am gsit-o in magazinul de
hran naturist. Am inceput s fac propriile mele cercetri, dar cnd am cutat
un medic care s se ocupe de mine mi s-a spus iar g iar c era doar o aduntur
de prostii.
Apoi vrul meu mi-a vorbit despre dr. Young. Cum am auzit de programul
lvtiracolulpH, imediat am sim[it c vorbea despre mine gi problemele mele. Am
gtiut, Tn sfrgit, c nu era doar o nscocire de-a mea - gi c exrsta o solu[ie. Am
fost de asemenea bucuroas s vd c nu eram singur. Nu v puteli tnchipui ce
povar mi s-a luat de pe suflet in ziua aceea.
Dieta Young 149
intr-o zi, tot o s mor cnd imi va veni timpul, aga c ar trebui s m
bucur gi in rstimp s mnnc tot ce vreau. lndiferent dac credeli sau nu
c zilele v sunt numrate de vreo autoritate superioar, st ?n puterea
voastr s v umplefi zilele care v-au rmas cu satisfaclii mizere, prin abu-
zuri nelimitate asupra organismului vostru - sau s v bucurali de fiecare
ultim minut pe care-l mai aveli fiind intr-o stare excelent de sntate.
Moartea poate nu e ceva de speriat, dar reducerea masiv a calitlii vielii
care o precede, de obicei, este.
M voi ruga pentru vindecare. Dumnezeu m va vindeca. Nu e de
contestat faptul c rugciunile gi credinfa ne pot vindeca, gi eu cred in
miracole. Dar a cere s ne vindecm in timp ce refuzm s cooperm la
orice mod de vindecare prin noi ingine este, dup mine, o incercare
inutil. De asemenea, a cere integritatea in timp ce gtili c ?nlesnili pro-
cesul de imbolnvire, sun cam asa: ,,Ajut-m, chiar dac eu singur nu
m ajut."
Valoarea schimbrii o reprezint rezultatul. in acest caz, pacea gi
armonia care pot aprea prin adoptarea schimbrilor din acest program ca
parte a vielii de zi cu zi vi se ofer la cerere. AJi ajuns asa departe deoarece
voiali ce e mai bine pentru voi gi pentru cei pe care-i iubii, gi prin urmarea
acestor etape veli fi integri gi puternici gi capabif i s v bucurali de ce v
ofer mai bun aceast lume. Dac asta nu este o motivalie, atunc nu gtiu
ce ar putea fi!
Cnprrolul 10
Suplimente
DOZAJUL
Nu puteli lua intotdeauna suplimente conform instrucliunilor de pe
pachet. V dau aici indicafiile mele. Pentru suplimentele recomandate
care sunt sub form de capsule, luagi una sau dou capsule de cel pulin
trei ori pe zi. (Asta inseamn pn la un maximum de 3000 mg per in-
gredient pe zi, degi cele mai multe le veli utiliza in combinali, aga c nu
atingeli maximum pentru vreunul dintre ingrediente, gi nici nu trebuie s
incerca!i.) Lichdele (cu exceptia ClOz) trebuie s le puneli sub limb, 3-5
picturi de 3 ori pe zi. lndiferent de form, in boli grave puteli cregte
frecvenla (pstrnd cantitatea aceeasi) pn la 6-9 ori pe zi. Acolo unde
indicagiile de dozaj sunt diferite, am subliniat acest Iucru in descriere.
Dimensiunea capsulei standard in industria suplimentelor este de
500 mg. Pot conline pn la 500 mg dintr-un singur ingredient, sau un
amestec de ingrediente (dintre care unele pot fi inerte) pn la un totaf de
500 mg per capsul. Preparatele coloidale ar trebui s conlin 5-10 prfi
per milion (ppm).
Nu sunt de fapt foarte strict in legtur cu ct de mult lua[i exact din
fiecare ingredient in aceast limit pentru capsule gi lichide. Majoritatea
celor pe care le recomand sunt amestecate cu alte produse, gi veli dori cu
siguran! s profitali de combinalii pentru a menline numrul total de
capsule pe care le luali in limite rezonabile. Combinaliile (cel pulin cele
de la companiile bune) amestec ingredientele care se completeaz unul
pe altul, aga c dac lua[i odat 25 mg mai degrab dect 50 mg, probabil
c luali 25 mg din altceva care aclioneaz similar in amestec. Exist un
acord general despre nivelul la care este eficient fiecare ingredient, gi
majortatea folosesc cam aceleagi cantitli. Dac v uita[i la toate op[iunile
din rafturile de alimente naturiste, ve[i vedea c exist mcar un oarecare
consens despre ct de mult trebuie s consumali. Acolo unde conteaz
efectele specifice, le-am detaliat in descrierile de mai jos.
Jineli cont c dozajele recomandate aici sunt generalizate 9i se refer
la o greutate corporal de 70 kg. Reacliile chimice ale fiecrui organism
Dieta Young 153
sunt unice gi poate c vefi avea nevoie de o cantitate mai mare sau mai
redus dect cea sugerat, in funclie de greutatea voastr, de tipul de
organism, de bolile cu care v confrunta[i gi de sensibilitate. Dac sunteli
mai slab, sau mai sensibil la suplimente, menlineli-v la limita de jos a
domeniului pe care l-am prezentat" Dac suntefi mai gras, sau nu observafi
rezultatele pe care le dorili, mergefi spre Iimita de sus. Vei gsi ce vi se
potrivegte. Ascu ltali-v organ ism u I !
Ca la orice program cu suplimente, ar trebuie s v consultali cu
medicul tnainte de a tncepe s luafi ceva.
COLOIZII
Multe dintre cele pe care le recomand sunt in form coloidal, sau
Iichid, aproape homeopatic. Coloizii sunt cele mai mici forme biologice
din orice materie, gi sunt destul de mici pentru a trece prin membrane. in
aceast form, elementele nutritive ocolesc procesul digestv gi sunt usor
absorbite gi gata de a fi utilizate de organism. Nu e nevoe de consum de
energie pentru a le converti tntr-o form utilizabil, ca la suplimentele
standard. Acest lucru este important mai ales dac aveli o boal dintre cele
care v afecteaz digestia, crescnd riscul de a rmne malnutrili exact
cnd avefi cea mai mare nevoie de elemente nutritive.
Lichdele nu sunt neaprat superioare altor forme, dar ele sunt
aproape intotdeauna o idee bun. Dac folosili gi lichid gi capsule, ve[i
asigura organismului o serie de beneficii.
Suplimentele colodale pot fi Iuate oricnd, dar la intervale fa! de
mese, cu dozele distanate de-a Iungul zilei. Puneli picturile sub limb,
mai degrab dect s le tnghi!i[i, pentru o absorbgie rapid, direct in
circuitul sanguin. Puteli lua in felul acesta un supliment dup altul; totugi
trebuie s lsali un interval de i 5 secunde intre ele. Sau puneli-i pe to[i
tntr-un pahar de ap pur gi bei incet,,coctailul coloidal". in orice fel agi
face-o, trebuie s tncercali s luafi cte 3-5 picturi de 3 ori pe zi. Jinei
minte c 3 picturi de 5 ori pe zi reprezint o formul mai bun dect 5
picturi de 3 ori pe zi.
!iilor, vei obline cel mai mare beneficiu dintr-un amestec cuprinznd cel
pulin prima pereche de ingrediente de aici.
Mai departe tn acest capitol, vom detalia suplimentele specifice
pentru anumte simptome gi boli. Vreau s incep, totugi, cu lucrurile
fundamentale din care fiecare va beneficia lundu-le zilnic, cum sunt
vitaminele gi in special mineralele; carenlele nutrilionale pot cauza pro-
priile lor probleme, bineinleles, dar in plus, ele cresc i toxicitatea
micotoxinelor (gi, intr-un cerc vicios, micotoxinele interfereaz cu ab-
sorblia elementelor nutritive, crend carenle). Mineralele sunt importante
in special deoarece fr ele vitaminele gi enzimele nu au efect. in plus,
mineralele sunt ceea ce lipsegte din solul nostru, gi deci din alimente. Prin
exercilii fizice, ele sunt eliminate din organism. Detoxifierea (ca in cazul
Purificrii descrise in cafte, sau doar trecerea la o diet alcalin), specific
scopurilor noastre, necesit nutrienli minerali suplimentari.
Dac ceea ce urmeaz pare prea mu[t, !ine1i minte c puteli obline
rezultate suficiente doar folosind pulbere verde concentrat gi picturi de
pH, tmpreun cu o diet restructurat. O formul multivitaminic gi
multimineral formeaz urmtorul strat fundamental. in afar de aceasta,
beneficiile sunt prezentate aici pentru a v ajuta s decideli ce este cel mai
bine pentru voi (in colaborare cu un medic). Toate suplimentele de aici
completeaz schimbrile de diet pe care le faceli, v ajut ?n timp ce
facefi aceste schimbri gi v protejeaz atunci cnd nu mncali corect.
Sunt nepreluite atunci cnd v confruntali cu anumite simptome. Dar
-
trebuie s stabilili ce merge cel mai bine in cazul vostru inclusiv cte
suplimente puteli s folosili.
STARURILE
Iat ceea ce trebuie s ia zilnic oricine :
Dioxid de Clor (CtOz ) sau peroxid de hidrogen (HzOz), sau ,,picturi
de pH" sunt substanle sigure, stabile care elibereaz oxigen in organism 5i
blocheaz materiile strine. Aminti!i-v, microorganismele rele sunt
anaerobe, prospernd in absen[a oxigenului, oxigenul eliberat de aceste
substanle trece in sistem gi elimin fermenlii gi fungii 5i inhib sporii lor.
Pute[i folosi peroxid de hidrogen obignuit. Sau cutali o solulie
concentrat de clorit de sodiu (NaClOz), un precursor al ClOe' Cloritul
poate gi s creasc eficienla enzimelor oxidante, care ajut celulele sis-
temului imunitar, numite macrofage, s inghit la propriu microorganisme
Dieta Young, 155
gi toxine, asa c primili un bonus sub forma reacliei mai bune a sistemului
imun itar.
Studiile efectuate la Stanford University School of Medicine au do-
vedit c ClOz este foafte eficient tmpotriva Candida albicans. Cercetri
ulterioare au furnizat dovezi solide c ClOz poate influenla favorabil
rezultatul diverselor probleme de sntate. Spectrul larg de beneficii
indic faptul c ClOz aclioneaz la nivel celular, fr efecte secundare
nedorite.
Aceste picturi v ajut organismul s se menfin alcalin, neutrali-
znd gi echilibrnd aciditatea pH-ului. Trebuie s folosili o solulie de
concentralie 2%, aga cum au majoritatea produselor. Adugai 16 picturi
Ia litru de ap pur * gi beli patru litri de acest fel pe zi (pentru po(ii mai
mici, aduga!i 4-6 picturi la 250- 350 ml deap). Sau urmai indicaliile
de pe etichet.
Pulbere verde concentrat. in mod ideal, 3 din cei 4 litri de ap cu
picturi de pH trebuie buli in amestec cu cte o linguri! de pulbere
concentrat de verdeluri i ierburi. Diverse companii fac acest tip de
supliment, iar pe pial sunt o mullime de tipuri diverse de pulberi verzi
concentrate. Pulberile cu un singur ingredient (doar iarb de gru sau de
lucern, de exemplu) pot fi mai usor de gsit, dar ar trebui s cutali un
amestec de ierburi gi verdeluri, care sunt usor asimilabile gi rapid
alcalinizante, gi combinalii care sunt bogate in mod natural in fibr, care
se fixeaz de toxine gi le elimin din organism. lngredientele-cheie sunt
iarba de gru, iarba de orz, gi iarba de kamut (cultivate prin metode
organice). EIe trebuie amestecate cu o varietate de legume verzi ca
broccoli, varz crea! gi spanac - este mai pugin important care anume, ci
doar simpla asigurare a unei varietfi largi. O formul conlinnd alge rogii,
o iarb bogat in sruri alcaline, care poate lega micotoxinele gi le poate
scoate din organism, ar fi o variant excelent. lngredientele germinate
sunt de asemenea bune, deoarece faza de germinare are loc cnd planta
se afl la apogeul su nutrilional.
Pulberea verde este bogat in elemente nutritive (inclusiv proteine
usor de digerat) gi ajut la modificarea lent a sngelui gi lesuturilor
voastre de la pH acid spre cel alcalin, atingnd un echilibru de pH ideal,
firesc.
O formul de multiminerale de spectru larg cu sruri celulare. Tre-
buie s luagi ,,macromineralele", care sunt calciu, magn eziu, mangan, zinc
gi fier, plus toate oligoelementele - din care exist vreo optzeci gi gapte.
156 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Cu ct varietatea pe care o luali e mai mare, cu att mai bine, dar in cazul
in care nu le gsili pe toate optzeci gi ceva, asigurafi-v s luafi fosfor,
i
potasiu, zinc, seleniu, cupru, crom gi iod. Trebuie s tuali cte mg din
fiecare dintre srurile celulare (sruri minerale, cunoscr .u sruri tisu-
lare, care reprezint fundamentul pentru fiecare celul, gi fr de care am
muri). Ele sunt: sulfat de potasiu, fosfat de magneziu, clorur de sodiu,
fosfat de sodiu, sulfat de sodiu, fosfat de calciu, rrlfat de calciu, fluorur
de calciu, fosfat feric, clorur de potasiu, fosfat de potasiu gi silice. Fiecare
capsul dn formula multimineral pe care o alegeli trebuie s fie 500 mg,
asa cum sunt majoritatea.
O formul de spectru larg de multivitamine cu sruri celulare. Din
nou/ cutali o varietate ct mai mare de vitamine, combinate in mod ideal
cu sruri celulare (aceleagi ca mai sus). Trebuie s luali cel pulin vitam-
nele: A, tiamin (81), riboflavin (82), niacin (B3), colin (B+, pantotenat
de calciu (85), hidroclorur de piridoxin (86), biotin (87), inositol FCC
(BB), acid folic (89), cianocobalamin (812), vitamina C, vitamina E gi acid
paraaminobenzoic.
Deoarece vitaminele B sunt att de importante, ar trebui s v gndili
s luali in plus o formul de B-cornplex Iichid. Vitaminele B sunt utilizate
in formarea celulelor, sunt importante pentru longevitatea celulelor gi sunt
folosite la producerea enzimelor. Puteli folosi o capsul de 500 mg care s
combine toate vitaminele B (in doza obignuit de 1-2 capsule de 3 ori pe
zi), sau un lichid pe care-l puteli gsi attin stare coloidal, ct gi in form
obinuit. Orice tip de lichid folosili, doza este aceeagi: 3-5 picturi de trei
ori pe zi. Sau poate veli dori s urmafi instrucliunile de pe ambalaj, in
special pentru Iichidele necoloidale, cci fiecare variant de productor
difer pulin.
Acizii gragi esen[iali (EFA), care se gsesc in pegte gi uleiurile din
semin!e, includ acizii gragi omega-3 gi acizii gragi omega-6. Acizii grag
sunt componente normale ale celulelor umane gi abund in special in
celulele creierului, sinapsele nervoase, receptorii vizuali, glandele su-
prarenale gi glandele sexuale. Dac mncafi o mullime de uleiuri sn-
toase gi nu aveli simptome speciale, s-ar putea s n-aveli nevoie de
suplimente, dar acizii gragi esenliali sunt att de importanli inct trebuie s
asigurali un apoft suficient, Tntr-un mod sau altul.
Haideli s privim mai inti la acizii gragi omega-3 .Acidul
eicosapentaenoic omega 3 (EPA) gi acidu/ docosahexaenoic (DHA) sunt
antimicotoxice, scznd nivelurile de proteine de restaurare (un semn de
Dieta Young 157
menea cam 34% acid Iinoleic, un alt omega-6. ofrnelul conline 79olo,
floarea-soarelui 69%, migdalel e 26oh, seminlele de dovleac 42olo, gi nap
28Yo. Uleiul de cnep conline trei prli de acizi omega-3 la o parte de
acizi omega-6 - ca gi uleiurile de pegte.
ii ,,ritrrcTr ,. t r rr .F yr rrrr rF ^. ^r il
ii Cand fiica mea Cheryl s-a Tmbolnvit att de grav Tnct a trebuit s fie internat ii
Am Stiut c e foarte grav, atunci cnd unul dintre mulii doctori pe care i-am
consultat in cutrile mele pentru ceva mai bun pentru Cheryl * un psihiatru
att de bine cunoscut lnct dac li folosesc numele l-a[i putea recunoagte mi-a
-
spus: ,ii vor da bolii ei un nume gi ii vor da un medcaent, dar nu gtiu de fapt
ce fac 5i despre ce e vorba." Asta venea de la un om a crui treab eia s le dea
acestor lucruri un nume gi s le prescrie un medicament, gi care, de fapt, de-
venise celebru fcnd asta! Mi-a sugerat s gsesc o unitate tip sanatoriu gi s-o
internez acolo pentru cel pufin un an - gi chiar gi eu s m odihnesc!
Nu voiam s-o dau iar pe Cheryl pe minile altor doctori gi psihologi, nici unul
dintre ei neavnd nici cea mai mic idee de ceea ce se intmpla u de ce ar
trebui fcut pentru a fi bine. Mi-am orientat cutrile spre medicina ,alterna-
tiv" 5i am gsit un psihiatru care trata depresiile gi ,bolile mentale" prin nu-
trilie. Dup propriile mele cercetri am inceput s-o trec pe Cheryl pe o diet
complet organic, cu multe proteine gi cu aproximativ dou sute de suplimente
pe zi. Acest doctor a fost de acord cu abordarea gi a adugat sptmnal injeclii ji
Dup opt luni gi gase mii de dolari cheltuili cu acest regim, Cheryl inc avea ii
modificri violente ale strii de spirit gi depresie, iar n final a czut din nou in jj
aborda subiectul nutrile cu doctorii ei, cu att mai pufin s le spun c lua sute
de vitamine pe zi. Cnd lui Cheryl i s-a fcut iegirea din spital mai devreme
dect multora dintre pacienlii mai pulin bolnavi dect era ea la Tnceput, doctorii
au atribuit rapida ei revenire noului lor medicament-minune.
Dup ce a iegit din spital, am dus-o in Mexic pentru terapie cu celule vii pentru
suma de cincisprezece mii de dolari. Asta i-a permis renun[area la medica-
mente, dar nu i s-au oprit strile oscilante sau depresia. A plns aproape in
fiecare zi din mai pn in septembrie. $i eu la fel.
in toat aceast perioad sntatea mea s-a deteriorat grav. Mi-am neglijat
organismul, iar stresul incredibil a fcut ravagii. Eram umflat peste tot (acum
gtiu, de la fermenfi). Aveam dureri Tn tot corpul. Cu vederea stteam att de
prost inct adesea abia vedeam. Nu aveam energie s vorbesc.
in sfrgit, am aflat intmpltor de dr. Young. Cheryl i cu mine ne-am fcut
analizele de snge pe loc gi am aflat despre parazlii dn sngele ei, care-i
provocau anxietate gi depresie. Am aflat despre acest program gi am gtiut c in
cele din urm am gsit solu[ia.
Am fcut amndou Purificarea gi am inceput s lum o mullime de formule
antifungice/antimicotoxice, confinnd acid caprilic coloidal, acid undecylenic,
germaniu gi n-acetilcistein, rodiu gi iridiu pentru creier, amilaz antifermenti,
Dieta Young 163
ii
oral pentru tratamentul psoriazisului, neurodermatitelor gi ciupercilor intes- il
,j
tinale. Unele studii au demonstrat c acidul undecylenic este chiar mai eficient ii
ii
ii dect acidul caprilic. i|
rl
ENZIME
Bromelaina este utilizat att pentru enzimele sale digestive ct gi
pentru proprietlile sale antifermentalie. O veli putea gsi probabil in
combinalie cu acizii caprilic gi undecyclenic, care este un mod excelent
de a o utiliza. Bromelaina, o enzim din ananasul gi papaia proaspete, este
un antifungc, antibacterian gi antiparazitic sigur gi foarte eficient. Reco-
mand bromelaina in primul rnd pentru c ajut la descompunerea re-
ziduurilor sedimentate gi a mucusului uscat, gi este de folos mai ales in
intestinul gros, unde se gsesc majoritatea ciupercilor. Bromelaina inde-
prteaz bacteriile moarte gi fungii gi tncurajeaz flora sntoas rein-
trodus prin suplimente probiotice. Aga cum aclioneaz aceste numeroase
suplimente, reducnd gi eliminnd fermenfi gi fungi, bromelaina des-
prinde gi dizolv rmgi[ele de membrane celulare gi alte resturi.
Bromelaina este gi un antiinflamator care poate reduce umflturile,
durerea gi inflama!ia rnilor, ulcerelor gi articulaliilor. Aclioneaz prin
echilibrarea unor substan[e asemntoare hormonilor, numite prosta-
glandine, care ajut la rndul lor in controlul inflamaliei. Bromelaina
164 Dr. Rober-r O,young & Shgllgyj"dford young
lichid, separat, sau cu ali agenli antifungici, este greu de gsit. Atta timp
ct lua!i acid caprilic sau undecyclenic, nu trebuie s v facefi griji c nu
pute[i gsi acid butiric.
Acidul tioctic sau acidul lipoic leag micotoxinele care se acumu-
leaz in ficat gi normalizeaz enzimele ficatului. S-a demonstrat c poate
elimina mercurul, arsenobenzolii, tetraclorura de carbon gi coloranfii
anilinici. Experimentele demonstreaz o cregtere important tn furnizarea
gi folosirea de oxigen la tratamentul cu acid lipoic. Acest lichid poate fi gi
el la fel de greu de gsit. Cel mai bine ar fi s-l gsifi intr-o combinafie cu
acidul caprilic sau undecyclenic, gi din nou, dac luali unul sau amndoi
acegti acizi, atunci acidul lipoic nu mai este aga important.
Cermaniul organic este un metal care ajut la eliminarea fermenlilor
gi fungilor, datorit stimulrii producerii de interferon, care are activitate
antitoxic gi antiparazitar. imbuntlegte reacliile chimice metabolice
bazate pe oxigen (care ?n organismul uman sunt majoritare). Cermaniul
organic stimuleaz gi impulsurile electrice la nivel celular, ajutnd corpul
s-gi descarce anumite cmpuri electrice nedorite gi s permit trecerea
curentului att de necesar. Cu alte cuvinte, el ajut la stabilirea echili-
brului electric dorit. Acest lucru este crucial deoarece electricitatea fur-
nizeaz organizarea fundamental gi controlul in organism - ca un cadru
pentru toate celelalte procese. Capsulele de germaniu conlin de obicei
doar 25-50 mg; dac luai o combinafie, cutali s fie aceeagi cantitate de
german i u.
Metale rare (inclusiv rodiu gi iridiu, de mai sus), ?nseamn aur, galiu,
osmiu, ruteniu, paladiu gi platin. Toate acestea sunt coloizi, asa c
trebuie luate 3-5 picturi de 3 ori pezi, sau s urmali instrucliunilede pe
flacon.
Aurul ajut sistemul natural de aprare a organismului. A fost folosit
cu succes pentru a trata artrite, ulcere de piele, arsuri, anumite operatii de
terminalii nervoase, diferite tipuri de ln[epturi, obezitate gi cancere
inoperabile, dar a iegit din uz o dat cu aparilia antibioticelor gi a altor
medicamente (toxice). Aurul este un conductor de electricitate, care poate
ajuta tn comunicafia celular, metabolism gi regenerare. Cercetrile au
artat c aurul are posibilitatea s repare ADN-ul lezat. Aurul poate avea
un efect de echilibrare psihologic gi armonizare, atenund depresiile,
tulburrile afective trectoare, melancolia, tristefea, teama. Disperarea,
angoasa, frustrarea gi chiar tendin[ele spre suicid. Forma sub care trebuie
168 Dr. Robeft O'Young & Shelley Reclford young
i
1
POVESTEA EDNEI 1l
1l
,l Tot ce voiam s fac era s dorm. Stteam in biroul meu gi ?mi ddeam seama c
I nu puteam s stau treaz. M duceam acas seara gi adormeam pe podea pn
I cnd era ora de culcare. Nu funcionam bine gi nu fceam munca pe care jj
ll
i trebuia s-o fac. Nici nu puteam s incerc s fac migcare. Eram att de stresat i ir
J
li
,i
j Eram gata s tncerc orice, aga c atunci cnd mi s-a sugerat s fac analiza de l,
1i
i snge viu, m-am gndit c aga excentric cum suna, voi merge s vd despre ce
:ii era
vorba. tiind
+
ceea ce gtiu acum despre ce mncam (i ce nu), nu am fost
surprins c analiza a artat un dezechilibru acut privind fermenlii/fungii, stres,
; glande suprarenale gi hematii de form neregulat.
,i Am inceput o Purificare cu suplimente gi legume verzi fcute suc. Dup trei
i zile, am adugat tot felul de legume, gi curcan gi pegte. Mncam legume in-
i bugite la cin, ronfiam morcovi gi tulpini de lelin la prnz, gi beam suc de
i legume la micul dejun.
Dieta Young 169
n*
:;
I msuri de la 42la 52, gi am aruncat tot ce era peste msura mea de acum: 44!
,i La urmtorul test de snge, am fost incntat s vd Tmbuntlirile pe ecranul
l monitorului. De data asta aveam hematii perfect rotunde, ar fludul era cur1at
ii de majoritatea bacteriilor gi aveam doar foarte pulini fermenli.
i Tmi place cu adevrat ceea ce mnnc acum. inainte nu as fi putut niciodat s
ii mnnc nuci crude sau avocado. Mi se prea c aveau un gust ingrozitor. Acum
ij mi s-au schimbat papilele gustative, gi chiar legumele au gust dulce! Rogiile sunt
i: un adevrat ospf pentru mine. il
il ncest program mi-a redat starea de bine gi mi-a permis s pierd multe kilograme il
.. pe care nu as fi fost capabil s le pierd tn alt mod. Efectiv, mi-a salvat sntatea. ii
oPTToNAL
Aceste suplimente nu sunt pentru oricine, dar dac se potrivesc si-
tualiei voastre, veli vedea c sunt neprefuite:
Probioticele pot fi folositoare in restabilirea microorganismelor s-
ntoase la populaiii de dimensiuni normale ?n tractul digestiv. Nu toat
lumea are nevoie de ele. Dac ali fost constipaji, subponderali, supra-
ponderali sau afi luat antibiotice in ultimul an, sau avefi o digestie slab,
incercali-le totugi. Amestecali 1 pn la 2 capsule Intr-un pahar de 250 ml
de ap pur gi lsali-le s stea timp de B ore pentru a creste considerabil
microflora. Beli cu o jumtate de or inainte de fiecare,,mas" ?n timpul
Purificrii, sau la mesele adevrate care urmeaz. nupl aceasta, dac
digestia gi evacuarea sunt bune, puteti s nu mai lua[i. ln caz contrar/
continuali ct timp este necesar.
170 Dr. Roberl O'Young & Shqlley Redford young
la fiecare mas. Puteli folosi 5-10 picturi de argint coloidal sau extract din
coaj de pin intr-un dispozitiv respirator. Adugali ap gi pictur! coloi-
dale gi se creeaz un aerosot care poate fi inhalat, fnU bun p.ntru con-
gestii pulmonare sau nazale.
'I
:l
::*:*-il
POVESTEA tUI SHIRLEY l1
if ii
lt
lr
,,
A* fost sub un stres extrem pentrumult timp gi au inceput
. chinurile
, fizice;
-_ __, ri
,1
ii tensiune mare, bti de inim neregulate gi fibrilalii" M-am Iuptat ani de zile cu ,i
I NSTRUMENTELE POTRIVITE
Puteli prepara un meniu grozav alcalinizant folosind doar un cu[it - gi
o mullime de timp. Totugi, asa cum gtie orice megter bun, sculele potrivite
fac treaba mai repede, mai ugor gi cu rezultate optme. lat o trecere in
revist a lucrurilor pe care eu (Shelley) le gsesc indispensabile pentru
buctria mea.
'fasole adzuki - un soi de fasole australian, cu bobul mic, de culoare rogie (n. r.).
Dieta Young 183
Sunt 5i fan al unui mic aparat manual numit Saladacco, care face
,,paste" foar-te fine din legume ca dovleacul (folosesc dovleac galben de
var sau dovlecei, dar merge cu orice fel de dovleac.) Mai face minunate
i
tieturi care arat ca ghirlandele havaiene, din legume ca sfecl gi mor-
covi.
O dat ce suntefi hotrli s preparali in majoritate alimente crude
pentru mesele voastre, putel s luali gi asemenea jucrii. lnvestifi in ele in
msura posibilului, pentru a v prepara hrana mai simplu gi mai amuzant
(gi cteodat gi mai drgul). Experimentasi gi bucura[i-v!
GERMINAREA
Mugurii, cu proprietlile lor fantastic de regenerative, sunt incredibil
de hrnitori gi alcalinizanli. Toat gama de vitamine gi minerale dintr-o
smn! sau un grunte explodeaz atunci cnd germineaz. Cerminarea
ia amidonul, proteinele gi agenii hormonali din smn! gi le transform
in proteine foarte alcalinizante, usor de asimilat, gi zaharuri vegetale
delicate, iar substanlele fitochimice care lupt impotriva cancerului apar
in plante imediat ce ele germineaz. Cred c o persoan poate tri doar
din muguri fr absolut nici o problem (fizic).
Aga c am tot timpul o mulgime de muguri proaspeli in preajm - eu
ii cultiv. Nu e nevoie de talent pentru asta. Serios! Procesul este simplu. in
scurt timp, cteva seminle se transform aproape ca prin farmec in pro-
duse proaspete, avnd de mai multe ori greutatea lor, unele in doar dou
zile.
incepei cu seminle produse organic. Puteli depozita seminfele pen-
tru germinat pe perioade mai Iungi de timp (pn la zece ani, dac sunt
?nchise ermetic, gi unu pn la doi ani, dac ambalajele sunt deschise, dar
!inute in loc uscat gi rcoros), aga c stocali gi pstrali mai multe tipuri la
indemn. Unii dintre cei mai usor de crescut muguri sunt cei de lucern,
fasole mung,, nut, linte verde, susan, floarea-soarelui, hrigc gi gru.
Tabelul CHID DE CERMINARE v furnizeaz indicaliile de baz pentru
mulli muguri obignuili.
Las seminlele la inmuiat peste noapte in ap purificat, pn cnd se
umfl, le torn in tv de germinare, le las s se usuce gi pun tvile ?ntr-un
dulap intunecos gi cldu[, apoi le umezesc de dou ori pe zi. De fapt !in
tvile acolo unde pstrez apa, asa c atunci cnd iau prima ?nghilitur
Dieta Young 185
DESHIDRATAREA
Folosirea unui usctor este un mod minunat de a v asigura masa
cldu!, dar nu gtit. Face mai ugoar pstrarea legumelor verzi proas-
pete in cmara voastr (odat uscate, legumele proaspete puse ?ntr-o
pung sau o cutie inchis etang se vor menline cel pulin un an intr-un loc
uscat, rcoros). Deshidratoarele de alimente sunt utile gi pentru inclzirea
amestecurilor tocate gi a felurilor de mncare tip turt inainte de a fi
servite.
Legumele gi nucile deshidratate sunt nigte gustri excelente gi gar-
nituri grozave. Mncafi-le separat sau cu un sos sau amestec de toctur
preferat. Sunt foae frumoase presrate deasupra supelor, adaug con-
sistenf la salate gi pot decora frumos orice platou.
Deshidratarea majoritlii legumelor este ct se poate de simpl. Le
curfali gi le po(ionali (cam 5 mm grosime), le marinali dac vrefi, le
scurgeli gi le puneli pe un raft uscat gi curat din deshidratorul vostru.
Deshidratali pn cnd toat apa din legume s-a dus gi au devenit cro-
cante.
Dieta Young 187
Putefi face asta cu aproape orice tegume. imi plac mai ales morcovii,
rogiile, ceapa, felina gi ardeii gragi. Legumele rdcinoase cum sunt
dovlecii de iarn, morcovii gi rdcina mexican imi place s le marinez o
or in BraggrM Liquid Aminos, usturoi, ghimbir gi condimente.
incercagi s deshidratali gi nuci. incepeli cu nuci inmuiate, marinate,
ca mai sus, intr-un bol adnc, intre o or gi dousprezece ore. Scurgeli
bine, punefi-le tn deshidrator gi uscafi pn devin crocante. Pstrali-le
intr-un container etang, ?n frigider.
Eu folosesc un deshidrator marca Excalibur@ deoarece ?mi place felul
tn care circul aerul prin fiecare tav, nu doar de jos in sus. Rafturile
flexibile, din teflex, ajut la preparat aluaturi subliri, cum sunt chips-urile
din in deshidratat (vezi pag. 301), i Ia desprinderea alimentelor dup ce
s-au uscat.
SFATURT r TRUCURT
lat cteva dintre scurtturile mele favorite pentru a face gi a aranja
rapid gi ugor mese alcaline:
. Pstrati tot timpul o salat uriag in frigider. Eu prepar una care
s lin aproape trei zile, cu buntli ca spanac, ceap rogie,
seminge de pin, cuburi de tofu, morcovi gi sfecl ras, ridichi gi
muguri de floarea-soarelui. Pot astfel s mnnc la repezeal o
salat sau s-o folosesc ca umplutur rapid. E bine s fie la in-
demn cnd vin copiii hmesigi de la gcoal.
. Face[i ?ndeajuns din sosul de salat preferat ca s v ajung toat
sptmna.
. Folosifi combina[ii de condimente gata pregtite. Eu am intot-
deauna in cmar asemenea condimente pentru a face mai in-
teresant gi mai variat orice fel pregtesc.
. Pstra[i un bol de migdale tnmuiate tn frigider. Sunt grozave
pentru o gustare dulce, crocant, sau in salate, in loc de cru-
toane. Sunt bune gi cnd bat repede ,,lapte" de nuci, ca s fac
frigc. Acoperili nucile crude cu mult ap, lsali la inmuiat
peste noapte gi schimbali apa zilnic. Se pstreaz cam trei zile"
188 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
pesto - un sos italian din busuioc, usturo, ulei de msline 9i brnz (n. r.).
Dieta Young 1Bg
RETETE
ALEGEREA REIETEI CORECTE
V voi imprtgi un secret: inainte s inleleg cum vindec alimentele,
niciodat nu lmi prea plcea s gtesc. Era doar inc o corvoad care-mi
mnca timpul gi generatoare de mizerie gi trebuia fcut din nou
aproape imediat dup ce fceam curfenie. M simleam ca gi cum eram
?nlepenit in buctrie cnd ag fi vrut mai degrab s fiu afar, in lume.
Dar din momentul in care arn inleles ct de mare este impactul a ceea ce
mncm asupra sntlii gi strii de bine, imi place s creez feluri vin-
dectoare. i venerez aceast ?ngrijire palpabil pe care o reprezint
hrnirea familiei mele. Totugi, inc imi doresc ca procesul s fie eficient!
imi place s petrec ct mai pulin timp pregtind o mncare * gi o mulgime
de timp relaxndu-m gi savurnd fiecare inghilitur (gi s m bucur de
compania familiei mele, ceea ce iargi face parte din puterea de vinde-
care, dac vreli s gtili!).
vreau s creez ceva ce as vrea s mnnc gi care s-i plac gi fa-
-
miliei mele. Aceast secJiune este deci compus din relete pe care le
folosesc pentru a ne menline pe to[i fericili. Nu stau prea mult in buct-
rie, toli mncm sntos gi ne place ceea ce mncm. Mncm cu poft, ag
putea s adaug, din moment ce unii oameni par s cread la inceput c
acest mod de a mnca este ,,pentru psri", sau ,,hran pentru iepuri,,.
Toate aceste feluri preamresc varietatea, textura 5i savoarea parc de pe
alt lume, la fiecare mas. Nu este niciodat plictisitor. (Toate acestea sunt
ugoare 5i pentru buzunar. Nu cost mai mult s cumperi ingrediente
organice dect dai pe carne, brnz, dulciuri, bere gi altele.) Acest pro-
gram nu e nici pe departe un fel de privaliune, este un dar pe care ni-l
facem nou ingine.
O mullime de oameni vor afla c simful gustului li s-a tocit dup atta
non-hran artficial gi dup atta stimulare artficial cu dulciuri con-
centrate gi arome srate, gi sunt insensibili, Ja Tnceput, la finefea alimen-
telor naturale, complete. Dac tot aga gndifi gi voi, nu v fie team: pe
msur ce v obignuit s mncafi in acest raport de 80/20, veli descoperi
c papilele gustatve se vor trezi la senzaliile delicioase cu care le tratafi.
Ve[i lsa in urm acel straniu entuziasm de a v autodistruge pentru
plcere. Am vzut asta la atfia oameni pentru care hrana este una dintre
marile distraclii ale vielii. Unii oamen triesc ca s mnnce, degi ar
trebui s fie exact invers. in acest program hrana igi regsegte propriuisu
Ioc mncm ca s trim * fr s-gi piard atraclia colosal pe care o
-
194 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Sup de lelin
Sup de lelin/conopid
Dieta Young 195
* Omitei morcovii gi sfecla Tn timpul Purificrii. Vezi Capitolul B pentru mai multe
informalii la folosi rea sucurilor.
** Punef intr-un mixergi mncafi ca o supin timpul unei Purificri. Sau puneti ingre'
dientele intr-un extractor de suc gi facei un suc proaspt - renun[a]i la morcovi gi sfecl
atunci cnd sunteli la Purificare.
Refete de intrefinere
O dat ce v sim{ili echilibrati 5i nu v mai confrunta[i cu simptome,
vefi avea un grup mai nlare de relete de explorat menfinnd totugi raportul
7Ol3O sau 80/20 din meniurile voastre - aceste retrete lncadrndu-se ln
cele 20-30 de procente. De exemplu, a1i putea s mncali o salat mare cu
o Barnitur de chiftele false italiene din tofu.
Aceste variante adaug mai mult consisten! gi o varietate att de
important repertoriului vostru. Cteva dintre aceste relete sunt calde,
procesate sau gtite, aga c necesit mai mult timp de digestie. Nu re-
prezint nigte op!iuni potrivite pentru primele sptmni dup o Purifi-
198 Dr. Robe.t {qrng & Shelley Redford young
care, sau cnd aveli de-a face cu o boal acut sau cu un dezechilibru al
organismului.
Aceste meniuri sunt opliuni bune pentru cineva care face o tranzilie
mai lent spre un mod de hrnire alcalin, eliminnd treptat alimentele
acide cum sunt carnea, lactatele, zahrul sau fructete.
Pastele favorite ale Alexandrei.
Dovlecei umpl uli cu migdale/morcovi/ghimber.
Cltite de toamn cu curry gi umplutur de legume condimentate.
Falafel copt.
Fileuri ?mbrcate in ierburi.
Legume umplute cu varz.
Fasole rogie in stil Cajun gi orez brun.
Chiveci cu conopid.
Pachelele reci cu tofu.
Chiveci Doc Broc.
Turte edamame.
Past de ghimbir gi migdale.
Pita cu tofu gi chili verde.
Chiveci de legume.
Pachelele Maren's Torti I la.
Biscuili de mei/hrigc.
Cartofi cu mei gi rdcin mexican.
Curry nepalez cu legume.
Carne fals din nuci.
Plcint cu spum Popeye.
Sup de legume cu edamame sotat.
Fasole a la Shelley.
Super tortilla lui Shelley.
Super umpluturile lui Shelley.
Chiveci cu fasole germinat.
Dovleac galben umplut.
Rulouri din varz umplut.
Salat asiatic Rsrit.
Salat din trei feluri de fasole.
Chiftele italiene false din tofu.
Tuile din tofu.
Aluat cu tofu gi spanac.
Tocan cu tofu.
Dieta Young 199
Gustri sntoase
Aceste gustri sntoase satisfac nevoia de ron!it pe care copiii de
toate vrstele o au, gi sunt perfecte atunci cnd v trebuie ceva rapid sau
sunteli pe fug. Sau poate ave[i in cas unul dintre acei copii care par s
triasc doar cu gustri? Acestea sunt folositoare in perioada de tranzilie gi
adesea ajut in perioade cnd ave[i poft de dulciuri. Unele dintre e
funclioneaz cu adevrat bine, aga c pute[i fi siguri c v vefi hrni
continuu indiferent unde suntefi gi ce faceli.
Binetn[eles, puteli tntotdeauna s luafi o gustare simpl ca unt de
migdale crude pe o turt de orez brun sau pe o tortilla din gru tncolgit.
200 Dr. Robet O'Young & Shelley Redford Young
Dar dac sunteli in dispozilie creatoare, sau doar vrefi ceva diferit, sau
aveli chef s v rsf1agi, incercali urmtoarele:
Cocteil din toate legumele.
Pate de migdale.
Rulouri cu legume nori a la Ashley.
C ustare cu avocado/rogi i.
Pine rustic.
Castraveli reci rcoritori.
Crupe de hrigc crocant.
Umplutur crocant cu ridichi.
Umplutur de legume cu curry.
Chipsuri din in deshidratat.
Legume gi nuci uscate pentru ron!it.
Pine Essene.
Castravefi proaspe[i cu mrar.
Umplutur de spanac proaspt.
Past de nut.
U mpl utur Carden Variety.
Creat Ole Cuacamole.
Umplutur slioas cu nuci.
Varz crea[ cu sos de usturoi egiptean.
Sos-su rpriz,,spi rid ug".
Orez mexicali.
Plcint fals de dovleac.
Bame cu rogii in stil creol.
Pate din Pecan crude.
Fasole recoapt.
Fasole verde cond imentat.
Dovleac de iarn condimentat.
Crutoane din Pecan Picante.
Cereale germinate.
Pine din gru germinat.
Muguri clili in abur.
Past de tofu Pentru salat.
Crisine gi biscuili vegetali.
Yummus H ummus.
Past picant de nut.
Dovlecei in stil italian.
Dieta Young 2O1
SALATE
Salatele sunt felul meu favorit. Adesea mnnc una la micul dejun *
de fapt, aproape de fiecare dat cnd m agez s mnnc. in mod tradi-
[ional, o salat a fost un gest simbolic in comparalie cu masa ,,adevrat",
dar trebuie s regndim acest lucru. Salatele sunt felul principal. Alte feluri
vegetale, cum sunt cerealele, supele, tortilla, pateurile sau alte alimente
inclzite gi gtite, trebuie s fie mai degrab complementare la salat, gi nu
invers.
Din fericire, nimic nu poate fi mai usor de fcut dect o salat gro-
zav. Chiar gi cei complet novici tn ale buctriei pot s strluceasc aici,
din prima zi. lar varietatea este limitat doar de accesul Ia ingrediente gi
imaginafia voastr. E adevrat c ia mai mult timp dect apsarea ctorva
butoane la cuptorul cu microunde pentru a incropi o mas. Dar o salat
mare, linut ln ambalaj in frigider, se va menline proaspt cam trei zile.
(Folosili o centrifug de salat pentru indeprtarea excesului de ap gi
pentru uscarea temeinic a vegetalelor astfel inct ele vor rmne cro-
cante.) Jineli frunze de salat gi spanac verde ?nchis, curate, uscate in
frigider intr-un vas acoperit gi cu un prosop de hrtie pus pe fund.
Fili inventivi la salate. Servili simplu legumele doar cu cteva in-
grediente, sau dali-v mari cu o interacliune complex a unui intreg
mnunchi de adaosuri. Servifi-le cu grmjoare din fiecare ingredient
agezat separat, sau amesteca!-le pe toate la un loc, ca ?ntr-un ghiveci.
Combinali modurile in care pregtili legumele tocate, tiate cuburi,
-
-
feliate, rase, mrun!te gi aga mai departe sau menlinefi forme asem-
ntoare. Faceli-le monocromatice (verdele fiind o schem de culoare
popular) sau ca un curcubeu strlucitor. Facetri-le usoare sau facegi-le
extra copioase prin adugarea de cuburi de tofu (sau cuburi de tofu ma-
rinat sau coapt), seminle de pin, migdale inmuiate, muguri, boabe
deshidratate (cum sunt crupe crocante de hrigc, pag. 30i), sau bucfi de
falafel cald. Amuza!i-v, explorali orizonturile salatei * gi mncafi bine.
Salat curcubeu
B-12 porlii
imi ptac culorile legumelor! Aranjarea unei mese alcalinizante mi-
nunat aranjate poate fi o art. in plus, a mnca un curcubeu de
alimente colorate ajut le echilibrul energiilor din corp. Aceast sa-
lat este reteta mea de baz pe care o fac in fiecare sptmn.
Raderea legumelor le dezvluie dulceaa lor natural.
.
dovleac plcintar - un soi de dovleac de iarn (Cucurbita moschata), in form de par, cu
miez galben intens gi dulce (n. r.).
Dieta Young 203
4 po(ii
Aceast salat este foarte sgioas gi merge bine gi ca umplutur
pentru iumti de ardei gras.
2 cni de linte germinat
Yz can de ceap tocat
1 lingur de suc de lmie
1 lingurif BraggrM Liquid Aminos
1 linguri[ de ulei din semin[e de in, ulei Udo's Choice$ sau omega
Nutrition/Essential Balance
1 clel de usturoi, mrunfit
1 linguri[ de amestec curry (Spice Hunter)
204 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Salat de spanac I
2-3 po4ii
1 legtur de spanac
Yz can de conopd, tat in bucfi mici
2 tulpini de [elin, tocate
6 ridichi, tocate
Salat de spanac ll
2-3 po4ii
1 legtur de spanac
Yz can de conopid, tiat in bucfi mici
2 tulpini de [elin, tocate
6 ridichi, tocate
2 hasmaluchi, tocate (sau 1 ceap mic rogie)
Yz can de busuioc tocat
2 ardei rogii, tocali
4 linguri de seminte de pin
Sosu/:
y4 can de ulei din seminle de susan, Udo's oil, sau Omega
NutritioniEssential Balance Oil
1/B can de BraggrM Liquid Aminos
2 c[ei de usturoi, zdrobili
Yz linguri[ de amestec ltalian (Spice Hunter)
Salat cu potasiu
4 porlii
1 cp[n de varz (verde sau alb), tocat ?n mixer sau fin tocat
3/q can
de ptrunjel tocat
3 morcovi ragi
1 avocado, mrun[i[i in bucfi de dimensiunea unei imbucturi
(op[ional - adaug gi mai mult potasiu)
Sosu/:
Salat de broccoli
2-4 porlii
1 cptn de broccoli
1 can de lelin tiat cubulefe
4 hasme tocate
1 ceap rogie mare tocat
1/3 can de sos cu ptrunjel sau sos de salat din ierburi (vezi pag.
214 gi 210)
Varz colorat
4 porlii
Varza este con siderat unul dintre cele mai puternce alimente te-
rapeutice din lume. Multe studii au fcut legtura dintre consumu/ de
varz gi reducerea incidensei cancerului, rnai a/es a cancerului de
colon. De asemenea, sucul de varz s-a dovedit a aiuta la vindecarea
ulcerelor gastrice gi la prevenirea cancerului de stomac,
2 cni de varz rogie, tiat fgii
2 cni de varz verde, tiat fgii
208 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
1 morcov, ras
1 ardei rosu, tiat tn lung
1 ardei galben, tiat in Iung
1 ardei portocaliu, tiat in lung
4 linguri hasme, tocate
4 linguri ptrunjel, mrun[it
% can de suc de lmie
3 linguri de ap
1 lingur ulei (extravirgin de msline, din seminle de in sau Udo,s
Choice@)
1-2 lingurife de ardei rosu chili uscat
un pic de BraggrM Liquid Aminos
Salat de dovlecei
4 porlii
1 salat medie cu frunze rogii
1 salat verde mic cu frunze lungi
2 dovlecei medii, felii subliri
1 can de ridichi feliate
3 cepe verzi, felii
Sosu/:
Salat de conopid
4 porlii
1 salat verde mijlocie cu frunze lungi
-
Yz conopid mic (rupt in buchete 2 cni)
Dieta Young 209
SOSURI DE SALAT
Puteli s ?ngrogali sosurile dup plac cu seminle de in mcinate,
pulbere din seminle de psyllium, agar agar*, sau din rdcin de kuzu**.
Toate le putefi gsi in magazinul local de produse naturiste.
.
agar agar - gelatin vegetal asiatic extras dintr-o alg marin (Cetidium amansii), folosit
ca baz pentru dulciuri gi deserturi. Se ?ncheag fr s fie pus la rece (n. r.).
'. kuzu - plant asiatic (Pueraria thunbergiana) foarte hrnitoare, asemntoare cu jicama,
folosit sub form de pulbere pentru a ingroga un sos (n. r.).
21O Dr. Robeft O'Young & Shelley Redford young
4 porlii
Acesta este un sos cu gust proaspt gi nu este srat.
4 portrii
Un sos delicat 5i rcoritor
2-3 linguri[e din suc de morcovi
1 castravete mare (eu il prefer curtat de coai Ei de seminfe)
Yz ardei gras rosu
Yz ceap mic
1 can de lapte de soia
1 lingurif de busuioc uscat (sau 2 lingurite proaspt)
1 lingur de BraggTM Liquid Aminos sau Real SaltrM, de gust
1 lingurit de mrar
Yz lingurif de Real SaltrM
% linguri! de tarhon
7c lingurif de piper negru mcinat
1/8 lingurit de cimbru
1/3 can de ulei preferat (ulei de msline virgin, din smburi de
struguri, Udo's, din seminle de in, sau Essential Balance)
un praf de oregano
4-6 porfii
Acest sos este usor de fcut in robotul de buctrie 5i confer sala-
telor o minunat savoare asiatic. Dac nu v place prea condi-
mentat, atunci folosiEi jumtate din cantitsile de condimente din
list.
113 can + 1 lingur de past de seminte de susan
% can ap
Yz Bragg Liquid Aminos
2 lingurile de ceap deshidratat
6 linguri de ulei din seminfe de in
y2 - l lingurif de pulbere de rdcin de cicoare (indulcitor)
3 linguri de rdcin de ghimbir ras
Yz lingurif amestec chinezesc 5 condimente
1i8 - 1/c lingurit de ardei iute de Cayenne sau Hot Zip (Spice
Hunter)
Yz lingurif de chimion
Optional: Adugati ap pentru a sublia dac este nevoie
4 po(ii
Acest sos este simplu, rapid 5i grozav de aromat. Am descaperit c
cel mai bine este s cur[ai pielia la migdalele inmuiate. Deoarece
aces[ sos confine suc de morcov, este foarte perisabil, a5a c facei
doar att ct s folosiEi intr-o zi sau dou.
Yz can de migdale, ?nmuiate gi cu pielifa curlat (un val! de cau-
ciuc pentru usturoi indeprteaz rapid pielifele)
1 can de suc proaspt de morcovi
1/3 pn laYz lingurif de pulbere de curry
Yz lingurif de ceap uscat
un strop de BraggrM Liquid Aminos, de gust
Pulin suc de lmie sau lmie verde, de gust
Oplional: 1 clel de usturoi proaspt sau 2 cfei de usturoi copt
a po(ii
1 can de susan crud
1 linguri! de ptrunjel uscat sau Yz can de ptrunjel proaspt
1 lingur de ceap uscat sau 1 ceap mic, tocat
2-3 rogii uscate la soare
Yz castravete, curtat gi tocat
1 rogie proaspt, tocat
2 linguri de suc de lmie sau lmie verde (eu folosesc mai mult)
1 linguri[ de frunze de coriandru proaspt, tiat fin
Yz linguri! de chimion
1-3 clei de usturoi sau 4-6 cfei de usturoi copt
pulin BraggrM Liquid Aminos, de gust
1 linguri! de Real SaltrM
un vrf de culit de ardei iute de Cayenne sau Zip (Spice Hunter)
Dieta Young 213
Sos esen[ial
4-6 porlii
1 can din uleiul preferat (Udo's, Essential Balance, de msline,
seminle de in, sau smburi de struguri)
Y* can de Bragg Liquid Aminos sau 1 linguri! de Real Salt (dup
gust)
sucul de la 1 lmie proaspt
214 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
6 porlii
1/3 can de suc proaspt de lmie sau lmie verde
1 can de ulei de msline extravirgin, presat la rece, sau orice alt
ulei preferat, cum ar fi Essential Balance
Yz linguri{ de oregano mcinat
Yz linguri! de chimion mcinat
Yz linguri! pulbere de usturoi
y2 linguri! de Zip, de la Spice Hunter (sau pulin ardei iute de
Cayenne)
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
Sos de ptruniel
4 Porlii
1 \lq can de ap
2 tulpini de [elin
l/3 can de ulei preferat (virgin de msline, Essential Balance, de
seminte de in)
1-3 clei de usturoi
% can de ptruniel
Opfionat: sare, Bragg Liquid Aminos, sau alte condimente la alegere
Sos de ghimbir/migdale
4 porlii
3 hasme (numai partea alb)
ghimbir proaspt cojit (o bucat de I cm)
2 ctei de usturoi
4 linguri de unt de migdale
1 lingurit de ulei din seminte de in
BraggrM Liquid Aminos, dup gust
1 can de ap, adugafi mai mult dac dorili
Op[ional: 1-2 rogii uscate la soare, conservate in ulei de msline
SU PE
Sup AsparaZincado
3-5 porJii
Sup Popeye
4-6 po(ii
1 avocado
1 can de ap sau sup de legume (Pacific Foods de la marca
Oregon este fr drojdie)
2 castraveli
1 can de spanac crud proaspt
2 tire de ceap verde
1 clel de usturoi
Yz de ardei gras rosu
Bragg Liquid Aminos sau Real Salt, dup gust
condimente din orientul Mijlociu (Garam Masala de la spice
Hunter, Yz-l lingurif, condiment curry, Yz-l linguri!, i % de lin-
guri! de Zip)
Suc proaspt de lmie, dup gust
4 frunze de ment pentru garnisit
Sup vindectoare
6-8 po(ii
Aceast sup este bun in orice moment, chiar gi cnd sunteti la
Purificare. Este calmant atunci cncl suntefi oboslisau stres a[i, sau
cnd ave[i o rceal sau o grip, i este foarte activ ca antifungic.
2-3 ctei intregi de usturoi
2 linguri de frunze de coriandru proaspt
1 ceap mare intreag
2-3 linguri de ghimbir proaspt tocat
3 linguri de zeam de legurne instant fr drojdie
2-3 ltr de ap
1 castravete
Real Salt, dup gust
1-2 morcovi (optional)
1 cpfn mic de varz sau broccoli (oplional)
3 tulpini de felin (optiona!)
Sup de broccoli/conopid
4 porfii
1-2 cni de broccoli, tocat
1-2 cni de conopid, tocat
Dieta Young 221
Sup de felin/conopid
6-8 po4ii
1 ceap, cur[at gi tocat
1 telin intreag, curlat gi tocat (pstrafi cteva frunze de felin
pentru garnisit)
1 cpfn de conopid, curlat gi tocat
1 lingur ulei (de msline sau Udo,s)
1-2 I de zeam de legume
Yz-1 I de lapte de migdale
sare, piper gi mirodenii la alegere, dup gust
4 porlii
2 Yz cni de suc proaspt de morcovi
1 avocado
6-8 tulpini de [elin
2 morcovi
1 dovleac de var
o legtur mic de arugula'
variante de condimente: ptrunjel, busuioc sau coriandru
' arugula - plant mediteranean (Eruca vesicaria sativa), cu gust 9i aspect asemntor cu cel
al spanacului (n. r.).
Dieta Young 223
Sup anticancer
2 po(ii
2 cni ap fierbinte
2 fire de ceap verde, tocate
2 linguri de seminfe de chimen
2 morcovi
cte 2 felii de varz rogie gi verde
2 bucli de broccoli
1 ardei rogu, felii
3 linguri de mrar proaspt
Minestrone de legume
4 po(ii
1 varz mic
1 ardei gras rosu
1 ceap
2 morcovi
2 tulpini de telin
1 dovlecel
1 dovleac galben de var
ulei din seminte de in, dup gust
Bragg Liquid Aminos, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
Sup de [elin
2 porfii
4'5 tulpini de felin (inclusiv frunzele, dac sunt proaspete)
3 cni de ap pur
2 linguri de zeam de legume instant fr drojdie
ulei din seminfe de in, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
.
curcum - rizomul unei plante asiatice (Curcuma longa) inrudite cu ghimbirul (n. r.).
226 Dr. Robert O'Young & lhelley Redford young
Gazpacho
6 porlii (de 7 can)
4 cni de suc de rogii (fcut in cas)
Yz can de castraveti, tocali
Yc cdn de ardei gras verde, tocat
Yq can de felin, tocat fin
I lingur de ulei de msline
Yz lingurit de piper
1 lingurif de busuioc
Yz lingurit usturoi, tocat
Gazpacho la Madrid
6-8 po4ii
3 rogii mari
2 castraveli
1 ardei gras rosu
1 ardei jalapeno mic
1 I de ap pur
3 linguri de ulei de msline
2 lmi, suc
1 lingurit de chimion
2 linguri[e de Real Salt
usturoi, dup gust
6-8 po4ii
Aceast sup este foarte bun pentru zilele reci de toamn gi iarn.
Este de/icioas fcut gi din dovleac, fiind un excelent mic deiun,
prnz, cin sau gustare.
2 dovleci plcintar
3 tulpini de felin, tiate in buc[i mari
1 ceap, cojit gi tiat in inele sub[iri pentru garnisit
2 linguri ulei de msline sau ulei Udo
3-4 cni de sup de legume (eu folosesc Pacific Foods de la marca
Oregon)
scorligoar gi nucgoar sau sare gi piper, dup gust
Borg de legume
B porlii
6 cni de sup de legume
1 can de morcovi, fgii
1 can de sfecl (tocat mai mare)
1 can de ceap (felii subliri)
1 Yz can de varz (tocat)
Dieta Young 229
B porlii
1 kg de fasole alb uscat
2 cepef tocate
3 ctei mari de usturoi, tocat
7 cni de ap
1 foaie de dafin
2 fire de ptrunjel
1 frunz de sfecl tiat perpendicular
Real Salt sau Bragg Liquid Aminos, dup gust
piper negru/ proaspt mcinat, dup gust
230 Dr. Robert o'young & sheiley Redford young
ANTREURI
Pateuri cu tofu
6 porlii
1 pachet de tofu proaspt, scurs
3 linguri de ceap, tocat
3/B lingurit Real Salt
1 can de dovlecei, ragi
Yz lingur de amestec de sup de legume
inlocuitor de ou echivalent pentru 2 ou
Ghiveci cu tofu
B po4ii
Putei s folosii orice tip de dovleac pentru acest grozav meniu cald.
Poate fi fcut gros ca o tocan gi servit peste orez sau subEiat ca o
sup cu care este grozav s incepi ziua intr-o diminea de iarn!
.
dhal - termenul se refer Ia leguminoase uscate gi curlate de coai; poate fi vorba de Iinte,
mazre, fasole etc" (n. r.).
". garam masala - un amestec nepalez de condmente (n. r.).
Dieta Young 237
Falafel copt
B porlii (rezulte EO bucli)
Aceast refet este extrem de rapid dac folosii un robot. Frunzele
de coriandru proaspt 5i ardeii chili ii dau o culoare plcut. (Ardeiul
chili nu esfe chiar aga de iute, dar ave[i grij s scoate[i mai inti
nervurile din interior gi seminele.) Eu /e servesc calde, pe frunze de
varz sau frunze de salat, rulate, ca hors d'oeuvres, dar ar putea
foarte bine s fie un fel grozav cu o salat nare sau ar putea chiar
puse intr-o foaie de aluat sau lipie! Sunt foarte sgioase, deoarece au
att nut ct gi fasole, ceea ce /e d un con{inut bogat n calciu 5i
protein. Fo/osesc diferite tipuri de fasole pentru a schimba aroma gi
culoarea. Un alt avantai este c sunt coapte, nu prjite mult, asa cum
este falafetul in maioritatea cazurilor. Poft bunl
Blat de migdale:
2-3 cni de migdale, inmuiate B-12 ore
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
240 Dr. Robert O'Young_& Shelley Redford young
Spum Popeye
5 cni de spanac tocat mare
Yz can de seminle de pin crude
113 -'ll2 can de suc de lmie
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
1 lingur ap
1/z can de tofu tare
1 lingur de ceap rogie, tocat
1 lingur de mrar proaspt tocat, sau 1 1/z lingurif de condiment
Deliciously Dill (Spice Hunter)
1 tulpin de felin, tocat mare
2 lingurite de pulbere de psyllium
Stratul doi:
1/z can de tofu (tare)
4-5 morcovi, tocali
1 ardei gras portocaliu
y2 - 1 linguri[ de pulbere de psyllium
Stratul trei:
Yz can de tofu (tare)
2-3 sfecle mijlocii, curfate gi tocate
1 ardei gras rosu
1 rogie mic
y2- 1 linguri[ de pulbere de psyllium
Este o
mncare grozav pentru perioada de tranziie, cnd se re-
nunl la carne. Dac se foloseste orez slbatic, veti obtine o arom
dulce de nuci. Pot fi servite calde, ca fel principal, dar pot fi 5i o
gustare rece grozav, direct din frigider. (Noi dublm intotdeauna
ingrediente/e acestei relete pentru c place tut.uror!)
Vz can de orez brun fiert
Yz can de orez slbatic fiert
2 pe[ioli de lelin cu frunze, tocate mrunt
1 ceap rogie mijlocie, tocat mrunt
2 cfei de usturoi, tocat
Dieta Young 245
Fasole gi orez
4-6 porlii
2 cni de fasole uscat obignuit, pinto sau nut, inmuiat ;i fiart
conform indicaliilor de pe ambalaj, scurs
248 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Yz lingurit de chimion
% lingurif de pulbere de chili
I lingurif Real Salt
1-2 c[ei de usturoi mrunfit, dup gust
2 cni de sup de legume
Tt can de ptrunjel proaspt tocat
Yz ceap, tocat
1 ardei gras rosu, tocat
2 morcovi, ragi
Bragg Liquid Aminos
2-3 cni de rogii, tocate
orez basmati sau brun
Legume clite
4 po4ii
1 lingur de ulei
1 felie de ghimbir proaspt, de 3 ffiffi, curlat de coaj
1 c[el mic de usturoi, zdrobit
Yz can broccoli (tiat mrunt)
Yz can conopid felii
Yz can fgii de ardei rosu
Yz can felii ceap
I can mazre psti
7+ Iingurif Real Salt
Yz can telin felii
Bragg Liquid Aminos, dup gust
252 Dr. Robert O loung & Shelley Redford young
4 po4ii
1-2 lingurife de ghimbir proaspt ras (folosi[i o rztoare manual)
2-3 cfei de usturoi, zdrobili
Yz can broccoli (tiat mrunt)
Yz can conopid tocat
Yz can de felii de ardei rosu
Yz can felii de ceap
Yz can de dovleac galben
1 can de mazre psti
(gi alte legume dup dorin!, tiate julienne)
1 can tofu prjit (sau folosili tofu marinat de la magazinul de pro-
duse naturiste)
1z+ lingurif Real Salt
Umplutura:
2 cepe (tocate)
3/q can ulei vegetal
2 cni tofu
Yq can de lapte de soia (dac este necesar)
Aluatul:
Puneli ingredientele gi frmntali aluatul pn faceli o sfer bine
legat.
intindeli coca pe o ptac presrat cu fin gi puneli-o intr-o tav
uns cu ule.
Umplutura:
Cll ceapa in ulei pn devine sticloas.
Adugali mrarul, ptrunjelul, spanacul (decongelat) gi sare gi
amestecafi-le bine.
Mixa[i tofu cu lapte de soia tntr-un mixer, dac este prea greu de
mixat manual. (A!i putea pune gi ptrunjelul in mixer ca s se
toace mai ugor.)
Turnali asta peste amestecul de legume gi amestecali-le impre-
un.
Puneli umplutura peste aluat gi coace[i la 190"C cam 30 de
minute.
7z can ap
2 cepe mici, tocate
Yz can ptrunjel, proaspt
Yz lingurif Real Salt
Yz lingurit busuioc
Yz lingurif salvie
1/3 linguri! cimbru
Sosu/;
2 cni de ap
1 linguri[ de mirodenii, la alegere
2 linguri fin de arorut'
putin ardei iute de Cayenne
2 linguri de ulei de msline
7c linguri[ de Real SaltrM
6 porlii
2 linguri[e de ulei de msline
1 conserv de 900 g de rogii, nescurse
2 clei de usturoi, tocat
500 g spaghete sau fetucine, nefierte
200 g brnz de migdale
1/B lingurif de fulgi de piper rosu
'arorut - plant indian (Marantha arundinacea) din a crei rdcin se extrage un amidon
alimentar (n. r.).
258 Dr. Roberr O'young & Shg!L"_y Redford young
4-6 porlii
Esteun minunat 5i colorat mod de a garnisi cu legumepastele. Chiar
mai bine este s mncai legumele gi sosu/ fr paste. Vara seryesc
sosu/ crud gi legumele reci, iar iarna, calde.
Turte edamame
4 po4ii
Acegtia sunt niSte hamburgeri veget ali mici care pot
fi prjii in tigaie
dac suntefi in vitez, sau deshl dratai 4-6 ore pentru
a-i face mai
crocansi la exterior. se fac dintr-o compoziie de
baz de edam ame
(boabe de soia din.pstaie) pe care putegi
s_i gsili in magazinele de
produse naturiste la seciunea de produ-se coigette.
3 linguri seminle de in, mcinate pudr (folosind mixerul
sau o rg-
ni!)
6 linguri de ap
1 pachet de 300 g boabe de soia (firma sno pack are o marc de
boabe curfate de psti, sau puteli s le luali cu psti gi s curla[i
singuri boabele)
1 morcov, ras fin sau tocat mrunt cu mixerul
2 c[ei de usturoi
1 linguri! de ceap uscat
Yz can ptrunjel
% lingurif mugtar uscat
7z lingurif de curcum
1 linguri[ de condiment mexican (Spice Hunter)
1/3 linguri[ Deliciously Dill (Spice Hunter)
1 lingurif de Real Salt
2 rogii uscate la soare (conservate in ulei de msrine)
putin scortiEoar
1 lingur lmie sau lmie verde sau amndou
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
2 linguri de ceap tocat
CARNITURI
Orez mexicali
6-8 porlii
Acesta este un orez cu salsa care se potrivegte grozav la o cin me-
xican.Servigi cu CreatOl Cuacamole (vezi pag. 285) gi Pita cu tofu
5i chili verde ca aperitiv (vezi pag. 263).
3-4 cni de orez fiert
3 linguri de ulei de msline
1 ceap, tocat
Yz can de felin, tiat
1 cfel de usturoi, tocat
2 rogii mari, tocate mai mare
2 chili serrano, crora li s-au scos seminlele gi nervurile, tocali
2 linguri de frunze de coriandru proaspt, tocat
1 lingurit de suc de lmi verzi
/z linguri[ de oregano
1 lingurit de Real Salt
Dieta Young 265
Meiul este o surs bun de fier, lecitin gi colin, iar rdcina me-
xican este bogat in vitamina E. Este o refet bun care aiut la
inrcatul de cartofii prili. Am dublat cantittile din aceast refet 5i
totugi a disprut in dou zile!
2 Yz cni de ap
Yz lingurit de Real Salt
1 can de mei
1 rdcin mexican (poate fi inlocuit gi cu morcov sau cartofi
dulci), curfat gi tiat in bucli semifine/mari
1 lingurit de ceap uscat
Yz linguri! de mrar Deliciously Dill (Spice Hunter)
y2 lingurif de condiment Garlic Herb Bread sau Vegetable Rub
(Spice Hunter)
'/z
Iingurif pudr de usturoi uscat (il pute[i folosi proaspt sau copt)
ulei din seminfe de struguri pentru uns
frunze de coriandru proaspt tocat pentru garnitur
Fasole la Shelley
4 po4ii
in tndiana 5i ohio, fasolea shetley este cunoscut ca fasole
cranberry. Aceast fasole colorat cu dungi rogii gi crem, este o fasole
mai dulce 5i mai delicat dect fasolea pinto. La fierbere igi pierde
modelul 5i se coloreaz mai mult. Aceast re{et copioas include
nuci Macadamia, ghimbir gi lmi verzi, care fac fasolea deose bit de
cremoas pi gustoas.
6-8 po4ii
4 cni de bame tiate felii
1 can de ceap tocat
1/3 can de ardei verde tocat
2 cni de rogii tocate
Yz linguri[ de Real Salt
1/B linguri! de piper negru
1/B lingurif de pudr de curry
1/B linguri[ de cimbru
1 lingurif de lecitin pudr
Muguri clifi
4 porlii
2 linguri de Bragg Liquid Aminos
Yz can de ceap tocat fin
Tz can de ardei gras verde sau rosu tocat mrunt
2 cni de muguri proaspeli de fasole, de orice tip
Fasole prjit
6 porfii
3 cni de fasole pinto fiart
Yz can de ceap, tocat
1 lingurif de usturoi tocat
praf de usturoi, dup gust
ardei iute de Cayenne, dup gust
piper negru, dup gust
Real Salt, dup gust
6 po4ii
500 g fasole verde
Yz can de ap fiart
Yz lingurif de Real Salt
1 can de ceap fin tocat
7e lingurit nucgoar
3 linguri[e de ulei de seminfe de in
1 lingur de ptrunjel
Conopid la caserol
4-6 porlii
V trebuie 20 de minute ca s-o prepara[i. Acest fel seamn mult la
textur cu cuscu 5ul, 5i este grozav ca garnitur Ia mic deiun, prnz
sau cin.
Gustare cu avocadolrogii
2-3 porlii
2 avocado
1 vnt mic, tocat
1 linguri[ de praf de curry
2 linguri de suc de lmie
2 ardei chili curtali de seminfe
Real Salt gi condimente, dup gust
2 sau 3 rogii, tiate in felii groase
SOSURI
4-6 porlii
4-6 porlii
Esteun minunat sos cu gust proaspt de rogii crude care merge foarte
bine cu paste. Eu il folosesc la dovleacul galben tiat fidea foarte
subire, pe care o fac cu un aparat numit Sa/adacco. Este un sos bun
pentru inmuiat diverse,5i poate fi servit rece sau nclzit, dar nu fiert.
3-5 rogii uscate la soare (eu folosesc marca Melissa, conservate in
ulei de msline)
4 rogii proaspete, tari, tocate
Yz can de busuioc proaspt, tocat
1 lingurif de ceap uscat
1 linguri[ de usturoi copt
1 lingurit de Real SaltrM
276 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Pesto de primvar
4 po4ii
6 c[ei de usturoi
4 cni de busuioc proaspt sau 1 can de busuioc uscat
1 can de ptrunjel proaspt
6 linguri de nuci crude (seminfe de pin, migdale, alune de pdure,
-
dovleac eu le folosesc tn combinafie gi le las la inmuiat peste
noapte)
1 can sau mai mult de ulei de msline
7z lingurif Real Salt
Yz lingurit de piper
2 linguri de rogii uscate la soare
Salsa Maren
6-8 po(ii
6 clei de usturoi tocat
Tocate mrunt:
1 ceap galben
Yz can de frunze de coriandru proaspt
Yz can de ptrunjel proaspt
7 rogii coapte
1 ardei verde
1 ardei rosu
sucul de la 1 lmie sau lmie verde (cam 10 linguri)
Real Salt, dup gust
Dieta Young 277
6-8 po(ii
6 linguri de ardei verde tocat mrunt
3 linguri de ulei de msline
1 vnt mic, tocat
1 litru de piure de rogii curfate de pieli[
Real Salt, dup gust
Sos de rogii
Maionez fals
4 porlii
1 can de conopid fiart la abur
% linguri! de Real Salt
% lingurit de mugtar uscat
l/alingurit de boia
Yz lingurit de pudr de lecitin (optional)
yz -1 lingurif de ulei (Udo) pentru emulsionare (optional)
ardei iute de Cayenne, dup gust
Past de ghimbir-migdale
2-3 porlii
Aceast re(et este similar cu sosu/ Wowie Zowie din unt de mig-
dale (vezi pag. 213), dar este mult mai gros. incercai-l cu cartofi cu
mei (vezi pag. 265) scoSi fierbini din cuptor.
Ulei cu ierburi
4 porlii (rezult: 3/4 can)
7z can de ulei de seminfe de in, Essential Balance sau Udo's
2 linguri de suc de lmie
Yz linguri[ Real Salt
1/B lingurif piper negru proaspt mcinat
Yt can de ptrunjel proaspt tocat
Yz linguri! de frunze uscate de tarhon
pu[in ardei iute de Cayenne
rezult 5 cni
6 ardei verzi mari
2 ardei chili iu[i, mici, proaspefi
ulei de in
Real Salt rM dup gust
chimion, dup gust
Past de nut
6 - B porli (rezult: 3 cni)
2 cni de nut germinat sau din conserv
1 ceap mijlocie tocat
2 linguri de ptrunjel tocat
1 linguri! de Real Salt
1 linguri! de coriandru
pulin praf de ardei iute de Cayenne sau praf de chili
7a can ap
Cuacamole
2 porfii
1 avocado mare, copt
1 rogie, tocat mrunt
l/t lingurit de Real salt
1/B can de suc de lmie sau lmie verde
pulbere de chili, dup gust
' pimento - un ardei rogu, mic iute, ?n form de inim (n. r.).
284 Dr. Robert O'Young & Shelley Redford Young
Sos de tofu/avocado
6 Porlii
1 pachet de tofu moale proaspt, scurs
1 Yz linguri[ de suc de lmie
1 linguri[ de pudr de usturoi
1 lingur de ceap tocat
2 linguri de frunze de coriandru proaspt tocat
/z linguri! de pudr de chili
1 rogie mic, tocat (oplional) sau 2-3 rogii uscate la soare
1 avocado mijlociu, pasat
Y2 -1 linguri! de Real SaltrM
Great Ol Cuacamole
6-8 porlii
Condimentele mexicane de /a Spice Hunter gi Zip ii dau cu adevrat
un foc acestei paste/ Folosii-o ca crem pentru legume proaspete.
Tiai legumele, de exem plu ardeii gragi 5i varza, cu formele de pr-
jituri pentru copii.
Sucul de la 1 lmie sau lmie verde (sau folosifi-le pe amndou)
1 rogie mare
3 avocado
1 linguri[ de condiment mexican (Spice Hunter)
% de lingurif de chimion
Yz lingwri[ de Zip (Spice Hunter)
1 linguri! de Real Salt sau dup gust
6-8 Porlii
2 cni de spanac, tocat foarte mrunt
2 cni de ptrunjel tocat, foarte fin
1 can de ceap verde, tocat foarte mrunt
Yz can maionez fals (vezi pag.27B)
Acest pateu se intinde bine pe tortilla gi elin. Din nuci Pecan crude
proaspete 5i legume rase se obgine un pateu dulce grozav pentru
copii!
2 cni de nuci Pecan proaspete crude
Y4 - Yz ceap rogie
1-2 lingurife condiment pentru pui (spice Hunter, de exemplu)
4-6 frunze de busuioc proaspt
174 can de morcov ras fin, sfecl gi /sau dovleac crud
Yt can de ptrunjel tocat fin (oplional)
Pateu de migdale
B-10 po(ii
3 cni de migdale inmuiate
1 can de suc de lmie
7+ can Bragg Liquid Aminos
yz -1 cfel de usturoi (puteti folosi gi usturoi copt)
2BB Dr. Robert O'Young & Shelley Redford young
Pateu de tofu
6-8 po4ii
500 g tofu proaspt, scurs
1 lingur de Bragg Liquid Aminos
1 lingur de tahini
1 lingur de ulei din seminfe de in
2 linguri de sup de legume fr drojdie
1 lingur de busuioc proaspt tocat
Maionez verde
6-8 po(ii
500 g tofu, scurs
2 avocado
l/z lingur de praf de curry
3 linguri de suc de lmie
sare, dup gust
Zip (Spice Hunter), dup gust
Dieta Young 289
Yummus Hummus
6-8 po(ii
2-3 linguri de ulei de msline
sucul de la 1 lmie
1-2 c[ei de usturoi, tocali
1lB-114 can de tahini (crud)
1 borcan de 500 g de nut, scurs (pstrafi zeama de la nut)
Real Salt, dup gust
yz -1 linguri! de condiment Garlic Herb Bread (Spice Hunter)
Yz -1 linguri[ de chimion
Zip (Spice Hunter), dup gust
Platou divers
8-1 2 porlii
SUCURI
Suc cu potasiu
2 po4ii
100 g de morcovi
120 g de [elin
50 g de ptrunjel
100 g de spanac
Cenerator de insulin
2 po4ii
100 g muguri de varz de Bruxelles
100-200 I de morcovi
I00 g de fasole ctrtoare (Vigna unguiculata)
120 g de salat verde
100 g de castraveli
50 g de ptrunjel
100 g de spanac
2 po4ii
120 g cartofi
120 g de [elin
100-200 g morcovi
50 g nsturel
Lapte de migdale
2 po4ii
Yz can de migdale (?nmuiate 12 ore)
Vt can de seminfe de pin (inmuiate 6 ore)
1 can de ap filtrat sau de izvor
prru r
Pine rustic
2 po(ii
2 cni de fin din gru germinat
4 linguri de praf de copt fr aluminiu
1 lingur de Real Salt
2 linguri de ulei (de msline sau Udo's Choice9
1 can de ap pur
pine Essene
2 po4ii
500 g cereale germinate
213 can de ap pur
1 -2 porfii
2 cni de fin
GUSTRI CROCANTE
Variante:
Batoane de sfecl:2linguri de suc de sfecl, de la 1 sfecl mic.
Amestecali cu Yz de can de ap rece.
Batoane Popeye: y, can de suc de ptrunjel sau de spanac.
Amestecali cu Yq de can de ap rece.
Batoane Bugs Bunny: Ya can de suc de morcovi, cam de la 3
morcovi. Amestecali cu % can de ap rece.
Batoane cu rogii: Yt can de suc proaspt de rogii, cu 1-2 linguri
de pesto din rogii uscate la soare. Amestecafi cu 1/3 can de ap
rece.
Variante condimentate:
Batoane cu curry/curcum: 1 linguri[ de praf de curry, cu lz
linguri! de curcum mcinat,
Batoane cu chimion: 2 lingurile de chimion mcinat.
Batoane cu usturoi: 2lingurile de condiment Carlic Herb Bread
(Spice Hunter).
Batoane mexicane: 2 lingurile de condiment mexican (Spice
H unter)
incercali!
% sfecl
Real Salt rM, dup gust
CEREALE I DESERTURI
Faaia de plcint:
2 cni de migdale crude
2-3 linguri de lapte de soia sau lapte de migdale
2 linguri de fulgi de trfe de gru
Umplutura de plcint:
500 g de morcovi, curfafi gi rai
Yz linguri! de nucgoar
'/r linguri[ de scorfigoar
1/B lingurit de cuigoare
1 lingurif de vanilie
Yz can de migdale sparte sau intregi, pentru garnisit
Cereale germinate
2 po(ii
2 cni de boabe de gru sau de secar (organic, nefinut in depozit)
Yz -1 linguri! scorligoar
302 d young
800-3 -7258
67 www. udoerasmus.com
www. realsalt.com www.florainc.com
Health
Reclaiming Our Wheatgrass Book
John Robbins Ann Wigmore
HJ Kramer,lnc. Avery publishing Croup, lnc.
P.O. Box 1082 Wayne, New Jersey
Tiburon, Californ ia 94920
The Yeast Connection, A Medical
Slow Burn Breakthrough
Stu Mittleman William C. Crook
HarperCollins Professional Books
New York, New York Jackson, Tennessee
Citind aceast carte, a1i intlnit informalii despre cteva produse, pe care
Dr. Robert O. Young le-a creat cu scopul de a ajuta organismul in pro-
cesul de alcalinizare gi energizare.
Mai jos dorim s vi le prezentm pe scurt:
4Salts (4 sruri)
Puteli avea un suport sigur: apa purificat! Apa curat este un criteriu
esen!ial!
SimplyPure'u