Maestros mexicanos 8418 por cooperacin

envasado de fruta y verdura en etapa avanzada de

maduracin

Proyecto integrador

Materias integradas:

Metodologa de la investigacin y sociologa por: Mixy jaquz

Equipo #12

Integrantes:

Sandra Jaqueline Aguirre Alonzo 6to G-Nutricin.

Perla Alondra Cruz Carrillo 6to D-Contabilidad.

ngela Duarte Lpez 6to E-Informtica.

Edith Mariana Gutirrez Garca 6to B-Informtica.

Ral Israel Valdivieso Juregui 6to G-Laboratorio.

Cristian Sebastin Mares 6to E-Administracin.

1
ndice:

Portada.1

ndice.2

Introduccin.3

Antecedentes4

Marco terico..6

Hiptesis...18

Alcance de investigacin ...19

Diseo de la investigacin..20

Seleccin de muestra...21

Diseo de los instrumentos de recoleccin de datos....23

Tabla con asignacin de cdigo con las respuestas..24

Distribucin de frecuencias.25

Graficas.25

Instrumentos: diario de campo...35

Bibliografa43

Apndice.45

Ecologa..48

2
Educacin fsica .51

3
Introduccin:

Planteamiento del problema:

Objetivos de investigacin:

General:

Identificar las frutas y verduras en un grado de maduracin avanzado y

rescatarlas mediante el envasado.

Particular:

Determinar el uso que se le da a las frutas y verduras en un grado de

maduracin avanzado en diversas empresas.

Especificar los tipos de frutas y verduras que son mayormente desechados.

Seleccionar los pasos adecuados para el envasado.

Demostrar que por medio del envasado se puede rescatar la fruta y verdura

en un estado de maduracin avanzado.

4
 Envasado de frutas y verduras.

1.1. -Antecedentes.

Desde los inicios de las grandes y largas exploraciones en barcos, apareci

una enfermedad que atacaba a los marineros conocida como escorbuto, y dejaba casi sin

efecto los planes reales de dichas exploraciones, hecho que preocup a los mdicos de la

poca que intentaron encontrar una solucin, pero fue la idea de un cocinero francs quien

encontrara una solucin definitiva envasando los alimentos en latas.

Desde hace miles de aos, los hombres se enfrentan con la necesidad de

conservar los alimentos. Generalmente, stos se descomponen con rapidez, se ponen agrios y

toman un sabor desagradable. Para preservarlos por largos perodos de tiempo y evitar que

los pueblos pasaran hambre durante los largos meses de invierno, se introdujo la costumbre

de secarlos, salarlos y ahumarlos.

Pero una dieta que consiste slo en alimentos conservados es poco

recomendable. El militar francs Napolen Bonaparte se dio cuenta de lo importante que era

alimentar en forma adecuada a los hombres de su ejrcito. Entonces, ofreci un premio de

12.000 francos para aquel que inventara alguna forma de mantener los alimentos frescos

durante un perodo de tiempo prolongado.

En 1795, el inventor francs Nicolas Franois Appert se puso a trabajar para

resolver el problema. Saba que el bilogo italiano Lazzaro Spallanzani haba demostrado

que la carne no se descompona si se la herva durante un rato y despus se la conservaba

hermticamente cerrada. Appert ide entonces un sistema para aplicar ese principio a gran

5
escala, calentando carnes y verduras y guardndolas despus hermticamente en recipientes

metlicos o de vidrio. Su sistema represent el comienzo de la industria de conservas.

Sin embargo, a pesar de las precauciones que se toman, los alimentos pueden

contaminarse aunque se encuentren en latas selladas o conservados en fro dentro de la

heladera. Los agentes contaminantes pueden ser de origen biolgico, como los hongos, los

parsitos y las bacterias, o qumico, como el plomo y el mercurio.

Las consecuencias de la contaminacin alimentaria son variadas. A menudo

se trata de una simple intoxicacin que se cura en unos pocos das, pero en algunos casos es

necesario realizar un tratamiento prolongado.

Nicols Appert, inventor de las conservas alimenticias, era natural de

Chalons-sur-Mer, donde naci en 1749.

Su padre, hostelero de profesin, quiso que su hijo se dedicase tambin a

este oficio, llegando por ello Nicols a ser un excelente cocinero, en calidad de lo cual lleg

al servicio de la princesa de Forbach, una dama sumamente golosa y exigente en materia

culinaria, que resida en Pars.

En 1780, Nicols Appert abri una tienda en la calle de Los Lombardos, en

la capital de Francia, y all le vino la idea de que los alimentos podan conservarse intactos,

sin perder sus cualidades nutritivas, cerrndolos hermticamente en recipientes e hirviendo

stos a 100 C, en agua.

6
 Fund su primera fbrica de conservas en 1804, en Massy. A fin de tener

siempre materias primas para sus conservas, adquiri varias hectreas de terreno que dedic

al cultivo de guisantes y judas, que despus conservaba para su posterior venta y consumo.

Fue intendente en la poca napolenica, e incluso obtuvo un premio de

12.000 francos por su obra, titulada El arte de conservar durante algunos aos todas las

sustancias vegetales y animales.

Teo

Gmez.

Inventos y descubrimientos

claves de la historia.

1.2.-teorias.

Nicols, observ empricamente que, los alimentos, se mantenan sin alterar

por largos perodos de tiempo, conservando todas sus caractersticas organolpticas. Las

muestras conservadas de Appert, fueron enviadas a la Marina francesa que batallaba en el

Mediterrneo. Hasta ese entonces, los marinos slo se alimentaban de alimentos ahumados,

salados y/o fermentados; con el avance propuesto por Nicols Appert, los marinos podan

disfrutar de frutas, verduras y carnes en alta mar.

Appert describe las cuatro etapas esenciales de su proceso de envasado:

7
 Primer paso: colocar los alimentos a conservar en las botellas o frascos de

vidrio. Segundo paso: cerrar las botellas o frascos con corcho con el mayor cuidado,

ya que el xito del envasado, depende principalmente, del correcto cierre de los

recipientes. Tercer paso: para presentar estos recipientes cerrados con los alimentos a la

accin del agua hirviendo, stos se deben disponer en un bao Mara durante un cierto

tiempo, en funcin de la naturaleza y/o tipo de alimento o comida a envasar.

Cuarto paso: quitar las botellas del bao de agua a la hora prescrita.

Appert, estaba convencido, en primer lugar que, el calor tiene la cualidad

esencial no slo de cambiar las partes constitutivas de los productos animales y vegetales,

sino tambin la de destruir, o al menos, detener durante muchos aos, la tendencia natural de

estos productos a la descomposicin. En segundo lugar, que la privacin de una manera, lo

ms rigurosa posible, del aire, generar un efecto de preservacin los productos con todas

sus cualidades naturales. Sin embargo, Nicols Appert aparentemente, no comprendi el

mecanismo de funcionamiento de su envasado.

Se necesitaran 54 aos ms tarde para dar respuesta a esto, cuando Louis

Pasteur, quien trabajando sobre las fermentaciones alcohlicas, demostr que la teora de la

generacin espontnea no era vlida, ya que aplicando un sellado a las botellas o utilizando

botellas con cuello de cisne, se impeda el desarrollo de los microorganismos y por tanto, se

favoreca en ambos casos, el mantenimiento de un buen grado de conservacin de los

alimentos en cuanto a sus caractersticas organolpticas. Pasteur, agradeci a Nicols Appert

en su libro tudes sur le vin, la existencia de sus pasos o etapas esenciales, puesto que le

haban servido de gran aplicacin en sus estudios.

8
 Risch, S.J.
El gran libro de

las conservas.

Beneficios y consecuencias.

2.1.-Aportes a la salud.

Los alimentos envasados ofrecen muchas ventajas, son nutritivos, duraderos

y se pueden consumir fuera de temporada, adems las latas que se utilizan permiten

conservarlos sin ningn riesgo

Los alimentos que consumimos se presentan en formas diferentes, naturales, procesados,

enlatados, envasados, empaquetados, deshidratados o congelados. Lo importante es saber

cules son los ms nutritivos y cmo conservan sus caractersticas nutricionales, para poder

elegir mejor.

Los alimentos envasados, tienen muchas ventajas en la vida moderna, sin embargo, su

aspecto nutricional ha sido subestimado por muchos aos y contrariamente a lo que la

mayora de los consumidores piensan, conservan su valor nutricional sin alteraciones,

adems de tener muchas ventajas sobre los alimentos frescos, los que sin duda constituyen la

mejor opcin, si sus condiciones son las adecuadas.

Las frutas y verduras frescas deben ser consumidas en el menor tiempo posible posterior a la

cosecha, ya que pierden vitaminas despus de pocos das, incluso almacenados a temperatura

recomendadaEsta prdida de nutrimentos se acenta cuando en casa, las frutas y verduras son

sometidas a un proceso poco adecuado de preparacin, por ejemplo, cuando son cortadas de

forma muy fina, cuando son sometidas a procesos de coccin por largo tiempo, en recipientes

9
destapados y con una cantidad de agua no apropiada.

Por otra parte, es importante considerar tener una buena higiene en la preparacin de los

alimentos ya que se pueden contaminar con mucha facilidad y ocasionar enfermedades

gastrointestinales. Todo esto conlleva a dedicar gran cantidad de tiempo en la adecuada

seleccin, manejo y preparacin de los alimentos que vamos a ofrecer a nuestra familia,

tiempo que hoy en da casi no disponemos por las ocupaciones laborales o por las

complicaciones que ofrecen ahora las grandes ciudades.

Los alimentos envasados ofrecen una buena alternativa para consumir alimentos nutritivos,

ya que son cultivados y elegidos minuciosamente cumpliendo con todas las especificaciones

y estndares de calidad, adems son almacenados bajo estrictas normas de higiene y son

envasados slo en el momento idneo en el que el producto se encuentra en el grado de

maduracin y conteniendo la mayor cantidad de atributos nutrimentales.

Una vez que se ha envasado el alimento, la prdida de nutrimentos se detiene

y se conservan debido a la ausencia del contacto con el medio ambiente y adems es una

manera fcil y segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta. En algunos alimentos,

como el pur de tomate, aumenta la disponibilidad de algunos nutrimentos como los

licopenos, sustancias propias de este alimento y con cualidades benficas que puede proteger

contra el cncer y por ser antioxidante tambin protege contra enfermedades

cardiovasculares.

Los alimentos son;

10
 Son completamente seguros.

Sanos

Con todas las propiedades nutritivas.

Con posibilidad de identificar en todo momento el origen del producto.

No necesitan refrigeracin o congelacin para su almacenamiento, lo que supone un ahorro

de energa.

Con una duracin ptima que se prolonga durante aos.

Consecuencias:

1. Incrementa las posibilidades de obesidad..

2. Alteran el funcionamiento de glucosa. Esto puede generar enfermedades

como diabetes.

3. Complicaciones en enfermedades cardiovasculares.

El tema del consumo de alimentos envasados sigue causando controversia,

aunque la tecnologa que se les aplica permite conservar los nutrientes de los alimentos, por

otro lado su exceso puede causar daos a la salud.

Recuerda que lo mejor es mantener una dieta balanceada y tener una rutina

de ejercicio.

11
 2.2.-pros y contras de los mtodos de envasado.

El envasado permite un cierto control sobre las reacciones qumicas,

enzimticas y microbianas responsables del deterioro de los alimentos durante su

almacenamiento y comercializacin. Para mantener un nivel de calidad ptimo durante las

etapas deben considerarse ciertos factores.

Ventajas:

*incrementa el tiempo de vida de los alimentos porque este sistema retrasa

y/o evita el desarrollo microbiano y el deterioro qumico y enzimtico.

*la reduccin de la intensidad de otros tratamientos complementarios de

conservacin para alcanzar un mismo tiempo de vida. Por ejemplo, es posible disminuir la

cantidad de aditivos o aumentar la temperatura de almacenamiento sin acortar la duracin

del producto.

*la optimizacin de la gestin de almacenes. Al tratarse de envases cerrados

hermticamente pueden almacenarse distintos alimentos en el mismo recinto sin riesgo de

transmisin de olores entre ellos o con el ambiente.

Desventajas:

*la necesidad de disear una atmosfera adecuada a las caractersticas del

alimento.

12
 *la apertura del envase y los daos en la integridad del material que lo

componen implican la prdida de su hermeticidad y por tanto, de todas las ventajas que

aporta el envasado.

*el riesgo de desarrollo de microorganismos en el alimento si se producen

abusos en la temperatura de conservacin.

Esther Garca.

Impacto ambiental.

3.1.-contaminacion.

El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento,

preservacin, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o

envasado.

Las materias primas bsicas de la industria se producen naturalmente, o se

cultivan. El procesamiento puede incluir la recepcin y almacenamiento de materiales

parcialmente procesados, preparacin de los mismos para obtener productos terminados, y

empacado y almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento de los

alimentos, es extender la vida til de las mercancas crudas mediante el uso de varios

mtodos de preservacin.

La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos

alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la

industria ganadera. La actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios

13
slidos y puede ser una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen

principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se generan

grandes volmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propsito es

eliminar la tierra, pesticidas y cscaras de las frutas y vegetales.

Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover los slidos que tienen un

valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de alimentos para animales. Si bien las

emisiones atmosfricas no son un problema, los olores pueden ser importantes.

3.2.-alternativas.

Aunque existen varias alternativas para el diseo y ejecucin de los

proyectos, las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos, son limitadas por las

tecnologas, materias primas y mercados de productos terminados que estn disponibles. Las

alternativas que se enumeran a continuacin constituyen un marco que podra ser utilizado

durante la preparacin y anlisis de la evaluacin ambiental, valorizacin de proyectos

especficos, o como una ayuda para el equipo encargado del diseo del proyecto.

*Seleccin del sitio.

La seleccin del sitio para una planta de procesamiento y fabricacin de

alimentos depende de algunos factores econmicos, ecolgicos y sociopolticos.

*Fuente de materia prima.

14
 Es necesario asegurar que las materias primas empleadas en el

procesamiento y fabricacin de los alimentos se entreguen de una manera higinica y

eficiente, en lo que se refiere al medio ambiente, reduciendo al referir los impactos para los

otros sectores hbitat y recursos.

*Operacin de la instalacin.

El procesamiento y fabricacin de alimentos, siguen una variedad de

procesos.

Alteracin de alimentos.

4.1.-alimentos transgnicos.

Los alimentos transgnicos son aquellos que han sido producidos a partir

de un organismo modificado mediante ingeniera gentica y al que se le han

incorporado genes de otro organismo para producir las caractersticas deseadas

La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que

manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa,

posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la

15
modificacin o eliminacin de estos genes. En esto se diferencia del mejoramiento

gentico clsico basado en la seleccin, que modifica los genes de una poblacin de forma

indirecta, mediante cruces dirigidos.

En la actualidad casi cualquier alimento puede ser genticamente

modificado, lo que significa que estos pueden formar parte de una dieta regular an sin tener

conocimiento de su origen, por ello la importancia de conocer algunas consecuencias de su

consumo

1. Intoxicacin. Adems de generar una reaccin que puede ser simple

como una intoxicacin, los alimentos transgnicos pueden causar alergias como resultado de

su consumo frecuente.

2. Resistencia a medicamentos. Debido a la transferencia de la

resistencia a antibiticos, por el consumo de OGM que contienen marcadores genticos con

resistencia a antibiticos, algunos medicamentos dejan de tener su efecto sobre determinadas

enfermedades infecciosas.

3. Envenenamiento. Mayores residuos de agroqumicos en los

alimentos, diseados para resistir un empleo mayor de qumicos, suelen contener pesticidas y

otros productos, los cuales han sido relacionados con enfermedades crnicas, como el cncer,

segn especialistas de la Universidad de Chicago.

16
 4. Mutaciones genticas. La recombinacin de virus y bacterias en los

alimentos transgnicos, potencialmente podran dar origen a nuevas enfermedades o cepas

ms patgenas de algunas enfermedades como las gastrointestinales.

5. Dao al hgado. De acuerdo con un estudio publicado en la

revista Food and Chemical Toxicology, aplicado a ratas, el consumo frecuente durante dos

aos de alimentos transgnicos pueden dar lugar a dao heptico, adems de un mayor riesgo

de tumoraciones.

4.2.-proceso de alimentos transgnicos.

Para conseguir unos alimentos transgnicos existen varias formas. Una de ellas, por ejemplo,

es extraer del alimento con el que se va a experimentar sus clulas para hacer el cultivo en el

laboratorio. Seguidamente se elige el gen que ser introducido en el nuevo alimento y que le

dar las propiedades deseadas.

As que, para obtener un alimento transgnico hay que introducir al genoma del alimento

genes externos, que son los que llevan las propiedades deseadas. Existen muchas tcnicas

para introducir estos genes, pero las ms usadas normalmente son la pistola de genes y los

virus. Por ejemplo, los virus consisten en introducir un virus que contiene los genes externos

en un alimento. El virus infecta la clula y se introduce en el ADN el gen exterior.

17
Las clulas modificadas de los alimentos se trabajan en los laboratorios, y despus pasan a

los cultivos agrcolas. Para obtener estos alimentos no slo se utilizan materias primas. Por

ejemplo, en una levadura se introduce parte de la informacin humana y se produce insulina,

para los diabticos

Innovaciones.

5.1.-evolucion.

El contenedor es un factor esencial para la preservacin del alimento,

despus de que el alimento empacado es esterilizado, el contenedor es el encargado de

proteger al alimento al sufrir una re contaminacin, es entonces cuando se requiere de una

buena calidad del proceso de empacado.

Los materiales utilizados para el envase son:

-latas:

Anteriormente los envasados se elaboraban a partir de estao u hojalata, sin

embargo recientemente los contenedores son hechos de con aluminio y acero libre de estao.

-botes o envases de vidrio:

Una alternativa a los contenedores metlicos son los envases de vidrio, estos

pueden ser hermticamente sellados usando cierres hechos de hojalata o aluminio que estn

recubiertos de laca para prevenir la corrosin.

18
 -botellas de plstico:

El polietileno y el polipropileno pueden convertirse en botes por el proceso

de moldeado por soplado.

Alejandra

Hernndez. (pg. 34)

Hiptesis.

H1: *Anualmente se desperdician ms de 15 toneladas de

frutas.

*Anualmente no se desperdician 15 toneladas de frutas.

*Anualmente hay ms desperdicios de comida en micro y

macro empresas.

H2: *El uso que se les da a las frutas y verduras en

descomposicin es que son puestas en ventas ganaderas y estas puedan

utilizarlos para friego (alimento para cerdos).

*El uso que se les d a las frutas y verduras es de uso

personal para los vendedores.

H3: *A mayor tamao de la empresa menos desperdicio.

*A menor empresa mayor desperdicio.

19
 *A mayor y menor empresa igual ndice de desperdicio.

H4: *Las frutas ms desechadas son: las manzanas y de

verduras son: los tomates.

*Las frutas menos desechadas son las manzanas al igual

que los tomates.

*Las frutas y verduras ms desechadas son la guayaba y el

chile.

Alcance de investigacin.

Cantidad: aproximado de frutas que consumes mensual-mente

(5-15).

Contenido: conoces acerca del envasado de las frutas (si- no).

Uso: crees que la fruta te beneficie en tu salud? (si-no)

Grado: a qu grado de descomposicin crees que se pueda

estar utilizando la fruta y verdura? (6-9) (9-10).

Venta: compraras enlatado de frutas de desecho? (si-no)

Porcentaje: porcentaje que se deseche en un micro empresa:

(30%- 55%).

Uso: crees que pueda servir para envasar? (si-no)

Tiempo: Cunto crees que dure para un buen envasado? (3

meses- 6 meses)

20
 Tiempo: Cunto crees que pueda durar en un buen estado la

fruta envasada? (meses- aos)

Venta: qu fruta compraras envasada? (libre).

Diseo de la investigacin.

*Se disea una investigacin, no experimentar transaccional se

recopilan datos en un momento unido para describir las variables y escribir su

indecencia en el momento que se est realizando en el estudio para la

descripcin de los hechos, sus relaciones y sus efectos.

*Se analizaran las cantidades de porcentaje de frutas y verduras

que son desechadas por estar en el punto de descomposicin, por consiguiente lo

que este problema repercute para la inversin econmica de los puntos de venta.

SELECCIN DE LA MUESTRA

Encuesta: para el estudio de seleccin de muestra de 100

personas encuestadas entre edades de 10-20 de 20-30, 30-40 y de 40 o ms, por

medo de una prueba probabilstica que nos mostraba de igual manera las

estadsticas entre ambos sexos femenino y masculino de las colonias ms

cercanas e la ciudad de chihuahua

Diario de campo: se realizara un registro en el cual se vern las

observaciones sobre diversas preguntas para ser exactos 10 relacionadas

21
ntimamente con los envasado de frutas y verduras, tomando en cuenta tanto

tiempo, esfuerzo y dedicacin a las preguntas planteadas en la encuesta para que

esta misma lance los resultado requeridos.

22
Diseo de los instrumentos de recoleccin de datos

Estamos haciendo una encuesta con el fin de hacer los mejores productos de envasados
de frutas y verduras para ti !!

Edades: 10-20 20-30 30-40 40 0 ms

sexo: F M

1. aproximado de frutas que consumes mensualmente?

a)5 b)8 c) 15

2. conoces acerca del envasado de fruta?

Si no

3. crees que la fruta envasada beneficie tu salud?

Si no

4. en qu grado de descomposicin crees que se pueda envasar las frutas y verduras?

1-5 6-10

5. crees que el desecho de frutas y verduras pueda servir para envasar?

Si no

6. Cunto crees que pueda durar la fruta ya envasada en buen estado?

Meses aos

7. utilizaras la fruta envasada para un mejor funcionamiento en tu metabolismo?

Si no

8. Por qu razn consumiras un envasado de frutas?

a (Vitaminas b) mejor funcionamiento del metabolismo c (fuente de energa

9. Qu fin de uso crees que se le da a la fruta que es desechada en diversas empresas?

a (Venta a ganaderos b (usos comerciales c ( es tirada

10. sabas que la fruta envasada aporta los mismos nutrientes que la fruta simple?
Si no

23
ASIGNACION DE CODIGOS A LAS RESPUESTAS

CUESTIONARIO
PREGUNTA A B C
1.APROXIMADO DE 5 8 15
FRUTAS QUE CONSUMES
MENSUALMENTE?
2.CONOCES ACERCA DEL SI NO
ENVASADO DE FRUTAS?
3. CREES QUE LA FRUTA SI NO
ENVASADA BENEFICIE A
TU SALUD?
4. EN QUE GRADO DE (1-5) (6-10)
DESCOMPOSICION CREES
QUE SE PUEDA ENVASAR
LA FRUTAS O VERDURAS?
5. CREES QUE EL SI NO
DESECHO DE FRUTAS Y
VERDURAS PUEDA SERVIR
PARA ENVASAR?
6. CUANTO CREES QUE MESES AOS
PUEDA DURAR LA FRUTA
YA ENVASADA EN BUEN
ESTADO?
7. UTILIZARIAS LA FRUTA SI NO
ENVASADA PARA UN
MEJOR
FUNCIONAMIENTO EN TU
METABOLISMO?
8. POR QUE RAZON VITAMINAS MEJOR FUENTE DE ENERGIA
CONSUMIRIAS UN FUNCIONAMIENTO
ENVASADO DE FRUTAS? DEL METABOLISMO
9. QUE FIN DE USO CREES VENTA A USOS COMERCIALES ES TIRADA
QUE SE LE DA A LA FRUTA GANADEROS
QUE ES DESECHADA EN
DIVERSAS EMPRESAS?
10. SABIAS QUE LA FRUTA SI NO
ENVASADA APORTA LOS
MISMOS NUTRIENTES
QUE UNA FRUTA SIMPLE?

24
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA #1 APROXIMADO DE FRUTAS QUE CONSUMES MENSUALMENTE?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
5 A 29 29% 29%
8 B 31 31% 60%
15 C 40 40% 100%

TABLA #1 FUENTE: ELABORACION PROPIA DISTRIBUCION DE FRECUENCIA LA CANTIDAD DE

FRUTAS QUE ES CONSUMIDA MENSUALMENTE
GRAFICAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA

40
40
35 31
29
30
a)5
25
b)8
20
c)15
15
10
5
0
a)5 b)8 c)15

PREGUNTA#1 APROXIMADO DE FRUTAS QUE CONSUMES MENSUALMENTE?

GRAFICA #1 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA LA CANTIDAD DE FRUTAS QUE

ES CONSUMIDA MENSUALMENTE

LA MAYORIA DE LAS PERSONAS CONSUMEN 15 FRUTAS MENSUALMENTE

SEGN LA ENCUESTA EL 40% LO HACE POR CONSIGUIENTE EL 31%
CORRESPONDE A LAS PERSONAS QUE CONSUMEN 8 FRUTAS Y POR
ULTIMO EL 29% SOLO CONSUME 5.

25
] DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA#2 CONOCES ACERCA DEL ENVSADO DE FRUTAS?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTJE
ABSOLUTA ACUMULADO
SI A 49 49% 49%
NO B 51 51% 100%

TABLA#2 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA ACERCA DEL CONOCIMIENTO QUE SE TIENE

DEL ENVASADO DE FRUTAS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

Conoces acerca del envasado

de fruta?

51 49
Si
No

PREGUNTA#2 CONOCES ACERCA DEL ENVASADO DE FRUTAS?

GRAFICA #2 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA ACERCA DEL CONOCIMIENTO

QUE SE TIENE DEL ENVASADO DE FRUTAS. FUENTE: ELABORACION PROPIA

LA MAYORIA DE LAS PERSONAS DE 100 PERSONAS ENCUESTADAS NO

CONOCEN ACERCA DEL ENVASADO DE FRUTAS EN UN 51% Y EL 49% SI ES
CONOCEDOR DEL ENVASADO

26
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA#3 CREES QUE LA FRUTA ENVASADA BENEFCIE TU SALUD?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
SI A 57 57% 57%
NO B 43 43% 100%

TABLA#3 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE QUE LA FRUTA BENEFACTORA A LA SALUD

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

Crees que la fruta envasada

beneficie tu salud?

57
60
43
50
si
40
30 no
20
10
0
si no

PREGUNTA#3 CREES QUE LA FRUTA ENVASADA BENEFICIE TU SALUD?

GRAFICA#3 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE QUE LA FRUTA

BENEFACTORA A LA SALUD. FUENTE: ELABORACION PROPIA

EL 57% DE LAS PERSONAS OPINAN QUE LA FRUTA ENVASADA SI BENEFICIA

A LA SALUD LO RESTANATE QUE ES UN 43% CREEN QUE LA FRUTA
ENVASADA NO BENEFICIA A LA SALUD

27
 DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA#4 EN QUE GRADO DE DESCOMPOSICION CREES QUE SE PUEDAN ENVASAR
LAS FRUTAS Y VERDURAS?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
(1-5) A 49 49% 49%
(6-10) B 51% 51% 100%

TABLA#4 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA ACERCA DEL GRADO DE DESCOMPOSICION EN QUE SE

PUEDA ENVASAR LA FRUTA O VERDURA
FUENTE: ELABORACION PROPIA
GRAFICAS
INTRUMENTO: ENCUESTAS

Qu grado de descompocicion
crees que se pueda envasar las
frutas y verduras?
a 1-6

51 49 b 6-10

PREGUNTA#4 EN QUE GRADO DE DESCOMPOSICION CREES QUE SE PUEDA ENVASAR LAS

FRUTAS O VERDURAS?

GRAFICA#4 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA ACERCA DEL GRADO DE DESCOMPOSICION EN

QUE SE PUEDA ENVASAR LA FRUTA O VERDURA FUENTE: ELABRACION PROPIA

EL 51% DE LAS PERSONAS DICEN QUE LA FRUTA ENVASADA SE OUEDE ENVASAR DE (6-10)
EL 49% RESTANTE DICE QUE EN UN GRADO DE (1-5).

28
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA#5 CREES QUE EL DESCHO DE LAS FRUTA Y VERDURAS PUEDAN SERVIR PARA
ENVASAR?
CATEGORIAS CODIGOS FEECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
SI A 61 61% 61%
NO B 39 39% 100%

TABLA#5 DISTRIBUCION DE FRECUNCIA DE LA FRUTA DE DESECHO QUE PUEDE O NO SERVIR PARA

ENVASAR

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

Crees que el desecho de frutas y verduras

pueda servir para envasar?

39 si
No
61

PREGUNTA#5 CREES QUE EL DESECHO DE FRUTAS Y VERDURAS PUEDA SERVIR PARA

ENVASAR?

GRAFICA #6 DISTRIBUCION DE FRECUNCIA DE LA FRUTA DE DESECHO QUE PUEDE O NO SERVIR

PARA ENVASAR FUENTE: ELABORACION PROPIA

61 PERSONAS DICEN QUE LA FRUTA DE DESECHO SI PUEDE SERVIR PARA ENVSAR 39 que no.

29
PREGUNTA#6Cunto CREES QUE PUEDA DURAR LA FRUTA ENVASADA EN
UN BUEN ESTADO?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
MESES A 56 56% 56%
AOS B 44 44% 100%

TABLA #6 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DEL TIEMPO QUE DURA LA FRUTA O VERDURA

ENVASASA

FUENTE: ELABORACION PROPIA.

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

Cunto crees que pueda durar la

fruta envasada en buen estado?

44
56
Meses
Aos

PREGUNTA# 6 Cunto CREES QUE PUEDA DUAR LA FRUTA ENAVSADA EN BUEN

ESTADO?

GRAFICA #6 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DEL TIEMPO QUE DURA LA FRUTA O

VERDURA ENVASASA FUENTE: ELABORACION PROPIA

LA MAYORIA DE LAS PERSONAS EN UN 56% ENCUESTADAS DICEN QUE LA FRUTA

ENVASADA DURA MESES POR LO QUE EL RESTO QUE ES EL 44% DICEN QUE LA
FRUTA ENVASADA PUEDE DURAR HASTA AOS

ISRAEL 6.G

30
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA #7 UTILIZARIAS LA FRUTA ENVASADA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO EN TU
METABOLISMO?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO

SI A 70 70% 70%
NO B 30 30% 100%

TABLA #7 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE LA FRUTA COMO AYUDA A UN MEJOR

FUNCIONAMIENTO AL METABOLISMO
FUENTE: ELABORACION PROPIA
GRAFICAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA

Utilizaras la fruta envasada para un mejor

funcionamiento en tu metabolismo?

No 30

Si
No

Si 70

0 10 20 30 40 50 60 70 80

PREGUNTA#7 UTILIZARIAS LA FRUTA ENVASADA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO EN TU

METABOLISMO?

GRAFICA#7 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE LA FRUTA COMO AYUDA A UN MEJOR

FUNCIONAMIENTO AL METABOLISMO FUENTE: ELABORACION PROPIA

EN ESTE CASO EL 70% DE LAS PERSONAS SI UTILIZARIAN LA FRUTA ENVASADA COMO AYUDA A EL
METABOLISMO EL 30% NO LO UTILIZARIA AL MENOS NO PARA EL MATABOLISMO.

DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS

31
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA #8 PORQUE RAZON CONSUMIRIAS UN ENVASADO DE FRUTAS?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
VITAMINAS A 39 39% 39%
MEJOR B 35 35% 74%
FUNCIONAMIENTO
DEL METABOLISMO
FUENTE DE ENERGIA C 26 26% 100%

TABLA #8 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA RAZON POR EL CONSUMO DE ENVASADO DE FRUTAS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

PREGUNTA#8 Por qu RAZON CONSUMIRIAS UN ENVASADO DE FRUTAS?

GRAFICA#8 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA RAZON POR EL CONSUMO DE ENVASADO DE

FRUTAS. FUENTE: ELABORACION PROPIA

EL 39% DE LAS PERSONAS CONSUMIRIAN UN ENVASADO DE FRUTAS POR LAS VITAMINAS

QUE CONTIENE POR OTRO LADO EL 35% LO HARIA POR UN MEJOR FUNCIONAMIENTO EN SU
METABOLISMO Y POR ULTIMO EL 26% LO HARIA POR SER UNA FUENTE DE ENERGIA.

32
DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA #9 QUE FIN DE USO CREES QUE SE LE DA A LA FRUTA QUE ES DESECHADA EN
DIVERSAS EMPRESAS?
CATEGORIAS CODIGOS FRECUENCIA PORCENTAJE PORCENTAJE
ABSOLUTA ACUMULADO
VENTA A A 31 31% 31%
GANADEROS
USOS B 32 32% 63%
COMERCIALES
ES TIRADA C 37 37% 100%
TABLA #9 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE LOS FINES DADOS PARA LA FRUTA DESECHADA

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTAS

Qu fin se le da a la fruta que es desechada

en diversas empresas?

31
37 venta a ganaderos

usos comerciales
es tirada

0 32

PREGUNTA#9 QUE FIN SE LE DA ALA FRUTA QUE ES DESECHADA EN DIVERSAS EMPRESAS?

GRAFICA#9 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE LOS FINES DADOS PARA LA FRUTA DESECHADA.

FUENTE: ELABORACION PROPIA.

AQU EL 31% DE LAS PERSONAS DICEN QUE LA FRUTA DESECHADA PARA EN LA VENTA A
LOS GANADEROS EM CAMBIO EL32% DICE QUE SE UTILIZAN PARA FINES COMERCIALES Y
POR ULTIMO EL 37% ASEGURA QUE SOLO ES TIRADA.

33
 DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
PREGUNTA#10 SABIAS QUE LA FRUTA ENVASADA APORTA LOS MISMOS NUTRIENTES QUE UNA
FRUTA SIMPLE?
CATEGORIAS CODIGOS PORCENTAJE PORCENTAJE
ACUMULADO
SI A 36 36% 36%
NO B 64 64% 100%

TABLA #10 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE EL CONOCIMIENTO DE LAS PERSONAS ACERCA

DE LOS NUTRIENTES EN LA FRUTA ENVASADA

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICAS

INSTRUMENTO: ENCUESTA

Sabas que la fruta envasada aporta los

mismos nutrientes que la fruta
simple?

36

Si
64
No

PREGUNTA#10 SABIAS QUE LA FRUTA ENVASADA

APORTA LOS MISMOS NUTRIENTES QUE LA FRUTA SIMPLE?

GRAFICA#10 DISTRIBUCION DE FRECUENCIA DE EL CONOCIMIENTO DE LAS PERSONAS ACERCA

DE LOS NUTRIENTES EN LA FRUTA ENVASADA. FUENTE DE ENERGIA: ELABORACION PROPIA.

LA MAYORIA DE LAS PERSONAS NO SABEN QUE LA FRUTA ENVSADA APORTA LOS MISMOS
NUTRIENTES QUE LA FRUTA QUE NO LO ESTA EN UN PORCENTAJE DEL 64% POR OTRO LADO Y
LO RESTANTE QUE ES EL 36% SI ERA CONOCEDOR.

34
No.

Da hora Lugar: CASA DE

Nombre del
observador
OBSERVACION
Jueves 9 de marzo:
Este da nos dimos a la tarea de juntarnos e ir a
la central de abastos para buscar fruta y verdura
de desecho. Era nuestro punto de inicio pero al
llegar y comenzar a preguntar por ello se nos
dijo que la fruta de desecho era donada,
dejamos inconclusa la compra, decidimos
buscar otra alternativa
EDITH
Firma del observador
REFLEXION
Aqu cuando comenzamos no sabamos nada del
procedimiento que bamos a llevar acabo si no que
empezbamos a investigar todo no tenamos idea
de la gran cantidad de frutas y verduras que se
desperdiciaban pero tenamos toda la actitud de
aprender ms del tema a fondo para poder llevar
acabo el trabajo.

Viernes 10 de marzo:
Este da tenamos la intencin de ir al mercado
de avalos, pero un integrante del equipo hizo el
comentario de que hay entre los mismos
vendedores la fruta de desecho algunos la
donaban y otros la tomaban para su consumo,
de igual manera nos quedamos inconclusos y
realmente no sabamos a dnde acudir para Fue un da interesante pues aqu comenzamos a
fruta de desecho, nuestra perspectiva cambio y saber ms de todo del problema al que le
en nuestro punto de vista creamos en parte ofreceramos una solucin por medio de nuestros
bueno que los mercados ya no dejaran que la envasados.
fruta en descomposicin se fuera a la basura
habiendo tanta gente sin comida, en verdad nos
dio gusto saber que con ello realizan buenas
acciones

35
Lunes 13 de marzo:
Nos dimos a la tarea de juntarnos y recorrer
tiendas cercanas tienditas de la esquina para
preguntar que se haca con la fruta en desecho,
3 de las tiendas lo dejaron en consumo propio
despus de o antes de llegar a tal punto de
descomposicin, fuimos a una carnicera y ah o
se tiraba o se consuma, solo se nos coment
que los chile la cebolla, tomate, ajo, etc. La
utilizaban para hacer salsas de la misma venta,
no pensamos en otras opciones y quisimos
comprara la fruta y verdura en esta carnicera. Es aqu donde el proceso se llev acabo todos
aprendimos algo nuevo desde como esterilizar los
envases hasta como llevar acabo un buen envasado
sin qe le queden burbujas de aire o algo semejante.
Martes 14 de marzo:
Fue el gran dia, quiza el comienzo de prueba y
error, pero lo logramos, quiza el proceso.
Nos dimos a la tarea de desinfectar la fruta y
verdura, luego proceder a picarla. en este dia se is
lo mas importante envasar toda la fruta que se habia
picado junto con los otros ingredentes, se puso a cocer

36
 todo ,se esterilizo cada envase ademas de sellarlos
todos aprendimos algo nuevo en cuestion practica
pues despues de lo investigado solo sabiamos lo que
nos decia la informacion asi que solo eran teorias, cada
qien se puso ha hacer algo pues eran diferentes
envasados de pera, manzana,guayaba y de verduras
tomate y chile curtido debido a eso cada uno llevaba
ingredientes dstintos asi que era imposible que una
sola persona isiera todo.

37
 Conclusiones y recomendaciones

Hemos llegado a una conclusin de la primer hiptesis planteada que fue

acertada despus de realizar una investigacin de cuantas toneladas de frutas y verduras son

desperdiciadas anualmente, por lo que concretamos que efectivamente se desperdiciaron ms

de 15 toneladas anualmente pues para la sociedad la fuerte suma de fruta desperdiciada no es

relevante o importante como recomendacin es que empecemos como sociedad a

concientizar sobre este tema y que cada vez aportemos cada uno a que se pueda disminuir la

fuerte suma de toneladas desperdiciadas anualmente como tambin evitar el desperdicio no

solo en las microempresas si no en cada uno de nuestros hogares.

Con nuestra segunda hiptesis nos dimos cuenta que el desecho de frutas y

verduras no es tan comn que la utilicen los ganaderos para alimentar en si sus bovinos

especialmente como los son los cerdos, las frutas y verduras terminan siendo friego que es lo

que normalmente consume un cerdo de granja.

Lo contrario que sera en el uso personal para los vendedores, en esta la

hiptesis acert por el hecho de que al cuestionar establecimientos pequeos como lo son las

microempresas, la mayora nos comentaban que el uso que se le daban a la fruta y verdura en

etapa de maduracin avanzada era para uso personal, como consumo para ellos o venta de

salsas que brindara en cierta forma un monto econmico menor para ellos. Como una

recomendacin es que la fruta que no es vendida a ganaderos o para consumo personal de los

trabajadores de diversas empresas se abran a la posibilidad de vender esas frutas o verduras u

38
otras empresas con objetivos diferentes pero que de igual manera brindan servicios al pblico

en general.

En nuestra siguiente hiptesis que de igual forma fue planteada as mismo

fue acertada puesto que 9 de cada 10 empresas grandes no desperdician cantidades

numerosas de frutas y verduras, esto es resultado de sus buenas ventas, no desperdician lo

que no tienen si no por el contrario que en empresas grandes se pide ms en el inventario .sus

cantidades de desperdicio de frutas y verduras es mnima y no necesitan de algn tipo de

trato con otras empresas que buscan lo mismo que la empresa nuestra empresa GADU. Las

empresas entre ms grandes sean menos desperdicio de fruta tienen.

Tal como las anteriores la hiptesis fue acertada pues la fruta que ms se

desecha es la manzana y hablando de verduras el tomate se lleva el primer lugar, pero de

igual manera son a las que ms le podemos sacar provecho porque estamos hablando de

cantidades altas y numerosas y con ellas podemos llevar acabo envasados que pueden

brindar fcilmente resultados cuando sean puestos a la venta as nuestra empresa aporta

beneficios con las frutas y verduras a las que ya no se les haba otorgado para fin que no

fuese tirada, toda esta informacin fue primero investigada a fondo es all donde nos

percatamos de cuanta y que tipo de fruta se desperdiciaban ms en diferentes puntos de toda

la ciudad.

39
 Con nuestra ltima hiptesis no acertamos debido a que nuestra idea era

pensar que la pera se encontraba entre la fruta menos desperdiciada no siendo as realmente

al cual por el hecho en el cual esta fruta e encuentra en su venta con precios no muy

accesibles para el consumo como productos de la canasta bsica. Este factor influye en el

lamentable hecho de que no se logra vender en cantidades altas y por consiguiente se da el

hecho de que la pera llegue a un estado de maduracin avanzado y por el solo hecho de su

apariencia no pueda seguir en venta, aqu las personas encargadas de pedir las cantidades

exactas de cada fruta en este caso la pera no es pedida en numerosas cantidades as que la

pera que es vendida no deja en realidad mucha que no se venda y as mismo no se

desperdicia, por eso mismo nuestra empresa no entra tanto en rescatar fruta como lo es la

pera amenos no en sumas grandes.

Como equipo creemos que haber llegado al punto de buscar respuestas

mediante un instrumento de investigacin como lo es la encuesta, fue de gran utilidad para

as poder confirmar o simplemente descartar lo que realmente planteamos sin que tener

asertividad.

Es una forma de obtener resultados concretos dejando de lado el hecho con

el cual realizamos la hiptesis con el simple hecho de ser suposiciones.

Nuestro objetivo general fue identificar las frutas y verduras de desecho y

rescatarlas mediante el envasado y lo hemos logrado, sabeos que es un inicio pero tambin

sabemos que lo podemos inculcar para empresas ya sean macro o microempresas o para la

40
sociedad en general como primera opcin antes de que la primera fuese el simple hecho de

tirar la fruta en estado de maduracin avanzado sin hacer ningn otro uso de ella.

Como empresa nos sentimos orgullosos de haberlo logrado y as poder

contribuir con un granito a los factores tanto econmicos, ambientales y sobre todo sociales.

Dentro de nuestros objetivos particulares se encuentran determinar el uso

que se le dan a las frutas y verduras que son mayormente desechadas, y en efecto fue un

objetivo simple que nos ayud para elegir el lugar donde no se le da un buen uso a la fruta y

verdura en etapa avanzada de maduracin por supuesto que cada dato fue obtenido por

diversos instrumentos de investigacin ya que toda hiptesis planteada tuvo que ser puesta a

comprobacin o mejor dicho investigada a fondo para que los datos puestos aqu fuesen

concretos.

De nuestros siguientes objetivos otro de ellos fue especificar los tipos de

frutas y verduras que son mayormente desechados, este objetivo despus de concretarlo con

la investigacin mediante encestas nos ayud para no tener mala elecciones a la hora de

elegir la fruta para su respectivo envasado, s no tomarlas como las frutas principales y las de

mejor contribucin para lograr rescatarlas.

Siguiendo con los objetivo nos fuimos por el hecho de que otro de ellos

fuese seleccionar los pasos adecuados para el envasado, quiz no fue fcil lograrlo por el

simple hecho de que para un buen envasado existen diferentes maneras de realizarlo y si se

41
toma la informacin de diferentes fuentes es ms complicado para tomar los pasos adecuados

para lograr el envasado de frutas y verduras.

Nuestro ltimo objetivo y quiz uno de los ms importantes para demostrar

que por medio del envasado se pueden rescatar las frutas y verduras con un grado de

maduracin avanzada y en efecto lo hemos logrado puesto que despus de una bsqueda en

diversas fuentes logramos llegar a lo que se deseaba que era lograr un envasado de fruta y

verdura fuera de lo comn como lo es un envasado pero con el pudiendo contribuir al no tirar

la fruta y verdura, con el hecho de que es envasado de fruta en una etapa avanzada de

maduracin, sin ms hemos podido demostrar que no es necesario llegar a tirar la fruta si no

es posible rescatarla y seguir dndole el mismo uso de consumo.

Estamos conformes con los resultados por el simple hecho de que estamos

ayudando a factores tan importantes que son parte de una sociedad tanto en lo econmico y

ambiental .finalmente nos qued la satisfaccin de que es un gran ejemplo de cambio social

para bien y que pudimos crear una empresa con nuevas ideas que pueden hacer el cambio en

muchos aspectos.

42
Bibliografa

Tatiana DC. Napolen y las conservas de alimentos

Pag. 1

https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/2014/10/15/napoleon-y-las-
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Jos Antonio Martnez. Los alimentos envasados

Pag. (1-2)

http://www.nutrilifesevilla.com/los-alimentos-envasados/

Juan Fernando Bossio. La importancia del envasado y empaque

Pag. (2-7).

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Ah1ZJeFFyap1tC6wYvlfxNUc&hl=es&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwj-
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Soledad Hamann, UNIFEM. Tecnicas de envasado y empaque

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43
 Nicolas Appert. Invetor de las conservas alimenticias.

Origen de la conserva de alimentos envasados

Pag. (1)

http://historiaybiografias.com/conservas/

Teo Gomez. Inventos y descubrimientos claves de la historia

http://historiaybiografias.com/conservas/

Risch, S.J. El gran libro de las conservas

http://www.youblisher.com/p/55845-el-gran-libro-de-las-mermeladas-y-las-
conservas/

Alejandra Hernndez. Aspectos legales y formales de empaques de envases

Pas. 34

https://prezi.com/uwdcur3rhtme/aspectos-legales-y-formales-de-envases-
empaques-y-embalaje/

44
Apndices

45
46
 Los alimentos precocinados, envasados al vaco, las conservas, son

algunas de las variantes a los que podemos tener acceso con la comida, cada vez estn ms

presentes en nuestra casa. Es importante que tengamos en cuenta que no es lo mismo

consumir este tipo de comida que la natural preparada por nosotros mismos, aunque cada vez

son mejores las tcnicas de envasado, ya que respetan las cualidades del alimento en casi su

totalidad.

La mayora de procesos de conservacin a los que se somete a los alimentos

se hacen cuando stos estn en perfectas condiciones, por lo que los nutrientes que se van a

preservar son los mximos. Aunque s que es cierto que en este proceso muchos sufren

una parcial destruccin, como es el caso de las vitaminas, pues se trata de unos nutrientes

muy delicados a los cambios de temperatura y estado de los alimentos. Muchas de ellas se

pierden por el proceso y no llegan hasta nosotros como lo hacen con los alimentos frescos.

47
ECOLOGIA
MAESTRA: MANUELA GONZALES
Nuestros productos en este caso envasados de frutas y verduras tiene como fin aportar en el
mbito social, econmico y ambiental.

En cuestin social hablamos de productos que estn elaborados para que

sean contribuyentes a la sociedad de qu manera lo hace? Cada envase aporta los nutrientes

necesarios para toda persona como fuente de energa, ayuda a tener un mejor funcionamiento

del metabolismo adems personas que sufren problemas cardiovasculares nuestros envasados

son los ms aptos para ayudar a las personas a conseguir tener una mejora en la salud.

Es sustentable pues las frutas y verduras que fueron envasadas vienen de

diversas microempresas que tirar normalmente la fruta que est en un grado ms alto de

maduracin pero para las microempresas ya no es fruta que este apta para su venta y as son

desechadas sin darles ningn otro uso, es aqu donde nuestra empresa GADU entra y se

encarga de darle otro fin a las frutas y verduras que es prcticamente desperdiciada..cmo

lo hacemos por medio del envasado de estas mismas, la ecologa nos ensea que hay que

cuidar los recursos que tenemos y entre menos daemos al medio ambiente aportamos ms

de lo que se cree.

Con los envasados estamos evitando el aumento de desecho que se podra

considerar si se mezcla con otros componentes como basura y esta misma es un contaminante

de la gran cantidad de basura acumulada que es desechada aparte nuestros envasados no

contienen qumicos o cualquier tipo que pueda daar gravemente al medio ambiente o peor

an la salud y bienestar del ser humano que en este caso seran nuestros clientes.

48
 Por el envasado de fruta o verdura que ofrecemos es mejor de los que ya

existen? Nuestros productos son mejores porque es un envasado que aporta muchos

beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente, precios accesibles al pblico. Y

no estamos dejando que se desperdicien grandes cantidades.

En lo econmico tambin se relaciona con las microempresas puesto que

cada microempresa desecha fruta o verdura en un grado ms alto de maduracin o punto de

casi descomposicin, aqu ellos pueden obtener aunque sea una menor cantidad de dinero por

vendernos esa fruta que ellos ya no pueden vender pero que nuestra empresa pueda darle un

buen fin que tambin lleva a la empresa a ganar un monto econmico para algo que sera

tirado) desperdiciado as ambas microempresas salen beneficiadas.

Por qu nuestros envasados de fruta y verdura son mejores en cuestin

econmica? bueno pues ofrecemos un producto de muy buena calidad a precios muy

accesibles al pblico.

En lo ambiental tenemos una gran aportacin ya que nuestro proyecto en

este caso el envasado , los productos estn en envasases reciclados que por su puesto pasaron

primero por un proceso de esterilizacin para hacer uso de ellos sin necesidad de comprar

ms envases que despus de todo son un contaminante importante, lo que se busca en

nuestros envasados es que sea uno de frutas y verduras que con su procedimiento no

contamine y que en vez de seguir contribuyendo a contaminar ms ,reciclndolos no

aumentamos la contaminacin del suelo o ben dicho cualquier tipo de contaminacin elevada

donde los frascos de cada envase aumente.

GADU se considera una empresa consciente pues en la elaboracin de sus

productos se trata de reducir cada vez ms la contaminacin de los mismos y reutilizar lo que

49
cada envase terminara yendo a la basura o simplemente al suelo, de esta manera aportamos

ms de lo que muchas empresas no se preocupan en lo absoluto.

Las aportaciones que brindamos pueden considerarse como las mejores pues

en lo social, econmico y ambiental contribuimos a que sea una empresa con eficacia y

eficiencia colaborando cada vez ms con hacer el cambio cada vez ms en cada uno de estos

aspectos. Uno de nuestros objetivos es subir escalones de reconocimiento del pblico hasta

llegar hacer una empresa de talla mundial.

50
P r o f e s o r : D e n e b y SALUD
Ledezma
.

51
 Qu es un agente de cambio?

Son aquellas personas que proporcionan deliberadamente o

mediante su comportamiento, cambios en lo social, en lo cultural o en el

comportamiento de los individuos.

Social: relacionado con ella es comercio al mayor de producto

envasado.

Cultural: los cultivos agrcolas para conducirlos a la obtencin

de cosechas de calidad y rentabilidad econmica.

Comportamiento de los individuos: aquella persona que

consume un bien o utiliza un producto o servicio para satisfacer una necesidad.

*es quien tiene el valor de asumir un riesgo de abrirse a nuevas ideas,

estn insatisfechas con la realidad actual, quien asume la responsabilidad donde otras

crean excusas.

Nuestro equipo si se considera como agente de cambio porque

inspiramos con la visin de lo que pueden aportar porque todos nos interesamos y con

ello desarrollamos las ideas.

Impacto a la salud:

Han influido grandemente en nuestra dieta, tal es as que

solo recurrimos a verduras y frutas, se trata de productos envasados que cada

vez estn ms presentes en nuestra vida diaria como consumo comn y de una

manera ms simplificada.

52
 Este tipo de productos es la facilidad de preparacin la

comodidad y posibilidad de los productos, pues ya no importa si es un

alimento de temperatura, porque podemos acceder todos los das del ao.

Tan simple como obtener futas y verduras con una

comodidad de solo destapar y consumir y aun con el proceso de envasado siga

aportando los mismos beneficios de la futa simple para llevar una buena dieta

y contribuir con las vitaminas y las frutas que debemos consumir para una

vida ms saludable.

BENEFICIOS DE LA MANZANA

Mantiene el corazn saludable

Previene el asma

Limpia el hgado

Reduce el colesterol

BENEFICIOS DE LA GUAYABA

Aumenta las defensas

Promueve la salud cardiovascular.

Dientes sanos y fuertes.

Control de la diabetes.

Estimula la funciones cognitivas.

Ayuda a mantener la tiroides sana.

BENEFICIOS DE LA PERA

Rica en vitamina C, E y del grupo B.

Contiene potasio, calcio y hierro, entre otros.

53
 Ayuda en la digestin y a mantener un sistema digestivo

sano.

Alivia los dolores de estmago y la diarrea, regulando la

funcin intestinal.

BENEFICIOS DEL TOMATE

Alto contenido en licopeno, un antioxidante que ayuda a

prevenir el cncer de prstata en los hombres.

Al ser baja en sodio es recomendada en la dieta de

personas con hipertensin arterial.

Es rica en fibra, sobre todo si se come con su piel.

Aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del complejo B,

C, A y E), as como minerales (como el potasio, fsforo y magnesio).

Ayuda a hacer bien la digestin.

BENEFICIOS DEL CHILE CURTIDO

Son ricos en vitaminas A, B, C y minerales como el

hierro, calcio, potasio y sodio.

Nos aportan un mnimo de caloras.

Ayuda a detener el colesterol.

Favorece la digestin.

Es antioxidante.

Ayudan a mejorar la circulacin de la sangre.

Mejoran el metabolismo.

54
 CONCLUSION DEL PRODUCTO

De acuerdo a lo que hemos ledo y por experiencia propia de

cada uno de nosotros, hemos llegado a la conclusin de que el vidrio es el mejor

material para utilizar como envasado comn del mercado, no de deteriora tan fcil

con el tiempo, es decir que el envase con mayor durabilidad tambin tiene

beneficios: bajo costo, resistencia, etc. Una funcin bsica de proteger y conservar

la calidad del producto.

55