Sunteți pe pagina 1din 1

Ciorb de perioare

Fr s fie strict romneasc,ciorba de perioare ,alturi de alte ciorbe de


zi cu zi, are un pronunat caracter naional,fiind prezent cel puin o dat pe
lun pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sintez asiatico-
european :orez(noi i islamul), bor(noi i Troky), leutean(noi i fanarihoii)-
perioara are totui i un zvcnet patriotic apa e indigen iar vaca e de la
Rcari.
INGREDIENTE:
Perioare: 250 g carne de viel sau mnzat,30 g fin, 30 g orez,1 albu
mare, 1linguri ceap tocat, piper, mrar.
Zeama: 1 Kg oase de viel, 1 bor, 1roie, 1 ceap, 1 ardei gras, 1
glbenu, 100 ml smntn, sare, 2 ap. Zarzavatul: 1morcov,1pstrnac,1
elin mic, leutean (dac leutean nu e, nici ciorb nu e, i dac ciorb nu
e,nimic nu e,c-aa-i n Romnia).
PREPARARE:
Se cur ceapa i zarzavatul i se rad mrunt.
Se pun la fiert o jumtate de or mpreun cu roia i ardeiul gras
tocate mrunt, oasele sparte i o linguri de sare.
Se toac carnea.
Se spal orezul i se scurge.
Se amestec bine carnea cu linguria de ceap
ras,orezul,fina,albuul, piper dup gust, o linguri de sare,mrarul.
Se scot oasele din zeam.
Se ia din amestec cu linguria,se rotunjete un pic(mna udat cu
puin ap rece) i se pune n ciorba clocotind.
Se las s mai fiarb ncet,acoperit,nc o jumtate de or,cu
perioarele nuntru.
Se adaug borul,s fiarb 3 5 minute; se potrivete de sare.
Se aromeaz cu leutean tocat,se drege cu smntna btut cu
glbenuul (cine dorete, c uneori stric gustul).