PESCADO CRUDO, REFRIGERADO, CONGELADO

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1443 (Tercera actualizacin)

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

3.1 DEFINICIONES
Para los propsitos de este documento normativo, se aplican las siguientes
definiciones.
3.1.1 Pescado entero.
Presentacin de un producto pesquero eviscerado o no, con o sinescamas,
cabeza, cola y desangrados.
3.1.2 Medallones o rodajas o postas.
son porciones obtenidas por cortes transversales a laespina dorsal del pescado
eviscerado, sin cabeza.
NOTA La denominacin medallones se puede utilizar en lugar de rodajas o postas
en todo el documento.
3.1.3 Trozos.
son porciones obtenidas por cortes irregulares transversales o longitudinales
a laespina dorsal del pescado eviscerado sin cabeza
3.1.4 Frescos.
pescado entero, recin capturado, o el que ha sido transformado en medalloneso
trozos, y que inmediatamente se mantiene a una temperatura entre 0 C a 4 C.
3.1.5 Refrigerados.
pescado entero o el que ha sido transformado en medallones o trozos, y quese mantiene a una
temperatura entre 0 C a 4 C entre hielo triturado en una relacin de 2:1(hielo / producto)
u otros medios de enfriamiento.
3.1.6 Congelados.
pescado entero o el que ha sido transformado en medallones o trozos, quese lleva
y se mantiene inmediatamente a temperaturas de - 18 C o menores en el centrotrmico,
despus de su estabilizacin trmica. Pueden ser glaseados o no.
3.2 CLASIFICACIN
De acuerdo con sus caractersticas estructurales los peces se clasifican en:
3.2.1
Peces de esqueleto seo marinos y continentales.
3.2.2
Peces de esqueleto cartilaginoso, marinos y continentales.