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INTRODUCCION
El Per inici los trabajos de mejoramiento de cuyes a partir de 1966. Las
investigaciones comenzaron con la evaluacin del germoplasma de diferente eco tipos
muestreados a nivel nacional. En el ao de 1970, en la Estacin Experimental
Agropecuaria La Molina del INIA (Instituto Nacional de Innovacin Agraria), se inicia un
programa de seleccin con miras de mejorar el cuy criollo existente a nivel nacional.
Se seleccionan animales por su precocidad, prolificidad y genotipo, habindose creado
las lneas Per, Inti y Andina.
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FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TECNICAS EN LA CRIANZA DE CUYES DE RAZAS MEJORADAS EN LAS
LOCALIDADES DE CHUQUIS, HUANCAN, MUNANYA, HUANCAPAMPA Y NINASH EN EL DISTRITO DE CHUQUIS,
P0ROVINCIA DE DOS DE MAYO, DEPARTAMENTO DE HUANUCO
I. RESUMEN EJECUTIVO
NOMBRE DEL PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TECNICAS EN LA CRIANZA DE CUYES DE
RAZAS MEJORADAS EN LAS LOCALIDADES DE CHUQUIS, HUANCAN, MUNANYA,
HUANCAPAMPA, NINASH, DISTRITO DE CHUQUIS PROVINCIA DE DOS DE MAYO
DEPARTAMENTO DE HUNUCO
UBICACIN POLITICA
REGION : Hunuco
DEPARTAMENTO : Hunuco
PROVINCIA : Dos de Mayo
DISTRITO : Chuquis
LOCALIDAD : Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
MONTO : 220.000
B) JUSTIFICACION DE L PROYECTO:
El proyecto se justificara porque permitir aprovechar las potencialidades del lugar
para la generacin de actividades que ofrezca rentabilidad real, y empleo permanente ,
por otro lado la comunidad cuenta con agua permanente la ideal para el sembro y un
clima aceptable lo cual es bsico para la implementacin de estos mdulos de crianza
y comercializacin de cuyes.
En el mismo contexto cada miembro del hogar cuentas con los terrenos disponibles
para los sembros de la alfalfa y los mdulos de las granjas para la crianza de estos
cuyes, adems que cuenta con acceso para la comercializacin para su posterior
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demanda.
C) OBJETIVOS GENERALES
Implementar los mdulos de crianza y comercializacin de cuyes en las localidades de
Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Generar fuentes de trabajo permanentes para las localidades.
D) MERCADO
Producto: El producto que se ofrecer sern las carcasas, tambin reproductores y
abonos.
mbito del mercado: El mbito del mercado sern las zonas urbanas de Hunuco,
por ser inmediatas al proyecto, pero posteriormente con miras para el mercado
nacional.
E) DIAGNOSTICO
Los siguientes aspectos se muestran en la situacin actual del producto:
El mbito del proyecto, es su crianza de ndole comercial.
Su crianza en principalmente la cocina, sin ninguna asistencia tcnica.
Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado regional, nacional e
internacional.
La venta solo se realiza en el mercado, en donde lo compran vivo para luego
pelarlo.
La venta en la ciudad de Hunuco solo se realiza recreos y restaurantes, para
luego prepararlos como platos tpico de la regin.
F) IMPLANTACION DEL PLANTEL EN FORMA INICIAL
La implantacin del plantel en forma inicial ser de 2500 hembras y 400 machos los
cual se distribuir para cada miembro como son: 10 hembras y 1 macho para cada
hogar asociados que en total conforma 400 mujeres; que en total hace de 2900.00
cabezas de cuyes.
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B) NATURALEZA
Segn las caractersticas del proyecto se clasifica como actividad de produccin y
comercializacin pecuaria.
UNIDAD FORMULADORA
La unidad formuladora del proyecto estar a cargo de:
Ing. :
UNIDAD EJECUTORA
La unidad ejecutora esta tambin a cargo de la Municipalidad.
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1. OBJETIVOS GENERALES
Implementar los mdulos de crianza y comercializacin en el distrito de
Chuquis en sus dos comunidades o Centros Poblados.
Generar fuentes de trabajo permanente en la comunidad de Chuquis,
Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Incentivar la crianza y comercializacin de cuyes.
Fomenta las actividades productivas de crianza de cuyes en el Distrito de
Chuquis.
Contribuir al aprovechamiento de los recursos mediante la crianza de cuyes.
Producir y comercializar en el mercado local, regional y nacional.
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H) DIAGNOSTICO
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a la familia
sobre toda a la condicin femenina, es signo de comida y es el reforzador de las
relaciones sociales del prestigio y virtudes medicinales entre, entre algunos de lo que
podemos mencionar son:
El mbito del proyecto, es su crianza de ndole comercial.
Su crianza en principalmente la cocina, sin ninguna asistencia tcnica.
Existe una gran demanda insatisfecha en el mercado regional, nacional e
internacional.
La venta solo se realiza en mercado, en donde lo compran vivo para luego
pelarlo.
La venta en la ciudad de Hunuco solo se realiza recreos y restaurantes, para
luego prepararlos como platos tpico de la regin.
Su consumo se incrementa en actividades festivas.
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Sin embargo la crianza de cuyes constituye una de las mejores alternativas pecuarias
atribuidas en el posicionamiento de su carne en el mercado por su alto precio en
relacin a otras especies, que nos indican que es un producto muy escaso. Ante eso
se surge la alternativa de determinar la factibilidad de la produccin de cuyes en el
distrito de Chuquis.
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B) INICIATIVA DE PRODUCCION
De acuerdo a los estudios realizados en el lugar se ve en ptimas condiciones para
su crianza y comercializacin ya que es muy favorable.
C) ARTICULACION VIAL
La articulacin vial al distrito de Chuquis y las localidades de Chuquis,
Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash, en estudio se detallan por:
Por el acceso terrestre de la carretera central de Hunuco a La Unin con una
distancia de 80 Km. y otros 20 Km. de carretera afirmadas en perfectas condiciones.
D) INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS
Infraestructura de Comunicacin
Las comunidades de Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Cuentan con telfono Pblico y celular.
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Energa Elctrica
En cuanto al alumbrado pblico cuenta en dichas localidades tanto para
Chuquis, Huancan, Munanya, Huancapampa, Ninash.
Agua y Desage
Bueno en cuanto al abastecimiento de agua cuentan en las dos comunidades, pero
en cuanto al desage algunos cuentan con dicho servicio, algunos con pozo sptico y
otro con letrinas.
Caractersticas Socioeconmicas
Las caractersticas socioeconmicas de las beneficiarias de micro localizacin del
proyecto son la agricultura en especial la produccin de maz, trigo, papa, oca, olluco,
arveja, cebada y otros cultivos de menor escala.
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EL PRODUCTO PRINCIPAL
La carne de cuy es el producto principal a producir, en tanto la carne roja por su
riqusimo valor alimenticio que supera en gran cantidad a otras especies. El
rendimiento te la carcasa es de 67% del peso total y su equivalente en peso es de
2.80kg. En promedio segn estudio de INIA. La composicin qumica del cuy se
muestra en los siguientes cuadros.
N:4.1Cuadro de Composicin Qumica de la Carne de Cuy
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COMPOSICION PORCENTAJE
QUIMICA
Protena 20.3
Grasa 7.8
Minerales 0.8
Agua 70-76
Sales
Cloro 0.1
Acido Fosforito 0.5
Potasio 0.5
Sodio 0.1
Cuadro Calcio 0.1 N 4.2
Magnesio 0.004
xido de hierro 0.005
Hidratos de carbono 1.5
Composicin de Algunas Carnes
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B) SUB-PRODUCTOS
Los productos secundarios que se obtendrn con la ejecucin del presente proyecto
son los que se detallan a continuacin.
Abono: Como el cuy demuestra una capacidad para producir abono de calidad en
abundancia lo que genera definitivamente un ingreso a su produccin, el abono del
cual se utilizara para mejorar la fertilidad en el cultivo de la alfalfa y otros cultivos. Por
otro lado tambin se puede utilizar para el preparado del compost, alimento para las
lombrices y la produccin de humus destinados a la produccin de la alfalfa.
D) IDENTIFICACIN DE CONSUMIDORES
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Los consumidores de la carne de cuy, son casi todos los miembros de la familia,
desde los nios de los cuatro aos de edad en adelante, el mbito de la influencia del
proyecto estar mayormente en los restaurantes recreos picanteras peas ferias
aniversario as como el consumo familiar que en este ltimo que se realiza en motivos
especiales y ocasionales.
Estimacin de Consumidores
Segn la INIA el consumo de carne de cuy en el Per es equivalente a 1.10 kg. / Hab.
/ Ao, siendo los ms bajos a nivel nacional solo superando al caprino (0.25 kg.).
E) LA DEMANDA Y LA OFERTA.
LA DEMANDA POTENCIAL
Para la determinacin de la demanda potencial de cuyes se ha tomado la informacin
obtenida de la INIA del consumo per cpita de carne de cuy al, al ao que es de 1.10
kg. Al ao. La demanda potencial a nivel nacional se muestra en el siguiente cuadro.
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OFERTA ACTUAL
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F) DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha de consumo de carne a cuya nivel nacional se muestra en el
siguiente cuadro:
El mbito del proyecto estar dirigido al departamento con especial nfasis a las zonas
urbanas de Chuquis, La unin Hunuco, as tambin se priorizara para los mercado
principales de la ciudad capital de lima ya que cuenta con la mayor de la demanda
insatisfecha.
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Para determinar la demanda que pretende cubrir el presente proyecto, se realizara las
proyecciones de la demanda, en donde solo se va considerar la zonas urbanas, ya que
tiene una consideracin en el consumo de carne de cuy en Lima que es de 74%, ya que el
consumo per cpita es de 1.10 kg. Y con los rendimientos promedio de carcaza de 67.4
de su peso total.
Cuadro N 4.7 Poblacin Proyectada de Lima
Periodo Ao Urbana Rural Total
0 1993 6284630 194370 6479000
1 2008 7685546 237697 7923243
2 2009 9545362 295217 9840579
3 2010 12040175 372377 12412551
4 2011 15423959 477030 15900989
5 2012 20066962 620628 20687590
6 2013 26514906 820049 27334954
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V. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
A) DEFINICIONES DEL PRODUCTO
1) Producto fundamental
2) Producto real
El producto terminado a partir de brindar un rico sabor en sus comidas, tiene una
buena presentacin en el producto como es la carne, por su altsimo valor nutritivo en
protenas y bajo contenido en colesterol.
3) Producto aumentado
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4) Durabilidad
Bueno en cuantos a climas fros hasta una semana, en climas templados hasta dos
das, puesto en refrigeradora hasta una semana o ms y en congeladora hasta un
mes.
5) Del sacrificio
Antes del sacrificio se dar una dieta que contenga algunas hierbas aromticas, como
el tomillo, que trasfiere un sabor agradable a la carne.
Los animales debe permanecer 12 horas sin alimento, antes del sacrificio, pero debe
drselo agua normalmente.
Las decisiones para la determinacin de los precios, es el precio del mercado, ya que
en Hunuco tiene mayor relevancia en el precio calidad y servicio, segn
informaciones primarias y secundarias (encuestas, entrevista).
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D) DECISIN DE DISTRIBUCIN
La distribucin de los cuyes ser directa de acuerdos a los pedidos y mediante las
ferias sabatinas o dominicales ubicadas en los lugares propicios para su venta como
en la feria de La unin, los domingos, y posteriormente en la Feria local del Dist.
Chuquis. La distribucin se llevara de la siguiente manera:
E) COBERTURA DE MERCADO
El producto se distribuir principalmente en la zona urbana de distrito vecino, La
unin, Huallanca, Huanzala, Anta mina y Hunuco, posteriormente con proyecciones
para el mercado nacional limeo y otras ciudades importantes donde existe demanda
insatisfecha.
F) TRANSPORTE
El medio de trasporte que utilizaran las empresas OSB sern los carros de las rutas
que trabajan constantemente al Distrito de Chuquis.
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E) LOCALIZACIN
El centro de produccin de los cuyes se encontrar ubicado en el distrito de
Para determinar la localizacin optamos por decidir entre dos alternativas, los cuales
fueron:
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para la produccin del alimento, adems dicho terreno costa con suficiente espacios
divididos entre huerta y centro de crianza. Esta alternativa no brindar la reduccin de
costos en transporte y comunicaciones, pero si una significativa disminucin de
costos en alquiler del local y compra de alimento para el animal.
Es por ello, que segn lo especificado la empresa OSB opta por adecuarse y
conllevar la crianza con una buena optimizacin de los recursos.
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Hunuco la cual nos va abastecer de insumos para las enfardases que pueden
presentarse y lo ms importante la cercana del forraje verde hidropnico, para
la crianza optima de nuestros cuyes.
H) MACROLOCALIZACIN:
Bueno elegimos el lugar de estas comunidades para desarrollar este proyecto por
tener la necesidad y el optimismo de estas socias emprendedoras y no a otros
lugares como Hunuco, La unin, Llata, etc. Por las siguientes deferencias:
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parque vehicular.
El costo de los terrenos es mucho ms barato por estar alejado del casco urbano se
hace ms rentable ya que tambin disponemos de terrenos ms grandes adquiridos
por su bajo costo, es por ello que brindamos una mejor crianza y comercializacin del
cuy ecolgico.
La materia prima con la cual se alimentar a los cuyes se obtendr de los huertos
cercanos, lo que hace que nuestro abastecimiento no tenga costo de transporte;
como tambin se realizar el cultivo de forraje verde hidropnico dentro del rea de
produccin.
I) MICROLOCALIZACIN:
Hunuco es uno de los departamentos que cuenta con un gran potencial de flora y
fauna, y con una gran variedad de atractivos tursticos que requieren su inmediata
explotacin.
VII. INGENIERIA DE
A) DESCPIPCION ZOOLOGICA
Clasificacin Cuy:
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REINO : Animal
SUB-REINO : Metazoos
RAMA : Vertebrados
SUBRAMAS : Tetrpodos
CLASE : Mamferos
SUB-CLASE : Placentarios
ORDEN : Roedores
SUB-ORDEN : Histricomorfos
FAMILIA : Cabidos
GNERO : Cavia
Pero, es fundamental completar l dieta com forraje o pasto verde que Le de al cuy
vitaminas, energias y gua necesarias para su desarrollo. En lo posible hay que
proporcionarles un complemento de granos (cereales) para que tenga energia y un
rpido crecimento acelerado de manera que se pueda comercializar cuyes con alto
valor nutritivo y de alta calidad
C) REPRODUCCION
1.- Edad al primer empadre: Los cuyes estn listos para ser empadrados cuando
alcanzas su edad y pesos mnimos recomendables, estos son:
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3.- El empadre: Consiste en juntar en una poza a las hembras con un macho.
4.- Densidad de empadre: Las densidades de empadre van de entre 5/1 a 8/1
(hembras/macho)
6.- Parto: Los partos ocurren por lo general durante las noches.
1.- Sexado: El manejo se inicia con la prctica del sexado, es decir reconocer
machos y hembras:
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2.- Agrupamiento: Luego del destete los animales se agrupan en grupos del mismo
sexo y en lotes de entre 10 y 15 animales.
4.- Castracin: Segn trabajos realizados por el INIAA-CIID en 1989 demostr que
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los cuyes castrados rindieron al beneficio 64% de carcasa sobre el 60% de los cuyes
enteros, sin embargo debido al corto perodo de engorde de esta especie no justifica
ni la inversin, ni el estrs ni el riesgo sanitario de esta prctica, pudindose controlar
la agresividad entre machos mediante un buen manejo.
.5.- Saca: Una vez que los animales han cumplido con su perodo de engorde y han
alcanzado el peso ideal, se procede a ir sacando los ms grandes del lote, si se
necesitan reproductores estos quedaran para reemplazo y el resto se irn para carne
en todo caso, toda la produccin, machos y hembras se destinan al mercado.
6.- Instalaciones: Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie
tienen que estar diseadas de forma tal que les provean a los animales de la
comodidad y condiciones necesarias para que stos puedan desarrollarse en forma
ptima y puedan demostrar todo su potencial gentico.
En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos
con la diferencia que en su interior tienen divisiones.
Finalmente dentro de los equipos tenemos las cercas gazaperas, que permiten que
los lactantes no sean atropellados y puedan alimentarse mejor.
7.- Alimentacin: Los cuyes criados para produccin de carne tienen que ser
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8.- Registros: Los registros son papeles en los cuales nosotros anotamos los
acontecimientos ms importantes que suceden en nuestra granja diariamente, en
ellos podemos anotar datos como fechas de parto, fechas de empadre, cras por
parto, pesos de beneficio, etc. Los registros nos sirven para poder evaluar nuestra
granja y ver si sta est siendo bien llevada o no, adems nos permite llevar un buen
control de nuestros animales as como obtener buenas producciones y reducir los
costos de produccin.
SANIDAD
Alimentar bien.
Un cuy sano es un animal alegre con el pelo brillante, gordito, bien desarrollado y que
come bien.
1) Infeccin con Parsitos Externos: Como son las pulgas, piojos, garrapatas
sarna, esto se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si estos
han sido atacados se debe aplicar K-othorine en polvo, Bolfo, Asuntol o
Neguvon en solucin (15gr. En 10 litros de agua tibia).
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durante 5 das).
El forraje o pasto verde debe estar oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes
de drselo a los cuyes. De lo contrario puede sufrir de timpanismo o hinchazn
del vientre por los gases.
El cuy es una especie que no produce por s misma la vitamina C por lo tanto no
se lo puede de dejar de dar ni un solo da pasto o forraje verde (fresco).
Los machos que han preado a su lote de hembras deben ser eliminados y
remplazados.
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A) PLANES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de Financiamiento: El financiamiento del proyecto se llevara a cabo por
MUNICIPALIDAD por un monto total de S/ 10,000.00 nuevos soles.
Aporte de Aporte de
Usos comunidad % Municipalidad % Total %
Infraestructur
a 20839.5 57.00% 0 0% 20839.5 57.00%
Terrenos 5500 15.04% 0 0% 5500 15.04%
Inst. de
Pasturas 2365 7.00% 0 0% 2365 7.00%
Equipos de
Alimentacin 220 1.00% 0 0% 220 1.00%
Herramientas 990 2.00% 0 0% 990 2.00%
Equipos de
Seguridad 50 0.01% 0 0% 50 0.01%
Equipos
Necesarios 60 0.02% 0 0% 60 0.02%
Activo
Intangible 553.3 1.50% 0 0% 553.3 1.50%
Adquisicin
de Cuyes 0 0% 100% 100% 3630 9.94%
Capital de
Trabajo 0 0% 100% 6.49% 1370 6.49%
Total 30577.8 83.57% 100% 16.43% 36577.8 100.00%
ANEXOS
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Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
SEGN EL PELAJE:
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne.
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Tipo 2.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo del cuerpo y que por tal
motivo muestran un pelaje irregular.
Tipo 3.- Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la
belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.
Tipo 4.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se torna lacio-erizado en la madurez. Adems es un animal poco
frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.
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SEGN LA RAZA:
RAZA INTI
III. CRIOLLOS
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RAZA PER
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Por su docilidad los cuyes se cran como mascotas en diferentes pases. Como
animal experimental en los bioterios se aprecia por su temperamento tranquilo, que
se logra con el manejo intensivo al que son expuestos; algunas lneas albinas se
seleccionan por su mansedumbre. El cuy como productor de carne ha sido
seleccionado por su precocidad y su prolificidad, e indirectamente se ha tomado en
cuenta su mansedumbre.
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diagnstico de enfermedades.
El Cuy bien puede considerarse como uno de los animales emblemticos de nuestra
cultura. Claro que esto puede interpretarse de varias maneras. Para una gran
mayora de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de
primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronoma es el lugar que
ocupa dentro de la medicina tradicional, pues quin no ha odo, por lo menos, la
frase pasar el cuy? Y tengamos en cuenta la expresin perdida como cuy en tmbola,
que alude a su empleo en un juego muy popular. Hay, en cambio, espritus sensibles
que se horrorizan tan slo al imaginarlo usado para ceremonias mgico-religiosas,
vejado en una kerms, o adobado dentro de una cacerola, pues ven a este simptico
roedor como una mascota dcil y afectuosa. Que, a decir verdad, lo es, adems de
ser notablemente inteligente. Pero aparte de esas consideraciones, hay detrs de
este animalito una historia que, si l estuviera en condiciones de contar, asombrara
por su complejidad. Junto con ronsocos, amujes, paca ranas, vizcachas,
puercoespines y otros animales similares, integra un grupo muy especial de roedores
conocido como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominacin
cientfica del cuy), el cual se encuentra nicamente en Sudamrica y reas aledaas.
Observndolos, es fcil percibir que los caviomorfos no pueden ser alineados al lado
de ratones y ratas, arquetipos del roedor. Su aspecto de evoca ms bien, ora a
cerdos, ora pequeos venados, sin hablar de extravagancias difciles de comparar
como los puercoespines.
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CUY AL N AT U R A L
Ingredientes:
4 cuyes tiernos
1 cucharaditas de ajo
1 cucharada de pisco
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta
Preparacin:
Se sirve con:
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P I CA N T E DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 cebolla
1 aj panca
1 aj mirasol
ajo molido
sal y pimienta
Preparacin:
Trozar el cuy.
Sazonar con sal, pimienta y frerlo en abundante aceite.
Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla,
aj, ajo, sal y pimienta.
Cuando el aderezo este traslcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y
luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso.
Se sirve con:
Papa en tajadas.
Pur o ajiaco, pan.
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B R O CH E TA DE CUY
Ingredientes:
Preparacin:
C HI CH A R R N DE CUY
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 taza de harina
ajos molidos
sal y pimienta
Preparacin:
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Se sirve con:
Yuca sancochada.
Ensaladas criollas.
Crema de rocoto o huacatay.
ENROLLADO DE CUY
Ingredientes:
ajo molido
sal y pimienta
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M IL A N E S A DE CUY
Ingredientes:
Preparacin:
E S CA B E CH E DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)
2 cuyes tiernos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 pimentn
1/2 cucharadita de azcar
1/2 cucharadita de organo
2 ajes molidos secos mirasol
2 ajes molidos secos panca
1 aj amarillo cortado en tiritas
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
una pizca de silla o
comino, pimienta, y sal al gusto
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Preparacin:
Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y frerlas en
la sartn.
Una vez que estn doradas las presas retirarlas y frer el ajo, ajes y los ingredientes
como perejil, comino, pimienta, silla o, sal al gusto as como las presas, luego agregamos
las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, as como el pimentn, organo y
vinagre.
Una vez que el aderezo est sofrito verificar la sazn y agregar el vinagre; dejar reposar
unos minutos ms para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su coccin.
Se sirve con:
Ingredientes: (4 porciones)
2 cuyes tiernos
3 aj amarillo mirasol
1 kilo de arroz
1 cebolla
1/2 vasito de pisco
pimiento
arvejas
culantro molido
una pizca perejil molido
ajo
comino, sal y pimienta
Preparacin:
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Se sirve con:
Salsa criolla.
Opcional:
Crema de rocoto o aj amarillo.
Papa sancochada.
P IS -C U Y
(C U Y A L P I S CO )
Ingredientes:
(2 porciones)
Preparacin:
Trozar la carne de cuy en presas pequeas y en un tazn sazonarlas con ajos, sal,
pimienta y pisco.
Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una,
retirarlas y aplanarlas con la harina.
Una vez listas frer las presas en la sartn con abundante aceite hasta que estn bien
doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.
Se sirve con:
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Embrujo
(Consom de Cuy)
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 zanahoria
1 ramita apio
1 cebolla
1 tomate
unas gotas de pisco
una pizca de perejil
sal y pimienta
un poquito de hierbas aromticas
Preparacin:
Se sirve con:
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CUY ADOBADO
Ingredientes:
1 cuy tierno
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de aj panca
1 vasito de vino
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se sirve con:
Yuca sancochada.
Papa amarilla.
Ensalada.
U CH U -C U Y
Ingredientes:
1 cuy tierno
3 dientes de ajo molido
1 cebolla pequea
4 aj amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro
1/4 cucharadita de perejil molido
sal, comino y pimienta
1/2 limn.
Preparacin:
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P A CH A M A N C A DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)
2 Cuyes
1 cucharada de aj amarillo
seco molido
1 cucharada de aj panca molido
1 copa de vino Manzanillo
1/2 copa de pisco puro de Luna huan
1/2 cabeza de cebolla rallada
1/2 cucharada de zanahoria rallada
1/2 cucharadita de huacatay
1/2 cucharadita de culantro
1/2 cucharada de ajo
Organo, tomillo tostado y molido,
comino, pimienta y sal al gusto,
kion y silla o.
Preparacin:
Trozar el cuy.
Frer ajo y cebolla, cuando estos estn dorados agregar: aj amarillo, aj panca, organo,
tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.
Pasar las presas por la preparacin anterior y dejar reposar por 2 horas.
Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.
De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por
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aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la coccin necesaria
(pachamanca a la olla).
Se sirve con:
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