C ONCURSO P BLICO

REF. ED ITAL N 06/2013

CLASSE E - TARDE
C ARGO

NUTRICIONISTA
NUTRICIONISTA -- HABILITAO
HABILITAO

ATENO

O Caderno de questes possui 50

(cinquenta) questes objetivas, INSTRUES
numeradas sequencialmente, de acordo
com o exposto no quadro a seguir:
1. Na sua Folha de Respostas, confira seu nome, o nmero do seu
documento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esquea
de conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso e
MATRIA QUESTES de numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc se
Lngua Portuguesa 01 a 10 inscreveu. Qualquer divergncia comunique ao fiscal.

2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha de
Raciocnio Lgico e Quantitativo 11 a 15 Respostas. S permitido o uso de caneta esferogrfica transparente
de cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, que
deve ser realizado da seguinte maneira:
Informtica 16 a 25
3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo a
marcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio da
Legislao 26 a 30 prova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixar
definitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3
Conhecimentos Especficos 31 a 50 (trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente.
4. Ao trmino de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe a Folha
de Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poder
levar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala o
trmino da aplicao.
5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site do
Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicao
da prova.
6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizao

das provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos,
mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de
pertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaes
constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas,
incorrer na eliminao do candidato.

Informaes Adicionais
0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / candidato@institutoaocp.org.br
www.pciconcursos.com.br
------------------------------------------------------------------------------------(destaque aqui)--------------------------------------------------------------------------------

FOLHA PARA ANOTAO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO

Questo 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Resp.

Questo 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Resp.

O gabarito oficial preliminar e o caderno de questes da prova objetiva estaro disponveis no

endereo eletrnico www.institutoaocp.org.br no dia seguinte aplicao da prova.

www.pciconcursos.com.br
 LNGUA PORTUGUESA
PM do Rio de Janeiro diminui participao no desfile da
Independncia
Mudana ser feita para aumentar a segurana das ruas no
sbado, quando esto programadas mais manifestaes
QUESTO 02
Em A Polcia Militar do Estado, que conta com vrias
unidades na parada, confirmou apenas a presena
da Academia Dom Joo VI, de oficiais., as vrgulas
foram utilizadas
(A) para separar uma orao subordinada adjetiva que
restringe o termo antecedente.
(B) para separar uma orao subordinada adverbial

O tradicional desfile de 7 de Setembro na avenida que apresenta uma concesso em relao ao termo
Presidente Vargas, no centro, vai ficar desfalcado neste ano. antecedente.
A Polcia Militar do Estado, que conta com vrias unidades (C) para separar uma orao subordinada adjetiva que
na parada, confirmou apenas a presena da Academia Dom

Joo VI, de oficiais. O porta-voz da corporao, tenente-
coronel Cludio Costa Oliveira, explicou nesta quinta-feira
(D)
(05) que a mudana ser feita para aumentar a segurana
acrescenta ao termo antecedente uma qualidade
acessria.
para separar uma orao subordinada adverbial

que apresenta uma finalidade em relao ao termo
das ruas no prximo sbado, quando esto programadas
antecedente.
diversas manifestaes.
(E) para separar uma orao subordinada adverbial que
Estamos definindo o aumento do efetivo em razo

dessas manifestaes que esto sendo passadas pela
internet, explicou. Mas isso no est totalmente definido,
disse o tenente-coronel. Ele informou que nesta sexta-feira
(6) ser decidida a programao do desfile.
Anualmente, homens e mulheres dos batalhes de
Choque, Florestal e de Operaes Especiais, entre outras
unidades, participam do desfile da Independncia. A parada
tambm conta com representantes da Marinha, do Exrcito,
apresenta uma comparao com o termo antecedente.
QUESTO 03
Quanto estrutura desse tipo de texto, podemos
afirmar que em Mudana ser feita para aumentar
a segurana das ruas no sbado, quando esto
programadas mais manifestaes temos
(A) o corpo do texto.

alm de bandas de escolas pblicas. Amanh, segundo (B) o lead.

Oliveira, ser divulgado ainda o esquema de segurana (C) o destinatrio da mensagem.

para o sbado. (D) a manchete ou ttulo principal.

Martha Rocha, chefe da Polcia Civil, disse que o (E) a submanchete ou ttulo auxiliar.

esquema da corporao para sbado ser o mesmo de
todos os feriados, com os delegados titulares de planto. QUESTO 04
Todos estaro trabalhando como sempre estivemos em Em Mas isso no est totalmente definido, o termo
qualquer feriado, comentou, em entrevista concedida destacado um elemento coesivo que se refere
ontem. (A) ao desfile de 7 de setembro.
Na pgina do grupo Black Bloc, no Facebook, foi (B) programao do desfile.
convocado pelo grupo um ato paralelo ao desfile, s 7h30, (C) ao local onde ocorrer o desfile.
na Avenida Presidente Vargas, na altura da Rua Uruguaiana,
(D) definio do aumento do efetivo.
no centro. No mesmo local, est marcada para comear s
(E) quantidade de manifestaes que ocorrero.
9h a manifestao popular do Grito dos Excludos, que

desde 1995 rene no Dia da Independncia, entidades, QUESTO 05
indivduos, movimentos sociais e religiosos comprometidos
Em Martha Rocha, chefe da Polcia Civil, disse que
com as causas dos excludos. Tambm esto agendados
nas mdias sociais o bloco Antiproibicionista, s 10h, em o esquema da corporao..., a expresso destacada
frente ao Instituto de Filosofia e Cincias Sociais (Ifics), da exerce no texto funo de
Universidade Federal do Rio, no centro; o manifesto Fora (A) vocativo.
Renan, s 17h, na Cinelndia; e o ato Independncia de (B) aposto.

Quem?, tambm s 17h, no Largo do Machado, na zona sul (C) adjunto adverbial.

da cidade. (D) adjunto adnominal.

(E) agente da passiva.

Adaptado de http://ultimosegundo.ig.com.br/brasil/rj/2013-09-05/pm-do
-rio-de-janeiro-diminui-participacao-no-desfile-da-independencia

QUESTO 01
O texto acima representa o gnero textual
denominado
(A) entrevista.
(B) tutorial.

(C) notcia.

(D) resumo.

(E) relato.

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 convocado pelo grupo um ato paralelo ao desfile... a
QUESTO 06 utilizao das vrgulas est inadequada.
O gnero textual apresentado tem como (D) Em Mas isso no est totalmente definido, o termo
caracterstica a utilizao de tempos verbais destacado pode ser substitudo por Contudo sem que
especficos nas diferentes sequncias estruturais haja prejuzo sinttico e semntico.
que o compe. Assim, em PM do Rio de Janeiro (E) A utilizao das aspas em Todos estaro trabalhando
diminui participao no desfile da Independncia, o como sempre estivemos em qualquer feriado ocorreu
verbo destacado est empregado no por tratar-se de discurso indireto.
(A) pretrito perfeito do indicativo.
(B) pretrito imperfeito do subjuntivo.
(C) futuro do indicativo. RACIOCNIO LGICO E

(D) presente do subjuntivo. Q U A N T I TAT I V O

(E) presente do indicativo.

QUESTO 07 QUESTO 11
Para encher uma piscina, 6 torneiras totalmente
Em Estamos definindo o aumento do efetivo... [...]
abertas despejam 32 litros de gua por minuto.
Mas isso no est totalmente definido, o termo
Quantos litros por minuto despejaro 15 torneiras,
destacado acrescenta relao das oraes um
nas mesmas condies?
sentido de
(A) 50 litros.
(A) contraste.
(B) 60 litros.
(B) adio.

(C) 70 litros.

(C) alternncia.
(D) 80 litros.

(D) concluso.
(E) 90 litros.

(E) explicao.


QUESTO 12
QUESTO 08
Joana tinha uma dvida. Em um determinado ms ela
Em ... foi convocado pelo grupo um ato paralelo ao
pagou 20% do valor total dessa dvida. Sabendo que
desfile..., a expresso destacada na orao exerce
R$ 1.080,00 correspondem a 45% do restante a ser
funo de
pago, qual o valor da dvida inicial de Joana?
(A) aposto.
(A) R$ 2000,00.
(B) agente da passiva.
(B) R$ 2200,00.

(C) objeto direto.
(C) R$ 2400,00.

(D) objeto indireto.
(D) R$ 2600,00.

(E) complemento nominal.
(E) R$ 3000,00.

QUESTO 09
QUESTO 13
De acordo com o texto, podemos inferir que
Se um nmero desconhecido x est entre 107 e
(A) o texto em questo tem a funo de informar que o evento
108, ou seja, 107 < x < 108, assinale a alternativa que
de 7 de setembro, ao qual se refere o texto, ocorrer do
apresenta o nmero de algarismos da parte inteira
mesmo modo que em anos anteriores.
de x.
(B) a programao do desfile de 7 de setembro foi decidida
(A) 9.
com vrios meses de antecedncia ao evento.
(B) 8.
(C) as manifestaes previstas para acontecer influenciaro

(C) 7.
diretamente na participao da corporao militar no
(D) 6.
desfile.

(E) 5.
(D) no existe a chance de ocorrer manifestaes


concomitantes ao desfile, caso as convocaes QUESTO 14
realizadas pela internet sejam atendidas.
Utilizando noes sobre porcentagem, assinale a
(E) a Polcia civil participar efetivamente do desfile de 7 de
alternativa que apresenta o mesmo valor de (20%).
setembro, como tem feito todos os anos.
(A) 2%.
QUESTO 10 (B) 200%.
(C) 4%.
Assinale a alternativa correta quanto ao que se
(D) 40%.
afirma.
(E) 400%.
(A) Em Tambm esto agendados nas mdias sociais...
os termos destacados podem ser substitudos por est QUESTO 15
agendado para que a concordncia fique adequada.
Fazendo uma diviso entre a populao pela rea
(B) Em a segurana das ruas no prximo sbado, quando
da regio, obtemos uma razo chamada densidade
esto programadas diversas manifestaes., a utilizao
demogrfica, geralmente expressa em habitantes por
da vrgula obrigatria.
quilometro quadrado. Esteio um municpio pequeno
(C) Em Na pgina do grupo Black Bloc, no Facebook, foi

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 com aproximadamente 27,543 km, situado no Rio Grande do Sul. Se esse municpio possui aproximadamente
80.669 habitantes, qual a sua densidade demogrfica (aproximadamente)?
(A) 2.928 hab/km.
(B) 2.876 hab/km.
(C) 2.543 hab/km.
(D) 1.876 hab/km.
(E) 1.654 hab/km.

INFORMTICA
QUESTO 16
Assinale a alternativa que NO apresenta um Software.
(A) CMOS
(B) Windows Explorer

(C) BIOS

(D) Planilha eletrnica (Microsoft Excel)

(E) Linux

QUESTO 17
Considere a figura a seguir, que ilustra parte de uma planilha eletrnica Microsoft Excel 2010 (instalao padro
portugus Brasil). Nesta planilha, foi inserida, na clula C12, uma frmula conforme mostrado na imagem. O
valor obtido na referida clula ser

(A) 890
(B) R$ 3,00
(C) 420

(D) 470
(E) ERRO

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QUESTO 18
Considerando a figura a seguir, que ilustra parte de uma planilha eletrnica Microsoft Excel 2010 (instalao
padro portugus Brasil), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Ao ser aplicada na clula E3, a frmula =SOMASE(B3:D8;<=4000) obtm-se como resultado o valor 8000.

II. Para inserir um grfico contendo MS e RECEITA, necessrio selecionar a coluna MS e a coluna RECEITA

e na guia DADOS selecionar a opo GRFICOS.

III. Ao ser aplicada na clula D9, a frmula =SOMA(D3:D8) obtm-se como resultado o valor R$13.000,00.

IV. Ao ser aplicada na clula E9, a frmula =SE(SOMA( B3:B8)>=SOMA(C3:C8);LUCRO;PREJUIZO) obtm-

se como resultado a expresso LUCRO.

(A) Apenas I.
(B) Apenas I e III.
(C) Apenas III e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.

QUESTO 19
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
Software _________ ou ___________ aquele cuja cpia, redistribuio ou modificao em alguma medida
_________ pelo seu criador ou distribuidor.
(A) Free / no livre / restrito


(B) Open Source / no livre / liberado

(C) Proprietrio / no livre / restrito

(D) Proprietrio / Aberto / liberado


(E) Operacional / livre / bloqueado

QUESTO 20
Sobre conceitos de segurana (proteo de informao, vrus e assemelhados). O programa autorreplicante que
se assemelha a um vrus, porm no necessita de hospedeiro para se propagar denominado
(A) Spam.
(B) Phishing.

(C) Cavalo de Troia (Trojan).
(D) Vrus de Boot.
(E) Worm.

QUESTO 21
Considerando os conceitos de segurana (proteo de informao, vrus e assemelhados), o vrus que tem a
habilidade de se alterar a cada infeco, o que torna sua identificao mais difcil, um vrus do tipo
(A) Macro.
(B) Polimrfico.
(C) Encriptado.

(D) Paravrus.

(E) Trojan.

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 QUESTO 22
Sobre conceitos bsicos em informtica, assinale a
LEGISLAO
alternativa correta.
(A) O Hardware de um computador composto de CPU,
QUESTO 26
perifricos e Sistema Operacional.
De acordo com a Constituio Federal, extinto o
(B) A lixeira do Sistema Operacional Windows tem a funo
cargo ou declarada a sua desnecessidade, o servidor
de armazenar os vrus detectados pelo antivrus.
estvel
(C) O Linux Ubuntu um Editor de Imagem avanado.
(A) ser imediatamente exonerado, com direito indenizao
(D) BrOffice Writer e Microsoft Word so Softwares
proporcional ao tempo de servio.
aplicativos com a funo de edio de texto.
(B) ser compulsoriamente demitido, sem direito
(E) O Excel um hardware com funo de calculadora.

indenizao.
QUESTO 23 (C) ficar em disponibilidade, com remunerao proporcional
ao tempo de servio, at seu adequado aproveitamento
Um usurio de computador com o Sistema
em outro cargo.
Operacional Windows 7 (instalao padro portugus
(D) ficar em disponibilidade, recebendo o valor equivalente
Brasil) utilizou o computador por um perodo de
a sua remunerao, acrescida de 25%, at seu adequado
tempo. Nesse perodo, excluiu vrios arquivos e
aproveitamento em outro cargo.
programas, criou outros arquivos e instalou novos
(E) ser imediatamente afastado por frias e, em seguida, por
programas. Esse usurio notou que seu computador
licena sem remunerao, at dois anos, posteriormente
ficou um pouco mais lento. Que ferramenta do
ser exonerado.
sistema operacional indicada para ser utilizada por
esse usurio para tornar o computador mais rpido
QUESTO 27
e eficiente?
De acordo com a Lei 8.112/90, o deslocamento do
(A) Monitor de recursos.
servidor, a pedido ou de ofcio, no mbito do mesmo
(B) Ponto de partida.
quadro, com ou sem mudana de sede, caracteriza

(C) Desfragmentador de disco.
(A) Redistribuio.

(D) Ferramenta de captura.
(B) Remoo.

(E) Firewall do Windows.

(C) Substituio.


QUESTO 24 (D) Vacncia.
(E) Promoo.
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale

a alternativa correta. QUESTO 28
O ___________ faz parte do pacote _________,
De acordo com a Lei 8.112/90, a ajuda de custo
uma sute de produtos que combina diversos
(A) destina-se a compensar as despesas de instalao
tipos de _________para a criao de documentos,
do servidor que, no interesse do servio, passa a ter
____________________ e para o gerenciamento de
exerccio em nova sede, com mudana de domiclio
e-mails.
em carter permanente, vedado o duplo pagamento de
(A) Writer / Microsoft Office / Softwares / Planilhas e
indenizao, a qualquer tempo, no caso de o cnjuge






apresentaes
ou companheiro que detenha tambm a condio de
(B) Word - Microsoft Office / Softwares / Planilhas e
servidor, vir a ter exerccio na mesma sede.




apresentaes
(B) destina-se ao servidor que, a servio, afastar-se da sede
(C) Windows / Microsoft Office / Softwares / Planilhas e

em carter eventual ou transitrio para outro ponto do




apresentaes
territrio nacional ou para o exterior, para compensar
(D) Word / Broffice.org / Hardware / Planilhas e
despesas com passagens e com pousada, alimentao






apresentaes
e locomoo urbana.
(E) Writer / Microsoft Office / Hardware / Planilhas e
(C) destina-se ao servidor que realizar despesas com a






apresentaes

utilizao de meio prprio de locomoo para a execuo
QUESTO 25 de servios externos, por fora das atribuies prprias
do cargo.
Com relao a Spam no ambiente de internet,
(D) destina-se ao ressarcimento das despesas
assinale a alternativa correta.

comprovadamente realizadas pelo servidor com aluguel
(A) So sistemas de gerenciamento de dados.
de moradia ou com meio de hospedagem administrado
(B) o processo de enviar arquivos de texto, vdeo ou
por empresa hoteleira, no prazo de um ms aps a

imagens de um computador para um servidor remoto.
comprovao da despesa pelo servidor.
(C) Consiste em uma linguagem de marcao utilizada para
(E) destina-se ao servidor que atuar como instrutor em curso

produo de pginas na web.

de formao, de desenvolvimento ou de treinamento
(D) um padro baseado na linguagem XML que informa
regularmente institudo no mbito da administrao

aos leitores as novidades dos sites do seu interesse.
pblica federal.
(E) Uma mensagem eletrnica recebida, mas no solicitada
pelo usurio.

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 esto disponveis para combustvel.
QUESTO 29
De acordo com o Cdigo Penal, a conduta de (A) Apenas I.
apropriar-se de dinheiro ou qualquer utilidade que, (B) Apenas II e III.
no exerccio do cargo, recebeu por erro de outrem (C) Apenas I e IV.
(A) no crime, podendo caracterizar somente ato de (D) Apenas I, III e IV.
improbidade administrativa. (E) I, II, III e IV.
(B) embora seja crime, a conduta no punvel.
(C) caracteriza o crime de Prevaricao. QUESTO 32

(D) caracteriza o crime de Peculato mediante erro de outrem. Como chamada a produo de glicose proveniente

(E) caracteriza o crime de Corrupo passiva. da protena, gordura e metablitos intermedirios

dos carboidratos?
QUESTO 30 (A) Gliclise.
De acordo com a Lei 11.892/2008, para efeito de (B) Glicognio.
incidncia das disposies que regem a autonomia (C) Gliconognese.
e a utilizao dos instrumentos de gesto do quadro (D) Glicognese.
de pessoal e de aes de regulao, avaliao (E) Glicemia.
e superviso das instituies e dos cursos de
educao profissional e superior, o Colgio Pedro II QUESTO 33
equiparado Metabolismo da protena. Aminocidos liberados
(A) aos Centros Federais de Educao Tecnolgica. pela degradao tecidual, se no reutilizados numa
(B) s Empresas Pblicas. nova sntese tecidual, so novamente degradados
(C) s Instituies Particulares. e usados para outros fins. Duas partes principais

(D) s Universidades Tecnolgicas. desses aminocidos so: o grupo que contm
(E) aos Institutos Federais. nitrognio e o resduo remanescente sem nitrognio.

Os resduos sem nitrognio so chamados de
(A) desaminao.
(B) cetocidos.
CONHECIMENTOS ESPECFICOS

(C) monocidos.

(D) co-enzimas.

(E) agentes controladores.

QUESTO 31
QUESTO 34
Em relao s fontes de glicose sangunea, analise Em relao diluio das amostras de alimentos
as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) para mtodo de anlise, assinale a alternativa
correta(s). INCORRETA.
(A) Alimentos slidos: com auxlio de pinas, tesouras
I. Trs fontes de carboidratos asseguram a ou bisturis, esptulas ou colher, cortar e pesar

glicose sangunea: (1) amidos e acares assepticamente 25 gramas representativos da amostra
dietticos, (2) glicognio armazenado no (laterais e meio).
fgado e no tecido muscular, (3) produtos do (B) Alimentos slidos: homogeneizar em liquidificador com
metabolismo intermedirio de carboidrato, tal 225 ml de gua peptonada 0,1%. A partir dessa diluio
como o cido lctico e o cido pirvico. inicial, proceder uma srie de diluies decimais,
empregando tubos contendo 9 ml de gua peptonada.
II. Depois da transformao da gordura em (C) O nmero de diluies depender da origem do alimento

cidos graxos e glicerol, uma grande poro e do tipo de anlise a ser realizada.
de glicerol (cerca de 50% da gordura) pode ser (D) Alimentos lquidos: homogeneizar a amostra e pipetar,
convertida em glicognio no fgado e tornar- assepticamente, 1 ml da amostra para um tubo contendo
se disponvel para a formao da glicose. 9 ml de gua peptonada.
(E) Produtos congelados devem ser descongelados em
III. Protenas e gorduras fornecem fontes

refrigerador a 2-5C, por um tempo mnimo de 18 horas

indiretas de glicose. Certos aminocidos antes da anlise.
da protena so chamados de aminocidos
glicognicos porque eles formam glicose QUESTO 35
depois que so degradados. Qual o fator qumico que modifica o alimento?
(A) Coco.
IV. Cerca de 58% das protenas de uma dieta mista (B) Subdiviso.

so compostas de aminocidos glicognicos.

(C) Temperatura.
Ento, mais da metade da protena diettica (D) Unio.
pode ser usada como energia, se quantidades (E) Enzima.
suficientes de carboidratos e gorduras no

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QUESTO 36
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
Com a aplicao do frio na carne, so buscados
fundamentalmente alguns objetivos, como
controle ou inibio (refrigerao e congelamento,
respectivamente) de enzimas tissulares ou
microbianas. H uma srie de micro-organismos
que causam alterao e que se proliferam na fase
lquida, mesmo abaixo do ponto de congelamento.
At aproximadamente -8C proliferam-se
algumas ______________; at -10C, algumas
______________; e at -12C, alguns tipos de
______________, significando que, na carne,
consegue-se a estabilidade microbiolgica apenas
quando ela armazenada a temperaturas inferiores
a -12C.
(A) leveduras / mofos / bactrias
(B) leveduras / bactrias / mofos
(C) bactrias / leveduras / mofos
(D) bactrias / mofos / leveduras
(E) mofos / bactrias / leveduras
QUESTO 37
Em relao refrigerao da carne, assinale a
alternativa INCORRETA.
(A) No resfriamento rpido, a carcaa resfriada
imediatamente aps o abate em temperatura ambiente
de -1 a 2C, at conseguir temperatura interna de 4C.
Mediante esse procedimento, o tempo de resfriamento de
carcaa de bovino reduz-se a 18 at 24 horas, enquanto
com os mtodos tradicionais que incluem aragem eram
necessrias de 36 a 48 horas.
(B) No resfriamento super rpido, aplicam-se durante as
duas primeiras horas, ou at que se esteja prximo
de alcanar o ponto de congelamento na superfcie da
carne, temperaturas de -3 a -5C no bovino e de -5 A
-8C no suno. Em seguida, continua-se resfriando
temperatura de 0 a 2C. Esse processo requer entre 12
e 18 horas para conseguir que as carcaas de bovino
cheguem a 4C. Os tempos de resfriamento, anlogos
para o suno, so de 10 a 16 horas.
(C) Mediante esses processos de refrigerao acelerada,
atinge-se melhoria em relao higiene da carne
e, simultaneamente, reduo na perda de peso por
evaporao durante a fase de resfriamento.
(D) A refrigerao rpida pode influir positivamente na parte
perifrica das carcaas, visto que melhora a rigidez da
carne tornando-a mais macia, principalmente as partes
mais valiosas como o lombo e certas regies do quarto
traseiro. O encurtamento pelo frio j no ocorre mais
quando a carne atinge o pH de 7 ou inferior.
(E) O acondicionamento das carcaas completa-se em
24 horas, mas, se forem mantidas assim por mais 24
horas, ter-se- melhora da qualidade sensorial devido
maturao.
QUESTO 38
Em relao aos procedimentos bsicos em uma
consulta de nutrio peditrica, analise as assertivas
e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
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I. Avaliao antropomtrica da criana deve-
se proceder ao preenchimento dos grficos
de crescimento presentes no pronturio, bem
como a realizao de clculos antropomtricos
pertinentes situao.
II. Anamnese alimentar Deve-se detalhar
horrio, refeio, alimentos, forma de preparo
quantidade e frequncia de utilizao dos
alimentos. Conhecer tipo de gua consumida,
bem como presena de filtro e geladeira no
domiclio. Este momento destina-se a ouvir o
relato da me, devendo qualquer orientao
ser feita ao final da consulta.
III. Verificao da utilizao de suplementos
vitamnico-minerais (tipo e dosagem).
IV. Verificao de resultados de exames e dados
complementares.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.
QUESTO 39
Qual a composio do leite materno?
(A) 70 Kcal/100ml 51% LIP 43% CHO 6% PTN.
(B) 50 Kcal/100ml 31% LIP 43% CHO 26% PTN.
(C) 30 Kcal/100ml 21% LIP 63% CHO 16% PTN.
(D) 90 Kcal/100ml 71% LIP 13% CHO 16% PTN.
(E) 20 Kcal/100ml 81% LIP 13% CHO 6% PTN.
QUESTO 40
Em qual das seguintes patologias o beb deve ser
isolado da me e o leite ordenhado pode ser oferecido
aps o beb receber imunoglobulina standart?
(A) HIV.
(B) Sarampo.
(C) Tuberculose.
(D) Varicela.
(E) Herpes.
QUESTO 41
A educao nutricional para ser completa deve
utilizar mtodos, tcnicas e recursos auxiliares
que permitam conduzir o educando a observar,
experimentar, comparar, selecionar, concluir,
transferir aprendizagem e finalmente agir com base
nas informaes recebidas. A seleo criteriosa
dos mtodos e tcnicas a serem utilizados tem por
finalidade
(A) o diagnstico do problema.
(B) as caractersticas da populao-alvo.
(C) objetivos educativos.
(D) aumentar a possibilidade de sucesso no processo de
mudana de comportamento desejada.
(E) aumentar os recursos disponveis.
Cargo: Nutricionista - Habilitao
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QUESTO 42
Relacione as colunas e assinale a alternativa com
a sequncia correta.
1. Tecnologias Independentes.
2. Tecnologias Dependentes.
A. lbum Seriado confeccionado com um
bloco de papel A4, preso em um cabide.
Pode ser confeccionado pelo nutricionista
ou pelos alunos.
B. Baralho dos Alimentos cartes
confeccionados com cartolina ou papel A4.
Pode ser confeccionado pelo nutricionista
ou pelos alunos.
C. Fita de Vdeo fita magntica na qual so
gravadas imagens e som simultaneamente.
O contedo da fita e a filmagem podem ser
feitos pelo nutricionista ou pelos alunos.
D. CD Histrias / Msicas para sua confeco
o nutricionista deve contar com o apoio de
profissionais especializados. As histrias
podem ser criadas pelo nutricionista ou
pelos alunos.
E. Imntgrafo confeccionado de chapa
fina de ferro. As gravuras podem ser
confeccionadas com feltro, tecido ou
papel, todos com im no verso. Pode ser
confeccionado pelo nutricionista ou pelos
alunos.
F. Livro Didtico material impresso,
baseado nas reas do currculo, contm
um roteiro de contedo das reas de
conhecimento, gravuras pertinentes ao
assunto e atividades de aplicao. Pode ser
confeccionado pelo nutricionista.
G. Computador / Jogos Interativos
equipamento que recebe, guarda e emite
dados e smbolos.
H. Transparncia para Retroprojetor ou Aula
em Data Show recurso feito de material
transparente ou computador.
(A) 1A 1B 1C 1D 2E 2F 2G 2H.
(B) 1D 1E 1F 1G 2A 2B 2C 2H.
(C) 1E 1F 1G 1H 2A 2B 2C 2D.
(D) 1B 1C 1E 1F 2A 2D 2G 2H.
(E) 1A 1B 1E 1F 2C 2D 2G 2H.
QUESTO 43
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das
caractersticas do Botulismo de origem alimentar.
(A) O botulismo de origem alimentar tem um perodo de
incubao que varia de 12 a 36 horas, dependendo da
quantidade de toxina ingerida.
(B) A musculatura que controla a respirao
progressivamente paralisada, podendo provocar a
morte em trs a cinco dias por parada respiratria.
(C) A constipao intestinal ocorre em todos os estgios
da doena.
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(D) O incio da ao da neurotoxina botulnica provoca
fadiga e fraqueza muscular.
(E) Secura da boca, dificuldade de deglutio e de controle
da lngua so sintomas caractersticos.
QUESTO 44
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
Os nitritos e os nitratos so conservadores
qumicos utilizados h muito tempo na preparao
de produtos crneos visando o controle do
botulismo. Sua eficincia dependente da
_____________ e da ______________ da carne e
pode ser aumentada pela adio de ____________
ou de __________.
(A) rigidez / atividade enzimtica / ascorbato / isoascorbato
(B) acidez / atividade de gua / ascorbato / isoascorbato
(C) maciez / atividade de gua / ascorbato / isoascorbato
(D) rigidez / atividade enzimtica / sdio / potssio
(E) acidez / atividade enzimtica / sdio / potssio
QUESTO 45
A coco a etapa que garante o consumo de
certos alimentos, melhorando sua digestibilidade
e caracteres sensoriais, garantindo que atinjam
no centro geomtrico do alimento temperaturas
capazes de eliminar micro-organismos
patognicos. A escolha do mtodo correto garante
o sucesso da preparao, assim como define suas
caractersticas sensoriais. Relacione as colunas e
assinale a alternativa com a sequncia correta.
1. Calor mido.
2. Calor seco.
3. Calor misto.
A. Assar no forno: indicado para carnes
macias, ovos, massas em geral. Deve-se
ter a preocupao de no exceder o tempo
de coco para evitar ressecamentos
indesejveis ou regar o alimento com o
lquido de coco quente.
B. Grelhar: prepara-se o alimento utilizando
a chapa que colocada sobre a chama do
fogo ou com resistncias eltricas ou a
gs.
C. Pocher: consiste na coco em lquido com
temperatura entre 65 e 80C, em recipiente
sem tampa, podendo haver variaes no
lquido de coco.
D. Fervura: coco em lquido em ebulio,
indicado para leguminosas, tubrculos,
massas e cereais.
E. Vapor: simples ou sob presso. Mtodo que
preserva os nutrientes do alimento.
F. Fritar por imerso: utiliza-se gordura
suficiente para encobrir o alimento. Pode-
se fazer toda coco do alimento ou
simplesmente obter corado superficial.
G. Brasear: ideal para carnes em pea, para
que ocorra coagulao das protenas,
Cargo: Nutricionista - Habilitao
 evitando perdas dos sucos e encolhimento,
pois o alimento previamente dourado em
pouca gordura e em seguida acrescenta-se
lquido para coco.
H. Estufar ou refogar: consiste em aplicao
de calor seco com pouca gordura e
posteriormente concluso da coco no
prprio lquido desprendido do alimento,
quando coberto com tampa ou papel
alumnio.
I. Ensopar ou guisar: consiste em dourar
o alimento em gordura previamente e
depois acrescentar lquido aos poucos. No
ensopado, utiliza-se mais lquido que no
guisado.
(A) 1C 1D 1E 2A 2B 2F 3G 3H 3I.
(B) 1A 1B 1F 2C 2D 2E 3G 3H 3I.
(C) 1G 1H 1I 2A 2B 2F 3C 3D 3E.
(D) 1B 1C 1D 2E 2F 2G 3A 3H 3I.
(E) 1D 1H 1I 2A 2B 2C 3E 3F 3G.
QUESTO 46
Em relao aos procedimentos bsicos em
laboratrio, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Colocar jaleco, touca e lavar as mos com
sabo neutro no incio e trmino de cada
aula.
II. Desinfetar a bancada de trabalho no incio e
trmino de cada aula prtica.
III. No comer durante a execuo do
experimento.
IV. Proceder higienizao do material
utilizado durante a aula, secar e guardar
nos devidos lugares.
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.
QUESTO 47
Para o ser humano, o alimento muito mais do
que um veculo de energia e de nutrientes. O
componente afetivo do comportamento alimentar
diz respeito, exatamente, s outras necessidades
que so satisfeitas pela alimentao, alm
das fisiolgicas. Em relao s necessidades
psicolgicas, analise as assertivas e assinale a
alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Segurana (necessidade de sentir que
nossas necessidades fisiolgicas e
emocionais podem ser satisfeitas).
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II. Sono e repouso (necessidade de repor a
energia e manter o equilbrio).
III. Afeto (todo ser humano deseja viver numa
relao de afeio recproca com uma ou
mais pessoas).
IV. Autoestima (desejo de sentir que o que
somos e fazemos est de acordo com os
nossos padres e nosso autoconceito).
(A) Apenas I.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas I e IV.
(D) Apenas I, III e IV.
(E) I, II, III e IV.
QUESTO 48
Quais so os princpios gerais de administrao
aplicveis ao planejamento?
(A) O da especializao e definio funcional.
(B) O da paridade entre autoridades e responsabilidade.
(C) O da definio do objetivo e o da flexibilidade.
(D) O da unidade de comando e delegao.
(E) O da coordenao e relaes funcionais.
QUESTO 49
Em relao s atribuies pertinentes ao
responsvel tcnico na aplicao de boas prticas
de fabricao em uma Unidade de Alimentao e
Nutrio, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A qualidade de seu fornecedor e matria-prima,
adotando controles de seleo e qualidade.
(B) Oferecer alimentao saudvel exclusivamente do
ponto de vista nutricional.
(C) Sade dos funcionrios.
(D) Higiene pessoal, do ambiente e equipamentos,
atuando por meio de treinamentos e superviso.
(E) Auxiliar ou intervir na melhoria do ambiente sabendo
avaliar: construo, fluxograma, pisos, ventilao,
iluminao, ajuste de equipamentos e utenslios,
higienizao e sanificao, seleo de pessoal e
treinamento, controle de estoque.
QUESTO 50
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das
caractersticas do APPCC (Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle).
(A) Estabelecer as quantidades de alimentos a serem
porcionadas em cada preparao.
(B) Realizar a anlise de perigos.
(C) Estabelecer aes corretivas.
(D) Determinar os pontos crticos de controle PCC.
(E) Estabelecer procedimentos de verificao e
estabelecer documentao, procedimentos e registros
apropriados.
Cargo: Nutricionista - Habilitao
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