ACTIVIDAD N1:

La reaccin de Somogyi permite detectar carbohidratos, que se fundamenta en la capacidad

de los monosacridos para reducir ciertas molculas. Calentando el reactivo de Somogyi en
presencia de un carbohidrato reductor, aparece un precipitado rojo ladrillo. (citar gua de
lab).
En el agua destilada no se present un precipitado debido a que en esta no se encuentran las
caractersticas qumicas para que la reaccin al reactivo fuese positiva, debido por la
ausencia de monosacridos.
En la solucin de cloruro de sodio (NaCl) tampoco hubo un precipitado a causa de que este
es un compuesto inico que al disolverse en agua forma iones Na+ y Cl-, por lo tanto no
existen monosacridos reductores en la solucin
La solucin de glucosa dio positivo para la reaccin de Somogyi, formando un precipitado
rojo ladrillo. Esto se debe a que la glucosa es un monosacrido que se considera un reductor
debido a que su grupo aldehdo puede reaccionar con agentes oxidantes como el ion
metlico Cu2+ que se encuentra en el reactivo, para formar Cu2O que da el color
caracterstico. (TrudyMcKee, James R. McKee. Bioqumica, las bases moleculares de la
vida. (2014). McGraw-Hill, 4ta edicin. Mxico. Pp. 234.)
La leche no reaccion al reactivo, lo que no concuerda con la literatura ya que uno de sus
componentes es la lactosa, un disacrido formado por una molcula de galactosa unida
mediante un enlace glucosdico a una molcula de glucosa. As, la lactosa al poseer un
carbono anomrico libre (el C-1 de la glucosa), en disolucin, puede abrirse y poner de
manifiesto la naturaleza reductora de este disacrido.(
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de
%20texto/apuntes/2005/pdf/Tema_02_carbohidratos.pdf) Creemos que este error se pudo
producir por la presencia de otras sustancias que impedan la reaccin y que la lactosa est
en poca proporcin.
El almidn dio negativo para el reactivo. Esto se debe a que en el almidn se encuentran
juntos dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina. Los carbonos anomricos internos de
dichas molculas participan en enlaces acetal y no son libres de actuar como agentes
reductores.()
ACTIVIDAD N2: RECONOCIMIENTO DE PROTENAS.
Se utiliza reactivo de Biuret para realizar un anlisis cualitativo mediante cambios de
coloracin de la reaccin. Los iones cpricos (Cu+2) presentes en el reactivo reacciona con
los grupos amino del enlace peptdico de las protenas, formando un enlace coordinado con
4 tomos de nitrgeno. Este enlace es responsable de la coloracin azul-violeta
caracterstica al reaccionar con protenas.
Para el agua destilada y la solucin de NaCl, la prueba dio negativa porque no hubo un
cambio de coloracin al agregar el reactivo, esto se explica porque el agua destilada no
contiene protenas y la solucin de NaCl no contiene protenas sino que iones disueltos.
En la glicina hubo un ligero de cambio de coloracin que se analiz de forma errnea
interpretndolo como positivo, sin embargo, no puede dar positivo ya que revisando la
literatura, la reaccin solo da positiva para pptidos y protenas pero no en aminocidos
como la glicina. Esto se debe a que la reaccin se debe a la presencia del enlace peptdico
(CO-NH).(gua lab)
La clara de huevo dio positiva para esta reaccin. La composicin de la clara de huevo es
de 11,0% de protenas, 0,2% de lpidos, 88,0% de agua y 0,8% de sales minerales cada 100
gramos.( Koppmann, Mariana.El huevo, un abanico de aplicaciones culinarias. Ciencia
Hoy, n. 128, vol. 22, ago-sep 2012.).Por lo tanto, contiene protenas que reaccionaran con
el reactivo. Adems, la presencia de lpidos explica porque el reactivo no se mezclaba
totalmente con la clara de huevo.
En la leche tambin hubo una reaccin positiva al reactivo debido a que en su composicin
cada 100 gramos en una vaca hay 3,2 gramos de protena y en humanos 1,0 gramos
aproximadamente (), las cuales reaccionan con el reactivo de Biuret.
La diferencia de intensidad en la coloracin en las muestras que dieron positivo a la
reaccin se podra explicar por la concentracin de protenas que existe en ellas, siendo la
clara de huevo la que produca un color ms intenso a la vez que tiene mayor concentracin
de protenas.
ACTIVIDAD N3: RECONOCIMIENTO DE LPIDOS