QUE ES COLESTEROL?

El colesterol es un compuesto graso que forma parte de todas nuestras clulas.

El colesterol cumple importantes funciones en el organismo, sin embargo cuando

sus niveles se elevan en la sangre puede ser daino para la salud.

El colesterol en exceso se acumula en las paredes de las arterias, ocasionando

obstruccin, que puede llevar a un infarto cardiaco o accidentes vasculares
cerebrales.

El colesterol (grasa) para poder viajar por la sangre (agua), necesita adherirse a
protenas. Este paquete colesterol/protena, se conoce como lipoprotena, existen
2 tipos:

Colesterol malo: Colesterol LDL (Lipoprotenas de baja densidad)

Es el tipo de colesterol que su funcin es transportar colesterol a los tejidos de

nuestro organismo que si se encuentra en exceso puede que se acumule en las
paredes de venas y arterias, reduciendo su dimetro, flexibilidad y aumentando el
riesgo cardiaco.

Colesterol bueno: Colesterol HDL

Es el colesterol que tiene mayor contenido de protenas que grasa y ayuda a

transportar el colesterol LDL (malo) desde las paredes arteriales hasta el hgado
para ser eliminado. Se considera un factor protector tener niveles altos de este tipo
de colesterol (mayor a 60mg/dL). Por el contrario, tener niveles bajos de colesterol
HDL, (menores a 40 en hombre y menores a 50 en mujeres) est asociado con un
aumento de riesgo cardiovascular.

Triglicridos

Los triglicridos es la forma ms eficiente que tiene el organismo de almacenar

energa en las clulas constituyentes del tejido adiposo. Para que el tejido adiposo
llegue a constituirse, se produce un transporte previo de triglicridos por los vasos
sanguneos hasta el tejido adiposo o hgado.
GRASA EN ALIMENTOS

Las grasas estn compuestas por molculas de triglicridos a su vez formados por los
cidos grasos. Los cidos grasos se clasifican en funcin de la presencia de dobles
enlaces en su molcula, dando lugar a distintos tipos de grasas:

A- Grasas saturadas (no presentan dobles enlaces): Se encuentran en alimentos de

origen animal como carnes rojas altas en grasa (cerdo), embutidos como pat,
vienesas, hamburguesas, longanizas, en la leche entera y sus derivados (quesos,
helados). Se trata de grasas slidas a temperatura ambiente.
Se pueden encontrar tambin en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o
de palma (que se consumen a travs de bollera industrial, aperitivos salados y
productos transformados como galletas o snack)
El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol
LDL en sangre, siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades
del corazn.
B- Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de
origen vegetal como los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o maz). Tambin
en frutos secos (nueces, almendras, pistachos, man) y en semillas (ssamo, girasol,
lino). Los aceites de coco o de palma, aunque son aceites de origen vegetal,
contienen cidos grasos saturados, en lugar de cidos grasos insaturados.
Se trata de grasas lquidas a temperatura ambiente. Segn el nmero de dobles
enlaces que presenten, se clasifican en:
Monoinsaturadas (un nico doble enlace): El ms representativo es el cido oleico
presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen vegetal como los
aceites de semillas (aceite de girasol, aceite de colza). Tambin se encuentran en las
nueces, almendras y aguacates.

La sustitucin de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta

contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguneo. El cido
oleico es una grasa insaturada.

Poliinsaturadas (dos o ms dobles enlaces): Son esenciales para nuestro organismo

porque no las puede sintetizar y deben ser suministradas a travs de la dieta diaria
para regular procesos metablicos de los sistemas cardiovascular, inmune y
pulmonar, entre otros.
Estn presentes en alimentos de origen vegetal y animal. Existen dos familias dentro
de stos:
Omega 3: Dentro de este grupo se encuentran el cido linolnico, el cido
eicosapentaenoico (EPA) y el cido docosahexaenoico (DHA) muy presente en
pescados azules. Los cidos grasos Omega 3 se encuentran en aceite de soja, aceite
de colza, frutos secos (nueces), pescados grasos como salmn, arenque, atn,
caballa, anchoa, sardina, etc.
El consumo de cido linolnico contribuye a mantener niveles normales de colesterol
sanguneo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 2 gramos de
este cido graso.
 Omega 6: Dentro de este grupo se encuentra el cido linoleico presente en el aceite
de soja, aceite de maz, aceite de girasol y en frutos secos (nueces, man, entre
otros).
El consumo de cido linoleico contribuye a mantener niveles normales de colesterol
sanguneo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 10 gramos de
cido linoleico
C- Grasas trans: Son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de
algunos alimentos conocido como hidrogenacin, durante el cual cambian su
configuracin y pasan de ser grasas insaturadas a grasas saturadas,
convirtindose en grasas slidas. Se encuentran en alimentos fritos, snacks,
productos horneados (bizcochos, bollos, galletas) y comidas preparadas con aceite
cocinado como pescado frito, papas fritas, croquetas fritas, etc.-
De forma natural tambin pueden estar presentes en alimentos que provienen de
animales rumiantes como las grasas y carne de vacuno y ovino o en productos
lcteos
El consumo de cidos grasos trans provoca en el organismo un efecto ms negativo
que la grasa saturada ya que aumenta los niveles de colesterol LDL y triglicridos y
tambin reduce el colesterol HDL en sangre, favoreciendo el riesgo de padecer
enfermedades coronarias.

EVITAR EL CONSUMO DE:

- Carnes rojas
- Embutidos (jamn, jamonadas, vienesas, salame, pat, prietas, longanizas,
chunchules, etc.)
- Vsceras (panitas, corazn, riones)
- Mantequilla, Margarina, Crema, Manteca
- Mayonesa, Chicharrones
- Leche entera o de vaca.
- Frituras (papas fritas, huevo frito, pescado frito)
- Chocolates, pasteles y helados de crema
- Mariscos: erizos, piures, jaibas