Starfruit - Final Proyect - Monografia - Pharmacy and Biochemistry Unmsm

ALIPSU – GERENCIA EMPRESARIAL 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FARMACOTECNIA
Y ADMINISTRACION FARMACEUTICA
Docente: Dr. Rivero Lavarde,

Armando.
Integrantes:
Adriano Escobar, Gina

Echevarria Sedano, Gabriela
Granados Pucuhuaylas, Milagros
Juárez Campos, Angela
Mauricio Curi, Vanessa
Misayauri Soto, Katherine
Rojas Trujillo, Jeremy
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ENTORNO
a) Entorno económico
El consumo de leche y sus derivados lácticos, alimentos esenciales en la canasta básica

familiar, está creciendo en el Perú, gracias a la eficiencia de la industria nacional y a la
mejora de la capacidad adquisitiva de la población. Para los productos lácteos
nacionales se observa un crecimiento en el 2005 de 17.34% con respecto a 2000. Según
el INEI.
El mercado, en el que están comprendidos los niños, jóvenes y personas adultas que se
alimentan sanamente o que hacen dieta, el consumo del yogur aún tiene grandes
posibilidades de seguir creciendo en el Perú y el mundo, sostuvo la SNI.
A la guerra de precios que se da entre las principales marcas del mercado, se han
sumado nuevos actores en el sector que, con nuevas ofertas en tamaño, precio y sabor
están dinamizando el comercio de yogurt, el mismo que se fortalece con tecnología e
innovación y con presentaciones cada vez más atractivas. Debido a estos datos del
mercado, hemos creado un producto innovador: el yogurt “Starfruit” que además de ser
nutritivo y energético, viene en una presentación individual, fácil de llevar y de precio
competitivo.
b) Entorno cultural
En el Perú, según los indicadores estadísticos, los peruanos tenemos bastante preferencia
por los yogures, no solo por su sabor sino también por las propiedades nutricionales y
energéticas.
Además es importante señalar la preocupación de los consumidores por la alimentación

sana unida a su frenético ritmo de vida es la clave del éxito de los productos de
presentación individual.
PLAN DE MARKETING
1. DELIMITACIÓN DE NEGOCIO
La división lácteos de la empresa ALIPSU S.A. se dedicara a la producción de yogures de

un único sabor: carambola, en envase de sachet; se distribuirán a distintos
supermercados, minimarket, bodegas.
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2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
Al cierre del período 2000-2009, la producción de leche fresca en el Perú se incrementó

en 84%, exhibiendo un incremento promedio anual de 9 %. Así, se pasó de las 903 mil
T.M producidas en el 2000 a 1 millón 660 mil T.M en el 2009. Lo cual brinda un
mercado estable para la producción láctea.
En el Perú la producción de leche posee tres destinos: leche consumo, leche cruda y
leche industrial, siendo esta última la que representa un 57% del destino de la leche.
Asimismo, el mercado de producción de leche en el Perú se caracteriza por la presencia
de un gran comprador del insumo y muchos productores – vendedores de leche, lo cual
es conocido como monopsonio o monopolio de la demanda.
Dentro del mercado interno existen nichos con potencial de crecimiento, en efecto, los
productos frescos con capacidad de diferenciación son los que han experimentado una
mayor expansión y tienen un potencial de crecimiento interno dentro de los cuales
merece destacarse los yogures y los quesos
frescos. Del mismo se desprende que el
yogurt es el producto que más ha crecido, -
manteniendo un ritmo constante en los
últimos años-, debido fundamentalmente al
proceso de diferenciación del producto, con
agregados de frutas, cereales, vitaminas,
minerales, etc.
La producción de leche
en Perú se ubica
preferentemente en las
regiones de Cajamarca,
Arequipa y Lima.
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COMPETIDORES
La principal empresa fabricante de lácteos en el país es Gloria S.A., con un estimado de

US$ 240 millones vendidos a través de sus líneas de leche evaporada y fresca. Su
participación en el mercado es de 79%, seguida por Nestlé y Laive.
El producto lácteo que encabezó el ranking industrial en enero continuó siendo la leche
evaporada, cuya producción creció 2.5% en relación a enero del 2005. El yogurt
continuó creciendo sostenidamente (16%) ocupando el segundo lugar del ranking
lácteo, y desplazando a la leche pasteurizada, que redujo su producción en 19%.
Nombre del Ubicación Tamaño Imagen que Productos que Fortalezas Debilidades
competidor relativo proyecta la vende
mercado preferentemente
Leches Evaporada, Calidad e

Leches UHT, imagen
Shake, Leche
Condensada, Innovación en
La calidad que usted sus Precios
Yogurt Gloria,
conoce presentaciones
Jugos Gloria,
Chicha Morada,
Diversidad de
Gloria Nacional 79% Conservas de
sabores y
Pescado,
presentaciones.
Mermelada,
Mantequilla,
Crema de leche.
14% Yogurt Bio,

yogurtt Bio-niños,
Vive saludable yogurt Sbelt y sin Bajos precios Marketing
lactosa, leches,
Laive Nacional Imagen Cobertura
quesos, jugos y
nectares,
embutidos, otros.
El resto del tamaño relativo lo abarca tanto Nestlé como otras empresas
artesanales.
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INFORMACIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

I. INFORMACIÓN EXTERNA O DEL MERCADO
A) DEMANDA
A.1 ¿Qué necesidad se desea satisfacer?
La necesidad en satisfacer a los consumidores de todas las edades es brindar un fácil

acceso y transporte del producto, mediante un envase innovador. Por otro lado se
busca la producción de productos que protejan la salud del consumidor, ya que este
producto es altamente nutritivo y saludable para la vida de las personas.
A.2 Distribución Geográfica
Lima cuenta con 49 distritos; de las cuales representa un aproximado del 30% de toda
la población del Perú.
LIMA METROPOLITANA
ZONA DISTRITOS
Ancón, Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente

NORTE Piedra, San Martín de Porres, Santa Rosa
Ate-Vitarte, Chaclacayo, El Agustino, La Molina, Lurigancho,

ESTE San Juan de Lurigancho, Santa Anita
Pueblo Libre, Miraflores, Rímac, San Borja, San Isidro, San Luis,
CENTRO San Miguel, Santiago de Surco, Surquillo
Chorrillos, Cieneguilla, Lurín, Pachacámac, Pucusana, Punta

Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Miraflores,
SUR Santa María del Mar, Villa El Salvador, Villa
María del Triunfo.
En general se puede concluir que todos las zonas de Lima se mantienen dentro del promedio de
edades, así se puede observar que la población joven entre los 16 y 24 años es el grupo más
numeroso en todos los distritos a excepción de la zona Este en donde el grupo es de 0 -8 años de
edad es el mayor.
A.3 Reglamento Legal
Según los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y salud de los
procedimientos de productos alimenticios tipificados en la norma de Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas , nos señala que por medio de La Dirección
General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano encargado a
nivel nacional de inscribir, reinscribir, modificar, suspender y cancelar el Registro
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Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto

sujetos a registro.
A.4 Identificación de los canales de distribución
La finalidad principal de la distribución comercial es aproximadamente la producción al

consumo actuando como etapa intermedia entre los fabricantes y los consumidores.
Para poder distribuir nuestro producto, no realizaremos la venta directa puesto que
resulta muy costoso. Nosotros dirigiremos nuestra oferta a compradores alejados
geográficamente de los centros de producción:
 Debemos elegir el punto de venta que más se adecue a nuestro producto.
 Elegiremos numerosos puntos de venta ya que nuestro producto es de consumo

frecuente y con precio reducido.
 También utilizaremos campañas en medios de comunicación de masas para dar a

conocer nuestro producto.
 Para poder evitar los factores que afectan a la distribución tenemos que tener en
cuenta:
 Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hábitos de compra.

 Aparición de nuevas formas de comercialización de los productos y servicios.
 Las relaciones entre fabricantes y distribuidores. Como por ejemplo para fijar el
precio.
INTERMEDIARIOS
Los intermediarios son personas u organizaciones que se especializan en las diferentes

actividades de distribución y desempeñan estas funciones con menor coste y mayor
eficacia que si la empresa las realizara por cuenta propia. Para nuestro producto,
contrataremos intermediarios, debido a que de forma financiera es muy provechoso. Los
intermediarios reducen el número de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor
eficacia. Además, los intermediarios proporcionan su experiencia a la distribución y
venta de bienes y servicios.
Los intermediarios que contrataremos serán mayoristas, que se dedican a la compra, en

grandes cantidades a los minoristas, posteriormente ya posicionada la empresa y cuando
ésta se encuentre en condiciones, podrá facilitar el acceso a minoristas. Gracias a los
mayoristas los fabricantes nos ahorramos grandes cantidades en el almacenamiento, y
disminuye el riesgo de impagos. Aparte de todo esto, los mayoristas también ofrecen
servicios al cliente que los fabricantes no podemos prestar directamente, por su alto
coste.
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La longitud del canal que utilizaremos para la venta de nuestro producto, será un canal
largo, donde, nosotros como fabricantes, venderemos nuestro producto a un mayorista,
luego se vende a los minoristas y por último al consumidor.
B) CLIENTE
B.1 Segmento de mercado
La producción se ajustaría a la población de limeños, pues debido a la oferta saturada

de yogurt en el sector socioeconómico A y B. La oferta de nuestro yogurt está orientado
al sector socioeconómico C y D, porque en este sector hay mayor potencial de
demanda.
B.2 Diferenciación del producto
Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para nuestro
mercado objetivo. Ofrecemos un producto saludable y delicioso con tres sabores poco
difundido en el mercado diferenciándonos de los sabores tradicionales y así brindarle al
consumidor nuevas alternativas para el paladar logrando posicionar el producto poco a
poco en el mercado
B.3 Motivos de atracción del Producto
El principal atractivo es el único y auténtico sabor que ofrece el YOGURT

“STARFRUIT” utilizando como materia prima la carambola. Otro atractivo es que dada
la competencia se aspira a tener un valor de 0.50 céntimos por sachet de yogurt de 100
ml, que se espera que llame a nuestro público objetivo para su compra.
C) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
La producción se ajustaría a la población de limeños, pues debido a la oferta saturada

de yogurt en el sector socioeconómico A y B. La oferta de nuestro yogurt está orientado
al sector socioeconómico C y D, porque en este sector hay mayor potencial de
demanda.
Si bien el mercado es libre a la entrada de nuevos participantes, el posicionamiento de

las marcas existentes dificulta el ingreso de nuevas empresas. Así, a pesar de la presencia
de fuertes competidores, Gloria continúa incrementando su participación en el mercado
de leche industrializada, UHT y fresca. En el caso del yogur, Gloria ha alcanzado el
liderazgo en este mercado, obteniendo una participación de 78.4% (38.0% en el 2001)
en desmedro de Laive, su más cercano competidor.
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II. INFORMACIÓN INTERNA O DE LA EMPRESA
Visión
Constituir la marca de bebidas a base de productos naturales de mayor
aceptabilidad y preferencia del consumidor logrando ser la mejor alternativa del
mercado; mediante una organización innovadora, rentable y orientada a la
satisfacción del cliente, integrada por un equipo comprometido con la excelencia
y calidad del producto y protección del medio ambiente.
Misión
Brindar productos innovadores de alta calidad elaborados con frutas del país, los
cuales lleguen a ser la mejor alternativa en el mercado satisfaciendo con
excelencia las necesidades del consumidor.
III. ANÁLISIS FODA
Fortalezas:
La carambola es un producto natural, de la selva con alto contenido proteico.
Tienen un bajo costo de producción
Capital humano calificado.
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Es un producto innovador de sabor exótico poco común en este tipo de

productos (yogurt).
Debilidades:
Es un sabor poco conocido, lo que puede causar que el consumidor no lo
compre.
Alto costo de producción en los periodos no estacionales de la fruta.
Desconocimiento de la fruta en la zona (sierra y costa).
Oportunidades:
Fácil entrada al mercado
Precio económico
Nuevo sector del mercado en lo que se refiere a productos natural y de sabor
diferente.
Publicidad por radio, tv, internet, buses a costos bajos.
Tendencia del consumidor por productos naturales.
Amenazas:
La baja producción de carambola en los meses de agosto a octubre.
Competencia con productos ya posicionados en el mercado.
Largo proceso de constitución y licencias de funcionamiento de la empresa.
El transporte de la fruta desde la selva no es el adecuado para mantener la
calidad del producto.
IV. DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS
Objetivo general:
Ser la marca de mayor consumo en el rubro de yogurt, ofreciendo ventajas
respecto a la accesibilidad del producto, tanto en el precio como en la
presentación.
Objetivos específicos:
 Lograr la inserción de Starfruit en el mercado local y nacional.
 Tener un proceso de fabricación guiada con estándares de calidad para
así obtener un producto inocuo y que cumpla los fines para el cual se
elabora.
 Crear estrategias competitivas para mantener un buen punto de
equilibrio frente a otras empresas.
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V. PLAN DE ACCIÓN
a) PRODUCTO
Starfruit es el yogurt de carambola de agradable sabor, con alto valor nutricional
y energético, disponible en la presentación de sachets (100 mL), destacando su
uso práctico y su atractivo envase plastificado y desechable.
Características del producto:

 De agradable sabor
 A base de un fruto exótico
 Valor nutricional y energético alto
 Envase individual e innovador
 Bajo precio
Composición nutricional:
Datos nutricionales (por cada 100mL)
Energía 101 Kcal
Proteínas 3g
Glúcidos 16g
Lípidos 2.8 g
Calcio 115mg
Fósforo 99mg
Marca: Starfruit
Slogan: La naturaleza nos da las semillas y nosotros le damos la delicia a tu
paladar.
Empaque: sachets de polietileno de capacidad de 100 mL y botellas de material
biodegradable de capacidad de 1000mL.
Etiqueta:
10
b) PRECIO
El precio final del yogurt “Starfruit” con el cual saldrá al mercado será de s/.0.50
el sachet de 100mL y de s/ 5.00 la botella de 1L, ello fue establecido bajo los
siguientes objetivos:
 Mantener un precio competitivo en el mercado
 Desanimar la entrada de nuevos competidores
 Desalentar reducciones en precio de la competencia y acelerar su salida
en el mercado.
 Crear tráfico de clientes por los precios asequibles de la bebida.
 Minimizar los costos de producción
c) PROMOCIÓN
Se basara en la transmisión verbal y no verbal sobre la información del producto,
lo cual, se verá reflejado bajo los siguientes términos:
 Comunicar que es un producto natural y nutritivo que ayuda mejorar la

dieta de los consumidores.
 Fomentar el interés del consumidor de informarse acerca de los
beneficios de nuestro producto.
 Crear una publicidad impactante y coherente sobre la marca e infundir
confianza en ella.
 Aplicar la imagen juvenil al producto a través de sus innovadoras
presentaciones.
Starfruit implementara la mezcla promocional para alcanzar sus objetivos

de publicidad y marketing a través de los siguientes medios:
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Promociones de ventas
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTALES
Impulsadores 2 150.00 300.00
Costo de bebidas (litros) 10 2.86 28.60
Publicidad gráfica 1 millar ….. 120.00
Total Gastos de 448.60

degustación
Afiche:
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Pagina web:
PRESUPUESTO DE LA WEBSITE DE STARFRUIT
Detalle Costo
Web profesional $ 80.00
Mantenimiento de la red $ 5.00
Compra de dominio $ 20.00
Costo total $105.00
PLAN DE OPERACIONES
 PRODUCTO
Starfruit es el yogurt de carambola de agradable sabor, con alto valor nutricional y

energético.
Formulación para 1000mL:
 Leche fresca: 1 Lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca

 Leche en polvo: 50 gr. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
 Azúcar: 90 gr. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en
polvo).
 Cultivo de yogurt “Starter”: 20 gr. Cultivo comercial constituidos por
cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus
thermophilus.
 Saborizante: Unas gotitas (Opcional)
 Fruta: 50g de pulpa de fruta.
 PROCESO
Para elaborar Starfruit, tenemos que realizar dos operaciones en paralelo: la
primera es la elaboración de jalea de fruta y la segunda etapa es la elaboración
del yogurt. A continuación se les presenta un flujograma de elaboración.
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Elaboración del
yogurt
Previa elaboración
de jalea agrega
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 ELABORACIÓN DE LA JALEA
a) Recepción y desinfección
La fruta no debe ser ni demasiado verde, porque presenta un sabor demasiado ácido,
debido a su alto contenido de ácido oxálico, ni demasiado madura porque su suavidad
causa grietas donde se alojan hongos. La fruta debe ser seleccionada y pesada; luego se
procede a realizar la desinfección.
b) Escaldado
Se realiza inmersión total de la fruta en agua a 80ºC por 15 minutos. Este procedimiento
tiene la finalidad de ablandar los tejidos y realizar el control enzimático.
c) Pulpeo y refinado
El pulpeo y refinado de la pulpa se debe realizar a velocidad rápida y lenta, con paleta
flexible y rígida con mallas de acero inoxidable pesando lo obtenido para determinar
rendimiento.
d) Obtención de la jalea
La cocción se debe efectuar a 100ºC por 30 minutos, adicionando el azúcar por partes
hasta alcanzar concentraciones de 66ºBrix.
e) Envasado y almacenado
El llenado se realizó en caliente y en forma manual en envases de plástico descartable.
El almacenaje se realizó en refrigeración y a temperatura ambiente. La jalea fue sometida
a los siguientes controles: determinación de sólidos solubles, determinación de pH y
determinación de acidez cítrica.
 ELABORACIÓN DEL YOGURT
a) Recepción y desinfección:
Las bolsas de leche se recepcionan en una tina limpia y se desinfectan con agua potable y
lejía, de igual forma se desinfectan la olla y demás utensilios.
b) Estandarizado:
Cuando la leche alcanza la temperatura de 35ºC se le agrega la leche en polvo y el
azúcar. Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso
de elaboración del yogurt. La densidad de la leche para el yogurt debe ser del 14% de
sólidos totales.
Azúcar: 5%
Leche en polvo: 3%
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c) Tratamiento térmico:
En esta etapa se realiza la pasteurización (tratamiento térmico) con la finalidad de
eliminar microorganismos que puedan competir con la bacteria del cultivo láctico.
d) Regulación de la temperatura:
La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que
se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.
e) Inoculación:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt.
f) Incubación:
Consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45°C.
Esta operación se realiza para acidificar la leche, la cual es la labor del cultivo: producir
ácido láctico para bajar el pH hasta 4.5.
g) Enfriamiento:
Para evitar que el proceso de acidificación continúe, se corta la fermentación, llevando
la olla a la cámara de refrigeración por unas 6 horas. El producto debe enfriarse hasta
una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.
h) Batido:
Una vez pasado este tiempo, se adiciona la jalea de fruta que hemos elaborado
previamente. La cantidad de jalea es el 10% del peso total del yogurt que se ha
obtenido y posteriormente se realiza el batido suavemente para evitar romper el
coágulo que se ha formado.
i) Envasado:
Se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto.
PLAN DE RECURSOS HUMANOS

ÁREA FUNCIONES DE LA EMPRESA
1. Gerente general: Es el representante del órgano de administración y gestión de la

Empresa de mayor jerarquía, teniendo la competencia y atribuciones que le
señale el Directorio.
2. Asistente de ventas: Es el encargado de mantener actualizada y centralizada la
información de clientes, incrementar base de datos CRM, preparación y
seguimiento de ofertas, seguimiento a procesos de ventas, despachos, emisión de
pólizas, solicitudes de servicio. Información de proveedores y órdenes de
compra. Solicitudes administrativas internas. Logística de eventos. Material
promocional.
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3. Jefe de producción: Es el encardo de hacer con contactos de compra y venta de

materia prima y otros elementos de la producción.
4. Operarios: Miembros vitales de la producción que presentan las siguientes
aptitudes:
 Entender claramente los criterios y ser capaz de juzgar si algo está normal o
anormal (capacidad para determinar las condiciones en las que trabaja el del
equipo).
 Cumplimiento estricto de las reglas de funcionamiento (capacidad de mantener
el equipo en condiciones).
 Una respuesta rápida a las anormalidades (capacidad de reparar y restablecer las
condiciones del equipo
PLAN DE CONTRATACIÓN
Lograr que todos los puestos sean cubiertos por personal idóneo, de acuerdo a una
adecuada planeación de recursos humanos mediante la búsqueda y revisión de
solicitantes capaces para cubrir las vacantes que se presenten.
Siempre que se registre una vacante, antes de recurrir a fuentes externas, deberá
procurarse cubrirla, en igualdad de circunstancias, con personas que ya estén laborando
en la organización y para quienes esto signifique un ascenso.
Asignar los trabajadores a los puestos en que mejor utilicen sus habilidades. Buscar su
desarrollo integral y estar pendiente de aquellos movimientos que le permitan la mejor
posición para su desarrollo, el de la organización y el de una colectividad.
Dar la información necesaria al nuevo trabajador y realizar todas las actividades

pertinentes para lograr su rápida incorporación a los grupos sociales que existan en su
medio de trabajo, a fin de lograr una identificación entre el nuevo miembro y la
organización y viceversa.
POLÍTICA SALARIAL
La política salarial de nuestra empresa es equitativa, estructurada y claramente

comprendida por nuestros colaboradores
Se asigna un rango salarial a cada categoría de trabajadores, para ello se debe se tomo
en cuenta el mercado de trabajo, el grado de calificación y la experiencia de cada
trabajador y los costos:
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RUBRO CANTIDAD MENSUAL ANUAL
Gastos administrativos
Sueldo
Gerente general 1 1000 18 000
Asistente de ventas 1 700 12 000
Jefe de producción 1 800 14 400
Operarios 3 1500 15 000
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 4000 59 400
PLAN DE EXTERNALIZACIÓN DE FUNCIONES
Algunas funciones especializadas (temas jurídicos, tecnológicos, comerciales, etc.), puede

ser conveniente desarrollarlas a través de consultores externos. Se deberá de determinar
la naturaleza de las funciones a externalizar, identificando los consultores externos
idóneos y cuantificando su costo.
PLAN DE INVERSIONES Y UBICACIÓN

A)LOCALIZACIÓN
Condiciones necesarias para la planta
Para el correcto funcionamiento de nuestro proyecto estamos teniendo en cuenta las

consideraciones que son necesarias en la fabricación y almacenamiento de alimentos y
bebidas que en nuestro país es realizado por el Ministerio de Salud a través de DIGESA
(Dirección General de Salud Ambiental), control sanitario de establecimientos de
fabricación. Esta institución establece en el reglamento sobre vigilancia, control sanitario
de alimentos y bebidas que el local donde se procese alimentos debe tener las
condiciones apropiadas para producir alimentos y bebidas sanas, seguros y de óptima
calidad.
En lo concerniente a la estructura física e instalaciones de las fabricas la norma establece,

entre otras exigencias que las paredes, pisos, techos deben ser construidos de material
resistente al agua.
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El acabado de las superficies debe ser liso para facilitar la limpieza y evitar la
acumulación de suciedad, por lo que el local en elección contará con pisos de mayólica.
Asimismo el local deberá tener en cuenta la ubicación de puertas y ventanas que permita
la correcta iluminación y ventilación.
B)INMOVILIZADO MATERIAL
Local: El local a tener en consideración se tomará en alquiler a un precio de S/855.00

mensuales. El cual contará con 200 metros 2 con la distribución de los ambientes básicos.
Distribución de planta: Las consideraciones permitirán ordenar técnicamente los equipos

y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus
actividades cómodamente y en el menor tiempo.
• El área de producción estará separado del área administrativa.

• La línea de proceso debe estar en forma de “U” o “L”
• Se contara con 2 ambientes amplios que permitirán almacenar materias
primas y productos terminado.
C)BIENES (EQUIPOS)
D)INMOVILIZADOS INMATERIAL
Dentro de las necesidades financieras que se necesitaran para el correcto funcionamiento

de nuestra empresa se deberá contar con un capital efectivo de S/ 1000.00 que permitirá
realizar nuestras operaciones para un ciclo productivo.
PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

I. PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
COSTOS DE PRODUCCION: Los costos son los valores de los recursos utilizados
para fabricar un producto o dar un servicio. Los costos de producción pueden ser
calculados para cada producto (costo unitario) o para un tiempo determinado de
fabricación (semanal, mensual etc.). en el presente trabajo se ha diferenciado dos
tipos de costos:
 COSTOS DIRECTO: Aquellos que varían en función del volumen de

producción, de la materia prima y la mano de obra directa. Para la elaboración
del yogur, se utilizan los siguientes elementos:
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PRODUCTO PRESENTACION COSTOS
Leche de vaca Litro 1.00
Leche en polvo Kilo 3.60
Cultivo STARTER Kilo 30.00
Carambola Kilo 2.00
Azúcar Kilo 1.50
Saborizante Litro 100.00
Colorante Litro 80.00
Envase de lt. Docena 3.60
Gas de cocina Litro 30.00
Precios referenciales Zona: Lima Fecha: Junio 2010
El equipo y utensilios básicos que se utilizan en la elaboración de yogur a mediana

escala, son los siguientes:
Escala semi-industrial
EQUIPOS y UTENSILIOS COSTOS Aprox.
Cámara de refrigeración – refrigeradora 1,750.00
Cámara de incubación artesanal de 400 lt. por tanda – eléctrico. 1,050.00
Batidora 105.00
Cocina semi-industrial 350.00
Balanza de 1 a 100 Kg. 420.00
Mesa de trabajo 175.00
PH – metro 525.00
Recipientes diversos 350.00
Olla # 20 140.00
Menaje de cocina 210.00
TOTAL 5,075.00
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Personal
Un negocio de elaboración de yogur a mediana escala puede iniciarse con tres personas.
El dueño podría encargarse de la administración y las otras dos personas del proceso
productivo, preferentemente deben tener experiencia o estar capacitadas para realizar
esta actividad.
COSTO UNITARIO
CONCEPTO UNIDAD PRECIO CANTIDAD COSTOS

(S/.) UTILIZADA
Costo de producción
Leche de vaca Litro 1.00 50 50.00
Leche en polvo Kilo 3.60 2.5 9.00
Cultivo STARTER Kilo 30.00 200g 6.00
Carambola(pulpa) Kilo 2.00 2.5 5.00
Azúcar Kilo 1.50 4.5 6.75
Saborizante Litro 100.00 20 ml. 2.00
Colorante Litro 80.00 25 ml. 2.00
Envase de lt. Und. 0.30 50 15.00
Gas Balón 30.00 1 30.00
Etiqueta Und. 0.07 50 3.50
Uso de equipos Hora 0.45 6 2.71
Gastos
administrativos
Agua y luz Día 5.83 0.75 4.40
Local Día 9.33 0.75 7.00
Costo Total 143.36
Precios referencialesZona: Lima Fecha: Junio 2010
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 COSTOS INDIRECTO
Son aquellos valores de fabricación que no pueden asumirse dentro del costo
unitario, sino como costo global.
RUBRO COSTO REFERENCIAL (S/.)
Equipos y accesorios 5,075.00
Materia prima e insumos para 200 Lt. (un mes) 525.00
Luz, agua (un mes) 175.00
Constitución de la empresa 350.00
Otros gastos 175.00
Inversión Total 6,300.00
Precios referencialesZona: Lima Fecha: Junio 2010
INGRESOS
Los precios de los diversos tipos de yogur ofrecidos en el mercado son muy
variados, dependiendo generalmente de la marca del producto y de los
componentes nutritivos adicionales que contienen.
Como referencia podemos indicar los precios promedio de venta en la ciudad de
Lima:(*)
Yogur Gloria líquido, bolsitas (sachets) de 100 mL. S/.0.50
Yogur Milkito batido, vaso de 120 gr. S/.1.20
Yogur Milkito batido, botella de 150 gr. S/.1.70
Yogur Milkito batido, botella de 1l con fresa S/.3.80
Yogur natural batido sin fruta (casero), botella de 1l S/.4.50
Yogur natural batido de fruta (casero), botella de 1l S/.5.00
Por ende, el precio final del yogurt “Starfruit” con el cual saldrá al mercado será
de s/.0.50 el sachet de 100mL y de s/ 5.00 la botella de 1L. el precio se ha
calculado por medio de la siguiente fórmula:
22
CF: costo fijo

Q: cantidad demandad
CV: costo variable
MG: margen de ganancia
CÁLCULO DE PRECIO
CONCEPTO PRECIO 100mL PRECIO 1000mL
Costos fijos 0.28672 2.8672

Costos variables 0.1255 1.255
Margen de 10% 20%
ganancia %
Margen de 0.04125 0.825
ganancia absoluto
Unidades 500 50
Precio 0.5 5
INVERSIÓN
a) Capital de trabajo
Para la realización del proyecto se tiene en cuenta una política de aporte de los
socios de S/ 4000.00 y adicionalmente pedir un crédito a una institución
financiera de S/ 2500.00
DESCRIPCIÓN MONTOS PORCENTAJE
Capital/ recursos 3955 61%

propios
Créditos 2500 39%
Total 6455
23
b) Cronograma de la deuda
Monto 2500
Tiempo 12 meses
TEM 13%
Cuota 422.47
PERÍODO CUOTA AMORTIZACIÓN ÍNTERES ESCUDO SALDO

FISCAL
0 2500
1 422.27 97.47 325.00 97.50 2402.53
2 422.27 110.14 312.33 93.70 2292.40
3 422.27 124.45 298.01 89.40 2167.95
4 422.27 140.63 281.83 84.55 2027.31
5 422.27 158.91 263.55 79.07 1868.40
6 422.27 179.57 242.89 72.87 1688.83
7 422.27 202.92 219.55 65.86 1485.91
8 422.27 229.30 193.17 57.95 1256.61
9 422.27 259.11 163.36 49.01 997.50
10 422.27 292.79 129.68 38.90 704.72
11 422.27 330.82 91.61 27.48 373.86
12 422.27 373.86 48.60 14.58 0.00
24
Activos fijos
RUBROS VALOR PARCIAL VALOR TOTAL %
Equipos de planta 5,075.00 58.13%
Cámara de refrigeración – 1,750.00

refrigeradora
Cámara de incubación artesanal de 1,050.00

400 lt. por tanda – eléctrico.
Batidora 105.00
Cocina semi-industrial 350.00
Balanza de 1 a 100 Kg. 420.00
Mesa de trabajo 175.00
PH – metro 525.00
Recipientes diversos 350.00
Olla # 20 140.00
Menaje de cocina 210.00
Equipos de oficina 1301.76 14.90%
2 computadoras 1301.76
Muebles de oficina 1500.00 17.18%
Alquiler de local $300.00 855.00 9.79%

(s/855.00)
25
c) Activos diferidos
Están constituidos solo por los gastos de constitución, en donde se encuentran
todos los rubros relacionados al estatuto de compañía, patente municipal,
registro sanitario y registro de la marca.
RUBROS VALOR % PARTICIPACIÓN

TOTAL
Derecho de autorización 9.53% de la UIT vigente 28.56%

2009 (S/. 338.32)
Registro sanitario 10% de la UIT 30.39%
(s/.360.00)
Registro de marca 13.510% de la UIT por 41.05%
clase solicitada. El monto
(S/. 486.35 nuevos soles) se
cancelará en la Caja del
INDECOPI.
Total activos diferidos 1184.67 100%
d) Inversión total
DETALLE VALOR %
Gastos de s/.6300 38.85%

operación
Inversión fija s/.8731 53.84%
Inversión diferida s/.1185 7.31%
TOTAL INVERSIÓN s/.16216 100%

INICIAL
26
RESUMEN
Actualmente nos encontramos en un mundo

en el cual el concepto de “buena nutrición”
no esta siendo manejado bajo parámetros
adecuados. Es triste saber que en este mundo
en el cual hoy nos encontramos se tenga un
concepto de nutrición totalmente
degradado, siendo consecuencia de ello el
creciente grado de población desnutrida. Por
todo ello es que se crea nuestra empresa ALIPSU S.A con el enorme deseo de brindar a
nuestra población un producto con los más altos estándares de calidad y con un alto
valor nutricional, lo cual esta garantizado puesto que contamos con la aceptación de la
Dirección General de Salud (DIGESA).
ALIPSU S.A se dedicará a la producción de yogures de un único sabor el cual se basa en

la utilización de cultivos de yogurt “starter” junto a un fruto oriundo de nuestra
amazonia obteniendo de dic ha unión el delicioso yogurt de Carambola cuya
presentación es de sachets de100 ml; brindaremos a su vez un precio asequible para
todos los sectores socioeconómicos que es el de S/0.50 x 100 ml, precio que pudo ser
obtenido luego de el análisis del plan económico financiero. Por dicho motivo
identificamos como nicho de mercado a todos los sectores pero iniciándonos con la
oferta hacia los sectores C y D, pues es en estos en donde encontramos nuestro mayor
potencial de demanda; posteriormente esto será ampliando hacia los sectores A y B
conforme nos posicionemos dentro del mercado.
Finalmente cabe mencionar la vital

importancia de brindar al cliente la
facilidad de adquisición de nuestro
producto por lo cual elaboramos una
estrategia de distribución comercial que se
basa en actuar como intermediarios, es
decir que nuestra empresa realizará sus
ofertas dirigiéndose a compradores alejados
geográficamente de los centros de
producción.
27
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 ASEAL. 2004a. Product information: FD-DVS YC-X11.Aseal S.A., San José.2 p.
 A.O.A.C. (Association of Official Analytical Chemistry).1990. Official methods of

analysis. 15 ed. Association of Official Analytical Chemistry. Washington
D.C.USA. 1298 p
• http://www.ciao.es/Nestle_yogurt_aportecalorico_830055
• http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/Elayogur.pdf
• http://www.infoagro.net/shared/docs/a5/Gtecnol13.pdf
• http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=11&JER=3
02
• http://gestion.pe/impresa/noticia/constituir-empresa-ahora-solamente-le-puede-costar-
200/2010-03-08/15642
• http://www.digesa.sld.pe/expedientes/tupas.aspx
28

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ALIPSU – GERENCIA EMPRESARIAL 2010

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Docente: Dr. Rivero Lavarde,

Adriano Escobar, Gina

El consumo de leche y sus derivados lácticos, alimentos esenciales en la canasta básica

Además es importante señalar la preocupación de los consumidores por la alimentación

La división lácteos de la empresa ALIPSU S.A. se dedicara a la producción de yogures de

Al cierre del período 2000-2009, la producción de leche fresca en el Perú se incrementó

La principal empresa fabricante de lácteos en el país es Gloria S.A., con un estimado de

Leches Evaporada, Calidad e

14% Yogurt Bio,

INFORMACIÓN Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

A.1 ¿Qué necesidad se desea satisfacer?

La necesidad en satisfacer a los consumidores de todas las edades es brindar un fácil

A.2 Distribución Geográfica

Ancón, Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente

Ate-Vitarte, Chaclacayo, El Agustino, La Molina, Lurigancho,

Chorrillos, Cieneguilla, Lurín, Pachacámac, Pucusana, Punta

A.3 Reglamento Legal

Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto

A.4 Identificación de los canales de distribución

La finalidad principal de la distribución comercial es aproximadamente la producción al

 Debemos elegir el punto de venta que más se adecue a nuestro producto.

 Elegiremos numerosos puntos de venta ya que nuestro producto es de consumo

 También utilizaremos campañas en medios de comunicación de masas para dar a

 Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hábitos de compra.

Los intermediarios son personas u organizaciones que se especializan en las diferentes

Los intermediarios que contrataremos serán mayoristas, que se dedican a la compra, en

B.1 Segmento de mercado

La producción se ajustaría a la población de limeños, pues debido a la oferta saturada

B.2 Diferenciación del producto

B.3 Motivos de atracción del Producto

El principal atractivo es el único y auténtico sabor que ofrece el YOGURT

La producción se ajustaría a la población de limeños, pues debido a la oferta saturada

Si bien el mercado es libre a la entrada de nuevos participantes, el posicionamiento de

II. INFORMACIÓN INTERNA O DE LA EMPRESA

III. ANÁLISIS FODA

Es un producto innovador de sabor exótico poco común en este tipo de

IV. DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS

Características del producto:

Energía 101 Kcal

 Comunicar que es un producto natural y nutritivo que ayuda mejorar la

Starfruit implementara la mezcla promocional para alcanzar sus objetivos

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTALES

Impulsadores 2 150.00 300.00

Costo de bebidas (litros) 10 2.86 28.60

Publicidad gráfica 1 millar ….. 120.00

Total Gastos de 448.60

PRESUPUESTO DE LA WEBSITE DE STARFRUIT

Web profesional $ 80.00

Mantenimiento de la red $ 5.00

Compra de dominio $ 20.00

Costo total $105.00

Starfruit es el yogurt de carambola de agradable sabor, con alto valor nutricional y

Formulación para 1000mL:

 Leche fresca: 1 Lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca

 ELABORACIÓN DEL YOGURT

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Gerente general: Es el representante del órgano de administración y gestión de la

3. Jefe de producción: Es el encardo de hacer con contactos de compra y venta de

Dar la información necesaria al nuevo trabajador y realizar todas las actividades

La política salarial de nuestra empresa es equitativa, estructurada y claramente

RUBRO CANTIDAD MENSUAL ANUAL