SCORDOLEAua de sulina

Ingrediente- PETE SRAT i USCAT

Petele pentru aceast reet cel mai bine se pregtete n anotimpul rece.
Este nevoie de un crap sau un somn de peste 2- 3 kg.
Se cur petele de solzi, la somn nu-i nevoie, se desface pe spinare, se scot
maele i urechile i osul amar la crap.
Se spal bine i se d cu sare grunjoas pe ambele pri, apoi se pune ntr-o
covat, lad, lighean, etc.
Se acoper cu un tifon i se ine la rcoare.
n primele zile, trebuie avut grij s se scurg saramura lsat.
Dup zece, dousprezece zile se pune la uscat, la loc ferit de soare i cu circulaie
mare de aer.
Pentru aceast operaiune se atrn petele de un crlig, ntr-o ncpere
rcoroas, nvelit ntr-o plas sau tifon.
Se scoate zilnic petele la aer, cam 5-7 ore, mai ales dac e ger.
Dac e umed afar, nu se mai scoate. Uscarea dureaz 3-4 sptmni.
Urmeaz apoi afumarea 4-5 ore/zi la foc rece, timp de 2-3 zile.
Ingrediente - CARTOFI, USTUROI
Scordolea reeta
5 7 cartofi dolofani pentru piure (1-1,5kg)
de un crap cam la 3 kg, sau de un somn la 2-2,5 kg i srat i uscat
civa cei de usturoi (5-7)
o lmie sau oet
ulei
Sare
piper

Scordolea - gastrotehnie
Prepararea petelui este simpl. Se spal bine, curndu-se de sare, la jet de ap
rece. Se pune la fiert ntr-o oala mare de 15-20 l. Dac nu ave i oala a a mare l
putei pune buci . Se ine cam 20 de minute la fiert din momentul n care
ncepe s fiarb apa. Se scoate petele pe o tav mare. Nu aruncai apa!
Usturoiul se cura, se piseaz fin cu sare mare i se adaug ulei pu in cte pu in
frecnd sosul obinut cu lingura de lemn precum maioneza n acela i sens. Cnd
are consistena de maionez se adauga zeamade lmie sau oetul
Punei cartofii la fiert n coaj, n apa n care a fiert pe tele. Dup ce au fiert
cartofii, se cur de coaj, i facei piure, mpreun cu oet/lmie i cu mult
maionez de usturoi. Amestecai totul bine cu lingura de lemn.
Puneti petele pe platou, se pune maionez de usturoi peste pete, dup care se
pune piureul de cartofi.
 Ornai totul pe margini i n interior cu msline i felii de lmie.
Cu aceasta scordaleaua este gata !
Este indicat a se consuma dup cteva ore timp n care totul se rceste bine iar
gusturile se amestec i se omogenizeaz. Poate fi consumat fie ca aperitiv fie
ca fel principal de mncare, iar dup se recomand un pahar de vin alb, sec (sau
mai multe-dupa posibilitati).

CARACTERISTICI

Produsul finit trebuie s aiba urmatoarele caracteristici :

Aspect exterior : mbietor, plcut la privire
culoare glbuie specific cartofului folosit
Aspect pe seciune: buci mrunite de carne de pete la baza prearatului, urme
de usturoi maionez, piure de cartofi ,
fr urme: de oase, pieli de pete, coaja de cartofi, etc
Masa compoziiei: pufoas, specifica piureului de cartofi mediu
Miros i gust : plcut, specific produsului proaspt i condimentelor folosite;
fr miros i gust strin ( de mucegai, amar, rnced, etc.)

POFT BUN!