Sunteți pe pagina 1din 8

40.

00 Proiect de standard pentru anchet public

STANDARD MOLDOVEAN SM :2015


________________________________________________________________________________
ICS 67.080.10 Adoptat la

Vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri


spumante de calitate. Condiii tehnice

Wine materials for spumant wines and spumant qualitatives


wines. Specifications

Prezentul standard moldovean nlocuiete standardul SM 84:2011

INSTITUTUL NAIONAL DE STANDARDIZARE (INS)

Republica Moldova, MD-2064, mun. Chiinu, str. E. Coca, 28


Tel.: 22 905 303, fax: 22 905 333
www. standard.md

INS, 2015 Reproducerea i utilizarea integral sau parial a prezentului standard n orice
publicaii i prin orice procedeu este interzis fr acordul scris al INS.
SM :2015

Preambul

Prezentul standard este elaborat prima dat.

La data aprobrii prezentului standard nu exist nici un standard internaional sau european care se refer la
acelai subiect.

La elaborarea prezentului standard au fost consultate urmtoarele documente:

CBP1-3:2015 Principiile i metodologia standardizrii. Modul de elaborare a standardelor moldovene;

CBP1-4:2015 Principiile i metodologia standardizrii. Forma de prezentare a standardelor moldovene;

CBP1-5:2014 Principiile i metodologia standardizrii. Structura, redactarea i coninutul standardelor


moldovene.

Pentru a menine actualitatea, toate standardele snt supuse examinrii periodice, n urma creia ele pot fi
revizuite, modificate sau anulate.

Utilizatorii standardelor trebuie s se asigure c utilizeaz un standard actualizat, care include toate
amendamentele publicate.

Informaiile referitoare la standardele moldovene, adoptarea, modificarea sau anularea lor snt publicate n
Buletinul de Standardizare pe pagina web www.standard.md.

II
SM :2015

Cuprins

1 Domeniu de aplicare.......................................................................................................................................1
2 Referine...................................................................................................................................................... ..1
3 Terminologie................................................................................................................................................... 1
4 Clasificare i notare........................................................................................................................................ 1
5 Cerine tehnice de calitate..............................................................................................................................2
5.1 Caracteristici............................................................................................................................. ................2
5.2 Cerine privind materia prim i materialele.............................................................................................3
5.3 Ambalare............................................................................................................................................. ....3
5.4 Marcare....................................................................................................................................................3
6 Reguli pentru verificarea calitii....................................................................................................................3
7 Metode de verificare......................................................................................................................................4
8 Transport i depozitare .................................................................................................................................4
Anexa A (informativ) Lista actelor legislative i normative..............................................................................5
Anexa B (informativ) Traducerea autentic a prezentului standard n limba rus..........................................6

III
SM :2015

1 Domeniu de aplicare

Prezentul standard se refer la vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
destinate pentru producerea vinurilor spumante i vinurilor spumante de calitate.

2 Referine

SM 84:2015 Struguri proaspei destinai prelucrrii industriale. Condiii tehnice.


SM SR EN ISO 780:2014 Ambalaje. Simboluri grafice referitoare la manipularea mrfurilor
SM GOST R 51144:2011 Produse vinicole. Reguli de recepionare i metode de prelevare a probelor
SM GOST R 51620:2008 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraiei n mas a extractului sec nereductor
SM GOST R 51621:2008 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metode de determinare
a concentraiei n mas a acizilor titrabili
SM GOST R 51653:2010 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraiei alcoolice
SM GOST R 51654:2012 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraiei n mas a acizilor volatili
SM GOST R 51655:2008 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metoda de determinare
a concentraiei n mas a dioxidului de sulf liber i total
SM GOST R 51823:2010 Produse alcoolice i materie prim pentru producerea lor. Metoda
voltampermetric prin inversiune de determinare a coninutului de cadmiu, plumb, zinc, cupru, arsen, mercur,
fier i dioxid de sulf total
GOST 13192-73 Vinuri, vinuri materie prim i coniacuri. Metoda de determinare a zaharurilor
GOST 13193-73 Vinuri, vinuri materie prim i distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe i pomuoare
alcoolizate. Metoda de determinare a acizilor volatili
GOST 13195-73 Vinuri, vinuri materie prim, coniacuri i distilate pentru coniacuri, sucuri de fructe i
pomuoare alcoolizate. Metoda de determinare a fierului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin emisie atomic

3 Terminologie

Pentru a interpreta corect prezentul standard se aplic termenii conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A cu urmtoarea completare:

3.1 vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate: Produse n vrac,
obinute prin fermentarea alcoolic complet a strugurilor proaspei sau mustului de struguri proaspt, care
are o concentraie alcoolic total de cel puin, corespunztor: 8,5 % vol. pentru vinuri spumante, 9,0 %
vol. pentru vinuri spumante de calitate i 9,5 % vol. pentru vinuri spumante cu denumire de origine
protejat (DOP) i vinuri spumante de calitate cu DOP.

4 Clasificare i notare

4.1 n funcie de materia prim utilizat, vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate pot fi: de soi sau de cupaj.

4.2 n funcie de culoare, vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pot fi:
albe, roze, roii.

4.3 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pot fi cu sau fr indicaie
geografic protejat (IGP) si DOP.

1
SM :2015

4.4 Notarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pentru identificare
trebuie s cuprind: denumirea complet, culoarea, denumirea soiului de struguri sau meniunea de cupaj,
meniunea IGP sau DOP i indicativul prezentului standard.

EXEMPLE

1 Vin materie prim pentru vinuri spumante alb ALIGOTE, SM :2015.

2 Vin materie prim pentru vinuri spumante rou de cupaj, SM :2015.

3 Vin materie prim pentru vinuri spumante de calitate alb PINIT GRIS cu DOP Cricova, SM :
2015.

5 Cerine tehnice de calitate

5.1 Caracteristici

5.1.1 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate trebuie se fie fabricate n
conformitate cu cerinele prezentului standard dup instruciuni tehnologice cu respectarea prevederilor
actelor legislative i normative, lista crora este prezentat n anexa A.

5.1.2 Caracteristicile organoleptice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate, nform tabelului 1.

Tabelul 1

Condiii de admisibilitate pentru vinuri materie prim


Caracteristici
pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate:
albe roze roii
Limpiditate Limpezi, fr sediment i particule n suspensie. Se admite opalescen
Culoare Galben pai deschis cu De la roz deschis pn De la rou deschis pn
nuane verzui la roz la rou nchis
Arom Corespunztoare materiei prime utilizate, fr nuane strine
Gust Armonios, proaspt, fr Armonios, proaspt, fr Extractiv, armonios,
nuane strine nuane strine fr astringen
excesiv i nuane
strine

5.1.3 Caracteristicile fizico-chimice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate, conform tabelului 2.

Tabelul 2

Caracteristici Condiii de admisibilitate


Concentraia alcoolic total, % vol., min., pentru:
vinuri materie prim pentru vinuri spumante 8,5
vinuri materie prim pentru vinuri spumante de calitate 9,0
vinuri materie prim pentru vinuri spumante cu DOP i vinuri spumante de
calitate cu DOP 9,5
Concentraia n mas a zaharurilor, g/dm3, max. 4
Concentraia n mas a acizilor titrabili exprimat n acid tartric, g/dm3, pentru:
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
albe i roze 6-10
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de alitate roii
i albe din struguri de soiurile grupelor Traminer i Muscat 5-8

Tabelul 2 (continuare)
2
SM :2015

Caracteristici Condiii de admisibilitate


3
Concentraia n mas a acizilor volatili exprimat n acid acetic, g/dm , max.,
pentru:
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate 0,6
albe i roze 0,8
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate roii
Concentraia n mas a extractului sec nereductor, g/dm3, min., pentru:
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
albe i roze 16
vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate roii 18
Concentraia n mas a dioxidului de sulf total, mg/dm3, max. 120
Concentraia n mas a fierului, mg/dm3, max. 10

5.1.4 Coninutul de aditivi alimentari n vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate nu trebuie s depeasc nivelul maxim stabilit de actele normative, lista crora este prezentat n
anexa A.

5.2 Cerine privind materia prim i materialele

5.2.1 Pentru fabricarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se
utilizeaz materia prim dup cum urmeaz:

struguri proaspei destinai prelucrrii industriale, conform SM 84;

must de struguri proaspt, conform documentelor normative n vigoare.

5.2.2 La fabricarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se
utilizeaz materiale, care trebuie s corespund prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat
n anexa A i s fie nsoite de documente, ce atest calitatea i inofensivitatea acestora.

5.3 Ambalare

5.3.1 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate destinate livrrii se
ambaleaz n ambalaj de transport, conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.

5.3.2 Ambalajul de transport trebuie s fie confecionat din materiale (cu excepia plasticului), utilizarea
crora n contact cu vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate asigur
pstrarea calitii i inofensivitii acestora, n condiiile respectrii prevederilor actelor normative, lista crora
este prezentat n anexa A,

5.3.3 Ambalajul de transport cu vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
se nchide ermetic i se sigileaz.

5.4 Marcare

Condiiile generale privind marcarea ambalajelor de transport cu vinurile materie prim pentru vinuri
spumante i vinuri spumante de calitate, conform SM SR EN ISO 780.

6 Reguli pentru verificarea calitii

6.1 Evaluarea conformitii i trasabilitatea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante
de calitate, conform prevederilor actelor legislative i normative, lista crora este prezentat n anexa A.

6.2 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se recepioneaz conform
SM GOST R 51144.

3
SM :2015

6.3 Caracteristicile organoleptice i fizico-chimice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri
spumante de calitate, calitatea ambalrii i corectitudinea marcrii ambalajelor de transport se determin
pentru fiecare lot de produs.

7 Metode de verificare

7.1 Metodele de prelevare a probelor, conform SM GOST R 51144.

7.2 Controlul calitii ambalrii, etaneitii nchiderii, corectitudinii marcrii ambalajelor de transport cu vinuri
materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se efectueaz vizual.

7.3 Limpiditatea, culoarea, aroma i gustul vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante
de calitate se determin organoleptic conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.

7.4 Concentraia alcoolic se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat n anexa A
sau SM GOST R 51653.

7.5 Concentraia n mas a zaharurilor se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat
n anexa A sau GOST 13192.

7.6 oncentraia n mas a acizilor titrabili se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51621.

7.7 Concentraia n mas a acizilor volatili se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51654, sau GOST 13193.

7.8 Concentraia n mas a extractului sec nereductor se determin conform actelor normative, lista crora
este prezentat n anexa A sau SM GOST R 51620.

7.9 Concentraia n mas a dioxidului de sulf total se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51655, sau SM GOST R 51823.

7.10 Concentraia n mas a fierului se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A sau SM GOST R 51823, sau GOST 13195, sau GOST 26928, sau GOST 30538.

8 Transport i depozitare

8.1 Vinurile materie prim albe i roze pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate trebuie s fie
expediate pn la 31 iulie a anului urmtor recoltei strugurilor , iar cele i roii pn la 31 decembrie a anului
urmtor recoltei strugurilor.

8.2 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se transport cu mijloace de
transport de toate tipurile, conform regulilor de trafic n vigoare pentru fiecare tip de transport.

8.3 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se depoziteaz n ambalaje,
conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n anexa A.

8.4 Ambalajul trebuie s fie confecionat din materiale (cu excepia plasticului), utilizarea crora n contact cu
vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate asigur pstrarea calitii i
inofensivitii acestora, n condiiile respectrii prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.

8.5 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se depoziteaz n ncperi
aerisite, fr miros strin, ferite de razele directe ale soarelui, la o temperatur de cel mult: 20 C pentru
albe i roze, 22 C pentru roii.

4
SM :2015

Anex A
(informativ)

Lista actelor legislative i normative

Legea privind produsele alimentare Nr.78-XV din 18 martie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2004, Nr. 83-87) cu modificrile i completrile ulterioare

Legea viei i vinului Nr. 57-XVI din 10 martie 2006 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006,
Nr. 75-78), cu modificrile i completrile ulterioare

Legea cu privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana alimentelor
nr. 113 din 18 mai 2012 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2012, nr. 143-148)

Reglementarea tehnic Sistemul de organizare a pieei vitivinicole i trasabilitatea produselor, aprobat


prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 356 din 11 mai 2009 (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2009, Nr. 92-93)

Reglementarea tehnic Metode de analiz n domeniul fabricrii vinurilor, aprobat prin Hotrrea
Guvernului Republicii Moldova Nr. 708 din 20 septembrie 2011 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2011, Nr. 164-165)

Regulament sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 229
din 29 martie 2013 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2013, Nr. 69-74)

Regulamentul Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publice, aprobat prin Hotrrea Guvernului
Republicii Moldova Nr. 384 din 12 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 78-80)

Regulament sanitar privind materialele i obiectele destinate s vin n contact cu produsele alimentare,
aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 308 din 29 aprilie 2011 (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2011, Nr. 74-77)

Reguli generale de igien a produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova
Nr. 412 din 25 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 83-84)