Gestin de stocks

Ejercicio de simulacin

Introduccin.

El objetivo de este ejercicio es que los alumnos se aproximen a vivenciar la necesidad e

importancia de contar con modelos que permitan tomar decisiones racionales mediante la
definicin de una poltica de stocks que asegure un determinado nivel de servicio.

Este ejercicio le permite ponerse en el lugar del director de compras de un pequeo

restaurante, O Noso Lar. Tendr que realizar los pedidos de vino Ribeiro para abastecer su
bodega y mantener el nivel de servicio establecido porque podra ser despedido.

El acceso por parte de cualquier guisandero o guisandera a buenos ingredientes, hace mucho mas fcil el alcanzar un
esplndido resultado a la hora de preparar cualquier plato, lo que no quita mritos a quien lo prepara, pues con buenos
ingredientes como digo, lo mas fcil es estropearlo todo si el guiso no sale a la perfeccin como se merece. En el caso de
O Noso Lar, el resultado final est asegurado. Estando cerca de estos lugares, si merece la pena entrar en esta casa para
disfrutar de su abundante y exquisita Caldeirada de Rape y Langosta, cuya foto aparece sobre esta resea. Compaa de
buen diente hace falta para acabar con ella. El olor de la tartera que llega humeante a la mesa y el aspecto esplndido de
lo que contiene, invita a ello

Restaurante O Noso Lar.

C/ Aduana 4. San Cibrao. Lugo
Telfono: 982 59 43 96

Desarrollo.

Se trata de jugar con un simulador de demanda desarrollado en un archivo Excel.

El da 1 usted asume como director de compras y hay 220 botellas en la bodega.

No hay pedidos pendientes, es decir, su predecesor no ha hecho pedidos durante sus
ltimos das como director. Al final de cada da usted revisa la bodega y puede realizar un
pedido.
Si enva un pedido normal por la tarde del da D, recibir las cajas 7 das mas tarde (D+7)
y se utilizaran para abastecer la demanda del da D+8 (tenga en cuenta que no estarn
disponibles el da D+7). Si realiza un pedido urgente, recibir la mercadera 2 das mas
tarde y estarn disponibles para el da D+3 (no del D+2).
En el archivo Excel se especifican todos los costos asociados y el comportamiento de la
demanda.

Plan de trabajo sugerido.

1- Primero se puede realizar una simulacin en la que hagan pedidos de forma intuitiva,
sin ninguna poltica para ordenar, para darse cuenta de real necesidad de formular un
sistema de pedidos.
2- Tomando como referencia lo anterior, pueden ensayar aproximaciones para definir una
poltica de pedidos
3- Definir polticas utilizando los modelos vistos en clase. Probar distintas alternativas e ir
comparando resultados.
4- Decidir que poltica es la mejor y adoptarla.

Preguntas de orientacin.

1- Cunto es la demanda esperada durante el perodo vulnerable?

Calcular para
pedido normal y para pedido urgente.

2- Cul debe ser el tamao del stock de seguridad para ofrecer el NS al

que aspira (en su equipo)?

3- Dado el NS:
a) Cul deber ser el punto de pedido del inventario para pedidos normales
(nivel de inventario al que debera ordenar otro envo de vino)?
b) Cul debe ser el punto de pedido del inventario por debajo del cual
debera
hacer pedidos urgentes?

4) Cmo definen cuntas cajas ordenar en cada orden de compra?

Consignas.

1- Utilizando la poltica de gestin de inventario explicitada por ustedes en las respuestas

anteriores (ms lo que crean necesario definir), corran el simulador de ONoso Lar tres
veces. Por favor, sean disciplinados adhirindose a una poltica de gestin de stock (no la
cambien entre corridas).

2- Para cada una de las 3 corridas, reporten en una tabla en Excel: costo acumulado (total),
inventario final, demanda total y stock out acumulado (total).
Adems, para la corrida que consideren la mejor, preparen en Excel un grfico con los
niveles de stock, pedidos urgentes, pedidos normales y la demanda para cada da (usar
cajas como unidad de medida de demanda, de stock y de tamao de pedido).

3- Armar una presentacin (PPT) por equipo de mximo 5 slides que

resuma la poltica de inventario que eligieron finalmente, cmo llegaron a la
misma, qu resultados les dio (costos, stock medio, stockouts, etc.) y qu
conclusiones infirieron. Tendrn un mximo de 10 mins para exponer sus
resultados y fundamentos.