APLICACIONES DEL ALMIDN

El almidn y los productos de almidn son usados en variedad de formas tanto en la industria de
alimentos como en la no alimentaria. En la alimentacin, se usa como ingrediente de diferentes
preparados y en la industria no alimentaria como materia prima bsica o producto auxiliar para la
elaboracin de una amplia gama de productos. El consumo de almidn se destina aproximadamente 75
por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos.

PRODUCTOS ALIMENTARIOS

INDUSTRIA ALIMENTICIA
Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de mascar.

Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.

Agente para espolvorear, combinado con azcar pulverizada en gomas, caramelos y gomas de
mascar.
Protector contra la humedad de diversos productos en polvo como azcares- pues los
almidones absorben humedad sin apelmazarse.
Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos para infantes, salsas,
gelatinas sintticas.
Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La coccin del almidn produce una solucin
coloidal estable, compatible con otros ingredientes en productos alimenticios.
Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparacin de salchichas y embutidos
cocidos.
Emulsificante, produce una emulsin estable en la preparacin de mayonesas y salsas
similares.
Estabilizador, por su elevada capacidad de retencin de agua es usado en productos
mantecados-helados.
En la mezcla con harinas para bajar el contenido de protenas y la fuerza del gluten en
panaderas. En la fabricacin de galletas para aumentar su propiedad de extenderse y crujir,
adems de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar que se pegue.
En la preparacin de bocadillos extruidos y expandidos.

INDUSTRIA DE EDULCORANTES
Pueden obtenerse maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta
fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias caractersticas y aplicaciones. Los jarabes slidos
obtenidos por evaporacin de los jarabes de hidrolizados de almidn son ampliamente usados en
alimentos dietticos debido a su bajo valor calrico.
PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

INDUSTRIA TEXTIL

Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y estampado de tejidos.

En lavandera para almidonar tejidos blancos y darles dureza y para restaurar apariencia y cuerpo a las
prendas de vestir.
INDUSTRIA FARMACUTICA Y COSMTICA

Agente de dispersin de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos
medicinales.
Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de polvos faciales finos, polvos compactos y polvos
nutritivos.
INDUSTRIA PAPELERA

Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartn.

En la industria del papel su funcin es servir como aglomerante de los componentes que forman el
papel, fibra celulsica y rellenos, formando una capa superficial que reduce la pelusa y aumenta la
resistencia mecnica del papel a la aspereza y plegado, aumenta la solidez y la durabilidad del papel.
En las empresas productoras de cartn corrugado se utiliza para la formacin del cartn ya que permite
unir las lminas planas de cartn a la lmina corrugada u ondulada.
INDUSTRIA DE ADHESIVOS

Elaboracin de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio para diversas aplicaciones en la
industria de papel y cartn.

Los adhesivos de almidn, que son adhesivos a base agua, son muy tiles para las empacadoras y
etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo y la gran velocidad de adhesin.

INDUSTRIA BRIQUETAS Y CARBN VEGETAL

Ligante para formar aglomerados de polvos finos como las briquetas de carbn.

OTRAS APLICACIONES
Absorbente, en la preparacin de jabones y detergentes para aumentar su efectividad y poder
de limpieza.
Movilizante,como vehculo mvil en tintas de impresin.

Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas con respecto a los rangos
de colores.
Conservante, en la industria de artes grficas en forma de adhesivo, el cual se aplica a las
planchas de impresin litogrfica para conservar la parte que no lleva imagen y protegerla de
bacterias, corrosin o rayado.
Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de germicidas y insecticidas.
 Dispersante, para mejorar la dispersin y la estabilidad a alta temperatura de los fluidos
utilizados en los taladros para la perforacin pozos de petrleo o de agua; mejoran la
viscosidad del lodo y la capacidad de retencin de agua.
Aditivo de sedimentacin, para recuperar slidos en procesos de flotacin y clarificacin en la
refinacin de metales.
Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundicin y en la elaboracin de
explosivos.

Fuentes consultadas:
Raimond B. Seymour,Charle Introduccin a la qumica de los polmeros.
W McGilvery Conceptos bioqumicos.
Francisco Balaguer y Primo; Almidones, Feculas y Sus Derivados- Fabricacin del Almidn de Trigo,
Arroz, Maz, Etc., Fcula de Patata y Races Feculentas; Fabricacin de La Dextrina y de La Glucosa;
Fabricacin de Pastas Para Sopas; Fideos, Macarrones, Smolas, Etc.

Las operaciones que tienen lugar en este mtodo se describen a

continuacin:
1. Secado. El maz es un producto que una vez recolectado, suele tener
niveles de humedad demasiado elevados, por lo que para su adecuado
almacenamiento debe sufrir un proceso de desecacin. Este secado se
debe efectuar a temperaturas menores de 54 C, ya que a temperaturas
mayores se producen alteraciones en la protena, que provocan el
hinchamiento del grano en la maceracin y una mayor tendencia de ste
a retener el almidn.
2. Maceracin. Tras una limpieza del maz, ste se sumerge en agua, con
un contenido del 0,1- 0,2 % de SO 2, la temperatura se controla para que
permanezca entre 48 - 52 C, y se mantiene as durante 30 - 50 horas. A
este proceso se le denomina maceracin, y se realiza en una serie de
depsitos a travs de los cuales se bombea agua a contracorriente. Con
este proceso el grano se ablanda, y conseguimos, por tanto, favorecer
la posterior separacin de cscara, germen y fibra.
3. Separacin del germen. Una vez macerado el maz, ste se debe
triturar con agua, de forma grosera, en un molino de friccin.
4. Separacin almidn - protena. Despus de la separacin del germen,
el material restante se criba y las partculas ms gruesas como cscara
y trozos de endospermo se vuelven a moler con rodillos de piedras, de
puntas de acero de impacto.