Capitolul 3 Securitatea activitii vitale

n activitatea unui proiect se pot ntmpla uneori diferite situaii neplcute, care pot duce
la pericol sau alte forme de afectri fizice favorizate de diveri factori. Din acest motiv la
elaborarea unui proiect se va lua n consideraie att problemele securit ii activitii vitale, ct i
mediul nconjurtor pentru crearea unor condiii sntoase i nepericuloase n conformitate cu
actele normative n vigoare a RM.
Securitatea activitii vitale este o sistem de acte legislative i corespunztor lor
msuri i mijloace social-economice organizatorice, tehnice, care asigur securitatea angajrii i
pstrarea a capacitii de munc n procesul de lucru.
n compartimentul Securitatea activitii vitale se vor include i descrie urmtoarele teme:
1 Analiza condiiilor de munc
2 Msuri privind sntatea n munc
3 Msuri de securitate
4 Msuri mpotriva incendiilor i exploziilor
5 Protecia mediului ambiant

3.1 Analiza condiiilort de munc a seciei bucate reci

Procesul tehnologic n secia bucate reci prevede prelucrarea termic a produselor ce este
destinat executrii unor operaii tehnologice principale de pregtire a bucatelor. n sec ie se
amenajeaz dou linii tehnologice principale, pentru pregtirea salatelor i pentru pregtirea
buturilor. Principalele operaiuni tehnologice n cadrul seciei bucate reci sunt: curarea,
tierea legumelor i fructelor cu ajutorul cuitului, splarea produsului are loc n cuva de splat
ce trebuie s aib o surs adecvat de ap potabil rece, ornarea, porionarea se face pe mesele de
lucru ce sunt aezate n secie.
Sistemul de ventilare trebuie s fie adecvat, pentru apreveni acumularea cldurii i a prafului.
Nu se permite ca direcia fluxului de aer n interiorul seciei s fie din zona murdar n cea
curat. Gurile de ventilare vor fi asigurate cu ecrane sau alte nchideri de protecie confecionate
din materiale necorozive.
Microclimatul n secia bucate reci este determinat de temperatur, umiditatea aerului i de viteza
curenilor de aer n zona de lucru. Pentru a avea loc o activitate biologic normal a
organizmului n secia bucate reci este nevoie s stabilim un microclimat corespunztor ncperii.
Temperatura aerului trebuie s fie de la 180C, umeditatea de 60% i viteza curenilor de aer este
de 0,2 m/s.
Nivelul sporit al vibraiilor i zgomotul infueneaz negativ asupra organismului uman i asupra
rezultatelor activitii acestuia.
Zgomotul este produs de robotul universal care acioneaz asupra organismului uman, cele mai
dese simptome sunt oboseala, absena perceperii unor sunete armonioase, micrile respiratorii
se modific , se accelereaz ritmul cardiac, creterea metabolismului.
Substanele chimice ptrund asupra organelor interne ale organismului uman prin organele de
respiraie sub form de vapori, prin tractul gastro-intestinal cu produse alimentare i ap
consumat, de pe minile murdare.

3.2 Msuri privind sntatea i igiena n munc a seciei bucate reci

n secia bucate reci suprafeele pavimentului i pereilor trebuie s fie mun inute n stare bun i
s fie uor de curat i dup caz de dezinfectat, pavimentul trebuie s permit drenajul adecvat
al suprafeelor. Suprafeele utilajului din spaiile n care snt manipulate produsele alimentare i
n special suprafeele ce intr n contact cu produsele alimentare trebuie s fie mun inute n stare
bun i trebuie s fie uor de curat, iar n caz de necesitate de dezinfectat, pentru acestea este
necesar utilizarea unor materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice.
Pentru splarea produselor alimentare n secia bucate reci cuva de splat i masa de lucru cu
cad de splat trebuie s aib o surs adecvat de ap fierbinte i ap potabil rece, n cazul n
care produselor alimentare le este aplicat un tratament termic n recipiente nchise ermetic,
trebuie s se asigure c apa utilizat pentru rcirea recipientelor dup tratamentul termic s nu
constituie o surs de contaminare pentru produsele alimentare. Cuva s fie men inut curat, iar
n cazul n care este necesar, dezinfectat.
Utilajul cu care produsele alimentare vin n contact trebuie s fie igienizat eficient i dup caz
dezinfectate. Igienizarea i dezinfecia trebuie s aib loc cu o frecven nsugicient pentru a se
evita orice pericol de contaminare.
Persoana care lucreaz n secia bucate reci a produselor alimentare trebuie s aib permis
medical, s fie supus unui control medical la angajarea n cmpul muncii i periodic s men in
un grad ridicat de curenie personal i s poarte mbracminte adecvat, curat i dup caz
echipament de protecie. Articolele vestimentaiei trebuie s fie uor de cur at (cu excep ia celor
de unic folosin), s se pstreze n locuri speciale.
Splarea i uscarea vestimentaiei sanitare de protecie, inclusiv a orurilor i articolelor similare
n spaiile de manipulare sau preparare a produselor culinare nu se permite. Bijuteriile (inele,
cercei) vor fi scoase i nu vor fi purtate pe durata manipulrii produselor alimentare. Mnuile
utilizate la manipularea produselor alimentare trebuie s fie confec ionate din materiale
corespunztoare i sigure, permise pentru contactul cu produsele alimentare. Ele se vor men ine
n condiii sigure, curate i igienice. Purtarea mnuilor nu l elibereaz pe angajat de splatul
minunios a minilor, mnuile rupte sau gurite vor fi nlturate.

3.3 Msuri de securitate n munc n secia bucate reci

Cerinele de securitate i sntate la locul de munc se aplic ori de cte ori este activitatea i
mprejurrile locului de munc care implic un risc profisional impius acestui lucru.
Securitatea muncii include:
- securitatea electric
- securitatea proceselor de descrcare i transportare
- securitatea tehnic la exploatarea utilajelor
Procesul de producie nu trebuie s fie surs de explozie i incendii, la fel nu trebuie s
impurifice mediul ambient cu aruncri poluante.
Organizarea locului de munc se efectueaz innd cont de:
- gradul de mecanizare
- planificarea locului de munc lund n consideraie procesul de producie
- amplasarea materiei prime, uneltelor conform procesului de producie, evitnd micrile
de prisos
- amplasarea raional a utilajului tehnologic
- la locurile de munc sunt afiate instruciunile pentru securitatea i sntatea n munc.

3.4 Msurile de aprare mpotriva incendiilor i exploziilor n cadrul seciei

bucate reci
Administraia ntreprinderilor de alimentaie public, conform legii privind aprarea incendiilor
nr.1159 din 24.10.2004, sunt obligai s asigure realizarea msurilor de aprare mpotriva
incendiilor la ntreprinderile de subordine i pe teritoriul respectiv, crearea condiiilor n vederea
antrenrii angajailor n activitatea de prevenire i stingere a incendiilor, organizarea activitii de
explicare i instruire a angajailor privind msuri de aprare mpotriva incendiilor.
Msuri de prevenire a incendiilor la exploatarea a robotului Coup CL20, ce este propus spre
instalare n cadrul seciei bucate reci:
- control din punct de vedere a prevenirii incendiilor pe timpul desfurrii i dup
ncheierea activitilor
- stabilirea msurilor tehnico-organizatorice n vederea reducerii riscului de incendiu
- dotarea ncperii cu stingtor OU-5 sau OU-8
n cadrul seciei bucate reci fumatul este interzis, cu excepia locurilor special amenajate, acest
lucru trebuie s fie marcat la intrare n cldire prin afiare n conformitate cu prevederile
standardelor specific i a sintagmei fumatul interzis.
Verfificarea iluminatului de siguran, ntreinerea acestuia n stare de funcionare n
conformitate cu prevederile normativelor de vigoare, va fi asigurat de ctre personalul desemnat.
Executarea compartimentelor interioare temporare n cadrul spaiilor de producer nu trebuie s
afecteze iluminatul de siguran.
n cadrul seciei bucate reci va fi obligatoriu verificarea zilnic a cilor de evacuare. Va fi interzis
blocarea cilor de acces prin depozitare de mrfuri sau ambalaje. Meninerea n stare de
practibilitate a cilor de evacuare i intervenie repreainzt obligaia proprietarului construciei n
care sunt nglobate spaiile de producere.
Orice deficien constatat de sistemul de alarm n caz de incendiu cu un semnal se
remediaz imediat, verificarea funcionalitii sistemului de alarm n cadrul unit ii se face
zilnic de ctre personalul determinat.

3.5 Protecia mediului ambient

Unitile vor avea n dotare spaii nchise, separate de ncperile de depozitare a materiilor prime
i produselor culinare sau platforme corespunztor amenajate, precum i instalaii pentru
depozitarea deeurilor anterior eliminrii lor, corespunztor actelor normative n vigoare i care
vor fi ntreinute permanent nm stare bun de igien i de funcionare.
Proiectarea i amplasarea spaiilor i a instalaiiulor se va face astfe nct s previn accesul
duntorilor la deeuri i exclude contaminarea materiei prime, produselor culinare, a apei
potabile, a echipamentelor, cldirii sau a localului, s fie bine ventilate.
Spaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi dotate cu echipamente de splare i cur are.
Pavimentul va fi impermiabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere, temeratura n
interiorul acestor spaii va fi meninut la un nivel ct mai jos posibil.
Instalaiile pentru depozitarea deeurilor vor fi confecionate din material rezistent, uor de splat
i de dezinfectat. Deeurile din spaiile de manipulare a produselor culinare vor fi colectate n
saci de unic folosin, rezisteni la scurgere sau n recipiente reutilizabile nchise etan sau cu
capac, marcate corespunztor.
Ele vor fi scoase din zona de lucru pe msura umplerii ori dup fiecare perioad de lucru i vor fi
plasate (sacii de unic folosint) sau (recipientele reutilizabile) n lzi de gunoi acoperite,
introducerea crora n buctrie este interzis. Recipientele reutilizabile, precum i lzile de
gunoi vor fi curate i dezinfectate dup fiecare descrcare. Cutiile de carton i ambalajele vor fi
nlturate pe msura eliberrii, n aceleai condiii ca i deeurile.
Instaliile de presare a deeurilor vor fi separate de zonele de manipulare a produselor culinare.
Dac se utilizeaz sistemul de evacuare a deeurilor prin conducta de gunoi, resturile de carne,
rebutul i deeurile vor fi plasate n saci nchii de unic folosin. Gura conductei va fi cur at
i dezinfectat zilnic.
Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de
curenie. Evacuarea deeurilor solide i lichide se va face nainte ca acestea s depeasca
capacitatea de depozitare sau s intre n descompunere.

3.6 Comitetul pentru securitatea i sntate n munca

- comitetul pentru securitate i ntate n munc asigur colaborarea angajatorului i
lucrtorilor n vederea identificrii msuriolor privind asigurarea securitii i ntii
lucrtorilor la locul de munc
- comitetul se constituie la iniiativa oricrei dintre pri, pe principiul de paritate din
reprezentani a angajatorului i reprezentani ai lucrtorilor cu rspunderi specifice n domeniul
securitii n munc
Funcionarea comitetului
- comitetul desfoar activitatea n baza regulamentului de funcionare propriu aprobat
de preedintele comitetului
- angajatorul are obligaia s asigure ntrunirea comitetului cel puin odat pe trimestru i
ori de cte ori este necesar
- ordinea de zi a fiecrii ntruniri a comitetului este stabilit de ctre pre edinte i este
transmis membrilor comitetului i dup caz servicul extern de protec ie i prevenire, cu
cel puin 5 zile naintea datei stabilite pentru ntrunire
- secretarul comitetului convoac n scris membrii comitetului cu cel puin 5 zile naintea
de data ntrunirii, indicnd locul, dat i ora ntrunirii
Atrubuiile comitetului
Comitetul are urmtoarele atrubuii:
- examineaz i face propuneri privind planul de protecie i prevenire
- monitorizeaz realizarea planului de protecie i prevenire, inclusiv alocarea ,ijloacelor
necesare realizrii msurilor stipulante n plan
- examineaz chestiuni privind introducerea de noi tehnologii, alegerea echipamentelor de
lucru, lund n considerare eventualele conecine asupra securitii n munc, i face cazul
constatrii anumitor deficiente
- examineaz chestiuni privind alegerea n cumprae, ntreinerea i utilizarea
echipamentelor de lucru a echipamentelor de protecie colectiv i individual
 - analizeaz modul de ndeplinire a atribuiilor ce revin serviciului extern de producie i
prevenire
- propune msuri de amenajare a locurilor de munc, innd seama de prezen a femeilor i
brbailor, grupurilor sensibile la riscuri specifice
- urmrete modul n care se aplic i se respect actele normative de securitate i sntate
n munc, msurile dispuse de inspectorul de munc, precum i modul n care este
asigurat egalitatea ntre femei i brbai n ceea ce privete securitatea i sntatea lor la
locul de munc
- examineaz propunerile lucrtorilor privind prevenirea riscurilor profesionale precum i
privind mbuntirea condiiilor de munc, i propune introducerea acestora n planul de
protecie i prevenire
- examineax raportul scris, prezentat comitetului de ctre conductorul unitii cel pu in
odat pe an, cu privirea la situaia securitii i sntii n munc
Drepturile membrilor comitetului
- membrii comitetului snt drept s aib liber la toate locurile de munc
- s solicite i s primeasc de la angajator informaii despre situaia securit ii i snt ii
n munc
- s fac propuneri la elaborarea planului de protecie i prevenire
- s solicite angajatorului sancionarea disciplinar a lucrtorilor care ncalc dispoziiile
actelor legislative i normative de securitate i sntate n munc
- s propun stimularea lucrtorilor pentru participarea n activiti de securitate i sntate
n munc
- s asesizeze inspectoratul teritorial de munc i sindicatul respectiv despre nclcrile
actelor legislative i normative de securitate i sntate n munc, comise de ctre
angajator