PANADERIA FORM

INGREDIENTES PORCENTAJE
harina 100
sal 2
azucar 12
margarina 12
levadura 4
agua 47.2

Adicion de agua
Harina azucar c agua
60 4.8

MAQUINA HACE CORTE 36

PAN PESO 50
PEASADA MASA g 1800
 PANADERIA FORMULACION PAN BLANDITO

CANTIDAD COSTO KILOGRAMO COSTO GRAMO

5500 1660 1.66
110 1000 1
660 2600 2.6
660 6666 6.666
220 8000 8
2360 6.5 0.0065
9510

ua
Formulacin Temperatura
margarina c agua
hielo
8
T. grifo 15.1
T. deseada 10
T. grifo-T. deseada 5.1
T. total * Cant H2o 12036
cantidad de hielo 171.9
cantidad de H2O -2188.1
 PRODUCCIN
5500
COSTO GRAMO MASA
COSTO PRODUCCION ABSORVANCIA
CRUDA
9130 3.11 60
110 COSTO gr MASA -
1716 COCIDA 0.4
4399.56 3.89 0.67
1760 -
15.34 -
17131

GRUPO CANTIDAD
1 56
2 56
3 55
4 55
tpotal pan salado 222

132 panes entregados+

PORCENTAJE DE PERDIDA
1100

TOTAL PRODUCCION CON MERMA

4400

PESO PESO TOTAL

50 2800
50 2800
50 2750
50 2750
11100
 PANADERIA FORMULACION

INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD

harina 100 1250

sal 1 12.5
azucar 18 777
margarina 14 175
levadura 5 62.5
agua 43.5 2360
BOCADILLO 20.0 300
HUEVO 5.5 82.5
adiccion azucar 133
5019.5

Adicion de agua

Harina azucar c agua margarina c agua

60 7.2 9.33
ADERIA FORMULACION ROSCON

COSTO GRAMO
COSTO KILOGRAMO COSTO GRAMO COSTO PRODUCCION
MASA CRUDA
1660 1.66 2075 6.94
1000 1 12.5 COSTO gr MASA
2600 2.6 2020.2 COCIDA
6666 6.666 1166.55 8.68
8000 8 500
6.5 0.0065 15.34
6000 6 1800
9000 9 742.5
2600 2.6 345.8
8678

Formulacin Temperatura hielo

GRUPO CANTIDAD
1 56
T. grifo 15.1 2 56
T. deseada 10 3 55
T. grifo-T. deseada 5.1 4 55
T. total * Cant H2o 12036 222
cantidad de hielo 171.9
cantidad de H2O -2188.1

MAQUINA HACE CORTE 36

PAN PESO 50
PEASADA MASA g 1800
PRODUCCIN PORCENTAJE DE PERDIDA
1250 250

ABSORVANCIA
TOTAL PRODUCCION CON MERMA
60 1000
-
0.4
0.67
-
-
225+133

PESO PESO TOTAL

50 2800
50 2800
50 2750
50 2750
11100
 PANADERIA FO

INGREDIENTES PORCENTAJE

harina 100
sal 1
azucar 18
margarina 14
levadura 5
agua 43.5
BOCADILLO 20.0
HUEVO 5.5
adiccion azucar

Adicion de agua
Harina azucar c agua
60 7.2
 PANADERIA FORMULACION MOJICON

CANTIDAD COSTO KILOGRAMO COSTO GRAMO

1250 1660 1.66

12.5 1000 1
777 2600 2.6
175 6666 6.666
62.5 8000 8
2360 6.5 0.0065
300 6000 6
82.5 9000 9
74 2600 2.6
5019.5

agua
margarina c agua Formulacin Temperatura hielo
9.33
T. grifo 15.1
T. deseada 10
T. grifo-T. deseada 5.1
T. total * Cant H2o 12036
cantidad de hielo 171.9
cantidad de H2O -2188.1

MAQUINA HACE CORTE 36

PAN PESO 50
PEASADA MASA g 1800
 PRODUCCIN
1250

COSTO GRAMO MASA

COSTO PRODUCCION ABSORVANCIA
CRUDA

2075 6.82 60
12.5 COSTO gr MASA -
2020.2 COCIDA 0.4
1166.55 8.52 0.67
500 -
15.34 -
1800
742.5
192.4
8524

GRUPO CANTIDAD PESO

1 56 50
2 56 50
3 55 50
4 55 50
222
PORCENTAJE DE PERDIDA
250

TOTAL PRODUCCION CON MERMA

1000

PESO TOTAL
2800
2800
2750
2750
11100
 PANADERIA FORMULACI

INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD

harina 100 1250

sal 1 12.5
azucar 18 777
margarina 14 175
levadura 5 62.5
agua 43.5 2360
HUEVO 5.5 82.5
adiccion azucar 133
4719.5

Adicion de agua
Harina azucar c agua margarina c agua
60 7.2 9.33
PANADERIA FORMULACION MOJICON

COSTO
COSTO KILOGRAMO COSTO GRAMO
PRODUCCION
1660 1.66 2075
1000 1 12.5
2600 2.6 2020.2
6666 6.666 1166.55
8000 8 500
6.5 0.0065 15.34
9000 9 742.5
2600 2.6 345.8
6878

Formulacin Temperatura hielo GRUPO

1
T. grifo 15.1 2
T. deseada 10 3
T. grifo-T. deseada 5.1 4
T. total * Cant H2o 12036
cantidad de hielo 171.9
cantidad de H2O -2188.1

MAQUINA HACE CORTE 36

PAN PESO 50
PEASADA MASA g 1800
 PRODUCCIN PORCENTAJE DE PERDIDA
1250 25000%
COSTO GRAMO MASA
ABSORVANCIA
CRUDA TOTAL PRODUCCION CON MERMA
5.50 60 100000%
COSTO gr MASA -
COCIDA 0.4
6.88 0.67
-
-

CANTIDAD PESO PESO TOTAL

56 50 2800
56 50 2800
55 50 2750
55 50 2750
222 11100
APRENDIZ: FICHA FECHA

PANADERIA FORMULACION MOJICON

INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD COSTO KILOGRAMO

Formulacin Temperatura hielo

Harina azucar c agua margarina c agua
0 0 -
T. grifo
T. deseada
T. grifo-T. deseada
T. total * Cant H2o
cantidad de hielo
cantidad de H2O

MAQUINA HACE CORTE 36

PAN PESO
PEASADA MASA g
 ELABORACION DE: INSTRUCTOR

PRODUCCIN
ULACION MOJICON

COSTO GRAMO MASA

COSTO GRAMO COSTO PRODUCCION ABSORVANCIA
CRUDA

-
costo gr masa cocida
-

forulacion de friccion
GRUPO CANTIDAD PESO
1
2
3
4
 INSTRUCTOR

PORCENTAJE DE PERDIDA

TOTAL PRODUCCION CON MERMA

PESO TOTAL