Sunteți pe pagina 1din 2

Fia tehnologic nr.

1
Denumirea preparatului: Bue cu mere i nuci

Materia prima U.M Cantitatea brut pentru Gramaj pentru o


100 buci porie de produs Operaii pregtitoare
finit
Pesmeul se cerne.Oule se spal,se
Pentru aluat
dezinfecteaz i se trec prin jet de ap
Fin kg 5,800 rece.Miezul de nuc se cur de impuriti i se
zdrobete cu merdeneaua sau se toac cu
margarin kg 3,300
maina.Scorioara se macin i se cerne.
Ou (16 buc) kg 0,800
Prepararea umpluturii:merele de amestec cu
Vanilin kg 0,001
miez de nuc,pesmet i zahr,scorioara sau
Bicarbonat de sodiu kg 0,004 vanilin pn se obine o compziie uniform.
Carbonat de amoniu kg 0,008
Prepararea aluatului:Margarina se amestec cu
Pentru umplutura merele si nuc,se adaug ou,afntorii,vanilina
i se frm cu fin.Se obine un aluat de
Mere rase conservate kg 3,500
consisten potrivit care se las pe planet
Miez de nuc kg 0,400 circa 30 min.Se ntinde in foaie dreptunghiular
Zahr kg 0,300 cu grosimea de 5-6 mm i se taie n fii late de
circa 12 cm.La baza fiilor se aaz umplutura
Pesmet kg 0,400
n strat uniform,se ruleaz,se ung la suprafa cu
Scorioar sau vanilin kg 0,001 ou.Se porioneaz potrivit gramajului n buci
de 8-9 cm lungime,se aaz pe tava stropit cu
Pentru sirop
ap i se intrduc n cuptor.Se coc la temperatura
Zahr kg 0,800 ridicat la nceput (220-250 C) pentru a permite
creterea produsului , apoi la temperatura
Glucoz kg 0,350
moderat (180-220 C) pentru a realiza o coacere
Rztur de lamie kg 0,050 uniform.
Vanilin kg 0,0005
Prepararea siropului i finisarea
Pentru decor produsului:Zahrul i glucoza se dizolv n 800
Ou (2 buc) ml apa, se fierbe timp de 8-10 min pn cnd
siropul devine legat.Se ia vasul de pe foc i se
adaug rztura de lmie i vanilina.Dup coacere i rcire bueurile se introduc pe rnd n sirop cald (80-85 C),se
scot cu o palet i se asaz n ambalaj care s le asigure integritatea pe timpul pstrrii i transportrii.
Fia tehnologic nr. 2
Denumirea preparatului: Cornulee cu caramela

Materia prim U.M Cantitatea brut Cantitatea


pentru 10 kg produs finit

Pentru aluat
Fin kg 5,800
Margarin kg 3,300
Caramela kg 3,000
Ou (16 buc) kg 0,800
Vanilin kg 0,001
Bicarbonat de sodiu kg 0,004
Carbonat de amoniu kg 0,008

pentru modelat
Fin kg 0,300

Pentru decor
Zahr farin kg 0,200

Vanilin kg 0,0001

Operaii pregtitoare

Fina se cerne.Oule se spal,se dezinfecteaz i se trec prin jet de ap

Prepararea aluatului:Margarina se amestec cu caramel,se adaug


ou,afntorii,vanilina i se frm cu fin.Se obine un aluat de consisten
potrivit care se las pe planet circa 30 min.

Modelarea ,coacerea i finisarea produsului:Aluatul se modeleaz in fitile


subire cu grosimea de circa 1,5 cm care se taie n buci de 5-6 cm,se modeleaz
n form de corn i se aeaz pe tav.Se introduce in cuptor i se coc la temperatura
ridicat de 220-250 C.Dup coacere ,se pudreaz cu zahr farin vanilat i se aaz
in ambalj care s le asigure integritatea pe timpul pstrrii si transportrii.