Sisteme de ambalare a

produselor de tip ceai si

cafea solubila
Boato Pack

Student:
Profesor coordonator:
Lazar Anda-Gratiela
Mariana Ionescu
- IMPPPA -

-2016-
 Cuprins

1. Cafeaua
2. Ambalarea cafelei
3. Ceaiul
4. Ambalarea ceaiului
5. Ambalarea tip boato-pack
6. Masina de ambalat in pliculete prin formare multipla (TORNADO)
7. Masina de ambalat AM014 pentru plicuri si "stick" pachete
8. Masina de ambalat Hermetet
9. Bibliografie
 Sisteme de ambalare a produselor de tip ceai si cafea solubila
Boato Pack

Cafeaua
Cafeaua este o butur de culoare neagr ce conine cafein i care se obine din boabe
de cafea prjite i mcinate. Boabele de cafea sunt fructele arborilor de cafea din familia
Rubiaceae. Calitatea cafelei este influenat de locul de cultivare, depozitare i procesul de
torefiere a boabelor de cafea.
Prelucrare
Prelucrarea reprezint o serie de procese la care urmeaz s fie supuse boabele de cafea,
cum ar fi procesarea, prjirea i mcinarea. Exist dou metode de procesare a boabelor de
cafea, metoda umed i metoda uscat.
Metoda umed: Prin metoda umed se obine cafeaua splat. Denumirea comercial a
cafelei splate este milds.
Fructele de cafea, sunt introduse n bazine speciale cu ap unde are loc nlturarea
pulpei care nconjoar boabele. Boabele de cafea sunt introduse apoi n tancuri speciale, unde
n urma unor procese de fermentare care dureaz 24-48 ore, sunt ndeprtate nveliul
pergamentos i pelicula argintie a boabelor de cafea, precum i resturile de pulp aderente.
Dup fermentare, boabele de cafea sunt splate, uscate i introduse n instalaii de decorticare,
unde n final boabele capt un aspect lucios.
O parte important din cafeaua superioar este prelucrat prin metoda umed i provine
n special din America Central (Guatemala, Costa Rica, Columbia, Mexic) i Africa ( Kenya
i Tanganica).
 Uscarea tradiional
Metoda uscat: Prin metoda uscat se produce cafeaua natural. Aceast metod const
n expunerea la soare a fructelor de cafea pe suprafee plane din beton, unde sunt lsate timp
de dou sau trei sptmni i micate manual n mod constant. Pentru a proteja fructele de
intemperii n timpul nopii de temperaturi sczute sau rou, acestea sunt strnse n grmezi i
acoperite cu prelate.
Dup ce pulpa s-a uscat, fructele de cafea sunt trecute n concasoare speciale, unde
boabele sunt curate de pulp, de membrana pergamentoas, precum i de pelicula argintie
care le nconjoar. Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni n separatoare speciale.
Dup aceast prelucrare, boabele de cafea verde sunt ambalate n saci de iut cu
capacitatea de 4590 kg. n comerul cu cafea se consider pentru statistic o greutate medie
de 60 kg pe sac.
Prjirea

Prjitoare de cafea industriale

Prajirea denumit i torefiere (francez: torrefaction) este un proces termic ce
transform boabele de cafea verde n boabe de culoare maro nchis, aromate. Prjirea
determin modificri fizice ale boabelor de cafea: greutatea este redus cu 16%, se dubleaz
n volum, sunt eliberate uleiurile eterice din boabele de cafea, substan e care atribuie n final
cafelei culoarea, aroma, parfumul, gustul i savoarea specifice. Procesul de prjire este
supravegheat de degusttori.
Prjirea boabelor de cafea pe cale industrial se realizeaz n instalaii speciale de prjit
boabele, unde durata i gradul de prjire sunt reglate automat. Temperatura optim de prjire
este atins la 200-250 C, cnd boabele prezint culoarea de brun nchis, asemntoare
lemnului de mahon. Cand se atinge punctul de prjire dorit, boabele de cafea sunt trecute pe
site speciale, unde sunt rapid rcite pn la o temperatur de 40-60 C.
Rcirea se realizeaz cu aer circulant sau cu ap. Rcirea cu aer dureaz mai mult i este
mai costisitoare, dar prezint avantajul c boabele de cafea nu absorb apa. De asemenea,
boabele sunt n continu micare i pot elibera temperatura ncet, pstrndu-i majoritatea
substanelor aromatice.
 Cafeaua prjit nu poate fi stocat timp ndelungat, de aceea este ambalat imediat n
pachete sigilate, care previn pierderea aromei.
Se disting 4 metode de prjire:

Boabe de cafea prjite intens uoar: culoarea boabelor este maro deschis; nu sunt
uleioase la suprafa pentru c procesul de prjire nu este destul de lung pentru ca uleiurile s
rmn pe suprafaa boabei de cafea; prjirea uoar confer boabelor o arom mai blnd
medie: culoarea boabelor este maro, puternic aromate i suprafaa este fr pete de ulei; acest
gen de prjire este cel mai preferat n America de Nord, de unde i denumirea prjire
american; prjirea medie produce o arom bine definit i bogat medie-intens: boabe de
culoare nchis, cu o suprafa uor uleioas, gust uor amrui i arom tare i distinct
intens: boabele sunt lucioase de culoare nchis i un gust puternic amrui; cu ct este mai
intens prjirea, cu att cafeaua e mai puin acid i un coninut de cofein mai sczut; marea
majoritate a boabelor de cafea prjit o formeaz, n prezent, cele nchise la culoare.
Mcinare

Rni electric de cafea

Mcinarea este ultima operaie prin care cafeaua trebuie s treac nainte de a fi efectiv
consumat. Mcinarea cafelei se face cu o rni de cafea.
Gradul de mcinare necesar este determinat de modul de preparare a cafelei deoarece
gustul final al cafelei este influenat de timpul n care apa i cafeaua sunt n contact direct. Cu
ct timpul de pregtire al cafelei este mai mic, cu att cafeaua trebuie s fie mai fin macinat.
Astfel, n cazul n care se pregtete cafeaua cu o cafetier, aceasta trebuie mcinat mai
mare, deoarece timpul de contact dintre apa i cafea este mai mare, n timp ce cafeaua
pregatit la filtru, ibric sau cu un expresor, trebuie s fie mai fin macinat, ntruct prepararea
ei dureaz n jur de 20 secunde.
 Cafea solubil sau cafea instant, este un derivat obinut din boabe de cafea zdrobite.
n procesul de obinere a cafelei solubile are loc o infuzie a cafelei mcinate cu ap
fierbinte, ulterior aplicndu-se un proces de extracie a apei prin uscare. Aceasta se poate face
prin ngheare sau pulverizare n jet de aer fierbinte.
Tehnologia prin ngheare numit i liofilizare sau sublimare const n nghearea
soluiei de cafea la - 40 C, captand aspect de pudr cristalizat. Aceasta este apoi introdus n
camere de vid, unde apa se evapor treptat, meninnd aroma cafelei i lsnd n urm granule
fine de cafea solubil.
Prin pulverizare n jet de aer fierbinte (englez: spray drying), soluia de cafea este
trecut printr-un jet continuu de aer fierbinte, astfel nct se concentreaz, obinndu-se o
pulbere fin de cafea solubil.
Dei metoda pulverizrii este mai accesibil, adesea se prefer metoda nghe rii,
deoarece produsul final este de mai bun calitate.
In S.U.A cafeaua solubil este consumat n proporie de numai 22%, n timp ce n rile
europene acest procent atinge chiar 88%.

Ambalarea cafelei
Ambalarea cafelei este de obicei pentru a proteja continutul ambalajului de expunerea la
oxigen si umezeala. Ambalarea in pungi speciale pentru cafea asigura prospeimea cafelei
ambalate pentru o perioada prelungita. Orice cantitate de oxigen absorbit de cafea duce n
cele din urm la nvechirea acesteia.
Cafeaua poatet fi ambalata n diferite materiale, de la hrtie la foli laminate grele, folii
de polietilena. Tipul de ambalaj joac de asemenea un rol important de branding i marketing.
n ceea ce privete termenul de valabilitate, punga de cafea ar trebui s fie u or de sigilat i s
opreasc umiditatea.

Ceaiul

Ceaiul este original din Asia si a ajuns in Europa pentru prima data in 1610 adus de o
companie din Olanda. Cea mai veche legenda despre descoperirea ceaiului e legata de
imparatul chinez Shen Nung care ca o precautie igienica, bea numai apa fiarta fierbinte.Legenda
spune ca intr-o zi cand imparatul intra in bucatarie sa bea apa un vant puternic aduse in
incapere frunze si crengute din gradina si au cazut in vasul cu apa clocotita.Imparatul si-a pus
servitorii sa guste din apa ce-si schimbase culoarea dar care emana o aroma necunoscuta si
vazand ca acestia au ramas in viata a gustat si el licoarea nascandu-se astfel era ceaiului (2700
i.H.).

Ceaiul se obtine prin prelucrarea frunzulitelor si frunzelor arborelui de ceai(Thea

chinensis) sub diferite forme (ceai verde, ceai alb si ceai negru).

Productia globala de ceai este amplasata pe o curba de crestere datorita suprafetelor

plantate si cresterii generale a productivitatii prin imbunatatirea mijloacelor de
tratare.Productia mondiala a ajuns la 3 milioane de tone anual, cele mai mari producatoare de
ceai fiind: India, China, Sri Lanka, Kenya, Indonezia. In comertul international se deosebesc
doua tipuri de ceai: ceaiul negru si ceaiul verde.
 Importanta in alimentatie a ceaiului
Antioxidantii prezenti in ceai sunt substantele chimice care au ca principal rol
protejarea celulelor organismlui. Antioxidantii neutralizeaza substantele periculoase din
corp, precum radicalii liberi de oxigen, care ataca celulele organismului, dereglandu-le
functionarea si favorizand aparitia bolilor. Ceaiul verde si ceaiul negru contin multe
vitamine si saruri minerale, dintre care cea mai importanta fiind vitamina C. Un consum
zilnic de 2 - 3 cesti, asigura un aport important de vitamine precum: B1, B2, B6, acid folic,
plus urme de elemente minerale (printre care si fluorul, ce ii confera calitati cariopreventive)
si uleiuri aromatice. In afara de fluor, cel mai bine reprezentate in ceai sunt: potasiul (5-6
cesti de ceai zilnic asigura 75% din necesarul zilnic de potasiu, intr-o dieta cu 2.000 kcal) si
manganul (5-6 cesti de ceai pe zi asigura 45-50% din necesarul zilnic, raportat la un aport de
2.000 kcal).
De asemenea, frunzele arborelui Thea Chinensis contin tanin, aminoacizi, glucide si
uleiuri volatile responsabile de aroma, culoarea si gustul astringent al ceaiului.

Procesul tehnologic de obtinere a ceaiului

Producerea ceaiului implica urmatoarele faze:

Vestejirea
Rularea
Oxidarea (fermantarea)
Uscarea
Ambalarea
Desi procesul este relativ simplu fiecare faza trebuie controlata cu atentie pentru a
obtine gustul si aroma potrivita.
Vestejirea Scopul vestejirii este reducerea cu pana la 70% a umezelii din frunza de
ceai.Ceaiul este intins pe o plasa unde aerul este trecut prin ceai indepartand umezeala in mod
uniform.acest proces dureaza in jur de 12 pana la 17 ore.La sfarsitul acestui interval de timp
frunza este moale si pliabila si se va rula cu usurinta.
Rularea - Ceaiul este introdus intr-o masina de rulat, care se invarte orizontal pe o masa
ce ruleaza. In timpul procesului de rulare frunzele sunt sfaramate, ceea ce determina inceperea
celui de al III-lea proces.
Oxidarea (fermentarea) - Odata ce rularea este finalizata , ceaiul este pus fie in cosuri fie
este intins pe mese unde enzimele din frunzele de ceai intra in contact cu aerul si incep sa se
oxideze. Aceasta creeaza savoarea, culoarea si taria ceaiului. In timpul acestui proces frunza
de ceai isi schimba culoarea de la verde, maro deschis, la maro inchis acest lucru avand loc la
26 grade. Aceasta faza este critica pentru savoarea finala a ceaiului, daca e lasat prea mult
savoarea va fi alterata. Oxidarea dureaza de la jumatate de ora pana la doua ore. Acest proces
este monitorizat constant cu ajutorul unui termometru dar si pe parcursul mai multor ani.
Ceaiul trece apoi in faza finala de uscare. Cu cat dureaza mai mult oxidarea cu atat ceaiul este
mai inchis la culoare.
Uscarea - Pentru a opri procesul de oxidare ceaiul este trecut prin uscatoare cu aer cald.
Acestea reduc umezeala totala cu pana la 3% si dezactiveaza enzimele. Oxidarea va fi oprita
de acest proces, si acum ceaiul uscat este gata sa fie sortat pe sortimente inainte de
impachetare.
Ambalarea - Ceaiul este impachetat in mod obisnuit, in cutii de lemn si exportat. Poate
fi ambalat in continuare in pachete mai mici, pungi de ceai etc.
 Pentru producerea ceaiului verde procesul de oxidare este oprit dupa putin timp.
Frunzele sunt uscate (la o temperatura care nu degradeaza clorofila) prin expunere la aburi o
metoda traditional japoneza sau prin gatire uscata in tigaie,metoda traditionala
chinezeasca.Frunzele ceaiului sunt expuse aerului fierbinte care face ca enzima din frunze sa
dispara si astfel procesul de fermentare nu mai are loc. Frunzele de ceai verde fiind lasate sa
se oxideze putin, au mai putina cofeina decat alte tipuri de ceai. Ceaiul este procesat in
maximum doua zile dupa culegere.

Pentru producerea ceaiului negru frunzele de ceai sunt lasate sa se oxideze natural
pentru un timp indelungat, pana la o luna.Frunzele sunt imprastiate afara si lasate sa se usuce,
pierzand umiditatea, rigiditatea si mult din greutate. Frunzele expun un esential ulei la aer si
incepe procesul de oxidare. Cand acesta este complet, frunzele sunt incalzite, sortate in
functie de calitate si impachetate. Acest procedeu de oxidare si uscare da culoarea neagra a
frunzelor.

Pe piata ceaiul se poate gasi in mai multe forme:

frunze de ceai pri separate de tulpina si radacina.

extract de ceai fracia solubil a substanei uscate din frunza de ceai;

ceai natural produs obinut din frunze de ceai, care nu conine adaosuri
naturale sau alternative;

ceai cu adaosuri produs ce conine frunze de ceai minimum 50% din masa
net i alte plante (nemedicinale);

concentrat lichid de ceai produs lichid obinut prin concentrarea extractului

de ceai;

concentrat lichid de ceai cu adaosuri produs care conine ceai i alte plante
nemedicinale minimum 50% din masa concentratului de ceai sub form lichid, fr zaharuri
sau ndulcitori.

ceai solubil (concentrat uscat de ceai) produs deshidratat solubil n ap,

obinut prin uscarea extractului din frunze de ceai;

ceai solubil cu adaosuri (concentrat uscat de ceai cu adaosuri) produs

deshidratat solubil n ap, care conine ceai i alte plante nemedicinale minimum 50% din
masa concentratului uscat de ceai fr zaharuri sau ndulcitori;

Ambalarea ceaiului

In trecut ceaiul era impachetat in mod obisnuit, in cutii de lemn, unde , inchis ermetic
isi pastra toata aroma. Dar in zilele noastre se prefera ambalajele atractive in pachetele mici
sau pungi speciale de ceai. Oamenii sunt extrem de sensibili la ambalaje, de aceea sunt mai
degraba atrasi de ambalaj decat de sortimentul de ceai.
 Ambalajele folosite la impachetarea ceaiului sunt formate din: ambalajul principal al
cutiei de ceai care este constituit dintr-o cutie de carton duplex si ambalajul secundar care
este format fie din hartie poroasa, nilon, soilon, matase.
Ambalarea la pliculet
Asadar, propun ca prima metoda de ambalare, aceea la pliculet.Este o metoda
traditionala, cu dozare in functie de necesitatile consumatorului.Pliculetul este din material
polimeric, nereciclabil insa, lucru care reprezinta un mare dezavantaj.Acesta nu permite
schimburi cu exteriorul, asadar protejeaza ceaiul de oxidare.Poate fi transparent sau nu, dar
prin transparenta ofera cumparatorului sentimentul unei achizitii sigure, pentru ca vede ce
ia. Aceasta ambalare este facilitate de o masina automata de ambalat la pliculet.
Etichetarea ceaiului :
Etichetarea reprezinta un mijloc de comunicare intre industrie, comert si consum, fiind o
baza utila de date. Functiile etichetei sunt redate prin mesajul informational de promovare,
protejare si educare nutritionala a consumatorului.

Ambalarea tip boato-pack

Pliculetele se folosesc in general pentru ambalarea ceaiurilor, cafelei sau a altor

substane similare care urmeaz s fie introduse n ap sau alte lichide pentru extragerea
substanei solubile.
Plicurile de ceai i cafea sunt, desigur, bine cunoscute n domeniul alimentar i de obicei
aceste plicuri pot fi fabricate si din diferite materiale, care sunt perforate sau care prezinta
guri de dimensiuni mai mici dect materialul coninut n ambalaj.
Este cunoscut faptul c n prezent exist diferite tipuri de maini de formare pliculete.
Acestea sunt adaptate pentru a forma pliculete, plicuri sau pungi care in produsul, pornind de
la o foaie de material de ambalaj termosudabil.

Exemple de pliculete utilizate in ambalarea boato-pack pentru ceaiul si cafeaua

solubila
Ceai
Pliculet din hartie poroasa
Pliculete moderne de ceai sunt, de obicei, realizate din fibra de hartie cu un amestec de
lemn i fibre vegetale. Pung de hrtie este lipita cu ajutorul caldurii, de obicei, se sudeaza
thermoplastic.

Pliculet piramidal de ceai din nylon

Poliamidele sunt permeabile la vapori de ap, apa absorbit avnd un efect de
plasticizare care determin o reducere a rezistenei de rupere la traciune i o cretere a
rezistenei la oc. Permeabilitatea lor la oxigen i gaze este sczut.
 Soilon
Realizat din amidon de porumb, soilonul este o plas esut, un filtru, derivat din
amidon de porumb, de origine natural.Acesta poate fi biodegradat complet de ctre
microorganismele din sol prin hidroliz. Ambalajul este proiectat, pentru condiii de
siguran, este un filtru non-toxic si este ecologic.
SOILON este un filtru facut dintr-un material biomas cunoscut sub numele de acid
polylactic, materialul de baz, din amidonul de plante.

Utilizarea amidonului din plante ca material de baz, acest netesut , filtrul textil , este
fabricat prin procese care includ fermentaia acidului lactic i de polimerizare a acidului
lactic.

Cnd arde SOILON , nu sunt generate gaze nocive (dioxin, etc), de asemenea,
generarea de gaze cu efect de ser (dioxidul de carbon) este mai mic de obicei. Acidul
polylactic, materialul folosit n SOILON, sa raportat a avea proprieti bacteriostatice i
bactericide. Plantele, care sunt regenerabile, sunt folosite ca materiale de baz n SOILON,
dorind astfel s contribuie la dezvoltarea unei societi durabile.

Cafea

Hartie cerata

Ambalajele din hartie cerata sunt foarte cautate in industria alimentara si nu numai.
Acest tip de hartie protejeaza alimentele perisabile.
 Pliculetele de cafea cu substrat din aluminium

Datorita compozitiei foliei cu substrat de aluminiu, produsul ambalat va fi izolat perfect

de mediul exterior ceea ce inseamna o prelungire a perioadei de valabilitate.

Masina de ambalat in pliculete prin formare multipla (TORNADO)

In urmatoarea figura este prezentat schema de principiu a unei maini TORNADO de

ambalare n plicuri din dou folii obinute prin decuparea longitudinal a unei singure folii
derulat de pe o bobin, utiliznd dispozitive de dozare i capete de sudare multiple.
Printr-un dispozitiv de schimbare a direciei, cele dou folii sunt aduse una lng
cealalt n poziie vertical, astfel c fluxul se transform din flux pe orizontal n flux de
formare - umplere - nchidere a pliculeelor pe vertical.
Dimensiunile pliculeelor pot varia ntre 50/140 mm - 70/250 mm, limea maxim a
foliei iniiale fiind de 500 - 1100 mm.

1 .rol cu folie; 8.role motoare;

 2.sudarea manual a dou bobine; 9.celul fotolelectric;
3.rol de derulare; 10.role pentru sudare lateral reglabile;
4.rol de ntindere; 11.cuite de divizare longitudinal;
5.rol de deviere; 12.capete de sudare transversal;
6.rol de divizare; 13.role de tragere;
7.role de schimbare a direciei; 14.role de decupare transversal;
15.zon de alimentare cu produsul de ambalat;

Schita echipamentului

Masina de ambalat AM014 pentru plicuri si "stick" pachete

- Constructia - Otel inoxidabil AISI 304
- Optiune pentru formator de system -Sistem de formare pentru pachete tip stick sau/si
sistem de formare pentru pachete tip sashe
- Capacitate - 50 de cicle pe minut
- Dimensiuni de gabarit ( dozator in mm) - 800(L)*800(W)*1050(H)
- Putere instalata - 800W
- Alimentarea - 220V10%, 50Hz
- Lungime maxima a pachetului - 200mm
 Produsul din plic nu se va deteriora pe parcursul ambalarii, sau transportului, datorita
faptului ca se face o ambalare in atmosfera naturala. Pliculetul contine un gol de aer ce nu
va permite sfaramarea ceaiului pe tot parcursul procesului.

Masina de ambalat Hermetet furnizat de Akerlund & Rausing

Ambalajele sunt dimensionate pentru pulberi i granule, cum ar fi cafea, ceai i fulgi de
cartofi. Aerul din ambalaj este ndeprtat prin vacuumare, dup care ambalajul este umplut cu
gaze.
Maina insereaz dou tije de injectare n partea de sus a pungii, creaz vacuum i gazul
este injectat Sistemul are avantajul c nti pot fi produse ambalaje convenionale i apoi, se
umple cu gaz.

Bibliografie

1. https://ro.wikipedia.org/wiki/Cafea
2. http://lex.justice.md/viewdoc.php?action=view&view=doc&id=346451&lang=1
3. https://ro.wikipedia.org/wiki/Ceai
4. https://www.google.com/patents/US2377118
5. http://documents.tips/documents/ambalaje-de-impachetare-a-ceaiului.html
6. http://www.swisspac.ro/ambalarea-cafelei/
7. http://www.slideshare.net/ninaburlack/produsele-stimulente-15540897
8. https://www.google.com/patents/EP2457836A1?
cl=en&dq=boato+pack&hl=ro&sa=X&sqi=2&pjf=1&ved=0ahUKEwjo_sDF-
uPPAhWhBsAKHa5gDOAQ6AEIHDAA
9. http://www.unionkehlibar.ro/2augerpack.htm
10. Curs ADIA