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EL PRODUCTO

DESCRIPCIN:
El yogurt Gloria es un producto lcteo obtenido mediante
la fermentacin bacteriana de la leche, si bien es cierto se puede utilizar
varios tipos de leche, Gloria solo produce yogurt a base de leche de vaca.
La amplia gama de yogurts Gloria, ofrecen al cliente un sin nmero de
sabores como; Fresa, vainilla, durazno, pera, guanbana, lcuma, entre
otros.
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO:
NOMBRE DEL PRODUCTO
YOGURT ENTERO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico de
la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lcteos
ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro
5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros.
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 15,73 %
Protena 5,13 %
Lpidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Caloras aportadas por 100 g 109

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES


Envase plstico por 250 ml
Envase plstico por 500 ml
Envase plstico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 4,5, con textura media y
olor caracterstico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD


Norma Tcnica Colombiana 805 Leches Fermentadas
Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986

TIPO DE CONSERVACION
Refrigeracin: Temperatura de 0 a 4 grados centgrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO


Mantener y conservar la cadena de frio de 0C - 4C. No almacenar con
productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION
Leche entera Base de clculo
Azcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% 3%
Cultivo comercial 3% 5 %
Fruta 6% -12%
Colorante Segn especificaciones del fabricante
Saborizante Segn especificaciones del fabricante
Conservante 0,02% 0,05%

VIDA UTIL ESTIMADA


15 das a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeracin debidamente tapado.
USOS:
Tiene diversas presentaciones dependiendo de la ocasin de uso y
beneficios para su salud y bienestar.
El yogurt posee propiedades que lo convierten en un remedio natural ya
que est lleno de propiedades nutritivas, es rico en
lactosa, protenas, lpidos y vitaminas.

Colesterol
Ingerir diariamente una taza de yogurt ayuda a reducir el colesterol en
el organismo. Los estudios han probado que el cultivo vivo de este
producto inhibe la absorcin de colesterol en la sangre.

Mscaras faciales
Cualquier fruta puede convertirse en una mscara facial si le aadimos
yogurt. Este derivado de la leche es un hidratante suave y
contiene cidos lcteos que ayudan exfoliar las clulas de
la piel muertas y reduce las arrugas. Los cultivos activos
del yogurt tambin favorecen la limpieza de la piel y eliminan la bacteria
causante del acn.

Antibiticos
Es natural que cuando estemos
tomando antibiticos las bacterias buenas del cuerpo se vean
destruidas por los medicamentos. Toma yogurt durante y despus de
una ronda de antibiticos para reponer el cuerpo con bacterias
saludables. Lo ideal es beberlo 2 horas antes o despus de tomar
la medicina diariamente y durante 2 o 4 semanas despus de finalizar
el tratamiento. Esto tambin ayuda a evitar las diarreas, un efecto
secundario de muchos tipos de antibiticos.
CONTROL DE CALIDAD:

METODOS DE CONTROL EN CADA UNA DE LAS ETAPAS


Enumerando los mtodos fsicos, qumicos y los reportes del anlisis de
peligros
PROBLEMTICA ACTUAL
Problema de precios:
Gloria se encuentra expuesta al riesgo comercial proveniente del precio
de las materias primas necesarias para la produccin. Este riesgo se
atena mediante negociaciones corporativas con los proveedores. Sin
embargo, en los ltimos aos se han reportado algunos problemas con
los ganaderos, quienes reclaman aisladamente una reconsideracin en
el alza de sus precios, esto debido al incremento de los precios de los
granos, lo cual repercute directamente en los ganaderos productores.
Asimismo, un riesgo latente es la variacin en el precio de la hojalata, la
cual est afectada por el precio internacional del acero (commodity).
Esto tiene repercusin en la industria de los envases metlicos, la cual
tambin se ve afectada por el ingreso y aceptacin de nuevos empaques
como el tetrapack.

Problema Regulatorio
Las importaciones de productos lcteos de pases de la regin andina
tienen un arancel de 0% as como nuestras exportaciones a esos
pases; mientras que los provenientes de otras regiones estn gravados
con un arancel que asciende a 20% ms 5% ms margen.
El precio que es pagado a los ganaderos resulta de la negociacin entre
los agentes de dicho mercado. En los ltimos aos el precio de la leche
fresca ha venido aumentando en respuesta a los reclamos de los
ganaderos. Al cierre del 2012, el precio promedio nacional fue de
PEN 1.08 por kg mostrando un ligero incremento respecto al 2011. (PEN
1.00 por kg).

Problema Operacional :
El riesgo operaciones al que se ve expuesta Gloria es la posibilidad de
quedar desabastecida de su principal materia prima (leche fresca) como
resultados de conflictos con los productores de leche o debido al
bloqueo de carreteras. Esta situacin podra ocasionar una baja en la
produccin, que a su vez afectara el volumen de ventas esperado,
resultando en prdidas considerable para la compaa por la
fermentacin de la leche.