CAPITULO - IX - Codigo Alimentario - Pag 95

CAPTULO IX
ALIMENTOS FARINCEOS
CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS
Artculo 643
Entindese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramneas: arroz, avena,
cebada, centeno, maz, trigo, etc.
Los cereales destinados a la alimentacin humana deben presentarse libres de impurezas,
productos extraos, materias terrosas, parsitos y en perfecto estado de conservacin y no se
hallarn alterados, averiados o fermentados.
En general no deben contener ms de 15% de agua a 100-105C.
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados
(arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de
esta operacin no exceda del 0,5% y blanqueado con anhdrido sulfuroso, tolerndose la
presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.
Artculo 644
Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.
Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la
pulverizacin del arroz y otros cereales, como tambin los nombres de fantasa para designar
harinas, almidones y fculas alimenticias.
Artculo 645
Los cereales podrn presentarse como:
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante
los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con
granos limpios liberados de sus tegumentos y que despus de calentados o de ligera
torrefaccin se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento
por medios mecnicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adicin de extracto de
malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.
Artculo 646
Cereales en hebras preparados con harinas ntegras o smolas de cereales (Grits) y extracto de
malta, moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.
RESOLUCIN GMC N 09/07

Incorporada por Resolucin Conjunta SPReI N 128/2012 y SAGyP N 475/2012
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIN DE ADITIVOS Y

SUS CONCENTRACIONES MXIMAS PARA LA CATEGORA DE ALIMENTOS 6:
CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES
CATEGORA 6 CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES

ASIGNACIN DE ADITIVOS
CATEGORIA 6 CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS
ATRIBUIO DE ADITIVOS
ADITIVO
N FUNCIN/NOMBRE FUNO/NOME CONCENTRACIN
INS Espaol Portugus MXIMA/LIMITE
MXIMO
g/100g o
g/100ml (*)
6.1. CEREALES PROCESADOS
Incluye granos con cscara o descascarados, enteros, partidos, aplastados y/o degerminados,
y/o pulidos.
6.1. CEREAIS PROCESSADOS
Inclui gros com casca ou descascados, inteiros, partidos, amassados e ou degerminados, e ou
polidos.
ANTIHUMECTANTE/ ANTIUMECTANTE/
ANTIAGLUTINANTE ANTIAGLUTINANTE
553 Talco, metasilicato cido de Talco, metassilicato cido de 0,5
iii magnesio magnsio
ANTIOXIDANTE ANTIOXIDANTE
220 Dixido de azufre, anhdrido Dixido de enxofre, anidrido 0,003
sulfuroso sulfuroso
221 Sodio Sulfito Sulfito de sdio 0,003 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Bissulfito de sdio, sulfito cido 0,003 (como SO2)
cido de sdio
223 Sodio Metabisulfito Metabissulfito de sdio 0,003 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito Metabissulfito de potssio 0,003 (como SO2)
226 Calcio Sulfito Sulfito de clcio 0,003 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Bissulfito de clcio, sulfito cido 0,003 (como SO2)
cido de clcio
228 Potasio Bisulfito Bissulfito de potssio 0,003 (como SO2)
310 Propil Galato Galato de propila 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
320 Butil hidroxianisol, BHA, Butil hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia
hidroxianisol butilado grasa/ sobre o teor
de gordura
321 Butil hidroxitolueno, BHT, Butil hidroxitolueno, BHT 0,02 sobre materia
hidroxitolueno butilado grasa/ sobre o teor
de gordura
GLASEANTE GLACEANTE
905 Aceite mineral de alta leo mineral de alta viscosidade 0,03
d viscosidad
905 Aceite mineral de media y baja leo mineral de mdia e baixa 0,03
e viscosidad - clase I viscosidade - classe I
905f Aceite mineral de media y baja leo mineral de mdia e baixa 0,03
viscosidad - clase II viscosidade - classe II
905 Aceite mineral de media y baja leo mineral de mdia e baixa 0,03
g viscosidad - clase III viscosidade - classe III
6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES
6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREAIS
6.2.1. CEREALES PARA DESAYUNO, MERIENDA U OTROS ALIMENTOS A BASE DE

CEREALES, FRIOS O CALIENTES
Incluye todos los productos a base de cereales (ya sean extrudados, expandidos, inflados,
aplastados, laminados, rolados/cilindrados o en hebras) listos para consumo, los instantneos
y los utilizados normalmente en desayunos, meriendas, u otros, fros o calientes. Ejemplo de
estos productos son cereales tipo granola, muesli, harina de avena instantnea, copos de
maz, trigo o arroz inflado, cereales mixtos (p.ej. arroz, trigo y maz), cereales elaborados con
soja o salvado, productos de cereales extrudados elaborados con harina o granos de cereales
molidos y barras de cereales.
6.2.1. CEREAIS MATINAIS, PARA LANCHE OU OUTROS, ALIMENTOS A BASE DE
CEREAIS, FRIOS OU QUENTES
Inclui todos os produtos a base de cereais (que sejam extrudados, expandidos, inflados,
amassados, laminados, cilindrados ou em filamentos) prontos para consumo, os instantneos
e os utilizados normalmente no caf da manh, lanches, ou outros, frios ou quentes. Exemplos
destes produtos so cereais tipo granola, muesli, farinha de aveia instantnea, flocos de milho,
trigo ou arroz inflado, cereais mistos (p.ex. arroz, trigo e milho), cereais elaborados com soja
ou farelo, produtos de cereais extrudados elaborados com farinha ou gros de cereais modos
e barras de cereais.
ACIDULANTE ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL
334 cido tartrico (L(+)-) cido tartrico (L(+)-) 0,5
cido fosfrico, cido orto- cido fosfrico, cido orto- 0,5 (como P2O5)
338 fosfrico fosfrico
ANTIHUMECTANTE/ANTIA ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTI
GLUTINANTE NANTE
MERCOSUR MERCOSUL
Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato 0,5 (como P2O5)
fosfato monobsico, calcio monobsico de clcio, ortofosfato
(mono) ortofosfato, calcio monoclcico, Fosfato de Clcio
fosfato monobsico, calcio Monobsico, Bifosfato de Clcio,
bifosfato, calcio fosfato cido, Fosfato cido de Clcio,
341i calcio dihidrgeno fosfato Dihidrognio Fosfato de Clcio
Calcio (di) fosfato, calcio Fosfato diclcico, fosfato dibsico 0,5 (como P2O5)
fosfato dibsico, calcio de clcio, Fosfato de Clcio
hidrgeno orto-fosfato, calcio Dibsico, Hidrognio Ortofosfato
fosfato dibsico, calcio de Clcio, Fosfato de Clcio
secundario fosfato, calcio Secundrio, Hidrognio Fosfato de
hidrgeno fosfato, calcio Clcio, Hidrognio Monofosfato de
hidrgeno monofosfato Clcio
341ii
Calcio (tri) fosfato, calcio Fostato triclcico, fosfato tribsico 0,5 (como P2O5)
fosfato tribsico, calcio fosfato de clcio, Fosfato de Clcio
precipitado, calcio fosfato Tribsico, Fosfato de Clcio
341iii Precipitado, Fosfato de Clcio
MERCOSUR MERCOSUL
Ascorbil palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura (como
estearato de
304 ascorbilo/ ascorbila)
Ascorbil estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura (como
estearato de
305 ascorbilo/ ascorbila)
Tocoferoles: mezcla Mistura concentrada de tocoferis 0,01
306 concentrada
307 Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol 0,01
310 Propil galato Galato de propila 0,02 (solos o en
Terc-butil-hidroquinona, Butil hidroquinona terciria, combinacin/
TBHQ, butil hidroquinona TBHQ, terc-butil hidroquinona sozinhos ou em
319 terciaria combinao)
Butil hidroxianisol, BHA, Butil hidroxianisol, BHA expresado/ expresso
320 hidroxianisol butilado sobre materia grasa/
sobre o teor de
Butil hidroxitolueno, BHT, Butil hidroxitolueno, BHT
gordura
hidroxitolueno butilado
El BHT en ningn
caso deber
superar 0,01 sobre
materia grasa
O BHT em nenhum
caso dever
superar 0,01 sobre
321 o teor de gordura
Isopropil citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
384 de gordura
AROMATIZANTE AROMATIZANTE
Todos os autorizados no quantum satis
Todos los autorizados en MERCOSUR MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
101i Riboflavina Riboflavina 0,03
101ii Riboflavina 5-fosfato de sodio Riboflavina 5 fosfato de sdio 0,03
Amarillo sunset, amarillo Amarelo sunset, amarelo 0,025
110 ocaso FCF, laca de Al crepsculo FCF, laca de Al
Carmin, cochinilla, cido Carmim, cochonilha, cido 0,02
carmnico, sales de Na, K, NH4 carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca
120 y Ca
Rojo 40, Rojo allura AC, laca Vermelho 40, vermelho allura AC, 0,02
129 de Al laca de Al
133 Azul brillante FCF, laca de Al Azul brilhante FCF, laca de Al 0,02
140 i Clorofila Clorofila quantum satis
140 ii Clorofilina Clorofilina quantum satis
150 a Caramelo I simple Caramelo I simple quantum satis
Caramelo II- proceso sulfito Caramelo II processo sulfito 0,65
150 b caustico custico
Caramelo III proceso Caramelo III processo amnia 0,65
150 c amonio
Caramelo IV- proceso sulfito- Caramelo IV processo sulfito- 0,25
150 d amonio amnia
160 a Beta - caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico idntico quantum satis
i idntico al natural) ao natural)
160 a Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais quantum satis
ii
160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,0025 (como
annatto extracto, rocu, sales annatto extrato e sais de Na e K Bixina)
de Na y K
160 c Pprika, capsorubina, Pprica, capsorrubina, capsantina quantum satis
capsantina
160 e Beta-apo-8- carotenal Beta-apo-8- carotenal 0,02
160 f Ester metlico o etlico del Ester metlico ou etlico do cido 0,02
cido beta-apo-8-carotenoico beta-apo-8carotenico
162 Rojo de remolacha, betana Vermelho de beterraba, betanina 0,02
163 i Antocianinas (de frutas y Antocianinas (de frutas e 0,02
hortalizas) hortalias)
171 Dixido de titanio Dixido de titnio quantum satis
(solo para barras
de cereales)
(somente para
barras de cereais)
CONSERVADOR CONSEVADOR
200 cido Srbico cido srbico 0,1
201 Sodio Sorbato Sorbato de sdio 0,1 (como cido
srbico)
202 Potasio Sorbato Sorbato de potssio 0,1 (como cido
srbico)
203 Calcio Sorbato Sorbato de clcio 0,1 (como cido
srbico)
ESTABILIZANTE ESTABILIZANTE
MERCOSUR MERCOSUL
339 i Sodio (mono) dihidrgeno Fosfato de Sdio Monobsico, 0,5 (como P2O5)
monofosfato, sodio (mono) Monofosfato Monossdico, Fosfato
orto-fosfato, sodio fosfato cido de Sdio, Bifosfato de
monobsico, sodio fosfato Sdio, Dihidrognio Fosfato de
cido, sodio bifosfato, sodio Sdio, Dihidrognio Ortofosfato
dihidrgeno fosfato, sodio Monossdico, Dihidrognio
(mono) dihidrgeno Monofofato Monossdico
ortofosfato
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) Fosfato dissdico, Fosfato de 0,5 (como P2O5)
hidrgeno monofosfato, sodio Sdio Dibsico, Fosfato cido
(di) hidrgeno orto-fosfato, Dissdico, Fosfato de Sdio
sodio fosfato dibsico, sodio Secundrio, Hidrognio Fosfato
(di) fosfato cido, sodio Dissdico, Hidrognio Ortofosfato
secundario fosfato, sodio (di) Dissdico, Hidrognio Monofosfato
hidrgeno fosfato Dissdico
339 Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) Fosfato trissdico, monofosfato 0,5 (como P2O5)
iii monofosfato, sodio (tri) orto- trissdico, ortofosfato trissdico,
fosfato, sodio fosfato tribsico, Fosfato de Sdio Tribsico,
sodio fosfato Fosfato de Sdio
340 i Potasio (mono) dihidrgeno Fosfato cido de potssio, Fosfato 0,5 (como P2O5)
monofosfato, potasio fosfato de Potssio Monobsico,
cido, potasio fosfato Monofosfato Monopotssico,
monobsico, potasio (mono) Bifosfato de Potssio;
monofosfato, potasio Dihidrognio Fosfato de Potssio,
bifosfato, potasio dihidrgeno Dihidrognio Monofosfato
fosfato Monopotssico
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio Fosfato dipotssico, monofosfato 0,5 (como P2O5)
(di) monofosfato, potasio (di) dipotssio, Fosfato de Potssio
hidrgeno orto-fosfato, Dibsico, Fosfato cido
potasio fosfato dibsico, Dipotssico, Fosfato de Potssio
potasio (di) fosfato cido, Secundrio, Hidrognio Fosfato
potasio secundario fosfato, Dipotssico, Hidrognio
potasio (di) hidrgeno fosfato, Ortofosfato Dipotssico,
potasio (di) hidrgeno Hidrognio Monofosfato
monofosfato Dipotssico
340 Potasio (tri) fosfato, potasio Fosfato tripostssico, monofosfato 0,5 (como P2O5)
iii (tri) monofosfato, potasio (tri) tripotssico, ortofosfato
ortofosfato, potasio fosfato tripostssico, Fosfato de Potssio
tribsico, potasio fosfato Tribsico, Fosfato de Potssio
416 Goma Karaya, Goma Goma caraia, goma sterculia quantum satis
Sterculia, Goma Caraya
425 Goma Konjac Goma konjac 1,0
450 i Disodio pirofosfato, disodio Pirofosfato cido de Sdio, 0,5 (como P2O5)
dihidrgeno difosfato, disodio Dihidrognio Difosfato Dissdico,
dihidrgeno pirofosfato, sodio Dihidrognio Pirofosfato Dissdico,
pirofosfato cido Pirofosfato Dissdico
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio Difosfato trissdico, pirofosfato 0,5 (como P2O5)
(tri) pirofosfato cido, sodio cido trissdico, Monohidrognio
(tri) monohidrgeno difosfato Difosfato Trissdico
450 Sodio (tetra) difosfato, sodio 0,5 (como P2O5)
iii (tetra) pirofosfato, sodio Difosfato tetrassdico, pirofosfato
pirofosfato tetrassdico, Pirofosfato de Sdio
450 v Potasio (tetra) difosfato, Difosfato tetrapotssico, 0,5 (como P2O5)
potasio (tetra) pirofosfato, pirofosfato tetrapotssico,
potasio pirofosfato Pirofosfato de Potssio
450 Calcio (di) pirofosfato, calcio Pirofosfato diclcico, difosfato 0,5 (como P2O5)
vi (di) difosfato diclcico, Pirofosfato de Clcio
450 Calcio (mono) dihidrgeno Dihidrognio Difosfato 0,5 (como P2O5)
vii difosfato, calcio pirofosfato Monoclcico, Pirofosfato cido de
cido, calcio (mono) Clcio, Dihidrogno Pirofosfato
dihidrgeno pirofosfato Monoclcico
451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio Trifosfato pentassdico, 0,5 (como P2O5)
tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sdio, trifosfato de
sodio (penta) tripolifosfato sdio, Tripolifosfato Pentassdico
451 ii Potasio (penta) trifosfato, Trifosfato pentapotssico, 0,5 (como P2O5)
potasio tripolifosfato, potasio tripolifosfato de potssio,
trifosfato, potasio (penta) Tripolifosfato Pentapotssico,
tripolifosfato Trifosfato de Potssio
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de Sdio, Metafosfato 0,5 (como P2O5)
metafosfato insoluble, sodio de Sdio Insolvel,
hexametafosfato, sal de Hexametafosfato de Sdio, Sal de
Graham, sodio polifosfato Graham, Tetrapolifosfato de Sdio
452 ii Potasio polifosfato, potasio Polifosfato de potssio, 0,5 (como P2O5)
metafosfato, potasio metafosfato de potssio,
polimetafosfato Polimetafosfato de Potssio
452 Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5)
iii Polifosfato de clcio e sdio
452 Calcio Polifosfato 0,5 (como P2O5)
iv Polifosfato de clcio
475 Esteres de cidos grasos con steres de cidos graxos com 1,0 (solo para
poliglicerol poliglicerol, steres de cido graxo
barras de cereales
com glicerina y cereales tipo
granola con frutos
secos y/o
desecados)
(sozinho para
barras de cereais e
cereais tipo granola
com frutos secos e
ou dessecados)
481i Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5
Estearoil Lactilato lactilato de sdio
482 i Calcio Estearoil-2-Lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5
Calcio Estearoil Lactilato estearoil lactilato de clcio
GLASEANTE GLACEANTE
(solo para barras de cereales) (somente para barras de cereais)
901 Cera de abeja (blanca y Cera de abelha (branca e amarela) quantum satis
amarilla)
HUMECTANTE UMECTANTE
Todos los autorizados como Todos os autorizados como BPF no quantum satis
BPF en MERCOSUR MERCOSUL
LEUDANTE QUMICO FERMENTO QUMICO

(solo para barras de cereales) (somente para barras de cereais)
Todos los autorizados como Todos os autorizados como BPF no quantum satis
BPF en MERCOSUR MERCOSUL
341i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato 0,5 (como P2O5)
(mono) ortofosfato, calcio monoclcico, fosfato de clcio
fosfato monobsico, calcio monobsico, bifosfato de clcio,
bifosfato, calcio fosfato cido, fosfato cido de clcio,
calcio dihidrgeno fosfato dihidrognio fosfato de clcio
341ii Calcio (di) fosfato, calcio Fosfato diclcico, fosfato dibsico 0,5 (como P2O5)
fosfato dibsico, calcio de clcio,
hidrgeno orto-fosfato, calcio fosfato de clcio dibsico,
fosfato dibsico, calcio hidrognio ortofosfato de clcio,
secundario fosfato, calcio fosfato de clcio secundrio,
hidrgeno fosfato, calcio hidrognio fosfato de clcio,
hidrgeno monofosfato hidrognio monofosfato de clcio
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio Fostato triclcico, fosfato tribsico 0,5 (como P2O5)
fosfato tribsico, calcio fosfato de clcio,
precipitado, calcio fosfato fosfato de clcio tribsico, fosfato
de clcio precipitado, fosfato de
clcio
450i Disodio pirofosfato, disodio Pirofosfato cido de sdio, 0,5 (como P2O5)
dihidrgeno difosfato, disodio dihidrognio difosfato dissdico,
dihidrgeno pirofosfato, sodio dihidrognio pirofosfato dissdico,
pirofosfato cido pirofosfato dissdico
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato tetrassdico, pirofosfato 0,5 (como P2O5)
(tetra) pirofosfato, sodio tetrassdico, pirofosfato de sdio
pirofosfato
450vii Calcio (mono) dihidrgeno Dihidrognio difosfato 0,5 (como P2O5)
difosfato, calcio pirofosfato monoclcico, pirofosfato cido de
cido, calcio (mono) clcio, dihidrognio pirofosfato
dihidrgeno pirofosfato monoclcico
(*) Cuando para una determinada funcin se autoricen dos o ms aditivos con concentracin
mxima numrica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podr ser
superior a la cantidad mxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la
cantidad de cada aditivo no podr ser superior a su lmite individual. Cuando un aditivo tenga
dos o ms funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento
no podr ser superior a la cantidad indicada en la funcin en la que se le asigna mayor
concentracin.
(*) Quando para uma determinada funo so autorizados dois ou mais aditivos com limite
mximo numrico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento no
pode ser superior quantidade mxima correspondente ao aditivo permitido em maior
quantidade, e a quantidade de cada aditivo no poder ser superior ao seu limite individual. Se
um aditivo apresentar duas ou mais funes permitidas para o mesmo alimento, a quantidade
a ser utilizada neste alimento no poder ser superior quantidade indicada na funo em que
o aditivo permitido em maior concentrao.
Artculo 647 - (Res. 1547, 12.09.90)

"Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con
pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parsitos.
Podr contener como mximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500-550C).
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
Arroz integral,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y se consignar con caracteres bien visibles
el nombre del tipo al que pertenece".
Artculo 648 - (Res. 1547, 12.09.90)

"Los distintos productos derivados del arroz debern responder a las definiciones consignadas a
continuacin. Su denominacin deber figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad, junto al Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651) que
corresponda.
a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glas): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que
se abrillanta por friccin con aceite, glucosa y/o talco.
c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga
un tamao mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad"
respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).
En el rtulo se indicar el tipo al que corresponde.
d) Arrocn o Arrozn: es el producto constituido por fragmentos de tamao menor del 50% del
grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Los productos derivados del arroz podrn contener como mximo 14,0% de humedad y 0,60%
de cenizas (500-550C).
No deber contener ms de 0,04% de dixido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas
y/o cuerpos extraos".
Artculo 649 - (Res. 1547, 12.09.90)

"El arroz se clasificar de acuerdo con sus caractersticas morfolgicas en los siguientes tipos:
a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina):

Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1
cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
b) Tipo Largo Fino:

Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya
longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet).
c) Tipo Mediano (Mediano Carolina):

Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y
cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad
Blue Rose).
d) Tipo Corto (Japons):

Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya
longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad Yaman".
Artculo 650 - (Res. 1547, 12.09.90)

"A los efectos de establecer calidad, sern considerados como defectuosos los granos de arroz
que presenten una o ms de las siguientes caractersticas:
a) Granos colorados o con estras rojizas: los que presenten una coloracin rojiza o con estras
de color rojizo.
b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.
c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de
la mitad del grano.
d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.
e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los
colorados o con estras rojizas.
f) Granos partidos: los que presenten un tamao menor del 75% de su estructura normal
(promedio de 20 granos representativos).
g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o caros y tengan una mancha
circular penetrante de color ms oscuro que el grano".
Artculo 651 - (Res. 1547, 12.09.90)

"Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco
Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad, podrn presentar las siguientes
porcentualidades mximas de defectos (en peso):
Granos defectuosos Calidad 00000 Calidad 0000 2Calidad

Colorado o con estrias rojizas 5 10 15
Enyesados 2 4 6
Manchados o coloreados 1 4 6
Panza blanca 4 7 10,5
Partidos (o Fragmentados) 15 25 37,5
Picados 0 1 1,5"
Artculo 652 - (Res. 1547, 12.09.90)

"Con la denominacin de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado
por inmersin del arroz con cscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior
a la ambiental, y luego, sometido a un proceso de autoclavado y secado.
Presenta un color amarillento y deber contener como mximo 14,0% de humedad.
No deber contener ms de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos
que presenten reas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinizacin incompleta del
almidn) ni ms de 0,5% de granos sin parbolizar.
Se rotular "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" segn haya sido pulido o no, junto con la
indicacin del Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651), con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad".
Artculo 652bis - (Res. 1547, 12.09.90)

"Con la denominacin de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades
especiales (Oryza sativa L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. El
almidn del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por coccin los granos
tienen tendencia a adherirse entre s".
Artculo 652tris - (Res. 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Arroz aromtico se entienden aquellas variedades cuyos granos
poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentracin del aceite esencial cuyo
principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentra presente en todos los rganos de la
planta".
Artculo 653
Con el nombre de Cebada mondada, se entiende los granos sanos, limpios y bien conservados
de la cebada (Hordeum vulgare L.) privados de sus tegumentos exteriores.
No debe contener ms de 3,5% de cenizas a 500-550C.
Artculo 654
Con el nombre de Cebada perlada, se entiende los granos de cebada mondada reducidos a
forma esfrica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.
No deber presentar valores superiores de:
Agua a 100-105C, 12%
Cenizas a 500-550C, 3,0%
Fibra bruta, 1%
Grasas, 1,5%"
Artculo 655 - (Res. 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el
producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L,
que han sido sometidos a un tratamiento trmico que asegura la inactivacin de la enzima
(Mtodo AACC).
No debe contener ms de 12,0% de agua a 100-105C, ni ms de 2,7% de fibra bruta, y de
2,5% de cenizas a 500-550C.
Protenas Mn 13%".
Artculo 655bis - (Res. 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir
de los granos limpios, libres de tegumento de la Avena sativa L, sometidos a un tratamiento
trmico que asegure la inactivacin de las enzimas (Mtodo AACC), a los cuales, despus de la
molienda, se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado, por lo menos el
50% de la harina de avena.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
No debe contener ms de 11,0% de agua a 100-105C.

El contenido de ceniza a 500-550C debe estar entre 2,9 y 4,0%
El contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no ser inferior a 16,0%
El contenido de fibra soluble, sobre base seca, no ser inferior a 5,3%
El contenido de protenas, sobre base seca, no debe ser inferior al 20%".
Artculo 656 - (Res. 101, 22.02.93)

"Con el nombre de Maz, se entiende los granos limpios, sanos y bien conservados del Zea
mays L.
No debe contener ms del 4,0% de cenizas a 500-550C.
Los productos y subproductos derivados del maz deben responder a las siguientes
definiciones:
1. (Res. 305, 26.03.93) - "Con el nombre de Ancua, Aunca, Alboroto, Poror o Popchoclo, se
entiende el maz blanco, reventn, de grano chico, convenientemente tostado con adicin o
no de azcar. Estos productos se podrn colorear con los colorantes autorizados en los
Artculos 1324 y 1325 del presente Cdigo"
2. La Smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de Maz, es el producto obtenido

del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L.; deber responder a las siguientes especificaciones:
no contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)

el mximo de acidez ser de 0,2% en SO3
su tenor en nitrgeno no debe ser menor de 1,12%
no debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C (base hmeda)
ni ms de 3,0% de materia grasa (base hmeda)
no dejar residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla
no contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
3. Gofio de maz: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido por la torrefaccin
de la harinilla de maz.
4. Los Copos de maz (Corn Flakes), deben ser hechos con maz blanco, limpio y pulido.
5. Con el nombre de Maz pisado destinado generalmente para mazamorra, locro, etc, se
entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L (colorado o blanco).
Debe responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)

ni ms de 0,7% de cenizas a 500-550C (base hmeda)
ni ms de 0,8% de fibra bruta (base hmeda).
El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95%;
Y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de
luz de malla.
No contendr cuerpos extraos al maz
Ni ms de 1,0% de otros granos
Ni ms de 2,0% de maz de distinta procedencia o color que el declarado.
6. Con los nombres de maz pelado, descascarado o descorticado (Hominy), se entiende el

grano entero desprovisto de la cutcula mediante un adecuado tratamiento alcalino, despus
del cual se lo lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca".
Artculo 657
Se entiende por Trigo, la semilla sana, limpia y bien conservada de distintas variedades del
Triticum vulgare L. y del Triticum durum.
De acuerdo a sus caractersticas, pueden clasificarse en dos grandes grupos:
a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elptica ms o menos redondeado; de color
rojizo-amarillento, grisceo y combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura
almidonosa, no quebradizo; de gluten hmedo elstico y extensible; con buen o muy buen
valor panadero; con un peso de 30-40 g los 1.000 granos.
b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elptica

sensiblemente alargado; de color mbar claro; aspecto traslcido, fractura vtrea y gran
friabilidad; con gluten hmedo, corto y duro; no apto para panificacin con un peso de 50-60 g
los 1.000 granos.
Artculo 657bis - (Res. 101, 22.02.93)

"Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfn la semilla sana, limpia y bien conservada de
Fagopyrum sagittatum Gibib".
Artculo 657 tris (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 7 - E/2017)

Se entiende por Trigo Espelta (Dinkel, Escaa, Espelta) a la semilla sana, limpia, y bien
conservada de distintas variedades de Triticum spelta L.
Artculo 658
Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo
como primera materia:
1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo partido, se entiende el grano
de trigo mondado (sin envoltura celulsica, capa de aleurona ni germen) y triturado.
2. Con el nombre de Trigo ntegro lavado o simplemente Trigo lavado, se entiende el grano de
trigo duro, lavado a presin y que por friccin ha perdido el pericarpio.
3. Con el nombre de Trigo pelado, se entiende el producto anterior privado de su envoltura
celulsica (epicarpio, mesocarpio, endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero
conservando su capa de aleurona y el germen entero.
4. Con el nombre de Gofio de trigo, se entiende el producto obtenido por las torrefaccin de
harina de trigo.
5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a

base de afrecho de trigo de acuerdo a la tcnica apropiada.
6. El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

Agua, de 8 a 15% a 100-105C
Prtidos, de 23 a 32%
Lpidos, de 7 a 11%
Glcidos asimilables, de 30 a 48%
Fibra bruta, no superior a 4%.
Cenizas totales, no superior a 5% a 500-550C
Artculo 659
Con el nombre de Malta, se entiende el grano de cebada sometido a la germinacin y
ulteriormente desecado.
Las maltas de otros cereales debern denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de
trigo, de maz, etc.
Artculo 660 - (Res. MSyAS 80, 13.01.94)

"Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de las
siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer.
El contenido de protenas (Nitrgeno por 6,25 - Mtodo de Kjeldahl) no debe ser menor de
12,5%,
la humedad no debe ser mayor de 12,0%,
el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%,
el contenido de almidn no debe ser menor de 60%;
El peso hectoltrico mnimo ser de 77 kg
Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, sern de color blanco,
mbar plido, amarillo o castao muy plido, opacas o translcidas".
HARINAS
Artculo 661 - (Res 167, 26.1.82)

"Con la denominacin de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la
molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros
(000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda,
correspondern a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metdica del
endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados debern
responder a las siguientes caractersticas:
Harina tipo Humedad g/100 g Cenizas g/100 g Absorcin g/100 g Volumen pan
Mximo Mximo Mnimo
0000 15,0 0,492 56-62 550
000 15,0 0,65 57-63 520
00 14,7 0,678 58-65 500
0 14,7 0,873 60-67 475
0 14,5 1,350 - -
Harinillas tipo Humedad g/100g Cenizas g/100 g Tamizado

Mximo Mximo
Primera 14,5 1,35-2,00 50, 60 y 80 XX sin residuo
Segunda 14,5 2,00-3,00 50 y 60 XX
8 XX hasta 10%
La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.

Las cenizas sern determinadas a 900-920C y calculadas sobre producto seco, admitindose
una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.
Por absorcin se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.
Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadera podrn
modificar los valores analticos correspondientes, cuando las circunstancias as lo aconsejaran.
Estos productos se rotularn:
Harina o Harina de trigo
con la tipificacin que les corresponda.
Las harinas destinadas exclusivamente a pastelera o fideera slo cumplimentarn las
exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas.
Estas harinas se rotularn:
Harina para pastelera o fideera,
formando una sola frase, con letras de igual tamao, realce y visibilidad. Por debajo y con
caracteres que podrn ser del mismo tamao anterior, la tipificacin (0000, 000, 00, etc, segn
corresponda).
A los efectos de la ejecucin del anlisis de la harina tipo 000, se admitir una tolerancia del
3% en ms de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida."
Artculo 661 bis (Resolucin Conjunta SPReI N 168/2012 y SAGyP N 613/2012)

La harina de trigo debe responder microbiolgicamente a los siguientes criterios:
Parmetro Criterio de aceptacin Metodologa (1)

Recuento de aerobios n=5, c=2, ISO 4833: 2003
mesfilos (UFC/g) m=105 , M= 106 BAM-FDA: 2001, captulo 3
ICMSF
Recuento de hongos y n=5, c=2, ISO 21527-2:2008
levaduras (UFC/g) m=3.103, M=104 BAM-FDA: 2001, captulo 18
APHA: 2001
Recuento de coliformes n=5, c=2, ISO 4832:2006
(UFC/g) m=102, M=103 ICMSF (mtodo 4)
BAM-FDA: 2001 (captulo 4
mtodo I. G.)
Recuento de presuntos n=5, c=1, ISO 7932:2004
Bacillus cereus (UFC/g) m=103, M=104
(1): o su versin ms actualizada
Artculo 662 - (Dec. 2370, 28.3.73)

"Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene por la
molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Segn el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Mediana y Fina.
La humedad de estas harinas no ser superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2,30
g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Artculo 661.
Harina integral o
Harina de Graham.
Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominacin, la tipificacin
que les corresponda: Gruesa, Mediana o Fina".
Artculo 663
Las harinas de otros cereales o leguminosas debern denominarse de acuerdo a la materia o
materias primas empleadas (harina de maz, harina de arvejas, etc).
Artculo 663bis - (Res. 4276, 28.12.79)

"Con la denominacin de Harina de sorgo, se entiende el producto proveniente de la molienda
del grano de sorgo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este ltimo
caractersticas de semilla sana, limpia, bien conservada, y provenir de cultivares que integren
el grupo de sorgos granferos (Sorghum caffrorum).
Las harinas de sorgo debern llenar las siguientes condiciones:
a) Tener mximo de humedad, determinadas a 130C durante 60 minutos: 14,5 g por cada
100 g de harina.
b) Tener mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos y expresadas
sobre producto seco: 0,65 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezcladas con harinas de otros cereales.
Este producto se rotular:

Harina de sorgo
y en el rtulo deber consignarse: mes y ao de elaboracin".
Artculo 664 - (Res. 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfn se entiende el
producto proveniente de la molienda del grano de alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum
sagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este ltimo caractersticas de
semilla sana, limpia y bien conservada.
La harina de alforfn deber llenar las siguientes condiciones:
a) Tener un mximo de humedad, determinada a 130C durante 60 minutos de 14,5 g por

cada 100 g de harina.
b) Tener un mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos expresadas
sobre el producto seco de 2,0 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezclada con harinas de otro origen.
d) Estar completamente libre de gluten.
Este producto se rotular Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfn".
Artculo 665 - (Dec. 2370, 28.3.73)

Suprimido.
Artculo 666 - (Dec. 2370, 28.3.73)

"Se entiende por Smola de trigo pan, el producto ms o menos grueso que se obtiene por la
ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a travs de los primeros cilindros
de molturacin libre de substancias extraas o impurezas. Para su comercializacin debe
responder a la siguiente granulometra:
Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo
Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80%

Smola de trigo pan".
Artculo 667 - (Dec. 2370, 28.3.73)

"Se entiende por Semoln de trigo pan, el producto granuloso de tamao intermedio entre la
smola y harina.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90%

Semoln de trigo pan".
Artculo 668 - (Dec. 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

"Se entiende por Smola, sin otro calificativo, el producto ms o menos granuloso que se
obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf., libre de substancias
extraas e impurezas.
Podr comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a
las granulometras respectivas:
Smola gruesa
Granulometra:
Malla 20 GG (1.000 micrones): residuo nulo
Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80%
Smola fina
Granulometra:
Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80%
Smola mezcla
Granulometra:

Smola,
sin otro calificativo, o
Smola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina,
segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
Artculo 668bis - (Dec. 2370, 28.3.73 y Res. 2878, 28.9.79)

"Se entiende por Semoln, sin otro calificativo o Semoln de trigo Candeal, el producto
granuloso de tamao intermedio entre la smola fina y la harina obtenido por la rotura
industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extraas e impurezas.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo
Semoln o Semoln de trigo Candeal".
Artculo 668ter - (Res. 1575, 11.8.78)

"Se entiende por Smola de coccin rpida o Smola de cocimiento rpido, el producto
granuloso que se obtiene de la smola del albumen del Triticum durum Desf., y que ha sufrido
un proceso fsico para cumplir con la finalidad de su denominacin, que le proporcionan
caractersticas particulares con respecto a su materia prima de origen.
Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias:
a) Con respecto a su tiempo de coccin, deber diferenciarse de las otras smolas y no ser
mayor de 5 minutos, hecho que deber especificarse en forma clara en el rtulo.
b) En los rtulos deber figurar en forma visible la forma de preparacin.

Smola de trigo Candeal de coccin rpida, o
Smola de trigo Candeal de cocimiento rpido".
Artculo 669
Queda prohibido denominar Smola al producto obtenido por trituracin de pastas alimenticias
o pastones especialmente elaborados para graznular.
Los productos procedentes de pastones preparados con smola o semoln en una proporcin no
menor del 50% podrn denominarse:
Semolados.
Artculo 670
Se entiende por Afrecho o Salvado, el residuo de la molienda de las distintas variedades del
grano de trigo, integrado por la cscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial
del albumen (endosperma).
Afrecho o Salvado.
Artculo 671
Se entiende por Afrechillo, el producto ms fino obtenido por la molienda de las capas menos
superficiales del pericarpio, con parte del albumen (endosperma y perispermo).
Afrechillo.
Artculo 672
Se entiende por Semita, el subproducto de la moltura que proviene del ltimo cilindro liso del
molino, luego de retirada la harina aprovechable.
Semita.
Artculo 673
Se entiende por Rebacillo, la mezcla de afrechillo y semita, debindose declarar las
proporciones que intervienen en la misma.
Rebacillo,
con la proporcin de afrechillo y semita.
Artculo 674 - (Dec. 112, 12.1.76)
"Con la denominacin de Almidn o Fcula (segn corresponda), se entiende la materia
orgnica que en forma de grnulos se encuentran en los corpsculos especiales incluidos en el
protoplasma de clulas vegetales en la etapa de la maduracin.
La denominacin de Almidn corresponder a los grnulos que se encuentran en los rganos
areos de las plantas, y la de Fcula, a los que se encuentran en las partes subterrneas
(races, tubrculos, rizomas).
El almidn y la fcula debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Por hidrlisis total o enzimtica debern producir dextrosa como nico glcido.
b) La morfologa de los grnulos ser variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen
microscpico con luz polarizada; presentarn la birrefringencia tpica.
c) Se presentarn en forma de polvo fino o grumos friables.
d) Humedad a 100-105C, Mx: 15%
e) Cenizas a 500-550C, Mx: 0,5%
f) Nitrgeno total (en N), Mx: 0,15%
g) Grasas, Mx: 0,15%
h) Celulosa, Mx: 0,30%
i) Acidez (en ml.sol. 0,1 N), Mx: 5,00%
j) Anhdrido sulfuroso total, Mx: 80 mg/kg (80 ppm)
Arsnico (como As), Mx: 3 mg/kg (3 ppm)
Plomo (como Pb), Mx: 5 mg/kg (5 ppm)
Metales pesados, como Pb, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Como excepcin queda permitido para las fculas un contenido de humedad de hasta el 18,0%.
En un mismo envase no se admitirn almidones o fculas de distintos vegetales.
Almidn o Fcula
(segn corresponda), pudiendo indicarse el vegetal de origen.
La fcula de papa podr rotularse:
Chuo.
En todos los casos deber figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.

Incorporada por Resolucin MSyAS N 184, 30.05.95
Toda modificacin en la composicin, formulacin o rotulado de los alimentos en virtud de las

Resoluciones MERCOSUR, sern de cumplimiento obligatorio por parte de los elaboradores no
siendo exigible presentacin alguna ante cualquier Autoridad Sanitaria.
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la
presente Resolucin
ALMIDONES MODIFICADOS
Art 1 - Los almidones modificados qumicamente son considerados como ingredientes y sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones modificados.
Art 2 - Los almidones nativos y los almidones modificados por va fsica o enzimtica sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones.
Art 3 - Los almidones modificados qumicamente que sean utilizados por la industria
alimentaria debern obedecer las especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex,
3rd. Edition, 1981.
Artculo 675 - (Dec. 112, 12.1.76)

Suprimido.
Artculo 676 - (Dec. 112, 12.1.76)

Suprimido.
Artculo 677
Con el nombre de Faria, se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J.
manihot), lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefaccin.
Deber presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejar residuo al pasar por un
tamiz de 36 mallas por centmetro cuadrado, no contendr productos extraos, larvas, caros,
etc y estar en perfecto estado de conservacin.
No deber presentar ms del 15% de agua a 100-105C ni de 2% de ceniza a 500-550C, ni
una acidez superior a 0,2% expresada como anhdrido sulfrico, ni menos de 60% de almidn
y estar libre del radical CN (ciangeno).
Artculo 678
Con la denominacin de Semolados de legumbres u Hortalizas, se entienden los productos
constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con smola de trigo.
Semolado de ... (arvejas, garbanzos, etc),
indicando la proporcin en que se encuentran los constituyentes.
Artculo 679 - (Res. 126, 29.1.80)

Suprimido.
Artculo 680 - (Res. 126, 29.1.80)

Suprimido.
Artculo 681 (Resolucin Conjunta SPReI N282/2014 y SAGyP N 298/2014)

Con el nombre de Harina de algarroba, se entiende el producto de la molienda de las semillas
limpias, sanas y secas del algarrobo blanco (Prosopis alba Griseb) y/o algarrobo negro
[Prosopis nigra (Grisebach) Hieronymus] y/o Prosopis chilensis (Molina) Stuntzemend. Burkart
y/o Prosopis flexuosa (DC)."
Artculo 681bis - (Res. 34, 11.1.80)

"Con la denominacin de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo, se entiende el
producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o
deshidratadas, del fruto de la Ceratonia silicua L.
Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogneo y su sabor caracterstico y agradable.
Estar libre de materias extraas e impurezas y en perfecto estado de conservacin.
Su contenido en agua no ser mayor de 10% a 100-105C, y sus cenizas no excedern de
2,5% a 500-550C.
Adems deber cumplir con las exigencias microbiolgicas establecidas para los productos
alimenticios en general.
Este producto se expender en envase bromatolgicamente apto, se rotular:
Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo,
y se consignar la fecha de envasamiento (da, mes y ao), con caracteres y en lugar bien
visible.
El producto que en su elaboracin ha sido sometido a tostacin deber denominarse:

Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.
En general deber cumplir las exigencias indicadas precedentemente, con excepcin del
contenido de agua, que no deber superar el 5% a 100-105C".
Artculo 681 tris (Resolucin Conjunta SPReI N282/2014 y SAGyP N 298/2014)

Con el nombre de Harina de fruto (vaina completa con sus semillas) de algarrobo, se entiende
el producto de la molienda de los frutos completos limpios, sanos y secos, del algarrobo blanco
(Prosopis alba Griseb) y/o algarrobo negro [Prosopis nigra (Grisebach) Hieronymus] y/o
Prosopis chilensis (Molina) Stuntzemend. Burkart y/o Prosopis flexuosa (DC).
El producto deber rotularse como: harina del fruto de algarrobo, indicando la/s especie/s que
corresponda/n.
Artculo 682 (Resolucin Conjunta SPReI N261/2014 y SAGyP N 228/2014)

Con la denominacin de quinua o quinoa se entiende las semillas sanas, limpias y bien
conservadas del gnero Chenopodium quinoa Willd.
Debern cumplir con las siguientes especificaciones:

Protenas totales sobre base seca: mnimo 10 (Metodo Kjeldalh- Nitrgeno x 6.25).
Humedad a 100-105C: mximo 13,5%
Cenizas a 500-550C sobre base seca: mximo 3,5%.
Las semillas de quinua o quinoa que se industrialicen debern ser sometidas a un proceso que
asegure la eliminacin de las saponinas y la biodisponibilidad de los aminocidos.
Las semillas que se comercialicen envasadas en ausencia del cliente, listas para ofrecerlas a los
consumidores, debern llevar en la cara principal del rtulo con caracteres de buen realce,
visibilidad y con tamao no inferior a 2 mm la leyenda Lavar hasta eliminacin de espuma. No
apto para el consumo crudo, cocer previo a su consumo.
Artculo 682 bis (Resolucin Conjunta SPReI N261/2014 y SAGyP N 228/2014)

Con la denominacin de Harina de quinua o quinoa, se entiende el producto obtenido por la
molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Willd., privadas
mecnicamente o por accin de lcalis de sus tegumentos.
Debe responder a las siguientes exigencias de composicin:

Agua no superior al 14% a 100-105C.
Fibra bruta no superior de 0,6%.
Materia grasa no superior de 1%.
Este producto se rotular: Harina de quinua o quinoa.
Artculo 683
Con la denominacin de Tapioca, se entiende el producto obtenido calentando la fcula de
mandioca humedecida y granulada.
Las tapiocas obtenidas a partir de fculas de patatas o de otras substancias amilceas, deben
responder a las siguientes exigencias de composicin:
Agua no superior a 15% a 100-105C

Materia grasa no mayor de 0,2%
Fibra bruta no superior de 0,2%
Cenizas no mayor de 0,2% a 500-550C

Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca de Sag, etc.
Artculo 684
Con la denominacin de Sag, se entiende el almidn extrado de varias especies de palmeras
(Metroxylon sagu, etc).
El Sag perlado o granulado preparado con fcula de papa deber contener no ms de 15% de
agua a 100-105C; no exceder del 0,7% de cenizas a 500-550C; la fibra bruta no ser
mayor de 0,4%, y las grasas no mayores de 0,2%.
Sag o Sag de papa,
segn la materia amilcea empleada.
Artculo 685
Con la denominacin de Harina de papa o patata, se entiende el producto obtenido moliendo
finamente los tubrculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentar
como mximo un contenido en agua del 12% a 100-105C.
Harina de papa o
Harina de patata.
Artculo 685bis - (Res. 153, 15.2.78)

"Con la denominacin de Pur de papas instantneo, se entiende el producto elaborado por
deshidratacin adecuada de papas sanas, previamente peladas y precocidas.
Se presentar en forma de grnulos, copos o escamas; de color blanco o blanco amarillento.
Su contenido de humedad a 100-105C no ser superior a 8,0%.
Podr contener:
a) Monoglicridos de cidos palmtico y/o esterico, hasta 0,5%.

b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Cdigo, hasta 40,0 mg/kg (40 ppm).
c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0%.
d) Anhdrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg (150 ppm).

Pur de papas instantneo,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo principal o en otro
complementario se consignar su forma de rehidratacin; condiciones de mantenimiento para
evitar su alteracin. En el rtulo principal deber figurar: mes y ao de elaboracin".
Artculo 686
Con la denominacin de Kafir, se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus
variedades.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100-105C.
Artculo 687
Con la denominacin de Harina leudante, se entiende la mezcla de harina y agentes qumicos
de levantamiento de la masa (levaduras qumicas).
Artculo 688
Con la denominacin de Dextrina comestible, se entiende el producto obtenido por hidrlisis
incompleta del almidn.
Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro, soluble en agua. No
debe contener cido oxlico, ni ms del 13% de substancias reductoras expresadas como
glucosa, ni ms de 0,5% de cenizas a 500-550C calculadas sobre substancia seca.
Artculo 689 - (Res 711, 25.4.85)

"Con la denominacin de Harina integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100-105C; su fibra bruta no mayor de 2,5%
y sus cenizas no excedern del 2,5% a 500-550C.
Harina integral de centeno".
Artculo 690
Con la denominacin de Harina de centeno, se entiende el producto obtenido de la molienda del
grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulsicas.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100-105C, las cenizas no
excedern de 1,8% a 500-550C y la fibra bruta no mayor de 1,5%.
Artculo 691
Con la denominacin de Harina de arvejas, se entiende el producto obtenido por la molienda de
las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.
Su contenido en agua no ser superior al 10,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder de
1,75% y el tenor en grasa no mayor de 1,85%.
Harina de arvejas.
Artculo 692
Con la denominacin de Harina de garbanzos, se entiende el producto obtenido por la molienda
de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.
Su contenido en agua no ser superior al 12% a 100-105C, la fibra bruta no mayor del
2,75% y las grasas no excedern del 6%.
Harina de garbanzos.
Artculo 693
Con la denominacin de Harina de lentejas, se entiende el producto de la molienda de las
semillas sanas y limpias, sin envolturas celulsicas del Ervum lens L. Su contenido en agua no
ser superior al 12,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder del 1,7% y las grasas no
mayores del 1,2%.
Harina de lentejas.
Artculo 694 - (Res. 794, 13.12.94)
"Con la denominacin de Harina de maz (o smola de maz) para preparar polenta, se entiende
el producto obtenido de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea Mays
L. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas).

No debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C sobre sustancia seca ni ms de
2,25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7,0% de protenas sobre
sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones no deber pasar ms de 5%.
No contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
Este producto se rotular: Harina de Maz (o Smola de maz) para preparar polenta".
Artculo 694bis - (Res. 794, 13.12.94)

"Se entiende por harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin rpida) para
preparar polenta, al producto definido en el artculo 694 cuyas partculas son ligeramente
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboracin con el objeto de modificar su
estado de agregacin. Se diferencia de la harina de maz en que por el tamiz de 250 micrones
de luz de malla no deber pasar ms del 10%.
Este producto se rotular: harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin
rpida) para preparar polenta"
Artculo 695 - (Res. 794, 13.12.94)

"Se denomina Harina de maz precocida (o Smola de maz precocida) para preparar polenta,
al producto elaborado a partir de trozos de maz degerminado y pelado, los que posteriormente
han sido cocidos por extrusin, inyeccin de vapor y laminado o que hayan recibido otro
tratamiento trmico necesario para provocar la pregelatinizacin de los almidones.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms 12,5% de agua a 100-105C (3 horas)

Ni ms 0,8% de cenizas sobre sustancia seca
Ni ms de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca.
Ni menos de 7,0% de protenas sobre sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones de luz de malla no deber pasar ms del 5%
No contendr harinas de otros cereales, ni cuerpos extraos al maz.
Este producto se rotular: harina de maz precocida (o smola de maz precocida) para
preparar polenta".
Artculo 696
Con la denominacin de Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano
limpio y sano, libre de sus envolturas celulsicas, del Oriza sativa L. en sus distintas
variedades.
Su contenido en agua no ser mayor del 12% a 100-105C, la fibra bruta no superior al 0,5%
y las grasas no excedern del 0,5%.
Harina de arroz.
Artculo 697
Con la denominacin de Harina de porotos, Harina de alubias, Harina de frijoles, se entiende el
producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del
Phaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no exceder del 12% a 100-105C, las grasas no mayores del 2% y la
fibra bruta no superior al 2%.
Harina de porotos o
Harina de alubias o
Harina de frijoles.
Artculo 698
Con la denominacin de Harina de avena, se entiende el producto de la molienda del grano
libre de sus envolturas celulsicas de la Avena sativa L.
No deber contener ms de 12% de agua a 100-105C, ni ms de 1,5% de fibra bruta, ni ms
de 2,2% de cenizas a 500-550C, ni ms de 5% de substancias grasas.
Harina de avena.
Artculo 699
Con la denominacin de Arrurruz (Arrow root o Raz de las Flechas), se entiende la fcula
extrada de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc).
Su contenido en agua no ser superior al 13% a 100-105C, las cenizas no mayores de 0,2%
a 500-550C y la fibra bruta de 0,05%.
Artculo 700
Con la denominacin de Salep, se entiende la fcula extrada de los tubrculos de diversas
orqudeas (Masculas militares, morio, latifolia, etc).
Deber responder a las siguientes exigencias de composicin: agua no mayor de 11% a 100-
105C, cenizas no superior a 1,5% a 500-550C, fibra bruta 0,6%, grasas 0,2%.
Artculo 701
Con la denominacin de Harinas para sopas y purs, se entienden las harinas de cereales y
legumbres, solas o mezcladas entre s, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de
verduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse su composicin en el rtulo.
Artculo 702
Autorzase el empleo del trmino Crema en la designacin de aquellos tipos de sopa
concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa.
Debern designarse como:
Sopa-crema de tomate concentrada,
Sopa-crema de hongos concentrada, etc.
Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre s por un guin
y con las letras del mismo tipo, tamao, realce y visibilidad.
Artculo 703
Con el nombre de Harina de banana, se entiende el producto obtenido por la desecacin y
pulverizacin de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente
Musa paradisaca).
Su color debe ser ligeramente grisceo, su sabor cido y astringente y no debe aglutinarse.
Harina de bananas
y, si se hubiere agregado azcar, deber declararse en el rotulado.
Artculo 704
Con la denominacin de Almidn de bananas, se entiende el producto desecado que se obtiene
rallando bananas verdes peladas y extrada su pulpa con agua en forma conveniente.
Se presentar como un polvo de color blanco brillante, fino y con un contenido en agua no
superior al 10% a 100-105C.
Artculo 705
Queda prohibida la tenencia, exposicin o venta de harinas, fculas o almidones:
a) obtenidos de semillas, tubrculos, frutos, etc., hmedos, averiados, alterados, invadidos por
insectos, caros, etc.
b) que no respondan a su denominacin, composicin y caracteres normales del producto.



ADITIVO
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.3. HARINAS
6.3. FARINHAS
6.3.1. Harina de trigo
6.3.1. Farinha de trigo
ANTIAGLUTINANTE/ ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE ANTIUMECTANTE
341i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato
fosfato monobsico, calcio monobsico de clcio, ortofosfato 0,25 (como P2O5)
calcio dihidrgeno fosfato Dihidrognio Fosfato de Clcio
341ii Calcio (di) fosfato, calcio Fosfato diclcico, fosfato dibsico
fosfato dibsico, calcio de clcio, Fosfato de Clcio 0,25 (como P2O5)
341iii Fostato triclcico, fosfato tribsico 0,25 (como P2O5)

Calcio (tri) fosfato, calcio
de clcio, Fosfato de Clcio
fosfato tribsico, calcio fosfato
Tribsico, Fosfato de Clcio
precipitado, calcio fosfato
Precipitado, Fosfato de Clcio
MEJORADOR DE HARINA MELHORADOR DE FARINHA

MERCOSUR MERCOSUL
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato 0,25 (como P2O5)
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio 0,25 (como P2O5)
Fosfato diclcico, fosfato dibsico
fosfato dibsico, calcio
hidrgeno orto-fosfato, calcio
Dibsico, Hidrognio Ortofosfato
fosfato dibsico, calcio
de Clcio, Fosfato de Clcio
secundario fosfato, calcio
Secundrio, Hidrognio Fosfato de
hidrgeno fosfato, calcio
Clcio, Hidrognio Monofosfato de
hidrgeno monofosfato
Clcio
341 Fostato triclcico, fosfato tribsico 0,25 (como P2O5)

iii de clcio, Fosfato de Clcio
Tribsico, Fosfato de Clcio
342 i Fosfato monoamnico, fosfato 0,25 (como P2O5)
Amonio (mono) fosfato,
monobsico de amnio, Fosfato de
amonio fosfato monobsico,
Amnio Monobsico, Fosfato cido
amonio (mono) monofosfato,
de Amnio, Fosfato de Amnio
amonio fosfato cido, amonio
Primrio, Dihidrognio Fosfato de
fosfato primario, amonio
Amnio, Dihidrognio
dihidrgeno fosfato, amonio
Tetraoxofosfato de Amnio,
dihidrgeno tetraoxofosfato,
Monofosfato Monoamnico,
amonio dihidrgeno
Dihidrognio Ortofosfato de
ortofosfato
Amnio
342 ii Amonio (di) fosfato, amonio Fosfato de amnio dibsico, 0,25 (como P2O5)
fosfato dibsico, amonio (di) fosfato diamnico, Hidrognio
hidrgeno ortofosfato, amonio Fosfato Diamnico, Hidrognio
(di) hidrgeno fosfato, amonio Tetraoxofosfato Diamnico,
(di) hidrgeno tetraoxofosfato Hidrognio Ortofosfato Diamnico
920 L-Cistena y sus sales de L-Cistena e seus sais de cloridrato 0,009
clorhidrato de sodio y potasio de sdio e potssio
927a Azodicarbonamida Azodicarbonamida 0,004
928 Benzolo perxido Perxido de benzola 0,004
1101 Proteasas Proteases quantum satis
i
6.3.2. Harinas de trigo acondicionadas (harina de trigo con adicin de aditivos)
6.3.2. Farinhas de trigo acondicionadas (farinha de trigo com adio de aditivos)
MERCOSUR MERCOSUL
338 cido fosfrico, cido orto- cido fosfrico, cido orto- 2,0 (como P2O5)
fosfrico fosfrico
REGULADOR DE ACIDEZ REGULADOR DE ACIDEZ

MERCOSUR MERCOSUL
335 i 0,5 (como c.
Sodio (mono) tartrato Tartarato monossdico
Tartrico)
335 ii 0,5 (como c.
Sodio (di) tartrato Tartarato dissdico
Tartrico)
336 i Potasio tartrato cido, Potasio 0,5 (como c.
Tartarato monopotssico, tartarato
bitartrato, Potasio (mono) Tartrico)
cido de potssio
tartrato
336 ii Potasio tartrato neutro, Tartarato dipotssico, tartarato de 0,5 (como c.
Potasio (di) tartrato potssio Tartrico)
337 Tartarato duplo de sdio e 0,5 (como c.
Potasio y sodio tartrato,
potssio, tartarato de sdio e Tartrico)
Potasio y sodio tartrato doble
potssio
339 i Sodio (mono) dihidrgeno 2,0 (como P2O5)
Fosfato de Sdio Monobsico,
monofosfato, sodio (mono)
Monofosfato Monossdico, Fosfato
orto-fosfato, sodio fosfato
cido de Sdio, Bifosfato de Sdio,
monobsico, sodio fosfato
Dihidrognio Fosfato de Sdio,
cido, sodio bifosfato, sodio
Dihidrognio Ortofosfato
dihidrgeno fosfato, sodio
Monossdico, Dihidrognio
(mono) dihidrgeno
Monofofato Monossdico
ortofosfato
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 2,0 (como P2O5)
Fosfato dissdico, Fosfato de Sdio
hidrgeno monofosfato, sodio
Dibsico, Fosfato cido Dissdico,
(di) hidrgeno orto-fosfato,
Fosfato de Sdio Secundrio,
sodio fosfato dibsico, sodio
Hidrognio Fosfato Dissdico,
(di) fosfato cido, sodio
Hidrognio Ortofosfato Dissdico,
secundario fosfato, sodio (di)
Hidrognio Monofosfato Dissdico
hidrgeno fosfato
340 i Potasio (mono) dihidrgeno 2,0 (como P2O5)
Fosfato cido de potssio, Fosfato
monofosfato, potasio fosfato
de Potssio Monobsico,
cido, potasio fosfato
Monofosfato Monopotssico,
monobsico, potasio (mono)
Bifosfato de Potssio; Dihidrognio
monofosfato, potasio
Fosfato de Potssio, Dihidrognio
bifosfato, potasio dihidrgeno
Monofosfato Monopotssico
fosfato
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio Fosfato dipotssico, monofosfato 2,0 (como P2O5)
(di) monofosfato, potasio (di) dipotssio, Fosfato de Potssio
hidrgeno orto-fosfato, Dibsico, Fosfato cido
potasio fosfato dibsico, Dipotssico, Fosfato de Potssio
potasio (di) fosfato cido, Secundrio, Hidrognio Fosfato
potasio secundario fosfato, Dipotssico, Hidrognio
potasio (di) hidrgeno fosfato, Ortofosfato Dipotssico,
potasio (di) hidrgeno Hidrognio Monofosfato
monofosfato Dipotssico
fosfato monobsico, calcio
monobsico de clcio, ortofosfato
(mono) ortofosfato, calcio
monoclcico, Fosfato de Clcio
MERCOSUR MERCOSUL
304 Ascorbil palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
305 Ascorbil estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
306 Tocoferoles: mezcla Mistura concentrada de tocoferis 0,05 sobre materia
concentrada grasa/ sobre o teor
de gordura
307 Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol 0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
310 Propil galato Galato de propila 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
319 Terc-butil-hidroquinona, Butil hidroquinona terciria, TBHQ, 0,02 sobre materia
TBHQ, butilhidroquinona terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor
terciaria de gordura
320 Butil Hidroxianisol, BHA, Butil hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia
de gordura
321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Butil hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia
de gordura
384 Isopropil citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
CONSERVADOR CONSERVADOR
Se autoriza solo para harinas Autoriza-se somente para farinhas com adio de
acondicionadas de uso industrial aditivos (acondicionadas) de uso industrial
MERCOSUR MERCOSUL
200 cido srbico cido srbico 0,1
201 Sodio Sorbato Sorbato de sdio 0,1 como cido
srbico
202 Potasio Sorbato Sorbato de potssio 0,1 como cido
srbico
203 Calcio Sorbato Sorbato de clcio 0,1 como cido
srbico
EMULSIONANTE EMULSIFICANTE
MERCOSUR MERCOSUL
430 0,5 sobre
Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno (8),
producto/ produto
Polioxietilen (20) estearato Estearato de polioxietileno (20)
seco
432 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)
producto/ produto
monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20
seco
433 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20)
producto/ produto
monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80
seco
434 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno
producto/ produto
monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40
seco
435 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno
producto/ produto
monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60
seco
436 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)
producto/ produto
triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65
seco
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e diglicerdeos de 0,5 sobre
de cidos grasos con cido cidos graxos com cido diacetil producto/ produto
diacetil tartrico tartrico seco
477 Mono y disteres de 1,2 0,5 sobre
Mono disteres de 1,2-propileno
propilenglicol, steres de producto/ produto
glicol, steres de cido graxo com
cidos grasos con seco
propileno glicol
propilenglicol
481 i 0,5 sobre
Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil
producto/ produto
estearoil lactilato lactilato de sdio
seco
482 i Calcio estearoil 2-lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre
calcio estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio producto/ produto
seco
485 0,5 sobre
Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sdio producto/ produto
seco
491 0,5 sobre
Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana producto/ produto
seco
492 0,5 sobre
Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana producto/ produto
seco
494 0,5 sobre
Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana producto/ produto
seco
495 0,5 sobre
Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana producto/ produto
seco
MERCOSUR MERCOSUL
430 0,5 sobre
producto/ produto
seco
432 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)
producto/ produto
monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20
seco
433 0,5 sobre
producto/ produto
seco
434 0,5 sobre
producto/ produto
seco
435 0,5 sobre
producto/ produto
seco
436 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)
producto/ produto
triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65
seco
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de sdio, metafosfato 0,25 (como P2O5)
metafosfato insoluble, sodio de sdio insolvel,
hexametafosfato, sal de hexametafosfato de sdio, sal de
Graham, sodio polifosfato Graham, tetrapolifosfato de sdio
477 Mono y disteres de 1,2 0,5 sobre
Mono disteres de 1,2-propileno
propilenglicol, steres de producto/ produto
glicol, steres de cido graxo com
cidos grasos con seco
propileno glicol
propilenglicol
481 i 0,5 sobre
Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil
producto/ produto
estearoil lactilato lactilato de sdio
seco
482 i 0,5 sobre
Calcio estearoil 2-lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio,
producto/ produto
calcio estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio
seco
485 0,5 sobre
Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sdio producto/ produto
seco
491 0,5 sobre
Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana producto/ produto
seco
492 0,5 sobre
Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana producto/ produto
seco
494 0,5 sobre
Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana producto/ produto
seco
495 0,5 sobre
Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana producto/ produto
seco

MERCOSUR MERCOSUL
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio Fosfato diclcico, fosfato dibsico 0,25 (como P2O5)
341 Calcio (tri) fosfato, calcio Fostato triclcico, fosfato tribsico 0,25 (como P2O5)
iii fosfato tribsico, calcio fosfato
342 i Amonio (mono) fosfato, Fosfato monoamnico, fosfato 0,25 (como P2O5)
amonio fosfato monobsico, monobsico de amnio, Fosfato de
amonio (mono) monofosfato, Amnio Monobsico, Fosfato cido
amonio fosfato cido, amonio de Amnio, Fosfato de Amnio
fosfato primario, amonio Primrio, Dihidrognio Fosfato de
dihidrgeno fosfato, amonio Amnio, Dihidrognio
dihidrgeno tetraoxofosfato, Tetraoxofosfato de Amnio,
amonio dihidrgeno Monofosfato Monoamnico,
ortofosfato Dihidrognio Ortofosfato de
Amnio
hidrgeno ortofosfato, Fosfato Diamnico, Hidrognio
amonio (di) hidrgeno fosfato, Tetraoxofosfato Diamnico,
amonio (di) hidrgeno Hidrognio Ortofosfato Diamnico
tetraoxofosfato
920 L-Cistena y sus sales de L-Cistena e seus sais de cloridrato 0,009
clorhidrato de sodio y potasio de sdio e potssio
928 Benzolo perxido Perxido de benzola 0,004
1101 Proteasas Proteases quantum satis
i
Se autorizan los siguientes mejoradores de harina solo para harinas acondicionadas de uso
industrial:
Autorizam-se os seguintes melhoradores de farinha somente para farinhas com adio de
aditivos (acondicionadas) de uso industrial:
221 Sodio Sulfito Sulfito de sdio 0,02 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Bissulfito de sdio, sulfito cido de 0,02 (como SO2)
cido sdio
223 Sodio Metabisulfito Metabissulfito de sdio 0,02 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito Metabissulfito de potssio 0,02 (como SO2)
225 Potasio Sulfito Sulfito de potssio 0,02 (como SO2)
226 Calcio Sulfito Sulfito de clcio 0,02 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Bissulfito de clcio, sulfito cido de 0,02 (como SO2)
cido clcio
228 Potasio Bisulfito Bissulfito de potssio 0,02 (como SO2)

MERCOSUR MERCOSUL
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio Fosfato diclcico, fosfato dibsico 2,0 (como P2O5)
341 Calcio (tri) fosfato, calcio Fostato triclcico, fosfato tribsico 2,0 (como P2O5)
iii fosfato tribsico, calcio fosfato de clcio, Fosfato de Clcio
dihidrgeno difosfato, disodio Dihidrognio Difosfato Dissdico,
dihidrgeno pirofosfato, sodio Dihidrognio Pirofosfato Dissdico,
pirofosfato cido Pirofosfato Dissdico
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) Difosfato trissdico, pirofosfato 2,0 (como P2O5)
pirofosfato cido, sodio (tri) cido trissdico, Monohidrognio
monohidrgeno difosfato Difosfato Trissdico
450 Sodio (tetra) difosfato, sodio 2,0 (como P2O5)
iii (tetra) pirofosfato, sodio Difosfato tetrassdico, pirofosfato
pirofosfato tetrassdico, Pirofosfato de Sdio
potasio (tetra) pirofosfato, pirofosfato tetrapotssico,
potasio pirofosfato Pirofosfato de Potssio
450 Calcio (mono) dihidrgeno Dihidrognio Difosfato 2,0 (como P2O5)
vii difosfato, calcio pirofosfato Monoclcico, Pirofosfato cido de
cido, calcio (mono) Clcio, Dihidrogno Pirofosfato
dihidrgeno pirofosfato Monoclcico
541 i Aluminio y sodio fosfato cido, Fosfato cido de sdio e alumnio, 0,1 (como Al)
aluminio (tri) Trialumnio Tetradecahidrognio
tetradecahidrgeno Octafosfato de Sdio
octafosfato de sodio Tetrahidratado ou Dialumnio
tetrahidratado, aluminio (di) Pentadecahidrognio Octafosfato
pentadecahidrgeno Trissdico
octafosfato trisodico
6.3.3. Premezclas a base de harinas de trigo (harinas de trigo acondicionadas con

agregado de otros ingredientes para usos especficos)
6.3.3. Pr-misturas a base de farinhas de trigo (farinhas de trigo com adio de
aditivos e outros ingredientes para usos especficos)
Se admiten las mismas funciones que para los productos terminados que se elaboren con cada
pre-mezcla, y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para el
consumo preparados segun las indicaciones del fabricante contenga como mximo las
concentraciones establecidas para el producto terminado. Se admite tambin el uso de
antiaglutinantes/antihumectantes y conservadores (solo para premezclas de uso industrial) en
cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como mximo las
concentraciones que se indican a continuacin:
Admitem-se as mesmas funes para os produtos acabados que se elaborem com cada pr-
mistura, e os aditivos para cada funo em quantidades tais que o produto pronto para
consumo preparado segundo as indicaes do fabricante contenha no mximo as
concentraes estabelecidas para o produto acabado. Admite-se tambm o uso de
antiaglutinantes/antiumectantes e conservadores (somente para pr-misturas de uso
industrial) em quantidades tais que o produto pronto para consumo contenha no mximo as
concentraes que indicadas a seguir:
MERCOSUR MERCOSUL
341 Fosfato triclcico, calcio 0,25 (como P2O5)
iii fosfato monobsico, calcio
(mono) ortofosfato, calcio Fostato triclcico, fosfato tribsico
fosfato monobsico, calcio de clcio, Fosfato de Clcio
bifosfato, calcio fosfato cido, Tribsico, Fosfato de Clcio
calcio dihidrgeno fosfato Precipitado, Fosfato de Clcio
Se autorizan los siguientes conservadores solo para premezclas de uso industrial:
Autorizam-se os seguintes conservadores somente para pr-misturas de uso industrial:
MERCOSUR MERCOSUL
srbico
srbico
srbico
6.3.4. Otras harinas de cereales

(centeno, arroz, avena, maz, sorgo, mijo, etc)
6.3.4. Outras farinhas de cereais
(centeio, arroz, aveia, milho, sorgo, etc)
Todos los autorizados en MERCOSUR Todos os autorizados no quantum satis
MERCOSUL
PRODUCTOS DE FIDEERA
Artculo 706 - (Res. 866, 30.4.79)

"Con la denominacin genrica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos no
fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de: smolas o semoln o harinas
de trigo ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con agua potable, con o sin
la adicin de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros
productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.
En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y diglicridos y monoglicridos de
alta concentracin, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnolgicamente necesaria sin
declararlo en el rtulo".
Artculo 707
Con la denominacin de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia,
se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de
desecacin con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al
14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g% expresada en cido lctico.
Artculo 708
Con la denominacin de Fideos de smola, se entienden los productos elaborados
exclusivamente con smola de trigo y agua potable, con o sin adicin de otras substancias de
uso permitido.
Artculo 709
Con la denominacin de Fideos semolados, se entienden los productos elaborados con una
mezcla de partes iguales de smola o semoln y harina.
Artculo 710
Con la denominacin de Fideos laminados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a
travs de la laminadora.
Artculo 711
Con la denominacin de Fideos prensados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se prensa en campanas
calentadas adecuadamente, recibiendo formas variadas.
Artculo 712
Queda permitida la coloracin de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes
de origen vegetal (naturales o sintticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro
puedan autorizarse.
Su declaracin es obligatoria en el rtulo, inmediatamente debajo de la denominacin, con
caracteres de un tamao no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien
visible.
Artculo 713
Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, se entiende los productos
que durante el empaste y amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por
kilogramo de smola o harina o sus mezclas.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre substancia
seca.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de
azafrn o beta-caroteno natural o de sntesis.
Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por el agregado de Roc o
Crcuma, sin que ello importe la supresin del empleo de huevo en la forma prescripta.
Fideos con huevo o al huevo.
Artculo 714
Con la denominacin de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros
vegetales verdes permitidos, se entiende los productos que durante el empaste y amasado
mecnico se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o
de los mismos deshidratados previa rehidratacin.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloracin
propia.
Estos productos demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una distribucin
uniforme del vegetal agregado y las estructuras histolgicas del mismo.
Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga,
etc, pudiendo adems mencionarse el tipo de materia prima empleada (smola, semoladas).
Artculo 715
Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto
que durante el empaste y amasado mecnico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva
de pulpa de tomate o conserva de pur de tomate.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante reforzadora del color.
Al examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del tomate.
Fideos con o al tomate.
Artculo 716
Con la denominacin de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se
entiende el producto que durante el empaste y amasado mecnico se agrega una pasta
obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva.
Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier substancia colorante natural o sinttica.
Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del pimiento morrn.
Fideo con morrones o al pimiento morrn.
Artculo 716bis - (Res. 101, 22.02.93)

"Con la denominacin Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo
se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de
harina (Artculo 661) y harina de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), segn
corresponda.
En el rtulo deber figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la
designacin del producto: "Contiene Gluten de Trigo".
Artculo 716tris - (Res. 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfn, se entiende el
producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de trigo
sarraceno, con o sin la adicin de otros productos alimenticios que permitan el empaste y
amasado, en la cantidad tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto.
Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (artculo 661) para elaborar
fideos de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfn".
Artculo 717 - (Res. 302, 19.2.82)

"Queda prohibida la comercializacin de pastas alimenticias secas sueltas.
Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de produccin, quedando prohibido su
fraccionamiento fuera de la fbrica.
Podrn comercializarse sin declaracin en el rtulo las distintas variedades de fideos (Ave
Mara, Cuerdas, Moitos, Dedalitos, etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con
la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados
(fideos de smola, fideos con huevo, etc)".
Artculo 718
Sern consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas
sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias, alteradas, cidas, atacadas por insectos,
caros o que contengan materias extraas.
Artculo 719
Queda prohibido denominar Fideos de smola a los elaborados con harina o con fideos
triturados.
Artculo 720 - (Res. 305, 26.03.93)

"Con la denominacin genrica de Pastas frescas, se entiende los productos no fermentados
obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smola o semoln, smola o semoln de trigo
pan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en el presente Cdigo, con agua
potable, con o sin adicin de substancias autorizadas en el presente artculo, con o sin la
adicin de otros ingredientes alimenticios, de uso permitido.
Las pastas frescas podrn denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado
mecnico se les incorpore, como mnimo, tres yemas de huevo por kilogramo de masa.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,06%, calculado sobre sustancia
seca. Se permitir el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de azafrn, beta
caroteno natural o sinttico, roc o crcuma con declaracin en el rtulo, sin que ello implique
la suspensin del empleo de huevos en la forma previamente descrita.
Las pastas frescas podrn denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de
uso permitido, cuando durante el amasado mecnico se les incorpore una pasta obtenida por
trituracin de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados. No se admite la
adicin de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloracin propia.
El contenido de agua de las pastas frescas no deber ser superior a 35% p/p con excepcin de
las pastas denominadas "oquis" para las que se admite un contenido mximo de 55% p/p.
Podrn comercializarse en el mismo sitio de su elaboracin, a granel, en planchas, unidades
y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y
rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada, y elaborados de
manera manual o semiautomtica, podrn denominarse "Pastas frescas artesanales".
En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin y
denominarse "Pastas frescas" o "Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o "Pastas frescas con
... (indicando el nombre de la verdura)" segn corresponda, seguida de la indicacin del tipo:
tallarines, oquis o similares.
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y
responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 103 UFC/g

Salmonella: ausencia: en 25g".
Artculo 720bis - (Res. 305, 26.03.93)

"Las pastas frescas podrn ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes
alimenticios de uso permitido, como por ejemplo carnes, verduras, papas, quesos, ricota,
sesos.
Las pastas frescas rellenas se denominarn entre otras denominaciones: cappellettis, ravioles,
panzottis, tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus caractersticas.
Quedan excluidas las limitaciones en relacin a su contenido acuoso.
Podrn comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u
otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrn denominarse
"Pasta frescas rellenas artesanales". En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las
exigencias generales de rotulacin y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la
indicacin del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis).
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.
Respondern a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 103 UFC/g

Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g y
Salmonella: ausencia en 25g".
Artculo 721 - (Res. 687, 27.08.98)

"Las pastas y las pastas frescas rellenas podrn ser adicionadas de propionato de sodio y/o
calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresado en cido propinico) y/o cido srbico y/o
sus sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido
srbico), referidas al producto terminado.
Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas
debern expenderse en envases cerrados, bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulacin, la mencin del conservador
empleado, la indicacin "Mantngase refrigerado" y la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado
la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen;
recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de
la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Debern mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirn las siguientes exigencias
microbiolgicas:
a) Pastas frescas sin relleno:

S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g,
b) Pastas frescas rellenas:

S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g"
Artculo 721bis - (Res. 687, 27.08.98)

"Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas, adicionadas o no de sustancias conservadoras
en las condiciones indicadas en el Artculo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos
tecnolgicos de conservacin permitidos por el presente Cdigo, que les permita extender el
perodo de vida til, podrn denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" segn
corresponda, y la denominacin optativa "Larga Duracin".
Debern expenderse en envases cerrados bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulacin, la mencin
del conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su conservacin, la fecha
de vencimiento (da, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen y el tratamiento tecnolgico de conservacin
efectuado; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia
derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas detalladas en el Artculo 721".



ADITIVO
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.4. PASTAS
6.4. MASSAS ALIMENTCIAS
6.4.1. Pastas secas

6.4.1. Massas alimentcias secas
6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate,
morrn u otros
6.4.1.1. Massas alimentcias secas com ovos, com ou sem vegetais verdes,
tomate, pimento ou outros
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
(excepto para pastas con (exceto para massas
vegetales) alimentcias com vegetais)
100 i Curcumina, crcuma Crcuma, curcumina 0,05 (como
curcumina)
160 a Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico idntico quantum satis
160 a Carotenos extractos naturales Carotenos: extratos naturais quantum satis
ii
160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina)
annatto extracto, rocu, sales extrato e sais de Na e K
de Na y K
161b Lutena Lutena 0,05
MERCOSUR MERCOSUL
430 Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre
Polioxietilen (20) estearato Estearato de polioxietileno (20) producto/ produto
seco
432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre
monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20 producto/ produto
seco
433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre
monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80 producto/ produto
seco
434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre
monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40 producto/ produto
seco
435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre
monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60 producto/ produto
seco
436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre
triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65 producto/ produto
seco
477 Mono y disteres de 1,2 Mono disteres de 1,2-propileno 0,5 sobre
propilenglicol, steres de glicol, steres de cido graxo com producto/ produto
cidos grasos con propileno glicol seco
propilenglicol
481 i Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre
Sodio estearoil lactato, sodio lactilato de sdio producto/ produto
estearoil lactilato seco
482 i Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre
Calcio estearoil 2-lactilato, estearoil lactilato de clcio producto/ produto
calcio estearoil lactilato seco
485 Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre
producto/ produto
Sodio estearoil fumarato seco
491 Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
Sorbitan monoestearato seco
492 Triestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
Sorbitan triestearato seco
494 Monooleato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
Sorbitan monooleato seco
495 Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
Sorbitan monopalmitato seco
MERCOSUR MERCOSUL
seco
432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre
monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20 producto/ produto
seco
seco
seco
seco
seco
propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre
estearoil lactilato lactilato de sdio producto/ produto
seco
seco
485 Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre
producto/ produto
seco
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
RESALTADOR DE SABOR REALADOR DE SABOR

MERCOSUR MERCOSUL
6.4.1.2. Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u
otros
6.4.1.2. Massas alimentcias secas sem ovos, com ou sem vegetais, tomate,
pimento ou outros
Todos los autorizados en MERCOSUR Todos os autorizados como BPF no quantum satis
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
101 i Riboflavina Riboflavina quantum satis
101 ii Riboflavina 5- fosfato de Riboflavina 5 fosfato de sdio quantum satis
sdio
120 Carmim, cochinilla, cido Carmim, cochonilha, cido quantum satis
carmnico, sales de Na, K, carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca
NH4 y Ca.
141 i Clorofila cprica Clorofila cprica quantum satis
141 ii Clorofilina cprica, sales de Clorofilina cprica, sais de Na e K quantum satis
Na y K
150 b Caramelo II proceso sulfito Caramelo II processo sulfito quantum satis
custico
custico
150 c Caramelo III proceso Caramelo III processo amnia quantum satis
amonio
150 d Caramelo IV proceso Caramelo IV processo sulfito- quantum satis
sulfito-amonio amnia
160 a Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico idntico quantum satis
160 a Carotenos: extractos Carotenos: extratos naturais quantum satis
ii
naturales
160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina)
annatto extracto, rocu, sales extrato e sais de Na e K
de Na y K
capsantina
160 e Beta-apo-8carotenal Beta-apo-8- carotenal quantum satis
160 f ster metlico o etlico del Ester metlico ou etlico do cido quantum satis
cido beta-apo-8carotenoico beta-apo-8carotenico
162 Rojo de remolacha, betana Vermelho de beterraba, betanina quantum satis
163 i Antocianinas (de frutas y Antocianinas (de frutas e quantum satis
MERCOSUR MERCOSUL
430 Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/
Polioxietilen (20) estearato Estearato de polioxietileno (20) produto seco
432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
monolaurato, polisorbato 20 sorbitana, polisorbato 20 produto seco
433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
monooleato, polisorbato 80 sorbitana, polisorbato 80 produto seco
434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
monopalmitato, polisorbato (20) sorbitana, polisorbato 40 produto seco
40
435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
monoestearato, polisorbato (20) sorbitana, polisorbato 60 produto seco
60
436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
triestearato, polisorbato 65 sorbitana, polisorbato 65 produto seco
472 e Esteres de mono y steres de mono e diglicerdeos de 0,5 sobre producto/
diglicridos de cidos grasos cidos graxos com cido diacetil produto seco
con cido diacetil tartrico tartrico
477 Mono y disteres de 1,2 Mono disteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/
propilenglicol, steres de glicol, steres de cido graxo com produto seco
cidos grasos con propileno glicol
propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato lactilato de sdio produto seco
482 i Calcio estearoil 2-lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre producto/
calcio estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio produto seco
485 Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre producto/
Sodio estearoil fumarato produto seco
491 Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/
Sorbitan monoestearato produto seco
492 Triestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/
Sorbitan triestearato produto seco
494 Monooleato de sorbitana 0,5 sobre producto/
Sorbitan monooleato produto seco
495 Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre producto/
Sorbitan monopalmitato produto seco
MERCOSUR MERCOSUL
40
60
472 e Esteres de mono y steres de mono e diglicerdeos de 0,5 sobre producto/
diglicridos de cidos grasos cidos graxos com cido diacetil produto seco
con cido diacetil tartrico tartrico
propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato lactilato de sdio produto seco
485 Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre producto/
produto seco
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/
produto seco
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana 0,5 sobre producto/
produto seco
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana 0,5 sobre producto/
produto seco
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre producto/
produto seco

MERCOSUR MERCOSUL
6.4.1.3. Pastas o fideos instantneos con huevos, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros
6.4.1.3. Massas alimentcias secas instantneas com ovos, com ou sem vegetais
verdes, tomate, pimento ou outros

Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF quantum satis
MERCOSUR no MERCOSUL
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
160 a i Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico idntico quantum satis
idntico al natural) ao natural)
ii
160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)
annatto extracto, rocu, sales annatto extrato e sais de Na e K
de Na y K
405 Propilenglicol alginato Alginato de propileno glicol 0,5
432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20 produto seco
433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
monooleato, polisorbato 80 (20) sorbitana, polisorbato 80 produto seco
monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40 produto seco
monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60 produto seco
436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato 65 produto seco
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e diglicerdeos 0,5 sobre producto/
de cidos grasos con cido de cidos graxos com cido produto seco
diacetil tartrico diacetil tartrico
propilenglicol, steres de glicol, steres de cido graxo produto seco
cidos grasos con propilenglicol com propileno glicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato estearoil lactilato de sdio produto seco
monofosfato, sodio (mono) Monofosfato Monossdico, sobre producto/
orto-fosfato, sodio fosfato Fosfato cido de Sdio, Bifosfato produto seco
monobsico, sodio fosfato de Sdio, Dihidrognio Fosfato
cido, sodio bifosfato, sodio de Sdio, Dihidrognio
dihidrgeno fosfato, sodio Ortofosfato Monossdico,
(mono) dihidrgeno ortofosfato Dihidrognio Monofofato
Monossdico
405 Propilenglicol alginato Alginato de propileno glicol 0,5
dihidrgeno difosfato, disodio Dihidrognio Difosfato sobre producto/
dihidrgeno pirofosfato, sodio Dissdico, Dihidrognio produto seco
pirofosfato cido Pirofosfato Dissdico, Pirofosfato
Dissdico
450 iii Sodio (tetra) difosfato, sodio Difosfato tetrassdico, 0,2 (como P2O5)
(tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato tetrassdico, sobre producto/
pirofosfato Pirofosfato de Sdio produto seco
potasio (tetra) pirofosfato, pirofosfato tetrapotssico, sobre producto/
potasio pirofosfato Pirofosfato de Potssio produto seco
tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sdio, trifosfato sobre producto/
sodio (penta) tripolifosfato de sdio, Tripolifosfato produto seco
Pentassdico
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de Sdio, Metafosfato 0,2 (como P2O5)
metafosfato insoluble, sodio de Sdio Insolvel, sobre producto/
hexametafosfato, sal de Hexametafosfato de Sdio, Sal produto seco
Graham, sodio polifosfato de Graham, Tetrapolifosfato de
Sdio
452 ii Potasio polifosfato, potasio Polifosfato de potssio, 0,2 (como P2O5)
metafosfato, potasio metafosfato de potssio, sobre producto/
polimetafosfato Polimetafosfato de Potssio produto seco
cidos grasos con propilenglicol com propileno glicol
estearoil lactilato estearoillactilato de sdio produto seco
calcio estearoil lactilato estearoillactilato de clcio produto seco
485 Estearoilfumarato de sdio 0,5 sobre producto/

6.4.1.4. Pastas o fideos instantneos sin huevos, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros
6.4.1.4. Massas alimentcias secas instantneas sem ovos, com ou sem vegetais
verdes, tomate, pimento ou outros

MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
101 ii Riboflavina 5- fosfato de sdio Riboflavina 5 fosfato de sdio quantum satis
carmnico, sales de Na, K, NH4 carmnico, sais de Na, K, NH4 e
y Ca Ca
141 ii Clorofilina cprica, sales de Na Clorofilina cprica, sais de Na e quantum satis
yK K
custico custico
150 c Caramelo III proceso amonio Caramelo III processo amnia quantum satis
150 d Caramelo IV proceso sulfito- Caramelo IV processo sulfito- quantum satis
amonio amnia
160 a i Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
identico al natural) idntico ao natural)
ii
annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K
Na y K
160 c Pprika, capsorubina, Pprica, capsorrubina, quantum satis
capsantina capsantina
160 f Ester metlico o etlico del cido Ester metlico ou etlico do cido quantum satis
beta-apo-8carotenoico beta-apo-8carotenico
162 Rojo de remolacha, betana Vermelho de beterraba, quantum satis
betanina
seco
432 Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno 0,5 sobre
monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20 producto/ produto
seco
433 Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno 0,5 sobre
monooleato, polisorbato 80 (20) sorbitana, polisorbato 80 producto/ produto
seco
seco
seco
436 Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato 65 producto/ produto
seco
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e diglicerdeos 0,5 sobre
de cidos grasos con cido de cidos graxos com cido producto/ produto
diacetil tartrico diacetil tartrico seco
propilenglicol, steres de cidos glicol, steres de cido graxo producto/ produto
grasos con propilenglicol com propileno glicol seco
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio, 0,5 sobre
estearoil lactilato estearoil lactilato de sdio producto/ produto
seco
seco
485 Sodio estearoil fumarato Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre
producto/ produto
seco
491 Sorbitan monoestearato Monoestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
492 Sorbitan triestearato Triestearato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
494 Sorbitan monooleato Monooleato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
495 Sorbitan monopalmitato Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre
producto/ produto
seco
monofosfato, sodio (mono) Monofosfato Monossdico, sobre producto/
orto-fosfato, sodio fosfato Fosfato cido de Sdio, Bifosfato produto seco
monobsico, sodio fosfato de Sdio, Dihidrognio Fosfato
cido, sodio bifosfato, sodio de Sdio, Dihidrognio
dihidrgeno fosfato, sodio Ortofosfato Monossdico,
(mono) dihidrgeno ortofosfato Dihidrognio Monofofato
Monossdico
dihidrgeno difosfato, disodio Dihidrognio Difosfato sobre producto/
dihidrgeno pirofosfato, sodio Dissdico, Dihidrognio produto seco
pirofosfato cido Pirofosfato Dissdico,
Pirofosfato Dissdico
(tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato tetrassdico, sobre producto/
pirofosfato Pirofosfato de Sdio produto seco
450 v Potasio (tetra) difosfato, potasio Difosfato tetrapotssico, 0,2 (como P2O5)
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato tetrapotssico, sobre producto/
pirofosfato Pirofosfato de Potssio produto seco
tripolifosfato, sodio trifosfato, tripolifosfato de sdio, trifosfato sobre producto/
sodio (penta) tripolifosfato de sdio, Tripolifosfato produto seco
Pentassdico
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio Polifosfato de Sdio, 0,2 (como P2O5)
metafosfato insoluble, sodio Metafosfato de Sdio Insolvel, sobre producto/
hexametafosfato, sal de Hexametafosfato de Sdio, Sal produto seco
Graham, sodio polifosfato de Graham, Tetrapolifosfato de
Sdio
452 ii Potasio polifosfato, potasio Polifosfato de potssio,
0,2 (como P2O5)
metafosfato, potasio metafosfato de potssio,
sobre producto/
polimetafosfato Polimetafosfato de Potssio produto seco
propilenglicol, steres de cidos glicol, steres de cido graxo produto seco
grasos con propilenglicol com propileno glicol

6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo, con relleno

6.4.1.5. Massas alimentcias secas com ovos, com recheio

304 Ascorbil palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor de
gordura
305 Ascorbil estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
gordura
306 Tocoferoles: mezcla Mistura concentrada de 0,05 sobre materia
concentrada tocoferis grasa/ sobre o teor de
gordura
gordura
310 Propila galato Galato de propila 0,01 sobre materia
gordura
319 Terc-butil hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciria, 0,02 sobre materia
Butil hidroquinona terciaria TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor de
gordura
320 Butil hidroxianisol, BHA, Butil hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia
hidroxianisol butilado grasa/ sobre o teor de
gordura
321 Butil hidroxitolueno, BHT, Butil hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia
hidroxitolueno butilado grasa/ sobre o teor de
gordura
384 Isopropil citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia
gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
160 a Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
i idntico al natural) idntico ao natural)
ii
Na y K
srbico
srbico
srbico
seco
seco
seco
seco
seco
seco
seco
seco
producto/ produto
Sodio Estearoil Fumarato seco
producto/ produto
Sorbitan Monoestearato seco
producto/ produto
Sorbitan Triestearato seco
producto/ produto
Sorbitan Monooleato seco
producto/ produto
Sorbitan Monopalmitato seco
Sodio Estearoil Fumarato produto seco
Sorbitan Monoestearato produto seco
Sorbitan Triestearato produto seco
Sorbitan Monooleato produto seco
Sorbitan Monopalmitato produto seco

6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo, con relleno

6.4.1.6. Massas alimentcias secas sem ovos, com recheio

304 0,02 sobre materia
Ascorbil Palmitato Palmitato de ascorbila grasa/ sobre o teor de
gordura
305 Ascorbil Estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
gordura
Tocoferoles: concentrado Mistura concentrada de
mezcla tocoferis
gordura
Tocoferol, Alfa-Tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol grasa/ sobre o teor de
gordura
Propil Galato Galato de propila grasa/ sobre o teor de
gordura
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciria,
butil hidroquinona terciaria TBHQ, terc-butil hidroquinona
gordura
Butil Hidroxianisol, BHA,
Butil hidroxianisol, BHA grasa/ sobre o teor de
hidroxianisol butilado
gordura
321 Butil hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia
Butil Hidroxitolueno, BHT, grasa/ sobre o teor de
hidroxitolueno butilado gordura
384 Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia
Isopropil Citrato (mezclas) gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
101 ii Riboflavina 5- Fosfato de Sdio Riboflavina 5 fosfato de sdio quantum satis
carmnico, sales de Na, K, NH4 y carmnico, sais de Na, K, NH4 e
Ca Ca
141 ii Clorofilina cprica, sales de Na Clorofilina cprica, sais de Na e quantum satis
yK K
custico custico
amonio amnia
160 a i Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
ii
Na y K
160 c Pprika, capsorubina, Pprica, capsorrubina, quantum satis
capsantina capsantina
160 f Ester metlico o etlico del cido Ester metlico ou etlico do cido quantum satis
beta-apo-8carotenoico beta-apo-8carotenico
betanina
srbico
srbico
srbico
seco
seco
seco
seco
seco
seco
seco
seco
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
40
60
472 e Esteres de mono y steres de mono e diglicerdeos 0,5 sobre producto/
diglicridos de cidos grasos de cidos graxos com cido produto seco
con cido diacetil tartrico diacetil tartrico
cidos grasos con com propileno glicol
propilenglicol

6.4.2. Pastas frescas

6.4.2. Massas alimentcias frescas
6.4.2.1. Pastas frescas de corta duracin (hasta 48 h) con huevo, con o sin
vegetales, rellenas o no
6.4.2.1. Massas alimentcias frescas de curta durao (at 48 h), com ovos,
com ou sem vegetais, recheadas ou no
Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como quantum satis
MERCOSUR BPF no MERCOSUL

304 Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
Ascorbil Palmitato de gordura
305 Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
Ascorbil Estearato de gordura
306 Mistura concentrada de 0,05 sobre materia
tocoferis grasa/ sobre o teor
Tocoferoles: concentrado mezcla de gordura
307 Tocoferol, alfa-tocoferol 0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
Tocoferol, Alfa-Tocoferol de gordura
310 Galato de propila 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
Propil Galato de gordura
319 Butil hidroquinona terciria, 0,02 sobre materia
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor
butil hidroquinona terciaria de gordura
320 Butil hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia
Butil Hidroxianisol, BHA, grasa/ sobre o teor
hidroxianisol butilado de gordura
Butil Hidroxitolueno, BHT, grasa/ sobre o teor
hidroxitolueno butilado de gordura
384 Citrato de isopropila 0,01 sobre materia
(mistura) grasa/ sobre o teor
Isopropil Citrato (mezclas) de gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
(Excepto para pastas con (Exceto para massas
vegetales) alimentcias com
vegetais)
curcumina)
160a i Beta-caroteno (sinttico identico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
al natural) idntico ao natural)
160a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais quantum satis
160b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)
annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na
Na y K eK
430 Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno 0,5 sobre
Polioxietilen (20) estearato (8), Estearato de producto/ produto
polioxietileno (20) seco
monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato producto/ produto
20 seco
monooleato, polisorbato 80 (20) sorbitana, polisorbato producto/ produto
80 seco
434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de 0,5 sobre
monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, producto/ produto
polisorbato 40 seco
435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de 0,5 sobre
monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, producto/ produto
polisorbato 60 seco
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato producto/ produto
65 seco
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e 0,5 sobre
de cidos grasos con cido diglicerdeos de cidos graxos producto/ produto
diacetil tartrico com cido diacetil tartrico seco
477 Mono y disteres de 1,2 Mono disteres de 1,2- 0,5 sobre
propilenglicol, steres de cidos propileno glicol, steres de producto/ produto
grasos con propilenglicol cido graxo com propileno seco
glicol
seco
482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre
estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio producto/ produto
seco
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
Todos los autorizados como BPF en quantum satis
MERCOSUR
430 Polioxietilen (8) estearato, Estearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
Polioxietilen (20) estearato (8), Estearato de produto seco
polioxietileno (20)
monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato produto seco
20
monooleato, polisorbato 80 (20) sorbitana, polisorbato produto seco
80
434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato de 0,5 sobre producto/
monopalmitato, polisorbato 40 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco
polisorbato 40
435 Polioxietilen (20) sorbitan Monoestearato de 0,5 sobre producto/
monoestearato, polisorbato 60 polioxietileno (20) sorbitana, produto seco
polisorbato 60
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato produto seco
65
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e 0,5 sobre producto/
de cidos grasos con cido diglicerdeos de cidos graxos produto seco
diacetil tartrico com cido diacetil tartrico
477 Mono y disteres de 1,2 Mono disteres de 1,2- 0,5 sobre producto/
propilenglicol, steres de cidos propileno glicol, steres de produto seco
grasos con propilenglicol cido graxo com propileno
glicol
estearoil lactilato estearoillactilato de sdio produto seco
482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato estearoillactilato de clcio produto seco
485 Estearoilfumarato de sdio 0,5 sobre producto/

6.4.2.2. Pastas frescas de corta duracin (hasta 48 h), sin huevos, con o sin
6.4.2.2. Massas alimentcias frescas de curta durao (at 48 h), sem ovos, com
ou sem vegetais, recheadas ou no

grasa/ sobre o teor
grasa/ sobre o teor
grasa/ sobre o teor
Tocoferol: Alfa-Tocoferol de gordura
grasa/ sobre o teor
de gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
vegetales) alimentcias com
vegetais)
curcumina)
101 ii Riboflavina 5'- Fosfato de Sdio Riboflavina 5 fosfato de quantum satis
sdio
carmnico, sales de Na, K, NH4 y carmnico, sais de Na, K, NH4
Ca e Ca
141 ii Clorofilina cprica, sales de Na y Clorofilina cprica, sais de Na quantum satis
K eK
150 b Caramelo II - proceso sulfito Caramelo II processo quantum satis
custico sulfito custico
150 c Caramelo III proceso amonio Caramelo III processo quantum satis
amnia
150 d Caramelo IV proceso sulfito- Caramelo IV processo quantum satis
amonio sulfito-amnia
160 a i Beta - caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
160 a ii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais quantum satis
Na y K eK
160 c Pprika, capsorubina, capsantina Pprica, capsorrubina, quantum satis
capsantina
160 f Ester etlico o metlico del cido Ester metlico ou etlico do quantum satis
beta-apo-8carotenico cido beta-apo-8carotenico
betanina
20 seco
80 seco
polisorbato 40 seco
polisorbato 60 seco
65 seco
glicol
seco
seco
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
polioxietileno (20)
20
80
polisorbato 40
polisorbato 60
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato produto seco
65
472 e Esteres de mono y diglicridos steres de mono e 0,5 sobre producto/
de cidos grasos con cido diglicerdeos de cidos graxos produto seco
diacetil tartrico com cido diacetil tartrico
477 Mono y disteres de 1,2 Mono disteres de 1,2- 0,5 sobre producto/
propilenglicol, steres de cidos propileno glicol, steres de produto seco
grasos con propilenglicol cido graxo com propileno
glicol
482 i Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio produto seco

6.4.2.3. Pastas frescas de larga duracin (mayor que 48h), con huevo, con o sin
6.4.2.3. Massas alimentcias frescas de longa durao (mais de 48h), com ovos,

grasa/ sobre o teor
grasa/ sobre o teor
grasa/ sobre o teor
Tocoferol, Alfa-Tocoferol de gordura
310 Galato de propila 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
Propil Galato de gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
(excepto para pastas con (Exceto para massas
curcumina)
160 a i Beta-caroteno (sinttico identico Beta-caroteno (sinttico quantum satis
al natural) idntico ao natural)
Na y K eK
srbico
srbico
srbico
20 seco
80 seco
polisorbato 40 seco
polisorbato 60 seco
65 seco
glicol
seco
seco
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
polioxietileno (20)
20
80
polisorbato 40
polisorbato 60
propilenglicol

6.4.2.4. Pastas frescas de larga duracin (mayor de 48h), sin huevo, con o sin
6.4.2.4. Massas alimentcias frescas de longa durao (mais de 48h), sem ovos,

304 Ascorbil Palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
305 Ascorbil Estearato Estearato de ascorbila 0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
306 Tocoferoles: concentrado Mistura concentrada de tocoferis 0,05 sobre materia
mezcla grasa/ sobre o teor
de gordura
grasa/ sobre o teor
de gordura
grasa/ sobre o teor
de gordura
319 Terc-butil-hidroquinona, Butil hidroquinona terciria, 0,02 sobre materia
TBHQ,butil hidroquinona TBHQ, terc-butil hidroquinona grasa/ sobre o teor
terciaria de gordura
320 Butil Hidroxianisol, BHA, Butil hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia
de gordura
321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Butil hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia
de gordura
384 Isopropil Citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) 0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
MERCOSUL
COLORANTE CORANTE
curcumina)
101 ii Riboflavina 5- Fosfato de Riboflavina 5 fosfato de sdio quantum satis
Sdio
carmnico, sales de Na, K, NH4 carmnico, sais de Na, K, NH4 e
y Ca Ca
141 ii Clorofilina cprica, sales de Na Clorofilina cprica, sais de Na e K quantum satis
yK
custico custico
amonio amnia
160 a i Beta-caroteno (sinttico Beta-caroteno (sinttico idntico quantum satis
identico al natural) ao natural)
160 b Urucum, bixina, norbixina, Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como
annatto extracto, rocu, sales annatto extrato e sais de Na e K bixina)
de Na y K
capsantina
160 f Ester metlico o etlico del Ester metlico ou etlico do cido quantum satis
cido beta-apo-8carotenoico beta-apo-8carotenico
162 Rojo de remolacha, betana Vermelho de beterraba, betanina quantum satis
srbico
srbico
srbico
seco
seco
seco
seco
seco
seco
propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio,0,5 sobre
seco
seco
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
producto/ produto
propilenglicol

6.5 MASAS PARA EMPANADAS, PASTLES, TORTAS FRITAS, TARTAS PASCUALINAS

Y SIMILARES
6.5 MASSAS PARA PASTIS E SIMILARES (EM ESPANHOL - MASAS PARA
"EMPANADAS", "PASTLES", "TORTAS FRITAS", "TORTAS PASCUALINAS" E
SIMILARES)

335 i 0,5 (como Ac.
Tartrico)
335 ii 0,5 (como Ac.
Sodio (di) tartrato Tartarato dissdico
Tartrico)
336 i Potasio tartrato cido, potasio 0,5 (como Ac.
Tartarato monopotssico,
bitartrato, potasio (mono) Tartrico)
tartarato cido de potssio
tartrato
336 ii Potasio tartrato neutro, potasio Tartarato dipotssico, tartarato 0,5 (como Ac.
(di) tartrato de potssio Tartrico)
337 Tartarato duplo de sdio e 0,5 (como Ac.
Potasio y sodio tartrato, potasio
y sodio tartrato doble
potssio
Ascorbil Palmitato Palmitato de ascorbila grasa/ sobre o teor
de gordura
Ascorbil Estearato Estearato de ascorbila grasa/ sobre o teor
de gordura
Tocoferoles: concentrado Mistura concentrada de
grasa/ sobre o teor
mezcla tocoferis
de gordura
Tocoferol: Alfa-Tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol grasa/ sobre o teor
de gordura
Propil Galato Galato de propila grasa/ sobre o teor
de gordura
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciria,
grasa/ sobre o teor
de gordura
320 Butil Hidroxianisol, BHA, 0,02 sobre materia
Butil hidroxianisol, BHA
de gordura
Butil Hidroxitolueno, BHT,
Butil hidroxitolueno, BHT grasa/ sobre o teor
hidrotolueno butilado
de gordura
Isopropil Citrato (mezclas) Citrato de isopropila (mistura) grasa/ sobre o teor
de gordura
MERCOSUL
201 0,1 como cido
Sodio Sorbato Sorbato de sdio
srbico
202 0,1 como cido
Potasio Sorbato Sorbato de potssio
srbico
203 0,1 como cido
Calcio Sorbato Sorbato de clcio
srbico
EMULSIFICANTE EMULSIFICANTE
430 0,5 sobre
producto/ produto
seco
432 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monolaurato de polioxietileno
producto/ produto
monolaurato, polisorbato 20 (20) sorbitana, polisorbato 20
seco
433 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Monooleato de polioxietileno
producto/ produto
monooleato, polisorbato 80 (20) sorbitana, polisorbato 80
seco
434 0,5 sobre
producto/ produto
seco
435 0,5 sobre
producto/ produto
seco
436 0,5 sobre
Polioxietilen (20) sorbitan Triestearato de polioxietileno
producto/ produto
triestearato, polisorbato 65 (20) sorbitana, polisorbato 65
seco
seco
482 i 0,5 sobre
Calcio estearoil 2-lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio,
producto/ produto
calcio estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio
seco
485 0,5 sobre
Sodio Estearoil Fumarato Estearoil fumarato de sdio producto/ produto
seco
491 0,5 sobre
Sorbitan Monoestearato Monoestearato de sorbitana producto/ produto
seco
492 0,5 sobre
Sorbitan Triestearato Triestearato de sorbitana producto/ produto
seco
494 0,5 sobre
Sorbitan Monooleato Monooleato de sorbitana producto/ produto
seco
0,5 sobre
Sorbitan Monopalmitato Monopalmitato de sorbitana producto/ produto
495 seco
485 0,5 sobre producto/
Sodio Estearoil Fumarato Estearoil fumarato de sdio
produto seco
Sorbitan Monoestearato Monoestearato de sorbitana
produto seco
Sorbitan Triestearato Triestearato de sorbitana
produto seco
494 Sorbitan Monoleato Monooleato de sorbitana 0,5 sobre producto/
produto seco
Sorbitan Monopalmitato Monopalmitato de sorbitana
produto seco

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato
(mono) ortofosfato, calcio monoclcico, Fosfato de Clcio 0,25 (como P2O5)
341 ii Fosfato diclcico, fosfato dibsico
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato
dibsico, calcio hidrgeno orto-
fosfato, calcio fosfato dibsico, 0,25 (como P2O5)
calcio secundario fosfato, calcio
Secundrio, Hidrognio Fosfato
de Clcio, Hidrognio
Monofosfato de Clcio
341 iii Fostato triclcico, fosfato
tribsico de clcio, Fosfato de 0,25 (como P2O5)
Clcio Tribsico, Fosfato de Clcio
Amonio (mono) fosfato, amonio
monobsico de amnio, Fosfato
fosfato monobsico, amonio
de Amnio Monobsico, Fosfato
(mono) monofosfato, amonio
cido de Amnio, Fosfato de
fosfato cido, amonio fosfato
Amnio Primrio, Dihidrognio
primario, amonio dihidrgeno
Fosfato de Amnio, Dihidrognio
fosfato, amonio dihidrgeno
tetraoxofosfato, amonio
dihidrgeno ortofosfato
Amnio
342 ii Fosfato de amnio dibsico, 0,25 (como P2O5)
Amonio (di) fosfato, amonio
fosfato diamnico, Hidrognio
fosfato dibsico, amonio (di)
Fosfato Diamnico, Hidrognio
hidrgeno ortofosfato, amonio
Tetraoxofosfato Diamnico,
(di) hidrgeno fosfato, amonio
Hidrognio Ortofosfato
(di) hidrgeno tetraoxofosfato
Diamnico
920 L-cistena y sus sales de L-Cistena e seus sais de 0,009
cloridrato de sodio y potasio cloridrato de sdio e potssio
928 Benzoilo perxido Perxido de benzola 0,004
1101 i Proteasas Proteases quantum satis

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato 2,0 (como P2O5 )
341 ii Fosfato diclcico, fosfato dibsico 2,0 (como P2O5)
fosfato, calcio fosfato dibsico,
de Clcio, Hidrognio
341 iii Fostato triclcico, fosfato 2,0 (como P2O5)
Calcio (tri) fosfato, calcio tribsico de clcio, Fosfato de
fosfato tribsico, calcio fosfato Clcio Tribsico, Fosfato de
precipitado, calcio fosfato Clcio Precipitado, Fosfato de
Clcio
450 i Disodio pirofosfato, disodio 2,0 (como P2O5)
Pirofosfato cido de sdio,
dihidrgeno difosfato, disodio
dihidrognio difosfato dissdico,
dihidrgeno pirofosfato, sodio
dihidrognio pirofosfato
pirofosfato cido
dissdico, pirofosfato dissdico
(tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato tetrassdico,
pirofosfato pirofosfato de sdio
450 vii Calcio (mono) dihidrgeno Dihidrognio difosfato 2,0 (como P2O5)
cido, calcio (mono) clcio, dihidrogno pirofosfato
dihidrgeno pirofosfato monoclcico
541 i Aluminio y sodio fosfato cido, 0,1 (como Al)
Fosfato cido de sdio e
aluminio (tri)
alumnio, trialumnio
tetradecahidrgeno octafosfato
tetradecahidrognio octafosfato
de sodio tetrahidratado,
de sdio tetrahidratado ou
aluminio (di)
dialumnio pentadecahidrognio
pentadecahidrgeno octafosfato
octafosfato trissdico
trisodico

concentracin.
Artculo 722 - (Res. 687, 27.08.98)
"Con la denominacin de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o
similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecnico
de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la
adicin facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25%
(expresada en cido propinico) y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio
en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas a producto
terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaos.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, las fechas de vencimiento (da, mes y
ao) para el consumo, que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional
luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los
ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de
consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador
empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera" o similar".
Artculo 723 - (Res. 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Masa para pizzas, se entiende el producto fermentado por levaduras
obtenido por el empaste y amasado mecnico de una mezcla de harina, agua potable o leche,
con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Artculo 751 y la adicin facultativa de
propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido
propinico) o de cido y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, en cantidad no superior al
0,05% (expresada en cido srbico) referidas al producto terminado; fraccionado generalmente
en forma circular y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para establecer
su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo
sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin
incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin:
"Mantngase en heladera" o similar".
Artculo 724 - (Res. 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Pizza de ... o Pizza con ..., se entiende el producto resultante de la
coccin de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una
mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el
Artculo 751 y la adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al
0,25% (expresada en cido propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y
calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas al producto
terminado, recubierta de aceite comestible, verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones,
anchoas, queso, jamn y/o componentes similares; fraccionado generalmente en forma circular
y mantenido desde su elaboracin hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envase cerrado en cuyo rtulo se consignar, con
caracteres bien visibles, la denominacin: "Pizza de..." o "Pizza con...", (llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa), la fecha de
vencimiento (das, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la
responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de
aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera o
similar".



ADITIVO
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.6. MASAS PARA PIZZA
6.6. MASSAS PARA PIZZA

335 i 0,5 (como c.
Tartrico)
335 ii 0,5 (como c.
Sodio (di) Tartrato Tartarato dissdico
Tartrico)
336 i Potasio tartrato cido, potasio 0,5 (como c.
Tartarato monopotssico,
bitartrato, potasio (mono) Tartrico)
tartarato cido de potssio
tartrato
336 ii Potasio tartrato neutro, potasio Tartarato dipotssico, tartarato 0,5 (como c.
(di) tartrato de potssio Tartrico)
337 Tartarato duplo de sdio e 0,5 (como c.
Potasio y sodio tartrato, potasio
y sodio tartrato doble
potssio
304 Ascorbil Palmitato Palmitato de ascorbila 0,02 sobre materia
gordura
Ascorbil Estearato Estearato de ascorbila grasa/ sobre o teor de
gordura
Mistura concentrada de
Tocoferoles: concentrado mezcla grasa/ sobre o teor de
tocoferis
gordura
Tocoferol, alfa-tocoferol Tocoferol, alfa-tocoferol grasa/ sobre o teor de
gordura
Propil Galato Galato de propila grasa/ sobre o teor de
gordura
Terc-butil-hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciria,
gordura
Butil Hidroxianisol, BHA,
Butil hidroxianisol, BHA grasa/ sobre o teor de
hidroxianisol butilado
gordura
Butil Hidroxitolueno, BHT,
Butil hidroxitolueno, BHT grasa/ sobre o teor de
hidroxitolueno butilado
gordura
Iisopropilo Citrato (mezcla) Citrato de isopropila (mistura) grasa/ sobre o teor de
gordura
MERCOSUL
Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solo para pizza precocida y envasada para
venta por menor:
Autoriza-se o uso dos seguintes conservadores somente para pizza pr-cozida e embalada para
venda a varejo:
201 0,2 como cido
Sodio Sorbato Sorbato de sdio
srbico
202 0,2 como cido
Potasio Sorbato Sorbato de potssio
srbico
203 0,2 como cido
Calcio Sorbato Sorbato de clcio
srbico
430 0,5 sobre
producto/
produto seco
432 0,5 sobre
producto/
produto seco
433 0,5 sobre
producto/
produto seco
434 0,5 sobre
producto/
produto seco
435 0,5 sobre
producto/
produto seco
436 0,5 sobre
producto/
produto seco
de cidos grasos con cido de cidos graxos com cido producto/
diacetil tartrico diacetil tartrico produto seco
propilenglicol, steres de cidos glicol, steres de cido graxo producto/
grasos con propilenglicol com propileno glicol produto seco
481 i 0,5 sobre
Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio,
producto/
estearoil lactilato estearoil lactilato de sdio
produto seco
482 i 0,5 sobre
Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio,
producto/
estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio
produto seco
485 0,5 sobre
Sodio Estearoil Fumarato Estearoil fumarato de sdio producto/
produto seco
491 0,5 sobre
Sorbitan Monoestearato Monoestearato de sorbitana producto/
produto seco
492 0,5 sobre
Sorbitan Triestearato Triestearato de sorbitana producto/
produto seco
494 0,5 sobre
Sorbitan Monooleato Monooleato de sorbitana producto/
produto seco
495 0,5 sobre
Sorbitan Monopalmitato Monopalmitato de sorbitana producto/
produto seco
430 0,5 sobre
producto/ produto
seco
432 0,5 sobre
producto/ produto
seco
seco
434 0,5 sobre
producto/ produto
seco
435 0,5 sobre
producto/ produto
seco
436 0,5 sobre
producto/ produto
seco
481 i 0,5 sobre
Sodio estearoil lactato, sodio Estearoil lactato de sdio,
producto/ produto
estearoil lactilato estearoil lactilato de sdio
seco
482 i 0,5 sobre
Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio,
producto/ produto
estearoil lactilato estearoil lactilato de clcio
seco
485 0,5 sobre
Sodio Estearoil Fumarato Estearoil fumarato de sdio producto/ produto
seco
491 0,5 sobre
Sorbitan Monoestearato Monoestearato de sorbitana producto/ produto
seco
492 0,5 sobre
Sorbitan Triestearato Triestearato de sorbitana producto/ produto
seco
494 0,5 sobre
Sorbitan Monooleato Monooleato de sorbitana producto/ produto
seco
495 0,5 sobre
Sorbitan Monopalmitato Monopalmitato de sorbitana producto/ produto
seco

341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato Fosfato diclcico, fosfato dibsico 0,25 (como P2O5)
dibsico, calcio hidrgeno orto- de clcio, Fosfato de Clcio
fosfato, calcio fosfato dibsico, Dibsico, Hidrognio Ortofosfato
calcio secundario fosfato, calcio de Clcio, Fosfato de Clcio
hidrgeno fosfato, calcio Secundrio, Hidrognio Fosfato
hidrgeno monofosfato de Clcio, Hidrognio
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico de clcio, Fosfato de
tribsico, calcio fosfato Clcio Tribsico, Fosfato de
Clcio
Amonio (mono) fosfato, amonio
monobsico de amnio, Fosfato
fosfato monobsico, amonio
de Amnio Monobsico, Fosfato
(mono) monofosfato, amonio
cido de Amnio, Fosfato de
fosfato cido, amonio fosfato
Amnio Primrio, Dihidrognio
primario, amonio dihidrgeno
Fosfato de Amnio, Dihidrognio
fosfato, amonio dihidrgeno
tetraoxofosfato, amonio
dihidrgeno ortofosfato
Amnio
hidrgeno ortofosfato, Fosfato Diamnico, Hidrognio
amonio (di) hidrgeno fosfato, Tetraoxofosfato Diamnico,
amonio (di) hidrgeno Hidrognio Ortofosfato
tetraoxofosfato Diamnico
920 L-cistena y sus sales de L-Cistena e seus sais de 0,009
cloridrato de sodio y potasio cloridrato de sdio e potssio
927 Azodicarbonamida Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo perxido Perxido de benzola 0,004
1101 i Proteasas Proteases quantum satis

341 i Calcio (mono) fosfato, calcio Fosfato monoclcico, fosfato 2,0 (como P2O5
fosfato monobsico, calcio monobsico de clcio, ortofosfato )
341 ii Fosfato diclcico, fosfato dibsico 2,0 (como P2O5)
fosfato, calcio fosfato dibsico,
de Clcio, Hidrognio
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico de clcio, Fosfato de
tribsico, calcio fosfato Clcio Tribsico, Fosfato de
Clcio
450 i Disodio pirofosfato, disodio Pirofosfato cido de sdio, 2,0 (como P2O5)
dihidrgeno difosfato, disodio dihidrognio difosfato dissdico,
dihidrgeno pirofosfato, sodio dihidrognio pirofosfato
pirofosfato cido dissdico, pirofosfato dissdico
(tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato tetrassdico,
pirofosfato pirofosfato de sdio
450 vii Calcio (mono) dihidrgeno Dihidrognio difosfato 2,0 (como P2O5)
cido, calcio (mono) dihidrgeno clcio, dihidrogno pirofosfato
pirofosfato monoclcico
541 i Aluminio y sodio fosfato cido, 0,1 (como Al)
Fosfato cido de sdio e
aluminio (tri)
alumnio, trialumnio
tetradecahidrgeno octafosfato
tetradecahidrognio octafosfato
de sodio tetrahidratado,
de sdio tetrahidratado ou
aluminio (di)
dialumnio pentadecahidrognio
pentadecahidrgeno octafosfato
octafosfato trissdico
trisodico
GLASEANTE GLACEANTE
901 Cera de abejas (blanca y Cera de abelha (branca e quantum satis
amarilla) amarela)

concentracin.
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERA
Artculo 725 (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 1 E/2017)

[Se otorga a las empresas, a partir del 10 de enero de 2017, un plazo de doce (12)
meses para su adecuacin]
Con la denominacin genrica de Pan, se entiende el producto obtenido por la coccin en
hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua
potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de sal con o sin la adicin de
otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.
El pan sin salvado tendr como mximo 501 mg de sodio/100 g producto y el pan con salvado
tendr como mximo 530 mg de sodio/100 g producto.
Artculo 725 bis - (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 1 E/2017)
Con la denominacin de Masa congelada para pan, se entiende el producto fermentado o no
por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecnico de una mezcla hecha con harina y
agua potable con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin
de salvado, con o sin otras sustancias permitidas para esta clase de productos, los aditivos
incluidos en el Artculo 750 y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a una
temperatura de congelacin.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rotulo se consignaran con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para establecer
su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo
sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin
incorrecta del lapso de aptitud; y la indicacin: Mantngase congelado.
Estos productos tendrn como mximo 527 mg de sodio/100 g de producto.
Artculo 726
Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs, o Pan tipo francs, se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad
suficiente, amasada en forma mecnica y fermentada por el agregado de masa agria y/o
levaduras.
Debe responder a las siguientes caractersticas: miga porosa, elstica y homognea, corteza de
color uniforme amarillo-dorado.
Ser de olor y sabor agradables.
No deber contener ms de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.
Pan,
Pan blanco,
Pan francs o
Pan tipo francs.
Artculo 727
El pan elaborado en la forma indicada en el artculo anterior y que responda a las mismas
caractersticas, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos
nombres de fantasa tales como:
Pan flauta
Flautines
Telera
pan muser
pan de fonda
felipitos
rondines
rosetas, etc.
Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa correspondientes.
Artculo 728
Con la denominacin de Pan criollo, se entiende el producto elaborado en la misma forma, con
las mismas materias primas que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms
prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga
resultante, an siendo porosa, presenta ojos o vacuolas muy pequeos.
Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza.
Su contenido en cenizas ser no mayor de 3,25% calculadas sobre substancia seca.
Pan criollo.
Artculo 729
Con la denominacin de Pan alemn, se entiende el producto obtenido por la coccin de una
masa elaborada mecnicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o de
cereales, azcar y grasas comestibles.
Presentar una superficie brillante.
Se rotular:
Pan alemn.
Artculo 730
Con la denominacin de Pan de Viena, Pan tipo Viena, Pan viens, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, levadura
de cerveza o de cereales, leche, azcar y grasas comestibles.
Antes de someter la masa fermentada a la coccin se recubrir la parte superior con una
suspensin acuosa de fculas o almidones.
Presentar una corteza de color amarillo-dorado ms o menos intenso y brillante. La miga
liviana con poros pequeos y uniformemente distribuidos.
Pan de Viena,
Tipo Viena o
Viens.
Artculo 731
Con la denominacin de Pan con grasa, Miriaque o Pan can, se entiende el producto
elaborado de la misma forma que el pan criollo, agregando al amasijo no Menos De 4% de
grasa comestible.
Pan con grasa,
Miriaque con grasa,
Pan can con grasa.
Artculo 732
Con la denominacin de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan ingls, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, grasas
comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.
La masa resultante antes de su fermentacin se coloca en moldes especiales untados con grasa
comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.
Pan sandwich o
Pan ingls.
Artculo 733
Con la denominacin de Pan ingls de tomate, se entiende el producto elaborado de la misma
manera que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.
Pan ingls de tomate.
Artculo 734
Con la denominacin de Pan ingls de espinacas, se entiende el producto elaborado en la
misma forma que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de
espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente en espinacas deshidratadas.
Artculo 735
Con la denominacin de Pan negro o Pan integral, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica y fermentada por levadura y/o masa agria,
que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral, agua y sal.
Pan negro o
Pan integral.
Artculo 736
Con la denominacin de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa, se entiende el producto
elaborado en la misma forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo de 4% a la
mezcla de harinas, de grasa comestible o manteca.
Pan integral con grasa o
Pan integral con manteca,
segn sea el agregado.
Artculo 737
Con la denominacin de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa fermentada espontneamente, obtenida en forma mecnica por la mezcla
exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo agregarse hasta 3% de
grasas comestibles.
Este producto terminado no debern contener ms de 2% de cenizas totales.
Pan de Graham.
Se considera falsificacin expender como Pan de Graham un pan negro o integral.
Artculo 738
Con la denominacin de Pan de centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal,
fermentada espontneamente o por levaduras.
Pan de centeno.
Artculo 739
Con la denominacin de Pan integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica, con harina integral de centeno y agua, con
o sin sal y fermentada espontneamente.
Pan integral de centeno (con o sin sal).
Artculo 740
Con la denominacin de Pan de trigo y centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin
de una masa elaborada en forma mecnica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero
y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura o masa agria, con o sin extracto de
malta y azcar en cantidad tecnolgicamente adecuada.
Pan de trigo y centeno.
Artculo 741
Con la denominacin de Pan zimo, se entiende el producto obtenido calentando rpidamente
entre dos lminas metlicas separadas entre s por un espacio de unos 5 mm, o en moldes
apropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecnica por la mezcla de harina, con
o sin almidn y agua potable.
Pan zimo
Pan zimo con sal o salado o
Pan zimo dulce.
Artculo 742
Con la denominacin de Grisines, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
no fermentada y amasada en forma mecnica, hecha con harina, manteca u otra grasa
comestible, sal y agua potable.
Se presentar en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en
agua no ser superior al 10%.
Estos productos pueden tambin elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto
de malta, con una mezcla de partes iguales de harina y smola, o partes iguales de harina y
harina integral.
Grisines,
Grisines malteados,
Grisines semolados,
Grisines integrales,
segn sean las materias primas empleadas.
Artculo 743
Con la denominacin de Pan de Ceres, Cubano con comino, con miel, lacteado y otros, se
entienden los productos obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con
harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que se agrega de
acuerdo a sus frmulas de fbrica, levadura, sal, leche en polvo, extracto de malta, manteca,
miel, azcar, pasas de uva y otros productos alimenticios.
Estos panes debern contener no ms de 3,5% de cenizas totales sobre materia seca.
Pan de Ceres,
Pan Cubano,
Pan con comino,
Pan con miel,
Pan lacteado,
segn corresponda.
Artculo 744 - (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N 286/2003)

Con la denominacin de Pan dulce, se entiende el producto de panificacin constituido por
harina, agua, huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados, azcares nutritivos, manteca
y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados, levaduras, substancias
aromatizantes, con o sin adicin de frutas (secas, desecadas, deshidratadas, confitadas,
escurridas), sal y leche; amasado mecnicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno.
Deber responder a las siguientes exigencias:
Humedad, Mx: 30 g por 100 g de masa libre de frutas del producto terminado.
Colesterol, Mn: 0,2 g por huevo empleado.
Queda permitido el empleo de los aditivos mencionados en la tabla del artculo 757 bis del
presente Cdigo.
De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que son moldeados se

distinguirn los distintos tipos:
Pan dulce genovs: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
de bollo semiesfrico.
Pan dulce milans: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
cilndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado.
Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto
terminado, sin agregado de frutas.
Pan dulce madrileo: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto
terminado, fermentado con levadura de cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma
de bollo, cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras.
Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, fermentado con
levadura natural o agria (sistema fermentativo obtenido por autoseleccin de cepas y levaduras
y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilndrica y con un
volumen especfico no menor de 3,1 mg/g.
Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado.
Estos productos se rotularn: Pan dulce genovs, Pan dulce milans, Pan dulce veneciano, Pan
dulce madrileo, Panettone, Pan dulce, segn corresponda de acuerdo a sus caractersticas.
Debern consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza y porcentaje de
la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).
En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin
envasar y/o rotular deber explicitarse, en lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s)
grasa(s) empleada(s) y la denominacin de los ingredientes principales.
Artculo 745
Con la denominacin de Pan de trigo y maz, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa hecha con harina y harina de maz en no menos del 30%, agua potable, sal, azcar y
grasas comestibles en cantidad tecnolgicamente conveniente, con fermentacin por medio de
levaduras o masa agria y amasada mecnicamente.
Pan de trigo y maz.
Artculo 746 - (Dec. 61, 17.1.77)

"Como norma general, el contenido de agua en el pan deber estar en relacin al peso de cada
unidad de acuerdo a los siguientes valores:
Hasta 70g, mx. 29,0%

100 a 250g, mx. 31,0%
300 a 500g, mx. 34,0%
600 a 1000g, mx. 38,0%
ms de 1000g, mx. 40,0%
En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua ser el que resulte de la interpolacin
entre los valores lmites.
El pan elaborado con harina blanca presentar una acidez no mayor de 0,54% expresada en
cido lctico.
El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etc), denominado comunmente pan negro,
presentar una acidez no mayor de 0,72% expresada en cido lctico".
Artculo 747 - (Dec. 61, 17.1.77)

"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan, galletas,
facturas de panadera y productos de pastelera que:
a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.

b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.
c) Contengan sustancias extraas a su composicin normal.
d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogmicas, parsitos, alterados o averiados.
e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihiginicas.
f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o
microbiana).
g) (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N 286/2003) Contenga
aditivos no permitidos en los productos mencionados o en la harina utilizada para la
elaboracin de los mismos.
En la elaboracin del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12,0%,
queda permitido (sin declaracin en el rtulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato
de calcio como agente antimoho en las siguientes proporciones:
1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32% del peso de la harina empleada.
2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, as como las mezclas con
harina blanca, hasta 0,38% del peso de la harina integral o de las mezclas".
Artculo 748 - (Res. 2454, 10.11.88)

"El pan de molde que se expenda envasado, deber consignar en el rotulado con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad la fecha de vencimiento (da y mes)".
Artculo 749 - (Dec. 61, 17.1.77) (Res. 153, 9.05.95)

"Queda permitido en la elaboracin de panes de molde, enteros y en rodajas, panes tipo Viena,
pizzas, pre-pizzas, tapas de empanadas y productos similares, que se comercializan envasados
en origen, el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solucin alcohlica de
cido srbico y de cido ctrico.
Los productos debern ser tratados por vaporizacin previo a su envasado y presentarn como
mximo los siguientes niveles residuales:
cido srbico: 200 mg/kg. Alcohol etlico: 0,3% en volumen.

"Se permite en la fabricacin de productos de panadera el uso de los siguientes aditivos:
Aditivo: Aditivo: Aditivo:
Nmero FUNCION / Nombre Concentracin mxima
INS g/100g
Panes listos para consumo y semilistos.
Panes con levadura.
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo qs
334 cido tartrico 0,5
338 cido fosfrico 2,0 (como P2O5)
REGULADOR DE LA ACIDEZ
335i Sodio-(mono) Tartrato 0,5
335ii Sodio-(di) Tartrato 0,5
336 i Potasio Tartrato cido 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio- 0,5
(di) Tartrato
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5
339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio- 2,0 (como P2O5)
(mono) Ortofosfato
339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio- 2,0 (como P2O5)
(di) Ortofosfato
340i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato cido, 2,0 (como P2O5)
Potasio-(mono) Ortofosfato
340ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, 2,0 (como P2O5)
Potasio-(di) Ortofosfato
341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio- 2,0 (como P2O5)
(di) Ortofosfato
341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,0 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa
305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa
306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa
384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa
384i Isopropil-(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
CONSERVADOR
200 cido Srbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 como c. Srbico
202 Potasio Sorbato 0,1 como c. Srbico
203 Calcio Sorbato 0,1 como c. Srbico
EMULSIONANTE
405 Propilenglicol Alginato 0,2
430 Polioxietilen(8) Estearato 0,3
432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,3
433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,3
434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,3
435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,3
436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,3
472e Esteres de mono y diglicridos de Ac.Grasos con 0,5
Diacetil tartrico
477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5
482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5
491 Sorbitan Monoestearato 1,0
492 Sorbitan Triestearato 1,0
494 Sorbitan Monoleato 1,0
495 Sorbitan Monopalmitato 1,0
ESPESANTE
ESTABILIZANTE
Diacetil tartrico
MEJORADOR DE LA HARINA
220 Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso 0,005 (como SO2)
221 Sodio Sulfito 0,005 (como SO2)
222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito cido 0,005 (como SO2)
223 Sodio Metabisulfito 0,005 (como SO2)
224 Potasio Metabisulfito 0,005 (como SO2)
225 Potasio Sulfito 0,005 (como SO2)
226 Calcio Sulfito 0,005 (como SO2)
227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito cido 0,005 (como SO2)
228 Potasio Bisulfito 0,005 (como SO2)
341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico, 0,14 (como P2O5)
Calcio-(mono)-Ortofosfato
(di) Ortofosfato
342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato 0,15 (como P2O5)
Monobsico,Amonio-(mono) Ortofosfato
342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato 0,15 (como P2O5)
Dibsico,Amonio-(di) Ortofosfato
920 Clorhidrato de L-Cistena 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Benzoilo Perxido 0,006
1101i Proteasa qs
PANES listos para consumo y semilistos

Panes con leudantes qumicos
ACIDULANTE
336i PotPotasio Tartrato cido 0,5
(di) Tartrato
339i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio 2,0 (como P2O5)
(mono) Ortofosfato
339ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio 2,0 (como P2O5)
(di) Ortofosfato
(di) Ortofosfato
341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,0 (como P205)
ANTIOXIDANTE
CONSERVADOR
200 cido Srbico 0,1
203 Calcio Sorbato 0,1 como c. srbico
EMULSIONANTE
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,3
Diacetil tartrico
477 Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol 0,5
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,3
Diacetil tartrico
477 Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol 0,5
222 Sodio Bisulfito. Sodio Sulfito cido 0,005 (como SO2)
341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico, 0,14 (como P2O5)
Calcio-(mono)-Ortofosfato
(di) Ortofosfato
341 iii Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 0,14 (como P2O5)
342 i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato mono 0,15 (como P2O5)
bsico, Amonio-(mono) Ortofosfato
342 ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio fosfasto Dibsico, 0,15 (como P2O5)
Amonio-(di) Ortofosfato
1101i Proteasa qs
LEUDANTE QUIMICO
341i Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de 2,0 (como P2O5)
calcio, Ortofosfato (mono) clcico
(di) Ortofosfato
450i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)
450iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)
450vii Calcio-(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1 (como AI)
".

Suprimido

Incorporada por Resolucin MSyAS N 003 del 11.01.95
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente
Resolucin.
RESOLUCIONES MERCOSUR SOBRE BROMATO DE POTASIO
Art 1 - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista General Armonizada de Aditivos

MERCOSUR.
Art 2 - Los Estados Partes pondran en vigencia las disposiciones legislativas,

reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
resolucin y comunicarn el texto de las mismas al GMC, a travs de la Secretara
Administrativa.
Artculo 752
Con la denominacin de Pan rallado o pan molido, se entiende el producto obtenido por la
molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado, entero y en buen estado de
conservacin.
Artculo 753
Con la denominacin de Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos, se entiende el
producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen
estado de conservacin.
Estos productos se expendern en envases cerrados y se rotularn:
Galleta molida,
Pan zimo o
Grisines molidos,
segn corresponda.
Artculo 754
La elaboracin de Pan rallado, Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos slo podrn
efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran
para ese fin, emplendose piezas enteras de su propia produccin y en buen estado de
conservacin.
Su expendio se har en envases cerrados, con el rtulo correspondiente, en las panaderas,
despachos de pan y otros comercios habilitados.
Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en
cantidad mayor de 5 kg, con excepcin de las plantas elaboradoras que podrn mantener
almacenado el producto de su propia elaboracin hasta el 20% de su produccin de pan,
galleta o grisines, de un da.
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERA
Artculo 755 - (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPyA N 286/2003)

"Con la denominacin genrica de Galleta, se entienden los productos obtenidos por la coccin
de una masa no fermentada o con escasa fermentacin, elaborados en forma mecnica y
constituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o grasas
alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Presentarn una forma
geomtrica ms o menos regular, de espesor variable y se diferenciarn entre s por los
distintos agregados.
1. Galleta de molde: con este nombre y rotulacin se distinguen aquellas que la masa se corta
con moldes de hierro o similar de dimetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el
objeto de evitar la formacin de globos durante la coccin. Pertenecen a este grupo las
denominadas Marinera, de Miel, Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos
agregados y pueden expenderse con nombre de fantasa. El producto terminado no deber
contener ms de 12,0 % de agua.
2. Galleta comn, Galleta de puo: Con este nombre y rotulacin se distinguen las cortadas a
mano. Se presentarn en forma de bollos de diversos tamaos oscuros por tostacin en su
parte externa y de color blanco en su interior. El tipo clsico es la denominada Galleta de
campo o Galleta de piso. El contenido en agua no ser superior a 30,0% a 100 -105 C y las
cenizas a 500 -550 C no mayor de 2,30%.
3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulacin se distinguen las
elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un
espesor no mayor de 1,0 cm y cortando el todo a medida conveniente.
Estos productos podrn ser adicionados de los aditivos que figuran en el artculo 750 del
presente Cdigo.
Los productos contemplados en este artculo que contengan manteca y/o grasas alimenticias y
se expendan envasados, debern consignar en el rtulo inmediatamente por debajo de la
denominacin, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido o porcentual
de materia grasa.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y se expendan por unidades
o al peso debern llevar en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia grasa.
Los establecimientos como panaderas o similares donde se expendan estos productos al
detalle debern colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta, las
mismas indicaciones mencionadas precedentemente".
Artculo 755 bis - (Res. MSyAS N 075, 5.02.98)

"Con la denominacin de tortilla de trigo se entiende el producto obtenido de la coccin de una
masa no fermentada mediante el amasado o empaste mecnico de la harina de trigo, agua
potable con o sin sal con aceite o grasa comestible y cido ascrbico hasta una concentracin
de 0,05% fraccionada de forma circular.
La denominacin de venta de este producto ser:
"Tortilla de Trigo".
Artculo 756 - (Res. 747, 19.5.78)
"Con la denominacin genrica de Oblea, se entiende el producto elaborado con una masa
constituda fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por
calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados.
La masa podr ser adicionada de:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe glucosa
sus mezclas), los que podrn reemplazarse parcial o totalmente por miel.
c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmente descremada).
d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).
e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.
f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.
g) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo.
Las obleas se presentarn en piezas que respondan a una forma geomtrica mas o menos
regular; aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido.
Sern de consistencia blanda, crujiente; de sabor y aroma agradables.
Podrn estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baos de repostera.
Oblea.
Pero cuando contenga:
h) Substancias aromatizantes naturales, deber llevar la leyenda: con esencia de ..., llenando
el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
i) Substancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de esencias naturales, debern llevar la leyenda: con esencia
artificial de ... o con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia
correspondiente o el sabor que imitan.
j) Vainillina o etilvainillina, deber consignarse la leyenda: aromatizado con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda.
k) Substancias grasas de cualquier origen deber consignarse su porcentualidad (con X% de
grasas).
l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deber llevar la indicacin: Con ..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la substancia.
m) Substancias colorantes, deber llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con ...,
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
n) Edulcorantes nutritivos, deber denominarse:
Oblea dulce.
Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulacin y en los incisos h) a n),
cuando corresponda debern consignarse con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad y,
en todos los casos e igual forma: peso neto, mes y ao de elaboracin".

"Con la denominacin genrica de Facturas de panadera y/o pastelera, se entienden los
productos de diversas formas y tamaos, dulces o salados, elaborados con harina y agua,
levadura o levadura qumica, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta,
huevos, almendras dulces o amargas, piones, con o sin el agregado de los aditivos permitidos
para estos productos, que figuran en el ARTICULO 757 bis del presente Cdigo. Se podrn
decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador.
Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna, Pan de salud, Palmeras,
Scones, Roscas, Tortas negras y blancas, Sacramentos, Ensaimadas, etc."
Artculo 757 bis - (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N 286/2003)

Los productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan
dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura), podrn ser adicionados
con los aditivos y en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivo Aditivo: Aditivo:

Nmero FUNCIN / Nombre Concentracin mxima
INS g/100g
Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no

(incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura).
ACIDULANTE (en solucin de rociado)

334 cido Tartrico 0,5
REGULADOR DE ACIDEZ
336i Potasio Tartrato cido, Potasio Bitartrato, Potasio- 0,5
(mono) Tartrato
(di) Tartrato
(mono) Ortofosfato
(di) Ortofosfato
(di) Ortofosfato
ANTIOXIDANTE
AROMATIZANTE / SABORIZANTE
COLORANTE
100 Crcuma/Curcumina (como curcumina) 0,02
160ai Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
160aii Carotenos: Extractos Naturales qs

160b Roc/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como 0,001
bixina)
CONSERVADOR (en solucin de rociado)

200 cido Srbico 0,2
EMULSIONANTE
Diacetil tartrico
ESTABILIZANTE
Diacetil tartrico
494 Sorbitan Monooleato 1,0
341i Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico,
Calcio-(mono)-Ortofosfato 0,14 (como P2O5)
341ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio-
(di) Ortofosfato 0,14 (como P2O5)
341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
0,14 (como P2O5)
342i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato
Monobsico, Amonio- 0,15 (como P2O5)
(mono) Ortofosfato
342ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibsico,
Amonio-(di) Ortofosfato 0,15 (como P2O5)
1101i Proteasa qs
HUMECTANTE
1520 Propilenglicol 0,15
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 758 (Resolucin Conjunta SPReI N 56/2010 y SAGyP N538/2010)

Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado por amasado de harina de
algarrobo, cualquiera de sus tipos: semilla o fruto, con agua; masa a la que se le da forma de
panes antes de llevarla al horno para cocerla. La pasta anloga hecha con harina de Mistol
(Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol.
Artculo 759
Con el nombre de Bollito y Palito de ans, se entiende el producto elaborado con harina, agua,
sal y ans en grano y cuya forma responde a su designacin.
Artculo 760 - (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 1 E/2017)

Con la denominacin genrica de Galletitas, Bizcochos y productos similares (Cakes, Crackers,
Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.), se entienden numerosos productos a los que se
les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u
otras o sus mezclas, con o sin salvado, con o sin agentes qumicos y/o biolgicos autorizados.
La masa podr ser adicionada de:

a) Enzimas apropiadas,
b) Sal,
c) Leche, leche en polvo, crema, almidn o fculas, caseinatos,
d) Edulcorantes: azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel,
e) Jugos vegetales, cidos (ctrico, tartrico, lctico, mlico, fumrico, adpico, glucnico, l-
ascrbico o sus mezclas), as como la de sus sales alcalinas permitidas,
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco,
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas,
h) Otros productos alimenticios, estimulantes o fruitivos, condimentos,
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceites comestibles,
j) Huevo entero; yema o clara, frescos, conservados o deshidratados,
k) Aditivos: de acuerdo a lo establecido en el artculo 760 bis del presente Cdigo.
Los productos terminados debern cumplimentar las exigencias que se establecen en el artculo
766.
Podrn presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o ms adheridas

entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se
encuentren admitidos por el presente Cdigo, y recubiertas o no parcial o totalmente con
substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.
En el rotulo de estos productos, adems de los nombres de su denominacin, podrn llevar uno
de fantasa, debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias
particulares:
1. Cuando contengan edulcorantes, debern llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos
dulces.
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debern llevar la leyenda: Con aromatizante /
saborizante..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias, condimentos, deber
consignarse la leyenda: Con..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia
correspondiente.
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deber consignarse su
porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, debern contener sobre substancia seca, no
menos de 40,0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda
permitido el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de los colorantes permitidos
para este tipo de productos sin que ello importe la supresin del huevo en la forma prescripta.
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrn llevar en el rotulo toda otra indicacin
referente a las materias primas o substancias adicionadas. Los envases de diferentes tamaos
que contengan estos productos y que se expendan al peso debern llevar en el rtulo y de la
misma manera las especificaciones citadas precedentemente
Las galletitas tipo crackers con o sin salvado tendrn como mximo 941 mg de sodio/ 100 g de
producto.
Las galletitas dulces tendrn como mximo 512 mg de sodio/100 g producto y las galletitas
dulces rellenas tendrn como mximo 429 mg de sodio/100 g producto.
Artculo 760 bis (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N

286/2003)
Se autoriza en los productos de panificacin y galletitera el uso de los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivo: Aditivo: Aditivo:

INS g/100g
BIZCOCHOS, GALLETITAS Y PRODUCTOS SIMILARES, CON O SIN RELLENO,

RECUBIERTOS O NO
ACIDULANTE
355 cido adpico 0,2
(di) Tartrato
(mono) Ortofosfato
(di) Ortofosfato
ANTIAGLUTINANTE
ANTIOXIDANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,02
101(i) Riboflavina qs
101(ii) Riboflavina 5- Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina 0,02
110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,005
122 Azorrubina 0,005
124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005
129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,02
132 Indigotina, Carmn de ndigo 0,02
133 Azul Brillante FCF 0,02
143 Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido 0,02
150a Caramelo I Simple qs
150b Caramelo II- Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III- Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio qs
160i Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
bixina)
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
EMULSIONANTE
Diacetil tartrico
ESTABILIZANTE
Diacetil tartrico
RESALTADOR DE SABOR
(di) Ortofosfato
1101i Proteasa qs
HUMECTANTE
LEUDANTE QUIMICO
(di) Ortofosfato
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1( como Al)
En los rellenos para productos de panificacin y galletera se admite el uso de los siguientes
aditivos:
Aditivo Aditivo Aditivo

INS g/100g
Rellenos para productos de panificacin y galletera listos para su uso.
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo quantum satis
334 cido Tartarico (rellenos no efervescentes) 0,5
334 cido Tartarico (rellenos efervescentes) 2,0
338 cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico 0,5
355 cido Adpico 0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
335i Sodio-(mono) tartrato 0,5
335ii Sodio-(di) tartrato 0,5
336i Potasio Tartrato cido, Potasio-(mono) Tartrato 0,5
336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato 0,5
450iii Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria 0,02 sobre materia grasa
320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado 0,02 sobre materia grasa
321 Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado 0,01 sobre materia grasa
COLORANTE
100i Crcuma/Curcumina 0,015 (como Curcumina)
101i Riboflavina quantum satis
101ii Riboflavina 5-Fosfato de Sodio quantum satis
102 Tartrazina 0,030
120 Cochinilla, cido Carmnico, Carmn 0,030
123 Amaranto, Bordeaux S 0,010
127 Eritrosina 0,005
129 Rojo Allura AC, Rojo 40 0,030
131 Azul Patente V 0,030
132 Indigotina/Carmin de Indigo 0,030
140i Clorofila quantum satis
140ii Clorofilina quantum satis
141i Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio quantum satis
141ii Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio quantum satis
143 Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido 0,030
150a Caramelo I- Simple quantum satis
150b Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico quantum satis
150c Caramelo III- Proceso Amonio quantum satis
150d Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio quantum satis
153 Carbn vegetal quantum satis
160i Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) quantum satis
160aii Carotenos: Extractos Naturales quantum satis
160b Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina 0,020 (como Bixina)
160c Paprika/Capsantina/Capsorubina quantum satis
160e Beta-Apo-8Carotenal 0,030
160f Ester Metilico o Etilico del cido Beta-Apo-8- 0,030
Carotenoico
162 Rojo de Remolacha, Betaina quantum satis
163i Antocianinas (de frutas y hortalizas) quantum satis
171 Dixido de Titanio quantum satis
CONSERVADOR (para rellenos grasos)

200 cido Sorbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como c. Srbico)
202 Potasio Sorbato 0,1 (como c. Srbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como c. Srbico)
EMULSIONANTE
442 Sales de Amonio con cidos Fosfatidicos 0,5
472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con 0,5
Ac. Diacetil-tartarico
473 Est.gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de 0,5
Ac.Gr.c/sac.
475 Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol 0,2
476 Poliglicerol Polirricinoleato,Est.de poliglic.de 0,5
Ac.ricinoleico interesterificado
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5
481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5
482 Calcio Estearoil 2-Lactilato 0,5
ESPESANTE
ESTABILIZANTE
339iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato 0,5 (como P205)
442 Sales de Amonio con cido Fosfatdico 0,5
472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con 0,5
Ac. Diacetil-tartarico
473 Est.gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de 0,5
Ac.Gr.c/sac.
475 Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol 0,2
476 Poliglicerol Polirricinoleato, Est.de poliglic.de 0,5
Ac.ricinoleico interesterificado
477 Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol 0,5
481i Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato 0,5
482 Calcio Estearoil-2-Lactilato,Ca Estearoil Lactilato 0,5
492 Sorbitn Triestearato 0,5
GELIFICANTE
HUMECTANTE
Polvos para preparar rellenos para productos de panificacin y galletera.

Se admiten las mismas funciones que para los aditivos consignados en la tabla anterior,
excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el
producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite
tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:

Nmero FUNCION / Nombre Concentracin mxima
INS g/100g
ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE
341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio- 1,0 (como P2O5)
(tri) Ortofosfato
Artculo 760 tris - (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 1 E/2017)

Con la denominacin de productos para copetn (snacks) o para aperitivos se entiende a los
elaborados a base de papas, cereales, harinas o almidones (derivados de cereales, races y
tubrculos, legumbres y leguminosas), con o sin la adicin de sal, especias, frutas secas,
saborizados o no, con o sin el agregado de otros ingredientes permitidos, horneados o fritos.
Podrn adicionarse los aditivos incluidos en la Resolucin GMC N 02/08 incorporada al CAA por
Resolucin Conjunta SPReI N 203/2008 y SAGPyA N 568/2008.
Estos productos tendrn como mximo 950 mg de sodio / 100 g de producto.
Se denominarn Producto para copetn, producto de copetn o snack. Se podr adicionar
una denominacin de fantasa.
Artculo 760 quater - (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 1 E/2017)

Con la denominacin de snacks galletas se entiende a los productos elaborados a base de
harina de trigo u otras o sus mezclas con o sin salvado, con o sin la adicin de sal, con o sin el
agregado de especias y otras sustancias permitidas para esta clase de productos, saborizados o
no, con o sin agentes qumicos y/o biolgicos autorizados, a los que se les da formas variadas.
Se excluyen las galletitas que figuran en el artculo 760.
Podrn ser adicionados de los aditivos incluidos en la Resolucin GMC N 02/08 incorporada al
CAA por Resolucin Conjunta SPReI N 203/2008 y SAGPyA N 568/2008.
Estos productos tendrn como mximo 1.460 mg de sodio / 100 g de producto.
Se denominarn snacks galletas, galletitas snack o snack galletitas. Podr adicionarse una
denominacin de fantasa.
Artculo 761
Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina, agua, sal, manteca o grasa
comestible y levadura.
La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.
Artculo 761bis (Resolucin Conjunta N 196/2001 y N 1020/2001)

Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masas
horneadas, adheridas entre si por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrn estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos de repostera u otras
sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos
constituyentes se encuentren admitidos en el presente Cdigo.
Estos productos debern cumplimentar las exigencias particulares correspondientes.
La denominacin de venta ser: Alfajor (de...), o (con...), o (relleno de...), o (con relleno
de...),indicando en el espacio en blanco el nombre del alimento que constituye el relleno,
seguido de (con bao de...)y/o (cubierto con...), si correspondiere, indicando en el espacio en
blanco el nombre del tipo de bao y/o cobertura empleado.
A la denominacin correspondiente podr agregarse el nombre de la zona geogrfica del pas,
cuando el producto se haya elaborado en ellas de acuerdo a las caractersticas de la misma
(cordobs, santafecino, etc.), anteponindose la palabra tipo en caso de elaborarse en otro
lugar geogrfico, con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de
ciertas zonas.
Artculo 762 - (Res. 333, 25.2.82)
"Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones, vainillas y polvorones, son productos
elaborados de acuerdo a lo establecido en el Artculo 760 del presente Cdigo para los
productos similares, galletitas y bizcochos.
Presentarn la composicin y la forma clsica que corresponde a su designacin, aplicando para
cada caso la tcnica de coccin que corresponda.
Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos
elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".
Artculo 763
Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azcar, clara de huevo, almendras dulces y
amargas, piones.
Artculo 764
Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos
correspondientes, pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.
Artculo 765
En general, los diversos productos de panadera y pastelera debern venderse con
denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza, considerndose como
falsificados los que ofrezcan una composicin distinta de las que hagan suponer aquellas, si no
se previene al comprador en forma que no d lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.
Artculo 765 bis (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N 286/2003)

Los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye
bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico) podrn ser
adicionados con los aditivos en las condiciones que se detallan a continuacin:

INS g/100g
PRODUCTOS DE REPOSTERA
Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no
(incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante
qumico)
ACIDULANTE
355 cido adpico 0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
(di) Tartrato
(mono) Ortofosfato
(di) Ortofosfato
ANTIAGLUTINANTE
ANTIOXIDANTE
COLORANTE
100i Curcumina 0,02
101i Riboflavina qs
101ii Riboflavina 5- Fosfato de Sodio qs
102 Tartrazina 0,02
129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,02
132 Indigotina, Carmn de ndigo 0,02
143 Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido 0,02
150a Caramelo I Simple qs
150b Caramelo II- Proceso Sulfito Custico qs
150c Caramelo III- Proceso Amonio qs
150d Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio qs
160ai Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) qs
bixina)
171 Dixido de Titanio qs
CONSERVADOR
200 cido Srbico 0,1
EMULSIONANTE
475 Diacetil de
Esteres tartrico
cidos Grasos con Poliglicerol 1,0
ESPESANTE
ESTABILIZANTE
475 Diacetil de
Esteres tartrico
cidos Grasos con Poliglicerol 1,0
RESALTADOR DE SABOR
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
(di) Ortofosfato
1101i Proteasa qs
GLASEANTE
903 Cera Carnauba 0,001
GELIFICANTE
HUMECTANTE
LEUDANTE QUIMICO
(di) Ortofosfato
541i Aluminio y sodio fosfato cido 0,1( como Al)
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 765 tris (Resolucin Conjunta SPRyRS N 31/2003 y SAGPYA N 286/2003)

Con la denominacin genrica de Polvos o Mezclas para preparar postres, se entienden los
productos en forma pulverulenta y que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado
de edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtencin de las preparaciones
correspondientes (tortas, budines y similares).Podrn estar constituidas por los siguientes
componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas,
b) Grasas comestibles,
c) Huevos, clara o yema deshidratada,
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa
o sus mezclas,
e) Leche y/o crema en polvo,
f) Polvos para hornear (levadura qumica),
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productos nutritivos, productos
alimenticios varios.
Para las mezclas para preparar productos de repostera se admiten las mismas funciones que
para los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no, que
figuran en el artculo 765 bis del presente Cdigo, excepto conservadores; y los aditivos para
cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo, preparado segn las
instrucciones del fabricante, responda a lo establecido para dicha categora.
Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:

INS g/100g
ANTIAGLUTINANTE
341iii Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico 2,5 (como P2O5)
Cumplimentarn las siguientes condiciones:

1. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema en polvo o sus mezclas,
debern ser envasados en recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y
humedad.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro que lo proteja de su accin,el que
deber rotularse igual que el envase primario.
c) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma, podrn
rotularse: Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de
la preparacin y el segundo con el de la substancia agregada.
d) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de aromatizantes /
saborizantes, debern llevar en el rtulo la expresin Con aromatizante / saborizante...,
llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente de acuerdo con el aroma y/o
sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
e) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina, deber declararse en el
rtulo: Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Artculo 766 - (Dec. 61, 17.1.77)

"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de galletitas, bizcochos y productos
similares (tales como barquillos, vainillas, amaretis, etc.) que:
a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.

b) Contengan substancias extraas a su composicin normal.
c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.
d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por parsitos.
e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en
los rotulados con o al huevo.
f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de cido
cianhdrico.
g) Se encuentren expuestos a contaminacin de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o
microbiana).
h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higinicas.
Los productos que no cumplimenten una o ms de las condiciones establecidas

precedentemente, sern decomisados sin perjuicio de cualquier otra accin que correspondiere"

CAPITULO - IX - Codigo Alimentario - Pag 95

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CAPTULO IX

RESOLUCIN GMC N 09/07

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIN DE ADITIVOS Y

CATEGORA 6 CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES

6.2.1. CEREALES PARA DESAYUNO, MERIENDA U OTROS ALIMENTOS A BASE DE

LEUDANTE QUMICO FERMENTO QUMICO

Artculo 647 - (Res. 1547, 12.09.90)

Artculo 648 - (Res. 1547, 12.09.90)

Artculo 649 - (Res. 1547, 12.09.90)

a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina):

b) Tipo Largo Fino:

c) Tipo Mediano (Mediano Carolina):

d) Tipo Corto (Japons):

Artculo 650 - (Res. 1547, 12.09.90)

Artculo 651 - (Res. 1547, 12.09.90)

Granos defectuosos Calidad 00000 Calidad 0000 2Calidad

Artculo 652 - (Res. 1547, 12.09.90)

Artculo 652bis - (Res. 1547, 12.09.90)

Artculo 652tris - (Res. 101, 22.02.93)

Artculo 655bis - (Res. 101, 22.02.93)

No debe contener ms de 11,0% de agua a 100-105C.

Artculo 656 - (Res. 101, 22.02.93)

2. La Smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de Maz, es el producto obtenido

no contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)

No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)

6. Con los nombres de maz pelado, descascarado o descorticado (Hominy), se entiende el

b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elptica

Artculo 657bis - (Res. 101, 22.02.93)

Artculo 657 tris (Resolucin Conjunta SPReI y SAV N 7 - E/2017)

5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a

6. El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

Artculo 660 - (Res. MSyAS 80, 13.01.94)

Artculo 661 - (Res 167, 26.1.82)

Harinillas tipo Humedad g/100g Cenizas g/100 g Tamizado

La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.

Artculo 661 bis (Resolucin Conjunta SPReI N 168/2012 y SAGyP N 613/2012)

Parmetro Criterio de aceptacin Metodologa (1)

Artculo 662 - (Dec. 2370, 28.3.73)

Artculo 663bis - (Res. 4276, 28.12.79)

Este producto se rotular:

Artculo 664 - (Res. 101, 22.02.93)

a) Tener un mximo de humedad, determinada a 130C durante 60 minutos de 14,5 g por

Este producto se rotular Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfn".

Artculo 665 - (Dec. 2370, 28.3.73)

Artculo 666 - (Dec. 2370, 28.3.73)

Este producto se rotular:

Artculo 667 - (Dec. 2370, 28.3.73)

Este producto se rotular:

Artculo 668 - (Dec. 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)

Estos productos se rotularn:

segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".

Artculo 668bis - (Dec. 2370, 28.3.73 y Res. 2878, 28.9.79)

Artculo 668ter - (Res. 1575, 11.8.78)

Este producto se rotular:

En todos los casos deber figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.

RESOLUCIN GMC N 106/94

Toda modificacin en la composicin, formulacin o rotulado de los alimentos en virtud de las

Artculo 675 - (Dec. 112, 12.1.76)

Artculo 676 - (Dec. 112, 12.1.76)

Artculo 679 - (Res. 126, 29.1.80)

Artculo 680 - (Res. 126, 29.1.80)

Artculo 681 (Resolucin Conjunta SPReI N282/2014 y SAGyP N 298/2014)

Artculo 681bis - (Res. 34, 11.1.80)