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Agro
Docente: Ing. Claudio Fecha: Hora: 3:15 pm
Pichardo 06/09/2012
I. Introduccin
Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a
los aldehdos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente
debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la
alimentacin.
La mayora de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan
alrededor y se adhiere a la semilla despus que una planta ha florecido. La parte comestible
puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de un
hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.
Las frutas se comen crudas, despus congeladas o en su forma seca. Adems las frutas
frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. El
conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es bsico para
comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.
II. Objetivos
Realizar el proceso de elaboracin de frutas en almbar
tomando en cuenta las caractersticas de las frutas que
utilizan utilizadas, como el diseo de proceso tomado en
cuenta.
V. Cuestionario
1. Porque es importante la realizacin del escaldado en los
alimentos.
2. Que caracterstica o caractersticas ofrece la revisin de
textura de las frutas antes de iniciar proceso.
3. Que otros parmetros considera se pueden medir para ofrecer
un producto con excelente calidad.
4. Que entiende por esterilizacin comercial.
VI. Bibliografa
Introduccin a la ciencia de los alimentos Owen Fenema,
volumen 1, editorial reverte
Ingeniera de Alimentos, operaciones unitarias y practicas de
laboratorio, editorial Limusa Wiley, 2003.