Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Restaurantul ,,Miadora
Zazulea Victor
Cojocari Octavian
Grupa 1
Bli,2016
1
Cuprins
2. Organigrama unitii.....3
6. Nivelurile unitii...6
9. Dotarea unitii....11
2
1. Denumirea, localizarea, categoria de clasificare a unitii
Restaurantul Miadora poate fi gsit n mun. Chiinu, pe str. Hristo Botev 25A.
Miadora este un restaurant specializat de 5 stele, fiind un loc perfect pentru orice tip de
evenimente printre care: nuni, cumetrii,botezuri, aniversri, fourchett-uri, evenimente
corporative, spaii pentru filmri i edine foto,galerii de art etc. Acesta i ncepe activitatea n
anul 2002, orientndu-i forele i pasiunea ctre crearea unui restaurant-model, de-a lungul a 13
ani deja. Restaurantul Miadora dispune de o buctrie irepetabil. Produsele din care se gtete
sunt ntotdeauna proaspete i organice. Meniul abund n platouri clasice europene, ajustate
preferinelor locale, dar acord un loc aparte bucatelor tradiionale moldoveneti. Este specializat
att pentru persoane fizice, ct i juridice. Dispune de o sal cu o capacitate de pn la 300 de
persoane i o curte ncptoare, n care perfeciunea spaiilor verzi e perturbat doar de clasicul
arhitecturii greco-romane. La fel exist i izolare acustic ireproabil, chelneri care i-au
deprins meseria de la specialiti de talie internaional. Restaurantul Miadora are o buctrie
care face fa cu brio cerinelor celor mai pretenioi gurmanzi.
2. Organigrama unitii
3
3. Caracteristici ale construciei
Restaurantul "Miadora" este un loc special conceput pentru evenimente ce ofer o nou
dimensiune a eleganei i a serviciilor impecabile. Este un loc perfect pentru a organiza nun i,
botezuri, petreceri, aniversri, prezentri, forucheturi i petreceri corporative. Restaurantul este
special conceput pentru desfurarea evenimentelor de 50 - 200 de persoane. "Miadora" este un
restaurant confortabil, cu un interior amenajat n stil clasic cu nuane calde, iar terasele spa ioase
vor reda o atmosfer plcut petrecerii Dvs. Restaurantul "Miadora" ofer o gam delicioas a
buctriei europene, satisfice poftele tuturor gurmanzilor prezeni la petrecere. Experiena
acumulat n timp a restaurantului Miadora, a personalului de coordonare i a celui de deservire
ofer o armonie restaurantului prin serviciile impecabile i rafinamentul culinar.
Construcia restaurantului Miadora este independent fiind lipsit de hotel. Acesta este
alctuit din dou sli: mare i mic. Sala mare are o capacitate de 300 de persoane, iar cea mica
poate gzdui 150 de persoane.
4
La intrarea n restaurant gsim
un hol luxos de toat frumuseea.Pe
partea drept gsim aproximativ 10
canapele unde oaspeii pot atepta
nceputul unui eveniment.Deasemenea
holul are intrare direct n sal mare.Pe partea dreapt gsim WC care este la un nivel de elit.
Buctaria este punctul important pentru personal.efii gtesc,chelnerii aduc cele mai
gustoase mncruri.Dac la general buctaria este la nivel cu restaurantul ce are toate
comoditile pentru o pregtire gustoase a orice fel de mncare (rece,cald).
5
6. Nivelurile unitii
Miadora deine 2 niveluri, ns nu are la dispoziia sa lifturi. Primul nivel este
reprezentat de micul parc cu decoraii i locuri amenajate pentru recreare, foto i video sesiuni,
organizate la orice eveniment n cadrul acestei uniti, fie aceea o nunt, zi de natere, bal de
absolvire sau o sear de arte, corporativ. La fel pe primul nivel se afl intrarea n restaurant i
sala mare. Al doilea nivel este reprezentat de sala ncperi pentru personal, balcon i ncperi de
sanitarie.
6
elegant.
Holul de intrare Este un vestibul amenajat n stil elegant greco-roman pentru a pstra
aceeai prim impresie de la intrare. Sunt plasate canapele albe, luxoase unde clientul se poate
relaxa i socializa n timpul sau naintea desfurrii evenimentului.Este folosit lumina alb,
cald care se reflect foarte bine de podeaua de gresie de calitate superioar.Aceasta vine n
armonie cu elementele decorative plasate n vestibul: sculpturile, perdelele, tablourile unde
predomin culorile albe, bej, maro deschis.Sunt plasate i oglinzi pentru comfortul clienilor i
7
accentuarea designului unic.
Garderoba Este o camer aparte speciallizat pentru pstrarea hainelor. Sunt oferite cteva
tipuri de cuiere, dulapuri. Chiar i aici gsim elemente de decor caracteristic stilului greco-
roman: mici sculpuri, elemente artistice pe perei. Nu se evit folosirea acelorai culori
persistente n vestibul bej, maro. Este plasat o persoan responsabil pentru garderob ce are
grij ca hainele s nu fie deteriorate sau s ajung obiectul unui furt.
Intrarea pentru personal i marf Este amenajat aparte de intrarea central. Este conectat
direct cu buctria, depozitul i spaiile pentru personal.
Astfel se creaz o senzaie plcut i o atmosfer calm de petrecere. Miadora ofer acces
la teras pentru filmri i sesiuni foto contraplat, pentru a valorifica la maxim poten ialul su.
9
Sala mare Altfel numit sala pentru banchete. Aici au loc cele mai importante evenimente.
Miadora i ofer serviciile sale pentru organizarea nunilor, cumtriilor, zilelor de na tere,
evenimente corporative, expoziii i altele. Cel mai des toate acestea au loc n aceast sal.Sala
este amenajat dup acelai stil luxos greco-roman. Se conecteaz direct cu vestibulul i ofer un
spaiu larg pentru petreceri. Este folosit aceeai gresie ca i n vestibul pentru a nu ruina
atmosfera i a armoniza sala. n comparaie cu vestibulul unde lumina este produs de instalaii
plasate direct n perei, aici sunt prezente i 12 candelabre de cristal. Acestea particip enorm la
crearea imaginii. Ele produc lumin alb i accentueaz designul ncperii. Pere ii slii de
banchete sunt decorai cu elemente de arhitectur greac i picturi clasice. Ferestrele sunt
ascunse dup perdele de pnz fin n culori alb i maro. Chiar i aici sunt prezente sculpturile ce
accentueaz stilul i elegana instituiei.
10
Mesele sunt amplasate conform dorinei clienilor. Acestea sunt acoperite cu lenjerie de
pnz fin n culori alb i bej. Scaunele au fost individualizate la maxim pentru Miadora,
pentru a pstra atmosfera i imaginea.Uneori pentru organizarea unei expoziii, clientul cere a fi
aranjate panouri pentru picturi, sculpturi i alte forme de art.
Sala mic Este folosit de clieni ca spaiu auxiliar, atunci cnd este organizat un eveniment
mare ce necesit ambele sli. Printre primele deosebiri pe care le putem observa este absen a
sculpturilor i culorile mai nchise. n sala dat se insist mai mult pe culori mai nrunecate de
bej, maro i verde. Printre decoraiile specifice acestei sli sunt aquariumule cu pe ti decorativi.
Acestea sunt plasate lng perei i mesele clienilor, adugnd o nuan de albastru.Sunt
amplasate canapele de culoare maro i verde nchis lng mesele predominant de acelea i culori.
Acestea nu au deasupra lor lenjerie.Este amenajato tejghea un bar cu scaune. Aici barmanul are
grij de cerinele clienilor i ofer diverse buturi alcoolice i nealcoolice ca vinuri, brandy,
whisky, cocktailuri i altele.
Pereii sunt decorai cu peisaje i foto ce reflect arhitectura roman i greac. La fel sunt
prezente ornamente artistice de decor.n sala mic este preponerent folosit lumina galben ce
11
este emanat de ctre instalaii direct n perei i candelabre simple, dar elegante.
12
Amenajarea tehnologic a restaurantului asigur condiii pentru desfurrii unei
activitti normale, eficiente i prin care s se promoveze formele moderne, de mare
productivitate, n pregtirea, prezentare i servirea sortimentelor de preparate i buturi . Pentru a
avea condiii optime de funcionare, restaurantul dispune de instalaiile tehnice: electric,
incalzire, sanitar, ventilatie, etc, precum i de o dotare corespunzatoare.
9. Dotarea unitii
Mesele sunt confecionate din lemn,n form oval cu o capacitate de 12 locuri.n sala
mare mese sun aproximativ 25 la numr.Acestea pot fi mai pu ine n dependen de numrul de
persoane invitate la eveniment.Scaunele sunt deasemenea din lemn.Sunt de ultima genera ie,
comode i uoare de manipulat.n sal aceste difer de numrul de invita i. Canapele sunt
repartizate n holul restaurantului.Sunt de piele natural amplasate la perete i sunt de dimensiuni
13
diferite,unele de 2 locuri altele au cite unul.Deasemenea n sala mic mai gasim i aici un numr
de 8-10 canapele.
Main de gtit
Gratar
Cuptor
Aragaze
Rotior
Cotlon pentru cazan
Utilaje frigorifice:
Vitrin frigorific
Bar de rcit sticle
Dulap frigorific pentru carne
Mobilier tehnologic:
Benzi rulante
Usctor de mini
Hrtie igienic
Meniu restaurantului Miadora este unul bogat i divers.De multe ori clientul alege meniul
dorit pentru un eveniment important ca nunt,cumtrie,zie de natere,botezuri i altele.Un
exemplu de meniu pentru o nunt arat n felul urmtor:
Mncare rece
o Tartine din icre roii de crap pe pat de lme
o Terin de cacaval cu legume fresh
o Balotin de pui n mantie de foietaj
o Roie umplut cu salat a la rousse
o Evantai din muchi file
o Masline kalamata
o Salat din ciuperci i pui
Mncare cald
o Duet de risotto
o Decor de legume
o File de biban de mare cu garnitur tartar de ardei copt i ierburi Provence
Fel tradiional
o Srmlue n foi de varze
Fel principal
o Pulpe de pui dezosate
o Cartofi Duchesse
o Rulad de muchiulei de porc
Tort,dulciuri la alegerea clientului
Butur
o Ap mineral/plat(Dorna,Gura Cainarului)
o Ap dulce (Coca-Cola,Piepsi,Fanta)
o Sucuri naturale (Prigat)
o Limonad
o Vodka (Spicuor)
o ampanie (Cricova)
o Vin (Cricova)
o Coniac (Clrai)
o Ceai,cafea
15
11. Organizarea unitilor de servire
Buctria Este plasat n imediata apropiere de sala pentru banchete. n acest mod se
eficientizeaz modul de servire a clienilor cu bucate proaspt preparate. Buctarii sunt nalt
calificai i specializai pe culinria european i tradiional moldoveneasc. Buctarul ef are n
subordinea sa un sous chef (ajutor e bucatar) i 5 ali buctari. Acetia sunt antrena i a pregti
bucatele n mod profesional, rapid i eficient. Deoarece restaurantul urmrete dorinele
clientului, buctarii au fost instruii n aa fel ca s fac fa cerin elor clientului, chiar dac
bucatele necesare nu au fost preparate de acetia niciodat. Datorit experienei de peste 10 ani a
fiecruia i flexibilitii dobndite buctarii se descurc perfect cu sarcinile puse n faa lor.
Sala de banchet Mesele sunt servite de ctre chelneri. Acetia au sarcina de a pune pe mas
bucatele i a lua n considerare cerinele clientului. Chelnerii au fost instruii conform
politicii Miadora de servire impecabil. Acetia sunt profesionali i iau n considerare
planul evenimentului, plasarea meselor, ordinea servirii bucatelor, dorinele individuale a
clienilor. Chelnerii poart uniforma care este reprezentat de un tuxedo i mnui albe. n
acest mod se pstreaz imaginea de elegan i lux a unitii.
Bar la tejghea Acesta este amplasat n sala mic unde lumina este mai nchis i
aranjamentul este mai duferit comparativ cu celelalte ncperi. Barmanul este persoana care
are grij de tejghea i cerinele clienilor. Barmanul a trecut cursul de pregtire din capital i
se bucur de experin de 5 ani n domeniu. Este empatic, capabil s ie o bun companie i
s ia n considerare cerinele individuale a fiecrui client. n arsenalul su deine cunotin e
vaste despre metode de amestec a butrilor alcoolice i cocktailuri exotice.
16
Pregtirea sanitar a lucrtorilor din punct de vedere igiena corporal i cea a
mbrcmintei.
Meninerea igienii a locului de munc
Folosirea produselor cu termin de valabilitate
Respectarea normele igienice privind depozitarea alimentelor
Meninerea cureniei pe ntreg staiu a restauranului
Meninerea igienii a echipamentului de lucru
Respectarea normele de transportarea produselor
Aspectele care privesc securitatea i sntatea salariailor sunt reglementate de Legea nr.
53/2003 Codul muncii, republicat, Legea nr. 319/2006 Legea securitii i
sntii n munc. Aceste aspecte sunt respectate n totalitate de ctre angajaii
Miadora.
Periodic sunt organizate instruiri n domeniul securitii i sntii la locul de munc
cum se prevede n Articolul 181 din Codul Muncii, republicat.
Personalul nou angajat este informat despre normele i regulile de securitate, la fel i
riscurile ce pot aprea n desfurarea activitii sale i modurile de prevenire a acestora.
17
Drepturile consumatorului i respectarea lor face o mare parte din activitatea de servire a
clienilor pentru restaurantul Miadora. Respectarea sau nclcarea acestora mereu duce la
consecine, de aceea personalul restaurantului este instruit pentru a da atenie elementelor de
drept i obligaie.
18