Capitolul 3 Caracteristici ale cldirii unitii ,instalaiile folosite n

unitate(structura interioar)

Cldirea pe care am ales-o pentru restaurantul tematic Multinational este o cldire

mare,spaioas,unde se vor putea cu uurin amenaja toate cele necesare.Construc ia este pe 2
niveluri,la primul etaj se plnuiete a fi amplasat sala mare ,care va fi decorat,precum am mai
spus n diverse stiluri ale diverselor ri ,cu mobilier i instalaii specifice.Etajul 2 va fi
predestinat pentru evenimente(nuni,cumtrii,boteze etc),avnd o capacitate de 100 de
persoane.Sala mare va ave o capacitate de 300 de persoane,va fi o sal mare care va fi gata
oricnd s deserveasc un numr mare de clieni.La nivelul ntregii construc ii va fi instalat
canalizarea,venilaia,echipamente i dotri specifice acestui tip de unitate alimentar.

Ceea ce tine de descrierea constructiei ,putem spune ca aceasta a fost construita din materiale
rezistente precum:

Piatra naturala pentru constructii;

Lianti minerali si organici ;
Mortare si betoane de ciment ;
Produse din lemn pentru constructii;
Produse din metal pentru constructiI;
Produse ceramice pentru constructii;
Produse din mortare si betoanepentru constructii ;
Materiale pentru izolatii(hidrofuge,termice,fonice si anticorosive) ;
Materiale pentru zugraveli si vopsitorii ; materiale din
polimeri,sticla,adezivi,chituri,tapete etc.

CAPITOLUL 7: Prezentarea circuitelor din incinta unitii (circuitul prin care comanda se
aduce la mas i circuitul care se debaraseaz comanda de la mas)
 Intr-un circuit prin care chelnerul intilneste,saluta,preia comanda,aduce bucatele
etc. le-am descries in felul urmator:

Ordinea serviciilor

1. In primul rind chelnerul primeste clientiii in cadrul unitatii de

alimentatie,potrivit urmatoarelor reguli:

- asteapta clientul in raion, intr-o pozitie corecta;

- saluta clientul, adresandu-i formulele corecte de salut;

- conduce clientul la masa aleasa sau rezervata, mergand inaintea acestuia;

- ofera scaunul;

- ofera lista de preparate si bauturi;

- ridica bristolul de rezervat;

2.In al doilea rind,chelnerul preia comanda si o transmite spre sectiile specializate din
cadrul bucatariei,deoarece precum ca avem bucatarii din cadrul diverselor tari,avem mai
multi bucatari impartiti pe mai multe sectiuni:

- primeste (noteaza) comanda;

 - informeaza clientul asupra duratei de pregatire si eventual a componentei
preparatelor;

- intocmeste bonul de marcaj;

- transmite comenzile la sectii;

- verifica aspectul, calitatea si ridica preparatele numai daca acestea corespund;

- ridica de la sectii si le transporta in salon, respectand regulile cunoscute;

3.Apoi se efectueaza serviciile propriu-zise:

- efectueaza serviciul in ordinea meniului;

- completeaza mise-en-place-ul in functie de meniul comandat;

- serveste painea, apa, aperitivul;

- serveste gustarile;

- debaraseaza obiectele de inventar folosite;

- serveste supe, ciorbele, consommeurile;

- urmareste daca toti clientii au servit;

- debaraseaza obiecte de inventar folosite;

- serveste preparatul care urmeaza (peste - antreu);

 - debaraseaza paharul de aperitiv;

- ofera primul vin pentru degustare si-l serveste;

- debaraseaza obiectele de inventar folosite;

- serveste preparatul de baza cu produsele de insotire si salata;

- debaraseaza paharul de la primul vin;

- ofera cel de-al doilea vin pentru degustare si-l serveste;

- debaraseaza obiectele de inventar folosite;

- serveste branzeturile;

- debaraseaza obiectele de inventar folosite de client, menajul si painea ;

- curata firimiturile ;

- aranjeaza obiectele de inventar pentru desert, trage tacamurile ;

- serveste desertul pe farfurie calda sau rece ;

- ofera vinul pentru desert si il serveste;

- debaraseaza obiectele de inventar folosite;

- raman pe masa: paharul de vin, apa, vaza de flori, servetul, scrumiera, tacamul de
fructe si numarul mesei;

- pregateste si pune farfuria si tacamul pentru fructe;

- serveste fructele, cafeaua si eventual coniacul si lichiorurile;

4. Dupa servirea mesei se intocmeste nota de plata conform meniului fiecarui
minirestaurant :

- la cererea clientului, inchiderea unitatii sau schimbarea turei;

- de catre casa sau ospatar;

- prezinta pe farfuria - desert, cu servet, prin dreapta clientului;

- se retrage cu fata spre client, numara banii;

- pune restul pe farfurie si o aseaza in dreapta clientului;

- multumeste.

5.Si la sfirsitul circuitului clentii se conduc de la masa si se ofera posibilitatea acestora de a

reveni si a vizita un nou restaurant:

- sesizeaza intentie clientului de a se ridica de la masa;

- ajuta la tragerea scaunului;

- conduce clientul spre iesire;

- saluta, adreseaza urari de drum bun, etc;

- reface mise-en-place-ul meselor respective pentru serviciile urmatoare si ordoneaza

inventarul in vederea inchiderii unitatii;
CAPITOLUL 8: Dotarea unutii cu materiale: mobilier specific, utilaje pentru producie
i servire, inventar de servire i de lucru, dotri specifice barului unitii);

Restaurantul Multinational,situat n centrul oraului Bli pe strada bulevardul Mihai

Eminescu va fi un restaurant tematic.Va ngloba o varietate de buctrii i astfel pentru buna
funcionalitate a sa specialitii n domeniu vor dota cldirea actual cu toate instalaiile
potrivite,canalizare,ventilaie,iluminare,sonorizare etc.

Echipamente i utilaje pentru restaurantul Multinational

Prin echipament intelegem mobilierul, utilajele, inventarul de lucru si servire din dotarea
restaurantelor.Pentru a asigura servicii la un nivel calitativ cat mai inalt, este necesar ca, pe langa
preocuparea pentru imbunatatirea tehnologiei de servire si pregatirea personalului, sa se asigure
si o dotare corespunzatoare.Mobilierul, utilajele si inventarul din dotare trebuie sa poata fi
manipulate si intretinute usor, sa nu se produca zgomot in utilizare, sa nu influenteze negativ
costurile de exploatare prin consumuri de energie, apa, combustibil etc. si sa nu prezinte pericole
de accidente pentru personalul care le utilizeaza. De asemenea, se mai au in vedere designul,
culoarea, durabilitatea, forma, asigurarea organizarii muncii pentru mentinerea ordinii in unitati,
efectul psihologic asupra consumatorilor.

Dotarea cu mobilier

Mobilierul existent in spatiile pentru servire este format din mese, scaune (fotolii,
semifotolii, scaune), canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane,
cuiere, perne, jardiniere, umbrele, etc.Daca mai exact in cadrul restaurantului Multinational vor
fi ,precum am mai spus anterior 5 minirestaurante si anume un restaurant
francez,german,englez.romanesc si Italian.In cadrul fiecarui minirestaurant vor un numar anumit
de locuri,mese etc si anume:

In cadrul restaurantelor vor fi cite 6 mese cite 4 persoane ,cee ace va putea schimba in
dependent de clientele si dorintele acestora.Deci vor fi cite 6 mese care in total vor constitui 30
de mese in cadrul intregului restaurant si deasemenea vor fi 120 de scaune .Materialele acestora
sunt descrise in continuare.

Dotarea cu utilaje pentru servire

 Dotarea cu utilaje a spatiilor de servire se face tinandu-se seama de structura
sortimentelor oferite, tehnologia de servire aplicata, usurarea operatiunilor legate de prezentarea
si servirea propriu-zisa a preparatelor si bauturilor oferite.

In dotarea cu utilaje se are in vedere, in primul rand, modernizarea operatiunilor de

pregatire prealabila a produselor, prezentarea si servirea lor. Aceasta actiune este strans legata de
existenta urmatoarelor utilaje: automate pentru vanzare, dozatoare pentru pregatirea sau
portionarea unor produse specifice, cantare electronice, case de marcat electronice, vitrine de
prezentare, carucioare pentru transport, servire si debarasare, incalzitoare de vesela sau utilaje
pentru mentinerea la cald sau rece a preparatelor si bauturilor, Expresso-uri sau alte aparate
pentru pregatirea cafelei si ceaiului, masini de fabricat cuburi de gheata, sisteme de informare
electronica asupra asortimentelor si preturilor produselor existente la vanzare.

Dotarea bucatarie

Indiferent de tipul si profilul restaurantului, organizarea interioara trebuie sa asigure un

flux tehnologic optim pentru circulatia clientilor, a personalului, precum si pentru desfasurarea in
bune conditii a activitatilor de productie si servire.

Pentru a intelege mai bine ce se intampla intr-o bucatarie va descriu mai jos toate
operatiile unei bune functionari.

Alimentele pentru a se transforma in preparate culinare parcurg urmatoarele etape:

RECEPTIE MARFA->DEPOZITARE->PRELUCRARE PRIMARA->PREPARARE-

>FINISARE->PORTIONARE->DISTRIBUTIE

RECEPTIE MARFA: cantar cu platforma pentru cantarirea produselor, masa de lucru din inox

DEPOZITARE: rafturi din inox, dulapuri, polite

PRELUCRARE PRIMARA: masa de lucru, masa rece, polita suspendata, robot legume, masina
curatat cartofi, pubela, etc

PREPARARE: masina de gatit, friteuza, grill seminervurat sau gratar cu roca vulcanica, bain-
marie, cuptor de gastronomie, marmita si tigaie basculanta (in functie de specific), hota.

FINISARE, PORTIONARE SI DISTRIBUTIE: mese de lucru din inox, carucioare, rasteluri de

farfurii, mese calde, etc

Vesela utilizata la distribuirea preparatelor trebuie si sa parcurga si ea un flux tehnologic:

PASTRARE->PREGATIRE(INCALZIRE)->DISTRIBUIRE->RETURNARE->CURATIRE-
>REINTEGRARE IN CIRCUIT

Si pentru acestea este nevoie de dotare, si anume: spalator vase mari, spalator cu
actionare la genunchi, masina de spalat pahare, masina de spalat vesela, masa intrare, masa
iesire, pubela, dus flexibil, polite, rasteluri, dulap vesela, etc

Dotarea cu inventar de servire si pentru lucru

Dotarea cu inventar pentru servire presupune asigurarea la nivelul categoriei de incadrare

a fiecarei unitati, corespunzator sortimentului oferit la vanzare, a tot ceea ce este necesar pentru
efectuarea corespunzatoare a serviciilor. Se au in vedere: vesela, sticlaria, tacamurile, articolele
de menaj si accesoriile de serviciu, etc.

Utilaje Bucatarie

Restaurantul este o unitate de alimentatie publica, care imbina activitatea de producere a

produselor de alimentatie publica cu cea de servire, oferind clientilor o gama diversificata de
preparate culinare, produse de patiserie-cofetarie, bauturi alcoolice si nealcoolice. [...]

Echipamente frigorifice

Obtinerea temperaturii optime de conservare a alimentelor se poate realiza cu ajutorul

ghetii sau cu ajutorul agregatelor frigorifice. Acestea sunt utilaje cu ajutorul carora se obtine
frigul artificial. Functionarea lor se bazeaza pe substante chimice (amoniac, freoni, [...]

Spalare vase - vesela

Vesela utilizata la distribuirea preparatelor culinare trebuie sa parcurga si ea un flux tehnologic:

PASTRARE -> PREGATIRE (PREINCALZIRE) -> DISTRIBUIRE -> RETURNARE ->

CURATARE->INTEGRARE.

Pentru dotarea sectorului spalare vesela este nevoie [...]

CAPITOLUL 9: Stabilirea meniurilor;

 MULTINATIONAL
Menu romanesc
Platouri

Platou rece taranesc (2 pers - 950g) .................200lei

Rosii cu vinete, cascaval, masline, file de porc afumat, slanina afumata, telemea oaie, zacusca, ceapa,
ardei gras, castravete

Platou cald taranesc (2 pers - 750g) ................. 250lei

Piept de pui, mici, carnaciori de bere, ciuperci la gratar, ceafa de porc, cartofi rustici, salata de
muraturi asortate

Ciorbe

Ciorba de burta (400/80 g) ................. 50lei

Ciorba de vacuta (400/80 g) ................. 45lei

Preparate Carne
Ceafa de porc la gratar (200 g) ................. 75lei

Pulpa de pui dezosata la gratar (200 g) ................. 70lei

Garnituri
Cartofi prajiti (200 g) ................. 45lei

(Cartofi taranesti (200 g) ................. 50lei

Salate
Salata de rosii (200 g) ................. 50lei

Salata de varza (150 g) ................. 50lei

Desert
Clatite cu dulceata (portie) ................. 60lei

Finetti cu gem si ciocolata(150g) ................. 55lei

MULTINATIONAL
Menu francez
Traditional French Soups(Ciorbe)

Bouillabaisse(400/80g)90lei(Ciorba de perisoare)

Pumpkin Soup(400/80g).100lei(Ciorba de dovleac)

Traditional French Foods: Main Courses(Carnuri)

Coq au Vin(200g)80lei(Carne de pui in vin)

Cassoulet(200g).95lei(Carne de oaie)

Fish and Sauce(200g)..75lei(Peste si sos)

Potato Dishes(Cartofi)

Tartiflette(200g).55lei(Cartofi pe gratar)

Bouillinade(200g)..50lei(Cartofi natur)

Desserts and Bread(Desert si piine)

Crme brule(150g)..60lei(Crema de brinza)

Chocolate mousse(150g)..50lei(Crema de ciocolata)

MULTINATIONAL
Menu italian
Starters(antreu)

FRITTO MISTO(350g).40lei

TRUFFLE TAGLIATELLE(350g)..35lei

Mains(felul principal)

STEAK & FRIES(200g)..95lei

GENNARO'S CHICKEN CLUB(200g)80lei

Pizza

THE PEPERONATA(1 buc.).120lei

THE TUSCAN(1 buc.)..100lei

Pasta

GNOCCHI SORRENTINA(200g).80lei
BRITISH CRAB SPAGHETTI(200g)75lei

Deserts

BAKED VANILLA CHEESECAKE(150g).60lei

CLOTTED CREAM PANNA COTTA(150lei)50lei

MULTINATIONAL
Menu german
Starters(antreu)

Fldlesuppe(100g).45lei(Un bulion cu fii subiri de cltite n stil german.)

Sauerkraut(150g).50lei(varza ascuit si peste de diverse tipuri)

Pasta

Sptzle, Knpfle(200g)60lei(Dou soiuri de fidea moale, groase.)

Schupfnudel(200g).65lei(Paste fcute din cartofi i fin, servite adesea cu

Sauerkraut.)

Mains(felul principal)

Zwiebelkuchen(200g)..100lei(Budinca din ceapa nsoit de suc de struguri uor

fermentat)

Ksesptzle(200g)90lei(Dish of Sptzle i ceapa prjit, gratinat cu brnz.)

 Snack(gustari)

Hackepeter(200g)..50lei(Carne de porc tare, care este condimentat cu sare i

piper, usturoi i chimen)

Currywurst(200g).45lei(Crnaii de carne de porc fieri servesc fie cu ketchup

curry, fie cu past de tomate )

Dessert

Bayrisch Crme(150g)60lei(Un desert din gelatin, lapte, smntn, glbenu de

ou i zahr)

Stollen(150g)55lei(Crema de ciocolata)

MULTINATIONAL
Menu englez(Great Britain)
Starters
Potatoes with prosciutto, salt crust and pepper(150g)..50lei (Cartofi cu
prosciutto, n crust de sare i piper)

Chicken fingers in chips crust (150g)45lei (Degeele de pui n crust de chipsuri)

Souces
Ghuntney (100g).40lei (Sos de rosii condimentat)

Foie grass souce(100g)70lei (sos de foie grass)

Soups
Raw tomato soup(250g)70lei (supa de rosii coapte)

Light noodle soup (250g)65lei (supa de taietei usoara)

Salade
Chicken salad with corn (200g)40lei (Salata de pui cu porumb )
Red beet salad and clementines(200g).45lei (Salat de sfecl roie i clementine)

Mains
Pasta with tomato sauce and vodka (200g).70lei (Paste cu sos de roii i votc )

Mushroom saps (200g)..75lei (Sote de ciuperci)

Deserts
Apple cake with burnt sugar cream(150g)50lei (Tort de mere cu crema de zahar ars)

Zabaione with peanuts (150g)..40lei (Zabaione cu alune)