OPERATI PERICOLE POTENTIALE PROB GRAVI CR = RI MASURI DE

A ABILIT TATEA P*G SC

ATEA
Fizic Contaminarea prin scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
1.Receptia intermediul operatorului care a a ta U (GMP).
manipuleaza pasarile. Instruirea personalu
Biologi Contaminarea cu scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a ta U (GMP).
inconjurator. Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Chimi
c
Fizic Contaminarea prin scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
2.Agatare intermediul operatorului care a a ta U (GMP).
manipuleaza pasarile. Instruirea personalu
Biologi Contaminarea cu scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a ta U (GMP).
inconjurator. Respectarea bunelo
(GHP).
Instruirea personalu
Chimi
c
Fizic Aplicarea unei intensitati de scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
3.Asomare curent necorespunzatoare a a ta U (GMP).
asomarii electrice. Instruirea personalu
electrica Insuficienta apa in vana de
electrocutare.
Biologi Contaminare cu scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme prin a a ta U (GMP).
intermediul mediului de Respectarea bunelo
lucru. (GHP).
Instruirea personalu
Chimi Contaminare cu detergenti scazut scazut scazu N Vana de asomare ig
c sau dezinfectanti prin a a ta U corespunzator.
intermediul vanii igienizate
necorespunzator.
Fizic Nerespectarea timpului de scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
4.Sangera sangerare (coagul de a a ta U (GHP).
sange). Respectarea bunelo
re
(GMP).
Instruirea personalu
Biologi Contaminarea cu scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme prin a ta U (GHP).
intermediul operatorului. Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Chimi Contaminarea prin scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c intermediul igienizarii a a ta U (GMP).
necorespunzatoare a Instruirea personalu
ustensilelor. Igienizarea corespun
Fizic Timpul de oparire prea lung. scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
5.Oparire Nerespectarea temperaturii a a ta U (GMP).
apei de oparire. Instruirea personalu
Monitorizarea timpu
 Monitorizarea tempe
Biologi Contaminare cu insecte din scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c apa de oparire. a ta U (GHP).
Contaminare cu Respectarea bunelo
microorganisme din apa de (GMP).
oparire.
Instruirea personalu
Chimi Contaminare cu scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectanti sau detergenti a a ta U (GHP).
de pe peretii vaselor de Respectarea bunelo
oparire igienizate (GMP).
necorespunzator.
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
de oparire.
Fizic Deplumarea incompleta. scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
6.Deplum Impuritati din mediul de a a ta U (GHP).
lucru. Respectarea bunelo
are
(GMP).
Instruirea personalu
Biologi Contaminare cu agenti scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c patogeni din mediul de a ta U (GHP).
lucru. Respectarea bunelo
Contaminare cu (GMP).
microorganisme din aparatul
Instruirea personalu
de deplumare daca nu este
dezinfectat dupa fiecare Verificare periodica
transa.
Chimi Contaminare cu scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectanti sau detergenti a a ta U (GHP).
de pe aparatul de Respectarea bunelo
deplumare. (GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparatului de deplum
Fizic
7.Smulger Biologi Contaminare cu agenti scazut medie scazu N Respectarea bunelo
e cap c patogeni din mediul de a ta U (GHP).
lucru. Respectarea bunelo
Contaminare cu (GMP).
microorganisme de pe
aparatul de smulgere a
Instruirea personalu
capului. Verificare periodica
Chimi Contaminare cu scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectanti sau detergenti a a ta U (GHP).
de pe aparatul de smulgere Respectarea bunelo
a capului. (GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparatului de smulg
Fizic Impuritati din mediul de scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
8.Fasonare lucru. a a ta U (GHP).
Contaminare cu fire de par. Instruirea personalu
carcasa
Biologi Contaminare prin scazut ridicat scazu N Respectarea bunelo
c intermediul operatorului. a a ta U (GHP).
Contaminare cu Respectarea bunelo
microorganisme din mediul (GMP).
de lucru.
Instruirea personalu
 Verificarea periodica
Chimi Contaminare cu scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectanti sau detergenti a a ta U (GHP).
de pe ustensile. Respectarea bunelo
(GMP).
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
ustensilelor.
Fizic Impuritati din mediul de scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
9.Sectiona lucru. a a ta U (GHP).
Contaminare cu insecte din Respectarea bunelo
re mediul de lucru.
extremitat (GMP).
Contaminare cu fire de par.
Instruirea personalu
i
Plase pentru insecte
Biologi Contaminarea carcaselor cu scazut medie scaut N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a a U (GHP).
de lucru. Respectarea bunelo
Contaminarea carcaselor (GMP).
prin intermediul
Instruirea personalu
operatorului.
Chimi Contaminarea prin scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectia a a ta U (GHP).
necorespunzatoare a Respectarea bunelo
aparaturii. (GMP).
Detergenti/dezinfectanti.
Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
aparaturii.
Fizic Contamminare cu impuritati scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
10.Reagat din mediu. a a ta U (GMP).
are Instruirea personalu
carcase Biologi Contaminarea cu scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a ta U (GMP).
inconjurator. Respectarea bunelo
Contaminarea prin (GHP).
intermediul operatorului care
Instruirea personalu
manipuleaza pasarile.

Chimi
c
Fizic Impuritati din mediul de scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
11.Eviscer lucru. a a ta U (GHP).
Contaminare cu insecte din Respectarea bunelo
are mediul de lucru. (GMP).
Contaminare cu fire de par.
Instruirea personalu
Plase pentru insecte
Biologi Contaminarea carcaselor cu scazut medie scaut N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a a U (GHP).
de lucru. Respectarea bunelo
Contaminarea carcaselor (GMP).
prin intermediul
Instruirea personalu
operatorului.
Contaminarea carcasei si
organelor prin sectionarea
unui intestin.
Chimi Contaminarea prin scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
c dezinfectia a a ta U (GHP).
necorespunzatoare a Respectarea bunelo
 cutitelor. (GMP).
Detergenti/dezinfectanti. Instruirea personalu
Dezinfectarea cores
cutitelor.
Fizic Contamminare cu fire de par. scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
12.Igieniz a a ta U (GMP).
are Respectarea bunelo
carcase (GHP).
Instruirea personalu
Biologi Contaminarea prin scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c intermediul operatorului. a ta U (GMP).
Contaminarea prin Respectarea bunelo
intermediul mesei de lucru. (GHP).
Instruirea personalu
Chimi Contaminarea cu detergenti scazut scazut scazu N Dezinfectarea cores
c si dezinfectanti. a a ta U ustensilelor si a med
Clatire cu apa.
Fizic Contaminare cu impuritati scazut scazut scazu N Respectarea bunelo
13.Reagat din mediu. a a ta U (GMP).
are 3 Instruirea personalu
spatiu frig Biologi Contaminarea cu scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c microorganisme din mediul a ta U (GMP).
inconjurator. Respectarea bunelo
Contaminarea prin (GHP).
intermediul operatorului care
Instruirea personalu
manipuleaza pasarile.

Chimi
c
Fizic
14.Racire Biologi Contaminarea carcaselor scazut medie scazu N Respectarea bunelo
c prin nerespectarea timpului a ta U (GHP).
de racire. Respectarea bunelo
Contaminarea carcaselor (GMP).
prin intermediul
Instruire personal.
temperaturii.
Chimi
c
Fizic
15.Transar Biologi
e c
Chimi
c
Fizic
16.Ambala Biologi
re c
Chimi
c
Fizic
17.Refrige Biologi
rare/Cong c
elare Chimi
c
 Fizic
18.Depozit Biologi
are c
Chimi
c
Fizic
19.Livrare Biologi
c
Chimi
c