Curso: Biología Común

Material Nº 03
Unidad I. Organización, estructura y actividad celular.

Principales moléculas que componen la célula: Carbohidratos y lípidos.

INTRODUCCIÓN.

Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y

lípidos no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos (tabla 1). Pero los
carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares
propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares,
como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados para almacenar energía, formar bicapas
lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.

Tabla 1: Componentes moleculares a nivel celular.

Porcentaje del peso total

Célula
bacteriana Hepatocito

Agua 70 75
Proteínas 15 11
DNA 1 0,5
RNA 6 1
Polisacáridos 3 6
Lípidos 2 3,5
Moléculas simples 2 2
Iones inorgánicos 1 1

I. CARBOHIDRATOS.

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos,

azúcares e hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no
todos son dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente
hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R).

Clasificación:

• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
 Tabla 2: Cuadro resumen de los carbohidratos.

Carbohidratos Características Función Fuente o localización

Gliceraldehído Triosa Su versión fosforilada (PGAL) es Citoplasma, mitocondrias,

un importante intermediario
metabólico
Ribosa Pentosa ( C5H10O5 ) Precursor de nucleótidos y
Ácidos nucleicos (RNA)
Desoxirribosa Pentosa ( C5H10O4 ) Precursor de nucleótidos y
Ácidos nucleicos (DNA)
Glucosa Hexosa Fuente de energía,
estructural
Cloroplastos.
Citoplasma y núcleo.
Citoplasma y núcleo.
Almidón, glucógeno, maltosa,
lactosa, sacarosa,
celulosa y quitina.

Fructosa Hexosa Convertirse en glucosa y fuente Jugo de frutas, sacarosa,

de energía para el espermio. Semen.

Galactosa Hexosa Convertirse en glucosa. Leche (lactosa).

Estructural

Maltosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía Degradación incompleta del

glucosa almidón. Semillas.
Sacarosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía Remolacha, caña de azúcar.
fructosa
Lactosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía Leche.
galactosa
Almidón Polisacárido de glucosas Reserva de energía en las Raíces, tallos, hojas de
plantas plantas.
Glucógeno Polisacárido de glucosas Reserva de energía en los Hígado, músculo esquelético.
animales
Forma parte de la pared celular Madera.
Celulosa Polisacárido de glucosas vegetal. Otorga rigidez a células
y tejidos
Quitina Polisacárido de glucosas Forma parte de la pared celular Hongos.
con nitrógeno. de los hongos y exoesqueleto Artrópodos.
de artrópodos.

Tabla 3: Dulzor de algunos carbohidratos

y de la sacarina.

La sacarina fue el primer edulcorante acalórico

Carbohidratos Dulzor (sin calorías) que se descubrió y produjo una
relativo (%) gran expectación a personas diabéticas y obesas.
Sacarosa 100 De forma casual, el joven químico alemán
Glucosa 70 Constantin Fahlberg que estudiaba en la
Fructosa 170 Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubrió en
Maltosa 30 1879 que un derivado del alquitrán, al que llamó
Lactosa 16 sacarina (O-sulfamida benzoica).
Sacarina 40.000

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 ACTIVIDADES

1.- Resuma las principales funciones de los carbohidratos.

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
__________________________________________

2.- Investige las diferencias químicas y funcionales que existen entre almidón y glucógeno.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
__________________________________________

3.- Términos pareados

a) pentosa ____ lactosa

b) enlace glucosídico ____ celulosa
c) disacárido ____ C5H10O5
d) glicolípido ____ carbohidrato + lípido
e) tetrosa ____ liberación de H2 O
f) polisacárido

4.- Completación.

a) La glucosa es una molécula con __________________ átomos de carbono, por lo tanto

corresponde a una ______________________.

b) La glucosa se almacena en forma de ____________________ en las células vegetales y de

_______________________ en las células animales.

c) La ________________________ es el constituyente principal de la pared celular de las

células __________________.

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II. LÍPIDOS.

Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente

por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su
gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos
desde los tejidos y órganos mediante solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina,
cloroformo, acetona, etc.). Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor
proporción de oxígeno que los carbohidratos.

Las funciones desempeñadas por los lípidos resultan ser múltiples:

• forman parte de las membranas celulares.

• regulan la actividad de las células y tejidos.
• constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.

Debido a su heterogeneidad existen varios modos de clasificar a los lípidos, siendo el más
aceptado el que los agrupa en su capacidad de ser o no saponificables (hidrólisis alcalina):

1. Ácidos grasos • Saturados

• Insaturados

2. Lípidos saponificables • Acilglicéridos

(poseen ácidos grasos en su • Lípidos de membrana
estructura) (glicerolípidos, esfingolípidos)

3. Lípidos insaponificables • Terpenos

(no poseen ácidos grasos en su • Esteroides
estructura)
• Prostaglandinas

ACTIVIDADES

1.- Resuma las principales funciones de los lípidos

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2.- Dibuje un fosfolípido, indica su zona polar y apolar y explica su importancia biológica.

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 3.- Explique que son y como se forman las micelas
____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
__________________________

Preguntas.

1. Respecto de los carbohidratos es verdadero que

A) todos son dulces.

B) sus carbonos están hidratados, de allí su nombre.
C) carbono, hidrógeno y oxígeno son escasos en su estructura.
D) el glucógeno rinde más energía metabólica que una cantidad equivalente de lípido.
E) durante el ayuno, las reservas corporales de carbohidratos se agotan antes de un día.

2. Sobre el jabón se puede afirmar correctamente que son

A) lípidos que permiten lavar al hidrolizar las manchas de grasas.

B) ácidos grasos apolares que disuelven las manchas de grasas.
C) ácidos grasos esteroidales presentes en las membranas celulares.
D) sales de ácidos grasos que permiten disolver las grasas.
E) sales de ácidos grasos que disuelven a las grasas otorgándoles carga eléctrica.

3. De las afirmaciones siguientes es correcta:

A) la hidrólisis de maltosa y lactosa produce 3 glucosas y 1 galactosa.

B) la hidrólisis de lactosa y sacarosa produce 3 glucosas y 1 fructosa.
C) la hidrólisis de 2 moléculas de lactosa produce 2 glucosas y 2 fructosas.
D) la hidrólisis de sacarosa y maltosa produce 2 glucosas, 1 galactosa y 1 fructosa.
E) la hidrólisis de 2 moléculas de maltosa produce 2 glucosas y 2 galactosas.

4. ¿Cuál de los siguientes enunciados es falso?

A) Los carbohidratos sirven como aislante térmico.

B) La fructosa se encuentra en el jugo de frutas.
C) La celulosa es un carbohidrato insoluble en agua.
D) Los hidratos de carbono no tienen carbonos hidratados.
E) La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa.

5. La presencia de insaturaciones y el largo de la cadena de los ácidos grasos permite explicar

A) la insolubilidad de las hexosas.

B) la formación de bicapas lipídicas.
C) el estado físico de los triglicéridos.
D) la insolubilidad del colesterol en la sangre.
E) la formación de jabones desde las grasas.

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6. La siguiente figura representa a un lípido, entonces podría tratarse de

A) un aceite y se señala su cabeza apolar.

B) un fosfolípido y se señala su cabeza polar.
C) un esteroide y se señala su cabeza polar.
D) una molécula de triglicérido de membrana y se señala su cabeza polar.
E) un ácido graso insaturado y se señala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molécula orgánica extracelular más abundante en la naturaleza es

A) la maltosa.
B) el almidón.
C) las proteínas.
D) la celulosa.
E) la glucosa.

8. La hidrólisis no es

A) digestión de las moléculas.

B) ruptura de un enlace covalente.
C) liberación de una molécula de agua.
D) destrucción de una molécula de agua.
E) el proceso inverso a la síntesis por deshidratación.

9. Se forman tres moléculas de glucosa y una de fructosa al digerir

A) dos moléculas de sacarosa y una de maltosa.

B) dos moléculas de maltosa y una de sacarosa.
C) una molécula de maltosa y una de lactosa.
D) una molécula de sacarosa y una de lactosa.
E) una molécula de maltosa y una de sacarosa.

10. A continuación se presentan carbohidratos y el lugar donde principalmente se encuentran.

Uno de ellos está mal asociado:

A) almidón ............... en gránulos intracelulares de tubérculos y semillas.

B) sacarosa ................ plasma sanguíneo.
C) glucógeno ............... en el interior de las células musculares y células hepáticas.
D) lactosa ................ suero de la leche.
E) celulosa ................. pared celular de vegetales.

DMSE-BC03