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Presentado por:
German Andres Lopez
Cdigo:
Juan Oswaldo Rodriguez
Cdigo: 80.108.487
Fredy Guillermo Hurtado
Cdigo: 80.097.657
Presentado a:
Jose Miguel Herran Suarez
Tutor Virtual
Descripcin de la Actividad
Para el caso en examinado, proceso de produccin del pollo para el consumo humano en Colombia,
analizar los aspectos del sistema segn se requiere en los siguientes aspectos:
CARACTERI DESCRIPCION
STICA DEL
SISTEMA
ABIERTO
Ciclos de Dentro del ciclo de la produccin de pollo en Colombia se
acontecimiento pueden destacar ciclos de acontecimientos como los son la
s incubacin y la granja ya que este inicia y finaliza la primer
fase del proceso generndose en esta etapa un primer filtro
de acuerdo a los posibles cambios o inconvenientes que se
puedan generar al interior de esta fase y que como objetivo y
base dentro del sistema est la excelente calidad de sus
productos desde sus inicios para que la siguiente etapa no se
vea afectada significativamente; otro ciclo es la recepcin de
aves, la evisceracin, enfriamiento, desprese y empaque ya
que all es donde se realiza el ciclo ms grande e importante
en la produccin del pollo, es en estas etapas de la produccin
donde se engranan directamente cada una de las fases con la
siguiente ya que al ser un sistema lineal una etapa depende
de la anterior y por ende afecta a la posterior, al crearse esta
dependencia hay factores internos y externos (epidemias,
fallas humanas, fallas de maquinaria, fallas logsticas,
ambientales, etc.) que pueden afectar la produccin y es all
donde cada subsistema genera una adaptabilidad al interior
para que al verse impactado cree los mecanismos necesarios
para no afectar significativamente la siguiente fase, hay un
ciclo muy pequeo pero muy importante y es el muestreo por
parte del Invima ya que en esta parte se hace un control
interno de la calidad del producto producido, evaluando la
integridad del producto, las posibles enfermedades que
puedan contraer las aves y los procedimientos que se estn
ejecutando, dando los resultados para que se tomen los
correctivos necesarios y se asegure la calidad del producto
para el consumo humano, y por ltimo tenemos el ciclo del
almacenamiento y transporte, es en esta fase final donde se
debe contar con un mayor control y seguimiento debido a que
durante el almacenamiento (si no se tiene el pollo con la
temperatura adecuada o en el sitio indicado) o en el
transporte (si los vehculos no cuentan con las condiciones
higinicas) el producto puede sufrir una contaminacin por
agentes externos y presentar consecuencias desfavorables ya
que en esta fase se culmina todo el proceso de la produccin
del pollo con la entrega del producto al consumidor final en
ptimas condiciones de consumo.
Entropa En un sistema cerrado la entropa tiende a ser positiva por
negativa cual el sistema no intercambia energa con su medio
(neguentropa) En un sistema abierto la entropa tiende a ser negativa por lo
cual existen intercambio de energa entre el sistema y su
entorno, en este los recursos utilizados se toman el medio
externo
Ejemplo:
En la produccin de pollos se presenta bajo rendimiento en el
personal de trabajo
Problemas en las maquinas congeladoras de pollo
Insumos de Los insumos introducidos no solo consisten en materiales
informacin energticos que son transformados o alterados mediante el
trabajo que se realice; por su carcter.
2. Para el caso del sistema analizado, identificar los subsistemas, el supra sistema y representarlo
grficamente desde el enfoque de la TGS (El diagrama debe contemplar las relaciones que se
establecen entre ellos)
Revise las imgenes que servirn de apoyo para el diseo de su representacin. SINERGIA
AMBIENTE EXTERNO: CLIENTES QUE SISTEMA
CONSUMEN EL PRODUCTO ALMACENES DE Dado todos los
CADENA procesos con sus
estndares de calidad
se puede dar una
sinergia el cual consiste
ELEMENTO en la entrega final del
cliente donde el pollo a
pasado por todos sus
procesos.
ALMACENAMIENTO GRANJA
INCUBACIN
Los productos son Todas las granjas estn registradas
almacenados en cuartos Se inicia en los planteles de incubacin ante el Ica, en la granja se tiene
donde se controla establecido el programa de
donde el estricto control de seguridad
humedad temperatura bioseguridad para garantizar el
garantizando la cadena llega el huevo frtil de material gentico,
manejo y seguridad animal para
de frio el proceso de incubacin tarda 18 das el
que crezca en ptimas condiciones
cual los huevos son trasladados a las sanitarias
nace doras donde tardan tres das tan
EMPAQUE pronto nacen reciben sus vacunas de
Los productos son rigor RECEPCIN DE AVES
etiquetados con los
ENTRADA estndares oficializados Una vez el ave alcanzan su peso SALIDA
por nuestro pas, son ideal para su comercializacin, los
empaques en el menor PROCESO camiones y jaulas cumplen con
tiempo posible en estndares de higiene, cuando se
S recibe en planta ah una inspeccin
lugares con medidas
sanitarias para evitar la ante-mortem: garantizan el
contaminacin del bienestar de las aves
producto MUESTREO POR PARTE
DEL INVIMA
EVISCERACIN
DESPRESE ENFRIAMIENTO
En la salida de las canaletas
del taque de enfriamiento un inspeccin pos mortem
Las canales de pollos son Es una de las
mdico veterinario realiza pcc tolerancia cero: Se
fraccionadas en operaciones ms
muestro de las canales para verifica cualquier tipo
diferentes partes importantes se debe de anormalidad en el
teniendo los controles verificar que se cumple con
alcanzar una ave y tomar las
necesarios para evitar los estndares establecidos
temperatura de menos 4 medidas sanitarias
cualquier contaminacin en la legislacin sanitaria
3. Para que el sistema de produccin del pollo para el consumo humano
grados centgrados en Colombia sea un sistema
pertinentes
4. Realizar un escrito de mnimo una hoja, donde se analice porque desde la TGS resulta adecuada para el estudio del
medio ambiente.