SISTEMAS DE

EXPLOTACION EN
VACUNOS DE LECHE
PRESENTADO POR
M.Sc. ZARA LEON GALLARDO
Trujillo, agosto 2012.
 Que es un sistema de produccin
Sistema: Conjunto de elementos interactuantes
que funcionan para logar un propsito comn.
Interaccin significa que elementos(p) estn en
relacin(R)de suerte que el comportamiento de
un elemento p en R es diferente de su
comportamiento en otra relacin R
Caractersticas: Los sistemas deben ser :
Econmicamente rentables
Biolgicamente eficientes
Ecolgicamente sustentables
(Wadsworth,1997).
 SISTEMA DE PRODUCCIN
La produccin animal es un proceso en el
que intervienen factores tales como:
Tcnicos
Socioeconmicos
Naturales o ambientales, etc.
 Factores que interactan
Factores tcnicos Factores Factores naturales o
socioeconmicos ambientales

Reproduccin Capital Precipitacin

Nutricin Mercado Temperatura
Reproduccin Mano de obra Humedad

Instalaciones Vas de comunicacin Radiacin solar

Gentica Poltica de estado Suelo

Manejo Cultura Vegetacin

Sanidad Fauna
 Sistemas de produccin
Todos los sistemas de produccin deben
estar orientados a cumplir los siguientes
aspectos :
El paradigma del desarrollo
sostenible: El desarrollo sostenible es un
proceso donde la explotacin de los recursos
naturales est en armona con el principio de
la satisfaccin de las necesidades humanas
actuales sin perjudicar a las futuras
generaciones.
 Otro aspecto importante a tener en
cuenta en los sistemas de produccin
esta en relacin a la importancia de
la calidad y la inocuidad de los alimentos
obtenidos directa o indirectamente, es
decir cuidar la salud publica.
Producir en forma amigable con el medio
ambiente, es decir evitar la contaminacin.
Producir cuidando el bienestar animal.
 Que se debe buscar en los
sistemas de produccin

Sustentabilidad

Econmica Social Ambiental

 Objetivo de los sistemas

Unificar sistemticamente los

conocimientos aislados con el propsito
de integrarlos para la explicacin de una
situacin o para aplicacin practica como
por ejemplo el manejo que hay que
modificar para incrementar la eficiencia
biolgica y/o econmica del sistema.
 ENFOQUE DE SISTEMAS
El enfoque de sistemas es el abordamiento de
los problemas utilizando la visin de sistema
Para que nos sirve?,
Qu utilidad tiene profesionalmente?, la
respuesta es que el enfoque de sistema
permite abordar problemas de sistemas
complejos, cuya naturaleza requiere de la
integracin de elementos y conceptos de
naturaleza amplia, como lo son los sistemas
ganaderos.
 Entender las partes involucradas en un
determinado sistema y su funcionamiento,
permite realizar intervenciones ya sea para
realizar mejoras o correcciones como
para lograr una mayor eficiencia. As
considerar una explotacin bovina en
trminos de sistema mejora la calidad de las
decisiones de manejo necesarias para
asegurar que este siga o transite hacia un
de mayor eficiencia.
 El enfoque de Sistemas de Produccin
Animal permite hacer un diagnostico de la
situacin de la actividad pecuaria en una
regin determinada.
Permite identificar los factores que
favorecen o limitan el desarrollo de los
sistemas.
SISTEMAS DE EXPLOTACION
La clasificacin de los SP en VL. es muy
variada y solamente se tomara en cuenta
la clasificacin por la intensidad de uso de
los recursos y por el origen del alimento y
sern:
EXTENSIVO
SEMIINTENSIVO O MIXTO
INTENSIVO
SISTEMAS INTEGRADOS
 Sistemas extensivos. Carcat.
Se cran en grandes extensiones de terreno,
(27,6 millones de ha. PN 21 % , pero un
numero reducido de animales por ha.(0,2 a 1)
Se cran animales de baja calidad gentica,
animales criollos
Las practicas de manejo son limitadas
tecnologa tradicional
Baja productividad animal y por ha, de superf.
Los costos son bajos por unidad de superficie
Expuestos a enfermedades principalmente
parasitarias
 Caractersticas
Estacionalidad de produccin de pastos y
poca disponibilidad de biomasa y calidad
nutritiva por
Sobrepastoreo y destruccin de pastura
natural
Ausencia de programas de MG de
praderas nativas
Uso de mano de obra no especializada
Canales de comercializacin deficiente.
Alternativas a la problemtica de
deficiencia y estacionalidad de
pastos
 Caractersticas
Animales expuestos a restricciones
ambientales y depredadores, adaptados a
factores limitantes y ecolgicos del medio
natural.
El mayor % de ganado es criollo y esta en
manos de campesinos de bajos recursos
SISTEMA EXTENSIVO SELVA
 Variantes :Sistemas con uso
intensivo de pastura
Con manejo de potreros
Uso de cerco elctrico
Manejo de carga animal
Pastoreo rotativo
Suplementacin, etc.
Se dan principalmente en las cuencas del
sur y en el norte y centro del Per.
Uso intensivo de pastura
 Uso intensivo de pasturas
Los sistemas de produccin de leche
bovina en la cuenca lechera del sur,
conformada por Arequipa, Moquegua y
Tacna, zona donde es predominante la
raza Holstein, se basan en el pastoreo
intensivo de alfalfa con la adicin de
suplementos concentrados.
En Cajamarca el pastoreo es en
asociaciones de Rye Gras trbol
principalmente.
 SISTEMA SIERRA
USO INTENSIVO DE PASTURA
SISTEMA DE USO INTENSIVO DE
POTREROS
PASTURA CULTIVADA
SISTEMAS SEMIINENSIVO
 Semiestabulacin
Este sistema consiste en tener confinados a los
animales en la maana o en la tarde o por las
noches y el resto del da salen a pastorear y
puede recibir o no suplantacin alimenticia
se manejan cargas animales altas (5 UA/ha).
El rea de los forrajes de corte se reduce y el
ganado sale a pastorear a los potreros
de pasto mejorado, debidamente divididos en
potreros con cerca viva o con cerca elctrica y
un sistema de rotacin adecuado.
 Caractersticas
Crianza de animales mejorados
Uso de instalaciones y equipo
Suplementacin de la alimentacin
Mejores parmetros productivos y
reproductivos
Mayores costos de produccin
Uso de tecnologa y mano de obra
especializada.
Ceb
Sistema silvopastoril
Se
combina
los
pastos y
forestales
Colombia
2004
combinac
ion de
sistemas
tradiciona
les y act
 Bancos forrajeros
mixtos forrajes ricos
en proteina y energia.
Sistema silvopastoril
Sistema silvopastoril
SISTEMAS INTENSIVOS: En
vacunos lecheros(establo)
 A partir de la dcada del 70 se hace
notorio el desarrollo empresarial de las
crianzas intensivas primero el engorde de
vacunos y posteriormente produccin de
leche en costa.
 Estabulacin
En este sistema se pretende una mayor produccin y
mejor calidad de la carne en el menor
tiempo posible. El objetivo es proporcionar cantidades
adecuadas de alimento de buen valor
nutritivo, aproximndose lo mximo posible a la
satisfaccin de los requerimientos del animal,
para que ste muestre todo su potencial gentico en la
produccin de carne. (Elizondo, 1997,
citado por Villalobos 2001)
Los animales permanecen confinados todo el tiempo,
por lo que es muy poco el ejercicio fsico que realizan
 Sistemas intensivos: caractersticas
Crianza de mayor numero de animales en
menor espacio (confinamiento o estabulacin
Animales de razas especializadas para
produccin (abastece el 52 % del consumo
de leche.
Mayores costos de produccin: en
instalaciones y equipo, alimentacin,
sanidad, etc.
Dirigidos por profesionales en el rea y mano
de obra especializada
Costos de produccin de leche mundo
 caractersticas
Mejores parmetros productivos y
reproductivos
Uso de tecnologa de media a alta
Canales de comercializacin bien
establecidos
Control ambiental
Alto grado de mecanizacin en algunas
especies
Estabulacin al aire libre
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE
GLANDULA MAMARIA
ORDEO Y MANEJO DEL ORDEO

PRESENTADO POR
ING. ZARA LEON GALLARDO
 ESTRUCTURA DE LA
GLNDULA MAMARIA

La glndula mamaria de los mamferos es una glndula

cutnea modificada, la cual es accesoria del sistema
reproductivo femenino.
Vista Caudal de la Glndula
Mamaria
Aparato Suspensorio de la Ubre
Aparato Suspensorio de la Ubre
Aparato Suspensorio de la Ubre
 Anatoma de la Ubre
La ubre consta de cuatro
glndulas independientes
llamados cuartos
Los cuartos estn unidos
ntimamente pero separados
por membranas especificas
en: AD, AI, PD, PI.
Cada glndula consta de:
Tejido secretor (alvolos)
Un sistema de conductos
Sistema vascular
Sistema linftico
Sistema Nervioso
 Conformacin de la glndula
Cada glndula o cuarto consta de:
Parnquima glandular donde se produce la leche, en
los alvolos.
Sistema excretorio o de conductos que est
compuesto por los conductos lcteos y la cisterna de
la glndula que termina en el canal galactforo del
pezn.
Sistema intersticial, formado por una red de tejido
conjuntivo en la cual van incluidos los vasos
sanguneos, y linfticos y los nervios del rgano.
Separando la piel de la ubre y el parnquima
glandular esta una capa de tejidos graso, llamado
cuerpo adiposo capsular. El grosor de esta capa
depende del estado funcional de la ubre.
Sistema de secrecin y conductos
Sistema secretor y de conductos
Alveolo
 Alveolo
El alvolo es la unidad funcional de
produccin en la que una sola capa de
clulas secretoras de leche se encuentran
agrupadas en una esfera con una
depresin en el centro. Los capilares
sanguneos y clulas mioepiteliales
(clulas similares a las musculares)
rodean el alvolo, y la leche secretada se
encuentra en la cavidad interna (lumen).
 Sistema de secrecin y conductos
Cada cuarto tiene 8-12
conductos que
desembocan en la
cisterna galactfora. En
los puntos de
desembocadura de los
grandes conductos de la
leche existen unos
repliegues circulares en
forma anular, los cuales
permiten la obturacin
transversal del conducto.
 Sistema de secrecin y conductos
La cisterna de la glndula
esta separada de la
cavidad cilndrica de la
cisterna del pezn por
medio de un repliegue
circular, la cisterna del
pezn continua
distalmente con el canal
galactforo el cual solo
mide algunos milmetros.
El orificio inferior del canal
galactforo es estrecho y
esta serrado por un
esfnter de msculo liso y
tejido elstico
Sistema vascular
Circulacin Arterial de la Ubre
Circulacin Venosa de la Ubre
 Sistema linftico
La linfa es un fluido claro que proviene de
tejidos altamente irrigados por la sangre.
La linfa ayuda a balancear el fluido
circulando hacia y de adentro hacia afuera
de la ubre y ayuda a prevenir infecciones.
Algunas veces, el incremento de flujo
sanguneo en el comienzo de la
lactancia conduce a una acumulacin
de fluidos en la ubre hasta que el
sistema linftico es capaz de remover este
fluido adicional.
Circulacin Linftica de la Ubre
Sistema linftico
 Sistema linftico
Esta condicin, llamada edema de ubre,
es ms prevalente en vaquillonas de
primera paricin y vacas ms viejas con
ubres pendulozas.
el sistema linftico, lleva los productos de
desechos fuera de la ubre. Los ndulos
linfticos sirven como un filtro para
destruir sustancias extraas, tambin para
proveer una fuente de linfocitos para
prevenir infecciones
Inervacin de la ubre
 Inervacin de la ubre
El sistema nervioso es importante para
recoger y llevar los impulsos nerviosos
como estmulos para la bajada o
suspensin de la bajada de la leche,
especialmente son importantes las
terminaciones nerviosas del pezn.
Fisiologa de la Glndula Mamaria
 Las funciones del alvolo
Las funciones del alvolo son:
* Tomar los nutrientes de la sangre.
* Transformar estos nutrientes en leche.
* Descargar la leche dentro del lumen.
La leche deja el lumen por medio de un tubo
colector. Un lbulo es un grupo de 10 a 100
alvolos que drenan por medio de un conducto
en comn. Los lbulos en s se encuentran
organizados en unidades de mayor tamao,
que descargan la leche dentro de un conducto
colector de mayor tamao que conduce a la
cisterna de la glndula, que descansa
directamente encima del pezn de la glndula
 Secrecin de leche
Una vez formada la leche se explica
que es por presin como la leche se va
acumulando en el lumen alveolar y las
clulas deben secretar venciendo la
gradiente de presin en el interior del
lumen, cuando esta presin es muy
grande y por mucho tiempo se produce
un descenso en la taza de secrecin.
La secrecin es mas o menos alta las
primeras 9 a 10 h. despus del ordeo.
 Secrecin de leche
Al iniciarse el descenso en la secrecin se reduce la
produccin y rpidamente comienza la reabsorcin
de los constituyentes principales como lactosa
casena y grasa.
Aplicacin prctica: Manejar el intervalo entre
ordeos. Porque, la acumulacin de leche
incrementa la presin en el alvolo y disminuye el
grado de sntesis de leche.
Como resultado, se recomienda que las vacas de
alta produccin sean ordeadas lo mas cerca
posible a un intervalo de 11 a 12 horas (las mejores
deben ordearse a primera hora en la maana y a
ltima hora de la tarde).
En vacas de alta produccin, se debe ordear tres
veces por da y as incrementar la produccin en un
10 a 15 %
Precursores de la leche
RESUMEN SECRECION DE LECHE
ORDEO Y MANEJO DEL MISMO
BAJADA DE LA LECHE
Las clulas de los alvolos estn
continuamente segregando leche y
producto que se elabora se acumula
en los conductos excretores y en el
lumen alveolar, la leche acumulada
ejerce una presin de secrecin y
esta pude aumentar si el intervalo
entre ordeos es mayor a 12 h.
 Ordeo: Bajada de la leche
Proceso de extraccin de la leche
almacenada en la glndula mamaria
La excrecin, eyeccin o bajada de la
leche es un fenmeno complejo en el
que intervienen fenmenos nerviosos y
hormonales. La bajada de la leche
responde a estmulos condicionados y
estmulos primarios, antes y durante el
ordeo.
Los estmulos condicionados,
visuales, olfativos auditivos, etc.
 Baja de la leche estmulos
primarios
Entre los estmulos primarios esta el
apoyo por parte del ternero o la
manipulacin por el ordeador. Los
receptores nerviosos en la superficie de la
ubre son sensibles al contacto y a la
temperatura. Durante la preparacin de la
ubre para el ordeo, estos receptores son
estimulados y se inicia la "bajada de la
leche", reflejo que permite la liberacin de
leche.
Reflejo Nervioso Hormonal para la
bajada de la leche
 Bajada de leche: Accin hormonal
Las hormonas estn involucrados en la
regulacin del flujo sanguneo a la ubre.
Siendo la oxitocina la hormona responsable
de la bajada de la leche, cuando las clulas
mioepiteliales que recubren el alvolo y los
pequeos conductos se contraen en
respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de
bajada de leche) y la leche fluye dentro de
los tubos galactforos y hacia la cisterna de
la glndula y el exterior al relajarse el
esfnter del pezn.
Estimulacin de la ubre
CARACTERISTICAS Y FASES DEL
DEL ORDEO
CARACTERISTICAS:
Rpido: Para aprovechar la accin de la
oxitocina la cual tiene accin al 100 % de 1
a 3 primeros minutos luego baja y
desaparece
Completo: Para extraer la mayor cantidad de
leche y grasa
E Indoloro: Para evitar la accin de la
hormona adrenalina o epinefrina que es
negativa para el ordeo.
 El pezn y su importancia en la
estimulacin + o y el ordeo
El pezn forma un pasadizo por medio del cual
la leche puede ser extrada de la glndula.
Posee una piel suave que lo recubre y un
sistema muy rico de inervacin e irrigacin
sangunea. La punta de la teta se cierra con un
anillo de msculo liso o esfnter llamado canal
del pezn y depende de l la facilidad o
dificultad para hacer el ordeo.
 FASES DEL ORDEO

Estimulacin

Ordeo
mismo

Reconche
 Respuesta al estmulo positivo
La accin de la oxitocina no dura mas que 5 a 8
minutos en las vacas y aproximadamente un 50 %
desaparece despus de 1 a 3 minutos.
El tiempo que demora en presentarse la oxitocina
en la glndula es de 30 a 60 segundos.

La cantidad de leche susceptible de obtener en un

ordeo esta constituida por la leche residual + leche
alveolar+leche cisternal + leche residual.

LR = 10 a15% LA = 50 a 70% LC = 20 a 35 %
Impulso Nervioso Descarga de
oxitocina
 Respuesta al estmulo negativo
Cuando la vaca no es estimulada
adecuadamente puede ser causa de
trastornos de la bajada de la leche, por
ejemplo, cuando una vaca se encuentra
asustada o siente dolor fsico, se hace
presente la accin de la adrenalina y reducen
el flujo de sangre a la ubre, inhiben el reflejo
de "bajada de la leche" y la leche no es
expulsada de los lbelos disminuyen la
produccin de leche y afectan la salud de la
glndula mamaria (MASTITIS) afecta el
bolsillo del ganadero
Impulso Nervioso Descarga de
Adrenalina
 Estimulo negativo: Estrs y
adrenalina
El estmulo negativo
se da por el maltrato
antes del ordeo o
durante el ordeo,
presencia de
animales extraos,
dolor causado por
algn elemento
durante el ordeo,
etc.
 Estimulo negativo: Estrs y
adrenalina

Heridas en el pezn y la presin de vaco incorrecta en la maquina

de ordeo, no hay buen flujo de leche y predispone a la vaca a una
MASTITIS.
Otros causales de efectos negativos
en el ordeo

Lesiones infecciosas Lesiones qumicas

Condicin del pezn y su importancia
en la estimulacin + o y el ordeo

Pezones en buena condicin Pezn Mala condicin

Patrn de flujo de leche de una vaca mal
estimulada. El flujo aumenta, disminuye y
aumenta nuevamente.
 ORDEO MISMO: Clases de ordeo
El objetivo del ordeo es obtener la
mayor cantidad de leche de calidad
en el menor tiempo posible y sin
daar la glandula mamaria.
Clases de ordeo
Manual: Tiempo de ordeo de 5 a 6
minutos promedio, este puede ser a
mano llena, a pellizcos o a pulgar

Mecnico: Tiempo de ordeo 4

minutos promedio Se utiliza una
maquina de ordeo con la unidad
fundamental las pezoneras
Unidad de ordeo mecnico
REGLAS PARA UN BUEN ORDEO
Vacas tranquilas y limpias antes del ordeo Evitar
estmulos negativos antes de ordeo
Preparar el material y equipo de ordeo con
anticipacin, agua para lavar o limpiar y agua con
desinfectante para manos o pezoneras.
Despunte: Extraer 2 o 3 primeros chorros de leche
de cada cuarto en deposito de fondo oscuro para
detectar posible mastitis (grumos o cogulos), para
ordear al final. Las bacterias mas peligrosa estn
en la punta del pezn
Preparacin consistente de la vaca pre ordeo.
Estimular la vaca lavando o limpiando y
masajeando ubre y pezones y secando. Con esto
se obtiene menores recuentos de bacterias en
leche. Cumplir rutinas la vaca responde a rutina.
 REGLAS PARA UN BUEN ORDEO
Opcional aplicar un pre sellador (virkon),
se usa en el pezn tiempo de accin es
de 20 a 30 segundos. Reduce bacterias
en 75 %
Iniciar el ordeo dentro del minuto
despus de la estimulacin en
pezones secos.
Observar cuidadosamente el ordeo (4
minutos) para agotar o cerrar las llaves
de vaco en ordeo mecnico y remover
las pezoneras apropiadamente
 Manejo de vacas y leche post
ordeo
Finalizado el ordeo aplicar un
sellador
(Yoditeat) para desinfectar y
sellar el orifico del pezn.
En ordeo mecnico enjuagar las
pezoneras en agua fra y luego
sumergirse en una solucin
desinfectante, antes de colocar
en otra vaca.
En ordeo mecnico lavar y
desinfectar todo el equipo
despus de cada ordeo.
 Manejo de vacas y leche post ordeo
Finalizado el ordeo sumergir
los pezones en un sellador, en
las copitas selladoras usando
una solucin germicida.
La inmersin sella el extremo de
la teta por 6 a 8 horas (Yoditeat).
Medida de largo plazo para el
programa de control de mastitis
Asegurarse que las vacas
permanezcan paradas por lo
menos 30 minutos luego del
ordeo, ofreciendo alimento
fresco.
Manejo de vacas y leche post ordeo
Colar y enfriar o refrigerar la leche lo antes
posible para evitar la multiplicacin
microbiana en la leche y evitar el descare de
la misma y perdidas econmicas por
rechazo de la planta o no venderla.
PREVINIENDO Y RESOLVIENDO
PROBEMAS
Considerar como personal de ordeo
personas sanas, con cualidades y
preparadas para tal fin.
Ambiente adecuado en la sala o zona de
ordeo
Revisin de equipo de ordeo segn
recomendaciones de fabricante
Aplicacin de medidas de prevencin y
control de MASTITIS
 Medidas de prevencin y control de
MASTITIS. Leche de calidad
Manejo de la seca: Cura doble
Aplicacin intramamaria de
antibiticos generalmente
expresados en chisguetes que van a
proteger a los pezones de la vaca
durante el periodo de seca.
Dosis: 1 jeringa por pezn despus
del ultimo ordeo, cuidando de no
daar el esfinter (Neomastipra) .
La accin de estos chisguetes es
generalmente de 55 das.
Ordeo: Examen de rutina, examen de
leche en deposito de fondo negro
De preferencia un
envase de doble
fondo negro
Reduce la
contaminacin del
lote de leche
Se detecta
presencia de
Mastitis clnica
 RESOLVIENDO PROBEMAS
Separa las vacas con signos de mastitis clnica
y ordearlas al final y si el ordeo es mecnico
hacerlo con otro equipo si fuera posible .
CMT a todas las vacas peridicamente
Ordeo al ultimo de todas las vacas tratadas
Examine frecuentemente las tetas y extremo de
pezones
 Determinar presencia de mastitis
con exmenes y pruebas
diagnosticas :
Examen fsico: palpacin
Observacin de la ubre:
Inmediata: Antes del ordeo a 1
m de distancia
1.- Tamao de glndula
2.- Caractersticas de la glndula
Palpacin de la glndula mamaria
:Como color, plido o rojizo
Mediata:
Test al pie de la vaca:
Prueba de fondo negro y CTM
Test al pie de la vaca: Prueba de
California mastitis Test. (CMT)
 Fuentes de microorganismos que
producen mastitis

Suciedad Trapos de la
Ubre

Equipo de ordeo Manos

Camas o
echaderos

Leche
Agua Contaminada
 MASTITIS
La mastitis es la enfermedad ms comn y
costosa del ganado lechero, que afecta
especialmente a las vacas de alta produccin
debido a los efectos que ocasiona sobre la
produccin y sobre la calidad de la leche.
La mastitis es uno de los principales
problemas que enfrenta la ganadera lechera
en nuestro pas y en el mundo, debido
principalmente a la falta de cuidado en el
manejo sanitario de los animales.
 MASTITIS
Las prdidas por mastitis en el sector ganadero son
cuantiosas, debido a que la produccin del cuarto
infectado disminuye y la leche obtenida no es de la
mejor calidad dando lugar a descarte, aun si esta
leche se destinara a elaborar productos lcteos estos
resultan defectuosos y difciles de conservar.
Estudios realizados han determinado que
aproximadamente un tercio de las vacas de gran
parte de los rebaos presentan mastitis subclnica,
este tipo de mastitis por su presentacin silenciosa,
sin signos o sntomas perceptibles es difcil de
diagnosticar si no se tuvieran los medios necesarios
 MASTITIS
La mastitis puede ser controlada
mejorando las labores de manejo, aun
cuando en realidad es improbable su
erradicacin debido a los mltiples
factores que la pueden originar, es
importante entonces educar a nuestros
ganaderos acerca de este tema, lo cual le
compete principalmente a la Universidad
en su labor de Extensin y proyeccin
hacia la comunidad.
 CICLO PRODUCTIVO DE LA
VACA LECHERA Y FACTORES
DE VARIACION DE CANTIDAD
Y CALIDAD DE LECHE
M,Sc. Zara E. Len Gallardo
Setiembre 2012 - II
 Ciclo productivo: Curva de
lactacin
El ciclo productivo de la vaca es 10 meses o
305 das
La C. de Lactacin es de tipo exponencial
decreciente
Presenta 3 etapas denominadas tercios
Primer tercio
Segundo tercio y
Tercer tercio o tercio final , siendo de mucha
importancia por ser crticos el primer tercio y
el tercio final , debido a los cambios que
ocurren en la produccin y otros eventos
importantes como el reproductivo
 Produccin de leche, consumo y
peso vivo durante la lactancia
Fuente. Hazard, S. (1990)
Grados de condicin corporal
 Sucesos importantes en el primer tercio: (BE-)
Perdida de condicin corporal
reas de evaluacin
 Curva de lactacin: como
incrementar la produccin
 FACTORES QUE HACEN
VARIAR LA CANTIDAD Y
CALIDAD DE LECHE
1. Factores fisiolgicos : Evolucin de la
curva normal de produccin de leche y
grasa
Edad, peso, tamao
Celo y gestacin
Seca y estado corporal o condicin
corporal
2. Factores ambientales: Climticos,
alimentacin y
Zootcnicos
Sndrome del segundo parto
Factores zootcnicos
Mastitis y efecto sobre la composicin de
la leche
Cambios en la composicin de la leche asociados a
elevados conteos de clulas somticas (CCS).
Componente Leche normal Leche con elevado
CCS
SNG (%) 8.9 8.8
Grasa (%) 3.5 3.2
Lactosa (%) 4.9 4.4
Protena (%) 3.61 3.2
Protenas del suero (%) 0.8 1.3
Sodio (mg) 570 1050
Cloruro (mg) 911 1470
Potasio (mg) 1500 1750
Calcio (mg) 1200 400

Adaptado de Philpot (2001).

Variacin en peso de los
componentes
Variacin a lo largo de la lactancia
 Variacin de los componentes
La concentracin de lactosa en la leche es
bastante constante, pero se reduce en un
10% a causa de mastitis. Esto causa un
desbalance osmtico entre la sangre y la
leche, que es corregido por el mayor
pasaje de sodio y cloro de la sangre a la
leche; lo que explica que la leche de
vacas con mastitis sea salobre y aumente
su conductibilidad elctrica.
 Variacin de los componentes
Los cidos grasos que los conforman tienen
2 orgenes: una mitad es sintetizada en el
citosol de las clulas epiteliales de los
alvolos lcteos de la ubre, a partir de
molculas precursoras. La otra mitad
proviene de 3 fuentes:
(1) de la grasa sintetizada en la mucosa
intestinal y el hgado
(2) de la grasa de reserva corporal de la vaca
(3) de cidos grasos de la dieta absorbidos
directamente por la mucosa intestinal y
transferidos a la circulacin.
 Variacin de los componentes
El 95% de las protenas (casenas,
lactoalbmina y lactoglobulina) se sintetizan
en la ubre (en el retculo endoplasmtico
rugoso de las clulas del epitelio lcteo).
El resto (albmina srica, inmunoglobulinas y
otras) provienen de la sangre.
La mayor parte de los precursores para la
sntesis de protenas en la ubre provienen de
la sangre: el 80% son aminocidos libre. El
20% restante de aminocidos proviene de
pptidos y protenas sricas incorporadas al
epitelio lcteo. Una pequea parte de
aminocidos son, al parecer, sintetizados en
la ubre.
 Urea en leche
La urea es un producto del metabolismo
proteico presente en muchos fluidos del
organismo animal, cuya concentracin
refleja el balance entre carbohidratos y
protenas de la racin y sirve por lo tanto
como un indicador de la eficiencia de la
alimentacin. Adems, la concentracin
de urea guarda una relacin inversa con el
funcionamiento del hgado y la eficiencia
reproductiva de las vacas.
 Urea en leche
la medicin de urea o de nitrgeno ureico
en leche (MUN), tomando una muestra
ponderada de leche de los 2 ordeos.
El valor tope de MUN en leche debera ser
de 15 mg/dl (Urea = 5.36 mmol/L). Los
mejores resultados reproductivos se
obtienen si los valores MUN estn por
debajo de 10 mg/dl (Urea = 3.37 mmol/L).
 Cuerpos cetnicos en leche
La sangre, orina y leche pueden contener
normalmente algo de cuerpos cetnicos (aceto-
acetato, -hidrxibutirato y acetona), que son
producto del metabolismo intermedio de la
movilizacin de las reservas corporales de grasa.
Cuando ocurre un balance energtico negativo
prolongado se presenta cetosis subclnica, que se
caracteriza por una elevacin del tenor de cuerpos
cetnicos.
La forma ms prctica y segura de diagnosticar
cetosis subclnica consiste en detectar una
elevacin de -hidrxibutirato en leche, utilizando
un buen reactivo con leche al pi de la vaca (Pink
Test, Ketolac Test) Hans,2010.
 Progesterona en leche

Los niveles basales de progesterona en

leche estn por debajo de 2ng/ml. Niveles
de ms de 10 ng/ml indican actividad
lutica (diestro, gestacin, quistes
ovricos, piometra, etc)
 Clulas en la leche
La leche de vacas sin problemas de mastitis
contiene entre 100 mil y 200 mil clulas por ml de
leche, que son las llamadas clulas somticas.
Slo 1% de estas son clulas epiteliales de la
ubre; el 99% restante son clulas blancas que se
distribuyen as:
Macrfagos 60%; Linfocitos 25%; Neutrfilos 15%
En casos de mastitis subclnica, el recuento de
clulas somticas (RCS) se eleva, en muchos
casos por encima del milln. La elevacin ocurre
casi exclusivamente a expensa de los neutrfilos.

La leche debe ser un alimento
saludable y seguro (Calidad de leche)

La leche debe
estar libre de
residuos de
inhibidores de la
formacin del
cogulo de
casena de la
leche y del
desarrollo de
inculos
formadores
de yoghurt.
 FACULTAD E ZOOTECNIA

Curso: Produccin de Vacunos de Leche

2006
Ing. Mg. Sc. Jos Almeyda Matas
I. GENERALIDADES

La produccin de leche:
Es el rea ms importante de un establo

Prioridad en un establo:
Mantener y mejorar la produccin de leche en concordancia con una eficiencia
en la reproduccin y el mejoramiento gentico

El aspecto determinante frente a la competitividad y rentabilidad de

un establo:
El nivel y volumen de leche producido
Costo de produccin

Una actividad estratgica en un hato lechero:

Evaluar en forma clara y precisa el rendimiento productivo de cada vaca y del
establo
II. PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD DE LAS VACAS
LECHERAS: INTERROGANTES COMUNES

El inicio de una campaa de una buena vaca lechera

Con cuntos litros de leche se considera adecuada ?
La produccin mxima o pico de produccin
En qu momento, despus del parto, se alcanza y a cuntos litros
de leche debe llegar una buena vaca ?
Despus de la produccin mxima el rendimiento de leche comienza
a disminuir. Cunto es el nivel de cada mensual ?
Cunto tiempo (en das y/o meses) debe durar una campaa
productiva de una vaca lechera ?
Cunto debe ser la produccin total de leche de una buena
campaa y cunto debo pagar una por una buena vaquillona?
Momento ptimo en que se debe secar una vaca lechera.
III. CURVA DE LACTACIN

3.1 Definicin

Es la representacin grfica de la cantidad total de leche producida por una

vaca en el transcurso de sus das de lactancia. Muestra la estrecha relacin
existente entre las cantidades de leche producida y los das que dura la
campaa de una vaca.

3.2 Fases de una curva de lactancia tpica

Se identifican tres fases secuenciales: Una produccin de leche ascendente

durante las primeras semanas despus del parto; una produccin mxima
(pico de produccin) y una fase descendente despus del pico hasta la
fecha de seca.
Es importante destacar que cada nivel de produccin responde a una curva
de lactacin diferente.
 Curva de Lactacin

Pico
Produccin de leche

0 70 140 210 280 305

Das de lactacin

Vaca "a" (8,000 litros)

Vaca "b" (6,000 litros)

Vaca "c" (4,000 litros)

 IV. ANLISIS DE LA CURVA NORMAL DE PRODUCCIN
DE LECHE DE VACAS ESPECIALIZADAS
4.1 Desde el inicio de la campaa hasta la produccin mxima
La produccin de leche durante este periodo es ascendente hasta la
produccin mxima.
La tasa de incremento es definida como la diferencia entre la produccin
mxima y la inicial.
La duracin de este periodo es de 7 a 8 semanas despus del parto
pudiendo prolongarse hasta las 10 semanas (70 das).
El nivel de rendimiento en este periodo depende de los siguientes factores
(kg/da):
De la raza y calidad gentica de la vaca.
Del nmero de partos (edad).
Del sistema de explotacin (intensivo o pastoreo).
De la condicin corporal de la vaca al momento del parto.
De la racin alimenticia proporcionada.
Del manejo aplicado: ordeo.
 IV. ANLISIS DE LA CURVA NORMAL DE PRODUCCIN
DE LECHE DE VACAS ESPECIALIZADAS
4.2 Produccin diaria mxima o pico de produccin
Es la fecha en que se observa la mxima produccin diaria: 7 a 8 semanas
despus del parto.
El nivel de rendimiento alcanzado por la vaca en el pico de produccin
depende de los siguientes factores:
De la raza y calidad gentica de la vaca.
Del nmero de partos (edad).
Del sistema de explotacin.
De la condicin corporal de la vaca.
De la racin alimenticia proporcionada.
Del manejo aplicado: ordeo.
El valor del rendimiento en el pico de produccin se puede utilizar para
predecir la futura produccin de leche de una campaa de una vaca, es
decir, nos permite estimar anticipadamente el potencial de produccin. En
este sentido se considera que por cada kg extra de leche en el pico de
produccin se producir de 200 a 250 kg de leche durante la lactancia.
IV. ANLISIS DE LA CURVA NORMAL DE PRODUCCIN
DE LECHE DE VACAS ESPECIALIZADAS
4.3 Persistencia de la produccin en la fase descendente.

Persistencia: Es la capacidad de mantener la produccin de leche,

durante la fase descendente de la campaa, es decir despus del pico.
Denota el nivel de cada mensual despus del pico, este declive depende
mayormente de la edad y nmero de parto es expresado en porcentaje.
Disminucin de la produccin (persistencia) segn la edad de la vaca:
Vacas de primer parto o jvenes: 4 a 5% de cada mensual.
Vacas adultas: 8 a 10% de cada mensual.

Algunos autores estiman una cada diaria de 0.2% en vacas de primer

parto y 0.3% en vacas adultas.
V. PRODUCCIN TOTAL DE LECHE Y DURACIN DE LA
CAMPAA

La produccin total se obtiene acumulando (sumando) la produccin de

leche diaria durante toda la lactacin o campaa. El control lechero
mensual puede ser til para obtener la produccin total de una campaa.
El nivel de produccin total de leche de una campaa vara de acuerdo a la
edad de la vaca.

Edad de la vaca N de parto Produccin de leche

(aos) esperada/campaa
6 (adulta) 5 100% de capacidad de produccin
5 4 98% de capacidad de produccin
4 3 92% de capacidad de produccin
3 2 85% de capacidad de produccin
2 1 75% de capacidad de produccin
V. PRODUCCIN TOTAL DE LECHE Y DURACIN DE LA
CAMPAA

La produccin total de una campaa se puede predecir utilizando el valor

del pico de produccin o produccin mxima, considerando que por cada
kg de leche en el pico de produccin hay una equivalencia de 200 kg de
leche durante la campaa
Ej. Si una vaca en el pico logra una produccin de 45 kg de leche/da.
entonces la campaa esperada ser de 45 x 200 = 9,000 kg de
leche/campaa.
Algunos especialistas consideran factores de ajuste para predecir la
campaa segn el nmero de partos:

Para vacas de primer parto: 250

Para vacas de segundo parto: 220
Para vacas de tercer parto: 230
La duracin de la campaa, est definida por el intervalo de tiempo (das o
meses) entre la fecha de parto y la fecha de secado de la vaca: lo ideal es
305 das (10 meses).
 VI. MODELOS MATEMTICOS QUE PERMITEN CALCULAR ALGUNAS
CARACTERSTICAS DE LA CURVA DE LACTACIN
La mayora de los modelos matemticos permiten el clculo de algunas
caractersticas de la curva de lactacin tales como:
a) Pico de produccin y el tiempo para alcanzarlo.
b) Persistencia despus del pico.
c) La produccin total de leche.
Los modelos utilizados se pueden clasificar en:
a) Modelos paramtricos
Modelos que permitan estimar la fase ascendente de la curva.
Modelos que permitan estimar la fase descendente de la curva.
Modelos que permitan estimar todas las fases de la curva: Modelos
lineales, modelos no lineales y modelos estocsticos.
b) Modelos no paramtricos
Muestran solamente la representacin de la curva
Cualquiera de los modelos que se utilicen deben estar orientados a encontrar un valor
que nos permita evaluar rpidamente el rendimiento productivo de una vaca en un
determinado momento.
VII. FRMULA PRCTICA PARA DETERMINAR EL NIVEL DE
PRODUCCIN DE UNA VACA EN UN MOMENTO
DETERMINADO DE LA CURVA DE LACTACIN BASADO EN
UNA CAMPAA REFERENCIAL
Cmo se determina el nivel de la campaa referencial ? Es decir, qu
cantidad de leche esperamos de las vacas del establo para que sta sea
rentable.
Esto depender de la realidad actual y del sistema de explotacin (intensiva
o pastoreo)
As por ejemplo, para un establo bajo un sistema de crianza intensiva en la
realidad de la costa central se necesita mantener un promedio general de 25
kg/vaca/da, que equivale a un promedio estimado de vacas en produccin
de 29.51 kg/vaca/da. Esto nos indica que las vacas del establo deben tener
una campaa productiva de: 29.51 kg/da x 305 das = 9,000 kg/campaa.
Pero si tenemos un establo en Huancayo o Cajamarca en la realidad de valle
interandino cuyo sistema es de pastoreo con pasto cultivado y con
suplementacin estratgica el promedio general recomendado es de 12
kg/vaca/da que equivale a un promedio estimado de vacas en produccin de
14.1 kg/vaca/da. Esto indica que las vacas del establo deben tener una
campaa productiva de: 14.1 kg/da x 305 das = 4,300 kg/campaa.
VII. FRMULA PRCTICA PARA DETERMINAR EL NIVEL DE
PRODUCCIN DE UNA VACA EN UN MOMENTO
DETERMINADO DE LA CURVA DE LACTACIN BASADO EN
UNA CAMPAA REFERENCIAL
Frmula utilizada: Regresin lineal;que se denomina frmula del nivel de
produccin. Esto permite la evaluacin productiva de sus vacas.
Y=a+bx
Y = Produccin de leche (variable dependiente)
X = Das de lactacin (Variable independiente)

Dato importante:
La curva de lactacin tiene caractersticas lineal y est representada por dos
lneas:
Una pendiente positiva (ascendente): desde el parto hasta el pico de
produccin (70 das)
Una pendiente negativa (descendente): desde el pico de produccin (70
das) hasta los 305 das de lactancia.

Ejemplo de aplicacin de la frmula lineal: Se tomar como referencia una

campaa de 9,200 kg de leche, cuyos valores de control lechero mensual
se dan en la tabla 1.
 Tabla 1. Controles de produccin de leche para una campaa de 9,200 kg en
305 das de lactacin.

Control de produccin Das de lactacin

de leche (kg/da) (X)
(Y)
20 5
30 30 Produccin ascendente
46 70
Pico de produccin
39.5 90
36.5 120
33.5 150
30.5 180
27.5 210 Produccin descendente
24.5 240
21.5 270
18.5 300
SOLUCIN

a) Para la curva ascendente

Yi Yi - Y Xi Xi - X X2 XY
20 -12 5 -30 900 360
30 -2 30 -5 25 10
46 +14 70 +35 1,225 490
Yi = 96 Xi = 105
X2 = 2,150 XY = 960
Y = 32 X = 35

Y=a+bx

XY 860
b = -------- = ---------- = 0.4
X2 2,150

a = Y bX = 32-(0.4)(35) = 18

Y = 18 + 0.4 X
SOLUCIN
b) Para la curva descendente
Yi Yi - Y Xi Xi - X X2 XY
39.5 + 10.5 90 - 105 11,025 - 1,102.5
36.5 + 7.5 120 -75 5,625 - 562.5
33.5 + 4.5 150 -45 2,025 - 202.5
30.5 + 1.5 180 -15 225 - 22.5
27.5 - 1.5 210 + 15 225 - 22.5
24.5 -4-5 240 + 45 2,025 - 202.5
21.5 -7.5 270 + 75 5,625 -562.5
18.5 -10.5 300 + 105 11,025 - 1102.5
Yi = 232 Xi = 1,560
X2 = 37,800 XY = - 3,780
Y = 29 X = 195
XY - 3,780
b = -------- = -------------- = - 0.1
X2 37,800
a = Y bX = 29 - (- 0.1)(195) = 48.5

Y = 48.50 - 0.1 X
VIII. CURVA DE LACTACIN Y SU RELACIN CON EL
CONSUMO DE ALIMENTO Y GANANCIA DE PESO

21 21
dias dias

Curva de produccin de leche

Curva de peso corporal

Curva de consumo de materia seca

Fuente: Almeyda, J. (2005)

IX. CURVA NORMAL DE PRODUCCIN Y SU RELACIN CON LOS
VALORES DE CONDICIN CORPORAL EN LAS DIFERENTES
ETAPAS DE LACTACIN

La movilizacin de tejido corporal de la vaca lechera para satisfacer el

requerimiento energtico est muy relacionado con la condicin corporal (cc)

Valor de la condicin corporal

Estado
Rango Deseado
Al parto 3.25 a 3.75 3.5
Pico de produccin (1er. Tercio) 2.25 a 2.5 No menos de 2.0
Media produccin 2.5 a 3.0 2.75
Al final del
Baja produccin 3.0 a 3.5
periodo: 3.5
Seca 3.25 a 3.75 3.5
BCS = 1

Cavidad profunda alrededor del nacimiento de la cola. Huesos de

la pelvis y de las costillas cortas filudas y fciles de sentir. No hay
tejido graso en el rea plvica o del lomo. Depresin profunda en
el lomo.
BCS = 2
Cavidad poco profunda alrededor del nacimiento de la cola con algo
de tejido graso cubrindola, tambin a los huesos. La pelvis se
siente con facilidad. Los terminales de las costillas cortas se sienten
llenos y las superficies superiores pueden sentirse con ligera presin.
Depresin visible en el rea del lomo.
BCS = 3
No hay cavidad alrededor del nacimiento de la cola y se siente el
tejido graso fcilmente sobre toda el rea. La pelvis puede sentirse
con ligera presin. Gruesa capa de tejido cubre el borde de las
costillas cortas que an se pueden sentir con presin. Ligera
depresin en el rea del lomo.
BCS = 4
Pliegues o tejido graso alrededor del nacimiento de la cola con
parches de grasa cubriendo los huesos. La pelvis se puede sentir
con presin fuerte. Las costillas cortas no se sienten ms. No hay
depresin en el rea del lomo.
BCS = 5
El nacimiento de la cola est cubierto por una gruesa capa de
tejido graso. Los huesos plvicos no pueden sentirse an con
presin fuerte. Las costillas cortas estn cubiertas por una capa
gruesa de tejido graso.
 D IA G R A M A D E F L U J O D E L A C A L IF IC A C I N D E C O N D IC I N C O R P O R A L
CCC) EN GANAD O LEC HERO

P rim e ro o b serve e l re a
p lvica d e co sta do . R e vise
la ln ea q u e se form a d e sd e
la p u nta d e a n ca a la p u n ta
d e isq u e n .
V S i la lin ea fo rm a u n a V
a b ie rta en to n ce s la C C C
se ra a 3.0

Vista p o ste rio r

A Si e l re a d e la B S i el re a d e la C S i e l re a d e lo s
p un ta d e a n c a e s p u nta de a n ca e s isquiones es
re d o n d e a d a a n gu la r C C C 2 .7 5 . a n gu la r C C C 2 .7 5 .
C C C = 3.0 R e v i s e l o s S i s e p a lp a u n a
is q u e o n e s . S i lo s a lm oh a d illa d e g ra sa
isq ue one s s e s u b c u ta n e a e n la
e n cu en tra n re lle n o s p u nta d e isq u io n e s
d e g ra sa su b cut n e a C C C = 2 .50 .
C C C = 2 .7 5

D S i n o se pa lp a u n a a lm oh a d illa de g ra sa sub cu t n ea e n lo s
isq u e on e s C C C < 2 .5 0 . R e vise la s co stilla s corta s. B u squ e po r
co rru g a cio ne s a lo la rg o d e la zon a sup e rio r d e la s co stilla s co rta s,
q u e se o b se rvan p o r ca re n cia d e tejido g ra so sub cu t n e o. S i la s
co rru g a cio ne s son visib les d esd e la m ita d d e la s co stilla s corta s, d e
la p u n ta in fe rio r d e la s co stilla s h a cia la vrte b ra , C C C = 2 .2 5 . S i la s
 U S i la lnea form a una U
cncava o abierta
considerar C C C 3.25

Vista p o ste rio r

A Si lo s lig a m e nto s C S i el ligam ento

B S i el ligam ento del
d e l sa c ro y d e la sacro es visible y el
fo sa so n visib le s lig a m e n to d e la
C C C = 3 .2 5 base de la cola es
casi no visible
C C C = 3.50
del sacro es casi no
v is ib le y e l
lig a m e n to d e la
base de la cola no
es vis ible C C = 3.75.
S i los ligam entos del
sacro y de la base
de la cola no son
visibles C C C >= 4.0

D S i la zona del anca es plana

C C C > 4.0 . S i la punta de las
costillas cortas es casi no visible
C C C = 4.25 . S i la zona del anca
es plana y los isqueones estn
e n terra do s e n la g rasa
subcutnea C C C = 4.50 . S i los
 GRADO DE CONDICIN CORPORAL DE ACUERDO A LAS ETAPAS DE
LACTANCIAS

Ciclo de Lactancia
Inicio de la Lactancia Lactancia Media Final de la Lactancia Perodo Seco

Ene
Al Parto
ci nto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

MES

3.5-3.75 2.25-2.5 2.5-3.0 3.0-3.5 3.5-3.75

X. PERIODO DE SECA

Propsitos de un buen secado

Para que la vaca pueda reparar y regenerar el tejido secretor de

la ubre.
Para que la vaca recupere el epitelio ruminal desgastado por el
alto consumo de alimentos durante la campaa.
Mantener la vaca en buena condicin corporal o para que la
vaca recupere sus reservas corporales si se encuentra en bajas
condiciones al momento de la seca.
Minimizar los riesgos de salud, reproduccin y problemas
metablicos.
Preparar a la vaca para la prxima lactacin.
Para permitir el desarrollo del feto.
X. PERIODO DE SECA
Para lograr una alta produccin en la prxima campaa es esencial una
nutricin adecuada de las vacas durante el perodo de seca y tambin
durante el perodo de transicin.
Duracin del perodo seco:
Mnimo: 45 das
Deseable: 60 das
Mximo: 70 das
Agrupamiento de las vacas en seca:
Grupo en seca: Desde la fecha de seca hasta 21 das antes del parto.
Perodo de transicin: 21 das antes del parto hasta 21 das despus
del parto.
Vacas en seca en buena condicin corporal
Ingesta de materia seca: estas vacas consumen 1.5 a 2.0% de su
peso corporal.
Nivel de energa: vacas de buena condicin corporal (3.5-3.75),
deben consumir energa para poder lograr una ligera ganancia de
 X. PERIODO DE SECA

Vacas en seca de baja condicin corporal:

Las vacas delgadas, debern alimentarse con suplementos para una
ganancia de peso de 250 a 500 g/da, la energa debe provenir
principalmente del forraje.

Forrajes: usar altas dietas forrajeras, esto asegura la salud del

rumen y es la fuente ms econmica de energa. El mejor pasto o
forraje es aquel de calidad media. Evitar cantidades excesivas de
silaje de chala chocleada. Lmite 25 a 30% de la dieta.
Protena: dietas ptimas estn en un nivel de 12 a 14%. No usar
fuentes de nitrgeno no proteico (UREA)
Macrominerales: relacin Ca : P, 2 : 1. Ingesta de sal 30g/da, no
ms de 45 g/da.
Microminerales y vitaminas: Incluir minerales traza para mantener
la salud e impedir enfermedades infecciosas y metablicas. 0.3 ppm
de selenio, 100 mg de cobre, 400 mg de zinc/da y vitamina A: 60
000 a 80 000 UI/da y vitamina D: 20 000 UI/da.
X. PERIODO DE SECA
Grupo de vacas en perodo de transicin

Es la etapa ms importante del ciclo productivo de la vaca lechera.

Representa la convergencia de la performance: Productiva, reproductiva
y sanitaria. Impacta directamente en la rentabilidad de la empresa.
a) Antes del parto:
Preparar a la vaca a la nueva dieta alimenticia (dieta de sierre).
Estimular el desarrollo de las papilas ruminales, se debe
incrementar la alimentacin de concentrado a 3.5 kg M.S./da.
Ingesta disminuye 7 a 10 das antes del parto.
Energa neta de lactacin menor a 1.5 Mcal/kg de M.S. Se puede
usar grasa suplementaria, lmite 200 g/da.
Preferible: 50% de forraje de vacas en seca y 50% de forraje de
vacas en lactacin.
Protena: ptima 15 a 16%.
Incrementar concentracin de : minerales mayores, menores y
vitaminas en 15% debido a la disminucin de la ingesta alimenticia.
Se puede incluir sales aninicas en la dieta.
X. PERIODO DE SECA

b) Despus del parto (postparto):

El programa de vacas paridas deber impedir los desrdenes

metablicos y estimular un mayor consumo de materia seca.
Si no puede separar en un grupo a las vacas paridas, deben
colocarlas en el grupo de vacas de primera lactacin.
Incrementar la frecuencia de reparto de alimentos.
La racin con excesos de granos reduce la ingesta de materia
seca.
Las dietas de vacas recin paridas deben contener de 19 a 20%
de protenas.
Aumentar las concentraciones de minerales traza y vitaminas en
20%.
Los forrajes deben ser de alta calidad.
Dietas deben contener los niveles de fibra adecuada.
Puede usar grasas suplementarias.
XI. UTILIDAD DE LA CARACTERIZACIN DE LA CURVA DE
LACTANCIA

Nos permite controlar, detectar, diagnosticar y evaluar los rendimientos de las

vacas.
Sirve como medio de previsin debido al rol determinante de la produccin de
leche en la rentabilidad del establo y como elemento de diagnstico debido a los
diferentes factores biolgicos que pueden modificar el desarrollo y forma de la
curva.
Se puede realizar el control y anlisis de los factores de alimentacin y
reproduccin de las vacas lecheras para lograr su optimizacin.
El conocimiento de la curva de lactacin es necesario para aplicar normas de
manejo en vacas en lactacin para incrementar los niveles de produccin.
Nos sirve para estimar la produccin total de leche; tiempo en que se consigue el
pico de produccin y el grado de persistencia alcanzado.
Se utiliza para predecir en forma anticipada la produccin futura de leche con el
propsito de reservar los mejores animales como reproductores e identificar los
animales de mayor valor de genotipo.
Sirve para planificar en forma eficiente un establo lechero mediante un
pronstico de la produccin mes a mes en forma individual o grupal.
Es necesario para detectar y corregir la capacidad productiva de las vacas con
baja productividad.
COSTOS DE PRODUCCION
EN VACUNOS DE LECHE
 IMPORTANCIA
La determinacin de los costos de produccin
es importante en toda actividad pecuaria, por
cuanto permite al productor establecer los
requerimientos de capital, la rentabilidad
estimada, fijar precios, entre otros.
Es decir; permite conocer los gastos
(inversin), el tiempo de recuperacin y las
utilidades generadas por la actividad elegida.
 DEFINICION
Costo de produccin es el importe total de gastos directos e
indirectos y cargas de toda naturaleza necesarios para
producir un bien.
Se expresa como la relacin entre el dinero gastado y las
unidades de producto obtenido.

Costo de Produccin (CP) = Dinero gastado (CT) / Unidades de producto

obtenido (UP)
 CLASIFICACION DE COSTOS
POR SU FUNCION POR EL GRADO POR SU POR SU
DE ASIGNACION COMPORTAMI
ITEMS

VARIABILIDAD ENTO

A. Costos de A. Costos fijos A. Costos

produccin (materias (alquileres, directos A. Costo
primas, sueldos, amortizacione (costos variable
depreciaciones, etc) s, variables) unitario
B. Costos de depreciacione B. Costos (CV/UP)
comercializacin s, seguros, indirectos B. Costo
CLASES

(sueldos, comisiones impuestos (costos variable

sobre ventas, fijos, etc.) fijos) total (cv x
almacenamiento, etc) B. Costos unidades
C. Costos de variables producidas)
administracin (mano de C. Costo fijo
(honorarios, alquiler de obra directa, total (suma
oficina, etc) materias de cf)
D. Costos de primas, D. Costo fijo
financiacin envases, unitario
(amortizacion, comisiones (CF/UP)
intereses, impuestos sobre ventas,
 La productividad y la rentabilidad

La productividad es la relacin entre el producto

obtenido y los recursos empleados
Los recursos empleados estn directamente
relacionados con los sistemas de produccin
Para obtener rentabilidad, que es: "una medida
del desempeo econmico de una empresa, o
un valor absoluto de ingreso neto sobre los
factores de produccin y sobre la inversin se
debe optimizar la relacin: Litros de leche /
Hectrea/ ao
PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIN
LECHERA

Intensivo
Estabulado o empresarial, principalmente en la costa

Semi intensivo :
Uso de pastos cultivados
Alfalfa (irrigaciones en costa y valles interandinos),
rye grass /trbol (valles interandinos) y brachiara
(trpico)

Extensivo:
Uso de pastos naturales
Sierra (altoandina)
Selva (reas cercanas a ciudades)
SISTEMA INTENSIVO

30% de la produccin nacional

de leche con destino principal a
la industria lctea

Animales de alto valor

gentico (Holstein Frisian)
con uso de IA

Uso de concentrados
(subproductos agroindustria)
y cultivos forrajeros como el
maz chala.
Los costos de produccin en el
sistema intensivo

Mayores a los otros sistemas

Costos de operacin: 80%

(alimentacin: 55 65% del total
de ingreso por venta de leche)

Costo asociado a la inversin:

20%

Valor de venta entre 0.80 y 1.10

ns / Kg (volumen de produccin,
enfriamiento y composicin)
SISTEMA SEMI INTENSIVO: CON USO DE PASTOS CULTIVADOS

Aporta entre 40 y 50% de la produccin nacional

Principales zonas Arequipa, y Cajamarca y Junn

Los costos de produccin en el sistema semi
intensivo

Niveles de produccin entre 3000 a 6000

litros/vaca/campana
Suministro limitado de concentrado
Costos de produccin son menores
Costos principales: animales y mantenimiento-
establecimiento de pastos
Precio de venta entre 0.60 0.90 ns/lt
Registro economico del Modulo Lechero Pachacayo

RUBRO COSTO POR %

AO S/.
Costos directos
Costos de alimentacin 5329 27.3
Mantenimiento de 2464 12.6
praderas
Mano de obra 8400 42.8
Gastos de inseminacin 1245 6.3
Medicinas 1108 5.6
Mantenimiento Sala de 196 1.0
ordeo
Mantenimiento de 100 0.5
Maquinaria y equipo
Mantenimiento de 250 1.3
construccin
Utiles de oficina 50 0.3
Costos indirectos
Gastos generales 400 2.0
Costo Total 19542 100
Produccin Total (Lts) 32646
COSTO DE PRODUCCION / 0.6
Lt LECHE
SISTEMA EXTENSIVO: CON USO DE PASTOS NATURALES

20 % de la produccin nacional

Zona altoandina sobre los 3800 msnm

Actividad productiva mas difundida en zona

Principales zonas: Puno, Junn y Cajamarca

Propiedad de la tierra es mayormente de tipo

comunal
 Niveles de produccin bajos entre 800 a 1200 lts/vaca/camp

Genotipo predominante tipo criollo con uso de Monta

natural

Principales problemas sanitarios son enfermedades causadas por

parsitos

No cuentan frecuentemente con programas de rotacin de

pastos, sanitarios, y uso de registros y manejo
 Destino principal autoconsumo o para la elaboracin
artesanal de quesos

Costos de produccin son los ms bajos

Inversin en estos sistemas es mnima

 ESTRUCTURA DE COSTOS EN PRODUCCION DE
VACUNOS DE LECHE (Sistema Intensivo)

1. Costos Directos o variables (CD o CV).- Son los

costos que se relacionan directamente con el proceso
productivo lechero y varan de acuerdo al volumen de
produccin:

Compra de animales
Compra de alimentos (forraje y concentrado)
Compra de vacunas y medicinas
Gastos en reproduccin (hormonas, I.A)
Gastos en mano de obra
Gastos en transporte y combustible
 2. Costos Indirectos o Costos
fijos (CI o CF)).- Son los costos
que se incurren en forma
independiente al volumen de
produccin y se mantienen siempre
en una cantidad fija en el proceso
productivo. A los costos indirectos
tambin se les denomina costos
fijos o gastos generales. En los
costos indirectos se consideran los
siguientes rubros:

Gastos administrativos
Depreciacin y reparaciones
Gastos financieros
Otros (imprevistos)
3. Costo Total (CT).- Est constituido por la suma de los
costos directos ms los costos indirectos

CT = CD + CI CT = CF + CV
 Rendimiento (Q).- Es la cantidad del
producto resultante del proceso productivo.
En el anlisis econmico se presenta el
rendimiento expresado en kilogramos.

Precio (P).- Es el valor que debe recibir el

productor por la venta de las unidades de
produccin (precio por kilogramos de peso
vivo).

Ingreso Bruto (IB).- Conocido tambin

como beneficio total. se obtiene de
multiplicar el rendimiento por el precio del
producto. Se le conoce tambin como valor
bruto de la produccin.
 Ingreso Neto (IN).- Es igual al ingreso bruto menos el costo
total. Este ndice nos permite visualizar el margen de
ganancias que genera una actividad. Se le conoce tambin
como utilidad o beneficio.

IN = IB - CT

Punto de equilibrio (PE).- Al relacionar los ingresos y

costos de una empresa se puede determinar un punto en que
los ingresos son iguales a los costos. Es decir, en el que la
empresa produciendo determinado volumen no ganar ni
perder.

Costo fijo
PE =
Precio de venta - Costo variable unitario
 EJEMPLO
Estimar el costo de produccin de litro de
leche una crianza de tipo estabulada con
una poblacin total de: 234 animales
repartidos en las siguientes categoras

N Total de vacas: 179 (152 en prod y 27 en

seca)
Terneras de 7 a 12 meses: 27
Terneras de 0 a 6 meses: 28