MSSP Baciu Robert

UNIVERSITATEA GHEORGHE ASACHI IASI

FACULTATEA DE CONSTRUCTII DE MASINI SI MANAGEMENT INDUSTRIAL

INGINERIE ECONOMICA IN DOMENIUL MECANIC

MODELAREA I
SIMULAREA SISTEMELOR
DE PRODUCIE
PROIECT

STUDENT: Baciu Robert-Mihai

GRUPA: 4409

INDRUMATOR: Conf.dr.ing. Istrate C.

1. Prezentarea Companiei: S.C. ABC S.R.L.
MSSP Baciu Robert

Societatea ABC este o societate cu rspundere limitat care are ca obiect princial
de activitate alte activiti de alimentaie public N.C.A., cod CAEN 5629. Societatea
deine prin nchiriere un spaiu amenajat ca i cantin de incint pentru o societate
multinaional, unde se vnd produse alimentare preparate n buctrie proprie, precum i
buturi rcoritoare i produse de cofetrie achiziionate de la teri. Sediul este amplasat
ntr-o zon n care exist mai multe companii pe care managementul sper s le atrag
ntr-un numr ct mai mare, n vederea dezvoltrii unui program de catering.

2. Organigrama Companiei:

Structura funcional a companiei ABC este format din administrator, conducere

executiv ( director general, manager financiar, manager aprovizionare, manager proiect),
departamente productive (buctrie, linia de servire, sala de servire) i servicii conexe
(administrativ, curenie, depozit). n total, societatea are 26 de salariai.

ADMINISTRATO
R

DIRECTOR
GENERAL

MANAGER
MANAGER BUCATARIE - MANAGER
APROVIZIONA
FINANCIAR 10 PROIECT
RE

Departament
Spalatorie Linie / sala
contabilitate - Depozit - 1
vase - 3
1 servire - 4

Casieri - 2

Total posturi: 26
Din care:
- De conducere 5
- De executie 21
MSSP Baciu Robert

3. Fisa Postului:

FISA POSTULUI
ANEXA LA CONTRACTUL INDIVIDUAL DE MUNCA NR. 4 DIN 23.03.2016

Numele si prenumele: Baciu Robert

POSTUL: BUCATAR SEF
COMPARTIMENT: Bucatarie
CERINTE STUDII: liceu de specialitate , curs de specializare
RELATII : a) ierarhice: - se subordoneaza administratorului companiei / managerului general
- coordoneaza activitatea bucatarilor, ajutorilor de bucatar si
spalatorilor de vase mari
b) de colaborare cu ceilalti salariati ai companiei
ATRIBUTII SPECIFICE POSTULUI:
- bucatarul sef isi desfasoara activitatea sub indrumarea si conducerea managementului
companiei;
- are obligatia de a intocmi meniul zilnic/saptamanal si de a-l supune aprobarii
managementului;
- pe baza meniului aprobat, este responsabil de aprovizionarea bucatariei cu materiile prime si
materialele necesare intocmind corect, complet si la timp comanda catre departamentul de
aprovizionare; verifica atat cantitativ cat si calitativ materiile prime primite;
- se asigura permanent ca dotarea bucatariei cu aparatura si ustensile este conforma cu
necesitatile;
- asigura organizarea bucatariei si a personalului acesteia in vederea bunei desfasurari a
activitatii (organizeaza turele, programul, atributiile fiecarui subordonat; informeaza bucatarii
despre meniul aprobat, despre orele de servire etc.);
- in privinta resurselor umane:
participa la selectia echipei
asigura debutul si integrarea noilor angajati asigurandu-se ca acestia si-au
insusit atat normele de protectia muncii cat si folosirea in conditii optime si
de siguranta a tuturor ustensilelor si aparatelor din dotarea bucatariei
prevede sarcinile cantitative si calitative pentru personalul din subordine
organizeaza sedinte de informare cu personalul, permite exprimarea fiecarui
membru al echipei, intretine spiritul de echipa
incurajeaza dezvoltarea personala a subordonatilor solicitandu-le propuneri
de preparate pentru diversificarea meniului
 MSSP Baciu Robert

se asigura ca exista in permanenta o buna comunicare atat intre el si membri

echipei cat si in cadrul echipei sale
este responsabil de tinuta si curatenia salariatilor ( poate refuza accesul in
bucatarie al unui salariat care nu se conformeaza cerintelor in aceste privinte)
propune managementului recompense si sanctiuni
urmareste aplicarea normelor HACCP in bucatarie;
- supravegheaza respectarea normelor igienico-sanitare, SSM si PSI in intreg spatiul bucatariei
precum si a fluxului de lucru si de acces;
intocmeste fisele de control si verificare a temperaturii la aparatele frigorifice din dotare;
- anunta imediat conducerea societatii de orice defectiune sau functionare sub norme aparuta la
sistemele, aparatele, ustensilele aflate in bucatarie;
- este responsabil de livrarea la timp si la standardele de calitate a produselor catre linia de
servire;
- tine evidenta cantitativa a produselor livrate pentru servire precum si a celor nevandute si
intoarse in bucatarie;
- asigura si supravegheaza etichetarea produselor in vederea stabilirii datei de expirare a
acestora;
- tine evidenta cantitativa a produselor expirate, deteriorate si a perisabilitatilor intocmind o
situatie lunara pe care o va transmite Departamentului Contabilitate;
- informeaza prompt managementul asupra oricaror aspecte intervenite care pot duce la
disfunctionalitati in procesul de productie sau care afecteaza calitatea/cantitatea serviciilor
prestate si, in masura in care este de competenta sa, face propuneri pentru remedierea
acestora;
- pe durata absentei sale deleaga total sau partial adjunctilor sai responsabilitatile ce ii revin
informand managementul despre aceasta.
ATRIBUTII SARCINI RASPUNDERI pe linie de respectare a normelor igienico-
sanitare:
- sa efectueze periodic controlul medical la medicul de medicina muncii, sa prezinte ori
de cate ori i se solicita buletine de analize medicale specifice prevazute de legislatia in
vigoare;
- sa respecte regulile de igiena individuala;
- sa poarte echipamentul de protectie;
- sa pastreze permanent curatenia la locul de munca;
- sa manipuleze igienic alimentele;
- sa utilizeze la prepararea si servirea clientilor numai ustensile curate;
- sa respecte fluxul stabilit conform normelor in vigoare la intrarea/iesirea din bucatarie.

ATRIBUTII SARCINI RASPUNDERI pe linie de securitate si sanatate in munca:

n vederea prevenirii accidentelor de munc i a bolilor profesionale, lucrtorul are
urmtoarele obligaii:
a) sa se prezinte la serviciu apt pentru lucru;
b) sa nu efectueze, in timpul lucrului, operatiuni pentru care nu este instruit corespunzator;
c) s utilizeze corect mainile, aparatura, uneltele, substanele periculoase, echipamentele
de transport si alte mijloace de producie;
MSSP Baciu Robert

d) s utilizeze corect echipamentul individual de protecie acordat i, dup utilizare, s l

napoieze sau s l pun la locul destinat pentru pstrare;
e) s nu procedeze la scoaterea din funciune, la modificarea, schimbarea sau nlturarea
arbitrara a dispozitivelor de securitate proprii, n special ale mainilor, aparaturii, uneltelor,
instalaiilor tehnice i cldirilor, i s utilizeze corect aceste dispozitive;
f) s comunice imediat angajatorului i/sau lucrtorilor desemnai orice situaie de munca
despre care au motive ntemeiate s o considere un pericol pentru securitatea i sntatea
lucrtorilor, precum i orice deficien a sistemelor de protecie;
g) s aduc la cunotin conductorului locului de munca i/sau angajatorului accidentele
suferite de propria persoana;
h) s coopereze cu angajatorul i/sau cu lucrtorii desemnai, att timp ct este necesar,
pentru a face posibila realizarea oricror masuri sau cerine dispuse de ctre inspectorii de
munca i inspectorii sanitari, pentru protecia sntii i securitii lucrtorilor;
i) s coopereze, att timp cat este necesar, cu angajatorul i/sau cu lucrtorii desemnai,
pentru a permite angajatorului s se asigure c mediul de munca i condiiile de lucru sunt
sigure i fr riscuri pentru securitate i sntate, n domeniul su de activitate;
j) s i nsueasc i s respecte prevederile legislaiei din domeniul securitii i sntii
n munc i msurile de aplicare a acestora;
k) s dea relaiile solicitate de ctre inspectorii de munca i inspectorii sanitari.

ATRIBUTII SARCINI RASPUNDERI pe linia respectarii normelor de protectia

muncii:
- sa respecte normele de protectia muncii la locul de munca;
- sa participe cu regularitate la instructaje si sa-si insuseasca N.T.S.M;
- sa verifice inainte de inceperea lucrului starea de functionare a instalatiilor si
ustensilelor;
- sa respecte N.T.S.M. specifice activitatii de alimentatie publica;
- sa manipuleze cu grija inventarul pentru servire, evitand producerea de accidente sau
infestarea lor cu microbi;
- respecta obligatiile de munca si normele de comportament in cadrul colectivului cat si
fata de persoanele din afara institutiei cu care vine in contact.

ATRIBUTII SARCINI RASPUNDERI pe linia respectarii normelor PSI si SU

- sa respecte regulile si masurile de aparare impotriva incendiilor, aduse la cunostinta,
sub orice
forma, de conducerea companiei, dupa caz;
- sa nu efectueze manevre nepermise sau modificari neautorizate ale sistemelor si
instalatiilor de aparare impotriva incendiilor;
- sa comunice, imediat dupa constatare, conducatorului locului de munca orice incalcare
a
normelor de aparare impotriva incendiilor sau a oricarei situatii stabilite de acesta ca fiind
un
MSSP Baciu Robert

pericol de incendiu, precum si orice defectiune sesizata la sistemele si instalatiile de

aparare
impotriva incendiilor;
- sa coopereze cu salariatii desemnati de conducatorul locului de munca, dupa caz,
respectiv cu
cadrul tehnic specializat, care are atributii in domeniul apararii impotriva incendiilor, in
vederea
realizarii masurilor de aparare impotriva incendiilor;
- sa actioneze , in conformitate cu procedurile stabilite la locul de munca, in cazul
aparitiei
oricarui pericol iminent de incendiu;
- sa furnizeze persoanelor abilitate toate datele si informatiile de care are cunostinta,
referitoare la producerea incendiilor;
- sa respecte si sa aplice normele si regulile de protectie civila stabilite de autoritatile
administratiei publice centrale si locale, precum si de conducatorii institutiilor publice, ai
agentilor economici ori ai organizatiilor neguvernamentale, dupa caz;

CRITERII DE EVALUARE PROFESIONALA:

1. Abilitati de comunicare si prezentare;
2. Atitudine Gnitiativ, spirit de Gnitiative;
3. Punctualitate, spirit de organizare;
4. Interes pentru imbunatatirea activitatii proprii;
5. Dorinta de invatare si dezvoltare;
6. Motivatia in munca
Evaluarea profesionala se va efectua anual de catre seful direct si Departamentul
Resurse Umane. Rezultatul evaluarii va fi comunicat salariatului care il poate contesta, in
termen de 5 zile calendaristice de la comunicare, adresandu-se Directorului
General/Administratorului companiei.

RESPONSABILITATI GENERALE
- Executa sarcinile profesionale din sfera sa de activitate, atributiile specifice locului de
munca, cu respectarea si aplicarea prevederilor R.O.I., N.T.S.M., P.S.I. inclusiv
confidentialitatea datelor si lucrarilor executate;
- Are obligatia de a nu dezvalui tertelor persoane fizice si juridice acte si materiale cu
privire la activitatea sa, a colegilor sai sau in general a angajatorului, fara aprobarea
directorului coordonator;
- Actioneaza numai in limitele de autoritate incredintate de catre conducatorii ierarhici,
cu evitarea conflictului de interese;
- Executa sarcinile profesionale cu evitarea riscurilor in activitatea sa si a angajatorului
in general, precum si pentru pastrarea integritatii imaginii angajatorului.
MSSP Baciu Robert

SARCINI GENERALE
- este obligat sa respecte ordinea si disciplina la locul de munca, sa indeplineasca in
mod corespunzator sarcinile de serviciu, sa cunoasca si sa respecte prevederile
Regulamentului Intern;
- respectarea cu strictete a programului de lucru si folosirea integrala si eficienta a
timpului de munca pentru executarea intocmai si la timp a indatoririlor de munca;
- inlaturarea oricaror neglijente in pastrarea si administrarea de bunuri;
- indeplinirea oricaror hotarari emise de conducerea administrativa care privesc
activitatea la locul de munca, precum si sarcinile stabilite de sefii ierarhici;
- apararea patrimoniului unitatii, prevenirea si combaterea sustragerii si degradarii
bunurilor;
- instiintarea de indata a sefului ierarhic superior despre existenta unor nereguli, abateri,
greutati sau lipsuri in activitate, de natura sa aduca prejudicii materiale;
- sa nu paraseasca locul de munca fara sa anunte seful sau direct, sa nu introduca si sa
consume bauturi alcoolice in timpul serviciului;
- sa respecte normele de comportament in relatiile de serviciu si in relatiile cu terte
persoane cu care intra in legatura in cadrul obligatiilor de serviciu;
- insusirea si respectarea dispozitiilor legale privind pastrarea secretului de serviciu;
- sa dea dovada de cinste si corectitudine;
- sa aiba o tinuta corespunzatoare, o comportare demna si cuviincioasa, sa dea dovada
de vigilenta in relatiile cu persoanele cu care vine in contact;
- are obligatia sa indeplineasca orice sarcini de serviciu primite verbal sau in scris de
la seful sau direct sau de la administratorului si/sau managerii companiei.
Incalcarea sau indeplinirea in mod necorespunzator de catre salariat a obligatiilor de serviciu
si a disciplinei muncii, indiferent de izvorul acestora (contractul individual de munca, Codul
Muncii, lege, Regulament Intern, ordinele si dispozitiile conducatorilor ierarhici etc.) atrage
raspunderea acestuia, in conditiile legii, inclusiv, dar fara a se limita la aceasta, raspunderea
disciplinara a salariatului.
Sunt de acord cu responsabilitatile din fisa de post, astfel cum sunt ele cuprinse in
prezentul document.
Am luat la cunostinta si am primit un exemplar,
Salariat, BACIU ROBERT
Semnatura_______________
Data___________________

INSPECTOR RESURSE UMANE,

MIHAI VASILESCU

4. Identificarea perturbatiilor din activitatea curenta:

MSSP Baciu Robert

A.
a) Denumirea perturbatiei: returnarea produselor alimentare preparate, de catre clienti
b) Frecventa de aparitie: 4-5 ori pe zi
c) Durata: 5 minute
d) Identificarea cauzelor: - lipsa de atentie a personalului la instructiunile primite
- nepurtarea echipamentului de protectie
- manipularea antiigienica a alimentelor
- neverificarea produselor semipreparate
e) Solutii: - verificarea constanta a produselor preparate
- organizarea bucatariei si a personalului acesteia in vederea bunei desfasurari a
activitatii
- respectarea regulilor de igiena atat individuala cat si la locul de munca
- tinerea unei evidente a produselor expirate, deteriorate si a perisabilitatilor
- desemnarea unui adjunct pentru a prelua responsabilitatile pe durata absentei
bucatarului sef

B.
a) Denumirea perturbatiei: defectarea aparaturii din bucatarie
b) Frecventa de aparitie: 1 data la 6 luni
c) Durata: intre 1 sapt. si 1 luna
d) Identificarea cauzelor: - utilizarea incorecta a aparaturii
- variatiile de tensiune electrica
- modificarea aparaturii in vreun fel
- cauze nedeterminate/defect din fabrica
- utilizarea nepermisa a aparaturii
e) Solutii: - utilizarea masinilor, aparaturii, ustensilelor de catre personalul autorizat
- anuntarea imediata a conducerii societatii de orice defectiune sau functionare
sub norme aparuta la aparatele, ustensilele aflate in bucatarie
- utilizarea unui stabilizator de tensiune
MSSP Baciu Robert

C.
a) Denumirea perturbatiei: accidentarea personalului
b) Frecventa de aparitie: zilnic
c) Durata: >1min
d) Identificarea cauzelor: - efectuarea de operatiuni pentru care nu este intruit corespunzator
- modificarea, schimbarea sau inlaturarea a dispozitivelor de
securitate proprii
- neverificarea inainte de inceperea lucrului a starii de functionare a
instalatiilor si ustensilelor
- efectuarea de manevre nepermise sau modificari neautorizate ale
aparaturii sau ustensilelor
- neatentia in utilizarea ustensilelor sau aparatelor in bucatarie
e) Solutii: - comunicarea imediata angajatorului despre orice situatie de munca care poate fi
considerata un pericol pentru securitatea si sanatatea lucratorilor
- aducerea la cunostinta a angajatorului accidentele suferite de propria persoana
- respectarea normelor de protectie la locul de munca
- verificarea inainte de inceperea lucrului a starii de functionare a aparatelor si
ustensilelor
- sa participe cu regularite la instructaje

D.
a) Denumirea perturbatiei: aparitia de incendiu
b) Frecventa de aparitie: 1 data la 6 luni
c) Durata: >1min
d) Identificarea cauzelor: - neatentia in manevrarea ustensilelor si a aparaturii in bucatarie
- defectarea unui aparat prin surtcircuit
e) Solutii: - respectarea regulilor si masurilor de aprare impotriva incendiilor
- comunicarea angajatorului, imediat dupa constatare, a oricarei situatii ce poate fi
un pericol de incendiu
- participarea la instructaje
MSSP Baciu Robert