Ganado Vacuno Lechero: ganado vacuno es el nombre comn de los mamferos herbvoros domesticados

del gnero Bos, perteneciente a la familia Bvidos, que tienen gran importancia para el hombre, pues de la cra de
los mismos se provee de carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales.

El origen del ganado vacuno se divide en dos especies: Bos Taurus, que es oriundo de Europa e incluye la
mayora de las variedades modernas de ganado lechero y de carne, y el Bos indicus, que tuvo su origen en India y
se caracteriza por una joroba en la cruz, extendido en frica y Asia y tambin en menor nmero en Amrica.

Caractersticas generales
Las caractersticas generales del ganado vacuno descritas en su clasificacin: pertenece al orden Artiodctilos
(mamferos de nmero par de dedos con pezuas) y al suborden Rumiantes (estmagos divididos en cuatro
compartimentos y con un nmero reducido de dientes, sin incisivos).

El bisonte, los bfalos indios y africanos, bvidos que estn tan ntimamente emparentados con el verdadero
ganado vacuno que an pueden hibridarse entre s. El ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos
primigenius de Europa y que fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa. El ceb, Bos indicus, fue
domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa poca o poco despus.

Los registros ms antiguos indican que las vacas se empleaban como animales de tiro, para obtener leche y
carne, se ofrecan en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos de diversin, en las corridas de
toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideracin de las vacas como animales sagrados.

Ganado lechero
El compuesto por las razas destinadas a la produccin de leche. Las principales razas de ganado lechero son las
Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de estos animales procedan de
Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede de Holanda y zonas adyacentes, la
Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss
Brown de Suiza. Entre las principales razas de Bos indicus, presentes sobre todo en India, estn las Gir, Hariana,
Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker. Las principales razas tienen caractersticas distintivas que permiten su
identificacin. La Holstein-Friesian es la de mayor tamao; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en
tamao la Brown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza ms pequea: los ejemplares adultos pesan
450 kg. Las razas difieren tambin en el color.

La Holstein es blanca y negra, aunque algunos ejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de
un castao grisceo muy claro a castao oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castao o caoba con blanco. La
Guernsey es de color de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a
un color de gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difieren
tambin en el volumen de leche producido y en su composicin. La Holstein-Friesian es la que produce mayor
volumen, 7.890 kg por trmino medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y la Jersey. La leche de
esta ltima raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa (5%), seguida por la Guernsey, la Brown Swiss,
la Ayrshire y la Holstein (3,61%)

Alimentacin
En el ganado vacuno lechero cualquier variacin diaria en su alimentacin, ya sea en volumen o calidad,
repercute en los rendimientos alterndolos profundamente. La alfalfa cambia su calidad rpidamente con el avance
de su estado fenolgico, siendo lo indicado, para su utilizacin en pastoreo y lograr la mayor productividad por
hectrea, realizar el pastoreo con un estado de prebotn con un bajo residuo post pastoreo. Sin embargo, el
pastorear en estado de prebotn agota las reservas de carbohidratos y es imprescindible recuperarlas para su
sobrevivencia mediante corte con 10% de floracin.
 La produccin ganadera lechera del Per est sujeta a la disponibilidad de forrajes que balancean la racin de
los vacunos, sin embargo en la Zona Sur del Per, se cultiva en especial alfalfa bajo riego por aspersin aunque no
mantiene un ritmo constante de crecimiento a travs del ao. Sin embargo este consumo excesivo de agua ha
provocado problemas de escasez de agua, dao en filtraciones del Valle de Siguas y tambin una alimentacin
inadecuada del ganado vacuno lechero.

La alimentacin de vacas lecheras basndose en alfalfa ha provocado en ellas un dao irreversible en asimilar el
exceso de protena y nitrgeno, ya que dicho forraje en promedio aporta con 22 % protena, siendo lo necesario
para el ganado vacuno lechero hasta 16%. Se ha provocado casos de muerte embrionaria temprana a causa de una
irrigacin sangunea con exceso de amoniaco debido a un exceso en la alimentacin de protena.

Ensilaje de maz forrajero

El maz forrajero es un cultivo con muchos inputs y muchos outputs, que proporciona una concentracin
energtica ms elevada por Kg. de materia seca. Presenta los menores costes de produccin de todos los forrajes,
por unidad energtica aportada. El ensilaje de maz constituye un recurso forrajero rico en energa, pero pobre en
protenas y minerales lo que lo hace poco recomendable para ser usado como nico alimento, aun as se ha
observado que aumenta el consumo de materia seca y produccin de leche en los animales.

En la zona Atlntica, el maz forrajero se cultiva con destino a la alimentacin del ganado propio
(autoconsumo). Mediante su empleo se obtiene mayor utilidad, ya que permite el reciclado de los nutrientes
aportados por los residuos ganaderos para su aprovechamiento por el propio cultivo. Es un cultivo muy
demandante de fertilizacin que cierra bien el reciclaje de nutrientes valorizando agronmicamente los residuos
ganaderos.

Todo el maz forrajero se ensila. El 95% es consumido por el vacuno de leche y el 5% restante por el vacuno de
carne y ovino de leche. El maz forrajero producido en las explotaciones de la zona atlntica es consumido en la
propia explotacin, mientras que en la Ribera el destino principal de la produccin es la venta. El cultivo de maz
forrajero es destinado al consumo del hato ganadero de los agricultores con el cual se ha logrado aumentar la
produccin de leche, la que acopia empresa lder en el Per en la elaboracin de productos lcteos .

Comparada con otras especies forrajeras, la alfalfa tiene una alta productividad, solamente comparable a la del
maz forrajero, pero ste tiene el inconveniente de que no alcanza por s solo el contenido mnimo en protena para
vacas lecheras (15%), por lo que es necesario mezclarlo con alfalfa.

Distribucin
El ganado vacuno tiene una amplia distribucin en todo el mundo. La poblacin total de ganado vacuno a
finales de la dcada de los aos ochenta se estimaba en casi 1.300 millones de cabezas, de las que un 31% estaban
en Asia, un 20% en Suramrica, un 14% en frica, un 13% en Amrica del Norte y Centroamrica y un 10% en
Europa. Los pases con mayor cabaa ganadera vacuna eran, en orden descendente, India, Brasil, la extinta URSS
(10% del total mundial), Estados Unidos, China, Argentina, Mxico, Etiopa y Colombia.